火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃

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火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃
時間:2023-08-25 22:54:36    

光陰的迅速,一眨眼就過去了,很快就要開展新的工作了,來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢?又該怎么寫呢?下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,希望大家可以喜歡。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇一

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持,并且讓我全面負責(zé)前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機會!我會再接再厲,不辜負您的期望?;仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前,做為金海撈的一名管理人員,我有不可推脫的責(zé)任!為了改變這種現(xiàn)象,提高本店的營業(yè)額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段,所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃!

3.制定嚴格的培訓(xùn)計劃,包括菜品知識培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制;

5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二,營銷。

1.樹立知名度,提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

3.以專精俘虜顧客,餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,要做到大而全,結(jié)果可能“四不像”,餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務(wù),積累忠誠顧客,顧客永遠是衣食父母,尤其是忠誠顧客,這不僅在于后續(xù)消費,更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大,市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結(jié)合起來呢?也就是人員營銷(服務(wù)推銷)。服務(wù)人員與顧客接觸的機會是最多的,就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”,也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售。推銷相當(dāng)于對顧客的一種“引導(dǎo)消費”,引導(dǎo)消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個過程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售,像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務(wù)過程之中。在推銷一個產(chǎn)品之前,首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,我是xxx服務(wù)員,真誠為您服務(wù)!”不過還有其他的基本要求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷。

通常我們強調(diào)的推銷內(nèi)容有:1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求,做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù),也是一門學(xué)問,是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心,服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來,滿意快樂而歸,早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見,愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下,金海撈愈辦愈好!

五年的人事管理,我覺得無論對待任何人,要了解他們,知道他們的需求,在工作要平等,但是在生活上需要關(guān)心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他們勾通是一個方面,但是不能把過多的方便,讓他們當(dāng)成隨便,這才是我們應(yīng)該做到的。

2012年3月24日

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇二

四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩?、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。

1、服務(wù)對象分析:

消費者的職業(yè)特點:一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析:

消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣。

消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。

消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費特征分析:

不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

隨機性;顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用于對比自己的品牌能否進入市場。

2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標,必須放棄,重新劃分失常,找準位置。

3、具有穩(wěn)定性,市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。

4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

一、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據(jù)這些標準,結(jié)合自身特點,選擇自己經(jīng)營的品種。

3、品派壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型:

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3、風(fēng)味型:

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認,風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型:

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

1、獨立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營:

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點有:在達成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制,與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,需要達成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括:多種形式進行連鎖加盟,對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊,成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場,開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花,其三是抓好人力資源。

1、火鍋店選址的區(qū)域因素:在選址之前,必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則:

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近。

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營,如餐飲一條街,火鍋城,同時提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營結(jié)合,形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對一定時期的銷售額與毛利進行分析,預(yù)測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局:

確定選址原則后,在實施要結(jié)合以下幾點:選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

1、名稱與設(shè)計原則;要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性,其主要作用包括傳播企業(yè)文化,宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好,好認好讀好記,二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏,三是字體本意與寓意結(jié)合。

3、名稱設(shè)計基本要求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致,二是火鍋店名稱的幽默與寓意,三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互結(jié)合。

4、火鍋店名稱的外延性。

5、火鍋店名稱的取法的講究性。

6、取名要求簡單明快,不要輕易改動,注意獨創(chuàng)性。

火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇三

1、高峰只對攀登它而不是仰望它的人來說才有真正意義。

2、抓住機遇,確保霸主地位。與狼共舞,彰顯英雄本色!

3、因為有緣我們相聚,成功要靠大家努力!

4、目標達成,全員實動。

5、銷售要主動出擊,不要守株待兔。

6、多留一點汗,少留一滴淚。

7、時不我待,努力舉績,一鼓作氣,挑戰(zhàn)佳績。

8、客戶滿意,人脈延伸,良性循環(huán),回報生命。

9、與其明日后悔,不如今天努力。

10、吼一吼,業(yè)績抖三抖!(團隊名稱),加油!

11、吃苦受累,視死如歸!

12、寧可血流成河,也不落榜一個。

13、我自信,故我成功,我行,我一定能行。

14、有事者,事竟成:破釜沉舟,百二秦關(guān)終歸楚:苦心人,天不負:臥薪嘗膽,三千越甲可吞吳。

15、當(dāng)一個人先從自己的內(nèi)心開始奮斗,他就是個有價值的人。

16、不要輕言放棄,否則對不起自己。

17、團結(jié)一致,再創(chuàng)佳績!

18、奪魁戰(zhàn)鼓陣陣高,看我更上一層樓。

19、堅持不懈,業(yè)績長紅。

20、回饋客戶,從我做起。

21、“努力拼搏”“戰(zhàn)勝自我”“挑戰(zhàn)極限”

22、機會不會主動找到你,必須亮出你自己。

23、不做口頭的巨人,要做行動的標兵。

24、世界上那些最容易的事情中,拖延時間最不費力。

25、積極思考造成積極人生,消極思考造成消極人生。

26、沒有人富有得可以不要別人的幫助,也沒有人窮得不能夠在某方面給他人幫助。

27、把握今天的奮斗,才能贏得明天的精彩。

28、快樂工作,心中有夢,齊心協(xié)力,再振雄風(fēng)。

29、全員實動,本周破零增加拜訪量,業(yè)績攀新。

30、本周舉績,皆大歡喜。職域行銷,劃片經(jīng)營。

31、如果我們想要更多的玫瑰花,就必須種植更多的玫瑰樹。

32、天賜我夢想翅膀,我定要展翅翱翔。

33、服務(wù)客戶,播種金錢,增加信任,穩(wěn)定續(xù)收。

34、不畏困難登高峰,不負重望捷報傳。

35、不做口頭的。巨人,要做行動的標兵。

36、愛心點燃激情,拼搏成就業(yè)績。

37、得意淡然,失意坦然。

38、客戶滿意,人脈延伸。良性循環(huán),回報一生。

39、想干人永遠找方法,不想干人永遠找理由。

40、團結(jié)協(xié)作,共同成長。

41、積極的人在每一次憂患中都看到一個機會,而消極的人則在每個機會都看到某種憂患。

42、團隊意識,角色意識,配合意識,成功意識。

43、多留一點汗,少留一滴淚。

44、百日積淀,百日輝煌。

45、與其臨淵羨魚,不如退而結(jié)網(wǎng)。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇四

首先就是傳菜部的工作人員,需要向廚師長問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種,并傳達給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準確。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品,保證傳菜過程能夠有條不紊的進行。其次就是爐灶部的準備工作,工作人員需要根據(jù)制作要求進行制作好各種湯粥,并準備好充足的火鍋底料,保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調(diào)料,方便消費者自己搭配出好吃的蘸料,能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作,需要準備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料,滿足串串火鍋店當(dāng)天營業(yè)的需要。

二、串串火鍋店后廚之營業(yè)中工作流程

首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候,服務(wù)員需要記好顧客所點的食物,送給傳菜部門,然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進行歸類,并傳達給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時、快速、準確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋,以供顧客進行享用。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進行裝盤裝飾好,這樣才能激起消費者們的食欲,給消費者們留下一個好印象,同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求。

三、串串火鍋店后廚之營業(yè)后工作流程

首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材,還需要和前臺工作人員核對好,這樣才能做到賬賬相符,不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關(guān)的工作計劃,及時的采購相關(guān)的原材料。還需要相關(guān)的工作人員及時的進行清理和打掃衛(wèi)生,保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境,也能讓消費者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時間,避免浪費水電,保證用電方面的安全,也能保證大家的工作安全。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇五

1.該餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè),名稱為自助火鍋餐廳,為合伙合資企業(yè)。主營:狗、羊、雞、鴨、魚等火鍋;副營的食物有海鮮、紅燒肉、鹵菜等。

2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街。一開始是一家中檔火鍋店,以后會逐漸發(fā)展成品牌連鎖店。

3.城市快餐店的老板是三個合伙人,一個廚師,一個服務(wù)員,都有三年的餐飲經(jīng)驗。憑借我們的智慧、才華和對事業(yè)的執(zhí)著之心,他們一定會在行業(yè)中領(lǐng)先。

4.店鋪需要8萬左右的創(chuàng)業(yè)資金,其中2萬多已經(jīng)籌集,剩下的6萬已經(jīng)貸給銀行了。

1.因為地理位置在商業(yè)街,顧客比較豐富,但是競爭對手也很多,尤其是店鋪剛開張的時候。要想開拓市場,必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,進一步擴大經(jīng)營范圍,滿足消費者的不同需求。短期目標是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,一年內(nèi)收回成本。

2.該店將在2年內(nèi)增加2家分店,逐步發(fā)展成為經(jīng)濟實力雄厚、有一定市場份額的火鍋連鎖,在眾多火鍋品牌中創(chuàng)造世界,成為餐飲行業(yè)知名品牌。

1.客戶來源:自助火鍋店的目標客戶是去華寧路商業(yè)步行街購物娛樂的普通消費者,約占50%;附近的酒店、賓館;娛樂場所;其中大約50%是商店工人和社區(qū)居民。游客數(shù)量充足,消費水平中低。

2.競爭對手:

自助火鍋店附近有4個主要競爭對手,包括2個門面和另外2個攤位。這四家店的經(jīng)營期都是一年左右。前兩家餐廳價格貴,顧客少。另外兩個攤位衛(wèi)生差,服務(wù)質(zhì)量差,就餐環(huán)境擁擠凌亂。我們店抓住這四家餐廳的劣勢,推出& ldquo物美價廉;服務(wù)第一& rdquo等營銷策略,力爭在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。

1.火鍋店主要面向大眾,所以蔬菜價格不算太高,屬于中低價。

2.考慮到時間和人員的不足;我們的臨時營業(yè)時間主要是晚上。

3.開業(yè)期間,店鋪實施優(yōu)惠活動;給再次光顧我們店的顧客發(fā)優(yōu)惠卡;我們商店將提供折扣。

4.隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)市場的變化和需求。比如今年設(shè)定的目標是: 打造自己的品牌;推出主火鍋。

5.營業(yè)時間:下午4點到下午2點。

6.對于以上計劃,我們會共同努力,各盡所能。我們將在健康、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面進行合作。,爭取更多的客戶。

人事計劃

申請人被邀請來我們的商店面試,他們的個人資料附在《招聘員工登記表》上。

2)面試、筆試、體檢合格者,將與其簽訂勞動合同(含試用期)。

1)制定培訓(xùn)計劃,確定培訓(xùn)目的,制定評估方法。

3)崗位考試,不合格者暫停學(xué)習(xí),扣除工資的20%,直至合格。三次考試不及格的,扣除當(dāng)月所有工資福利。

銷售計劃

1.開展一系列宣傳工作,在開業(yè)前向消費者介紹店鋪& ldquo物美價廉,服務(wù)第一& rdquo銷售策略,還會發(fā)放調(diào)查問卷,根據(jù)消費者的需求,改進我們的產(chǎn)品和服務(wù)。

2.引入會員制、季卡和月卡來吸引更多的顧客

七.財務(wù)計劃

店內(nèi)所有賬目必須及時入賬,費用和收入必須入賬或入賬后才能使用。記賬采用復(fù)式記賬法,用科學(xué)的方法管理,避免會計混亂。每天的收入要及時統(tǒng)計,所有的點餐菜單和收據(jù)都要一式兩份保存和記錄,以便核對和記錄。店內(nèi)所有物品均為店內(nèi)固定資產(chǎn),不得隨意銷毀或帶走。每月總收入,不包括所有費用,存入銀行;如果每月結(jié)算后收入高于計劃,工資會適度調(diào)整,以調(diào)動大家的工作積極性。如果在工作期間發(fā)現(xiàn)酒店財產(chǎn)被無故破壞,將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)我方固定資產(chǎn) 萬元

桌椅(套裝)

營業(yè)面積 平方米

冷藏柜(套)

幾個廚房部件

2)每天的營運資金是多少?

(主要用于緊急情況和臨時采購)

3)對于賬務(wù),要做到日賬、月賬、季賬、年末總賬,這樣在賬本上就能一目了然企業(yè)的盈虧情況,避免經(jīng)營管理的盲目性。

注意:由于我們剛開始做生意,所以在各種費用上要謹慎,但要保證肉類和蔬菜的質(zhì)量,盡量降低價格。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇六

2、滾燙的`熱情,痛快的享受

3、精品火鍋城,好吃老土墻

4、不到三觀亭,枉到成都;不吃老土墻,枉到三觀亭

5、老土墻火鍋,好吃又地道!

6、辣的讓你爽,香的讓你睡。

7、享受別樣口味涮出美好心情,老土墻,涮的就是這個味!

8、火上天,辣過癮!老土墻火鍋,鍋(過)癮!

9、不求傾倒少數(shù),旨在麻翻大眾。

10、休閑品味之火鍋海岸生活之潮流

11、次不吃你的錯,只吃一次我的錯

12、老土墻味道會說話,價格沒話說

13、休閑品味之火鍋海岸生活之潮流

14、品老土墻火鍋,口享火辣之壽福。

15、老夫老妻,老滋老味,老吃老想。

16、重慶好味道,正宗好火鍋---老土墻

17、老土墻火鍋,想不"火"都不行

18、鍋在手,溫暖一冬辣得起,放不下。

19、到成都看三觀亭,吃老土墻休閑小火鍋

20、正宗味道,源于古方湯頭---老土墻火鍋

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇七

(蘭):真的太精彩了,請大家再次掌聲感謝他們。

(張):對了,蘭廚師長,今天好象是你的生日吧?

(蘭):對呀,今天也是你的生日,

(張):是的,今天是我們所有盛世川王人共同的生日!

(蘭):在此,我們衷心祝福胡總、冷總生日快樂;

(張):在此,我們衷心祝福所有盛世川王人生日快樂!

(張):下面,請欣賞由陽光家園奉獻的《感恩的心》。

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇八

首先感謝在百忙之中抽空看我的辭職報告。

經(jīng)過幾周的慎重考慮和內(nèi)心掙扎我決定無奈的上交這封辭職信 ,和能輝一起走過四年的風(fēng)雨路,這份感情不是用言語可以表達的。再次衷心的感謝各位酒店和部門領(lǐng)導(dǎo)在過去的四年里對我的關(guān)懷和幫助,以及同事對我的關(guān)心與支持,當(dāng)我初出茅廬就進入這個大家庭,在這個溫室中,我茁壯成長,學(xué)會了怎么做人做事,當(dāng)然我也盡力去完成了各項本職和領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

很開心我的第一份工作是在“能輝”我會永遠記得,我很抱歉在部門人員緊缺的時候提出離職,誠然,由于個人原因不得不申請離職,盼原諒。請公司于20____年____月____日前安排好合適人員來接手我的工作。

此致

敬禮

______

______年____月____日

火鍋店工作計劃產(chǎn)品提升 火鍋店后廚工作計劃篇九

一、項目前景:

綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費需求,飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置,當(dāng)?shù)鼐用裣M水平,飲食用餐環(huán)境,人際關(guān)系,投資實力,同行競爭狀態(tài),投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響,投資者應(yīng)根據(jù)自身實際情況量力而行,謹慎決策。做事先做人,投資餐飲要有一顆健康的心態(tài),不能弄虛作假,不能以劣充好,更不能使用任何有害健康的物質(zhì),寧可一人吃一千次,不愿千人吃一次。

經(jīng)營實際上投資的是勤勞,是理念,是誠信,聚少成多,聚沙成塔,堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解,和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解,該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市,整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,面對新的市場機遇和挑戰(zhàn),我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先,從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn),所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次,根據(jù)多方面的考察綜合,本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次,本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè),對于愛好美食的湘陰人民,我很有信心做好此項目。但要正真做好,還需要從實際出發(fā),綜合各項條件,做到具體問題具體分析。

二、前期準備:

1、提供《后廚技術(shù)手冊》、《策劃方案》、《培訓(xùn)手冊》、《崗位職責(zé)》、《財務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí)。

2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

3、提供公司所獲榮譽證書復(fù)印件供乙方備案。

4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。

5、應(yīng)乙方的要求,我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區(qū)進行合理規(guī)劃,包括:包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。

8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強化培訓(xùn)。

9、在裝修過程中,若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯(lián)系。

10、應(yīng)乙方的要求,甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店,具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣告宣傳、營銷策劃、實戰(zhàn)演練、試營業(yè)等。

11、開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束,人員必須培訓(xùn)到位,對所有準備工作和各個服務(wù)環(huán)節(jié),總部將會跟蹤督導(dǎo),確保本店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。

三、具體實施:

2、注冊商標,登記注冊,辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

3、根據(jù)協(xié)議,按照樣圖做好裝修工作(一般開火鍋店之裝潢最先

4、有目標的經(jīng)營理念和手段。如:經(jīng) 營 理 念: 誠于品質(zhì);以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。根據(jù)本地區(qū)的消費水平,適當(dāng)?shù)囊?guī)定一個消費區(qū)間,有效促提高消費率。企業(yè)精神:務(wù)實創(chuàng)新,追求卓越。

5、正確的結(jié)合自身對本地區(qū)的人際,地利等各項優(yōu)越條件加以利用,做好進購貨物的保質(zhì)保價.最主要的還是硬件采購,它占投資的百分之三十五左右,又由于考慮到日后的維護和消防評估,建議使用電磁爐,雖然首期投資很大,但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南(開火鍋店之包括肉類和蔬菜,蔬菜基本上可以解決,但肉品是個很麻煩的事情,最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。)

店之廚房衛(wèi)生很重要,這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié),建議多和那些搞過的師傅多交流。)

7、應(yīng)注意的事項: 1)產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜Α?/p>

2)管理人員的素質(zhì)能力是否能達到標準,有獨立管理運營的能力。3)火鍋的味道,小料,涮品是否有特色,在當(dāng)?shù)叵M者是否能適合種消費。

4)整體風(fēng)格,施工,裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位,5)店址的選擇上需附合開店的標準,如l門臉,停業(yè)位,面積,結(jié)構(gòu),周邊環(huán)境,商圈份圍,廣告位,相關(guān)手續(xù)證件,排風(fēng)排煙,水電氣,合同時間,租金價格,等需分析了解。6)對財務(wù)上的管理和了解,會控制和分析資金的管控。7)人員的管理能力。

8)采購行情和市場貨源的來源了解分析。

四、個人總結(jié):

要因素:不是因為開店面成功,而是因為喜歡,堅持,付出,實操,才成功的,把一件事作到底,不成功也會成功的??偠灾?,有志者事竟成,理性決策,人性待人。

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