當(dāng)我們有一個明確的目標(biāo)時，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果，并為之制定相應(yīng)的計劃。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文，希望對大家能夠有所幫助。
餐飲廚房下周工作計劃安排 餐飲廚房工作計劃篇一
今年來，我區(qū)的計劃生育工作以“強(qiáng)化依法管理、完善服務(wù)體系”的主題為指導(dǎo)思想，緊緊圍繞人口與計劃生育目標(biāo)管理責(zé)任書規(guī)定的各項指標(biāo)任務(wù)以及區(qū)委、*下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)，結(jié)合我區(qū)工作實際，狠抓基層落實，圓滿完成全年工作目標(biāo)。
1、人口出生率控制在內(nèi)，計劃生育率達(dá)到，自然增長率在;
a、城區(qū)綜合節(jié)育率達(dá);
b、農(nóng)區(qū)已婚育齡婦女落實長效避孕措施率比例達(dá);
c、避孕藥具應(yīng)用率達(dá)到;
3、出生嬰兒性別比為107：100;
6、城區(qū)計劃生育合格居委會達(dá)100%，農(nóng)村合格村委會達(dá)86%;
7、人口出生統(tǒng)計誤差為;
8、依法行政，無嚴(yán)重違法事件發(fā)生;*處理及時率達(dá) 90% 以上;
9、全年完成《月湖政務(wù)》信息 8 條;
(一)、領(lǐng)導(dǎo)重視，努力探索，不斷開拓社區(qū)優(yōu)質(zhì)服務(wù)新領(lǐng)域。
餐飲廚房下周工作計劃安排 餐飲廚房工作計劃篇二
1、餐飲部20xx年的規(guī)定經(jīng)營指標(biāo)為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的；會議接待25萬，實際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的；客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元（以25元/位），餐飲部食材的總成本為（包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和）。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是20xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計
根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好準(zhǔn)備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統(tǒng)計
4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計
20xx年9月-20xx年10月用水明細(xì)
20xx年12月-20xx年10月用水明細(xì)
餐飲部vip接待：106次；團(tuán)隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻(xiàn)。
（一）部門分工管理
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負(fù)責(zé)。
3、將餐飲部的工作細(xì)化，并且責(zé)任倒每個人，實現(xiàn)專人專項，管理崗進(jìn)行不定時檢查、監(jiān)督，為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。
（二）菜品管理
(1)定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型
(2)根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息（主要針對團(tuán)隊）的所在地或特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品，從而符合客人的口味。
（三）人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師?？陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次，員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。
2、主管離職1人，服務(wù)員離職1人，人員調(diào)動1人。
在人員穩(wěn)定方面，餐飲部應(yīng)加強(qiáng)員工管理，切實地為員工考慮，盡力降低人員流動率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
一、安全管理
（1）所有的安全事故都是可以預(yù)防的
（2）各級管理層對各自的安全直接負(fù)責(zé)
（3）所有的安全操作隱患都可以控制的
（4）安全是被雇傭的條件
（5）員工必須接受嚴(yán)格的安全培訓(xùn)
（6）各級主管必須進(jìn)行安全檢查
（7）安全隱患必須及時更正
（9）良好的安全就是一門好的生意
（10）員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準(zhǔn)備，餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù)，在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下，應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準(zhǔn)備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專人負(fù)責(zé)，_負(fù)責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負(fù)責(zé)20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn)，讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應(yīng)對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達(dá)到減少成本的目的。
1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應(yīng)化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓(xùn)計劃當(dāng)中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓(xùn)：定期組織英語培訓(xùn)，從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準(zhǔn)確及時的服務(wù)。
3、sop培訓(xùn)：為加強(qiáng)餐飲部員工統(tǒng)一化標(biāo)準(zhǔn)工作，應(yīng)對員工進(jìn)行sop循環(huán)培訓(xùn)，力爭人員發(fā)生變動，但標(biāo)準(zhǔn)仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓(xùn)：管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓(xùn)，并結(jié)合日常的案例，對員工進(jìn)行講解，督導(dǎo)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，從而達(dá)到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里（在服務(wù)質(zhì)量處有強(qiáng)調(diào)）。
餐飲廚房下周工作計劃安排 餐飲廚房工作計劃篇三
2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。
5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
餐飲廚房下周工作計劃安排 餐飲廚房工作計劃篇四
喜宴臨近，讓我們以倒計時的形式，聚焦經(jīng)驗豐富五星級酒店大廚是如何運(yùn)籌帷幄，步步為贏地導(dǎo)出一場喜宴大戲!
1、前期溝通(倒計時1年-6個月)
與新人的第一次見面，做喜宴也是講究緣分的，第一次良好的溝通可以讓整個喜宴的準(zhǔn)備過程事半功倍，如果酒店有專門負(fù)責(zé)宴會接待的人員一起陪同溝通效果會更佳。
2、明確需求(倒計時6個月)
結(jié)婚是一輩子的大事，從廚房的角度，我們會盡最大的努力去滿足新人的愿望。新人提出的各種要求如主題、風(fēng)格、形式等一定要記清。比如現(xiàn)在很多新人喜歡中西合璧的婚宴，這時西餐廚師也會參與進(jìn)來，一起為客人打造一份令他們滿意的婚宴菜單。
3、第一套菜單(倒計時5個月)
第一套菜單很重要，在酒店固定喜宴菜單的基礎(chǔ)上，結(jié)合新人需求，葷素搭配要合理，配菜顏色搭配也需注意，同時也要根據(jù)季節(jié)時令和市場流行度隨時調(diào)整，保證菜單的最佳呈現(xiàn)。
4、聽取意見(倒計時5個月)
知己知彼，無宴不歡，對于新人的意見要認(rèn)真聽取，不管是挑剔的還是有挑戰(zhàn)的要求，這些意見是喜宴成功的必要因素。
5、適當(dāng)建議(倒計時5個月)
好的廚師不僅能實現(xiàn)客人的想法，更要考慮那些他們沒有想到的東西，畢竟新人對結(jié)婚這件事也沒有經(jīng)驗，我們會根據(jù)以往的工作經(jīng)驗為他們提供必要的建議。
6、第二套菜單(倒計時4個月)
第二套菜單基本明確了整套喜宴的結(jié)構(gòu)，對于菜式的搭配和設(shè)計，也一定要下心思，權(quán)衡每道菜的輕重，協(xié)調(diào)它們在喜宴中的作用;一般要突出整套菜單中的頭兩道大菜，既保證整套宴席的檔次，又能給客人留下深刻印象。
7、家屬試菜(倒計時3個月)
最好雙方父母和七大姑八大姨都來，并且在他們試菜的時候進(jìn)行講解，以達(dá)到婚宴當(dāng)天最佳的效果，如果能把挑剔的要求都擺平，基本婚宴的形式就可以定下來了。
8、口味調(diào)整(倒計時3個月)
雖說眾口難調(diào)，但我們會根據(jù)新人家屬在試菜時提出的意見，盡量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、燜燉都兼顧一點，考慮周全一些，照顧更多的人群。
9、服務(wù)團(tuán)隊培訓(xùn)(倒計時2個月)
服務(wù)團(tuán)隊的培訓(xùn)是酒店常規(guī)項目，也是喜宴順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。只有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊，才能保證每一道菜品以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給客人，同時他們面對突發(fā)狀況時也要考慮更多的細(xì)節(jié)。
10、菜名調(diào)整(倒計時2個月)
對于中國人來說，最好讓每道菜都有一個吉慶名字，讓賓客難忘，也討個喜氣。在條件允許的情況下，請專業(yè)菜名設(shè)計師對婚宴整體菜名進(jìn)行調(diào)整。
11、特殊要求(倒計時1個月)
一些有特殊要求的客人，比如^v^，會將菜單中的所有豬肉替換掉;若來賓中有老人或小孩子，就考慮在菜單中加入一些容易消化的菜式等。另外也會提醒客人是否要開出糖尿病人桌、痛風(fēng)桌、素食桌等等。
12、菜量控制(倒計時3天)
根據(jù)新人的參加人數(shù)，有效控制菜量，太多和太少都不好，恰到好處的菜量安排既可以避免浪費(fèi)，也可以為新人降低一些費(fèi)用。
13、人員調(diào)配(倒計時48小時)
對本酒店的廚師和服務(wù)人員進(jìn)行整體分工調(diào)配，如人手不夠也不怕，可以借調(diào)定點合作的，經(jīng)過酒店專業(yè)服務(wù)配需的廚師學(xué)校學(xué)生作為傳菜員等工種。
14、食材采購(倒計時36小時)
在婚宴中，食物的原材料一定要新鮮，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，讓參加喜宴的客人才會銘記于心。同時也要兼顧食材采購的性價比。
15、食材保鮮(倒計時30小時)
提前采購的食材一定要用專業(yè)的保鮮設(shè)備進(jìn)行保鮮，一般像海鮮這類高檔食材會在宴會前一天才購買備齊，以保證新鮮，對于這些食材的保鮮一定要嚴(yán)格把控，不能出一點問題。
16、宴前預(yù)備會(倒計時24小時)
在喜宴的頭一天，所有后廚團(tuán)隊一定要在一起開個準(zhǔn)備會，熱菜提前多少小時制作，誰來蒸制保溫，誰來擺盤，誰來請清盤等等，都由不同的小團(tuán)隊分工來做，每個環(huán)節(jié)都要責(zé)任落實到人，最好在白板上過一遍整個出菜的順序，讓大家心中偶數(shù)。
17、應(yīng)急預(yù)案(倒計時12小時)
雖然我們的團(tuán)隊經(jīng)驗豐富、身經(jīng)百戰(zhàn)，但也要備下應(yīng)急預(yù)案，有備無患。
18、半成品預(yù)做(倒計時4小時)
一些像炸、蒸、煮、腌制類的菜品可以提前制作半成品，這樣可以節(jié)省制作時間，提高上菜效率，不過一般提倡的原則還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證菜品最好的口感。
19、二次準(zhǔn)備會(倒計時3小時)
即使準(zhǔn)備充分，喜宴當(dāng)天的壓力也是很大的，必須保證每個環(huán)節(jié)都進(jìn)行得及時有序，我們對待每一場喜宴都不能松懈，在上菜前，團(tuán)隊一定要再一次明確分工細(xì)則。
20、細(xì)節(jié)確認(rèn)(倒計時2小時)
一些細(xì)節(jié)一定要注意，比如考慮到安全衛(wèi)生的關(guān)系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小時內(nèi)制作，以保證食材的新鮮。
21、預(yù)先擺盤(倒計時40分鐘)
喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時間盡量少，保證盤子一定夠熱。好吃比好看更重要。
22、設(shè)備調(diào)控(倒計時30分鐘)
工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫?zé)簟⑴竦牡仍O(shè)備進(jìn)行提前檢查調(diào)試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質(zhì)的關(guān)鍵，一定要檢查確保不出問題。
23、最后溝通(倒計時10分鐘)
前場和后廚的專門調(diào)度人負(fù)責(zé)，一般由副廚師長擔(dān)任，他全面了解運(yùn)作過程，經(jīng)驗豐富，觀察前場，及時通知后廚什么時候出菜，什么時候暫停;在開宴前一定也要和他最后溝通。
24、宴會開場(倒計時1分鐘)
一切準(zhǔn)備就緒，5、4、3、2、1、上菜!
餐飲廚房下周工作計劃安排 餐飲廚房工作計劃篇五
1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2、嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3、做好食物儲備與儲藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4、做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5、要保證水的供應(yīng)，尤其是開水的供應(yīng)，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
每個工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
對于做得好的員工要適時地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐u一下，一次來提高員工的工作積極性。
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
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