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寧波年夜飯菜譜 寧波年夜飯菜譜十六個(gè)菜篇一
年夜飯是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候，是中國(guó)人的傳統(tǒng)佳肴，在一起吃年夜飯,其樂融融,真是有說不完的情趣,同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓。下面，小編為大家分享2017春節(jié)年夜飯菜譜，希望對(duì)大家有所幫助!
原料：桂魚一條1、5斤左右、內(nèi)酯豆腐一盒(或豆花)
配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把
調(diào)料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、
創(chuàng)意：魚類年夜菜的必備------年年有余、豆花-----花開富貴 桂魚----富貴
做法：
1、 桂魚買的時(shí)候整干凈，回來洗凈，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬。
2、 鍋內(nèi)注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段姜片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。
3、 另一鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內(nèi)。
4、 將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內(nèi)注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚
【材料】
豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升
【做法】
1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用
2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
貼心建議：
1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味
2、生蔥不可腌制過久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣
【材料】
梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
【做法】
1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;
2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了
4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再?gòu)淖笙蛴揖砥饋?，一個(gè)茄子卷就完成了;
5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^
【材料】
豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿卜半斤，金針菇1兩，
枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，淀粉
【做法】
肉末加醬油、料酒，加少許淀粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水里燙軟(1分鐘)。
將肉末放在豆腐皮上，按對(duì)角包起來。用韭菜將豆腐包扎起來。
蘿卜切成小塊。鍋里倒入高湯，將蘿卜、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋里，加鹽，用中高火燒10分鐘即可
提示：
1、做豆腐包的餡時(shí)可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。
2、韭菜沸水里燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的'，您可以試試。
【材料】
夏黃瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 紅油辣椒1湯匙 芝麻油2湯匙 米醋2湯匙 鹽1茶匙 綿白糖1湯匙 味精少許 魚露1湯匙 涼白開2湯匙
【做法】
1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻個(gè)身再同樣切完
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻
3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用
貼心建議：
夏黃瓜是細(xì)細(xì)綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮
【材料】
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
【做法】
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
貼心建議：
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
【材料】
魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。
2、香蔥切寸段備用。
3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。
4、干辣椒用剪子剪開備用。
5、鍋中做油，7成熱時(shí)將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，6成熱時(shí)下入干辣椒炒出香味。
7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。
8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。
9、加入鹽、雞粉、糖調(diào)味后蓋蓋，大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。
10、點(diǎn)綴好想蔥段即成。
【材料】
黑棗酒1/3瓶 童子雞1只 干龍眼10個(gè) 八角1粒 老姜4片 紅辣椒1只 冰糖20克 春蔥2棵 蒜頭粒6粒 栗子10粒
調(diào)味料：
生抽2湯匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清雞湯150克 老抽適量
【做法】
1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分
2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色
3、取一個(gè)大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)
4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放
貼心建議：
1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用
【材料】
生咸鴨蛋3只 皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁
2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過程中會(huì)有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會(huì)太咸
3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用
貼心建議：
1、皮蛋要蒸過之后放涼再切，不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀，熱的時(shí)候切則容易切碎。
2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來，蛋清太多吃起來會(huì)很咸。
3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來。
4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家里來客人的時(shí)候端出這盤菜，一定會(huì)贏得很多贊賞哦!
8、將蝦盛入盤中豆腐上即可
【材料】
蝦仁200g、西蘭花100g
調(diào)料：
鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國(guó)雞醬20ml
【做法】
1、選用上好蝦仁洗凈，腌制待用;
2、用西蘭花撒鹽過熱水后取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤于周圍;
3、把腌制的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國(guó)雞醬小炒后取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。
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