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泥鰍粉干的做法竅門篇一
福建的風味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨
曦
微露之時，便開張營業(yè)，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風味小吃種類繁多，制法各異，口味獨特。不知道大家是否聽說過泥鰍粉干呢?下面應(yīng)屆畢業(yè)生培訓網(wǎng)小編帶來的'是泥鰍粉干的做法：
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：蒸法
粉干500克，泥鰍250克，家制酒糟50克，蝦油5克，雞蛋2個，茶油50克，精鹽5克，熟豬油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、蔥3棵，骨湯1000克，蓽撥少許。
以泥鰍為主料的風味小吃全國各地幾乎均有，如四川的干煸泥鰍，山東的泥鰍鉆豆腐等，可以說是風味迥異，各有千秋。福建的泥鰍粉干由于加上了蝦油、家制酒糟，使得其風味更為獨特。
味道鮮美，質(zhì)地軟嫩。
教您泥鰍粉干怎么做，如何做泥鰍粉干
1.將泥鰍洗凈放入盆中，加入茶油、家制酒糟、雞蛋液、生姜喂養(yǎng)2-4小時。
2.粉干用開水燙軟待用，蔥白切段，蔥葉切花。
3.喂養(yǎng)好的泥鰍用清水沖洗一下，倒入大盆中調(diào)入精鹽、味精、料酒、蓽撥，放在蒸籠中用旺火蒸30分鐘，至泥鰍肉質(zhì)軟爛起鍋備用。
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱，用蔥白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下蝦油，沖入骨湯燒沸，然后再將燙過的粉干放入蒸好的泥鰍中煮開，調(diào)入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上蔥花裝盤即成。
1.泥鰍應(yīng)煮至軟爛、能保持泥鰍形狀即可;
2.粉干煮好后，放泥鰍稍攪拌即可;
3.煮好后，若將桂葉邊燒焦后下入湯中，則風味更佳。
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