最新內(nèi)蒙卓資山的熏雞做法配料 卓資山熏雞的做法和配料通用

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最新內(nèi)蒙卓資山的熏雞做法配料 卓資山熏雞的做法和配料通用
時(shí)間:2023-04-28 15:21:32     小編:zdfb

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內(nèi)蒙卓資山的熏雞做法配料 卓資山熏雞的做法和配料篇一

菜譜

卓資山熏雞

做法


內(nèi)蒙古小吃

卓資山熏雞的.做法詳細(xì)介紹


所屬地區(qū):

內(nèi)蒙古小吃

工藝:

熬煮

燉燴燜法

卓資山熏雞的制作材料:

雞100只,食鹽1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,蓽拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料為白糖500克,柏木鋸末1千克,另需陳年煮雞老湯。

卓資山熏雞的介紹:

卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食,素以個(gè)大色鮮,肉質(zhì)肥嫩而飲譽(yù)京包鐵路沿線及北方各地。

卓資山熏雞的特色:


個(gè)大美觀,色澤紅潤油亮,肉質(zhì)軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。

教您卓資山熏雞怎么做,如何做卓資山熏雞


1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料,要求健康無病,只重在1千克以上。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈,然后入清水中浸漂2~3小時(shí),撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內(nèi),雞翅別好,雞頭盤上。
4.鹵煮:將雞爪擺于鍋內(nèi),把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時(shí)后改小火燜煮2小時(shí)(老雞則沸煮1小時(shí),燜煮3小時(shí)),即可出鍋。
5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放上鐵

子,將煮熟之雞放在鐵

上,加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可。
6.涂油:將熏好之雞涂上雞油或香油,即可包裝出售。

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