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內(nèi)蒙卓資山的熏雞做法配料 卓資山熏雞的做法和配料篇一
菜譜
卓資山熏雞
做法
內(nèi)蒙古小吃
卓資山熏雞的.做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：
內(nèi)蒙古小吃工藝：
熬煮汆
燉燴燜法卓資山熏雞的制作材料：
雞100只，食鹽1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，蓽拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料為白糖500克，柏木鋸末1千克，另需陳年煮雞老湯。卓資山熏雞的介紹：
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個(gè)大色鮮，肉質(zhì)肥嫩而飲譽(yù)京包鐵路沿線及北方各地。卓資山熏雞的特色：
個(gè)大美觀，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
教您卓資山熏雞怎么做，如何做卓資山熏雞
1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。
2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈，然后入清水中浸漂2～3小時(shí)，撈出瀝水。
3.整型：將雞爪窩腹內(nèi)，雞翅別好，雞頭盤上。
4.鹵煮：將雞爪擺于鍋內(nèi)，把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時(shí)后改小火燜煮2小時(shí)(老雞則沸煮1小時(shí)，燜煮3小時(shí))，即可出鍋。
5.熏制：將熏鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵
箅
子，將煮熟之雞放在鐵箅
上，加蓋熏烤約2～3分鐘(每次熏制10～20只雞)即可。6.涂油：將熏好之雞涂上雞油或香油，即可包裝出售。
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