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餐飲公司廚務(wù)部崗位職責(zé)表篇一
崗位名稱(chēng)：廚務(wù) 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：
1、嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，做好原料儲(chǔ)存、使用，避免浪費(fèi)。
2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏、冷凍庫(kù)的清潔。 4、正確使用本崗位的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。
4d：整理到位
責(zé)任到位
培訓(xùn)到位
執(zhí)行到位
餐飲公司廚務(wù)部崗位職責(zé)表篇二
廚務(wù)部各崗位職責(zé)
一、總廚：
1.服從總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2.負(fù)責(zé)后廚的全面運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)各崗位進(jìn)行督導(dǎo)。
3.根據(jù)會(huì)所的特點(diǎn)和客戶(hù)要求更新、調(diào)換菜單，以滿(mǎn)足客戶(hù)需求。 4.對(duì)各崗位員工有指導(dǎo)、培訓(xùn)、提高的義務(wù)。5.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。6.檢查每日餐前準(zhǔn)備工作，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。7.每天審核采購(gòu)計(jì)劃，控制原材料進(jìn)貨質(zhì)量。
8.負(fù)責(zé)審批原料進(jìn)出單據(jù)和庫(kù)存數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺。 9.每日檢查廚房安全工作，確保水、電、氣的安全使用和運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
10.根據(jù)公司的發(fā)展需要對(duì)加盟商進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。 二、主廚：
1.服從總廚的領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)總廚負(fù)責(zé)，總廚不在時(shí)行使總廚權(quán)利和職責(zé)，并接受總廚的督導(dǎo)。
2.負(fù)責(zé)所有月子餐的制作，監(jiān)督協(xié)調(diào)各崗位之間的工作，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3.督導(dǎo)和檢查各崗位的原料、切配、加工制作、保藏等，確保原料的正確使用。
4.協(xié)助總廚做好廚房衛(wèi)生、安全、出品質(zhì)量把控的督導(dǎo)工作。 5.參與菜單制訂、采購(gòu)計(jì)劃、員工培訓(xùn)等工作，及總廚下達(dá)的其他臨時(shí)任務(wù)。
三、
蒸燉：1.服從主廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)所有湯品的加工制作。
2.熟練掌握湯品制作方法和技巧，確保產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。 3.努力鉆研業(yè)務(wù)，積極學(xué)習(xí)、創(chuàng)新湯品，不斷提高蒸燉品質(zhì)，確保出品及時(shí)，品質(zhì)保證。4.搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
5.愛(ài)惜和正確使用各種設(shè)備、設(shè)施，確保衛(wèi)生和安全。 四、面點(diǎn)：
1.服從主廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)所有主食、點(diǎn)心、糖水及飲品制作。 2.能夠安全使用各種機(jī)械，確保安全。3.做好所轄區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
4.不斷創(chuàng)新，提高月子餐品質(zhì)，不定期的變換主食品種。 5.做好每月的面點(diǎn)小課堂。五、打荷：
1.服從主廚工作安排，協(xié)助主廚做好月子餐。 2.負(fù)責(zé)員工餐的制作工作。
3.按照衛(wèi)生制度的要求做好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。 4.愛(ài)護(hù)廚房各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和維護(hù)。
5.做好每天的收檔工作及水、電、氣的關(guān)閉，確保區(qū)域安全工作。 六、砧板：
1.服從主廚工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配、驗(yàn)收、儲(chǔ)存工作。
2.熟悉月子餐的切配、變換、更新。
3.嚴(yán)格按照食藥監(jiān)要求管理好所屬冰箱里原料擺放，確保原料新鮮。
4.負(fù)責(zé)每天的采購(gòu)計(jì)劃，合理下單。 5.搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。6.協(xié)助主廚做好成本核算及控制。七、送餐：
1.服從總廚及主廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)月子餐的運(yùn)送工作。 2.協(xié)助廚師出菜。
3.定期對(duì)餐具消毒，做好餐具清洗工作。 4.做好所有蔬菜的初步加工工作。
5.嚴(yán)格按照公司的服務(wù)語(yǔ)言及程序準(zhǔn)確送餐，為寶媽提供快捷的送餐服務(wù)。
6.負(fù)責(zé)員工餐廳的衛(wèi)生打掃工作。 7.做好所轄區(qū)域的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
8.能夠熟練操作消毒柜，保溫柜、餐車(chē)等所用設(shè)備及維護(hù)。
廚務(wù)部
2019年1月9日
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