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餐飲業(yè)安全責任書篇一
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
餐飲業(yè)安全責任書篇二
發(fā)生突發(fā)事件，在處理小組成員到達之前，由總值班員負責處理。
組長：總經(jīng)理
副組長：執(zhí)行總經(jīng)理、副總經(jīng)理、保安隊長。
成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財務部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。
1、搶劫案件應急措施：
(1)當酒店發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器(指槍械)，在場員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時，則等待適當機會將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監(jiān)控中心工作人員發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)發(fā)生劫案應立即告知部門經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報警。
(2)如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。
(4)如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等人多擁擠處無法將劫匪留下的證物留在原處的，應一一收拾起來用塑料袋裝好，交給警方處理。
(5)訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機關。同時，公安人員未勘查現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關人員不要離開。
(6)在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片。
(7)如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。
2、綁架人質(zhì)案件應急措施：
(1)當酒店客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時，樓層服務人員應立即向部門經(jīng)理、總值班員和保安部報告。
(2)接報后應急處理小組可在事發(fā)樓層設立指揮部，并在第一時間報警。
(3)在警方到達之前應,嚴禁向無關人員透露現(xiàn)場情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導致劫匪鋌而走險，危害人質(zhì)安全。
(4)盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。
(5)保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品。
(6)及時收集、準備好客房的登記入注監(jiān)控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。
3、斗毆案件應急措施：
(1)當酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群。
(2)如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面難以控制時，應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。保安員應迅速到場戒備，防止損壞酒店物品。
(3)如酒店物品有損壞，則應將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理?，F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者。
(4)如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征。
(5)協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。
4、食物中毒事件應急措施：
a、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。
b、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。
c、安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。
d、將中毒者之私人物品登記交與警方。
e、防止閑雜人員圍觀。
f、將有關資料(包括警車、救護車到達及離開之時間、警方負責人姓名等資料)登記備案。
j、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。
5、發(fā)生爆炸物(恐嚇電話)應急措施：
(1)接炸彈恐嚇電話時處理辦法：
a、任何人接到炸彈威脅電話，都應聽清來電者的每一個字、噪音及其背景聲音，以猜測來電者的位置。
b、假裝聽不清電話、拖延來電者占線時間以盡量獲得更多信息，并作詳細記錄。
c、如來電者同意，可將電話轉給總經(jīng)理或總值班員。同時通知保安迅速采取行動。
d、如果來電說完就掛斷電話，則立即通知總值班員或相關人員，以便采取進一步行動和對策。如有錄音設備要及時對通話進行錄音。
(2)接到電話后處理辦法：
a、對電話內(nèi)容絕對保密，并立即通知總經(jīng)理、總值班員。
b、總經(jīng)理、總值班員接警后應及時向公安機關報告，并召集應急處理小組人員進行磋商。
c、應急處理小組應對事件進行評估并決定是否需要組織人員對炸彈進行搜索。
d、通知警方，為了避免人群聚集及防止肇事者在公共場所散布不滿和制造恐慌，須迅速派出便衣保安人員到公共場所戒備，同時派出穿制服的保安員進行外圍警戒。
e、警方到達現(xiàn)場并開展搜查時，保安部應知會相關部門經(jīng)理，以配合警方行動。
(3)對炸彈搜索的辦法：
原則上不允許員工參與對炸彈搜索的行動，但如果員工自愿并在確定風險系數(shù)后，可使用相關工具按有關程序進行搜索。
a、應急處理小組或保安部經(jīng)理負責指導正當?shù)乃阉餍袆印?/p>
b、搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子或其它物體。
c、如發(fā)現(xiàn)情況，應及時報告應急小組或保安部經(jīng)理。保安部經(jīng)理接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區(qū)域進行隔離警戒。
d、在警方到達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應疏散附近無關人員并知會各相關部門經(jīng)理，以配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。
(4)事件處理中與有關部門的工作
a、應急小組應密切關注事態(tài)的發(fā)展，謹慎回答客人的疑問。
b、妥善處理客人對炸彈威脅的恐慌。
c、配合公安機關進行有關調(diào)查并與有關人員保持密切聯(lián)系。
d、如有客人要求與某位權威人士通話，話務員可將電話轉給應急處理小組成員。
e、酒店情況發(fā)生任何變化，話務員須將應急處理小組的指示及時通知各部門經(jīng)理。
f、保安部負責派出人員到危險區(qū)附近的入口進行警戒，嚴禁無關人員進入。
d、防止肇事者在公共場所散布不滿和制造恐慌。
j、如警方到達后，警戒人員應指引他們從后方區(qū)域到達事發(fā)現(xiàn)常保安人員須保持警惕直到緊急情況結束。
h、如發(fā)生意外有人員受傷時，辦公室負責組織人員搶救和疏散。
i、如事件現(xiàn)場涉及到電器和機械設備，工程部須配合警方工作。
餐飲業(yè)安全責任書篇三
餐飲業(yè)作為一個服務行業(yè)，員工流失大、用工缺口等問題已經(jīng)不再是什么新鮮事了，但至金融海嘯之后，形勢產(chǎn)生了巨大的變化，從員工流失演變成了大型的“用工荒”現(xiàn)象，08年至今，用工荒現(xiàn)象持續(xù)不斷，在報刊雜志、網(wǎng)絡上，頻繁出現(xiàn)著這樣的報道：“新生代農(nóng)民工不愛端盤子，餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒”，“?京城服務業(yè)出現(xiàn)“用工荒，”“?餐飲服務業(yè)加薪也留不住人，“兩頭難”原因何在”，“?店主急招工應征者寥寥 餐飲業(yè)用工崗位供大于求”，“?求職者盈門餐飲業(yè)卻鬧用工荒”“，虔城餐飲業(yè)現(xiàn)“用工荒”?，餐館老板：節(jié)后服務員難招”等等。由于人員缺少，不少餐館出現(xiàn)，顧客等候服務員上菜的苦惱。在街頭巷尾我們也時?？吹讲惋嬈髽I(yè)的招聘牌，可謂從“滿城盡帶黃金甲”變成“滿眼盡是招聘榜”的勢頭了。
餐飲企業(yè)做為當代市場經(jīng)濟的一項重要組成部分，它擔任著社會就業(yè)，服務產(chǎn)業(yè)促進，國民稅收增值和生活需求等重要角色。企業(yè)用工難，筆者（中國餐飲經(jīng)營）認為這是經(jīng)濟大環(huán)境轉型期的一種現(xiàn)象，出現(xiàn)問題后我們需要審視出現(xiàn)的原因并找出對策，對癥下藥。我們或許有這樣的疑問——餐飲行業(yè)是否面臨危機，而且危機具有普遍性是否意味著行業(yè)受客觀大環(huán)境的影響最深重呢，我們其實也看到了,在大的宏觀局面上，隨著通漲壓力和物價指數(shù)攀升，行業(yè)的運營成本不斷加具，而隨之而來的是人工成本的增加，也看到部分企業(yè)未能與時俱進漲工資而造成人員流失,?除了外部因素使然,另外是自身原因也急需解決。并受到重視，對此，筆者（中國餐飲經(jīng)營）認為，招工困境的另一側面也凸現(xiàn)服務業(yè)行業(yè)整體需要重新審視管理結構，營業(yè)模式是否需要轉變。
當困境擺在眼下，筆者認為餐飲企業(yè)需要開發(fā)更多機制留住人員，采取措施解決用工難,同時全社會也要對服務行業(yè)給予支持和關懷,?總之需以多渠道破解餐飲企業(yè)用工難題，對此，筆者（中國餐飲經(jīng)營）提出以下幾點建議，或不全不妥，借希望對餐飲行業(yè)能夠有所借鑒。
1、擴大招工，用工范圍，創(chuàng)新招工機制吸納鐘點零工，接收兼職人員，以彌補短期用工缺口。此外餐企用工的條件應適當放寬，包括用工年齡，性別，經(jīng)驗，學歷等要放寬招工條件，廣納人才，并給予培訓。
2、現(xiàn)今的形勢下，行業(yè)用人單位應在保障員工各項權益和提升福利待遇的同時，積極做好行業(yè)內(nèi)部成本管理控制，加大節(jié)能減排力度，提高行業(yè)的運作效率，以應對包括通脹，物價飛漲等種種不利因素，實現(xiàn)企業(yè)利潤提升和員工福利待遇提高雙豐收，從而為緩解企業(yè)的用工荒問題，促企業(yè)有效率，科學有序，持續(xù)，合理發(fā)展。
3、餐飲企業(yè)應著力解決員工的物質(zhì)和心理的需求，讓員工在工作中有歸屬感，安全感，和受重視，這樣才能夠稱心，滿意的工作，并在此體現(xiàn)人生價值，企業(yè)應時刻用機制激勵員工奮進，用細節(jié)關懷員工，用情感撫貼員工，用文化感知員工，并營造寬松自由，人性化的溫暖的企業(yè)氛圍。
4、餐飲行業(yè)應該改變坐等人員上門找工的作風，而是用人單位主動到省內(nèi)各市縣勞動力需求大且密集的地區(qū)招工，這也會提高招工的效率，避免用工缺口，保證行業(yè)正常運作。此外筆者還認為，如今的餐飲企業(yè)人才依賴性嚴重，許多企業(yè)好不容易培養(yǎng)的人員卻很快洗手不干或跳槽另謀他就，因此企業(yè)要從一開始就要建立良性人才培養(yǎng)機制，為有潛力的低一層員工進行再深造和系統(tǒng)培訓，讓他們成為企業(yè)的未來儲備人才，后續(xù)人才,只有這樣才能保證人員聘用的后續(xù)性，防止人才突然流失而出現(xiàn)“真空”時期。
5、政府相關部分要千方百計為企業(yè)排憂解困，廣開渠道,定期組織大型服務行業(yè)人才招聘會和專場招聘周等活動，讓用人單位更快更準更多地尋找到需要的人，同時政府部分可以為眾多用人企業(yè)建立一個人才信息庫，保存待用人員的資料和有用工缺口企業(yè)的資料，為企業(yè)和就業(yè)者之間搭建信息溝通了解的便利之橋。
餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動率一直是困擾企業(yè)管理者的難題。在其他行業(yè)，正常的人員流失一般應該維持在5％~10％左右，而作為勞動密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，其流動率也最高不應該超過15％。但據(jù)一項中國旅游協(xié)會開發(fā)培訓中心對國內(nèi)23個城市33家2—5星級飯店人力資源的調(diào)查，近5年來，飯店員工的平均流動率高達23．95％，餐飲部門的流動率更是高達28．64％以上，而且隨著飯店業(yè)競爭的日趨激烈，員工的流失率一直居高不下，并有繼續(xù)攀高的趨勢。
（1）學生員工：據(jù)調(diào)查南京市近五年來各家飯店共招聘的各類大中層次的學生中，到2015年底已流失了過半以上，流失率為66．1％，而且其中進飯店不到一年流失的占流失人數(shù)的72％。如此嚴重的流失有三方面的原因：①從大學生角度看，一般進入飯店后首先要從最基層的服務員做起，角色落差大，絕大多數(shù)人難以接受這樣的安排。大學生的家長和親友持反對意見較大，認為孩子讀了那么多書，卻去做一個普通的服務員，面上無光、大材小用。這部分人的思想影響了大學生的職業(yè)觀。②一些中專學生更樂于從事導游、營業(yè)員等相關行業(yè)的工作，認為更能體現(xiàn)出自己的能力，工作的輕松度比從事餐飲服務略低，有時待遇上也更能接近自己的期望值。③從餐飲行業(yè)的角度來分析，與大學生缺乏必要的溝通，而且有些管理層的在職人員認為大學生員工對他們的職位構成威脅，故對他們百般刁難，加上餐飲行業(yè)內(nèi)論資排輩的觀念，致使大學生們在工作上有嚴重的失落感。
（2）服務員骨干：餐飲行業(yè)的服務員是吃青春飯的職業(yè)，到了一定年齡就無法從事一線工作，所以有些人在初進餐飲行業(yè)時就帶著小算盤工作，一旦發(fā)現(xiàn)苗頭不對就立即走人。另外，有些人在相同的崗位工作數(shù)年極易產(chǎn)生厭倦心理。有的外型好、經(jīng)驗足、能力強的人，一旦缺少發(fā)展前景就立即另謀高就。
（3）管理人員和專業(yè)廚師人員：激烈的行業(yè)競爭使得有一定管理經(jīng)驗的中高級管理人員和熟悉餐飲行業(yè)制作技術人員是緊缺人才，中國加入wt0后，外資飯店搶灘中國市場，對外勞務輸出等，必然對中國的人才市場進行“蠶食”，使飯店業(yè)面臨更多的人才危機。
美國著名管理學家西蒙和恩茲曾經(jīng)用序數(shù)效應的方法讓香港的12家飯店的278名員工對柯維奇的10因素進行排序，結果發(fā)現(xiàn)最重要的3個依次為：職業(yè)發(fā)展機會、對員工的忠誠度和良好的工資報酬。
一、誠信，是人本管理的基石
曾有人問孔子：在糧食、兵和誠信三者之間必須舍棄一個，你會舍棄什么?孔子說：兵。又問：如果再舍棄一個是什么?孔子回答：糧食?？鬃诱f：不可以沒有誠信。現(xiàn)在的飯店管理推崇以人為本的管理的理念，那么如何營造一種誠信的人文環(huán)境就變得尤為重要。有一位在美國飯店工作過的訪問學者深有感觸地說過：美國的飯店管理者給員工以充分的信任。比如餐廳的收銀員允許出現(xiàn)一定數(shù)額的差錯，經(jīng)主管確認后不予以扣罰，而且餐廳的一定職位的管理人員有相當大的折扣權。在那種環(huán)境下工作卻很少有員工發(fā)生越軌行為，而且員工的工作積極性非常高，個人的潛力可以得到最大的發(fā)揮。
我們常說餐飲行業(yè)的發(fā)展中，人起決定因素。無論任何一項新的服務、新的促銷手段等，都是最終由人來創(chuàng)造的。而最大限度的開發(fā)員工的潛能，提高員工的工作熱情，使員工忠誠于企業(yè)，必須建立誠信的人文環(huán)境。
然而，現(xiàn)在正處于轉軌中的我國許多餐飲行業(yè)還沒有重視企業(yè)文化的培養(yǎng)，急功近利的思想和沿襲過去的管理模式、等級觀念加上管理的家長化、軍事化，管理者不肯把權利下放到員工手中，員工的工作潛力得不到施展。反之，若管理者能夠用以人為本的思想、積極向上的心態(tài)和事業(yè)感染員工，創(chuàng)造和-諧的企業(yè)文化氛圍，使員工產(chǎn)生認同感，他們會更愿意自覺維護他們共同建立的“家”。
二、薪酬激勵、提升激勵、榮譽激勵和激勵的深化
激勵，就是對人的動機的激發(fā)。一個人動機被激發(fā)，積極性就高，就會自覺地去努力工作，實現(xiàn)規(guī)定的目標。行為科學認為需要引發(fā)動機，動機支配行動。美國心理學家馬斯洛于1943年《人類動機理論》和《動機與人》等著作中，把人的需要分為5類：生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實現(xiàn)的需要。馬斯洛的需要層次理論表明，某層次的需要得到滿足后，就不再能保持其激勵作用，為激勵員工就必須隨之轉移到滿足其更高層次的需要上來。
人的基本特點還是“經(jīng)濟人”，因此，物質(zhì)利益的激勵還將起著非常重要的基礎性作用。在目前的階段，我國的人均生活水平還不高，有的地方還很貧窮落后，不可能把餐飲行業(yè)的發(fā)展希望全部寄托于員工的無私奉獻上。企業(yè)希望員工忠誠，員工也希望企業(yè)給予相當于付出的回報?！敦敻弧吩u價百家善待員工的企業(yè)，選出其中的10家，研究他們留住員工的絕招，結果發(fā)現(xiàn)至關重要的一點就是善待員工，滿足他們的福利要求?，F(xiàn)在我們有些飯店實行了工資體制的改革，打破大鍋飯，實行崗位工資、計件工資等，按勞取酬，受到員工的認同，但是應當根據(jù)各個企業(yè)的特點和實際情況加以運用。但總的來說合理的工資激勵必須貫徹勞績結合、獎勤罰懶的原則，拉開差距。
餐飲行業(yè)的員工年輕人占絕大的比例，對他們而言，工作的成就感有時比物質(zhì)獎勵還要重要。提升是對他們卓越工作表現(xiàn)的最具體、最有價值的獎勵方法，提升得當可以產(chǎn)生積極的引導作用，激勵他們發(fā)揮出自己最大的潛力。但是，提升要注意堅持原則，要注意人盡其才，把最合適的人放在最合適的崗位上。
榮譽激勵就是滿足員工自我尊重的需要，從而達到激勵的目的。作為管理者要善于公開贊揚自己的下屬，對優(yōu)秀員工和班組設立適當?shù)臉s譽稱號，經(jīng)常組織豐富多彩的.活動、競賽等，激發(fā)員工的榮譽感。例如有的飯店在大堂內(nèi)展示該飯店的星級員工的照片就是榮譽激勵的一種常用的形式，有的飯店組織銷售業(yè)績突出的員工外出旅游加考察就是對他們工作的激勵。
工資激勵等合理的薪酬體制是不夠的，還應當使激勵進一步深化。以下是一個飯店激勵深化成功的范例：南京的國際會議大酒店于2003年起在餐飲部推行了等級制度，將員工按操作能力分高、中、初級，通過考核拉開員工之間的工資差距，開始取得了良好的效果。但隨著時間的推移，由于這種工資制度的局限性，高級工工資無法再向上調(diào)整，工作積極性受到限制，加上高級工名額有限，低級級別無法上調(diào)，管理陷入僵局。此后經(jīng)過醞釀又推出每月服務明星制度，即通過具有一定資質(zhì)的員工自查、自評、自報，對工作情況進行合理的反饋，結合服務中客人的反應，管理人員的必要考核，完成服務明星的產(chǎn)生過程，達到了既提高常規(guī)服務質(zhì)量又激勵員工的目的。但時間長后員工又出現(xiàn)倦怠情緒。到2015年飯店推出了高質(zhì)獎勵，即通過累積式考核，視員工連續(xù)工作的年限，以及工作考核中的長期效果，以直觀形式告知員工，結合工作量和出勤，對工作年限在三年以上的員工、服務優(yōu)良率在85％以上的員工每月給予一定數(shù)額的專項獎勵，效率低、質(zhì)量差的員工則給予一定的處罰。這樣的調(diào)整使激勵的范圍擴大了，靈活性增加了，更多員工的積極性被調(diào)動起來，服務質(zhì)量得到了提高。由此可見不斷地推進和深化激勵非常必要，否則激勵的成效只是暫時的。
三、以人為本與員工職業(yè)生涯的發(fā)展
當今的餐飲行業(yè)管理越來越重視“以人為本”的文化理念，其中建立健全員工職業(yè)生涯的引導和管理體系是充分發(fā)揮全體員工的主動性、積極性和創(chuàng)造性，使企業(yè)保持蓬勃生機和可持續(xù)發(fā)展的必要措施。在員工逐漸滿足于飯店現(xiàn)狀后，就會從追求當前利益轉向長期發(fā)展的計劃。因此，餐飲行業(yè)應有目的、有計劃、有針對性地培養(yǎng)和鍛煉有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，促進優(yōu)秀人才的脫穎而出和人力資源的儲備，優(yōu)化配置，在保證飯店利益、實現(xiàn)企業(yè)目標的同時，給每位員工充分實現(xiàn)自我價值的發(fā)展空間。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃應該有詳細的計劃和資金保證。餐飲行業(yè)可以通過職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃講座等形式，讓每位員工了解職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃意義，增強實現(xiàn)自我價值的自覺意識，同時根據(jù)員工自身的潛力、個人發(fā)展要求和企業(yè)整體發(fā)展的需求，擬訂各自的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，企業(yè)根據(jù)此規(guī)劃為希望提升能力的員工創(chuàng)造各種培訓的機會，制定報銷學費的獎勵制度鼓勵員工參加社會上的不同形式的學習。之后通過實際考核、競爭上崗擇優(yōu)錄用到相關崗位，同時制定完備的職務晉級制度，徹底消除管理崗位論資排輩和職務終生制。
員工職業(yè)生涯的發(fā)展不應該是單一的，應該多元化。因為不是每一個員工都能勝任管理崗位，都想當管理者。針對這些員工可以采取工資增長激勵的辦法，這樣可以改變員工只有靠職務晉升才能提高工資待遇的單一辦法。例如可以對全年工作考核成績優(yōu)秀者、連續(xù)幾年的先進工作者、為企業(yè)做出特殊貢獻者給予工資晉級，使得普通員工在自己的努力下可以拿到相當于領班、主管甚至部門經(jīng)理的工資，讓廣大員工增薪酬、添榮耀的機會多多。
據(jù)資料統(tǒng)計，在辭職的高層管理人員中，只有25％的人是因為工資離職，而高達50％的人是因為對自己前途和上司不滿而離職。因此餐飲行業(yè)必須使員工明確在企業(yè)的發(fā)展前途和努力方向，從而增強企業(yè)的凝聚力和向心力，增強員工對企業(yè)的歸宿感，最終使員工為了自己良好的發(fā)展前景而不愿輕易離職。
四、提高管理者自身的素質(zhì)與魅力
其二是服務意識。管理者要改變過去傳統(tǒng)的思維和行為，要樹立為員工服務的思想，甘做鋪路石。當前許多政府機構都在著手改變自身形象，倡導為民服務的理念，象上班時間的調(diào)整、辦事程序的簡化等都體現(xiàn)出政府為大眾服務的思想轉變。
作為服務性行業(yè)的餐飲業(yè)更應該成為表率。這種新型的觀念突出的是群體內(nèi)部和-諧的人，制度中平等的人，鼓勵的是行為上自律的人，工作中主動的人。管理者要盡可能的授權，給員工必要的自主權，給他們創(chuàng)造最佳的工作條件和環(huán)境氛圍，為發(fā)揮他們的智慧和才能鋪設廣闊的平臺。
五、建立健全用工制度，廣開招聘渠道。
餐飲行業(yè)應有健全的用工制度，例如與員工簽訂正規(guī)的勞動合同、明確員工辭職承擔的各項違約責任和受理程序、時間，對在職員工收取一定的押金等。
餐飲行業(yè)還應當對員工的辭職要及時弄清原因，以便采取必要的補救措施。對流失的員工還可以保持聯(lián)系，使他們產(chǎn)生對原企業(yè)的“留念”，這種情感往往會使他們成為“義務宣傳員”、擁護者、商業(yè)伙伴，一旦他們回頭，將成為最忠心的員工。
作為餐飲行業(yè)的人力資源部門，應該根據(jù)自己企業(yè)的要求廣開招聘渠道，使企業(yè)有穩(wěn)定的人才輸送渠道，及時做好員工的儲備。比如很多企業(yè)的“?！?、“店”結合，不僅緩解了餐飲行業(yè)的季節(jié)性人力資源的困難，還帶來了員工整體素質(zhì)的提高和勞動力成本的降低。
在餐飲行業(yè)的人力資源管理中，核心員工的管理是重中之重。如果說企業(yè)是一棵大樹，那么核心員工就是其主要枝干，其作用不言而喻。古人云：千金易得，一將難求。這20％的核心員工往往能完成80％的工作任務。餐飲行業(yè)的管理者應時刻關注這20％的骨干力量，并不斷加以培養(yǎng)和激勵，使他們帶動另外80％的員工，從而使飯店的人員素質(zhì)、工作效率和業(yè)績不斷向上攀升。
綜上所述，人是企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展中最積極的因素，餐飲行業(yè)人力資源的管理是企業(yè)管理的重中之重，也是迫切需要解決的問題。企業(yè)的社會效益、經(jīng)濟效益有賴于此，認識到餐飲行業(yè)人力資源管理的作用，就必須有切實可行的措施與方法，就必須在人力資源的管理上下大力氣，這樣才可能使企業(yè)得到更大發(fā)展的機會，企業(yè)才具更好的競爭力。
餐飲業(yè)安全責任書篇四
*餐廳衛(wèi)生制度
1、各種證照擺放符合規(guī)定。
2、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。?
3、?要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。?
4、?不銷售變質(zhì)、生蟲食品。?
5、?小餐具用后洗凈、消毒、保潔。?
6、?服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。?
8、?服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。?
*涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
1、?做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。?
4、?使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。?
*初（粗）加工間衛(wèi)生制度
1、?有專用加工場地和食品驗收人員，腐-敗變質(zhì)原料不加工使用。?
4、?加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。?
5、?工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。?
6、?防塵防蠅設施齊全，運轉正常。?
*?廚房衛(wèi)生制度。
2、?塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；?
3、?隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；?
4、?炒菜、燒煮食品勤翻動；?
9、?具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。?
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、?所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。?
5、?工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。?
6、?加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。?
*食品倉庫衛(wèi)生管理制度
5、?食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；?
6、?工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。?
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