最新機(jī)關(guān)食堂管理人員職責(zé)(3篇)

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機(jī)關(guān)食堂管理人員職責(zé)篇一

食堂人員崗位職責(zé)

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食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

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食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

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庫管員管理規(guī)范

1、掌握常見食品的鑒別檢查方法，掌握常見食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；

2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。

3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

4、做到定期（2至3天）對食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；

5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。

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食品加工人員操作規(guī)范

1、對所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；

4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲藏；

5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生；

7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

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食堂采購人員操作規(guī)范

1、接受常見食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常見食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對照并相符；

3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。

5、禁止采購下列食品：

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

機(jī)關(guān)食堂管理人員職責(zé)篇二

食堂廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。 2、負(fù)責(zé)制作食品的安全工作。3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。5、搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、負(fù)責(zé)來賓接待服務(wù)工作。3、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。4、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。5、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

.庫管員管理規(guī)范

1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；

2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。

3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。

4、做到定期（2至3天）對食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；

5、保持庫房的清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫房不相關(guān)的任何物品。

8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。

.食品加工人員操作規(guī)范

1、對所加工的食品要詳細(xì)、認(rèn)真地檢查，禁止加工腐爛、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及食品原料；

2、不選用、不切配、不烹調(diào)、不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品；

3、塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品；

4、加工剩余的半成品、成品根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行冷藏或冷凍儲藏；

5、隔夜、隔餐的外購熟食回鍋必須徹底加熱后供應(yīng)； 6、調(diào)料、輔助用品及容器必須保持清潔、衛(wèi)生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。

8、按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

.食堂采購人員操作規(guī)范

1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；

2、有定點(diǎn)采購單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件（要與）元件相對照并相符；

3、非定點(diǎn)單位在采購前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度； 4、采購中必須對每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評估，嚴(yán)把食用油采購關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購劣質(zhì)油。

5、禁止采購下列食品：

⑴、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性、異常的食品；

⑵、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

⑶、超過保質(zhì)期限及其它不相符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

⑷、無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。.

機(jī)關(guān)食堂管理人員職責(zé)篇三

食堂人員崗位職責(zé)

項(xiàng)目經(jīng)理

1.自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)公司形象及利益。 2.積極與甲方配合，及時(shí)溝通食堂一切事務(wù)。

3.全面負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理，帶領(lǐng)食堂職工完成上級交給的各項(xiàng)工作任務(wù)；

4.與廚師長相互配合，做好成本核算，提高伙食質(zhì)量，降低經(jīng)營成本，增加菜品品種，熱情周到為院內(nèi)用餐者服務(wù)；

5.負(fù)責(zé)食堂員工的考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅?wù)質(zhì)量； 6.負(fù)責(zé)每月進(jìn)行盤點(diǎn)核算，

總結(jié)

7.加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，做到合理使用和保管，定期檢查，并督促維護(hù)和維修，注意安全操作；

8.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境； 9.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生安全和環(huán)境衛(wèi)生； 10.做好日常檢查工作，確保通過政府相關(guān)部門的各項(xiàng)檢查。廚師長

1.積極支持項(xiàng)目經(jīng)理日常管理，配合甲方工作要求。

2.對餐廳的食品成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的控制和管理。 3.根據(jù)季節(jié)變化及甲方要求，適時(shí)更新調(diào)整菜譜。4.提出食品改善方案并組織實(shí)施。5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。6.對餐飲成本進(jìn)行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。7.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。

9.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請工作。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作。 廚師

1.服從廚師長工作分配，按照每日食譜和操作規(guī)程進(jìn)行食品加工。

2.不斷提高烹飪技術(shù)，飯菜質(zhì)量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進(jìn)餐。

3.加強(qiáng)食品管理，調(diào)解飯菜花色品種，達(dá)到食品多樣化。 4.保持廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和本崗位環(huán)境衛(wèi)生。

5.熟悉廚房設(shè)施、設(shè)備的性能，注意對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)廚師長盡快維修。 幫廚

1.聽從廚師長安排做好洗菜配菜工作并協(xié)助廚師做好午餐的烹制工作；

2.供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯菜添加；

3.做好餐廳和操作間崗位區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生； 4.保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品。面案師傅

1.服從項(xiàng)目經(jīng)理及廚師長的管理安排。

2.負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點(diǎn)及各種未制成品。 3.負(fù)責(zé)日常所需所有面食的加工制作。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。 5.餐前準(zhǔn)備工作按時(shí)完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。

6.正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。 7.遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具及原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

8.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，杜絕食品安全隱患，防止食物中毒。 洗碗工

1.聽從廚師長安排的各項(xiàng)工作。 2.廚房設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作。3.協(xié)助檢查和接收物品。

4.餐具清洗應(yīng)按照《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行清洗及消毒。 5.清潔和存放用餐餐具及設(shè)備。6.維護(hù)好本崗位區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生。服務(wù)員、保潔員

1.能夠遵循餐廳要求做好每天的基本工作，做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用，做到認(rèn)真、細(xì)致、對管理及制度能夠做到用心遵守。

2.有良好的服務(wù)心態(tài)及服務(wù)素養(yǎng)，對待顧客主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客能享受美食的同時(shí)還能享受到高品質(zhì)的服務(wù)。 3.要求普通話標(biāo)準(zhǔn)，反應(yīng)能力強(qiáng)，善于與顧客溝通并簡單介紹菜品。

4.聽從項(xiàng)目經(jīng)理的工作安排，對下達(dá)的工作要求可以準(zhǔn)確判定，并認(rèn)真處理，團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng)，團(tuán)結(jié)并善于幫助同事。 5.積極參加培訓(xùn)，真誠面對，不斷提高服務(wù)技能。

6.認(rèn)真遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從項(xiàng)目經(jīng)理給予的工作計(jì)劃及各項(xiàng)安排。

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