通過總結(jié)，我們可以看到自己的優(yōu)點和不足，從而更好地改進(jìn)自己。寫總結(jié)時要注重整體思維，對所總結(jié)的事物進(jìn)行整體分析和評估，避免片面和偏頗。培養(yǎng)積極的心態(tài)可以幫助我們克服困難和挑戰(zhàn)。
熟食食品管理制度篇一
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的.專用間。
應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;。
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;。
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;。
不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;。
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
責(zé)任人:。
熟食食品管理制度篇二
食品進(jìn)貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。
食品進(jìn)貨查驗制度購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。
不合格食品退市制度對經(jīng)營的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人在退市登記臺賬上簽字。
食品貯存運輸制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應(yīng)按照運輸要求進(jìn)行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運輸資格、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品銷售管理制度食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
現(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：
1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；
5、現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔，容器、加工工具應(yīng)當(dāng)清潔，防蠅、防塵設(shè)施有效；
6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進(jìn)行操作。
申請單位：
負(fù)責(zé)人：
熟食食品管理制度篇三
一、食品應(yīng)無毒、無害、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責(zé)任拒收。
二、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入熟食間內(nèi)。冰箱為專用，非熟食品、未經(jīng)消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準(zhǔn)放入，對剩余的熟食要放置冰箱內(nèi)。
三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負(fù)責(zé)，凡非熟食間工作人員，一律不得進(jìn)入。
四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘；操作人員在預(yù)進(jìn)間內(nèi)洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進(jìn)入熟食間。
五、熟食間內(nèi)的刀、砧板、等工用具用前進(jìn)行徹底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清潔干凈，豎放晾干。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。
六、搞好個人衛(wèi)生，不得留長指甲、戴戒指等，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書報、抽煙、吃食物；上洗手間必須把工作服脫下。
七、熟食間的地板、墻壁、門窗及工作臺保持干凈清潔，每天用消毒水消毒清洗，熟食間內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等其他昆蟲。
熟食食品管理制度篇四
一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點采購單位(攤位)名單,報學(xué)?？倓?wù)處備案,同類食品的定點采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點采購單位(攤位)調(diào)整時,須及時報學(xué)?？倓?wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制,加強(qiáng)對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。
12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
熟食食品管理制度篇五
一、對公司生產(chǎn)人員要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育；嚴(yán)格執(zhí)行各項《食品安全衛(wèi)生管理制度》。
二、生熟食物要分開存放；不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
四、飯菜出鍋中心溫度不得低于75℃，肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生；各生產(chǎn)部經(jīng)理做好產(chǎn)品的計算盡量不要有剩飯剩菜。
五、對食物供應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格原料驗收。
六、每周一次組織后廚人員學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生的知識”不斷提高職工對食品安全工作的重視，確保食品加工的安全。
八、采購原料時，要向供貨單位索取《生產(chǎn)許可證》和同批原料的《檢驗和格證》《營業(yè)執(zhí)照》，并存檔備查。
九、保證不使用三無原料，保證不使用過期食品。
十、加工食品保證不使用工業(yè)用的亞酸硝鹽、色素等，不售有毒有害食品。
十一、不進(jìn)腐爛變質(zhì)的蔬菜，不使用發(fā)芽的土豆，使用扁豆一定要煮熟燒透，保證原材料的新鮮和使用安全。
熟食食品管理制度篇六
1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。
2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。
3、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。
4、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。
5、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 堂倉庫保管員職責(zé)
1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米面粉等堆放須離地離墻20cm。
3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。
4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
5、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。
7、每周末底進(jìn)行庫存物品的盤點，做到帳物相符。
熟食食品管理制度篇七
為加強(qiáng)對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：
2、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
1、對購進(jìn)的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報告），填寫索證記錄。
2、購進(jìn)的食品添加劑驗收時，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的公章，否則不予接收。
3、購進(jìn)的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件（加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結(jié)果報告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗的檢驗結(jié)果報告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單的，一律不得入庫、不得使用。
1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。
2、倉庫內(nèi)食品添加劑標(biāo)識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細(xì)記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。
3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細(xì)的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
熟食食品管理制度篇八
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無關(guān)的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧：?、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
熟食食品管理制度篇九
為保障庫存產(chǎn)品質(zhì)量，明確各級倉管人員的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范倉管人員的工作流程，結(jié)合以往相關(guān)規(guī)定，特制定本管理制度：
一倉管人員崗位職責(zé)。
1.1負(fù)責(zé)做好產(chǎn)成品的堆放、分類工作。
1.2按照品控部要求的入庫時間接收入庫，其它時間可拒收。
1.3負(fù)責(zé)倉庫的“三化”、“四?！薄ⅰ笆馈惫ぷ?，確保庫存產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.4特殊季節(jié)或產(chǎn)品要按照品控部通知要求監(jiān)督裝卸車。
1.5定期或不定期協(xié)同品控部、綜合科對庫存產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，對有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，做好標(biāo)記并及時通知相關(guān)分廠協(xié)調(diào)處理。
1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標(biāo)識工作。
1.7對整庫人員進(jìn)行監(jiān)管，確保無質(zhì)量隱患。
1.8做好倉庫環(huán)境條件的控制及倉庫衛(wèi)生工作。
二相關(guān)工作流程和文件控制。
2.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫，《入庫檢驗報告單》倉管人員要及時整理、歸檔。
2.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不得私自接收入庫。
2.3積極配合品控部、綜合科查庫并在檢查庫存產(chǎn)品情況的記錄上簽字確認(rèn)。
2.4嚴(yán)格執(zhí)行品控部下發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。
2.5依照倉庫環(huán)境條件及時、如實填寫倉庫的干濕溫度記錄。
2.6發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨，要及時以書面形式向品控部反饋。
2.7整庫時，倉庫管理人員要及時向生產(chǎn)單位整庫負(fù)責(zé)人索要《整庫責(zé)任單》，并確認(rèn)無誤后方可允許整理，并按先進(jìn)先出的原則指導(dǎo)整庫人員整理庫存產(chǎn)品，同時將《整庫責(zé)任單》存檔備查。
2.8對相關(guān)部門已判定（簽字）的市場退貨，要積極接收，并根據(jù)處理意見督促生產(chǎn)單位及時退庫處理。
2.9轉(zhuǎn)變倉庫管理人員只管帳物相符的觀念，要求倉庫管理人員切實提高質(zhì)量意識和安全意識。
2.10倉管人員調(diào)動或輪崗時，物流中心負(fù)責(zé)人要監(jiān)督做好相關(guān)文件的交接工作（特別是全質(zhì)下發(fā)的有關(guān)庫存產(chǎn)品質(zhì)量方面的通知），并做好相關(guān)記錄。
三不合格品控制程序。
3.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫。
3.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不能作為合格品入庫、發(fā)貨。
3.3品控部查庫發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要隔離存放，并及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.4發(fā)現(xiàn)庫存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨以書面形式向品控部反饋，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
3.5整理的庫存產(chǎn)品需經(jīng)品控部檢查確認(rèn)合格后方可發(fā)貨，否則將按不合格品發(fā)貨追究倉管人員責(zé)任。
3.6外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發(fā)貨，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫、整理工作。
3.7因庫存條件而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常時，要及時上報品控部，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時通知相關(guān)單位做好退庫工作。
4.1物流中心促銷品倉庫管理人員，對到貨的各種促銷品要及時報檢，嚴(yán)禁不報檢入庫。
4.2凡品控部判定的不合格促銷品要及時退庫，嚴(yán)禁私自接收。
4.3促銷品的裝卸、發(fā)放，要嚴(yán)格執(zhí)行品控部有關(guān)促銷品的裝卸管理辦法。
4.4不合格的促銷品嚴(yán)禁私自向市場發(fā)放。
4.5對合格入庫的促銷品要加強(qiáng)管理，注意保存，做到先進(jìn)先出。
五倉庫檢查制度。
5.1物流中心負(fù)責(zé)公司倉庫各種硬件設(shè)施的補(bǔ)充和完善。
5.2公司品控部負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。夏季（每年6―9月份）每周的檢查次數(shù)不低于2次，其他季節(jié)每月要保證對庫存產(chǎn)品進(jìn)行2―3次的質(zhì)量檢查。
5.3對倉儲環(huán)境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6―9月份）每兩天要檢查一遍，其他時間保證每周進(jìn)行1次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
5.4根據(jù)季節(jié)變化，物流中心、品控部、動力部、綜合科每月進(jìn)行2―3次的聯(lián)合大檢查，并通報檢查結(jié)果，獎優(yōu)罰劣。
5.5物流中心每月要進(jìn)行1次內(nèi)部檢查、評比，優(yōu)勝劣汰。
5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅持。物流中心要切實做好自檢、巡檢工作，發(fā)現(xiàn)對檢查工作應(yīng)付、執(zhí)行不力的，要給以嚴(yán)肅處理。同時，要求每一次檢查都要有結(jié)果，有獎罰。
六產(chǎn)品庫存環(huán)境條件要求。
（一）糖果類。
6.1.1運輸。
6.1.1.1運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.1.1.2運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋。
6.1.1.3裝卸時輕搬輕放。
6.1.2儲存。
6.1.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.1.3常見異常問題。
6.1.3.1硬糖類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)輕微的粘紙或透明度不好現(xiàn)象。
6.1.3.2奶糖類倉儲溫度偏高或過度擠壓時有輕微變形的現(xiàn)象。
6.1.3.2酥糖類倉儲溫度偏高或相對濕度偏大會出現(xiàn)口感不酥現(xiàn)象。
（二）巧克力類。
6.2.1運輸。
6.2.1.1運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.2.1.2運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運輸。
6.2.1.3裝卸時輕搬輕放。
6.2.2儲存。
6.2.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度20℃以下，相對濕度50%以下。
6.2.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.2.3常見異常問題。
6.2.3.1巧克力類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)輕微的出油現(xiàn)象，其內(nèi)在品質(zhì)沒有發(fā)生變化，導(dǎo)致發(fā)花、發(fā)白。
6.2.3.2果仁類巧克力制品倉儲溫度偏高或相對濕度偏大時存放一段時間會出現(xiàn)生蟲現(xiàn)象。
（三）糕點類。
6.3.1運輸。
6.3.1.1運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。
6.3.1.2運輸時應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。
6.3.1.3裝卸時輕搬輕放。
6.3.2儲存。
6.3.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉庫內(nèi)。溫度25℃以下，相對濕度50%以下。
6.3.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.3.3常見異常問題。
6.3.3.1糕點類倉儲溫度偏高、或相對濕度偏大時出現(xiàn)不酥或口感發(fā)生變化現(xiàn)象。
6.3.3.2未按運輸條件要求，常出現(xiàn)易碎現(xiàn)象。
（四）果凍類。
6.4.1運輸。
6.4.1.1運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運。
6.4.1.2運輸時應(yīng)防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過10個高。
6.4.1.3裝卸時輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
6.4.2儲存。
6.4.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲。
6.4.2.2避免陽光直射或靠近熱源。
6.4.2.3產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.4.2.4果凍的儲存要注意環(huán)境的相對濕度的控制，不能超過65%。
6.4.3常見異常問題。
6.4.3.1果凍類倉儲條件達(dá)不到要求時，會出現(xiàn)變質(zhì)或析水現(xiàn)象。
6.4.3.2未按運輸條件要求，常出現(xiàn)易碎、開膜現(xiàn)象。
七責(zé)任界定及獎罰。
7.1品控部成品檢驗人員入庫檢查確認(rèn)的不合格品私自接收入庫、發(fā)貨的，給予倉管人員100―200元的處罰。
7.2無特殊情況，未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品私自接收入庫，給予倉管人員50―100元的處罰。
7.3品控部、分公司質(zhì)檢科查庫發(fā)現(xiàn)的不合格品，已接到通知而私自發(fā)貨，給以倉管人員500―1000元的處罰，并調(diào)離該崗位。
7.4整庫產(chǎn)品未經(jīng)品控部檢查確認(rèn)而私自發(fā)貨的，給予倉管人員50―100元的處罰。
7.5外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形，私自發(fā)貨，給予倉管人員30―50元的處罰。
7.6因庫存條件影響，產(chǎn)品出現(xiàn)異常要及時上報品控部確認(rèn)，并追查原因，如私自發(fā)貨，給以倉管人員100―200元的`處罰。
7.7因發(fā)錯貨造成產(chǎn)品質(zhì)量問題，根據(jù)情節(jié)給予倉管人員100―500元的處罰。
7.8倉庫管理人員發(fā)現(xiàn)本倉庫有生產(chǎn)日期滯后的產(chǎn)品，要以書面形式向物流中心主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，否則倉庫管理人員要承擔(dān)本批產(chǎn)品質(zhì)量損失的50%。
7.9物流中心主管要及時與調(diào)度負(fù)責(zé)人、品控部等部門溝通并督促處理，同時要做好記錄。否則，造成質(zhì)量損失由物流中心全面承擔(dān)。
7.10物流中心有關(guān)人員已把信息反饋到相關(guān)單位，因相關(guān)單位未及時解決而造成損失的應(yīng)由該單位承擔(dān)。
7.11調(diào)度室、品控部門已把處理建議通知到相關(guān)生產(chǎn)單位，而該生產(chǎn)單位未及時處理造成損失的，除由本單位承擔(dān)外，對生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人要給以嚴(yán)重處罰。
7.12凡檢查中發(fā)現(xiàn)倉儲環(huán)境不符合相關(guān)要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說出正當(dāng)理由的，調(diào)離此崗位。
7.13凡品控部相關(guān)檢查人員，玩忽職守、漏報、瞞報或不能按時提供有效檢查記錄者，輕者給以相應(yīng)處罰，重者調(diào)離本崗位。
7.14全年工作認(rèn)真，未因個人因素造成質(zhì)量問題，上報股份公司經(jīng)理部給予倉管人員300―500元的獎勵。
八適用范圍和執(zhí)行時間。
8.1本制度適用于__________有限公司品控部、物流中心倉儲管理人員，一、二部倉庫管理人員可參照執(zhí)行。
8.2本通知自簽字之日起執(zhí)行。
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熟食食品管理制度篇十
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:。
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
無檢驗合格證明的.肉類食品。
超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
熟食食品管理制度篇十一
第一條為加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理,減少和避免不安全食品的危害,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。
第二條在中華人民共和國境內(nèi),不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置及其監(jiān)督管理,適用本辦法。
不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù),建立健全相關(guān)管理制度,收集、分析食品安全信息,依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。
第四條國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)全國不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。
第五條縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門組織建立由醫(yī)學(xué)、毒理、化學(xué)、食品、法律等相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜医M成的食品安全專家?guī)?為不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置提供專業(yè)支持。
第六條國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)匯總分析全國不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置信息,根據(jù)食品安全風(fēng)險因素,完善食品安全監(jiān)督管理措施。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)收集、分析和處理本行政區(qū)域不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置信息,監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責(zé)任。
第七條鼓勵和支持食品行業(yè)協(xié)會加強(qiáng)行業(yè)自律,制定行業(yè)規(guī)范,引導(dǎo)和促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。
鼓勵和支持公眾對不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置等活動進(jìn)行社會監(jiān)督。
第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營,采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用,并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。
第九條食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)及時采取有效措施,確保相關(guān)經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。
第十條網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)依法采取停止網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等措施,確保網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。
第十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的不安全食品未銷售給消費者,尚處于其他生產(chǎn)經(jīng)營者控制中的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即追回不安全食品,并采取必要措施消除風(fēng)險。
第十二條食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)主動召回。
食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動召回不安全食品而沒有主動召回的,縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回。
第十三條根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度,食品召回分為三級:。
(一)一級召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。
(二)二級召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。
(三)三級召回:標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵,食用后不會造成健康損害的食品,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正,可以自愿召回。
第十四條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照召回計劃召回不安全食品。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門收到食品生產(chǎn)者的召回計劃后,必要時可以組織專家對召回計劃進(jìn)行評估。評估結(jié)論認(rèn)為召回計劃應(yīng)當(dāng)修改的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即修改,并按照修改后的召回計劃實施召回。
第十五條食品召回計劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:。
(一)食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等基本情況;。
(二)食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;
(三)召回原因及危害后果;。
(四)召回等級、流程及時限;。
(五)召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式;。
(六)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任;。
(七)召回食品的處置措施、費用承擔(dān)情況;。
(八)召回的預(yù)期效果。
第十六條食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:。
(一)食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;。
(二)食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;
(三)召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍;
(四)相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?/p>
第十七條不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。
不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。
第十八條實施一級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作。
實施二級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。
實施三級召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。
情況復(fù)雜的,經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意,食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)延長召回時間并公布。
第十九條食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后,應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進(jìn)、銷售,封存不安全食品,在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的`召回公告等措施,配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。
第二十條食品經(jīng)營者對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。
食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者。
食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。
第二十一條因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。
第二十二條食品經(jīng)營者召回不安全食品的程序,參照食品生產(chǎn)者召回不安全食品的相關(guān)規(guī)定處理。
第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處置措施。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法處置不安全食品的,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。
第二十四條對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。
不具備就地銷毀條件的,可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處理。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理前,應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第二十五條對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售,銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。
第二十六條對不安全食品進(jìn)行無害化處理,能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的,應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評估,并根據(jù)評估意見進(jìn)行處置。
第二十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。
第二十九條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)不安全食品的,應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營或者召回,采取相關(guān)措施消除食品安全風(fēng)險。
第三十條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能屬于不安全食品的,可以開展調(diào)查分析,相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極協(xié)助。
第三十一條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品情況進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查。
第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。
第三十三條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期或者不定期報告不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況。
第三十四條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者提交的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置報告進(jìn)行評價。
評價結(jié)論認(rèn)為食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的措施不足以控制食品安全風(fēng)險的,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取更為有效的措施停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品。
第三十五條為預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以發(fā)布預(yù)警信息,要求相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品,提示消費者停止食用不安全食品。
第三十六條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門將不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔案。
第三十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法有關(guān)不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的規(guī)定,食品安全法律法規(guī)有規(guī)定的,依照相關(guān)規(guī)定處理。
第三十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第八條第一款、第十二條第一款、第十三條、第十四條、第二十條第一款、第二十一條、第二十三條第一款、第二十四條第一款的規(guī)定,不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、不主動召回、不按規(guī)定時限啟動召回、不按照召回計劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的,由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告,并處一萬元以上三萬元以下罰款。
第三十九條食品經(jīng)營者違反本辦法第十九條的規(guī)定,不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的,由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告,并處五千元以上三萬元以下罰款。
第四十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第十三條、第二十四條第二款、第三十二條的規(guī)定,未按規(guī)定履行相關(guān)報告義務(wù)的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款。
第四十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第二十三條第二款的規(guī)定,食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法處置不安全食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕或者拖延履行的,由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告,并處二萬元以上三萬元以下罰款。
第四十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第二十八條的規(guī)定,未按規(guī)定記錄保存不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置情況的,由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款。
第四十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品,不免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施,消除或者減輕危害后果的,依法從輕或者減輕處罰;違法情節(jié)輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。
第四十四條縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門不依法履行本辦法規(guī)定的職責(zé),造成不良后果的,依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予行政處分。
第四十五條本辦法適用于食品、食品添加劑和保健食品。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者對進(jìn)入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后的食用農(nóng)產(chǎn)品的停止經(jīng)營、召回和處置,參照本辦法執(zhí)行。
第四十六條本辦法自20xx年9月1日起施行。
熟食食品管理制度篇十二
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。
9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
熟食食品管理制度篇十三
1、驗收員應(yīng)具有高中以上文化程度，由市級食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)合格，熟悉保健食品法律法規(guī)和理化性能，了解各項驗收標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的人擔(dān)任。
2、保健食品進(jìn)貨驗收必須在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。
3、進(jìn)貨驗收必須按法定保健食品標(biāo)準(zhǔn)和合同規(guī)定的質(zhì)量條款，對購進(jìn)保健食品的質(zhì)量包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證明文件進(jìn)行逐批檢查。內(nèi)容包括：保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)批號、批準(zhǔn)文號、注冊商標(biāo)、合格證等。
4、驗收整件保健食品按5%上、中、下分別取樣，零散保健食品少于10瓶（盒、袋）按數(shù)驗收，10-100瓶（盒、袋）按5%抽樣，特殊品種、貴重品種逐一驗收。
5、進(jìn)口保健食品除按規(guī)定驗收外，還應(yīng)檢查是否具有加蓋供貨單位紅色印章的《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》和《進(jìn)口保健食品檢驗報告書》復(fù)印件，進(jìn)口保健食品的中文標(biāo)簽、說明書。
6、驗收首營品種，應(yīng)向生產(chǎn)企業(yè)索要隨批保健食品檢驗報告書。
7、凡驗收合格的保健食品，必須填寫保健食品質(zhì)量驗收記錄，內(nèi)容包括：供貨單位、數(shù)量、到貨日期、品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)企業(yè)、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況、驗收結(jié)論和驗收人員等。驗收員要簽字蓋章，保健食品質(zhì)量驗收記錄必須完整、準(zhǔn)確、書寫工整。記錄保存期限不得少于兩年。
8、凡經(jīng)驗收不合格的保健食品，存入不合格品區(qū)，并立即報告經(jīng)理。
熟食食品管理制度篇十四
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。
熟食食品管理制度篇十五
為了保障庫存及出入庫的準(zhǔn)確及存貨的絕對安全，避免公司資產(chǎn)受損流失，制定以下細(xì)則：
所有產(chǎn)品要符合入庫標(biāo)準(zhǔn)，按單收貨，做好標(biāo)識，凡是出現(xiàn)下列情況之一的，不予以入庫，并及時向相關(guān)人員反映。貨物數(shù)量與接收單據(jù)不符的;沒有包裝或批量包裝破損的;碼放混亂清點困難的;無入庫單的;不符合成品庫屬性不相干的貨物。
先進(jìn)先出為基本原則，嚴(yán)格照單發(fā)貨。保管員核實數(shù)量后裝貨，裝車后再次復(fù)核(含裝卸人員)，確保出廠數(shù)量的絕對準(zhǔn)確。如因此環(huán)節(jié)贏虧庫，多發(fā)部分貨物由相關(guān)責(zé)任人按市場價全價賠償。責(zé)任分?jǐn)偅罕９軉T70%,裝卸人員20%，部門主管負(fù)連帶責(zé)任10%;少發(fā)部分由相關(guān)責(zé)任人負(fù)擔(dān)補(bǔ)發(fā)所產(chǎn)生的`一切物流費用，并處以100-200元罰款。
1、切實做好倉庫的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲。因貨物丟失造成損失的，視情節(jié)處以貨款全價或一定額度處罰。
2、庫內(nèi)禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業(yè)須有人看管。
3、非業(yè)務(wù)相關(guān)人員嚴(yán)禁出入和逗留本庫，不聽勸告者給予經(jīng)濟(jì)處罰。
4、倉庫要有良好的通風(fēng)，產(chǎn)品要分類、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的貨品。
5、倉庫存儲區(qū)“5s”化管理。即整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng)。
熟食食品管理制度篇十六
1、遵守國家政策,法令和公司一切規(guī)章制度,愛護(hù)公共財物認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制。
2、應(yīng)按公司規(guī)定的工作時間上下班,不得遲到、早退、不得擅離崗位,不得無故曠工。工作時間內(nèi)不許閑談作樂,不許吵嘴打鬧,不許串崗位和離崗,不許做與生產(chǎn)無關(guān)的事。
3、服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù),提高自身素質(zhì)水平,做好本職工作。
4、請病假、事假要有正當(dāng)?shù)睦碛?并寫請假條辦理審批手續(xù),由公司經(jīng)理審批。違者作曠工處理。
5、工作時間內(nèi),因事或因看病要離開崗位的,要向生產(chǎn)主管請假同意后方能離開,否則作早退處理。
6、不得帶任何食品雜物入車間,不得在車間吃食物,不準(zhǔn)在車間亂丟雜物及隨地吐痰,違反本條例之一者要批評處理。
7、進(jìn)入規(guī)定要穿工作服的.工作間一定要穿工作服,嚴(yán)禁攜帶手表、首飾等個人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)、接觸產(chǎn)品的人員不得留長指甲或涂指甲油。
8、防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開,發(fā)免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。
9、愛護(hù)公司財產(chǎn),不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠,違者則按物品價值的十倍罰款,重則開除。
10、運送產(chǎn)品,物資要小心輕放,不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任(包括搬運工。)。
11、吸煙要到吸煙區(qū)。
熟食食品管理制度篇十七
（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的.消防設(shè)備。
（二）加強(qiáng)火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
熟食食品管理制度篇十八
第一條為規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障食品消費安全，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。
第二條本辦法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿(mào)市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。
本辦法所稱經(jīng)銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現(xiàn)場制作銷售等活動的組織或個人。
第三條在中華人民共和國境內(nèi)從事食品流通活動，適用本辦法。
第四條商務(wù)部負(fù)責(zé)全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。
縣級以上地方商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、督促市場建立保障食品流通安全的管理制度。
第五條市場和經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)取得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經(jīng)營食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
第六條市場應(yīng)當(dāng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的管理部門或配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。
(一)協(xié)議準(zhǔn)入制度。市場應(yīng)與入市經(jīng)銷商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營的安全責(zé)任。
鼓勵市場與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關(guān)系。
(二)經(jīng)銷商管理制度。市場應(yīng)當(dāng)建立經(jīng)銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷商退出市場后，其檔案應(yīng)至少保存二年。
禁止偽造經(jīng)銷商檔案。
(三)索證索票制度。市場應(yīng)當(dāng)對入市經(jīng)營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復(fù)印件備查。
(四)購銷臺賬制度。市場應(yīng)當(dāng)建立或要求經(jīng)銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷售的對象、聯(lián)系方式、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并記錄在案。
發(fā)現(xiàn)在本市場銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)確認(rèn)，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。
第八條鼓勵市場申請綠色市場認(rèn)證，并使用相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志。
禁止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認(rèn)證標(biāo)志。
第九條市場現(xiàn)場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
鼓勵市場現(xiàn)場制作食品在消費者可視范圍內(nèi)操作。
市場生、熟食品應(yīng)分區(qū)銷售，防止交叉污染。
第十條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)建立市場巡查制度，對市場食品安全管理制度的建立和實施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
第十一條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場信用監(jiān)督和失信懲戒機(jī)制。
第十二條商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機(jī)制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。
第十三條鼓勵新聞媒體對違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。
任何單位或個人可向當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門舉報、投訴違反本辦法規(guī)定的行為。
第十四條市場違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務(wù)主管部門予以警告，責(zé)令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。
第十五條商務(wù)主管部門工作人員不依本辦法規(guī)定履行職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，依法給予行政處分。
第十六條本辦法由商務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。
熟食食品管理制度篇十九
食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:。
寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:。
1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應(yīng)與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料;。
同時設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;
銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。
經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;。
分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品采購(責(zé)任人:)。
1、制定食品采購計劃。
確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
5、對食品進(jìn)行查驗。
具備條件時設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。
經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
(二)食品儲存(責(zé)任人:)。
專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。
食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。
在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。
批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細(xì)記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。
發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。
確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責(zé)任人:)。
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責(zé)任人:)。
1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗。
銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責(zé)任人:)。
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的`規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗。
我單位由張xxxx、李xxxx、趙xxxx等個人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。
張xxxx負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;。
其具體職責(zé)是:李xxxx負(fù)責(zé)食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;。
其具體職責(zé)是:趙xxxx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;。
其具體職責(zé)是:。
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度。
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳制度。
經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。
證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。
證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。
依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺帳。
以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(jìn)(銷)貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。
在進(jìn)貨時,索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度。
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
不得存放私人物品;。
不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。
對庫存食品進(jìn)行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;。
對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。
確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。
食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
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