在日常生活中，我們總是充滿了各種各樣的計劃，包括學習計劃、工作計劃、旅行計劃等。了解自己的時間和資源限制，合理分配和安排計劃。小編搜集了一些成功人士的計劃經驗，希望能給大家一些啟示和指導。
總廚新工作計劃篇一
時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇二
2013年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設。
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》《、青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、
開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有。
四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》《餐廳點菜技巧培訓》、，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、2014年工作打算2014年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質。
將對2014年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況。
2014年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量。
出品是餐飲管理的核心，2014年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。
2014年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。
2014年的部門培訓主要課程設置構想是：把2014年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
一、目的：
1、使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標獲利；
2、使生產出來的菜品在顧客群獲得聲譽。
二、隸屬：
1、行政總廚直接對酒店總經理負責，總經理不在向副總經理匯報工作。
三、匯報內容：
1、菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；
2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經營活動；
3、特殊的日常事務（人事大的變動、調整等）；
4、有關食物、口味、配料變化的具體情況。
四、總廚要求：
2、應是技術權威具有極強產品設計和推廣能力；
3、應懂得產品標準必定量化的生產原理，并堅持不妥協(xié)，設計與執(zhí)行標準；
4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；
5、有良好的口頭表達能力及方案動作能力。
1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內部運行的順暢與規(guī)范；
3、與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；
4、監(jiān)控在生產過程中產生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；
5、正確分析財務報表，并以此為依據(jù)去督導和監(jiān)控各部門工作；
6、對人工費用、能源、消耗、設備維護、清潔耗費，易耗品的領用等的控制；
8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴格的執(zhí)行；
10、認真執(zhí)行安全檢查工作，督導主管做好安全計劃，責任分工，安全教育等安全管理工作。
六、工作流程：
8：00—9：00認真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關注所有食物相關的產品存儲工作。9：00—9：30檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。
9：30—10：30跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護情況。
10：30—11：00與倉庫、采購應未到原料做好協(xié)調工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認工作。
11：00—11：15對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。11：30—13：00進入開市階段，做好對出品品質、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調工作。
13：00—13：30處理部分方案工作：
1、當天工作過失的員工；
2、當天出品質量不穩(wěn)定的原因；
3、當天出品速度慢的原因；
4、當天協(xié)調工作出現(xiàn)的問題等。13：30—14：40。
1、檢查各部門員工在崗情況；
2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質量；
3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫情況。14：00—14：30。
1、檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；
2、檢查收市后的能源（燃氣、抽氣）等關閉情況；
3、檢查工作下午員工餐準備情況；
4、檢查各部門人員值班情況；
5、檢查各部門離場后的安全情況。
六、應急機制：
一、突然重大接待：
3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調整制作做的方向；
4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；
5、做好出品留樣工作（保留24小時）。
七、突然停水：
一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。
二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。
1、馬上通知總經理、工程部；
2、各部門把桶盛備好，主管親自抽調人員，組成運水隊交給總廚統(tǒng)一組織；
3、總經理調好的車，由出品部運水隊到外部調水支援，并啟用備用池；
4、水運到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產制作中去；
5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產生等；
6、停水結束后，運水時占用的桶、盆應盡快歸還到各個部門去。
八、忽然停電：
3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領取蠟燭、手電筒做為部門照明；
4、停電后應將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關閉上鎖，嚴禁隨便出入；
6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。
9、部門主管應派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；
九、火警：
1、發(fā)生火警應鎮(zhèn)定沉著；
2、切斷電源及抽風設施；
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。
2、根據(jù)餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
位的人員安排和調動工作。
4、根據(jù)各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。20、有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。篇三：酒店行政總廚崗位職責酒店行政總廚崗位職責(試行)。
1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。
2、在公司總經理的領導下，全面負責酒店廚房出品工作。
3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關重要貨物的采購、驗收。
7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。
8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。
10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。
11、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關系。
12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務討論會。
13、制定烹飪技術的培訓計劃，負責培訓工作，逐步提高廚師的技藝。
14、關心員工的工作和生活，及時提供工作指導和幫助，切實調動起他們的積極性。
15、定期檢查設備設施的運轉情況，抓好設備設施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握廚房部相關的應急預案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序對突發(fā)事件進行處置。
17、負責本部門的財務安全、員工勞動安全及宿舍安全。
18、加強業(yè)務學習，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。
19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設。
20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當?shù)姆磻?/p>
21、完成總經理交辦的其他工作。
花園商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月。
總廚新工作計劃篇三
姓名：
性別：
身高：
民族：漢。
出生日期：19xx年8月7日
現(xiàn)居住地：北京。
工作年限：19年。
戶籍所在地：
職稱：國家高級技師最高。
學歷：大專。
專業(yè):中式烹調及酒店管理。
進修背景：*烹飪協(xié)會培訓中心飯店總廚培訓、5s系統(tǒng)管理培訓、職業(yè)經理人。
具備國際五星級酒店及高檔餐飲會所、中廚房各部門運作、協(xié)調、管理培訓，擅長新式*菜、菜品的融合、意境菜及文化餐飲及菜品的包裝。
業(yè)余愛好：喜歡閱讀各種餐飲時尚類書籍和管理書籍、愛好旅游、攝影、體育。
從藝心得：舍得、奉獻、進取、追求。
榮譽職稱：國家高級烹飪技師、*烹飪大師*烹飪協(xié)會會員、中華名廚，07年被收錄《*當代名廚》，名廚菜品創(chuàng)新俱樂部會員、特邀記者，09年中華餐飲十大杰出青年，2010年飯店協(xié)會金牌總廚，首都首屆青年烹飪藝術家、綠色廚藝大使、2011年被收錄《北京當代名廚》，并獲得2011--2012年全國酒店業(yè)十大行政總廚(并先后在北京電視臺、南方日報、國際金融報、北京晨報、西安商報、浙江市場導報專題報道)，2012年中華餐飲資深策劃專家，先后在《*烹飪》、《*大廚》、《東方美食》、《新西餐》、《名廚》、《美食之窗》、知名財經雜志《錢經周刊》烹飪達人欄目專訪，等專業(yè)雜志發(fā)表作品及管理心得。
工作經歷：93年從事餐飲工作至今，有19年的在職工作及餐飲籌備管理經驗。
先后在天津艾菲爾大飯店(涉外)、聚寶漁港(特級酒家北京知名酒家)、開元名都大酒店(隸屬開元酒店管理集團、全國酒店管理集團五強、白金五星)茉莉餐廳(新派*菜京城知名時尚餐廳)成都子非會所(文化餐飲典范、央視上榜企業(yè)、莊語會所集團餐飲行政總廚)、山東盛圓國際大酒店(隸屬鴻嘉集團，白金五星、園林式酒店、含vip私人國際高端會所，在職期間，帶領團隊獲得集團年度xxx最佳團隊獎xxx稱號)曾在以上單位任職廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)等職務。
管理機制：德才兼?zhèn)淦聘袷褂?、有德無才培訓使用、有才無德拒絕使用目標是立足之本、特色是生存之本、人才是取勝之本、創(chuàng)新是發(fā)展之本、管理是立業(yè)之本。
個人廚政思路見解：(全面提升企業(yè)的：品質、效益、形象)。
1、結合酒店自身實際情況、條件制定完善的管理機制、規(guī)章制度。
2、管理難于管人，所以首先要把企業(yè)的經營理念、管理機制、規(guī)章制度，經過規(guī)范的培訓機制，灌輸給在職員工先了解，再實施，然后落實。
3、為員工影造良好的工作環(huán)境前提下，針對各層員工建立完善的培訓機制，不斷讓員工在現(xiàn)有基礎上，了解自身的差距，提高自身業(yè)務、技能水*，挽留員工的條件不在于資金的投入，還在于企業(yè)能否為員工，提供充足的學習和晉升空間，完善的福利待遇，完善的培訓機制及豐富的企業(yè)文化和氛圍。
4、規(guī)范化、標準化，談起管理不得不提到較為普及的五常管理，也是我本人較為推崇的一種管理模式，能被大多的企業(yè)所接受。主要就是看重它的實用性、規(guī)范和標準化，這也是很多企業(yè)所欠缺的，不管以后出現(xiàn)的六t、三潔等等。我覺得實用簡約才是最主要的，縱觀廚師界，低學歷、低素質、技術能力的參差不齊，思想守舊、進取意思差、對管理造成了很大的困難。所以做為管理者：我認為簡化程序最重要，針對員工的性格、能力水*制定出適合他們的工作方式方法才是最重要的，環(huán)境改變員工，員工造就品質，企業(yè)要發(fā)展、市場要創(chuàng)新、而我們自身也要尋求改變，不斷學習提高個人文化水*和素質，從“形式化”走向“行事化”，最后走向“習慣化規(guī)范化”，以一個店為點、帶動另一個店逐漸朝規(guī)范化、標準化過度、為酒店的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎。
5、營造企業(yè)自身特色的管理模式，繁瑣的簡化，簡單的量化、標準化、告別問題走出缺陷，形象效益雙贏，激發(fā)我們的責任感，形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，從而塑造一流的餐飲集團形象。
6、激勵機制：通過制度的完善、培訓機制、獎勵激制，晉升機制，提高員工的工作態(tài)度，實行責任區(qū)包干制，責任到人、有效落實執(zhí)行力，在團隊的發(fā)展和建設上、我們力求做到、職業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)范化，建立健全學習型組織團隊、提高在職員工的學習積極性和上進心、提升企業(yè)市場競爭力。
沒有創(chuàng)新就沒有出路，沒有餐飲文化的延續(xù)、文化餐飲的提升就不可能有餐飲的蓬勃發(fā)展，個人需要學習文化知識，同樣餐飲也需要文化的介入、才能延續(xù)、發(fā)展、提升我們五千年璀璨的烹調藝術?！妒碂o定味、適口者珍》，多味型、*定時尚與傳統(tǒng)結合，文化與菜品結合，菜品與環(huán)境結合，以味為中心(食材本身的真味、本味)古為今用，洋為我用，運用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、時令水果花草、時蔬、水墨書畫等等全新演繹。隨著人們生活水*的不斷提升，對物質生活的不斷追求，對于吃人們已不在僅存于吃飽，吃好的概念。良好舒適的就餐環(huán)境，吃出品位、吃出健康、吃出營養(yǎng)、休閑、全面提倡的養(yǎng)生概念，擺在了人們面前，也成了人們的新的追求。少油、少鹽、少糖，高血壓、高血脂、高血糖，讓人們敬而遠之。
因此，菜品的創(chuàng)新，營養(yǎng)搭配很重要，傳統(tǒng)的制作方式和搭配，不是不能改而是要根據(jù)消費者和市場的需求做適當?shù)恼{整，使其更加符合人們健康的消費理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的產生，當然也離不開人們對餐飲文化、文化餐飲的認識和提升。所以我們在加強餐飲文化、文化餐飲的同時，也賦予每道菜品應有文化內涵，在菜品搭配上總結和運用色、香、味、形、器、意、理七字訣的菜品創(chuàng)作理念，講究層次感、立體感、藝術感。中西菜品的結合，首先也要講究文化的結合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出視覺上、營養(yǎng)上符合現(xiàn)如今人們需求的菜品，使之每道菜品即是廚師的.作品，又是一道藝術品。
創(chuàng)作的靈感和源泉：做為一個行政管理人員，除了做好管理之外更要參與創(chuàng)作出好的菜品和美食，來應對不斷需求的消費者。這就需要保持一個良好的心態(tài)和創(chuàng)新意識，不懈的追求、和進取心，創(chuàng)作靈感來源于大自然、社會、生活、及身邊的點點滴滴，好的菜品與思路往往就涵蓋在其中，關鍵在于你怎么用心的去發(fā)掘。所以，我們要轉變思維、學會走出去拿進來、不能墨守成規(guī)、閉門造車、需要我們從廚房中主動走出來，了解市場、了解客戶、了解你的對手，還要全面提升自身各方面的技能、以便達到與各部門的和諧共處、換位思考、大力提升企業(yè)管理績效。
從業(yè)心得：選擇餐飲這個行業(yè)，應該也是受家族的影響吧。我的外公、兩位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是從事餐飲行業(yè)。從小都是在這樣的一個氛圍中，生活與成長，在父母及老人的思想中，這個行業(yè)門欄比較低，有選擇廚師養(yǎng)老一生的概念，因為這個行業(yè)和吃有關系，即使老了也不愁餓著。同時也因為當時家中條件不好，為了幫父母分擔一些，很小的時候就試著在家做飯，非然也知道做的不太好，但能讓父母在辛勞之余回到家中，有口熱的飯菜，內心還是感到有很大的成就感，當然時至今日，內心還是最喜歡媽媽做的飯菜，我相信媽媽的味道才是世界上最美的味道，“至樸美食恩育一生”。同時隨著對菜品了解的不斷深入，逐漸的也更加喜歡上了這個行業(yè)，越做對菜理解就越深，最后感覺就和菜品融合在了一起?！敝钡浇裉煳叶己芨兄x和慶幸自己當時的選擇，這個職業(yè)帶給了我樂趣、收獲、改變和提升，讓個人變得沉穩(wěn)同時也成了我人生的一個轉折點，當然這也更加堅定了我對這個行業(yè)的熱愛和執(zhí)著。
職業(yè)廚師格言：能使尊貴的客人來到酒店在品嘗菜品的同時能享受到在藝術上，視覺上，文化上，物有所值的感受，體會到五千年璀璨的文化餐飲和餐飲文化的博大精深，是我一生最大的榮譽和滿足。
總廚新工作計劃篇四
菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅決xxx先進先出xxx原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進得管理經驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
總廚新工作計劃篇五
工作職能：全面負責廚房的正常運轉和日常管理，督導各廚房優(yōu)質高效地完成工作任務，確保菜品質量并達到成本控制目標，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。崗位職責：
6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。目標與要求：
沉著、冷靜、迅速采取應急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；
事件或投訴發(fā)生均應向上級匯報并在處理后記錄檔案。
餐飲部總監(jiān)。
工作職能：制定餐飲部經營計劃與預算，督導各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。崗位職責：
4）負責制定和完善餐飲部各項制度、標準及崗位職責；5）負責對成本費用進行控制；
6）負責進行飲食產品與娛樂服務的質量管理；7）負責組織飲食產品的開發(fā)創(chuàng)新；8）負責建立餐飲部資產管理體系；9）負責員工隊伍的建設與管理；10）負責重要賓客宴會的接待安排；11）負責處理賓客的重要投訴；12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關系；13）完成上級交辦的其他工作。目標與要求：
1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況；2）接收總經理的指令并貫徹落實；
9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴大目標市場；10）分年度、業(yè)務季度、月度進行計劃安排與預算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領導審批；11）督促各下級管理層負責培訓、檢查落實；12）提高工作效率與質量為最終目的；13）每月審閱各類業(yè)務報表，分析營業(yè)情況；14）加強與財務部夠通，監(jiān)督采購與盤點；15）督促執(zhí)行總廚對標準菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產量預測，減少浪費；16）按酒店規(guī)定合理開支部門經費；17）不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況；18）定期對下屬進行績效評估，實行獎懲；19）督導下級管理層組織培訓；20）與副經理、餐廳經理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題；21）組織副經理、行政總廚、餐廳經理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點；22）定期修訂菜單與餐牌；23）堅持學習與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新；24）督促各下屬分部門貫徹落實設備設施維護保養(yǎng)制度，確保其正常使用；25）實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產運營；26）加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求；27）負責直接下級的選聘、調動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議；28）關心員工生活，幫助解決實際困難；29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責任心；30）督促各下屬分部門定期開展培訓工作；31）鼓勵好學上進，為下屬創(chuàng)造良好學習條件和氣氛；32）召開本部門協(xié)調會議，落實任務分配；33）必要時進行現(xiàn)場指揮與控制；34）建立良好的社會關系與聲譽；35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復；36）做到重視賓客，兼顧酒店利益；37）報告上級領導，交換意見；38）及時糾正工作偏差；39）記錄檔案；40）定期查閱客史檔案；41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務聯(lián)絡；42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調整，力爭把工作完成得更好。
中餐廳經理。
工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責經營管理，確保為賓客提供優(yōu)質的菜肴與服務，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導員工工作樂趣。崗位職責：
3）負責控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務質量；
8）負責安排中餐廳各領班班次與崗位任務，做好員工督導和激勵工作；9）負責制定員工培訓計劃并親自組織實施；10）負責處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關系；11）負責完成上級教派的其他任務。
總廚新工作計劃篇六
一、在總經理（或餐飲部）的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。
二、了解掌握各崗位人員技術水*和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。
三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標；
四、組織調度，指揮大型宴會的菜品制作；
五、熟悉各種原材料種類、產地、特點價格，淡旺季。
熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好。
六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。
不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。
七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水*，烹調方法。
九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。
十、抓好廚師的管理和技術工作，保持本店的經營特色，提高廚師技術水*。
十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項工作。
十二、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
總廚新工作計劃篇七
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運。
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作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。
13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。
15、抓好設備設施的維修保養(yǎng).確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類菜肴制作，操辦各種活動的食品出品。
19、完成公司董事會布置的其他工作。
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二、檔口廚師長崗位職責。
1、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對菜品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。
10、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
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12、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高利潤水平。
14、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
17、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
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三、廚房主管崗位職責。
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細節(jié)。
2、負責部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有食品的準備工作，督導員工。
3、掌握菜品及湯汁生產質量要求和標準，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
6、負責生產調度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負責收集客人對菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質。
8、善于言談，積極與各部門溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛(wèi)生法，負責檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
10、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
11、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準確傳達上級的工作指令，完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
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四、爐頭主管崗位職責。
1、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。
7、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
9、負責對員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
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五、砧板主管崗位職責。
1、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
2、提高業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標準。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。
7、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
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能。負責對員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。
10、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
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六、涼菜中工崗位職責。
1、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
2、掌握涼菜生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經常檢查所屬區(qū)域的設施設備是否正常運轉，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成廚師長下達的其他工作。
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七、砧板中工崗位職責。
1、在砧板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，負責重要的食品出品。
5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。
6、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，并負責設施設備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負責對員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
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八、涼菜小工崗位職責。
1、服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業(yè)務水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。
5、經常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
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九、粗加工小工崗位職責。
1、負責所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。
2、服從上級廚師的工作安排，當好砧板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務水平。
3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規(guī)格和程序進行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設施設備，使其正常運轉。
8、服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。
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十、洗滌工崗位職責。
1、服從廚房小組長工作安排，負責指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標準。
3、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負責收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤、廚具、用具，做到無油漬、無雜物、無污水，打掃工作區(qū)域及包裝車間的衛(wèi)生。
9、及時清理運送包裝車間的餐盤、垃圾，配送食品箱，確保無積壓。
10、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長布置的其他工作。
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十一、包裝工崗位職責。
1、服從廚房主管工作安排，負責包裝車間食品分裝、包裝工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標準。
3、領取必要的工作用品，做好上崗前的各項準備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種菜品包裝的份量標準，掌握各種用具、餐具的使用標準。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標準進行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。
9、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
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十二，打荷人員崗位職責。
1、服從各檔口廚師長安排，認真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標準、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責各種炒鍋和鹵鍋產品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調工作。
3、負責準備好爐頭和鹵鍋必用的生產工具及調料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負責監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
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總廚新工作計劃篇八
2xxx年得日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新得2xxx年，回顧過去一年得工作經歷，餐廳從營業(yè)得調整磨合到現(xiàn)在得穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導得支持和信任，新得一年到來之際，透視過去得一年，工作中得風風雨雨歷歷在目，用最直白得語言陳述一年中得工作經驗。
總廚新工作計劃篇九
為深入貫徹落實科學發(fā)展觀，落實上級部門“*安先行學?！惫ぷ鞣桨福J真，加強創(chuàng)建文明校園，切實落實領導責任制，履行綜治工作的職則，為建立*安校園盡職盡責。
1、進一步建立健全學校的綜治工作機構，制定出科學可行的工作制度，明確各部門的職責。
2、進一步完善學校的法制教育與宣傳，建立扎實的法制教育陣地，不斷提高師生的法律意識。
3、加強各項工作的排查工作力度，確保年內校內無失火、失竊等治安事件發(fā)生。
4、確保年內無群體性*事件發(fā)生。
5、確保年內師生、家屬、子女無任何危害社會的事件發(fā)生。
6、加強校車安全管理工作，認真落實上級部門工作會議精神。
7、加強學校食堂衛(wèi)生安全工作。
1、成立領導班子和工作機構，明確職責，分工合作。
明確一位領導專管治安綜合治理工z作，對本單位的治安防范、綜合治理負有直接的領導責任，負責確定本單位及所屬各處室的治安防范目標和要求。
2、認真執(zhí)行上級有關治安保衛(wèi)工作指示、決定和規(guī)章制度。
結合本單位實際，做到治安防范工作與教育教學管理工作同布置、同落實、同檢查、同考核。出臺好綜治*工作方案和工作獎懲制度。
3、加強師生的政治思想及法律法規(guī)教育。
開展法制課和法制考試，經常對本單位員工進行法制宣傳、消防安全教育、保密法規(guī)教育和校紀校規(guī)教育，加強法制觀念、安全方法意識以及保密觀念。搞好每年的法制宣傳月、宣傳周、宣傳日。
4、健全防范機制，強化目標管理。
建立治保組織、義務消防員隊伍，建立治安防范責任制，明確治安防范目標，把對綜合治理的考核列入創(chuàng)建文明單位考評范疇。層層簽訂責任狀，嚴格按責任辦事。
5、關心員工生活、工作及思想狀況。
及時調解員工之間的矛盾糾紛，及時上報不安定因素，并認真做好疏導、教育工作，防止因矛盾激化而發(fā)生事端。
6、認真開展好部門自查自究工作，切實做好排查工作。
7、加強要害部門的保衛(wèi)力度，強化門衛(wèi)的工作責任，建立健全門衛(wèi)工作記錄。
8、加強教職工家屬子女的教育及管理，嚴格規(guī)范流動人口管理，杜絕任何違法犯罪活動。
9、嚴格按制度辦事，堅持以“以人為本”、“預防為主”的工作理念，強化監(jiān)督，實行“誰主管，誰負責”，“誰違反，處理誰”的原則。不斷提高師生素質，守好自己的門，看好自己的人，堅持穩(wěn)定壓倒一切，責任重于泰山，把師生的生命和財產放在工作的首位。
10、認真搞好校內的危房改造，抓好學校的食品、飲水工作。
11、加大投入，強化領導工作到位。
加強對貴重物品及重點設備的管理，根據(jù)*局制定的各類安全標準，落實治安防范措施，防止盜竊案件的發(fā)生。加強單位內部的治安防范，落實人防、物防及技術防范措施，確保單位內部安全，防止各類案件和事故的發(fā)生。
12、加強綜合治理工作的經常性安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保安全。
13、根據(jù)學校要求，制定應對突發(fā)事件、“敏感期”穩(wěn)定工作以及節(jié)日長假期間的應急預案，并加強安全防范措施。
14、暢通信息反饋渠道，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，立即處置，掃除一切有礙學校綜合治理工作的不安全因素。
綜合治理工作管理是動態(tài)的，循環(huán)過程，不可能一勞永逸，按照綜治管理的自身規(guī)律，從長計議，抓好落實，在經常性上下功夫，花氣力，積極創(chuàng)建*安先行學校工作。
總廚新工作計劃篇十
辦公室的工作需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，這成了一個新的課題。下半年，*辦公室順應了時代、社會和環(huán)境的發(fā)展變化，堅持與時俱進，求真務實，緊緊圍繞xxx責任、服務、效能、合作xxx這一主線，強化xxx我們是區(qū)領導身邊工作人員xxx的工作形象和標準，在抓制度、抓作風、抓效率、抓協(xié)調、抓隊伍建設上狠下功夫，做到不斷推陳出新，探索出新的境界。
綜合協(xié)調是辦公室的一項重要職能，要充分發(fā)揮好這一職能，保證日常工作高效、有序運轉，必須抓好制度建設。*辦全體人員要認真學習《*辦公室工作規(guī)則》，嚴格按照各項工作規(guī)范、工作制度和工作流程辦事，配合《工作規(guī)則》的下發(fā)，在全機關開展xxx學習規(guī)則、規(guī)范流程、塑造形象xxx的學習、比武、檢查、評比、考核活動。我們還要進一步建立月主任負責制，每月指派一名*辦副主任牽頭，組織、管理好*辦內部各項學習、交流工作。要嚴格按照《工作規(guī)則》定期召開主任辦公會、科長例會、*辦全體會以及業(yè)務交流會，實現(xiàn)日常工作流程化、規(guī)范化。我們還要加強監(jiān)督檢查，進一步細化、量化辦公室工作人員業(yè)績考核標準，建立工作崗位責任追究制，強化責任意識，努力做到公*、公開、公正。
我們要樹立正確的世界觀、價值觀、權力觀、地位觀和政績觀，使多樣化、個性化的人形成共同的價值取向，耐得住清貧，抗得住誘惑，經得起考驗。下半年我們要強化超前服務意識，實現(xiàn)由被動服務向力爭主動服務轉變，創(chuàng)造性地開展服務工作，做到能辦大事，不忽略小事，會辦難事，敢辦新事，既要做好領導交辦的各項工作，更要積極、主動地尋求工作的著力點;既要想領導之所想，更要想領導之未想，及早發(fā)現(xiàn)工作中可能出現(xiàn)的困難和問題，并提出相應的對策，努力爭取做好工作的主動權，用現(xiàn)代、開放的理念做好各項服務工作。
針對*辦公室各科室之間協(xié)調配合不夠的問題，我們要大力弘揚團隊精神，做到大事講原則，小事講風格，集思廣益，顧全大局，互相支持，互相協(xié)作，互相補臺。下半年我們一方面要加強*辦主任之間工作的交流與溝通，推進班子合力建設。
*辦干部應該具備優(yōu)秀的綜合素質，抓綜合素質培養(yǎng)是我們今年隊伍建設的關鍵與重點。下半年要重點加強科級干部的培養(yǎng)，不斷加強政治理論、業(yè)務知識、歷史、法律、現(xiàn)代科技、市場經濟等方面知識的學習，使他們達到一專多能，廣聞博覽，培養(yǎng)拿筆能寫、開口能講、有事能辦的才能。對于辦公室的整體學習，要適應我們的工作特點，采取研討會、講座、現(xiàn)場參觀、跟隨領導調研等多種形式，拓寬大家的視野，不斷增強辦公室工作人員的學習意識，使整個辦公室始終處在不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷提高的良性循環(huán)之中。同時，辦公室也將繼續(xù)關心大家的.生活，努力解決大家工作和生活中的實際困難。
我們要緊緊圍繞全區(qū)即定工作目標開展工作，進一步落實責任，提高效率，服務大局，加強合作，努力開創(chuàng)***辦公室工作新局面!
總廚新工作計劃篇十一
時光飛逝，轉眼間20xx年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇十二
xxxx年已經過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的xxxx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內部培訓：根據(jù)前一年的工作總結，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上xx月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
總廚新工作計劃篇十三
時光飛逝，轉眼間xxxx年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的.團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇十四
我在大酒店從事行政后廚已經有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經掌握了很多的經驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉化，轉化為對實際工作的正確把握，轉化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20xx年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產任務的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經常組織班組人員學習烹飪技術，把好各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20xx年，我會把行政后廚工作做得更好，團結后后廚部的工作人員，團結協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
總廚新工作計劃篇十五
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月得準備和預賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上級領導得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務技能和過硬得基本功，增強了團隊得凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期得目得。
總廚新工作計劃篇十六
伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元，增幅%。
得的成果。
二、 我們所做的努力
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申
購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
總廚新工作計劃篇十七
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們得管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養(yǎng)員工得服務意識，提高他們得綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房得服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示得形式對服務接待中出現(xiàn)得問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房得服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員得重要組成部分，能否快速得融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》得專題培訓，其目得是調整學員得心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程得設置，使學員在心理上作好充分得思想準備，緩解了因角色轉變得不適應而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團隊得步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓得目得是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹，以案例分析得形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認識和理解，在管理思想上形成了一致。
總廚新工作計劃篇十八
時光飛逝，轉眼間2021年已經過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年__月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在__月下旬)。
營收達__萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴。
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