餐飲管理服務(wù)論文（專業(yè)20篇）

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餐飲管理服務(wù)論文篇一

企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。

在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達到預定的經(jīng)濟目標。

在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費者的需求。

目前，從事餐飲行業(yè)教育的學校，大部分是職業(yè)烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。

1.4人們認識上的誤區(qū)。

社會餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業(yè)知識含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。

1.5內(nèi)部培訓不足。

除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費短缺。一是培訓缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達地區(qū)、甚至是去國外深造學習。

1.6工資待遇低。

在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。

1.7工作時間長。

餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。

企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個方面培養(yǎng)酒店管理人才。

2.1從酒店外部著手的策略。

高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。

餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學中，不再單獨強調(diào)專業(yè)知識或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強調(diào)知識的針對性及實用性進行專門化教育。

在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學校出于對學生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業(yè)課程當中，應當增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。

2.1.3增加學生技能證書考試。

對于餐飲管理專業(yè)學生，在畢業(yè)時，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。

《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實踐教學在教學計劃中占較大比重。可見，實踐課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內(nèi)實訓與校外實習相結(jié)合，很多學校的做法是:每學期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業(yè)實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅實的基礎(chǔ)。

2.1.5加強師資隊伍的建設(shè)。

高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，知識和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學院，缺少學術(shù)帶頭人。

2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。

酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓和儲備餐飲管理人才。

2.2.1內(nèi)部培訓與外出進修相結(jié)合。

酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進行管理理論系統(tǒng)培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調(diào)的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。

2.2.2加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。

餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應做到:。

一是堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發(fā)的少數(shù)民族風情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣?、岑點、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。

二是實施“控制成本”戰(zhàn)略，實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟目標，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動力的用人政策。在營業(yè)費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調(diào)公開性、科學性和監(jiān)督性。

三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。

四是進行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。

2.2.3加強管理員的考績。

實行以考核貢獻與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程?？伎?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現(xiàn)經(jīng)濟目標大不來確定。在完成部門經(jīng)濟目標前提下，適當調(diào)高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。

總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應有的貢獻。

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[8]陳祝平.餐飲營銷策劃與案例[m]沈陽:遼寧科學技術(shù)出版社，2003.

[9]袁國宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.

餐飲管理服務(wù)論文篇二

隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。

所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內(nèi)容的教學法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。

1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設(shè)置完成一個個的項目來吸引學生的興趣。《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領(lǐng)學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內(nèi)容，同學自愿結(jié)合成組開展教學的思路，將教師所教的內(nèi)容與學生的主動學習有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學生學習興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓練與角色模擬相結(jié)合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時，可以針對這個項目設(shè)置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設(shè)置不同的情景練習日常服務(wù)管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務(wù)與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎(chǔ)知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質(zhì)，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。

有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內(nèi)容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。

1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務(wù)與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關(guān)的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效。

2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設(shè)計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要，設(shè)定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會所要學習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。

1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領(lǐng)學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學生對比所學寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。

2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結(jié)合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。

餐飲管理服務(wù)論文篇三

在計算機日益普及的今天，對個人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會方便許多。對餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動，使工作人員從繁忙、復雜的工作進入到一個簡單、高效的工作中?；谶@個問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時性。

對于實現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運用的還是數(shù)據(jù)庫的知識數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對數(shù)據(jù)進行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計是指對于一個給定的應用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應用系統(tǒng)，使之能有效地存儲和管理數(shù)據(jù)，滿足應用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應該存儲和管理哪些數(shù)據(jù)對象;數(shù)據(jù)操作要求是指對數(shù)據(jù)對象進行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計地目標是維用戶和各種應用系統(tǒng)提供的一個信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運行環(huán)境。高效率的運行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運行管理的效率等都是高的。

在概念設(shè)計方面我們應該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應用需求應該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準確地實現(xiàn)這些需求。

(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計算機的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計成功的關(guān)鍵。

(3)易于更改，當應用環(huán)境和應用要求改變時，容易對概念模型修改和擴充;。

(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。

概念結(jié)構(gòu)時各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨立于機器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。

現(xiàn)在對所設(shè)計系統(tǒng)的需求作進一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計的e-r模型。由于這個系統(tǒng)并不復雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計方法。自頂向下設(shè)計的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動。所謂核心活動就是系統(tǒng)中的其它活動都要圍繞這個活動展開，或與此活動密切相關(guān)。確定了核心活動之后，系統(tǒng)就有了可擴展的余地。此系統(tǒng)包含的實體有：

(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號來標志。

(2)餐臺：用來描述餐臺的有關(guān)信息，用餐臺編號來標志。

(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號來標志。

(4)菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號來標志。

(5)消費單：用來描述酒店某一餐臺消費的有關(guān)信息，用消費單編號來標志。

經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實體所包含的基本屬性如下：

(1)用戶(序號，姓名，性別，密碼);。

(2)餐臺(編號，人數(shù));。

(3)菜品(編號，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價，菜品狀態(tài));。

(4)菜系(序號，名稱);。

(5)消費單(編號，所屬餐臺號，時間，消費額，操作用戶)。

在邏輯設(shè)計方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計所得的e-r模型是對用戶需求的一種抽象的表達形式，它獨立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計的準則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對數(shù)據(jù)模型進行適當?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計分為兩個步驟：首先將概念設(shè)計所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對關(guān)系模型進行優(yōu)化。

關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實體、實體的屬性、實體間的關(guān)系三個要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應的關(guān)系模型。

有了基本的e-r模型就可以進行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計，也就是設(shè)計基本的關(guān)系模式。設(shè)計基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。

在物理設(shè)計方面我們應該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲結(jié)構(gòu)與存儲方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個最適合應用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計。

數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計通常分為兩步：

(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲結(jié)構(gòu);。

(2)對物理結(jié)構(gòu)進行評價，評價的中的是時間和空間效率。

為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：

3.餐臺信息基本表的―餐臺編號，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。

4.消費單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。

在了解完這些之后就可以建立一個數(shù)據(jù)表，如：

(1)消費單類別表的建立：createtable消費單類別表(消費單編號intprimarykey，所屬餐臺號intnotnull，時間datetimenotnull，餐臺編號intnotnull，菜品編號intnotnull，用戶序號intnotnull，)。

(2)消費項目信息表的建立：

createtable消費項目信息表(用戶序號intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費額intnotnull，)。

建立如上等等的數(shù)據(jù)表。

對于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計還有很多細節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識對此一個大概的闡述，對設(shè)計的一個大局上的概括。

[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學出版社，2004.

[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計算機應用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國電力出版社，2002.

餐飲管理服務(wù)論文篇四

文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標確定、內(nèi)容完善、教學內(nèi)容及方法改革、師資隊伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評體系等方面的實踐，從課程目標、課程特色等方面論述了對省級精品課程建設(shè)的思考。

酒店業(yè)作為我國最早對外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進入21世紀以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對每一門專業(yè)主干課程，都應該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對接行業(yè)需求，從而向社會輸送高技能應用型人才。

江西青年職業(yè)學院(以下簡稱“我院”)從學院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學院精品課程。在院級精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級精品課程的要求，成立省級精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負責人，聘請專家指導，進一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準“餐飲服務(wù)與管理”為省級精品課程。

1.明確課程目標。深入行業(yè)進行廣泛的市場調(diào)研，同時結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學目標。在教學過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實時地調(diào)整相應模塊的教學目標，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。

2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級服務(wù)人員、學院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導委員會，負責指導課程教學內(nèi)容設(shè)計。教學內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應用型人才這一中心目標，注重學生餐飲管理能力和實踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實將本課程建成“教、學、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實加強對學生實踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學過程中進一步調(diào)整各教學模塊的課時分配，加大了技能模塊課時比例，使實踐教學課時占總教學課時達到60%以上。二是注重強化餐飲服務(wù)與管理案例教學，提高學生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學過程中始終把促使學生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學目標，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實訓課，針對職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實踐教學中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學，使學生進入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時，養(yǎng)成服務(wù)意識，積累實踐經(jīng)驗。

3.創(chuàng)新教學方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點，靈活運用現(xiàn)場教學、案例教學、項目教學、討論式教學等教學方法來實現(xiàn)每一個模塊的教學目標。同時，根據(jù)當代大學生的學習習慣和學習條件，打破學習的時空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺。將教師教案、習題、案例及視頻等相關(guān)教學資料上傳共享平臺，還可以將學生的作業(yè)及學習心得上傳。從而，真正實現(xiàn)師生教學相長、專業(yè)資源的共享。

在教學方法方面，采用職業(yè)化教學法。為培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學中，教師通過講解、演示來引導學生進入理論領(lǐng)域，通過讓學生自己動手及情景模擬來激發(fā)學生的學習興趣和欲望，使其主動學習，主動思考，從而解決在學習中遇到的問題，通過案例分析，讓學生在運用理論來思考實踐，在實踐中學會總結(jié)，進而培養(yǎng)出獨立分析和解決問題的能力。除課堂教學外，完善學院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強指導，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實習實訓機會。開展各項專業(yè)技能的專項比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學生提供各種比賽的機會，加強頂崗實習等實踐環(huán)節(jié)，讓學生的能力在現(xiàn)實的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。

在教學手段方面，為提高教學效果，采用多媒體教學，制作電子課件，使教學內(nèi)容形象生動、直觀明了，并在課堂教學中植入背景音樂，促進師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進入職業(yè)角色。建立qq群互動平臺，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學生自主課程學習系統(tǒng)，打破學習的時空限制。

4.加強課程隊伍建設(shè)。教師隊伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學校到學校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗，導致專業(yè)師資匱乏問題突出。對此，我們采用“走出去，請進來”的方式，在現(xiàn)有課程團隊的基礎(chǔ)上，通過在職進修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學效果良好的“雙師型”教師梯隊。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時間累計不少于30天，強化教師與行業(yè)及實踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學與行業(yè)實際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓、參與或承擔科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學研究等方式，進一步熟悉教學內(nèi)容、積累教學經(jīng)驗、提高教學水平。最后，積極引進行業(yè)兼職教師擔任專業(yè)實訓指導老師，定期開展專業(yè)技能指導。

5.夯實課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項目資源庫。增加學生參與社會實踐承擔對外技術(shù)服務(wù)的機會;建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實習實訓基地的建設(shè)，確保實驗實訓設(shè)施完好率和實驗開出率均達到100%。

編寫符合本校學生特點，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱栔笇?。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會，編寫適合高職教學層次和“教、學、做一體化”模塊式教學的課程教材與實訓指導書。通過收集教師課程教學案例，購買專業(yè)教學課件等途徑，構(gòu)建課程項目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學習資源，構(gòu)建課程學習系統(tǒng)，全面實現(xiàn)教學資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學院其他課程推廣應用。加強與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實訓基地。進一步加強與省內(nèi)有實力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴大學院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過開展對外服務(wù)來擴大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺，加強本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學資源的管理，建立適時更新的機制，確保教學內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學習資料，如教學大綱、多媒體電子講稿等，確保學生能獲得最新的學習資源。

6.建立科學的考評體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強化課程教學的能力導向，對考試內(nèi)容進行改革，建立科學合理的考試體系，客觀全面地反映學生學習成績。我們建立了標準化考核方案與題庫;建立以綜合運用能力考核為中心的模式，加大實踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實踐與理論成績之比達到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計等多樣考核評價方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點，綜合校內(nèi)老師、實訓專家、學生小組考核評價，實現(xiàn)學生、教師、專家相結(jié)合的評價方式。在評價中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個子項目評價的分值比例，以學生的知識、技能和綜合運用的考核為目標，隨學隨考，也可以選擇課程結(jié)束時再次參評，引導學生自主學習，注重提高各項專業(yè)技能和綜合運用知識解決實際問題的能力。同時，加強對教學環(huán)節(jié)實施全過程的監(jiān)控，建成以學校為核心、學生和企業(yè)共同參與的教學質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。

1.省級精品課程需要明確課程目標。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個前提。我們在確定為院級精品課程時，就開始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實際要求設(shè)立教學內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習，學生學習的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評，學生供不應求，這正是得益于課程教學目標明確，教學效果良好。

2.省級精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點為突破口，由點帶面，應用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點和需求上編寫的。為適應行業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，同時結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。

3.省級精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財政資助和學院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項目中，發(fā)揮整體效益。同時，要加強與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實訓室和實訓設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實訓用品、實訓場地等，就可以減少相應的資金支出。

4.省級精品課程需要打造精湛的教師隊伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認識到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團結(jié)協(xié)作、甘于奉獻的教師隊伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學理念、扎實的專業(yè)理論知識、嫻熟的專業(yè)教學技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學科建設(shè)和教學研究，可以提高自身教學水平和學術(shù)水平。教學與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵教師積極開展課程教學與科研，不斷提高自身的學術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學的梯隊，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

5.省級精品課程需要學院領(lǐng)導的重視。精品課程建設(shè)是一個系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯綜復雜，要有領(lǐng)導的重視才能順利開展。為推動精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓等方面都給予了政策和經(jīng)費方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導組也定期對課程建設(shè)的進度予以跟進。在學院領(lǐng)導的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。

餐飲管理服務(wù)論文篇五

隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點。

餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。

（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。

成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務(wù)進行具體分析。

（二）加強對原材料采購的管理。

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務(wù)部及相關(guān)負責人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務(wù)部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務(wù)部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。

（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。

（四）加強服務(wù)和銷售控制。

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時性與主動性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標準的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。

成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。

餐飲管理服務(wù)論文篇六

內(nèi)部營銷這一管理學理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項工作的開展就是針對員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因為服務(wù)行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務(wù)水平成為當前許多服務(wù)行業(yè)的首選。

二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應用。

上文我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務(wù)業(yè)中的中堅力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學者的支持和擁護，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：

第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項管理活動來達成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對象就是飯店的服務(wù)人員，這項工作的開展就是將員工當做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應該長期堅持的戰(zhàn)略指導思想。

第二，內(nèi)部營銷活動的實施。內(nèi)部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因。基于這種情況，我們認為飯店應該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設(shè)計組合。盡管我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應該更加靈活的對營銷組合進行調(diào)整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓；報酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎(chǔ)上對崗位的營銷組合進行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。

第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉(zhuǎn)的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。

餐飲管理服務(wù)論文篇七

高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。

隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。

高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權(quán)、利相適應，形成有序的競爭格局。

除了應具備計劃、組織、領(lǐng)導和控制等能力外，還應該具備相應的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。

人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率。現(xiàn)代管理學認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。

判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。

分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。

作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。

1.管人。

首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務(wù)實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。

2.理財。

高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。

第一，提高菜品質(zhì)量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。

第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。

第三，建立科學的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。

3.管理好物資。

將計算機技術(shù)應用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。

4.做好信息收集與反饋。

當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。

5.少量租賃，引入競爭。

高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。

6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。

對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。

[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學工業(yè)出版社，2015。

餐飲管理服務(wù)論文篇八

乙方：身份證號：

第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。

雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。

第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。

第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費用及風險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務(wù)。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。

第五條：盈余分配與債務(wù)承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔，合伙債務(wù)先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。

第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。

第七條：合伙事務(wù)處理方式及負責人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負責人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。

第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務(wù)活動；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應賠償給對方造成的損失。

第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設(shè)備按以下方式處理：

第十條：違約責任本合同約定內(nèi)容雙方應全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應向?qū)Ψ匠袚`約責任。

第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。

第十二條：本合同自訂立之日起生效。

第十三條：本合同如有未盡事宜，應由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。

第十四條：其他約定事項。

第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。

甲方：乙方：

友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。

餐飲管理服務(wù)論文篇九

目前，我國的美術(shù)教育存在一些問題。近年來，只有中、小學的初級美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個民族的文化底蘊越厚，其民族的實力就越強。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟政治融合，文化建設(shè)對民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應該意識到，高等藝術(shù)的教育對我國文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。

一、高校美術(shù)教育宗旨。

高校美術(shù)教育應傳授先進的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當我國文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國的文化建設(shè)工作奉獻力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒有發(fā)揮這樣的作用，越來越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學費，成為報考學生認為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。

二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。

目前，我國師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學生，對學生做教育的時候，過于強調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學生的現(xiàn)實情況。這種教學模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。

三、教學模式單一、落后。

我國一些高等美術(shù)教育的教學模式單一，教學手段落后，這在很大程度上束縛住了學生的思維，制約了學生創(chuàng)作能力的發(fā)展。

四、缺乏對理論研究的探索精神。

部分美術(shù)高校的.學生缺乏對世界美術(shù)史，尤其是我國傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認知，部分學生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡單的操作技能的水平。這使他們將來作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會是一個艱難挑戰(zhàn)。部分學生不做研究探索，個別教師對于這種現(xiàn)象無動于衷。

五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。

目前，我國一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學規(guī)律模式，其步驟即為學生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對學生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識，最后是教師針對性的輔導。在高校美術(shù)教育過程中，學生沒有機會表達出自身對美術(shù)的認知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。

六、藝術(shù)教育觀念不準確，審美標準模糊。

一些西方文化宣揚他們的藝術(shù)教育觀念和審美標準，使我國高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國際文化接軌，不經(jīng)過深思熟慮就直接引進一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標準，忽略了我國原本自身的藝術(shù)觀念和審美標準。這些問題嚴重阻礙了我國高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應該采取怎樣的措施化解這個難題呢？美術(shù)教育過程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個性特點，培養(yǎng)學生高層的審美心理，恢復藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學科文化教育。其中很明顯的差異是，學生在學習美術(shù)時，要求超脫現(xiàn)有的知識范圍，進行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨有的特性，前提是教師要尊重學生作為一個擁有獨立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對學生的個性和興趣愛好持以認可的端正態(tài)度，相信學生的創(chuàng)造力，尊重學生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學內(nèi)容出發(fā)，以儲備知識和應用知識為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識的傳授，忽略學生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過程中，教師可以不拘泥于固定的教學模式框架，要鼓勵學生敢于創(chuàng)新，鼓勵學生發(fā)散思維，提高學生的創(chuàng)造能力，全面地將學生培養(yǎng)成才，使其能夠為我國的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻。

七、結(jié)束語。

目前，我國高校美術(shù)教育存在一些問題，但也說明其有很大的發(fā)展空間，有著樂觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認識美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當?shù)貙γ佬g(shù)教育進行改革，是我國藝術(shù)文化實力更上一個臺階的必經(jīng)之路。

參考文獻：

[1]楊敏.對當前高校美術(shù)教育狀況的思考[j].西北成人教育學報，

[2]張莉君.對當前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學刊，

餐飲管理服務(wù)論文篇十

論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學，又是兩種不同的學校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個重要趨勢。正確認識普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學的現(xiàn)代國民教育體系。

論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。

一般認為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。

職業(yè)教育是一個舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀就發(fā)生過三次大的爭論，即實業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個充滿爭議的概念。直到1977年，美國學者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。

一、作為兩種不同的教育哲學。

普通教育和職業(yè)教育，在近代演進成兩個對立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學。作為教育思想或哲學的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個人在社會中的政治、經(jīng)濟有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的。“鄙俗”的生活是以實用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對應，他把教育相應地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標的教育，它以“自由學科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點反映了階級社會的等級思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對立起來，并對職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計會勞瘁公民并貶抑其思想”。

亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級保守派的思想家和學者那里得到了繼承。19世紀公認的、最偉大權(quán)威的神學思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當時自由教育的偉大倡導者。所謂“自由教育”，牛曼認為它的真實含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動參與的體力勞動和機械作業(yè)……‘自由教育’是大學教育和紳士的特點……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動?！彼麑β殬I(yè)教育非常輕視和排斥，認為職業(yè)教育盡管有些用處，但會“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。

雖然牛曼的自由教育思想強烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強大，一種“實用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時，另一些與他同時代的重要人物如英國哲學家洛克（johnloke）等，都對自由教育持反對意見。洛克認為，教育應該為著某種特定的目的，應該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價值，凡是有所花費的，都理應有所回報，所以教育和教學必需是“有用的”、“實用的”。所謂“實用的”是指“對學生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進產(chǎn)品，也不能擴大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟；也不能使一個人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導致化學、天文學、地質(zhì)學、磁學等其他任何一種學問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。

以杜威為代表的實用主義教育哲學，反映了由18世紀末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動地位，并開始從根本上動搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因為xx塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級和工人階級的逐步強大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個人都應該接受自由教育”。另一方面，進入19世紀后，社會生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實用知識的人才，古典自由教育由于自然科學具有“實用價值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時宜了。改造自由教育，成為進步主義者的時代要求。“為了確保對自由教育進行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時打出了‘普通教育’的旗號”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個深刻的變化，一個是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個是自然科學知識成為普通教育的一個重要內(nèi)容。盡管國外許多學者認為普通教育和自由教育是一個等同的概念，但這種變化畢竟是一個事實。另外，從對這兩個詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進步主義兩種不同的哲學態(tài)度。

二、作為兩種不同的學校制度。

從學校的產(chǎn)生到工業(yè)社會前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學校體系之外，在所謂的學徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實用知識為主要內(nèi)容的教育，逐漸進入到了正規(guī)的學校體系。

作為現(xiàn)代學校制度的職業(yè)教育，一般認為形成于19世紀中期以后。在中等教育階段，與文科中學主要以傳授古典的文科知識為內(nèi)容、實科中學主要以傳授現(xiàn)代自然科學知識為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學院、專門學校、短期大學等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學校有所區(qū)別。這樣，在學校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個相對獨立的學校體系。

普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學校里進行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學校里同時進行。美國的綜合中學制度，是美國實用主義哲學、民主的價值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會認為美國沒有職業(yè)教育。20世紀60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學制度，形成了一場綜合中學運動。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟秘密武器聞名于世的德國，也不得不對“雙元制”進行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強職業(yè)教育和普通教育的溝通?！?/p>

在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識開始進入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學，另一方面，新興的技術(shù)學院通過升格為技術(shù)大學，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學相同的學術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時認為：職業(yè)教育是普通教育的一個組成部分。這除了反映了學校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學知識開始進入它的領(lǐng)域；科學技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時代的經(jīng)驗技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時，科學和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學”科目。“普通教育中的技術(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認為：長期以來，普通教育這個概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學科。但是，現(xiàn)在普通學科與專門學科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。

在上個世紀90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個是綜合性的，一個是專門化的；一個是為升學服務(wù)，一個是為就業(yè)做準備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個世紀90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學制上把“高職”擴展到本科甚至研究生層次，從而建立一個完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。

對于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應該分裂為相平行的兩種不同的學校制度，需要弄清一個概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對立的概念。然而，實際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對應的概念，應該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個簡單的語言次序問題。要說清這個問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時寫到：“我們預計給青年一種generaleducation，一種古典的、文學的和科學的，一種盡可能綜合的教育，它是學生進行任何專業(yè)學習的準備，為學生提供所有知識分支的教學，這將使得學生在致力于學習一種特殊的、專門的知識之前對知識的總體狀況有一個綜合的、全面的了解。”這是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對普通教育（通識教育）作了一個概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識教育）是高等教育的組成部分，是所有大學生都應接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會生活的、有社會責任感的、全面發(fā)展的社會的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識、技能和態(tài)度的教育。

根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對應的詞通常有兩個：一個是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學習前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學校的教學目標。這和西方的通才模式明顯不同?！督逃筠o典》對專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學生的各個專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會發(fā)展需要劃分的。高等學校據(jù)此制定培養(yǎng)目標、教學計劃，進行招生、教學、分配等項工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學生亦按此學習，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動做準備?！币虼耍瑹o論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學校形式，因為西方有專門施行普通教育的學校：文理學院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個組成部分。事實上，“普通高等教育”，最初對應的是廣播電視大學、夜大學、職業(yè)大學等成人高等學校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個組成部分，是一種誤用，反映了我們對普通教育認識上的模糊。也許有人會說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點者，還是沒有準確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個學科。單從任何一個學科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對于一個研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學習和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學，則實質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。

如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評價“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實踐活動在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應用性專業(yè)學科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個詞罷了?！逼鋵崳覈母叩冉逃裏o疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f我國的職業(yè)教育和高等教育是一個同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學?？梢哉f是高等學校的初級形式，高等學校也可以說是職業(yè)學校的高級階段，兩者只有量級的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個平行體系問題，其實是一個偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個偽概念。

三、變化的趨勢。

總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學，還是作為學校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進”成為一種主流的觀點，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時間。進一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價值的教育”：“不同類型的教學——普通的、科學的、技術(shù)的和專業(yè)的教學——之間的那種嚴格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。

當然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實，還需要經(jīng)歷一個相當長的發(fā)展過程。特別是在以應試教育為主導格局的我國，作為兩種不同的學校制度，在一定時期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學構(gòu)建既面向未來又符合我國實際的現(xiàn)代國民教育體系。

餐飲管理服務(wù)論文篇十一

高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求?？梢哉f，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學資源僅占高等教育辦學資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓基地和裝備建設(shè)投入不足，實訓設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實訓實習崗位嚴重不足。校企合作﹑工學交替﹑訂單辦學難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習指導教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。

二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。

當前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓練的卻很少，將很難適應城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)停涣硪环矫嬉苍谝欢ǔ潭仍龃罅司蜆I(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學生的教育培訓可以提高大學生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設(shè)提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。

三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。

整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學歷教育與職業(yè)培訓并重﹑產(chǎn)學結(jié)合，融職教院校和培訓機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓基地建設(shè)，增強職業(yè)教育自身的辦學能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)。

3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。

高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學結(jié)合﹑彈性學制﹑模塊教學﹑學歷教育與技能培訓相結(jié)合等多種形式，對學生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓，讓更多的學生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

四、結(jié)語。

總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓工作，為推進城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻。

餐飲管理服務(wù)論文篇十二

摘要：社會保險集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會保障事業(yè)的重點工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應用支撐平臺，全面實現(xiàn)各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實現(xiàn)社會保險集中管理，通過系統(tǒng)整合和信息共享，為各項人力資源和社會保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競爭力,加強人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟效益，進一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。

關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會保險集中管理。

實施社會保險職工集中管理，對提高企業(yè)的經(jīng)濟效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強了企業(yè)的核心競爭能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過社會保險職工集中管理的實施，從原來各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項工作管理不統(tǒng)一、各項社會保險政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費等缺點，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團隊中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機構(gòu)。具體如下：

1．在管理模式上實現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實現(xiàn)社會保險集中管理后，取消了二級單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會保險業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。

2．優(yōu)化了人力資源配置。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)保險業(yè)務(wù)，取消各二級單位的專業(yè)保險員，將保險辦理職能上收至社會保險集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級單位機關(guān)部室40余人承擔的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡化為8個窗口12個業(yè)務(wù)人員完成。同時，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個專人負責，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動等多種工作，每一個專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時補充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。

3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進一步減少，保留工作經(jīng)驗豐富的職工，進而提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。通過成立社會保險集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實現(xiàn)了對職工的服務(wù)，改進了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會保險集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財務(wù)結(jié)算中心，職工前來辦理業(yè)務(wù)無需辦理進廠審核手續(xù)，各個窗口職能明確、標示明晰，節(jié)省了職工往來各處的時間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。

社會保險集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當前人力資源管理存在諸多問題的系統(tǒng)性解決方案，同時也是一項龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會保險集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強統(tǒng)計、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會保險集中管理體系的主體思路是“突出一個重點，加強兩個融合，推動三個轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)四個覆蓋”。即突出集中管理這一重點；加強各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機融合；推動信息化工作從以各二級單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實現(xiàn)對各項業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點如下：

1．以應用為先，突出實效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實用性為前提條件，社會保險集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應用優(yōu)先為核心，以為各二級單位、全體職工服務(wù)為重點，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對人力資源和社會保障工作的整體支撐水平。

2．數(shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫，分類整合多個單位的數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級單位和基層職工，為服務(wù)對象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。

3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會保險各項業(yè)務(wù)的具體要求，進行整體規(guī)劃設(shè)計和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對應的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。

4．具有統(tǒng)一標準，資源共享。針對社會保險業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會保險管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標準和指標體系要求，并嚴格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標準統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。

5．分類指導，有序推進。結(jié)合本單位工作實際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對各業(yè)務(wù)分管窗口進行分類指導，有重點、分步驟地有序推進體系建設(shè)工作。為了切實保證成本利潤動態(tài)控制體系的有效實施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營工作的`高效運行。

三、結(jié)論。

企業(yè)建立社會保險集中管理體系向社會展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時俱進的理念，傳導了只有轉(zhuǎn)變思想、開拓創(chuàng)新才能更好地在當前經(jīng)濟形勢下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時，企業(yè)同時注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗和享受生活，更好地節(jié)約時間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進的方向，同時優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會保險集中管理體系達到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對我國企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會，進而影響大社會，有利于填補鋼鐵企業(yè)社會保險管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動社會保險管理新型改革在我國的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻。社會保險集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強國。社會保險集中管理有利于提高社會穩(wěn)定。用專業(yè)培訓過的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護了社會的穩(wěn)定。社會保險集中管理有利于帶動人力資源管理模式的擴展，比如招聘管理、培訓管理、績效管理、薪酬管理、勞動管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個成熟的企業(yè)越應該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項工作的基礎(chǔ)。作為國內(nèi)首家建立社會保險集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來適時調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會保險集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。

參考文獻：

[1]李定煒.電子政務(wù)績效評估目的研究[d].昆明：云南大學，.

餐飲管理服務(wù)論文篇十三

終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個社會以及社會中每個個人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學理念，這種改變意味著教學向?qū)W習的轉(zhuǎn)換，學習化社會，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來了?！皩W校必須把教育的對象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個人的自己的教育”是學習化社會的重要特征，但同時我們也必須看到“這種個人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個問題?！憋@然，教育面臨著適應與改造的必然選擇，適應學習化社會，改造教育自身。

職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應又如何改造呢？筆者認為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。

一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機遇。

學習化社會的到來，對于任何教育都意味著一種時代的挑戰(zhàn)，同時，它也提供給教育以積極適應或消極適應的雙向抉擇的開闊背景，積極適應即可能化挑戰(zhàn)為機遇，消極適應則可能陷自身于被動，以至錯失良機。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應學習化社會的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內(nèi)隱的層面來看，理工科大學的改革以及專業(yè)學位教育的興起，都是在求實求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個思路積極進取，張揚優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認它必然同時以積極適應的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時下與學習化社會到來相適應的社會發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學習觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學習者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。

學習化社會的到來，對于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機遇，集中體現(xiàn)在對“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對此進行解釋，就只能基于實事求是的始點，逐步導向理想，而不是與此相反。學習化社會的到來，它所倡導的一系列的新教育理念，使我們有理由認為，職業(yè)教育的適應與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實之間創(chuàng)造出具有真正適應性的發(fā)展空間。

挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機會，而且它是變動不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動適應的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學習化社會的精神是學習，學習是種非常個人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學習化社會中會獲得極大的寬松；學習化社會教育的最重要的特征是把它的對象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當職業(yè)不再成為人的生命強索的代價的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會需要并支持個人選擇的發(fā)展境界。

二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。

學習化社會顯然是支持著完滿人格成長的社會，而現(xiàn)實的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓練目的制造著人格的分裂，致使“一個人的理智認識方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學研究和專門化的需要，對許多青年人原來應該進行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠、更少現(xiàn)實基礎(chǔ)。然而筆者認為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實，但是卻沒有透過事實追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個完善的人，這就是對教育基本目的的一個廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。

有理由認為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因為它與馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合是實現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實，早在歐洲的實科學校順應社會潮流蓬勃興起的時候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個和，正是教育目的論精神的高度一致，這個不同，則是職業(yè)性和實踐性的規(guī)格不同。時下，當應試教育百般困惑著普通教育并實質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚。

跟著考試走的應試教育，似乎很難感悟到學習化社會的嚴峻挑戰(zhàn)，普通學校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對學習化社會到來的每一步進展，都會反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價格的職業(yè)教育。當然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應性的成功，甚至會發(fā)生畢業(yè)生供不應求的暫時的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。

三、應對最大的職業(yè)流動性。

學習化社會的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學習者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識基礎(chǔ)，還要求學?！氨仨毰囵B(yǎng)學主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學原理并訓練他有應用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵他對工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風。”這種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動性，這種流動性又與科學技術(shù)的變動不居的進步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來研究教育的適應與改造問題，因為因循舊有的教育經(jīng)驗已經(jīng)不可能訓練出適應職業(yè)流動性的人才了。

這種舊有的教育經(jīng)驗并非指過時的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達到新目標的改造，它超越不了治標不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認為這終究適應不了學習化社會的職業(yè)流動性需要。在學習化社會里，教育應當遵循的原則是：為人們投入工作和實際生活作準備的教育，其目的應較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓練他專門從事某一項手藝或某一種專業(yè)實踐。這種教育應該幫助青年人在謀求職業(yè)時有最適度的流動性，便于他從一個職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個職業(yè)或從一個職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動態(tài)機制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。

職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學目標定位于培養(yǎng)學生的能夠適應職業(yè)流動性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學的理念來看，我們應當把無論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識技藝的訓練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻，應當可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點，無論是他們對技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會的需要和他們自己的愛好輪流從一個生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應學習化社會的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動性，因此必須實施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎(chǔ)，也具有更直接的社會適應性價值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。

四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。

學習化社會是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認為，它將釋放出驕人的張力。

向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學習化社會到來之際，獲得了更多的支持，因為，當最大的職業(yè)流動性的社會需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時，普通教育也正在發(fā)生著擴大化的演變。國際教育組織的建議認為：“普通的、科學的、技術(shù)的和專業(yè)的教學之間的那種嚴格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時成為理論的、技術(shù)的、實踐的和手工的教育”，這是因為“現(xiàn)在普通學科與專門學科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實際上可以認為，當學習化社會的普通教育獲得擴大演變的時候，它同時也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因為社會進步必然導致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因為趨向大眾化的高等教育，必將同時改變其與普通職業(yè)勞動之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個有待于未來實踐檢驗的判斷；更為重要的是，這從根本上適應著繼續(xù)教育、終身教育乃至學習化社會。

向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實際上同時寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗，還鑒于學習化社會正在逐步淡化的學校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學習化社會所創(chuàng)造的教育與相同學科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。

向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進修學校為主要承擔者的小學教師繼續(xù)教育、以省市教育學院為主要承擔者的中學教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學歷的和非學歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學校并沒有在相應的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。

職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應歸屬于成人教育，而成人教育，這在學習化社會的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因為終身教育或終身學習畢竟最終是以成人為對象的，就此也可以認為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學習化社會，可能是一個具有了嶄新意義的又意味著相當廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應學習化社會需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應學習化社會的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應當納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應當超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應當追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學校有充分的條件和責任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會貢獻不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機和活力也不容忽視；隨著各級各類學校教育在入學年齡、修業(yè)年限、學習方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻。

餐飲管理服務(wù)論文篇十四

摘要：社會保險經(jīng)辦機構(gòu)在社會保險費征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調(diào)，增加管理成本，降低運行管理效率，征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損的問題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會保險費挪用和擠占的問題；此外，尚未形成“服務(wù)型政府”、“公共服務(wù)”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務(wù)的意識。因此，應明確社會保險經(jīng)辦機構(gòu)作為社會保險費用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實“收支兩條線”的基金管理方式，并強化監(jiān)管力量，落實監(jiān)管責任；并樹立“社會保險業(yè)務(wù)經(jīng)辦是提供公共服務(wù)”的服務(wù)理念，實現(xiàn)“以人為本”的服務(wù)意識和服務(wù)方式。

隨著《中華人民共和國社會保險法》于2011年7月1日的正式實施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會保險業(yè)務(wù)，進一步發(fā)揮機構(gòu)職能成為各級社會保險經(jīng)辦機構(gòu)面對的嚴峻挑戰(zhàn)。而認識各級經(jīng)辦機構(gòu)的管理現(xiàn)狀并解決其中的問題成為應對這一挑戰(zhàn)的前提條件。當前，社會保險經(jīng)辦機構(gòu)的管理中存在著征繳機構(gòu)不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機制未落實、服務(wù)意識弱化等問題。與國際上經(jīng)辦機構(gòu)統(tǒng)一辦理各險種業(yè)務(wù)的費用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務(wù)理念還有不同程度的差距。

從行政設(shè)置和職能劃分來看，中國的社會保險經(jīng)辦機構(gòu)分為中央和地方兩個層次。地方社會保險經(jīng)辦機構(gòu)包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級。省、地兩級負責指導和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級主要負責經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個人辦理社會保險各項業(yè)務(wù)；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設(shè)有社會保障事務(wù)所作為業(yè)務(wù)平臺，從事社會保險經(jīng)辦工作。相對于縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構(gòu)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會保障事務(wù)所不僅因為行政區(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務(wù)種類上，更增加了除社會保險（障）之外諸如低保、勞動手冊、廉租房申請等各項民生需求。因此，后者的管理水平和服務(wù)水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級經(jīng)辦機構(gòu)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會保障事務(wù)所。

國務(wù)院發(fā)布的《社會保險費征繳暫行條例》規(guī)定社會保險費的征收機構(gòu)由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務(wù)部門征繳，也可以由勞動和社會保障部門設(shè)立的社會保險經(jīng)辦機構(gòu)征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實行了稅務(wù)部門征繳。從全國來看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會保險經(jīng)辦機構(gòu)統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問題：

1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調(diào)。目前，部分地區(qū)的稅務(wù)部門征繳社會保險費，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會保險費征收暫行條例》，而后者并沒有明確哪個部門是征繳主體。在社會保險費的征繳工作中，由于社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個部門對社會保險征繳計劃很難達成共識，計劃下達難，兩個部門之間容易產(chǎn)生矛盾。

2.征繳管理和社會保險管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損。社會保險從參保登記、繳費申報、基數(shù)核定到費用征繳、權(quán)益記錄以及待遇支付是一個有機整體。例如，實行社會統(tǒng)籌與個人賬戶相結(jié)合模式的基本養(yǎng)老保險制度中，養(yǎng)老保險待遇與繳費情況相對應，且個人繳費記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險和失業(yè)保險的待遇享受情況也與單位和個人繳費情況緊密掛鉤。社會保險經(jīng)辦機構(gòu)和稅務(wù)部門同時征繳導致參保人員管理信息與繳費信息分別在兩個信息系統(tǒng)運行，由于兩個部門溝通不及時，造成本應統(tǒng)一的費用征繳信息流與基金流分割，影響個人賬戶記錄、社會保險關(guān)系轉(zhuǎn)移、退休待遇核定。同時，參保單位和個人對于往返于兩個部門之間意見頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念，人為地增加了參保單位和個人的參保負擔。

餐飲管理服務(wù)論文篇十五

摘要：我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展速度越來越快，在各工程項目管理中，造價成本的控制與管理是貫穿整個工程項目各階段的重要工作。對工程項目全生命周期進行造價成本的控制與管理大致分為六個階段：投資決策階段、工程設(shè)計階段、招標達標階段、施工階段、項目竣工階段和運營維護階段。企業(yè)只有在這六個階段中有效控制與管理工程項目的造價成本，才能更大限度地節(jié)省資源，提高企業(yè)利潤。本文簡要分析了全生命周期工程造價成本控制與管理工作的重要性，并針對工程項目六個分階段該如何有效控制造價成本提出了一些可行性措施，以期對相關(guān)企業(yè)的全生命周期工程造價成本控制工作有所幫助。

關(guān)鍵詞：全過程；工程造價；成本控制。

近年來，我國的建筑行業(yè)發(fā)展越來越壯大，越來越多的專業(yè)人士隨之投身于建筑行業(yè)中。面對國內(nèi)外知名企業(yè)的巨大壓力，我國的建筑企業(yè)應該考慮如何在國際建筑行業(yè)中站住腳，那么，有效控制與管理造價成本在全生命周期工程中就顯得尤為重要。如果企業(yè)在保證工程質(zhì)量的前提下，減少該工程項目的造價成本，不僅可以讓工程項目的投資者獲得較高的投資效益，促進雙方今后的良好合作，還可以減少企業(yè)的資源浪費，使各環(huán)節(jié)的成本投入都有意義，為企業(yè)贏得良好的信譽形象。

一、全生命周期工程造價成本控制的內(nèi)容與意義。

全生命周期工程指的是，相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)及消費者的要求，尋找合適的項目投資者，共同商討決策工程實施方案，保證其達到相關(guān)標準，再開展工程施工工作，在消費者投入使用之后對該工程項目進行運營維護的全過程。對全生命周期工程造價成本進行控制，顧名思義，就是在上述全過程中綜合考慮各種因素，在保證工程質(zhì)量的前提下，盡量減少成本投入，從而提高企業(yè)和投資方的經(jīng)濟效益。對于整個國家來說，全生命周期工程造價成本控制工作也有著重要意義，有效控制工程造價成本可以節(jié)約國家資源，拉動國家經(jīng)濟發(fā)展。

二、全生命周期工程造價成本的控制與管理。

一般來說，在工程的投資決策階段，企業(yè)相關(guān)人員會對整個工程的工程造價做出大概估計，所以說，這個階段的成本控制最為重要。在這一階段，相關(guān)人員應充分考慮到工程項目的各個小環(huán)節(jié)，盡量減少不必要的開銷。1.1重視運營維護階段的費用產(chǎn)生。在投資決策階段，企業(yè)應高瞻遠矚，考慮到工程運營維護階段可能會面臨的問題，盡可能地避免后續(xù)運營維護階段的開銷。1.2重視環(huán)境成本的影響。企業(yè)在進行工程建設(shè)時，必須要重視該工程對環(huán)境的影響，一旦工程開始施工，企業(yè)需要投入環(huán)境建設(shè)中的的成本必須加以控制。一個工程在質(zhì)量達標的前提下，對環(huán)境的消極影響越小越好，那么企業(yè)對環(huán)境建設(shè)的成本投入也就越少。1.3重視社會成本的影響。在工程施工之前，企業(yè)必須要調(diào)查周邊居民對該工程的接受程度，以免在后期的工程施工中造成消極的社會影響，導致社會不穩(wěn)定。

在工程設(shè)計階段，企業(yè)需要大致確定工程中需要用到的'建筑材料和技術(shù)原理。雖然這一階段自身的開銷不大，但是這一階段的工作成果會直接影響工程項目各環(huán)節(jié)的造價成本的多少。在這一階段，企業(yè)對工程項目各環(huán)節(jié)造價成本的有效控制可以減少不必要的資源浪費，從細節(jié)上節(jié)流也是一種節(jié)省成本的好方法。2.1實行設(shè)計方案招標或方案競選。為了推進設(shè)計階段的成本控制工作，企業(yè)可以開展設(shè)計方案招標或方案競選，集中整個企業(yè)上下的智慧，評出最科學、最合理、最規(guī)范的工程設(shè)計方案。從而保證整個工程在最短的時間內(nèi)、以最低的成本、高質(zhì)量地完工。2.2推行限額設(shè)計。有的企業(yè)為了盲目達到某種設(shè)計效果，完全不考慮設(shè)計成本，最終導致工程項目的開支遠大于已有的投資額。為了避免這種盲目與同行攀比的現(xiàn)象再次發(fā)生，企業(yè)可以提倡限額設(shè)計。所謂限額設(shè)計，就是說專業(yè)設(shè)計人員在不超過計劃中的投資額的前提下，制定合理的設(shè)計方案，而且不能影響整個工程的質(zhì)量。企業(yè)對某個工程項目的過大投入，會增大工程建設(shè)的風險，很容易造成企業(yè)經(jīng)濟利益的損失，而推行限額設(shè)計一定程度上可以減少這種投資風險。

企業(yè)在編制控制價時，需要結(jié)合市場現(xiàn)狀，結(jié)合群眾的實際需求，通過咨詢相關(guān)單位，將控制價控制在合理范圍內(nèi)。除此之外，企業(yè)還應制定相應的競爭機制，選出最合適的承包企業(yè)。還有重要的一點是，企業(yè)必須要制定嚴密的招標文件，招標文件中必須要明確各方的具體責任，以免造成日后的爭議。

一旦工程開始施工，就意味著大量人力、物力、財力的消耗，在施工階段對工程建設(shè)成本的控制，可以很大程度地減少工程的造價成本。

4.1選擇合適的專業(yè)分包單位。

企業(yè)應根據(jù)工程的實際規(guī)模，綜合考慮各項因素，選擇符合工程特點的承包單位，以減少日后在工程建設(shè)中的額外開銷。

4.2有效控制工程變更和經(jīng)濟簽證。

一旦工程計劃有變或是有意外事件發(fā)生時，企業(yè)應權(quán)衡各方利益，一切按照合同走，妥善處理索賠事件，避免給企業(yè)帶來更大的損失。

4.3完善施工技術(shù)，節(jié)省項目投資的成本。

企業(yè)在施工過程中應引進新技術(shù)，完善自身的技術(shù)體系，從而提高工作效率，節(jié)約項目成本。

5.1工程造價人員素質(zhì)控制。

工程造價人員必須要有高度的責任感和較強的專業(yè)素養(yǎng)，在掌握豐富的專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合工程的實際情況，認真對待每一個數(shù)據(jù)。

5.2工程資料的管理。

相關(guān)人員必須要妥善保管工程資料，為后續(xù)的工程結(jié)算提供真實可靠的憑證。

在運營維護階段，企業(yè)應在保證工程安全質(zhì)量的前提下，引進當代的先進科技，從而提高修理效率，提高企業(yè)運營維護的服務(wù)質(zhì)量。新興科技的運用可以充分發(fā)揮設(shè)施的價值，提高運營維護工作的效率，降低工程造價成本。結(jié)束語在全生命周期工程中，對其造價成本的有效控制與管理可以大大提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，提升企業(yè)的信譽與形象。不僅如此，工程造價成本的降低還可以提高項目投資方的經(jīng)濟收益，有利于企業(yè)與投資方建立良好長遠的合作關(guān)系。但是控制全生命周期工程造價成本并不是說一味地減少工程成本，而是結(jié)合工程項目的實際情況，綜合考慮各個環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)的問題，制定出最合理、最劃算的方案，從而使整個全生命周期工程呈現(xiàn)出低成本、高質(zhì)量的特點。

[1]劉鵬.淺析全生命周期工程造價的成本控制[j].房地產(chǎn)導刊,2014(29):245.

[2]黃智杰.全生命周期工程造價成本控制研究[j].建筑工程技術(shù)與設(shè)計,2016(2):239.

餐飲管理服務(wù)論文篇十六

計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當中，計算機職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應用以及數(shù)據(jù)庫的應用等內(nèi)容，因為在當時來講，這些內(nèi)容的學習就足以幫助學生熟練地應用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當時的計算機應用的主要目的，因此，學生只學習這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應用拓展到教學內(nèi)容當中，只有如此，培養(yǎng)出來的學生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應付日常的計算機辦公事務(wù)。

1.2計算機職業(yè)教育對于學生的專業(yè)知識儲備要求提高。

1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學生的計算機應用能力。

計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應用型的計算機專業(yè)人才，只有應用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學生相比，職業(yè)教育的學生基礎(chǔ)知識水平較差，同時又沒有相應的學歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生應對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。

1.4計算機職業(yè)教育需要學生不斷地提高自己的應變能力。

隨著現(xiàn)代社會計算機科學技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的學生能夠感受到計算機科學技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學習以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結(jié)果就是計算機科學技術(shù)的快速更新，這給計算機專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應變能力，以最終適應計算機科學技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢。

1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。

在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學科基本素質(zhì)，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學生能夠直接升入大學的相關(guān)專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。

2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容。

根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內(nèi)容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應該不斷地對教學內(nèi)容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內(nèi)容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應用效果較好的計算機應用，這些應用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應用引進課堂，向?qū)W生進行講解，讓學生熟練掌握這部分知識。如此，學生在日后的工作當中才達到實現(xiàn)所學即所用，所用即所學的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。

2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。

在計算機職業(yè)教育中教授學生專業(yè)知識的目的在于使學生了解其所使用的計算機技術(shù)背后的原理，這樣，學生在日后進行計算機應用時才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎(chǔ)上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學而不重視專業(yè)知識教學的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學校的學生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的計算機應用能力。

不斷地提高學生的計算機實際應用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學生的計算機應用能力。首先，對社會的實際需求進行調(diào)查，了解社會崗位都要求學生掌握哪些方面的計算機應用能力，進而對學生進行這些能力培訓，做到使學生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓課程的比例，使學生在實際訓練的過程中不斷地提高自己的計算機應用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關(guān)的計算機使用技巧的應用等。最后，學校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習，學生的實習成果由企業(yè)享有，學生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當中，而企業(yè)則負責提供實習基地等。這樣，學生的計算機應用能力就能夠在充分地訓練中得到不斷地提升。

2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的應變能力。

應變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學生的應變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計算機科學技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學生透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過計算機應用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關(guān)應用。其次，提升學生的學習能力。讓學生養(yǎng)成不斷關(guān)注學科前沿、不斷學習的良好習慣，這樣，學生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應對。

2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。

計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎(chǔ)知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對于學生的基礎(chǔ)知識要求。其次，高?？梢韵鄳胤艑拰τ嬎銠C職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設(shè)特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學習和完整的基礎(chǔ)知識學習。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進一步的發(fā)展。

3、結(jié)語。

綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對于計算機技術(shù)的要求，消化這些要求，進而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學和快速發(fā)展。

作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W校滄州職業(yè)技術(shù)學院。

餐飲管理服務(wù)論文篇十七

發(fā)達國家堅持法律支持職業(yè)教育發(fā)展，依法管理教育，以確保高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，在不同的時間，政府法律和法規(guī)對職業(yè)教育從辦學條件、師資力量以及質(zhì)量和效益等方面進行監(jiān)督管理評估。就職業(yè)教育的發(fā)展而言，美國、德國、日本和其他一些國家比較完備和安全。例如，美國通過了《莫雷爾贈地法案》（1862），它第一個承認了職業(yè)教育的社會地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權(quán)利法》（1944），《國防教育法》（1956），《職業(yè)教育法》（1963），《技術(shù)職業(yè)應用教育法》（1990），《科學和高級技術(shù)方法》（1992），《由學校到就業(yè)法》（1994），《勞動力投資法案》和一系列法規(guī)、法令，對職業(yè)教育的體制、經(jīng)費、形式等做了明確的規(guī)定，使美國高等職業(yè)教育法律得以實施，并走向規(guī)則化。德國的職業(yè)教育立法進程的早期，也有完善的法律法規(guī)體系的保護。早在1869年，政府頒布了《強制職業(yè)補習教育法》的法律規(guī)定，企業(yè)培訓應結(jié)合職業(yè)學校教育。自20世紀50年代，德國頒布了一系列法律促進職業(yè)教育的發(fā)展，如《職業(yè)教育職業(yè)》、《促進法手工學徒畢業(yè)考試條例》等。這些法律，以完善的職業(yè)教育體系，為促進職業(yè)教育的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。日本高度重視職業(yè)教育立法，每個職業(yè)教育改革是伴隨著職業(yè)教育法的實施來實現(xiàn)的，一些更重要的法令：《工業(yè)學校秩序》（1899），《行業(yè)教育促進法》（1951），《職業(yè)訓練法》（1958），《高學校設(shè)置標準》（1961），《短期大學設(shè)置標準》（1975），《培訓學校設(shè)置標準》（1976），《就業(yè)———發(fā)展的機制方法的能力》（），“新計劃”在第21世紀的教育（20xx）。這些法律法規(guī)對日本職業(yè)教育發(fā)展體系的完善和轉(zhuǎn)型有非常重要的影響。英國、法國等也致力于加強職業(yè)教育法律法規(guī)的建設(shè)，在過去的二十年已經(jīng)發(fā)布了一系列的職業(yè)教育法律法規(guī)。

（二）職業(yè)教育師資隊伍建設(shè)經(jīng)驗豐富。

加強師資隊伍建設(shè)有利于促進職業(yè)教育的穩(wěn)定發(fā)展。德國、日本、美國、加拿大和其他一些國家都十分重視加強職業(yè)教育教師隊伍。職業(yè)教育在發(fā)達國家有健康、穩(wěn)定的師資培訓體系的來源，主要有三個渠道：一是致力于培養(yǎng)教師的職業(yè)教育在高等技術(shù)師范學院，如日本職業(yè)能力開發(fā)大學、韓國仁川技能大學、法國國立學徒師范學校等；二是在工科技術(shù)學院培訓；三是通過專門的職業(yè)教育師資進修、培訓機構(gòu)來培養(yǎng)。發(fā)達國家職業(yè)教育教師的招聘標準較高。職業(yè)教育師資的任務(wù)決定了他們應具備的素質(zhì)比普通學校的教師更專門化。教師職業(yè)教育首先應具備從事職業(yè)教育和職業(yè)道德，他們不僅要有一定的專業(yè)理論和專業(yè)知識，還應熟悉專業(yè)生產(chǎn)實際，具有產(chǎn)生一定的操作技能和解決實際問題的能力。普通中學和大學教師的就業(yè)條件和職責不同，是教師隊伍建設(shè)的職業(yè)教育發(fā)達國家的重要的成功經(jīng)驗。德國的職業(yè)教育教師都有嚴格的要求，不符合規(guī)定條件的不允許持有職業(yè)教育教師資格。德國對職業(yè)教育師資格要求主要有三點：一是至少大學本科或以上學歷，從而保證高職教師的基本理論知識；二是教師要通過實習或工作所獲得的實踐動手能力，就是說，教師的專業(yè)實踐技能；三是教人們通過正規(guī)的師范專業(yè)培訓，掌握教育教學能力。對職業(yè)教育教師，美國有嚴格的資格要求和選擇程序。國家規(guī)定，從事職業(yè)教育的教師，必須具有學士學位或以上學歷。美國幾個州明文規(guī)定，必須有學士學位教育，優(yōu)秀的人才具有相關(guān)領(lǐng)域的學士學位的1-2年的實踐經(jīng)驗，發(fā)布一個職業(yè)技術(shù)教師資格證書。同時，發(fā)達國家的教師職業(yè)教育培訓體系更加完善，有培訓機構(gòu)專業(yè)前，后繼續(xù)培訓機構(gòu)，教師有一個穩(wěn)定的渠道來源。

企業(yè)、行業(yè)、社會組織和個人，統(tǒng)稱為社會力量。一些發(fā)達國家如美國、德國、英國、日本、澳大利亞和其他社會力量在職業(yè)教育非常積極地參與。企業(yè)或行業(yè)主要是通過職業(yè)教育校企合作模式的干預。在環(huán)境中的主動參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國際，如美國的“合作教育”，德國的“雙元制”，英國的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產(chǎn)學合作”。它們的共同特點是：企業(yè)（行業(yè)）廣泛參與職業(yè)教育和培訓的過程中，學生的大部分時間在企業(yè)（行業(yè)）的技能培訓的實踐，并通過企業(yè)接受是目前使用最先進的技術(shù)和設(shè)備，培訓結(jié)束后，學生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業(yè)的一大特點。行業(yè)參與教育過程，參與學校各方面的企業(yè)，如學校的管理、專業(yè)設(shè)置、教師培訓、教學計劃、課程改革。例如，在德國職業(yè)教育應由行業(yè)協(xié)會制定畢業(yè)生能力要求,公司不僅是制定培訓計劃,但也提供培訓基金；在英國作為雇主,公司在一些主要機構(gòu)如教育基金會、所有的澳大利亞tafe學院、大學理事會、總統(tǒng)大多數(shù)成員都來自企業(yè)。社會組織和個人參與到學校的方式主要是通過建立職業(yè)教育機構(gòu)或提供援助。

（四）辦學體制開放、靈活。

開放的、靈活的辦學體制，是發(fā)達國家職業(yè)教育的另一個特征，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：第一，靈活的入學方式，所有的人都能入學。例如，對高等職業(yè)教育實施的主要機制是美國社區(qū)學院的學生，沒有年齡限制，對所有15—70歲的人開放，而且沒有入學考試，只要有高中文憑和成績單或等效的入學條件。第二，教育系統(tǒng)的多樣化。德國，英國、美國、日本、澳大利亞和其他國家滿足崗前培訓、崗位的需要，采用不同長度的學時，實行一校多業(yè)務(wù)，全日制、半日、晚上，為多種教育系統(tǒng)假日等。第三，辦學形式多樣化。辦學主體之間的相互作用機制，學習風格與政府、企業(yè)和學校不同的是，發(fā)達國家出現(xiàn)了多種辦學形式，例如在職業(yè)學校為純職業(yè)學校系統(tǒng)，主要形式的合作體系形成職業(yè)教育集團系統(tǒng)。第四，靈活的教育方式。例如，美國社區(qū)學院的信用制度以及各學校之間相互承認學分，可以使學生在理論和實踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。

二、對江蘇省高等職業(yè)教育發(fā)展的思考與啟示。

通過成熟的辦學模式，發(fā)達國家職業(yè)教育培養(yǎng)了一大批合格的工程技術(shù)人員的數(shù)量，這些技術(shù)員構(gòu)成了制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)達國家的基石，參與全球競爭，為發(fā)達國家贏得全球市場奠定了堅實的基礎(chǔ)。發(fā)達國家職業(yè)教育的成功，給我們很多的思考與啟示。

（一）健全法律法規(guī)保障體系。

發(fā)達國家以法律為職業(yè)教育的發(fā)展保駕護航，始終堅持依法治國，依法促進教育教學。主要發(fā)達國家職業(yè)教育立法和職業(yè)教育的發(fā)展保證在不同時期職業(yè)教育的快速發(fā)展同步，政府出臺法律、法規(guī)相配套。我們應該通過立法加強質(zhì)量控制發(fā)展職業(yè)教育。中國目前沒有一個完整的、專業(yè)的農(nóng)民職業(yè)教育法，只有相關(guān)的“職業(yè)教育”《民辦教育促進法》。由于相關(guān)立法的缺失，導致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業(yè)教育的順利運行，創(chuàng)造一個良好的、有序的發(fā)展環(huán)境，中國應加快專門立法建設(shè)，為了加快高等職業(yè)教育管理體制，為高等職業(yè)教育經(jīng)費來源的必要保證，中國教師隊伍建設(shè)，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與服務(wù)系統(tǒng)建設(shè)。

（二）切實加強高等職業(yè)教育師資隊伍建設(shè)。

加強師資隊伍的建設(shè),促進高職院校的可持續(xù)發(fā)展。目前,江蘇省職業(yè)教育甚至整個國家普遍存在結(jié)構(gòu)不合理、數(shù)量少、教師評價體系不健全等缺點。因此,加強教師隊伍的建設(shè)尤其重要。高職院校應特別注意教師團隊建設(shè),建立新的建設(shè)目標,建立新的概念。第一“,雙師素質(zhì)”的目標。注重專業(yè)實踐能力的發(fā)展,有計劃安排教師去相關(guān)基地進行有效培訓，并且支持教師取得相關(guān)的職業(yè)資格證書，進行自我增值，校企聯(lián)合建設(shè)教師培訓基地的同時,充分發(fā)揮基地改善質(zhì)量的雙重功能。第二,進一步擴大高等職業(yè)教育教師的來源,學校通過各種渠道招聘企業(yè)和其他行業(yè)的專家,引進專業(yè)知識和豐富的實踐經(jīng)驗和相對穩(wěn)定的兼職教師,也可以制定優(yōu)惠政策。第三，適度匹配的評價體系和獎勵,鼓勵教師積極參與科研活動,充分激發(fā)每個員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

（三）調(diào)動多方面的力量尤其是社會力量共同參與職業(yè)教育的改革與發(fā)展職業(yè)教育。

在發(fā)達國家的成功經(jīng)驗告訴我們，政府、學校、企業(yè)和社會的參與是非常必要的。教育和職業(yè)教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業(yè)教育的現(xiàn)狀來看，除了政府、學校、企業(yè)，主要是缺乏強大的凝聚力，導致江蘇職業(yè)教育的“跛腳”。江蘇職業(yè)教育的改革與發(fā)展，應注意挖掘和吸收企業(yè)聯(lián)盟協(xié)會、社團、協(xié)會、銀行、基金和其他社會主體參與學校，尤其要注意培育社會中介組織。中介機構(gòu)，作為一種協(xié)調(diào)和緩沖機構(gòu)可以利用自己的優(yōu)勢，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發(fā)揮中介機構(gòu)的協(xié)調(diào)作用，受試者在當前的不平等的條件下，可能有助于促進合作。

（四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。

江蘇省職業(yè)教育辦學模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設(shè)立研究院/職業(yè)教育，如東南大學職業(yè)教育學院；第二是企業(yè)運行的，如南通紫瑯學院；第三是獨立的職業(yè)院校，如臺州師范?？茖W校、南通航運職業(yè)技術(shù)學院、南通紡織職業(yè)技術(shù)學院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發(fā)展趨勢。本科教育在不同的教育理念，教學方法等方面并沒有太大的區(qū)別。它有一些明顯的優(yōu)點和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業(yè)設(shè)置上是同等程度的普通高校。中國主要的職業(yè)教育是第三種模式，但高校升格更名成風，如泰州師范?？茖W校20xx年升格為泰州學院，南通紡織職業(yè)技術(shù)學院更名為江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院。這直接否認職業(yè)教育本質(zhì)的大學生，偏離了方向，直接導致了江蘇職業(yè)教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展和勞動力市場，明確定位，自身的優(yōu)勢和特色定位，最終形成自己獨特的教育模式。

餐飲管理服務(wù)論文篇十八

內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤。但由于傳統(tǒng)營銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無法避免投機性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時，消費者對整個保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機。而國家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對保健營銷模式進行創(chuàng)新，本文認為以提供健康服務(wù)為特征的顧問營銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來發(fā)展。

關(guān)鍵詞：保健品營銷模式顧問營銷模式。

我國保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問題。

保健品行業(yè)在我國是一個發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進銷售的模式下發(fā)展之路越來越窄。具體情況如下：

保健品行業(yè)的低水平競爭。

由于中西醫(yī)理論的差別，整個社會對保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認識。我國保健品企業(yè)缺乏有效的核心競爭能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國家的特殊地位使我國開放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹慎的態(tài)度。這樣使得我國保健品行業(yè)一直在低水平重復建設(shè)并且也一直在低水平競爭。

保健品面臨嚴重的信譽危機。

一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營，一次次被政府通報和媒體暴光，使保健品在廣大消費者心中的信譽度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對消費者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽危機已發(fā)展到十分嚴重的地步，消費者不僅對保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對衛(wèi)生部審批保健食品的科學性和權(quán)威性置疑。

企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。

現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長”，投機心態(tài)嚴重，因此偏重對市場的廣告和營銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計資料顯示，20xx年全國保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計，還造成低水平的重復開發(fā)和申報，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競爭。

保健品缺乏市場分工。

中國保健品企業(yè)沒有市場分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無資金能力進行新產(chǎn)品開發(fā)。目前市場上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。

餐飲管理服務(wù)論文篇十九

改革開放以來，西方市場營銷學的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價格price、地點place、促銷promotion）也一直成為指導我國營銷實踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對知識經(jīng)濟的來臨和世界貿(mào)易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因為它無法滿足中國企業(yè)對品牌形象、服務(wù)水平和顧客關(guān)系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。

以品牌為例，在21世紀的今天，無論是在哪一個國家，我們隨時隨地可以看到諸如可口可樂、麥當勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內(nèi)卻沒有一個品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權(quán)益資本就高達9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當于國內(nèi)一個中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達1.4萬億美元。面對這種品牌實力的巨大落差和wto的加入，國內(nèi)企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點。在知識經(jīng)濟來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價值的提升。

二、顧客營銷的結(jié)構(gòu)體系。

顧客營銷認為，任何一個企業(yè)的營銷活動，首先必須設(shè)計出一個能夠令消費者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對這個“品牌形象”的期望，以保持對這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽度）；最后，在這兩者的基礎(chǔ)上，企業(yè)才有可能通過“關(guān)系技術(shù)”發(fā)展更深層的“顧客關(guān)系和友誼”。

事實上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。

例如，“服務(wù)營銷”從服務(wù)的角度將企業(yè)視為一個服務(wù)的主體，強調(diào)企業(yè)對內(nèi)對外的全面服務(wù)系統(tǒng)的建構(gòu)，其中，顧客服務(wù)是服務(wù)營銷的核心內(nèi)容。服務(wù)營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務(wù)營銷對于品牌的建設(shè)和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P(guān)系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應商等建立、保持并加強關(guān)系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關(guān)各方實現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關(guān)系營銷強調(diào)顧客關(guān)系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動的設(shè)計。實施關(guān)系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關(guān)系營銷和服務(wù)營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設(shè)的問題，同時，因為這種關(guān)系對象的多樣性，也使得關(guān)系營銷在不同對象、不同時間和不同地點的“傳播一致性”變得更加難以把握。

我們以一個三角形的面積來形容一個品牌的價值和營銷績效，事實上，任何一個品牌的品牌價值或是營銷績效的提升，都是通過對知名度、美譽度或忠誠度的向外延伸，因為這是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時，本圖還向我們說明這樣一個道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個要素的同步（向外）擴張。

顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設(shè)計充分考慮和運用了這個“價值三角形”，并將每一個“營銷要素”對應一個“績效指標”，從而達到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。

顧客營銷將企業(yè)品牌建設(shè)的主要任務(wù)對應為提高企業(yè)的“知名度”目標，將服務(wù)質(zhì)量提升的主要任務(wù)對應為企業(yè)“美譽度”目標，將建設(shè)顧客關(guān)系的主要任務(wù)對應為顧客“忠誠度”目標。正是這種營銷要素與品牌價值要素的成功對應，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎(chǔ)并且富有成效。

要因素。

以顧客作為企業(yè)一切營銷活動的中心，有機地將企業(yè)的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量以及顧客關(guān)系結(jié)合起來，力求快速地有效地實現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費者建構(gòu)一個穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實現(xiàn)企業(yè)價值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務(wù)質(zhì)量+顧客關(guān)系。

顧客營銷的體系如圖：

波浪模型是顧客營銷的最大特征。

這種營銷特征首先表現(xiàn)在構(gòu)成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務(wù)質(zhì)量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時，“服務(wù)形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內(nèi)容；“顧客關(guān)系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個性化的服務(wù)同時又是發(fā)展“顧客關(guān)系”的關(guān)鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點。其次，顧客營銷要素的運行模式并不是以時間、空間或是企業(yè)職能進行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當前企業(yè)與顧客的關(guān)系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨特的交遞式波浪發(fā)展狀態(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。

我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標中的曲線則表示顧客營銷的內(nèi)容。

首先，顧客營銷的第一個步驟就是“建立品牌形象”，達成顧客購買（曲線1）。

在這種過程中，企業(yè)主要任務(wù)是通過對品牌設(shè)計、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標消費者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費者認識和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因為這是企業(yè)占領(lǐng)市場份額的前提。我們注意到，當這個曲線到達a點時，第二條曲線便開始了。a點是“顧客購買臨界點”。當一個企業(yè)通過品牌傳播的實施，使得一個消費者從不了解這個而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認為，這個品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對于一個已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費，也不能起到積極的作用，因此，這種機械的營銷方式將會導致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點應該從“品牌傳播”轉(zhuǎn)為“服務(wù)質(zhì)量”。

顧客營銷的第二個步驟是“提升服務(wù)質(zhì)量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。

在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應”，達到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時的企業(yè)必須進一步對以前所傳遞的品牌信息和承諾進行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設(shè)曲線的a點之后，顧客營銷的重點應轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠，這個顧客不僅再也不會購買這個產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務(wù)支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對產(chǎn)品更高的評價（美譽度），當然也不可能實現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。

在服務(wù)曲線圖中一個點b，我們稱之為“期望臨界點”。在提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的過程中，我們不得不回答這樣一個問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因為不斷地創(chuàng)新服務(wù)，超越期望可能會導致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務(wù)理念，但在營銷實踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個消費者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對而言。其次，顧客的期望會隨著顧客的經(jīng)驗而不斷進步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強調(diào)的是一種“合適的服務(wù)”，而不是盲目的追求“超越”，當企業(yè)服務(wù)做到一定程度時，顧客營銷的觀點認為，應以“發(fā)展顧客關(guān)系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。

顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關(guān)系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。

當顧客對公司的產(chǎn)品和服務(wù)基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進行溝通，并能夠得到及時的反應。此時，顧客營銷的任務(wù)是“如何加強與顧客的溝通和互動，強化這種已經(jīng)建立起來的顧客關(guān)系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因為在科學技術(shù)和信息技術(shù)高度發(fā)達的未來社會里面，產(chǎn)品和服務(wù)絕對領(lǐng)先的事例并不多見，此時，企業(yè)唯有從“關(guān)系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對手，才有可能永遠立于不敗之地。

需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實際上是由無數(shù)個同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內(nèi)容有所不同而已。

餐飲管理服務(wù)論文篇二十

提要】近年來，在我國界、學界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。

【正文】。

在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個熱門問題，許多專家學者闡述了不同的觀點。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：

一、產(chǎn)業(yè)化辦學是職業(yè)教育的必然選擇。

何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。

教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學生公寓、學生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：

《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁。”職業(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務(wù)于地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓服務(wù)，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。

職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。

當前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實驗實訓的比重較大，教育教學設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學機制不活，不能適應企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學形式單一、辦學體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學體制、辦學模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。

職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學歷、高水平，盲目攀高，導致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應當成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。

實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學思想指導下出現(xiàn)的英豪學校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。

職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學，真正成為自主管理、自主辦學的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應注意以下問題：

1.擺正政府位置。

職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設(shè)、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應當是職業(yè)教育的重要投資者。當前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過制定宏觀的、指導性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學校應在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設(shè)置、教學計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學校實現(xiàn)自我管理、自主辦學，具有相對的獨立性和自主權(quán)。

2.完善職教法規(guī)。

依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學性質(zhì)、培養(yǎng)目標、招生、就業(yè)、收費標準、辦學條件、教育教學評估、辦學利益分配以及職校的宣傳、竟爭等作出具體明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。

3.規(guī)范職教市場。

職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務(wù)市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動必須在相應的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。

4.建立恰當?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。

隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓的機會，平衡教育供給與教育需求。

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