總結是對過去一段時間內所取得的成績和進步進行概括的一種方式。在寫總結時，我們需要注意言之有物，避免泛泛而談。在這個總結范文集合中，我們可以看到不同風格和思路的總結寫作。
餐飲工作總結及心得篇一
為切實做好“兩節(jié)”期間全市食品安全監(jiān)督管理工作，保證“兩節(jié)”期間百姓能夠吃上放心食品，我局制定了《xx市質量技術監(jiān)督局加強20xx年春節(jié)期間食品********工作方案》，有針對性地組織對重點食品、重點企業(yè)和重點區(qū)域開展節(jié)日期間食品安全檢查，加強節(jié)日食品********，現(xiàn)將工作情況匯報如下：
為了保春節(jié)期間食品安全，我局按“三抓手”要求，切實強化獲證食品生產加工企業(yè)的日常質量********，督促獲證食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任，主要措施有：一是加強日常巡查和突擊檢查，提高食品安全隱患發(fā)現(xiàn)率，對發(fā)現(xiàn)的問題，及時幫助企業(yè)整改。二是加強企業(yè)生產檔案記錄管理。督促企業(yè)建立原料來源索證、進廠檢驗等原料管理制度，確保原料合格，對有不良記錄的企業(yè)加大日常巡查頻次和力度。三是嚴禁企業(yè)使用非食用原料和有毒有害物質生產加工食品，加強對此類違法行為的風險預警和預防。四是督促企業(yè)加強生產過程的質量控制和出廠檢驗把關，確保合格產品出廠銷售，切實保障食品安全。
我局重點加強節(jié)日熱點食品的檢查，聯(lián)合有關部門對飲用水、米面制品、食用油、酒類、乳制品、調味品、肉制品、腐竹、飲料、茶葉、果脯蜜餞等100家與人民群眾日常生活緊密相關的食品進行了檢查，并接受廣大市民的投訴，加大監(jiān)管力度，確保了節(jié)日期間不發(fā)生重大食品安全事件，讓廣大人民群眾吃得放心、過得安心，促進社會的和諧穩(wěn)定。
我局在嚴厲打擊食品黑窩點故意制售假冒偽劣食品的基礎上，加大幫扶力度。一是及時掌握本地小作坊關、停、并、轉，實行動態(tài)監(jiān)控，嚴防不具備基本安全衛(wèi)生條件的小作坊死灰復燃，不斷加強和完善食品小作坊監(jiān)管制度。二是嚴防食品小作坊因節(jié)日食品熱銷，粗制濫造生產假冒偽劣食品，重點加大對農村和城鄉(xiāng)結合部小作坊的排查，杜絕死角，嚴防個別惡劣行為影響整個地區(qū)食品安全形象。三是加強檢查桂平市非法加工戶加工腐竹、****戶違法****分裝腐竹，并且要在節(jié)前進行一次較大的聯(lián)合專項整治行動?！皟晒?jié)”期間共關停了20多家無證食用植物油生產小作坊，查處了多家食品生產加工企業(yè)，有力的保障了節(jié)日期間的食品安全，增強了群眾的消費信心。
我局進一步實施監(jiān)督抽查和定期監(jiān)督檢查工作，加大節(jié)日熱點食品的監(jiān)督抽查力度，對米面制品、食用油、酒類、乳制品、調味品、肉制品、腐竹、飲料、茶葉、果脯蜜餞等與人民群眾日常生活緊密相關的食品進行了抽檢，共45個批次，抽檢結果全部符合國家相關標準。
“兩節(jié)”期間，我局嚴格節(jié)日值班制度，實行每日食品安全事故報告，嚴肅值班紀律，嚴防脫崗，確保通訊暢通。預先安排骨干人員隨時待命，并在交通、通訊、應急檢驗等方面做好保障準備。
餐飲工作總結及心得篇二
尊敬的酒店領導，各位同事：
大家好!下面由我來做餐飲部的述職報告!新年伊始，萬物更新，20已經過去，為了更好地總結年工作中的得失及工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領導做匯報，與同事們做分享，讓我們一起前行，一起共勉。
回顧2016年我們一路走來，餐飲部業(yè)績的增長離不開所有員工辛勤努力，同時也感謝所有為餐飲部付出的人們;感謝酒店領導的正確領導與及時糾錯;感謝所有兄弟部門對這一年來餐飲部工作的大力支持;感謝所有餐飲部員工的辛勤努力工作。在此我代表餐飲部及個人對所有為餐飲部付出辛勤勞動和支持幫助的人表示衷心的感謝。謝謝大家!
2016年本部門的工作取得了良好有序地發(fā)展，同時也取得了一定的進步，在此我將對2016年中所有得與失做一個總結，對餐飲部與我的工作做一個全面詳細地匯報。
一、營收總體狀況：
2016年餐飲部面臨各種困難的同時，同樣取得了好的成果。餐飲部2016年預算______萬，實際收入____萬元，完成目標任務的____%。對比去年同期增長____萬元，同比增幅____%。其中，11月份收入____萬，創(chuàng)全年月收入最高。主要增長的幾個分部，中餐大廳收入____萬元，較增長____萬元，占全年總收入的____%，2016年中餐大廳散客收入____萬元，接待人數(shù)為____人，人均消費____元。較20散客收入減少____萬元，接待人數(shù)減少____人，人均消費增加____元。中餐大廳婚壽宴共計____場,收入____萬元，接待人數(shù)____人，人均消費____元.中餐大廳會議團餐收入____萬元，接待人數(shù)____人，人均消費____元。中餐包廂收入____萬元，較年增長____萬元，占全年總收入的____%。2016年包廂接待人數(shù)____人，人均消費____元。西餐廳、大堂吧、會議室均有小幅減少，主要是因為散客和會議接待減少。
二、2016年工作成績與不足取得的成績。
餐飲全年能夠很好的完成良好業(yè)績和全年制定的經營思路和瓶頸期的大膽創(chuàng)新有著緊密聯(lián)系，主根本表現(xiàn)在以下幾個方面：
一、狠抓內部管理，以食品安全為核心，全年始終堅持內部六常管理，制定以個人定人定點負責責任制，各分部管理人員分區(qū)分責任管理，實行管理人員問責制，規(guī)范操作，認真檢查，仔細整改，再檢查，有問題再整改，再復查的機制，六常法管理得到了省市^v^門的一致好評，在2016年被評為“湖南省食品藥品示范單位”的榮譽稱號。
二、狠抓服務質量與出品質量的日常練兵，培訓，考核，根據(jù)酒店的要求嚴格落實三級培訓體系，并定期定時組織員工參加具有團隊凝聚力的各種培訓活動，參加酒店組織的廚部刀工比拼、烹飪大賽、盤式大賽等等，餐飲樓面的中餐宴會擺臺、西餐擺臺，管理人員點菜考核等一系列的技能比拼，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的員工榜樣。通過比武提高了廚部的出品水平，提升了樓面的服務質量，從預訂、點菜、推銷、服務、出品全方位提升奠定了堅實的基礎，并要求所有人員向榜樣學習，向標桿學習，培養(yǎng)了濃郁的學習氛圍，員工個個比、學、趕、超，使整個團隊無論從服務水平還是出品水平都得到了全面的提升。
三、全年始終堅持菜品研發(fā)機制與四季分明的特惠菜相結合，做出自己的特色，樹立自己的品牌。餐飲部抓住婚、壽宴市場、政務市場、會議團隊市場、游客市場幾條主線，充分分析客源結構和需求，從菜式研發(fā)開始注重客戶需求，深挖本地土特原材料并嚴把采購質量關，創(chuàng)新菜式，并多次組織廚部員工到多地區(qū)學習考察，打破了原有菜譜菜式的單一性，打造出一套更合適我們自己特色的產品，打造以養(yǎng)生、健康、環(huán)保、衛(wèi)生、安全為理念，以原產、原味的土特原材料為食材創(chuàng)新，贏得了社會各界人士的一致好評，為餐飲部的全面營收起了關鍵性作用，為我們成為地區(qū)的餐飲標桿企業(yè)奠定了基礎。
四、全年始終以婚、壽宴為主打，以政務和游客為輔助，爭搶各種會議，團隊消費為主線，并依托各種節(jié)假日與階段性銷售做好全年階段性收益管理。
場的需求，餐飲部調整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活動大膽調整價格，全年始終保持婚壽宴人均消費120元/人以上，為酒店餐飲的創(chuàng)收起到了至關重要的作用。2016年餐飲部將做更新的嘗試，引領衡陽市區(qū)的婚壽宴市場。
2)政務散客與游客收入占餐飲的二至三成，這部分客源雖然占比不多，卻是餐飲部在地區(qū)地位的命脈，餐飲的社會地位的好壞與客人的口碑是分不開的。從2015年開始餐飲部嚴格落實政務散客的意見收集，回饋，存檔制度，按照客人需求不斷改進，創(chuàng)新，吸引回頭客，樹立良好的品牌形象，游客的評價是讓住店客人留店消費的重要保證，針對住店客人，推出了一系列的優(yōu)惠活動，比如：20元代金券、贈送素餅、特價大閘蟹、特價小龍蝦、特價驢肉火鍋爐套餐等等，對大廳的營收起到了相當不錯的效果。
3)針對會議團隊市場。
8、9月份的持續(xù)低迷現(xiàn)狀，餐飲部大膽經營創(chuàng)新模式，及時出臺了團隊餐特惠活動和會務打包，實行團隊會議一會一價，單團單價等活動，并針對旅行社實行返擁機制，拉動了營收，創(chuàng)造了良好的經營環(huán)境。全年依托節(jié)假日，做了一系列的階段性銷售，如：年三十團年宴、年夜飯、年三十晚送餃子、情人節(jié)、五一節(jié)、端午節(jié)、六一節(jié)、中秋節(jié)、店慶、九三閱兵、十一黃金周收益管理，圣誕節(jié)等各種階段性銷售，取得了良好的收益。
五、全年接待了各種大型接待，并圓滿地完成了任務，獲得了良好的口碑和贊譽，同時也取得了不錯的收益。餐飲部力求每個環(huán)節(jié)精益求精，從精細化、個性化著手，每一道菜做到色香味俱全，每一個宴會臺型設計緊扣主題，每一個細節(jié)，每一次改變，創(chuàng)造的靈感都給客人留下了美好的印象，尤其幾個大型活動更是受到了省、市乃致外賓們的一致贊許，比如：紅色旅游，南岳千年佛教論壇，新中源等各種大型接待。餐飲部被市、區(qū)領導稱為衡陽地區(qū)接待最放心、最省心的接待單位。
六、餐飲部全年外延式擴展也初具成效，根據(jù)公司要求，推出了“隱逸時光，莞爾流年”的外花園活動，以及駐唱歌手駐唱等活動，即為游客豐富了入住體驗，又帶來了不錯的收益，大廳的土特產展示外賣即為產品出售提供宣傳作用，又為外賣創(chuàng)收提高效益，更是提升了餐飲的特色。不足之處：
一、員工在工作經驗及服務標準方面欠缺，服務中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務細節(jié)不足(如點菜人員的技巧、經驗;服務中細節(jié)關注不夠;員工菜品知識缺乏;服務語言不到位)。
二、衛(wèi)生工作檢查中，出現(xiàn)了各種問題，主要是日常檢查、督導工作不到位，在今后的工作中，應加強衛(wèi)生管理，尤其對死角和不易清掃的部分，要重點處理和檢查。
三、每月的新菜創(chuàng)新沒有按時完成，雖然特惠菜品的調整得到了客人的認可，但特色菜品、品牌菜品沒有扎根于客人的心里，因此當務之急就是樹立我們的特色菜品。
餐飲工作總結及心得篇三
尊敬的店長：
您好！
我是我們餐飲店今年暑假新來的一名服務員，我叫xxxx。因為之前已經和餐飲店簽署好了只干滿兩個月暑假工的合同，現(xiàn)在兩個月的期限也已經到了，所以我正式的向餐飲店的店長提出我的辭職報告。這不僅是為了遵守店里面的員工的辭職程序，也是為了表達我對這兩個月受到店長和同事關照的感激之情，更是為我這兩個月的辛苦工作畫上一個圓滿的句號。
工作了一周后，盡管我發(fā)現(xiàn)這份工作并沒有我想象中的那么輕松和容易，但是在店長您和我們店里同事的幫助和鼓勵下，我也堅持了下來，并且還和你們成為了很好的朋友，所以我很幸運我能遇到了一個好的店長和一群團結友愛的同事。在這兩個月的工作期間，我工作的也很快樂，很充實。但是現(xiàn)在馬上就要到學校要開學的日子，我不得不早點回去準備報道和開學的事宜。所以這份工作我也只能工作到這里了，盡管我有很多的不舍，盡管我有很多的留戀，但是我也只能辭職，希望店長能明白我的處境和心情。
我會把在這段時期里面和同事和店長相處工作的點點滴滴都珍藏在我的腦海里，雖然我不在這里工作了，但是我會在回到學校以后，跟你們繼續(xù)保持聯(lián)系。如果店里有很忙的時候，我也會盡量趕過來給店里幫忙，但是前提是在我沒有課的情況下。所以希望店長和餐飲店的同事們，也不要忘記了我這個小小的暑假工。再次感謝店長給我這次工作的機會，再次感謝同事們對我的關心和鼓勵，最后祝福店長能夠把xxxx餐飲店越做越大，把xxxx餐飲店的名聲越做越響亮，祝福xxxx餐飲店的所有同事身體健康，萬事如意！
敬禮！
xxx。
日期：20xx年x月x日
餐飲工作總結及心得篇四
我校10分重視食品衛(wèi)生工作，為加強學校食品********，消除食品安全隱患，保障師生身體健康，有效防范學校食品中毒事故的產生，并根據(jù)教育局文件精神，校長高度重視親身布置此項工作。在相干部門的大力配合和學校的共同努力下，學校食品衛(wèi)生安全工作進展順利，學校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無1例學校食品衛(wèi)生安全事故產生。我們的作法主要有：
1、建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作制度。學校根據(jù)國家、省、市、校有關學校食品衛(wèi)生安全工作的要求，結合我校實際，制定了相干的各種制度及工作職責。使學校食品衛(wèi)生安全工作有法可依，有章可循，任務明確，責任具體。
2、學校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學校成立了”后勤安全管理工作領導小組”，實行目標責任制，校長具體抓，相干人員配合抓，制定了相干的制度和職責，層層簽定了學校食品衛(wèi)生安全責任書，平時有檢查，有考核、有賞罰記錄。
3、加強學校食品衛(wèi)生安全教育。各學校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入平常教學內容，做到有教學計劃、有教材、有教案、有作業(yè)；加強學生食品衛(wèi)生安全知識教育，增強學生的食品衛(wèi)生安全意識和自我保護意識，逐漸培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的個人食品衛(wèi)生習慣。
4、對學校校門口的小攤點，對無衛(wèi)生許可證、無營業(yè)執(zhí)照的背規(guī)經營小攤點，積極配合有關部門堅決取消。同時，教育廣大學生不吃零食，不吃”3無”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣。
1、提1個行動口號。學校提出”養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習慣，不吃不購3無產品”的行動口號，并將其印成條幅，懸掛在校園明顯位置。使每位師生都能高度重視此項工作。
2、做1次廣播宣揚。學校訂學生進行了關于食品安全方面的教育。
3、開1次升旗儀式。學校升旗儀式以：養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，增進身體健康。
4、召開1次班會。各班根據(jù)升旗儀式的內容圍繞實際情況，分別召開了不同情勢的班會，在會上學生各抒己見獲得了很好的效果。知道謝絕3無產品，學會選擇有營養(yǎng)又衛(wèi)生的食品。
1、加大宣揚力度，教師利用1切機會進行教育。
2、教育學生養(yǎng)成飯前便后洗手的好習慣。并且專人負責檢查學生洗手情況。
3、能夠自覺****小食品的誘惑，不吃三無食品。
4、通過健康咨詢，教師講授，初步學會選擇安全的食品。
工作無止境。今后，我們將繼續(xù)結合學校實情，認真貫徹教育局衛(wèi)生工作精神，扎扎實實落實好《學校衛(wèi)生工作條例》、《x食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》，使學校食品衛(wèi)生安全工作再上1個新臺階。
餐飲工作總結及心得篇五
餐飲工作對于我來說是一段難忘的經歷。我在餐飲行業(yè)工作了兩年，通過這段時間的工作，我積累了許多經驗和體會。下面我將從工作環(huán)境、團隊合作、服務態(tài)度、技能提升和學習成長五個方面來總結和分享我的心得體會。
首先，工作環(huán)境是餐飲工作的基礎。無論是忙碌的咖啡廳還是熱鬧的餐館，工作環(huán)境都需要整潔、有序和溫馨。在我工作的咖啡廳里，每天都有大量的顧客，所以保持工作環(huán)境整潔干凈對提高工作效率和顧客體驗至關重要。我學會了細致和耐心，咖啡廳的每個角落都需要認真打理，甚至到每個角度都需要擦拭干凈。只有這樣，才能讓顧客有一個舒適的用餐環(huán)境。
其次，團隊合作是餐飲工作中不可或缺的一部分。在廚房工作時，與其他廚師的配合至關重要。每個廚師在完成自己的工作的同時，還需要時刻與其他人溝通和協(xié)作。例如，為了滿足顧客的需求，當一個菜品需要多人操作時，我們需要相互協(xié)作來確保菜品的制作和出品。在這個過程中，我意識到團隊合作的重要性，團隊合作可以提高工作效率，減少錯誤，并能夠為顧客提供更好的服務。
第三，服務態(tài)度是餐飲工作中至關重要的一點。無論顧客是年輕人還是老年人，都希望得到良好的服務體驗。作為餐飲服務人員，我們要始終保持微笑和耐心，主動為顧客提供幫助和建議。在遇到一些苛刻的顧客時，我們要淡定和平和地與他們溝通，耐心傾聽他們的需求，盡全力滿足他們的要求。通過與不同類型的顧客互動，我學會了善于傾聽和有效溝通的能力。
第四，技能提升是餐飲工作中必不可少的一環(huán)。正如老話所說，“工欲善其事，必先利其器”。在餐飲工作中，熟練的技能可以幫助我們高效地完成工作。例如，掌握一定的調酒技巧可以提升酒水部門的工作效率；了解不同菜品的制作方法和口味可以提供更好的建議給顧客。通過不斷地學習和練習，我在技能方面有了顯著的提升，更加熟練地完成工作，并能夠為顧客提供更專業(yè)的服務。
最后，餐飲工作給我?guī)砹藢W習成長的機會。在這個行業(yè)，我不僅學到了專業(yè)知識和技能，還學到了如何與人相處，并且更好地理解了顧客的需求和期望。此外，餐飲工作也提供了機會與不同背景和文化的人交流和學習。通過這些交流，我拓寬了我的視野，提升了自己的綜合素質。我認為，在餐飲工作中學到的許多技能和經驗都是可以運用到其他工作和生活中去的。
總之，餐飲工作的經歷讓我從中受益匪淺。通過這段時間的工作，我不僅學會了如何處理日常工作和與人相處，而且鍛煉了我的工作能力和人際溝通能力。在未來的工作中，我會將這些經驗和體會運用到實踐中，并繼續(xù)不斷學習和成長。
餐飲工作總結及心得篇六
時間過得真快，轉眼間--年即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。--年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出校園。來到__這個大城市尋找自己的第一份工作，兜兜轉轉，最后在我來到了___酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。以下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：
一、做的好的地方。
1.能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。
2.能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
3.可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4.能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。
5.可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。
6.做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會仔細完成。
7.能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。
二、做的不足的地方。
1.不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。
2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。
3.與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
以上不足之處，在新的一年里，我一定會努力改進，爭取將自己的工作做得更好。
餐飲工作總結及心得篇七
一，經營狀況：
截止本月x日至25日，餐飲部共完成銷售額萬元。截止本月x日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月x日至2月x日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記錄;。
6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調方面。
1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖;。
2，部門管事部做好量化管理。
a,對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉;b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>
3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做好督導作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。
餐飲工作總結及心得篇八
餐飲工作是一門細致入微且需要耐心和毅力的職業(yè)，通過餐飲工作，我獲得了許多寶貴的經驗和心得體會。在此，我將總結和分享我在餐飲工作中的體驗和感悟。
第二段：工作技巧與方法。
在餐飲行業(yè)中，工作效率是至關重要的。我深刻體會到，良好的工作技巧和方法對提高工作效率有著重要的作用。首先，我學會了在備餐前做好準備工作，例如清潔工作臺，準備食材等。其次，合理分配時間和任務，使工作有序且高效。最后，我注意與同事之間的溝通和合作，以確保整個團隊能夠緊密協(xié)作，提供優(yōu)質服務。
第三段：客戶服務的重要性。
客戶服務是餐飲業(yè)取得成功的關鍵因素之一。我認識到，提供良好的客戶服務可以帶來很多回報，例如顧客的回頭率和口碑宣傳。在客戶服務過程中，我不僅努力滿足顧客的需求和要求，還學會了傾聽和體察客戶的心聲。當遇到不滿的客戶時，我始終保持耐心和理解，盡力解決問題，以確保每一位客戶都能愉快地用餐。
第四段：團隊合作與領導能力。
餐飲工作通常需要團隊的合作，因此具備團隊合作和領導能力是非常重要的。我在團隊中學會了互相支持和協(xié)作。當有新成員加入時，我會盡力幫助他們適應工作環(huán)境，并分享我的經驗和技巧。我也積極參與團隊會議和討論，提出建設性的意見和想法。此外，我也嘗試承擔一些領導角色，帶領團隊完成任務，并鼓勵團隊成員展示他們的才能和創(chuàng)新能力。
第五段：個人成長和展望。
通過餐飲工作，我個人得到了很多成長和發(fā)展的機會。首先，我學會了如何應對不同種類的人員和情況。這使我成為了一個更加成熟和冷靜的人。其次，我變得更加有條理和組織，學會了如何處理和解決問題。最后，我認識到餐飲業(yè)是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的行業(yè)，我有興趣繼續(xù)在這個領域發(fā)展，提升自己的技能和知識。
總之，在餐飲工作總結和心得體會中，我學會了如何高效地工作，提供優(yōu)質的客戶服務，發(fā)展團隊合作和領導能力，并在個人成長中獲得了很多寶貴的經驗。我相信這些經驗將對我未來的職業(yè)發(fā)展產生積極的影響。
餐飲工作總結及心得篇九
做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本。
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已。
總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，，努力、努力再努力。
餐飲工作總結及心得篇十
第一段：引言（150字）。
餐飲行業(yè)是一個緊張而繁忙的工作領域，我有幸在過去三年里擔任餐廳經理一職。這段時間里，我積累了豐富的工作經驗，也經歷了許多困難與挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將總結我在餐飲工作中的經驗和體會，希望能夠與其他從業(yè)人員分享，并為他們提供一些有益的參考。
第二段：餐飲工作的挑戰(zhàn)（250字）。
餐飲工作的挑戰(zhàn)是多方面的，其中最明顯的是時間緊迫和高強度的工作環(huán)境。作為餐廳經理，我經常需要在繁忙的用餐時間里同時處理顧客的投訴、員工的問題以及訂單的安排。此外，餐飲行業(yè)對衛(wèi)生和食品安全的要求非常嚴格，我們需要時刻保持清潔和注意細節(jié)。另一個重要的挑戰(zhàn)是與員工的溝通和管理，因為我們需要確保團隊工作高效且積極。
第三段：解決挑戰(zhàn)的策略（250字）。
為了應對時間緊迫和高強度的工作環(huán)境，我發(fā)展了高效的時間管理和組織能力。我會提前做好準備，安排好員工的工作和休假時間，以確保順利運營。同時，我還會定期與員工溝通，傾聽他們的意見和建議，從而建立良好的工作關系和團隊合作。為了應對衛(wèi)生和食品安全的要求，我設定了嚴格的標準和程序，并定期組織培訓和檢查。此外，我還會定期組織員工的技能培訓，提高他們的服務意識和專業(yè)水平。
第四段：從工作中學到的經驗（250字）。
在這些年里，我從餐飲工作中學到了很多寶貴的經驗。首先，我意識到溝通和團隊合作的重要性。只有與員工和同事建立良好的關系，并共同努力，我們才能取得成功。其次，隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，我明白了創(chuàng)新的重要性。我們需要不斷改進和調整我們的服務和菜單，以滿足顧客的需求和市場的變化。最后，我學會了如何處理壓力和挫折。餐館經營往往會面臨各種困難和挑戰(zhàn)，而我學會了保持冷靜并積極解決問題。
第五段：對未來的展望（300字）。
通過在餐飲行業(yè)工作的經歷，我對未來充滿信心。我相信，隨著技術和市場的不斷變化，餐飲行業(yè)將面臨新的機遇和挑戰(zhàn)。我希望能夠繼續(xù)學習和成長，提高自己的管理和領導能力。同時，我也希望能夠與其他從業(yè)人員分享我所積累的經驗和知識，為行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。最重要的是，我希望能夠不斷改善顧客的體驗，提供更好的服務和美食，成為顧客心目中的餐廳首選。
總結：
在這篇文章中，我總結了我在餐飲工作中的經驗和體會。我通過應對挑戰(zhàn)，發(fā)展高效的管理和溝通能力。我也從中學到了團隊合作、創(chuàng)新和壓力處理。通過這些經驗，我對餐飲行業(yè)充滿信心，并期待未來的發(fā)展。無論是對從業(yè)人員還是餐廳經營者來說，這些經驗和體會都將是寶貴的參考和借鑒。
餐飲工作總結及心得篇十一
時間飛逝，轉眼間又到20xx年年終了?；仡欉@期間的工作情況，還是收獲頗豐，現(xiàn)將本人一年以來的工作及學習情況匯報如下：
作為飯店出納，我在收付、反映、監(jiān)督、管理四個方面盡到了應盡的職責，在不斷改善工作方式方法的同時，順利完成如下工作：
1、現(xiàn)金業(yè)務本人嚴格按照財務人員的相關制度和條例，實現(xiàn)現(xiàn)金管理，現(xiàn)金收付，憑證的審核以及現(xiàn)金日記帳登記等業(yè)務謹慎細致不出差錯，能夠確保做到現(xiàn)金的收支準確無誤，認真復核會計主管審核的原始憑證數(shù)量，金額計算與金額是否一致，逐筆登記現(xiàn)金日記帳，保證了現(xiàn)金工作的準確性，及時性。
2、銀行業(yè)務日常與銀行相關部門聯(lián)系緊密，根據(jù)飯店需要正確開具支票轉賬進賬，提取現(xiàn)金備用，井然有序地完成了職工日常報銷。在平日與銀行接觸的工作中，我認真復核所要求開具的銀行結算憑證的臺頭，帳號，用途是否一致，認真填寫銀行結算憑證，保證金額填寫準確，及時掌握銀行存款余額情況，逐筆序時認真登記銀行存款日記帳。
3、本職工作對于本職工作，嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結算制度，定期向財務主管核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金金額不符，做到及時匯報，及時處理。及時回收整理各項回單、收據(jù)。根據(jù)財務主管提供的依據(jù)，及時發(fā)放員工報銷和其它應發(fā)放的經費。在工作中堅持財務手續(xù)，嚴格審核算(發(fā)票上必須有經手人、審核人、審批人簽字方可報帳)，對不符手續(xù)的發(fā)票不付款。當然還有最重要的一方面就是保管現(xiàn)金、票據(jù)、各種印鑒，既要有內部的保管分工，各負其責，并相互牽制的意識;也要有對外的保安措施，維護個人安全和飯店的利益不受到損失的意識。
4、厲行節(jié)約，保證采購科學合理由于領導的信任，本人還擔任辦公室后勤物品采購工作。本著厲行節(jié)約，保證工作需要的原則，我始終堅持做到多請示、多匯報、不該購的不購，不該報的不報，充分利用辦公室現(xiàn)有資源，科學調度，合理調配，能用則用，能修則修，以最小的支出，取得的效果。
5、廉潔自律，力樹財會工作形象財務工作是重點崗位工作，要求工作人員務必做到廉潔奉公、遵章守紀，忠于職守。我始終堅持認真學習財務相關法規(guī)，堅持以自律為本，在實際工作中嚴格遵守法紀，時刻以反面教材警示自己，不斷強化廉潔自律意識，努力做到“自重、自省、自警、自勵”，樹立了財務工作者的良好形象，始終以飽滿的精神狀態(tài)投入到每一項工作中。
2、20xx年度工作計劃
20xx年已經到來，為迎接新一年的挑戰(zhàn)，我給自己做了以下計劃：
1)、提高自身業(yè)務能力。在上級部門的正確領導下，勤奮學習，扎實工作，繼續(xù)加強學習。深入學習實踐科學發(fā)展觀理論。同時認真鉆研業(yè)務知識，虛心向身邊的同事學習，不斷充實和豐富自己的會計業(yè)務知識。要立足飯店發(fā)展變化的新情況，多動腦筋、想辦法、出主意，增強工作的主動性、預見性、創(chuàng)造性，為領導出謀劃策，提出可行建議和工作預案，發(fā)揮參謀和助手作用，不斷提高參與和決策能力。
2)、發(fā)揮協(xié)調功能。財務工作綜合全局，協(xié)調各方，承內聯(lián)外，對于職責內的工作一定要抓緊抓好，并且做到抓一件成一件，件件有交代，項項有落實，對于職責外的工作，也要義不容辭的承擔起來，保證各項工作的全面推進。
3)、發(fā)揮主觀能動性財務工作的程序性要求很強，所以在工作中要保持頭腦清醒，分清主次、不怕麻煩，爭取建立一套科學的工作制度、工作程序，使每項工作都有章可循。
餐飲工作總結及心得篇十二
忙碌而充實的xx年即將過去，充滿希望的xx已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：
協(xié)助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。
2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的.菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質量;加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
xx年是不平凡的一年，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。
2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各項工作技能，為xx的發(fā)展做出的貢獻!
餐飲工作總結及心得篇十三
記得_經理培訓的“100-1=0”這個質量公式，在的用心服務中，要想客人之所疑，要替客人之所急，我牢牢記著質量公式的最后一句話：服務工作無小事，一切應從細節(jié)入手。正是這樣，多為客人考慮一點，自己的服務質量將提高一點，一點點的積累，一點點的進步，不僅證實了自己的能力，也為收銀工作中增添光彩，努力努力，顧客是上帝。當然，面客中難免出現(xiàn)差錯，但要學會客服困難，遇到問題及時上報領導，在原則的基礎上靈活處理。
用學習的眼光去看待工作，不僅學好收銀業(yè)務知識，熟練操作收銀工具和流程，還要更多地了解酒店企業(yè)文化，前臺是似一個綜合信息處理器，要學的東西有很多，與客交流中也可以從中學到很多包括做人做事的道理，這樣就不會一直只停留在一個階段，從工作的開始就給自己定一個方向，要做到什么程度是要給自己一個完美的交待，明確自己的目標，讓自己更清楚自己正在做什么和下一步需要怎么做。通過自己的努力，年_月份進入辦公室工作，開始了解日夜審工作內容，辦公室基本工作流程，辦公室具體工作任務，在堅持收銀員職責的同時牢記辦公室人員工作職責，在領導的信任和同事的監(jiān)督下，努力完成各項晉級考核，先將自己的目標畫上一個完美的逗號，因為，這并不是自己所期望的，小小的認可將不斷的激勵自己前進，前進，現(xiàn)將明年工作計劃作以簡要概括：
(一)深入學習，責人責已。
(二)加強監(jiān)督，嚴格把關。
(三)陽光心態(tài)，相互創(chuàng)造。
(四)再接再厲，永創(chuàng)佳績。
沒有好的個人，只有好的團隊，每一年都會有每一年的收獲，20__年即將到來，近期前臺人員少，已經停休，上班時間長，消耗體力大，努力解決人員流失問題，確保員工的休息時間，用最短的時間內招聘兩名新員工。與各部門協(xié)調一致，共同進步。
餐飲工作總結及心得篇十四
我是今年xxx入職至今工作近半年了，根據(jù)酒店經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報。
1、自七月接收餐飲工作以來，用一周的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié)，員工見到客人要禮貌用語，區(qū)域看臺服務人員要求做到一呼便應，員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，對不合格者要求整理合格后方可上崗，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的`投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，關注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行晉級考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,經常找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴，包括出品不穩(wěn)定，
上菜速度慢，服務不到位等現(xiàn)象，對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通，常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調關系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
餐飲工作總結及心得篇十五
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過xx年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設。
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能。
餐飲工作總結及心得篇十六
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。
理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
塞維亞西餐廳：楊俊霞
20xx.12.22。
餐飲工作總結及心得篇十七
歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報。
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。
同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的力量是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應當掛起欣慰的笑容。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃，針對性培訓，服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務操作流程，提高了服務質量，打造了一支過得硬的隊伍！工作總結使餐廳工作能夠正常運行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調查的，經營分析，更新菜肴，調整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到xx園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了xx賓館400多人的會議用餐。任務之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，終于工夫不負苦心人，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。
在接待婚宴過程中，服務員將桌椅在樓層之間調整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關照好你的員工，他們將關照好你的顧客”。同時他們也強調留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。
（1）這一年我和x經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行。
（2）加強協(xié)調關系個人簡歷，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調好他們之間的關系，強調協(xié)作性，交代領班在每周例會上必須反復強調合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。經常相互關心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
作為餐飲部經理，我會再接再厲，對每人服務員嚴抓培訓，讓每個服務員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務理念，服務陣容迎接20xx到來。
餐飲工作總結及心得篇十八
尊敬的李方老師:
在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果，我們根據(jù)食堂管理委員會成員值班時所發(fā)現(xiàn)的問題以及平時同學們向我們反映的要求，整理后向食堂一、二、三樓各經理反映了情況，要求其進行相應的整改。具體情況如下：
上周據(jù)很多同學反映一樓油煙太大，影響到同學們的用餐環(huán)境，經我們的反映，很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善?？曜雍蜕鬃訑?shù)量短缺的問題也得到解決。免費提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯。但是，本周有同學在一樓的食物里吃到塑料，同時，有同學反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來，切實解決同學們的問題，加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
二樓食堂這周相對之前也做了一定的調整。這周同學們對二樓的意見較少。但是上周的某些問題仍然存在，例如:在中午，晚上等就餐高峰期時段時，由于有的窗口距離座位較近，空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時，有同學反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上，很不衛(wèi)生?；锕苋藛T在檢查時發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里，并且招來蒼蠅。希望二樓的經理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進一步的調整并且加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
三樓較一二兩樓層來說就餐環(huán)境較為干凈，環(huán)境較為優(yōu)雅，
餐具等清理及時，深受同學們的喜愛。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。但是，在我們的檢查和同學們的意見反饋中，仍有較為突出的問題：一、有很多同學反映，三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮，很多死葉和黃葉。二、上周反映的免費湯口味淡的問題仍然存在。望三樓食堂能夠真正重視起來，在接下來的工作中改進?？傮w三樓食堂這周工作認真負責，望繼續(xù)保持。 以上是伙食監(jiān)督管理委員會在本周的工作情況及同學們這一周向我們反映的意見。在今后的工作中，我們學生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內達到多贏的價值目標。
餐飲工作總結及心得篇十九
光陰似箭，轉眼間xx年已經過去了，回顧過去的xx年，在領導的帶領下，在各位同事的大力協(xié)助下，工作上取得較大的進步。
第一，作為餐飲部的`一名廚師，在烹調上嚴格遵守各項管理制度及操作規(guī)程，以求真務實的工作態(tài)度對待每一項工作，為公司員工展示良好的工作平臺。
第二，工作上發(fā)揚吃苦耐勞精神，對待客人細心照顧，不嫌臟不嫌累，隨叫隨到，對于領導安排的工作一絲不茍的完成，不能馬虎大意，對于領導分配的工作根據(jù)公司的服務意見，積極努力的去完成，對公司的采購工作，盡量以最低的成本價格，保質保量的完成，做到貨比三家，不斷提高以期在保證菜肴質量的基礎上使其達到最高點。
第三，在廚房部和部。首先部和傳菜部，一方面要盡全力服務于客人，另一方面要本著“公司利益高于一切”的原則，以誠服務，取信于客人，贏得客人的認可。為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。
新的xx年，也是自我挑戰(zhàn)的xx年，我將努力改正過去xx年工作中的不足，把新xx年的工作做好，為公司的發(fā)展盡一份力。
餐飲工作總結及心得篇二十
轉眼間入職已半年多了，根據(jù)經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將度工作情景作總結匯報，并就的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每一天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，異常是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同提高。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作資料，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供給重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情景，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視主角轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因主角轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求堅持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改善，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情景從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上構成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情景下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
20xx年上半年是我實現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的半年，在這半年中，我有收獲，也有不足。在下半年，我將努力改正過去半年工作中的不足，把接下來的工作做好。
餐飲工作總結及心得篇二十一
餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，計劃成本163萬，實際產生成本185.2萬，計劃費用130萬，實際產生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成萬，在上半年的經營工作當中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，采取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱巨；在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：
1.員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。
2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。
3.飯菜質量不穩(wěn)定時好時差，菜品質量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值。
4.服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。
5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的.效率。
6.廚師技術水平，服務人員業(yè)務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7.從設施、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。
8.全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。
9.個別員工的責任心還是不強。
10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。
1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2.加強班組建設，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明。
3.確保服務質量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質量，做到服務工作善始善終；調動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發(fā)展。
4.確保飯菜質量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。
5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本、節(jié)約成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。
6.嚴格把好采購質量關，調查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質量和價格說話。
7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行。
8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質的服務和優(yōu)質的飯菜做為對客的促銷保證。
9.嚴抓衛(wèi)生質量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。
10.注重設施設備的維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。
11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調工作。
12.在抓好經營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關。確保安全事故為零。
針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。
謝謝大家！
餐飲部。
20xx.07.26。
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