餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書(優(yōu)秀18篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-16 04:51:11
餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書(優(yōu)秀18篇)
時(shí)間:2023-11-16 04:51:11     小編:字海

總結(jié)讓我們看到了自己的進(jìn)步和成就,也提醒了我們?nèi)孕枧Α懣偨Y(jié)時(shí),要注意結(jié)構(gòu)的清晰和層次的分明,使讀者易于理解和接受。小編精心挑選了以下幾篇總結(jié)范文,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇一

專業(yè):食品工程。

姓名:徐鵬學(xué)號(hào):417214914116。

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“香居”校園餐廳。

目錄。

一、前言……………………………………………………………3。

二、餐廳簡(jiǎn)介………………………………………………………3。

三、公司管理………………………………………………………6。

四、營(yíng)銷策略………………………………………………………9。

五、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析…………………………………………10。

六、風(fēng)險(xiǎn)分析………………………………………………………11。

七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施…………………………………………………12。

八、財(cái)務(wù)狀況分析…………………………………………………12。

九、公司的發(fā)展戰(zhàn)略………………………………………………13。

十、法律問(wèn)題(資料)……………………………………………14。

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一、前言。

現(xiàn)如今,大學(xué)生在整個(gè)社會(huì)人群中占據(jù)很大的比例并且大學(xué)生是一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體,經(jīng)我們的實(shí)際調(diào)查以及參考網(wǎng)上各方面的資料,又可以看出大學(xué)生在飲食方面的消費(fèi)在所有消費(fèi)當(dāng)中所占的比例相對(duì)很高。另外,相對(duì)于一些高消費(fèi)的大學(xué)生,在學(xué)生餐飲這一塊的成功經(jīng)營(yíng)的案例卻還寥寥無(wú)幾,拿南昌大學(xué)做例子,在校園里,一到用餐時(shí)間整個(gè)餐廳里都是亂哄哄的,到處都是人頭顫動(dòng),要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì),在飯?zhí)门抨?duì)就更不用說(shuō)了;在國(guó)內(nèi)很多高校這種現(xiàn)象數(shù)見不鮮,許多大學(xué)餐廳的整體還是停留在無(wú)序,臟,亂,差,吵,擠的環(huán)境,用餐空間擁擠和餐館效率低下更是令人詬病??傮w來(lái)說(shuō)就是:全國(guó)大學(xué)生飲食消費(fèi)的潛在市場(chǎng)龐大,發(fā)展空間巨大,但由于大部分大學(xué)生餐廳的經(jīng)營(yíng)缺乏科學(xué)性和創(chuàng)新性,管理方面缺乏專業(yè)性等等,以致學(xué)生餐飲市場(chǎng)尚未得到最大限度的開發(fā)。基于以上種種緣由,所以,我們認(rèn)為,創(chuàng)辦一間有特色的,有吸引力的,有高服務(wù)質(zhì)量和高管理水平的“校園主題餐廳”很符合當(dāng)下大學(xué)生的要求以及很迎合當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì),同時(shí)我們很有信心,對(duì)公司的前景也相當(dāng)之看好。

二、餐廳簡(jiǎn)介。

1.餐廳名稱:“趣香居(qxj)”

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4.公司口號(hào):“去香居,去相聚,開心又舒適”“讓中國(guó)大學(xué)生能在我們的呵護(hù)中享受生活”

6.餐廳的業(yè)務(wù),時(shí)刻關(guān)注創(chuàng)新同時(shí)迎合大學(xué)生需要。

第一,我們實(shí)行預(yù)定套餐制,即大家可以通過(guò)電話、短信、餐廳官方網(wǎng)站以及官方微信等平臺(tái)進(jìn)行預(yù)定,我們會(huì)根據(jù)客人的預(yù)定需要為其精心打造一份只屬于她的套餐類型,例如學(xué)生優(yōu)惠套餐,商務(wù)套餐,情侶套餐,老友套餐,師生套餐以及集體(三人以上)套餐等……,因?yàn)闀r(shí)下很多大學(xué)生對(duì)飲食方面的不重視及相關(guān)方面知識(shí)的缺乏,以致出現(xiàn)身體營(yíng)養(yǎng)不良,身體虛弱等亞健康現(xiàn)象的學(xué)生很多,針對(duì)這些問(wèn)題,我們餐廳專門打造了初高中、大學(xué)的早、中、晚等各種餐型,另外,我們餐廳還推出臨近高考時(shí)的高考套餐,臨近中考時(shí)的中考套餐,初中套餐,小學(xué)營(yíng)養(yǎng)套餐,大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)套餐等等。

第二,餐廳可劃分為白天場(chǎng)和夜間場(chǎng),白天場(chǎng)期間餐廳只作為飲食吃飯的場(chǎng)合,夜間場(chǎng)餐廳會(huì)將成為大學(xué)生們聚會(huì)天堂以及組織社團(tuán)活動(dòng),生日派對(duì)的理想場(chǎng)所,屆時(shí)我們會(huì)租相應(yīng)的場(chǎng)地并負(fù)責(zé)布臵場(chǎng)地,同時(shí)安排工作人員協(xié)助相關(guān)工作,當(dāng)然在此期間我們餐廳會(huì)視情從中收取部分場(chǎng)地租賃費(fèi)用。

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我們餐廳也會(huì)不定時(shí)舉辦各種優(yōu)惠以回饋各位新老客戶的支持,另外我們餐廳會(huì)對(duì)我們的會(huì)員進(jìn)行存檔,定期的實(shí)行跟蹤服務(wù)以及對(duì)我們餐廳各個(gè)方面的反饋。

第四,外賣的管理,我們餐廳還專門設(shè)立獨(dú)立的外賣窗口,精心打造了美味可口,價(jià)格低廉的外賣餐型和同時(shí)設(shè)立嚴(yán)格的送餐制度,設(shè)立專門的送餐窗口。

第五,定期做調(diào)查,了解學(xué)生對(duì)餐廳的看法和意見建議,及時(shí)進(jìn)行反饋包括服務(wù)態(tài)度,衛(wèi)生,口味,價(jià)格等各個(gè)方面,以待進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。我們餐廳設(shè)計(jì)了幾個(gè)滿意度調(diào)查的可愛造型:滿意是豎起大拇指造型,比較滿意是笑臉造型,感覺一般的話其嘴型則是平的,而如果不滿意的話則是撅嘴造型。我們將會(huì)定期的在每周星期六進(jìn)行調(diào)查學(xué)生對(duì)于我們餐廳的看法,方式為隨即采訪或者問(wèn)卷調(diào)查等,就用我們所設(shè)立的造型作為其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

7.餐廳的環(huán)境,我們餐廳的裝潢設(shè)計(jì)完全體現(xiàn)出我們餐廳的獨(dú)特文化,營(yíng)造一種干凈、舒適、快樂(lè)的氛圍,拒絕臟、亂、差、擠、無(wú)序的情況出現(xiàn),努力將它打造成大學(xué)生開心用餐的樂(lè)園。

第二,餐廳里將會(huì)設(shè)立幾個(gè)可容納人數(shù)大小不等的包廂,如設(shè)有5xj。

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第四,用餐時(shí)間,我們餐廳里會(huì)隨即播放一些時(shí)下流行的舒緩輕快的音樂(lè)來(lái)增進(jìn)客人的食欲,我們餐廳的收銀臺(tái)會(huì)設(shè)計(jì)成大型吧臺(tái)的樣子,用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息;墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色,可增進(jìn)客人的食欲,墻上也會(huì)懸掛一些風(fēng)景畫或一些知名球星的宣傳海報(bào)等。另外,由于消費(fèi)者在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下,對(duì)色彩的感受會(huì)有所變化,這時(shí)可利用燈光的折射效果來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛,在燈光設(shè)計(jì)上,造型以垂釣式的吊燈為主,以射筒燈為輔,營(yíng)造一種快樂(lè)溫馨的氛圍。

三、公司管理。

1,人事管理:(1)我們餐廳的每個(gè)店面都要有一個(gè)店長(zhǎng),2個(gè)6xj。

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收銀員,五個(gè)大堂服務(wù)生,四個(gè)包廂服務(wù)生,還有專門負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師以及一些廚房工作人員等。我們公司有一套較為完整嚴(yán)格的招聘管理制度,可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘,然后通過(guò)一些相關(guān)的培訓(xùn)來(lái)進(jìn)一步熟悉我們餐廳的流程及工作要求,可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取,起步階段可以專門從社會(huì)聘請(qǐng)廚師,發(fā)展連鎖后可專門設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班,由公司專門培養(yǎng)這方面人才,又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同,廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習(xí),優(yōu)秀的廚師可以留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班,進(jìn)入公司工作。對(duì)于進(jìn)入公司工作的人員管理,我們提出的口號(hào)是:“大學(xué)生”就是我們的衣食父母,是我們的上帝。服務(wù)生在服務(wù)學(xué)生時(shí)應(yīng)面帶笑容,露出三顆上牙,處處為學(xué)生著想,將我們對(duì)學(xué)生的關(guān)懷體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)上(實(shí)話來(lái)說(shuō)學(xué)生在餐廳還是很缺乏尊重和理解),我們餐廳就著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷,讓學(xué)生進(jìn)入餐廳有一種賓至如歸的感覺。(2)我們餐廳會(huì)定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核打分,具體可分為內(nèi)部考核和外部考核(外部考核是選取部分學(xué)生進(jìn)行評(píng)選)。我們公司有一套完善的獎(jiǎng)勵(lì)和提升機(jī)制,我們會(huì)評(píng)選周星,月星,年星,每層的獎(jiǎng)勵(lì)都是不同的,能拿到月星的工作人員將能進(jìn)一步的到培訓(xùn)和加薪的機(jī)會(huì),年星能得到晉升的機(jī)會(huì),不論文憑,不論職務(wù)大小,都是被考核的一員。

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求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力,還會(huì)進(jìn)行鼓勵(lì)加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己內(nèi)部進(jìn)行擴(kuò)大,自己推廣我們公司的品牌,然后尋找加盟商,將我們的品牌推廣面向社會(huì)。

3,在餐廳衛(wèi)生管理制度方面,第一,我們將嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行管理,且我們公司有一整套完整合理的關(guān)于物流供應(yīng)渠道,衛(wèi)生監(jiān)督和追究責(zé)任的管理機(jī)制,務(wù)必做到學(xué)生用餐安全衛(wèi)生,食品是健康綠色的。第二,我們對(duì)餐廳最基本的要求是餐廳每個(gè)角落都沒有一張紙屑,一點(diǎn)灰塵,地面時(shí)時(shí)刻保持光亮,不可以有積水等,我們公司會(huì)專門設(shè)立監(jiān)督衛(wèi)生請(qǐng)況的工作小組,務(wù)必讓我們的客人對(duì)我們的整體環(huán)境感到滿意,可以說(shuō)我們的制度是很嚴(yán)苛同時(shí)也是相當(dāng)有效的。

4,重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關(guān)系。

一、公司內(nèi)部關(guān)系,雖然我們公司的管理是很嚴(yán)苛的,但整體的公司文化氛圍是寬松融洽的,我們公司鼓勵(lì)大家學(xué)會(huì)在工作中尋找快樂(lè);像我們的餐廳主題一樣,“快樂(lè)”,公司內(nèi)部管理口號(hào)是:“我工作,我快樂(lè)”,平時(shí)我們公司會(huì)通過(guò)搞一些聚餐,集體旅游和歌唱大賽等活動(dòng)來(lái)緩解大家的壓力,同時(shí)還有設(shè)立內(nèi)部報(bào)刊專門報(bào)導(dǎo)公司的先進(jìn)的個(gè)人和事跡,把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的,有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。

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5,關(guān)于公司后勤供應(yīng),我們將會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定制定物流的管理制度,起步階段我們會(huì)先找一家大中型可靠的物流供應(yīng)商,與之簽訂相應(yīng)的合同,保證供應(yīng)的持續(xù)。在公司發(fā)展變大后,屆時(shí)我們會(huì)考慮引進(jìn)第三方物流進(jìn)行系統(tǒng)的管理。

6,由于餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,而且模仿性較強(qiáng),為了保持我們公司的獨(dú)創(chuàng)持續(xù)性,我們還專門設(shè)立一個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)研發(fā)部,針對(duì)不同人群研制不同的餐型,例如高三套餐的搭配,情侶套餐的組成,商務(wù)套餐等等。

四、營(yíng)銷策略。

前期宣傳:校園餐廳的主要目標(biāo)人群是大學(xué)生,大學(xué)生對(duì)于新鮮事物的好奇心很濃,接受能力很強(qiáng),我們可以運(yùn)用“重點(diǎn)炮轟”的營(yíng)銷策略。餐廳開店前,因?yàn)榇蟛糠謱W(xué)生是住校的,餐廳的宣傳集中主要在學(xué)校里,我們餐廳準(zhǔn)備采用簡(jiǎn)單的傳單派發(fā)(重點(diǎn)是宿舍的宣傳)、校園里懸掛宣傳橫幅和海報(bào)、分發(fā)宣傳手冊(cè)和菜單等辦法,也可以通過(guò)“招聘兼職服務(wù)員”的活動(dòng)進(jìn)行進(jìn)一步的宣傳;開店時(shí),通過(guò)搞比如“免費(fèi)試吃”、“開業(yè)抽獎(jiǎng)”等活動(dòng)來(lái)達(dá)到一個(gè)很好的宣傳效果;在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)后可以選擇性的進(jìn)行一定的廣告宣傳,通過(guò)報(bào)紙、媒體、網(wǎng)絡(luò)等途徑大力宣傳。

后期宣傳:重視對(duì)已有客戶的的鞏固和進(jìn)一步挖掘?qū)W生群體的消費(fèi)能力,也可以通過(guò)定期在校內(nèi)或公共場(chǎng)合舉行一些活動(dòng)來(lái)促進(jìn)消費(fèi),擴(kuò)大社會(huì)影響力。

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營(yíng)銷策略:1.有形營(yíng)銷策略,我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)形象代言人,我們幫他起名字叫做“快樂(lè)小子”——“有一張圓圓的笑臉,正在用手抹開嘴邊的口水”,這就是我們的商標(biāo)形象,也是我們進(jìn)行營(yíng)銷的圖案,我相信快樂(lè)小子一定能夠?qū)⒑芏鄬W(xué)生的眼球捉住,以達(dá)到營(yíng)銷的效果;2.通過(guò)制作我們企業(yè)的網(wǎng)站來(lái)宣傳我們餐廳的基本理念,推廣我們餐廳的特色,吸引更多人來(lái)關(guān)注我們企業(yè)的餐廳。

五、市場(chǎng)分析和競(jìng)爭(zhēng)分析。

二、三線城市的學(xué)校,打造一間只為學(xué)生服務(wù)的餐廳連鎖公司,用我們?yōu)樗袑W(xué)生特別打造的餐型,創(chuàng)意的設(shè)計(jì),貼心高效的服務(wù),舒適的環(huán)境,還有進(jìn)過(guò)嚴(yán)格監(jiān)管的“環(huán)保健康”的食品來(lái)吸引學(xué)生客戶,根據(jù)調(diào)查,學(xué)生飲食這一塊的市場(chǎng)份額很大,只要能緊緊地跟誰(shuí)學(xué)生的需要,我們公司一定可以從學(xué)生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

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持公司的吸引力是一個(gè)很大的問(wèn)題。

六、風(fēng)險(xiǎn)分析。

1、外部風(fēng)險(xiǎn),由于現(xiàn)在我們剛剛經(jīng)歷了一場(chǎng)席卷全球的金融危機(jī),國(guó)家的各個(gè)行業(yè)都受到了重創(chuàng),當(dāng)然也包括了餐飲業(yè),由于金融危機(jī)影響,消費(fèi)者減少了消費(fèi),導(dǎo)致市場(chǎng)容量的減少,大家的消費(fèi)水平減弱;外部更有來(lái)自肯德基和麥當(dāng)勞的強(qiáng)力阻擊。

2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)。

一、最大的問(wèn)題是如果本家的廚師被人挖走了,是否有相對(duì)應(yīng)的補(bǔ)救措施(上文已說(shuō)明補(bǔ)救方法)。

二、由于餐飲行業(yè)歷來(lái)存在管理混亂和松散的局面,如何建立健全一套完善合適的管理和監(jiān)督機(jī)制,事關(guān)公司的成與??;如何保持公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力,讓大部分的公司人員認(rèn)同公司的價(jià)值觀和文化,保留公司的人才(尤其管理人才)。

3、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

一、如果周邊出現(xiàn)類似餐廳,加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng),怎們辦?

二、餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中如果在某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題,有沒應(yīng)急解決方案,如原來(lái)的供應(yīng)商突然出現(xiàn)供應(yīng)短缺,沒有某種餐型的原材料,如何解決,還有由于供應(yīng)出現(xiàn)重大的衛(wèi)生狀況等。

三、如果公司的產(chǎn)品無(wú)法得到消費(fèi)者的認(rèn)可,如何改變公司的策略。

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才符合學(xué)生的消費(fèi)水平。

七、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。

1、我們公司有一支高水平的研發(fā)隊(duì)伍,會(huì)一直積極開發(fā)我們的新類型的食品,并嚴(yán)格打好食品質(zhì)量關(guān),凸顯作為綠色食品的優(yōu)勢(shì),且我們有一套專門針對(duì)長(zhǎng)期客戶的跟蹤機(jī)制,根據(jù)學(xué)生的需要作出改變,凸顯我們的人文關(guān)懷等。

2、我們有專門的危機(jī)處理機(jī)制進(jìn)行管理,會(huì)本著顧客是上帝的原則進(jìn)行處理。

3、公司會(huì)與一家專門的法律事務(wù)所簽訂長(zhǎng)期合同,有一些法律上的糾紛可以方便解決;為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人員會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

八、財(cái)務(wù)狀況分析。

1.初始階段的成本主要是:場(chǎng)地租賃費(fèi)用(10000),餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用(600),場(chǎng)地裝修費(fèi)用(25000),廚房用具購(gòu)臵費(fèi)用,基本設(shè)施費(fèi)用(15000)等。

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),固定資本、折舊費(fèi),雜項(xiàng)開支等。

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費(fèi)用25000元,廚房用具購(gòu)臵費(fèi)用,基本設(shè)施費(fèi)用等15000元,食物采購(gòu)2000,剩余作為后備資金。

4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約3000元,收益率30%,由此可計(jì)算出投資回收期約為兩個(gè)月左右。餐廳日常財(cái)務(wù)管理,資金主要是通過(guò)風(fēng)投、銀行貸款、自己團(tuán)隊(duì)籌集等途徑來(lái)籌集,每個(gè)月的營(yíng)業(yè)所得除了要交稅,地租,物流費(fèi)外的資金,一部分繼續(xù)用來(lái)完善餐廳的建設(shè)和餐廳的日常的管理營(yíng)銷成本,另一部分會(huì)儲(chǔ)進(jìn)銀行做為擴(kuò)張的后續(xù)資金。

九、公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明循環(huán))進(jìn)行分析,并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌。

初期(半年)。

由于我們本身是在校學(xué)生,所以我們計(jì)劃先在我們本身的學(xué)校進(jìn)行成功經(jīng)營(yíng),占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,熟悉市場(chǎng)的運(yùn)作,積累資金和經(jīng)驗(yàn),收回初期投資,并積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā),產(chǎn)品的研制、推廣,樹立我們初步的的品牌。

中期(1年)。

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鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè),完善連鎖開店的制度。接著我們會(huì)保持餐廳主題文化不變,首先在本地的各高校和職業(yè)院校進(jìn)行擴(kuò)張,再向各初高中進(jìn)一步鋪開,完成對(duì)本城市學(xué)生飲食市場(chǎng)的蠶食。

長(zhǎng)期(2年)。

屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式,迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎(chǔ),把我們的產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范),以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳,強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng),積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才,以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率,實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

十、法律問(wèn)題(資料)。

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xj。

域名、商號(hào)、專利、技術(shù)秘密等,需要建立起企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)體系。

餐飲企業(yè)發(fā)展到相當(dāng)程度,經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,進(jìn)行資本運(yùn)作。這就涉及到風(fēng)險(xiǎn)投資、外商投資、資產(chǎn)重組、股票發(fā)行和公司上市等方面的法律問(wèn)題。

餐飲企業(yè)要長(zhǎng)期穩(wěn)健地發(fā)展,其管理人員、技術(shù)人員等骨干的穩(wěn)定性以及其創(chuàng)造性的高度發(fā)揮是關(guān)鍵問(wèn)題,因此我們公司必須建立健全激鼓勵(lì)創(chuàng)新機(jī)制,以增強(qiáng)其凝聚力。

15xj。

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xj。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇二

一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元,每日500人次,月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年2、如果按每人均40元,每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))。

十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇三

以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于一致,而難以獲得較高的市場(chǎng)占有率。

所以,只有躲避或打敗競(jìng)爭(zhēng)者,西餐廳的市場(chǎng)占有率才會(huì)大幅度提高。

1.占據(jù)市場(chǎng)空穴定位

新消費(fèi)需求領(lǐng)域中一定存在市場(chǎng)空穴,西餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)著眼于市場(chǎng)空穴點(diǎn),搶先占據(jù)有利地形,經(jīng)營(yíng)與其競(jìng)爭(zhēng)店不同類型的餐飲產(chǎn)品,并且要有獨(dú)特性。

西餐廳在擴(kuò)充其營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)采取此種定位方法。

例如,一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速,且有巨大的潛在顧客群,可以選擇在這樣的地區(qū)設(shè)立網(wǎng)點(diǎn)。

2.攻擊性競(jìng)爭(zhēng)定位

這種競(jìng)爭(zhēng)策略得以實(shí)施的條件是強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強(qiáng)大的實(shí)力采取攻擊性的競(jìng)爭(zhēng)策略,從而使市場(chǎng)占有率名列前茅。

3.借雞生蛋定位

這是一種追隨性的競(jìng)爭(zhēng)策略,追隨商圈內(nèi)的一些競(jìng)爭(zhēng)店,憑借他人率先打開市場(chǎng)的氣勢(shì),進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性搭車。

這種商圈的市場(chǎng)容量大。

西餐廳能借他人之力切入市場(chǎng),費(fèi)用較低,但是易受他人左右,難以得到最高市場(chǎng)占有率。

二、如何進(jìn)行對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查

西餐廳自己內(nèi)部做得再好,如果不能就外部的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況掌握最新的資料,也必將顧此失彼而削弱了競(jìng)爭(zhēng)能力。

所以競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查也是必須經(jīng)常進(jìn)行的。

對(duì)于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動(dòng)態(tài)要隨時(shí)展開調(diào)查。

至于調(diào)查的對(duì)象,可以包括競(jìng)爭(zhēng)店與鄰近店。

對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店更要全力分析其優(yōu)劣性,諸如是否有新的改裝設(shè)計(jì)、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等,這些都是經(jīng)營(yíng)上不容忽視的。

對(duì)于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競(jìng)爭(zhēng)店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點(diǎn)的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時(shí)展開分析的重要事項(xiàng)。

有關(guān)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分:第一部分為調(diào)查的項(xiàng)目,第二部分為競(jìng)爭(zhēng)店與本店的優(yōu)劣勢(shì)評(píng)價(jià),第三部分為調(diào)查事項(xiàng)的特別記載,以便在進(jìn)行每一項(xiàng)調(diào)查時(shí)將所有調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點(diǎn)記錄下來(lái)。

首先,將調(diào)查項(xiàng)目劃分成店面、西餐酒水及服務(wù)來(lái)進(jìn)行。

店面的調(diào)查主要是針對(duì)西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展示力的強(qiáng)弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢設(shè)備的品質(zhì)等項(xiàng)目。

西餐酒水的調(diào)查,是對(duì)西餐酒水種類收集的齊全性、西餐酒水品質(zhì)的好壞以及西餐酒水的流行趨勢(shì)等項(xiàng)目展開調(diào)查。

服務(wù)的調(diào)查,是對(duì)店面酒水說(shuō)明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的設(shè)備機(jī)能等項(xiàng)目展開調(diào)查。

綜合這三方面的因素,可以對(duì)西餐廳形象進(jìn)行評(píng)價(jià)。

在實(shí)際使用時(shí),還可以針對(duì)需要對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)整。

其次,為了使本店的競(jìng)爭(zhēng)店能有更明確的比較基準(zhǔn),可將每一次調(diào)查項(xiàng)目依優(yōu)劣的程度分成若干個(gè)等級(jí),以便調(diào)查人員將兩店的差異具體地在調(diào)查中列示出來(lái)。

當(dāng)然,有些部分若未能立即比較或是必須特別說(shuō)明,則可以列示在“特別記載”事項(xiàng)欄內(nèi),使整個(gè)調(diào)查工作能夠更趨于完整與詳細(xì)。

通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)西餐廳展開形象調(diào)查,店長(zhǎng)能夠隨時(shí)掌握與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相關(guān)的資料,而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題點(diǎn),進(jìn)而擬定改善的對(duì)策。

因此競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查工作是經(jīng)營(yíng)上不可缺少的,若是能夠持續(xù)展開,西餐廳必更能夠處于競(jìng)爭(zhēng)的有利地位。

在確定西餐廳規(guī)模和類型之前,西餐廳投資人要依照西餐廳計(jì)劃投資規(guī)模,結(jié)合自己籌集資金的能力量力而行,選擇合適的資金籌集方式。

三、資金籌集的渠道

在西餐廳開辦之初,西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實(shí)際情況,通過(guò)多種渠道來(lái)籌集資金。

最常用的籌資渠道有以下幾種。

1.向銀行貸款

如果西餐廳投資者的自籌資金無(wú)法滿足西餐廳正常營(yíng)業(yè)所需,投資者又不想和他人合伙經(jīng)營(yíng),那么就可以通過(guò)銀行貸款來(lái)籌集資金。

銀行規(guī)定,凡城鎮(zhèn)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶、合作經(jīng)營(yíng)戶自籌資金遇到困難時(shí),可向銀行申請(qǐng)貸款,銀行將根據(jù)具體情況給予支持。

因此,如果西餐廳投資者對(duì)開辦西餐廳已有周密的計(jì)劃,對(duì)市場(chǎng)也進(jìn)行了一定的考察,已有詳盡的可行性報(bào)告,可將這些材料報(bào)給銀行,從而實(shí)現(xiàn)貸款計(jì)劃。

2.利用商業(yè)信用籌集資金

西餐廳投資者在投資、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如果能夠有效利用商業(yè)信用,就可以在短時(shí)間里籌集一些資金,暫時(shí)緩解資金壓力。

通常,商業(yè)信用籌資主要有賒購(gòu)產(chǎn)品等方式。

賒購(gòu)產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。

在此種形式下,買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易,買方收到產(chǎn)品后不立即支付貨款,而是延遲到一定時(shí)期以后付款。

資金籌集的要點(diǎn)

1.降低資金籌集成本

西餐廳投資者通過(guò)多種方法籌集資金后,需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價(jià),這些代價(jià)就是資金籌集成本。

通常,投資者可以根據(jù)不同資金來(lái)源的成本率在時(shí)間、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來(lái)源,從而降低資金籌集成本。

2.正確認(rèn)識(shí)負(fù)債經(jīng)營(yíng)

負(fù)債經(jīng)營(yíng)是一種“借雞生蛋”的辦法。

有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營(yíng),因?yàn)樗邪盐胀ㄟ^(guò)營(yíng)業(yè)運(yùn)作償還貸款和利息,并獲得一定的利潤(rùn)。

特別是在通貨膨脹率不斷提高的時(shí)期借錢經(jīng)營(yíng)西餐廳,還錢時(shí)本金實(shí)際已經(jīng)貶值,只要利率不是太高,資金運(yùn)轉(zhuǎn)后一般都有相當(dāng)大的利潤(rùn)。

當(dāng)然,這里并不是說(shuō)經(jīng)營(yíng)西餐廳一定要借債。

借債固然有其好處,但也存在弊端。

借債要本利歸還,所以在借貸前要考慮風(fēng)險(xiǎn),設(shè)定借貸額度。

3.善于利用融資

融資是關(guān)系到西餐廳經(jīng)營(yíng)能否支撐下去的一個(gè)關(guān)鍵因素。

剛開始時(shí),西餐廳投資者就要詳細(xì)列出所需資產(chǎn)的項(xiàng)目,并合理進(jìn)行融資。

融資有多種方式,每種方式各有其特性與優(yōu)缺點(diǎn),在選擇時(shí)必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來(lái)權(quán)衡。

首先,西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性,選擇出最適合西餐廳的融資方式。

其次,西餐廳投資者要盡可能地延長(zhǎng)償還期限。

供應(yīng)商的融資貸款一般來(lái)說(shuō)期限較短,償還期限如果太短壓力就很大,因而,西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長(zhǎng)。

對(duì)西餐廳經(jīng)營(yíng)而言,這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。

最后,西餐廳經(jīng)營(yíng)者還要知道融資并非越多越好。

盲目相信融資越多越好,會(huì)帶來(lái)很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于西餐廳投資者而言,融資要遵循“需要多少,便融多少”的原則,只要能夠滿足西餐廳的投資經(jīng)營(yíng)需求即可。

5.人力編制

員工具體數(shù)目由以下幾個(gè)因素決定:營(yíng)業(yè)面積大小、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短、班次安排、營(yíng)業(yè)額多少。

保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。

6.招牌制作

包括餐牌外形設(shè)計(jì),餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定(可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議),餐牌定價(jià)(需考慮因素:西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情),收銀臺(tái)兩聯(lián)單制作,營(yíng)業(yè)報(bào)表制作,店片制作(店名、特色、電話、地址)。

7.內(nèi)部管理制度制定

具體包括員工規(guī)章制度,宿舍管理制度,收銀、出納擔(dān)保制度,薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。

8.購(gòu)買相關(guān)設(shè)備

大型設(shè)備:廚房設(shè)備,大廳設(shè)備,吧臺(tái)、收銀臺(tái)設(shè)備。

器具:廚房器具、大廳器具。

家電:電視(包間配)、洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)(最好是子母機(jī),方便店內(nèi)及時(shí)聯(lián)系)。

辦公用品:可根據(jù)實(shí)際情況配備。

內(nèi)部裝飾:植物、干花、壁畫等。

工衣制作:色調(diào)、款式、規(guī)格。

9.供應(yīng)商管理

供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供應(yīng)商等。

10.試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備

內(nèi)部設(shè)備調(diào)試,打掃衛(wèi)生,去除異味(可用菠蘿、熏醋、固體香料),人員磨合、整訓(xùn)。

11.開業(yè)流程

確定開業(yè)日期,發(fā)邀請(qǐng)函,確定開業(yè)規(guī)格,準(zhǔn)備開業(yè)餐,準(zhǔn)備正常營(yíng)業(yè)。

12.成本預(yù)算

工程裝潢:木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用,房租,人工工資,設(shè)備、器具的費(fèi)用,辦理證照的費(fèi)用。

13.項(xiàng)目協(xié)調(diào)

時(shí)間協(xié)調(diào):整個(gè)項(xiàng)目需安排好先后順序。

人力安排:需確立項(xiàng)目小組分工合作(工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購(gòu)買設(shè)備、器具、財(cái)務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人)。

14.相關(guān)合同

包括房屋租賃合同、人事勞動(dòng)合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。

15.前期廣告宣傳

包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳,具體形式有條幅、海報(bào)、dm等。

隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的'不斷進(jìn)入,越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它,去嘗試它,所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源,在大學(xué)的附近開個(gè)西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場(chǎng),雖然可能資金有限,但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。

二、產(chǎn)品特色

1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨,為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù),讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象,更能獲得精神上的享受。

2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù),在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹立較高的創(chuàng)新形象,并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色,開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),而且品種豐富,已初步形成了高、中、低檔的格局,沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可謂五花八門,一應(yīng)俱全,但都是多年一層不變的老面孔,消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,尤其是文化品味太低,跟不上發(fā)展的潮流,因此,要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,增強(qiáng)其吸引力。

三、市場(chǎng)分析

西餐廳校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純,以小投資為主。

服務(wù)于學(xué)生,應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),首先,要吸引學(xué)生的注意目光,讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光本店;其次,是怎樣達(dá)到以下營(yíng)銷效果。

西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),越來(lái)越多人開始關(guān)注西餐,所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食,形成了西方的飲食文化,對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

四、店鋪選址

建設(shè)地點(diǎn)在學(xué)院附近,學(xué)院現(xiàn)有六千師生,調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%,正因如此,飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。

小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶爾去的人占了全師生65.8%,現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境,而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,這可表明了,自食其樂(lè)西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

經(jīng)營(yíng)范圍:

1、 推出皇牌主食套餐,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)),最適合校園情侶品味。

2、 西餐結(jié)合快餐。

例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

3、 美顏甜品。

例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

4、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,熱飲,點(diǎn)心、沙拉等。

例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

五、競(jìng)爭(zhēng)分析

1、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關(guān)注,尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘,不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣,所以開一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。

在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營(yíng),運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。

在我國(guó)市場(chǎng)小,是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。

由于大量不同地區(qū)人口聚集,對(duì)飲食的選擇很不同,但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一,所以市場(chǎng)前景很好。

2、西餐廳的特點(diǎn)

(1)、同一性

目前在很多的城市中,西餐廳完全是一個(gè)套路。

加之飲食比較單一,忽略了特色服務(wù),對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

(2)、追求時(shí)尚個(gè)性化

西餐廳盲目追求華麗的外表,時(shí)尚的造型,忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

3、 營(yíng)銷策略

(1)、市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇:自食其樂(lè)西餐廳位于美食街周圍,與連串的快餐店連在一起,與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。

(2)、營(yíng)銷隊(duì)伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格. 管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解. 既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性. 公平對(duì)待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。

(3)、促銷計(jì)劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。

餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,樹立起鮮明的企業(yè)形象。

(4)、價(jià)格決策: 主要走中低檔價(jià)格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服務(wù)等方面力求盡善盡美,努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,將同類食品有意識(shí)地分檔,形成價(jià)格系列,使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,得到選購(gòu)“滿足”。

六、管 理

1、 制度管理

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇四

主要以飲食、酒水為中心。

大包、豪包沒有ktv點(diǎn)歌系統(tǒng),在享受美食的。

同時(shí)也可以?shī)蕵?lè),讓客人花一份錢兩種享受。

由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式,包廂都設(shè)有麻將桌。

在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。

帝宮vip成員將不受低消限制。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇五

餐飲策劃,是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段,提升品牌形象,強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。下面是餐飲商業(yè)。

策劃書。

歡迎參閱。

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作:一種,是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種,是根據(jù)已經(jīng)找到的位置,為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種,對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。

2、定位策劃。

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上,為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),打包一個(gè)合適的“商品”,以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位,就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃。

人以群分,物以類聚。顧客的個(gè)人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性,渲染環(huán)境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。

4、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃。

測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況,確定盈虧平衡點(diǎn),以便制定可行性方案,規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式,核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃。

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力,設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法,保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購(gòu)策劃。

通過(guò)完善管理體系,建立管理機(jī)制,確保入庫(kù)原輔材料和其它物品,保質(zhì),足量,底價(jià)。

8、人力資源策劃。

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景,規(guī)劃員工人生,用更多的“非物質(zhì)力量”,激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9、管理策劃。

職責(zé)明確,崗位分清,制度合理,獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃。

提煉企業(yè)精神,歸納企業(yè)文化,整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象,擴(kuò)大影響,承諾品質(zhì),吸引顧客,激勵(lì)士氣。

1、市場(chǎng)調(diào)研。

2、相關(guān)人員溝通醞釀。

3、高層管理人員討論決策。

4、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行。

1、效益性原則。

2、時(shí)間性原則。

3、便利性原則。

1、重點(diǎn)法。突出主項(xiàng),主次分明。如:全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題,挖掘內(nèi)涵。如:荷塘月色素食坊。3、品牌法。品質(zhì)承諾,個(gè)性鮮明。如:釣魚臺(tái)。

4、特色法。單品規(guī)劃,大眾需求。如:新亞大包。

5、移植法。本地沒有,照搬外地。如:肯德基。

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新,與眾不同。如:新派川菜。

7、讓利法。先舍后得,大商之道。如:城郊餐飲。

8、小眾法。精準(zhǔn)定位,特定消費(fèi)。如:膠東海參館。

一、項(xiàng)目名稱:帝宮中西茶餐廳(以顧客是上帝的原則,歡迎上帝回家)。

二、經(jīng)營(yíng)理念:帝宮是家、客人是朋友。

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式:由于市場(chǎng)需求與更新,滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi),滿足顧客的需求。

同學(xué)聚會(huì)。

貴賓宴請(qǐng)。

六、帝宮營(yíng)銷模式:帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷,凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí),帝宮將反饋提成,提成月結(jié),共同打造雙贏。在教育培訓(xùn)時(shí)代來(lái)臨之際,營(yíng)銷人員主動(dòng)出擊,與各畫室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、ktv、發(fā)廊進(jìn)行合作,與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成,優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。

費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船長(zhǎng)等,都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢(shì)在于:品美豐富,適合大眾群體,可滿足客人的不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流,打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌。

八、帝宮宣傳模式:帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi)者的吸引力,在同一時(shí)間,與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作,設(shè)立愛心公益基金,每月顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助,并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳,成為第一個(gè)愛心公益餐廳。

九、餐飲店設(shè)計(jì):店內(nèi)以鏡面效果為主,黑色大理石、金色鏡片、白色墻體,黑、白、金三種色彩,不失典雅、奢,臨街采用透明鋼化玻璃,用植物裝飾竹簾,即簡(jiǎn)單又不失檔次,給人感覺綠色、健康。餐飲商業(yè)計(jì)劃書范文十、直營(yíng)餐營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃:現(xiàn)如今人工工資增加,早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類,選擇外人承包抽點(diǎn)模式,如蛋糕10元1份,成本2.5元,盈利7.5元,店內(nèi)抽成2.5元,即節(jié)約人工成本,又降低管理制度。承包方需簽定合作合同,以及人工、水、電成本自負(fù)。

同時(shí)也可以?shī)蕵?lè),讓客人花一份錢兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式,包廂都設(shè)有麻將桌。在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。帝宮vip成員將不受低消限制。

十二、帝宮企業(yè)文化:服務(wù)第一,愛店如家。

一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

租賃合同。

供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心商業(yè)中心居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利視野寬闊50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元,每日500人次,月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年2、如果按每人均40元,每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))。

十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

十七、

規(guī)章制度。

提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。

策劃方案。

與實(shí)施辦法)。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇六

隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面的生活方式,而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來(lái)diy("。親歷親為"。,自己去做,自己體驗(yàn),挑戰(zhàn)自我,享受其中的快樂(lè)的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂(lè)趣。另外,diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn),對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來(lái)說(shuō)又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿,在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。

項(xiàng)目描述。

diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂(lè)相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè),而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂(lè)。diy娛樂(lè)餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間,這里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,會(huì)做什么就做什么。一起來(lái)的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗,把酒言歡。

市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析:

目前,在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目,全國(guó)內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多,較多的集中在比較大的城市,據(jù)我所知,臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服,diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師,在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)施方案:

1、投資資金:第一期投入的資金大約5萬(wàn),如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?;I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

2、地址選擇:選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心,面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔,餐廳的面積也要求比較大,用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。

3、主營(yíng)業(yè)務(wù):

(1)、提供diy餐飲服務(wù)。

(2)、提供場(chǎng)地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手,餐廳也可以提供餐飲。

4、目標(biāo)客戶:

(1)、青年學(xué)生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、主要盈利方式:

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益,可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益,餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。

(3)、出租娛樂(lè)用具的收益。

6、廣告宣傳:向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告,聯(lián)系有關(guān)人員推廣,與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理:

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元,工作日接待客戶30人,周末接待客戶100人,利潤(rùn)率為50%。

風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì):

1外部風(fēng)險(xiǎn)。

隨著中國(guó)加入wto,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó),國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)大學(xué)校園,必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗。

3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:

(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

4原料資源風(fēng)險(xiǎn)。

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品,尤其本餐廳是以保健為主的餐廳,因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資,這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

5應(yīng)對(duì)措施。

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然,中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制:如果經(jīng)營(yíng)不善,可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型,或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人,或處理設(shè)備直接退出。

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餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇七

本站發(fā)布綠色餐飲商業(yè)策劃書,更多綠色餐飲商業(yè)策劃書相關(guān)信息請(qǐng)?jiān)L問(wèn)本站策劃頻道。【導(dǎo)語(yǔ)】隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。以下是本站整理的綠色餐飲商業(yè)策劃書,僅供參考!

篇一

一、項(xiàng)目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“xxx”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中放松心情有種回家的感覺,了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè),如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

三、市場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中,人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩,而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

1、品牌餐廳

xx等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。

如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對(duì)眾多私房菜館的開張營(yíng)業(yè),只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味,綠色題材的健康素材,適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題,首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭,周圍為小橋流水和林木,內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間,配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題,可配以一些書籍和書桌,條件許可還可以配些樂(lè)器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。

宣揚(yáng)綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。

菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場(chǎng)策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由xx集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來(lái)越喜歡在包房用餐,所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi),半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。

6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。

10、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫框,包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

篇二

一、創(chuàng)業(yè)概念:餐飲店

民以食為天,足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等,目標(biāo)市場(chǎng)是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營(yíng)方式。

但是有自己的品牌商標(biāo),價(jià)值理念。在資金等條件成熟后將會(huì)組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式??傮w戰(zhàn)略目標(biāo)是:“立足本地,樹立品牌,步步為營(yíng),擴(kuò)大規(guī)模,走向全國(guó)”。

二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館,他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館,其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對(duì)飲食永遠(yuǎn)不會(huì)滿足,不僅是只為吃而吃,其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館,以彰顯自己的個(gè)性。

xx學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有,所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。到很遠(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生,置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多,對(duì)于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。

三、市場(chǎng)及顧客選擇

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。

在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

本店主體顧客是學(xué)生,畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場(chǎng)主要面對(duì)的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師,及過(guò)往人員。

四、店名

本店里菜品種類繁多,品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味,滿足他們追求時(shí)尚的需要。如果顧客有時(shí)間感興趣,本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜,讓顧客自己選擇做與不做。

五、店面選址:xx學(xué)院附近

因?yàn)閷W(xué)校附近沒有像樣的餐飲店,而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對(duì)綠色飲食需求量較大,這里會(huì)是一個(gè)很大的市場(chǎng)。具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性。

六、經(jīng)營(yíng)理念及目標(biāo)

1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品,本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)語(yǔ):花最合適的錢買一份健康。

2、堅(jiān)持誠(chéng)信為本,顧客權(quán)益至上的理念。

3、靠薄利多銷,走經(jīng)營(yíng)流水,留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù),贏得顧客的認(rèn)可,努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。

4、最終目標(biāo):尋求加盟,連鎖經(jīng)營(yíng),擴(kuò)大規(guī)模和影響力。

七、組織機(jī)構(gòu)

由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購(gòu)貨物及外賣,兩名人員負(fù)責(zé)主廚,還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。

八、產(chǎn)品和服務(wù)

1、本店將有不同種類特色菜品推出:臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補(bǔ)雙色、脆皮時(shí)蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋?zhàn)星?、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

2、緊跟潮流,適時(shí)推出新產(chǎn)品。

九、收入來(lái)源

1、所銷售菜品獲得的利潤(rùn)和服務(wù)性收費(fèi)。

2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入,可以拉贊助,在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告,在學(xué)校合適場(chǎng)地發(fā)放。

十、資金需求、籌措方法及投資回報(bào)

因?yàn)楸镜杲?jīng)營(yíng)貨品占地不大,起步初期可以先根據(jù)市場(chǎng)需求作一份需求分析,根據(jù)此分析再逐步擴(kuò)大購(gòu)買規(guī)模,預(yù)計(jì)需要大約xx0(待算)元啟動(dòng)資金,主要用于購(gòu)買原材料、租借場(chǎng)地、員工培訓(xùn)、市場(chǎng)宣傳推廣。

資金的籌措方式是個(gè)人或者學(xué)校的風(fēng)險(xiǎn)資金,以投資入股的方式投入,其他資金投入方式也可以考慮。預(yù)計(jì)在未來(lái)的一年內(nèi)收回成本(平均銷售利潤(rùn)率20%計(jì)算)。

十一、定價(jià)策略和經(jīng)營(yíng)策略

1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價(jià)格。這樣就可以滿足不同消費(fèi)能力的顧客。

2、會(huì)員卡制:消費(fèi)滿一定金額,可得到一張會(huì)員卡。方便以后購(gòu)買獲得優(yōu)惠。

3、積分制:消費(fèi)一元得一分,滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。

5、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。到學(xué)校宿舍進(jìn)行外賣,擴(kuò)大影響力。讓他們更多的了解本店!

十二、營(yíng)銷推廣策略

1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動(dòng),回饋顧客(根據(jù)開學(xué)、國(guó)慶節(jié),中秋節(jié),春節(jié),勞動(dòng)節(jié)等節(jié)日特點(diǎn)搞活動(dòng))。

2、店內(nèi)海報(bào):可在店內(nèi)貼上海報(bào)、招貼畫等,介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等。

5、品牌建設(shè):以的服務(wù),惠的價(jià)格,提供多種搭配方案。滿足不同消費(fèi)者的需求。力求讓消費(fèi)者以惠的價(jià)格嘗到他們心儀的菜品。

篇三

一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃*十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元,每日500人次,月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年2、如果按每人均40元,每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃*十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇八

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作:一種,是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種,是根據(jù)已經(jīng)找到的位置,為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種,對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上,為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),打包一個(gè)合適的“商品”,以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位,就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù),尋找在顧客心中的位置。

人以群分,物以類聚。顧客的個(gè)人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性,渲染環(huán)境,能夠得到擁有共同愛好顧客的認(rèn)同。

4、環(huán)境策劃餐飲策劃根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力,對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃。

測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況,確定盈虧平衡點(diǎn),以便制定可行性方案,規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式,核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃。

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力,設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法,保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購(gòu)策劃。

通過(guò)完善管理體系,建立管理機(jī)制,確保入庫(kù)原輔材料和其它物品,保質(zhì),足量,底價(jià)。

8、人力資源策劃。

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景,規(guī)劃員工人生,用更多的“非物質(zhì)力量”,激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情,增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

職責(zé)明確,崗位分清,制度合理,獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”,杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃。

提煉企業(yè)精神,歸納企業(yè)文化,整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象,擴(kuò)大影響,承諾品質(zhì),吸引顧客,激勵(lì)士氣。

1、市場(chǎng)調(diào)研。

2、相關(guān)人員溝通醞釀。

3、高層管理人員討論決策。

4、管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行。

1、效益性原則。

2、時(shí)間性原則。

3、便利性原則。

1、重點(diǎn)法。突出主項(xiàng),主次分明。如:全聚德烤鴨店。

2、主題法。彰顯主題,挖掘內(nèi)涵。如:荷塘月色素食坊。3、品牌法。品質(zhì)承諾,個(gè)性鮮明。如:釣魚臺(tái)。

4、特色法。單品規(guī)劃,大眾需求。如:新亞大包。

5、移植法。本地沒有,照搬外地。如:肯德基。

6、嫁接法。改進(jìn)創(chuàng)新,與眾不同。如:新派川菜。

7、讓利法。先舍后得,大商之道。如:城郊餐飲。

8、小眾法。精準(zhǔn)定位,特定消費(fèi)。如:膠東海參館。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇九

餐飲策劃,是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段,提升品牌形象,強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力,擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。以下是本站小編為大家精心整理的餐飲商業(yè)策劃書范文,歡迎大家閱讀,供您參考。更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注本站。

餐飲商業(yè)策劃書范文(一)

一、項(xiàng)目名稱

帝宮中西茶餐廳(以顧客是上帝的原則,歡迎上帝回家)

二、經(jīng)營(yíng)理念

帝宮是家、客人是朋友

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式

由于市場(chǎng)需求與更新,滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi),滿足顧客的需求。

四、帝宮茶餐廳經(jīng)營(yíng)

中式正餐、西餐牛扒小食,其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等,全天化經(jīng)營(yíng)。店內(nèi)設(shè)制立以卡座、4人散臺(tái)、可拼座。二樓設(shè)立大包、中包、豪包,可滿足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請(qǐng)。

五、啟動(dòng)資金

六、帝宮營(yíng)銷模式

帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷,凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí),帝宮將反饋提成,提成月結(jié),共同打造雙贏。在教育培訓(xùn)時(shí)代來(lái)臨之際,營(yíng)銷人員主動(dòng)出擊,與各畫室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、ktv、發(fā)廊進(jìn)行合作,與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成,優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。

七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀

由于餐飲與娛樂(lè)場(chǎng)所的帶動(dòng),商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主,各夜店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好,消費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船長(zhǎng)等,都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢(shì)在于:品美豐富,適合大眾群體,可滿足客人的不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流,打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌。

八、帝宮宣傳模式

帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi)者的吸引力,在同一時(shí)間,與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作,設(shè)立愛心公益基金,每月顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助,并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳,成為第一個(gè)愛心公益餐廳。

九、餐飲店設(shè)計(jì)

店內(nèi)以鏡面效果為主,黑色大理石、金色鏡片、白色墻體,黑、白、金三種色彩,不失典雅、奢,臨街采用透明鋼化玻璃,用植物裝飾竹簾,即簡(jiǎn)單又不失檔次,給人感覺綠色、健康。

十、直營(yíng)餐營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃

現(xiàn)如今人工工資增加,早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類,選擇外人承包抽點(diǎn)模式,如蛋糕10元1份,成本2.5元,盈利7.5元,店內(nèi)抽成2.5元,即節(jié)約人工成本,又降低管理制度。承包方需簽定合作合同,以及人工、水、電成本自負(fù)。

十一、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放:夏季夜間8:00-10:30酒吧模式啟動(dòng)。大包、豪包沒有ktv點(diǎn)歌系統(tǒng),在享受美食的同時(shí)也可以?shī)蕵?lè),讓客人花一份錢兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式,包廂都設(shè)有麻將桌。在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。帝宮vip成員將不受低消限制。

十二、帝宮企業(yè)文化

服務(wù)第一,愛店如家。

餐飲商業(yè)策劃書范文(二)

一、項(xiàng)目名稱

綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀

1、品牌餐廳:

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳:

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓:

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。

10、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

九、投資費(fèi)用預(yù)算(按2000平方米)

1、 裝修:130萬(wàn)

2、 廚房設(shè)備:30萬(wàn)

3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)

4、 餐廳用具:30萬(wàn)

5、 前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬(wàn)

6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)

總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見費(fèi))

另加房租50萬(wàn)

共計(jì)400萬(wàn)

十、人員配置

1、 廚房:50人

2、樓面(含后勤):70人

總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)

大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作

銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷售

工作主任:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理

工作部長(zhǎng):協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜

營(yíng)銷員:負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作

服務(wù)員:執(zhí)行為客人的`服務(wù)工作

迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座

傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席

泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛

庫(kù)管員:負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作

收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作

吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作

潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作

采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作

美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作

維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)

辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作

稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作

質(zhì)檢監(jiān)察員:負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作

財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預(yù)測(cè)

4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實(shí)行公開招標(biāo)

2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募

1、提前兩個(gè)月開始招聘工作

2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)

3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告

2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五、供貨商入場(chǎng)

1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、 企業(yè)理念

2、 財(cái)務(wù)管理制度

3、 員工守則

4、 廚房管理制度

5、 采購(gòu)管理制度

6、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 員工獎(jiǎng)懲制度

9、 各部門人員職責(zé)

10、黃小平十常管理法

11、員工績(jī)效考核管理法

12、公司會(huì)員管理手冊(cè)

當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十

我從初中開始就一直住在校園里,很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題,也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作,所以即使價(jià)格低廉,也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯,但由于經(jīng)濟(jì)因素,大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見不鮮,為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn),開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

本店位于大學(xué)聚集中心,主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色,當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐富,讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐,有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐,使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意,很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào),廚房布局合理精致,采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

1.餐廳開業(yè)前需要做廣告,因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對(duì)學(xué)生的,學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大,所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上,只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。

2.餐廳采用自助餐式,提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好,可以采用不同的方法使口感不同,從而區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,給客戶更多的優(yōu)惠,吸引更多的游客。此外,餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這將成為餐廳的一大特色。

3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時(shí)候,為了節(jié)省時(shí)間,他們會(huì)選擇最近的餐廳,而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候提供外賣服務(wù),并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單),可以免費(fèi)送到你家,單獨(dú)點(diǎn)外賣的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣,為了不交送貨費(fèi),會(huì)點(diǎn)另外兩個(gè)外賣,這樣也可以增加銷量。

4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤,經(jīng)濟(jì)環(huán)保,垃圾不能隨便傾倒??梢月?lián)系農(nóng)民,讓他們免費(fèi)領(lǐng)取,互惠互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在這方面做得并不好,所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

5.雖然暑假期間游客數(shù)量會(huì)大幅下降,但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校,附近的居民和農(nóng)民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn),轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn),改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況??紤]寒假學(xué)習(xí)一個(gè)月,減少了不必要的花費(fèi)。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,變化多端,充滿活力。因此,有必要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,并進(jìn)行分析,制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。每個(gè)階段結(jié)束后,是時(shí)候總結(jié)運(yùn)營(yíng)的整體情況,制定下一步計(jì)劃了,所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營(yíng),增加其他服務(wù)項(xiàng)目,尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),慢慢打造自己的品牌,發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)。總之要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看問(wèn)題,這樣才有企業(yè)的未來(lái)。

1名店長(zhǎng)兼收銀員,1名廚師,2名服務(wù)員。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn):。

主要文化特征:保健和人文關(guān)懷。

主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐。

主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì)員跟蹤服務(wù)。

主要環(huán)境特征:具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境。

大學(xué)食堂吃飯一直是個(gè)問(wèn)題,大學(xué)吃飯質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問(wèn)題,只滿足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題,但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。

根據(jù)這一點(diǎn),為了保證大學(xué)生的食品安全,提高大學(xué)生的食品質(zhì)量,建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟,旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品,同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作,幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):。

優(yōu)勢(shì)分析:。

這家餐廳的運(yùn)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題,也不用擔(dān)心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生得不到保證,和食堂一樣方便快捷,節(jié)省時(shí)間。此外,餐廳采用自助選擇的方法,應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎,并節(jié)省一些人力資源。同時(shí)冷飲、冰粥等。、和免費(fèi)茶。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯,服務(wù)態(tài)度好,所以滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制,而校外很少有餐廳賣早餐,所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內(nèi)就餐的潛在客戶所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析:。

由于起步早,快餐店規(guī)模小,人力資源和服務(wù)項(xiàng)目有限。校園內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈,所以還是有很多弊端。另一方面,由于學(xué)校假期是固定的,寒暑假期間游客數(shù)量會(huì)急劇下降,寒假期間會(huì)比暑假期間少,這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析:根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查分析,我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。作為一名學(xué)生,我是最大的客戶群體的一員,所以我可以更好地了解客戶需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō),我應(yīng)該有很好的機(jī)會(huì)擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。

威脅分析:餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與運(yùn)營(yíng)成本有著直接的必然聯(lián)系,所以產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高,但相比之下,客戶的財(cái)務(wù)承受能力就成了很大的考驗(yàn)。而且成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的,利潤(rùn)的多少是在競(jìng)爭(zhēng)中生存的主要決定因素。再者,各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個(gè)問(wèn)題,那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對(duì)產(chǎn)品滿意,這也是需要檢驗(yàn)的。

推廣策略:。

預(yù)宣傳:大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。后宣傳:注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理,進(jìn)行口碑營(yíng)銷。計(jì)劃和組織定期的具體活動(dòng),如贊助學(xué)校組織的晚會(huì),通過(guò)活動(dòng)時(shí)不時(shí)的宣傳和提醒客戶的消費(fèi)意識(shí)。對(duì)于節(jié)假日,進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳策略,比如發(fā)傳單。

1.根據(jù)計(jì)算,可以初步得出開餐廳的啟動(dòng)資金需要10600元左右(場(chǎng)地租金xx元,場(chǎng)地裝修3000元,購(gòu)買廚具4000元,基礎(chǔ)設(shè)施及其他費(fèi)用4000元)。

2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購(gòu)成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水、電、燃料成本、雜項(xiàng)費(fèi)用等。

3.日常運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算和分析。

根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查,可以初步確定市場(chǎng)容量,日總營(yíng)業(yè)額粗略估計(jì)為800元左右,收益率為30%,從中可以計(jì)算出投資回收期為三個(gè)月左右。

有形營(yíng)銷策略:。

因?yàn)檫@家餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力還比較弱,所以會(huì)采取避實(shí)就虛、避免大量硬廣告營(yíng)銷的營(yíng)銷策略,采用一套有效的“承諾營(yíng)銷”進(jìn)行產(chǎn)品推廣。通過(guò)菜單,海報(bào),文化手冊(cè),廣告,促銷活動(dòng)等宣傳和倡導(dǎo)消費(fèi)者。上帝的財(cái)富”我們的經(jīng)營(yíng)宗旨和理念。

熟練的營(yíng)銷策略:。

可持續(xù)發(fā)展和規(guī)劃將決定餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠(chéng)度低的缺陷方面具有內(nèi)在優(yōu)勢(shì)。為了使餐廳在顧客心中建立起權(quán)威感和信任感,餐廳將建立完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),以實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:。

長(zhǎng)度顧客反饋表。在服務(wù)中,嚴(yán)格要求員工樹立顧客至上的理念,認(rèn)真聽取顧客的意見。

2.把顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意才滿意”的理念,永遠(yuǎn)為顧客著想。

3.建立餐廳客服問(wèn)卷,市場(chǎng)部負(fù)責(zé)定期跟蹤客戶。

根據(jù)食療產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)、季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)企業(yè)顯性文化和隱性文化的有機(jī)融合,增強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)和能力。圍繞“健康綠色”這一核心品牌特征,餐廳通過(guò)樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品、實(shí)施綠色包裝、采用綠色標(biāo)志、加強(qiáng)綠色溝通、促進(jìn)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一家開展綠色營(yíng)銷的餐廳,我們有天然的優(yōu)勢(shì),這家餐廳將嚴(yán)格執(zhí)行綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),在原材料采購(gòu)、食品加工和衛(wèi)生方面都將嚴(yán)格控制。力求在不失時(shí)尚的情況下營(yíng)造一個(gè)簡(jiǎn)約優(yōu)雅的用餐環(huán)境,通過(guò)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝修風(fēng)格、溫度體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識(shí)和綠色文化;

在營(yíng)銷過(guò)程中,餐廳將圍繞21世紀(jì)餐飲主題——養(yǎng)生、健身、綠色三大社會(huì)知識(shí)點(diǎn),對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳,引導(dǎo)顧客的消費(fèi)導(dǎo)向。通過(guò)專題講座、小冊(cè)子、公益活動(dòng)等。,我們將宣傳上述餐飲知識(shí),并注意借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳和介紹。倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化,弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐飲、服務(wù)進(jìn)行文化包裝,傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)和條件。

通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng),餐廳將處理好各方面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供一個(gè)寬松、有利的商業(yè)環(huán)境。

1.與員工建立團(tuán)結(jié)信任的合作關(guān)系。在員工之間建立平等便捷的溝通方式,通過(guò)發(fā)布內(nèi)部刊物、為免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)、進(jìn)行團(tuán)體娛樂(lè)等方式增加員工的凝聚力和工作熱情。

2.社區(qū)群眾關(guān)系。為了保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的客戶群,獲得可靠的后勤保障,要積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境,積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重客戶合法權(quán)益,提供優(yōu)質(zhì)餐飲和服務(wù),正確處理客戶的要求和建議。

3.政府關(guān)系。及時(shí)了解和遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,積極協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與媒體建立并保持廣泛的關(guān)系;為他們提供行業(yè)的真實(shí)信息。

這家餐廳的目標(biāo)人群是學(xué)生和城市居民。考慮到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品和保健品的價(jià)格因素,這家餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的中低價(jià)位。占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,形成規(guī)模經(jīng)濟(jì),以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品價(jià)格及其組合方面,我們根據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)水平和需求,加工提供各種具有食療和保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐。在價(jià)格設(shè)定上,我們嚴(yán)格按照原料利用率來(lái)計(jì)算,比如果蔬去多少根,是否去皮去葉,最后是廚房的加工程度,為消費(fèi)者提供不同食物搭配的每6-100元的標(biāo)準(zhǔn)。顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食。

市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。存在以下風(fēng)險(xiǎn):。

(1)冒著本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),可能同時(shí)在市場(chǎng)上開設(shè)類似的餐廳。

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷量和其他性能。對(duì)于現(xiàn)階段的項(xiàng)目來(lái)說(shuō),最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益好,很可能會(huì)帶來(lái)一系列類似的商業(yè)項(xiàng)目,從而加劇項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):。

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信任。國(guó)內(nèi)大部分自己經(jīng)營(yíng)的餐廳,內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,完善運(yùn)行機(jī)制,加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。

原材料資源風(fēng)險(xiǎn):。

這家餐館的原料主要是果蔬、豆類和真菌,是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品。特別是這家餐廳是一家保健餐廳,所以在原材料的選擇上需要專業(yè)知識(shí)和技術(shù)投入,有利于采購(gòu)新鮮、自然、無(wú)污染的綠色食品。

l、學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),開發(fā)自己的特色食品。

2.嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立客服報(bào)告。

3.進(jìn)入市場(chǎng)后,了解食品市場(chǎng)周期,積極開發(fā)和更新食品。

4.與原材料供應(yīng)商建立并保持長(zhǎng)期合作關(guān)系,確保原材料資源的供應(yīng)。

初始階段(1月-3月)。

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市中三個(gè)群體不同健康狀況的膳食。市場(chǎng)策略是通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略,擠出中國(guó)餐飲和保健藥品的市場(chǎng)份額;樹立“綠色食品”良好的品牌形象,提升知名度和美譽(yù)度;收回初始投資,積極推進(jìn)市場(chǎng)。

中期(1年)。

鞏固和擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額,進(jìn)一步完善餐飲管理體系,提高企業(yè)科學(xué)管理水平;開始準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所需的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一特色美食、統(tǒng)一管理模式的建設(shè)。

長(zhǎng)期(2年)。

到那時(shí),餐廳的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入了穩(wěn)定良好的狀態(tài)。隨著企業(yè)實(shí)力和影響力的增強(qiáng),當(dāng)服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需求時(shí),就會(huì)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的方式,開拓新的市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

視覺識(shí)別。

店名:一方面要與自身業(yè)務(wù)密切相關(guān);另一方面,要注意商業(yè)場(chǎng)所在校園內(nèi),貼近校園特色,容易被校園群體所喜愛和接受。店名要有風(fēng)格,要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的含義。

顏色:以黃色、紅色、橙色等暖色為主,輔以輕快活潑的冷色調(diào)。展現(xiàn)時(shí)尚、潮流、優(yōu)雅、品味。

商店布局。

適當(dāng)使用燈光、地毯、隔斷等元素,一方面盡可能有效利用空間,另一方面又顯得東拼西湊,不開闊和沉悶。有些私密餐桌可以適當(dāng)設(shè)計(jì),但長(zhǎng)期入住的顧客可以充分享受舒適的感覺。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜歡的角落和桌子。

照明與照明:照明是餐廳裝修的重要元素。選擇不同風(fēng)格的燈光可以有效提升餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氛圍的重要組成部分。你可以選擇不同的顏色來(lái)襯托餐廳的愉快氣氛。同時(shí),客戶應(yīng)根據(jù)自己的要求,在自己的空間內(nèi)保持調(diào)節(jié)照明的便利性。

墻面裝飾和窗簾:根據(jù)季節(jié)及時(shí)調(diào)整,各種面料材料、圖案和顏色應(yīng)盡可能協(xié)調(diào),體現(xiàn)餐廳的風(fēng)格,貼近消費(fèi)者的感官享受。

餐桌位置:餐桌位置的設(shè)計(jì)和擺放整體上要和諧,避免個(gè)體差異,給消費(fèi)者一種大排檔的感覺。

手工藝品擺放:手工藝品的選擇要貼近餐廳的氛圍和消費(fèi)者的喜好,體現(xiàn)餐廳的品味。

餐具:干凈整潔,要體現(xiàn)咖啡館的特色或形象。

背景音樂(lè):浪漫柔和輕音樂(lè),響度適中,適合季節(jié)變化和咖啡館風(fēng)格。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十一

時(shí)光如箭,轉(zhuǎn)眼一劃而過(guò),一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了,我們又將接觸新的知識(shí),學(xué)習(xí)新的技能,迎來(lái)新的工作目標(biāo),讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)策劃吧。一起來(lái)參考策劃書是怎么寫的吧,下面是小編為大家收集的最新餐飲商業(yè)策劃書范文,歡迎大家分享。

中西茶餐廳

顧客是上帝,歡迎上帝回家

由于市場(chǎng)需求與更新,滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi),滿足顧客的需求。

中式正餐、西餐牛扒小食,其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等,全天化經(jīng)營(yíng)。店內(nèi)設(shè)制立以卡座、4人散臺(tái)、可拼座。二樓設(shè)立大包、中包、豪包,可滿足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請(qǐng)。

啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷,凡是夜店工作人員都可與我們合作。為茶餐廳帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí),將反饋提成,提成月結(jié),共同打造雙贏。在教育培訓(xùn)時(shí)代來(lái)臨之際,營(yíng)銷人員主動(dòng)出擊,與各畫室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、ktv、發(fā)廊進(jìn)行合作,與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成,優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。

由于餐飲與娛樂(lè)場(chǎng)所的帶動(dòng),商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主,各夜店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好,消費(fèi)群體充足。

我們的優(yōu)勢(shì)在于:品美豐富,適合大眾群體,可滿足客人的不同需求。我們將帶領(lǐng)新余新潮流,打破餐飲服務(wù)的優(yōu)先品牌。

中西茶餐廳是區(qū)域內(nèi)唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi)者的吸引力,在同一時(shí)間,與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作,設(shè)立愛心公益基金,每月顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助,并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳,成為第一個(gè)愛心公益餐廳。

店內(nèi)以鏡面效果為主,黑色大理石、金色鏡片、白色墻體,黑、白、金三種色彩,不失典雅、奢,臨街采用透明鋼化玻璃,用植物裝飾竹簾,即簡(jiǎn)單又不失檔次,給人感覺綠色、健康。

現(xiàn)如今人工工資增加,早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類,選擇外人承包抽點(diǎn)模式,如蛋糕10元1份,成本2.5元,盈利7.5元,店內(nèi)抽成2.5元,即節(jié)約人工成本,又降低管理制度。承包方需簽定合作合同,以及人工、水、電成本自負(fù)。

主要以飲食、酒水為中心。

大包、豪包沒有ktv點(diǎn)歌系統(tǒng),在享受美食的同時(shí)也可以?shī)蕵?lè),讓客人花一份錢兩種享受。

由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式,包廂都設(shè)有麻將桌。

在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。

帝宮vip成員將不受低消限制。

服務(wù)第一,愛店如家。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十二

民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類細(xì)分如下:

西餐:1,高檔餐廳:講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。

2,快餐店,如麥當(dāng)勞,肯得基等。適合青少年消費(fèi)。

中餐:1,酒店:以規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。

2,小酒店:以特色招牌菜取勝。

3,連鎖快餐店:以連鎖規(guī)模經(jīng)營(yíng)取勝。

4,大排檔:以價(jià)廉物美,隨意取勝。

如果在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中尋得立足之地?“賣”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多,但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn),也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的效益。

“粥”

字典。

解釋:稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國(guó)人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說(shuō)明了“粥”對(duì)于生存的重要。隨著時(shí)代變遷,人們不僅要吃好,還要吃巧。現(xiàn)代研究表明:食“粥”更有保健,美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng),簡(jiǎn)單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國(guó)甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥,玉米粥;廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外,風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外,還可以作為預(yù)防疾病,治療疾病,養(yǎng)生美容.由于種種原因,如方式分散,品種單一,營(yíng)銷方式不對(duì),形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會(huì),挖掘整理,搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜,推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求。經(jīng)調(diào)查研究表明,這是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)小,用途廣泛,本小利大,市場(chǎng)前景可觀,回報(bào)率高的產(chǎn)業(yè)之一。

目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài),品種單一,常見的白粥配咸菜,八寶粥(紅)豆粥小米粥,皮蛋粥等少量品種,且對(duì)效用宣傳極少,銷售方式也陳舊,尚無(wú)專門粥店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò),市場(chǎng)缺口很大,無(wú)明顯的競(jìng)爭(zhēng)。

普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少,人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健,美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。

賣點(diǎn):不是稀飯,是健康!僅把粥作為一般食品的觀念早已過(guò)時(shí),它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信,滿足人們心理上的需求,使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來(lái),搶占商機(jī)。

1.對(duì)象:一般消費(fèi)者,重點(diǎn):嬰幼兒,學(xué)生,老人,孕產(chǎn)婦,病人。

2.主要益處:營(yíng)養(yǎng),衛(wèi)生,口感好,保健,食療。

3.主要場(chǎng)合:早餐:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,營(yíng)養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐:除以上作用外,重點(diǎn)是醫(yī)院,學(xué)校。夜宵:給吃夜宵的顧客提供休閑場(chǎng)地及營(yíng)養(yǎng)有味的食品。(給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì))。

4.重要性:病人,學(xué)生,老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買原,配料不便;更有安全感,衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng),功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護(hù)健康,省時(shí),省力,使消費(fèi)者有占便宜的感覺。

300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)。

6果品類粥32款7中藥類粥80款8魚類粥20款9其它類粥12款。

配套產(chǎn)品62款。

1糕類36款2餅類16款3其他類10款。

優(yōu)點(diǎn):品種眾多,適應(yīng)面廣,可選度高,原料便宜,易于采購(gòu),工藝流程短,無(wú)需特別技術(shù),易生產(chǎn),好銷售,無(wú)淡旺季。

缺點(diǎn):因配料眾多,初期采購(gòu)稍麻煩,推廣需要過(guò)程。

2.鹵菜:各地特色鹵菜(如四川鹵菜,武漢的鴨脖,南京鹽水鴨,開封桶子雞,江浙糟菜,廣東及湖南的燒臘,熏菜),鮮族泡菜等。

3.各地特色小吃:

1.北方風(fēng)味:東北李連貴熏肉大餅,海城餡餅,大連棗泥蒸餅,天津母子丁香餅,十錦燒餅,煎餅果子,承德的混糖鍋餅,鮮花玫瑰餅,北京的一窩絲清油餅,內(nèi)蒙的哈達(dá)餅,西安的肉夾饃,蘿卜餅,秦鎮(zhèn)涼皮,黃桂柿子餅,山東濱洲的鍋?zhàn)语灒瑵?jì)南的千層餅,周村酥燒餅,孔府桂花餅,等等。

2.南方風(fēng)味:中國(guó)臺(tái)灣花生石頭餅,咸菜餅,豆沙鍋餅,南瓜餅,三鮮鍋餅,上海酒釀餅,散絲鍋餅,四川椒鹽鍋魁,玫瑰花餅,江蘇黃橋燒餅,蘇州麻餅,揚(yáng)洲棗泥餅,太倉(cāng)糟油春餅,貴陽(yáng)雞肉餅,杭州蓑衣餅,湖洲姑嫂餅,金華雪菜油酥餅,湖北東坡餅,廣水桔子餅,蝦絲餅,湖北江陵九黃餅,湘鄂茶油餅,武漢老通城豆皮,小桃園油酥餅,面窩,豆沙藕餅,廣西蓮蓉夾心餅,安慶油酥餅,湖南瀏陽(yáng)茴餅,江西九江桂花茶餅,,廣東潮洲豬油芝蔥餅,廣州小風(fēng)餅,月牙餡餅,云南雞蛋麥餅,福建泉州水晶菜頭餅,泉州芋頭餅。廈門海蠔煎,等等。

各地風(fēng)味小吃眾多,可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做,建議南北小吃大互串,更有吸引力。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十三

1,人事管理:

(1)我們餐廳的每個(gè)店面都要有一個(gè)店長(zhǎng),2個(gè)收銀員,五個(gè)大堂服務(wù)生,四個(gè)包廂服務(wù)生,還有專門負(fù)責(zé)現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師以及一些廚房工作人員等。我們公司有一套較為完整嚴(yán)格的招聘管理制度,服務(wù)生可以從大學(xué)生中面試進(jìn)行招聘,然后通過(guò)一些相關(guān)的培訓(xùn)來(lái)進(jìn)一步熟悉我們餐廳的流程及工作要求,廚師可以從多個(gè)渠道爭(zhēng)取,起步階段可以專門從社會(huì)聘請(qǐng)廚師,發(fā)展連鎖后可專門設(shè)立一個(gè)廚師培訓(xùn)班,由公司專門培養(yǎng)這方面人才,又同時(shí)與高級(jí)技校簽訂合同,廚師班的學(xué)生畢業(yè)后可以來(lái)公司實(shí)習(xí),優(yōu)秀的廚師可以留下進(jìn)入公司培訓(xùn)班,進(jìn)入公司工作。對(duì)于進(jìn)入公司工作的人員管理,我們提出的口號(hào)是:“大學(xué)生”就是我們的衣食父母,是我們的上帝。服務(wù)生在服務(wù)學(xué)生時(shí)應(yīng)面帶笑容,露出三顆上牙,處處為學(xué)生著想,將我們對(duì)學(xué)生的關(guān)懷體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)上(實(shí)話來(lái)說(shuō)學(xué)生在餐廳還是很缺乏尊重和理解),我們餐廳就著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷,讓學(xué)生進(jìn)入餐廳有一種賓至如歸的感覺。

(2)我們餐廳會(huì)定期對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核打分,具體可分為內(nèi)部考核和外部考核(外部考核是選取部分學(xué)生進(jìn)行評(píng)選)。我們公司有一套完善的獎(jiǎng)勵(lì)和提升機(jī)制,我們會(huì)評(píng)選周星,月星,年星,每層的獎(jiǎng)勵(lì)都是不同的,能拿到月星的工作人員將能進(jìn)一步的到培訓(xùn)和加薪的機(jī)會(huì),年星能得到晉升的機(jī)會(huì),不論文憑,不論職務(wù)大小,都是被考核的一員。

2,在公司起步并發(fā)展壯大后,我們可以采用“總部式連鎖”的管理辦法,設(shè)立總部,總部里又分有幾個(gè)部門管理相關(guān)的業(yè)務(wù),下設(shè)分店,每個(gè)店有自主經(jīng)營(yíng)權(quán),只對(duì)總部負(fù)責(zé)。我們進(jìn)行層層管理,追求管理效率的最大化。為了擴(kuò)大影響力,還會(huì)進(jìn)行鼓勵(lì)加盟經(jīng)營(yíng)。我們的策略是先自己內(nèi)部進(jìn)行擴(kuò)大,自己推廣我們公司的品牌,然后尋找加盟商,將我們的品牌推廣面向社會(huì)。

3,在餐廳衛(wèi)生管理制度方面,第一,我們將嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行管理,且我們公司有一整套完整合理的關(guān)于物流供應(yīng)渠道,衛(wèi)生監(jiān)督和追究責(zé)任的管理機(jī)制,務(wù)必做到學(xué)生用餐安全衛(wèi)生,食品是健康綠色的。第二,我們對(duì)餐廳最基本的要求是餐廳每個(gè)角落都沒有一張紙屑,一點(diǎn)灰塵,地面時(shí)時(shí)刻保持光亮,不可以有積水等,我們公司會(huì)專門設(shè)立監(jiān)督衛(wèi)生請(qǐng)況的工作小組,務(wù)必讓我們的客人對(duì)我們的整體環(huán)境感到滿意,可以說(shuō)我們的制度是很嚴(yán)苛同時(shí)也是相當(dāng)有效的。

4,重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關(guān)系。

一、公司內(nèi)部關(guān)系,雖然我們公司的管理是很嚴(yán)苛的,但整體的公司文化氛圍是寬松融洽的,我們公司鼓勵(lì)大家學(xué)會(huì)在工作中尋找快樂(lè);像我們的餐廳主題一樣,“快樂(lè)”,公司內(nèi)部管理口號(hào)是:“我工作,我快樂(lè)”,平時(shí)我們公司會(huì)通過(guò)搞一些聚餐,集體旅游和歌唱大賽等活動(dòng)來(lái)緩解大家的壓力,同時(shí)還有設(shè)立內(nèi)部報(bào)刊專門報(bào)導(dǎo)公司的先進(jìn)的個(gè)人和事跡,把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的,有戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)。

二、政府和媒介關(guān)系,我們會(huì)時(shí)常關(guān)注國(guó)家政策的改變,對(duì)公司的決策進(jìn)行調(diào)整,加強(qiáng)與政府的聯(lián)系,在條件允許的情況下積極地協(xié)調(diào)政府解決社會(huì)事物,同時(shí)加強(qiáng)與媒介的溝通,與媒介開展協(xié)定長(zhǎng)期的合作關(guān)系。

5,關(guān)于公司后勤供應(yīng),我們將會(huì)嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定制定物流的管理制度,起步階段我們會(huì)先找一家大中型可靠的物流供應(yīng)商,與之簽訂相應(yīng)的合同,保證供應(yīng)的持續(xù)。在公司發(fā)展變大后,屆時(shí)我們會(huì)考慮引進(jìn)第三方物流進(jìn)行系統(tǒng)的管理。

6,由于餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈,而且模仿性較強(qiáng),為了保持我們公司的獨(dú)創(chuàng)持續(xù)性,我們還專門設(shè)立一個(gè)產(chǎn)品和服務(wù)研發(fā)部,針對(duì)不同人群研制不同的餐型,例如高三套餐的搭配,情侶套餐的組成,商務(wù)套餐等等。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十四

中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認(rèn)為世界最有商業(yè)機(jī)會(huì)和贏利空間的市場(chǎng)。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),中國(guó)16歲以下少年兒童已有3億多,而城市兒童消費(fèi)在家庭總支出比例已超過(guò)33%。

據(jù)《中國(guó)人口統(tǒng)計(jì)年鑒》,中國(guó)每年有3000萬(wàn)嬰兒出生,目前城市中0-3歲的嬰幼兒人數(shù)已達(dá)1090萬(wàn)。在一項(xiàng)關(guān)于城市兒童消費(fèi)的調(diào)查中,中國(guó)6歲以下兒童的消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到5000億元左右的規(guī)模,預(yù)計(jì)20xx年可望達(dá)到1萬(wàn)億元的規(guī)模;其中0-12歲的孩子每月消費(fèi)總額超過(guò)35億元。

中國(guó)目前正處于第四波嬰兒潮,這一波嬰兒潮帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期,也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費(fèi)用是300-500元,中國(guó)早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為300億元,行業(yè)的毛利率約為60%,凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2800-6200億美元,未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7-8%的速度增長(zhǎng)。

另悉,20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達(dá)到159億元,同比增長(zhǎng)13.3%,其中兒童消費(fèi)收入占了重要一部分。兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵一是健康,二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧,因此各種針對(duì)兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn),但目前中國(guó)尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè)之中。

本商業(yè)計(jì)劃書正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng)立的。

1.1項(xiàng)目計(jì)劃。

本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳:“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳,主要從事針對(duì)兒童健康成長(zhǎng)、快樂(lè)教育類型的餐飲經(jīng)營(yíng)。

1.1.1餐廳名稱。

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳(暫定)。

德智體美勞,德居位首;尚德樂(lè)學(xué),健康快樂(lè);將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè)之中,在兒童獲得健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)耳濡目染地體驗(yàn)快樂(lè)的教育。

1.1.2目標(biāo)計(jì)劃。

一、群體目標(biāo):0-12歲(初中以下)兒童及其家人、老師等間接消費(fèi)群體;。

二、市場(chǎng)目標(biāo):第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗(yàn),成功后復(fù)制到全國(guó);。

三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):成立第一年,計(jì)劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次,即日接待顧客量約為***人次,顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對(duì)象。第二年,增加顧客量至**萬(wàn)人次,即日接待顧客量約為***人次,顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京,向全國(guó)的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進(jìn)軍,屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟,包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

1.2產(chǎn)品和服務(wù)。

“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心,提供以下服務(wù):

(1)向顧客提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品。

(2)向顧客提供虛擬的教育食品。

(3)為顧客提供健康飲食咨詢。

(4)為顧客提供快樂(lè)教育咨詢。

(5)為顧客提供免費(fèi)的娛樂(lè)表演。

(6)為顧客提供免費(fèi)的智力游戲。

(7)為家長(zhǎng)提供培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)。

(8)為顧客免費(fèi)提供娛樂(lè)設(shè)施和教育材料。

(9)為兒童與家長(zhǎng)、老師提供互動(dòng)的diy節(jié)目。

(10)向顧客贈(zèng)送健康成長(zhǎng)與快樂(lè)教育閱讀手冊(cè)。

(11)根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系(產(chǎn)品)。

(12)根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系(產(chǎn)品)。

(13)向會(huì)員贈(zèng)送書籍、紀(jì)念品及參與娛樂(lè)互動(dòng)或快樂(lè)教育的攝影光盤。

1.3市場(chǎng)機(jī)遇。

1.3.1“早教市場(chǎng)”前景廣闊風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)。

國(guó)內(nèi)的早教市場(chǎng)在1998年開始萌芽,經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展,早教機(jī)構(gòu)已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴(kuò)張期。以東方愛嬰、紅黃藍(lán)等為代表的本土早教機(jī)構(gòu)和以金寶貝(gymboree)、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當(dāng)前的早教市場(chǎng)。并且,自20xx年以來(lái),伴隨金豬寶寶概念的興起,風(fēng)投爭(zhēng)先恐后地涌入中國(guó)早教市場(chǎng)。

本土品牌以東方愛嬰為例,成立12年在全國(guó)擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心,20xx、20xx年分別斬獲華威國(guó)際和祥峰投資數(shù)百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機(jī)構(gòu)紅黃藍(lán)則于20xx年9月收獲來(lái)自美國(guó)hagerty公司首輪戰(zhàn)略投資,目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面,在中國(guó)擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團(tuán),接受了來(lái)自德同資本、華威國(guó)際、智基創(chuàng)投輪番注資,融資總額達(dá)1500萬(wàn)美元,并初步計(jì)劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者,1976年成立于美國(guó)的金寶貝,早在1994年就成功登陸納斯達(dá)克,進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛辛?85家早教中心。

1.3.2“健康成長(zhǎng)”受重視兒童主題餐廳興起。

數(shù)據(jù)顯示:20xx年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元,同比增長(zhǎng)16.8%,人均餐飲消費(fèi)1348.4元。其中,休閑餐飲因?yàn)榧婢吡瞬惋?、娛?lè)、溝通情感的因素,加之其就餐時(shí)段靈活,餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點(diǎn),成就了其平均利潤(rùn)率最高。20xx年我國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng),預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們生活水平不斷提高,以及政策的影響,兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì)重視,家庭消費(fèi)支出用于兒童飲食(健康成長(zhǎng))方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以兒童為主題的各類餐廳不斷興起,芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉,第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái),發(fā)展迅速,目前月營(yíng)業(yè)收入已達(dá)30-40萬(wàn)元,月最高凈利達(dá)三四萬(wàn)元。

1.3.3快樂(lè)教育與健康飲食的完美結(jié)合。

盡管各類早教機(jī)構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮,但國(guó)內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體,即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè)形式的各種教育活動(dòng),寓教于樂(lè),融教于食。因此,這種在滿足兒童健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),帶給他們以快樂(lè)教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。

2.1選址規(guī)模。

2.1.1餐廳選址及其區(qū)位分析(略)。

2.1.2餐廳規(guī)模及其分區(qū)。

住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間,0-3歲“金童寶寶”區(qū)、4-6歲“快樂(lè)王子”區(qū)、7-15“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)。

2.2.食品菜系。

2.2.1健康營(yíng)養(yǎng)類。

抽樣調(diào)查表明,有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好,飲食習(xí)慣正常,但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿,對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注,特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對(duì)此類人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”,即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

2.2.2功能調(diào)節(jié)類。

抽樣調(diào)查中,有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間,即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康,關(guān)系到一生的成長(zhǎng),父母更加重視。針對(duì)此類人群的特征,“尚德樂(lè)”將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度,推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品:“綠色關(guān)懷”、“藍(lán)色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。

2.2.3疾病食療類。

抽樣調(diào)查有21%的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂,其中又有70%的人此類人群一般對(duì)健康的投資較大,對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類特點(diǎn),本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品,顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果,在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?/p>

2.2.4快樂(lè)教育類。

此類主要為虛擬食品(產(chǎn)品),在顧客等待餐飲過(guò)程中,根據(jù)顧客(家長(zhǎng)或孩子)需要,精心準(zhǔn)備的教育類型的智力游戲套餐,以玩樂(lè)教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物,如拼圖、識(shí)圖、識(shí)字、表演、畫餅diy等。

2.3.教育課程。

2.3.1自造餐。

在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里,根據(jù)他們的需要,服務(wù)人員呈上一盤餐菜配料(配件),孩子自己動(dòng)手,豐衣足食,自己給自己做一頓美味佳肴,以培養(yǎng)他們自己生活的意識(shí)和動(dòng)手能力。

2.3.2玩樂(lè)餐。

此餐不是用來(lái)吃的,而是用來(lái)玩的,絕對(duì)特色少見。比如一盤“金雞獨(dú)立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國(guó)地圖或者一只立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認(rèn)識(shí)飛禽動(dòng)物,同時(shí)感染太極文化;一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間,鍛煉他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩,培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了,還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”,培養(yǎng)他們節(jié)約意識(shí)。

2.3.3互動(dòng)餐(互動(dòng)課)。

這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間,也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng),教孩子們?nèi)绾巫鲲灨伞⑷绾巫龈恻c(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認(rèn)知不同菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

2.3.4表演餐(表演課)。

讓孩子參加活動(dòng)演出或觀看學(xué)習(xí)節(jié)目,如當(dāng)小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。

3.1調(diào)查目的。

(1)了解人們對(duì)兒童飲食健康的關(guān)注程度;。

(2)調(diào)查人們對(duì)快樂(lè)教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;。

(3)消費(fèi)者對(duì)教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;。

(4)業(yè)內(nèi)人士對(duì)兒童教育主題餐廳的建議和看法;。

(5)有關(guān)部門對(duì)兒童教育主題餐廳的支持和政策。

3.2調(diào)查方法與對(duì)象。

根據(jù)調(diào)查目的,擬訂調(diào)查提綱,采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為各大中城市父母家長(zhǎng)、老師學(xué)生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。

3.3調(diào)查時(shí)間(分階段,略)。

3.4樣本分布(略)。

3.5調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析。

主題餐廳概念源自國(guó)外,大約興起于20世紀(jì)五、六十年代,而主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期,它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所,在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境,就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營(yíng)造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳,小朋友吃飯要先探險(xiǎn),首先要登上一條木制“帆船”,開始探險(xiǎn)之旅:在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區(qū),獨(dú)一無(wú)二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外,“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角,有一個(gè)為孩子設(shè)計(jì)的“兒童樂(lè)園”,它是小熊們的樂(lè)園,也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)不定期地邀請(qǐng)魔術(shù)團(tuán),為孩子的生活增添神秘色彩,兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)下,邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。

近年來(lái),越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳,作為一股新勢(shì)力,崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外,體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍,也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。然而,由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳,致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí),出現(xiàn)了諸多問(wèn)題:

(1)菜品從主角淪為配角。

(2)主題不鮮明,環(huán)境不突出。

(3)不選或誤選宣傳方式。

(4)定位不準(zhǔn),主題不當(dāng)。

3.5.1市場(chǎng)分布情況。

3.5.2競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)分析。

3.5.3市場(chǎng)空間趨勢(shì)。

4.1發(fā)展戰(zhàn)略。

4.1.1初期(1-3年)。

立足北京,以兒童(初中以下)為主要客戶群體,通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略,搶占兒童餐飲類市場(chǎng)分額;樹立“尚德樂(lè)”良好的品牌形象,提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資,積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開發(fā),產(chǎn)品的研制、推廣,為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

4.1.2中期(4-6年)。

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額,擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)(線上線下相結(jié)合);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制,提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上,向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。

4.1.3長(zhǎng)期(5-10年)。

屆時(shí),餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài),隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng),服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí),公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張,以特許經(jīng)營(yíng)的方式,開拓新的.市場(chǎng)空間,擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力,并向全國(guó)范圍內(nèi)試點(diǎn)復(fù)制,進(jìn)行擴(kuò)張。

公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式,迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式,以契約為基礎(chǔ),把“尚德樂(lè)”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范),以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳,強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng),積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才,以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率,實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

4.2店面設(shè)計(jì)(略)。

4.3裝修配置(略)。

4.4餐廳布局示意圖(略)。

4.5團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

人員配備:餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員,15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。

5.1有形化營(yíng)銷策略。

5.1.1常規(guī)營(yíng)銷戰(zhàn)略。

通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請(qǐng)幼師、營(yíng)養(yǎng)師等做初期客座,講解兒童培育與健康常識(shí);舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節(jié)目,提高社會(huì)影響。公司還將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾:

(1)顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念,認(rèn)真聽取顧客意見;。

(3)建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

5.1.2品牌營(yíng)銷。

ci導(dǎo)入,實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。

圍繞“健康、快樂(lè)、教育”為核心的品牌特征,通過(guò)統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計(jì)等,樹立企業(yè)形象,以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費(fèi)的營(yíng)銷目標(biāo)。

5.1.3事件營(yíng)銷。

內(nèi)部節(jié)目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷。

5.1.4合作機(jī)制。

與幼兒學(xué)校、教育機(jī)構(gòu)、娛樂(lè)場(chǎng)所等建立合作機(jī)制,彼此互動(dòng)。

5.2技巧化營(yíng)銷策略。

5.2.1推廣“健康教育、快樂(lè)成長(zhǎng)”的餐廳主題。

5.2.2企業(yè)公關(guān)活動(dòng)。

本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng),處理方方面面的關(guān)系,為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

(1)與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式,通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì),集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料,制定正確的合理的進(jìn)貨政策,積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息,進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。

(2)社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源,獲得穩(wěn)定的顧客群,得到可靠的后勤保障,積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利,提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù),正確處理顧客的要求和建議。

(3)學(xué)校家長(zhǎng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費(fèi)群體為初中以下的兒童為主,因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系,以及孩子家長(zhǎng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng),促進(jìn)老師學(xué)生與家長(zhǎng)孩子之間的互動(dòng),進(jìn)行情感營(yíng)銷。

(4)政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī),加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系,主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息,制造新聞事件。

5.3差異化營(yíng)銷策略。

5.3.1突出“健康快樂(lè)教育”的餐飲特色所在。

本餐廳主要是對(duì)兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳,從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷。

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn):

主要的群體特色:兒童(初中以下)消費(fèi)群體(包括陪同人員:家長(zhǎng)、老師等)主要的產(chǎn)品特色:健康教育快樂(lè)為特征的食品系列(產(chǎn)品系列)。

主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)、diy親情訂制套餐。

主要的文化特色:健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷。

主要的環(huán)境特色:輕松娛樂(lè)、健康快樂(lè)、友好禮貌的餐飲環(huán)境。

5.3.2實(shí)行開放式的會(huì)員制度。

為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源,本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部,利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名,每人只需繳納50元會(huì)費(fèi),或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí),就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員,并附送一張附屬會(huì)員卡,可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年,期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、兒童教育知識(shí)培訓(xùn)、兒童健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)、紀(jì)念品贈(zèng)送等權(quán)益。

6.1成本導(dǎo)向定價(jià)法。

6.2需求導(dǎo)向定價(jià)法。

6.3競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法。

6.4其它定價(jià)策略。

6.4.1折扣定價(jià)(現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等)。

6.4.2心里定價(jià)(聲望定價(jià)、尾數(shù)定價(jià)、招徠定價(jià)等)。

6.4.3差異定價(jià)。

6.4.4撇脂定價(jià)(滲透定價(jià))。

6.4.5產(chǎn)品組合定價(jià)。

7.1成本構(gòu)成。

成本構(gòu)成部分需考慮的有:固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機(jī)會(huì)成本等。

7.2成本控制。

7.3利潤(rùn)預(yù)測(cè)。

7.4利潤(rùn)分配。

8.風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避。

8.1外部風(fēng)險(xiǎn)。

主要指競(jìng)爭(zhēng),兒童餐飲類競(jìng)爭(zhēng)、兒童教育類競(jìng)爭(zhēng)、大眾餐飲類競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)娛樂(lè)場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)、周邊環(huán)境變化等(略)。

8.2內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)(略)。

8.3市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)(略)。

(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè);。

(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

8.4原料資源風(fēng)險(xiǎn)(略)。

8.5應(yīng)對(duì)措施。

(1)汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開發(fā)出自己的特色食品;。

(2)嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告;。

(3)經(jīng)常性調(diào)研,與顧客互動(dòng),了解客戶需要;。

(4)項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn);。

(5)進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不斷創(chuàng)意創(chuàng)新,積極開發(fā)新食品(產(chǎn)品);。

(6)與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系,保證原料資源的供給。

8.6保險(xiǎn)和法律事務(wù)。

餐飲健康、娛樂(lè)中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值,商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。

為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟,我們還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。同時(shí),中心管理人會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施,如提供適當(dāng)指導(dǎo),給予必要的警告,同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十五

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?,F(xiàn)在,就來(lái)看看以下三篇關(guān)于綠色餐飲商業(yè)。

策劃書。

的范文吧!

一、項(xiàng)目名稱。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。

發(fā)展以“”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。

文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中放松心情有種回家的感覺,了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè),如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤(rùn)與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

三、市場(chǎng)現(xiàn)狀。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中,人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩,而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

1、品牌餐廳。

等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳。

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓。

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。

如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研。

租賃合同。

供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對(duì)眾多私房菜館的開張營(yíng)業(yè),只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味,綠色題材的健康素材,適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色。

環(huán)境突出溫情主題,首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭,周圍為小橋流水和林木,內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間,配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題,可配以一些書籍和書桌,條件許可還可以配些樂(lè)器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。

宣揚(yáng)綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。

菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場(chǎng)策略。

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由xx集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)。

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來(lái)越喜歡在包房用餐,所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi),半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。

6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“序或賦”。

10、包房過(guò)道掛有私家飲食文化的畫框,包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

一、創(chuàng)業(yè)概念:餐飲店。

民以食為天,足見食之重要。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是關(guān)于在大學(xué)附近開設(shè)一家綠色餐飲店的方案。其主要業(yè)務(wù)是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外賣、生日聚餐等,目標(biāo)市場(chǎng)是在校大學(xué)生。本餐飲店首先采取個(gè)體戶的經(jīng)營(yíng)方式。

但是有自己的品牌商標(biāo),價(jià)值理念。在資金等條件成熟后將會(huì)組建公司并實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)方式??傮w戰(zhàn)略目標(biāo)是:“立足本地,樹立品牌,步步為營(yíng),擴(kuò)大規(guī)模,走向全國(guó)”。

二、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

在學(xué)校周圍現(xiàn)在已有多家餐館,他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館,其環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對(duì)飲食永遠(yuǎn)不會(huì)滿足,不僅是只為吃而吃,其非常需要環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、有文化底蘊(yùn)的綠色餐館,以彰顯自己的個(gè)性。

xx學(xué)院附近像樣的餐館基本沒有,所以這樣的餐館還是有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)。到很遠(yuǎn)的地方買我們本身就是大學(xué)生,置身于這個(gè)環(huán)境更有優(yōu)勢(shì)。我們可以更了解大學(xué)生需要什么,更好的迎合大學(xué)生的口味。餐飲店的成本不多,對(duì)于我們大學(xué)生具有一定的可行性和可操作性。

三、市場(chǎng)及顧客選擇。

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。

在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

本店主體顧客是學(xué)生,畢竟年輕人都比較喜歡環(huán)境優(yōu)雅、有創(chuàng)意的地方。市場(chǎng)主要面對(duì)的是安順學(xué)院的學(xué)生和老師,及過(guò)往人員。

四、店名。

本店里菜品種類繁多,品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味,滿足他們追求時(shí)尚的需要。如果顧客有時(shí)間感興趣,本店還可以提供相應(yīng)的餐具及蔬菜,讓顧客自己選擇做與不做。

五、店面選址:xx學(xué)院附近。

因?yàn)閷W(xué)校附近沒有像樣的餐飲店,而學(xué)校內(nèi)學(xué)生對(duì)綠色飲食需求量較大,這里會(huì)是一個(gè)很大的市場(chǎng)。具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)用性。

六、經(jīng)營(yíng)理念及目標(biāo)。

1、為了讓顧客吃上放心、綠色的食品,本店設(shè)計(jì)了一條標(biāo)語(yǔ):花最合適的錢買一份健康。

2、堅(jiān)持誠(chéng)信為本,顧客權(quán)益至上的理念。

3、靠薄利多銷,走經(jīng)營(yíng)流水,留意客戶的反饋信息。憑借優(yōu)良的品質(zhì)和滿意的服務(wù),贏得顧客的認(rèn)可,努力實(shí)現(xiàn)本店與顧客雙贏的局面。

4、最終目標(biāo):尋求加盟,連鎖經(jīng)營(yíng),擴(kuò)大規(guī)模和影響力。

七、組織機(jī)構(gòu)。

由兩名人員專門負(fù)責(zé)采購(gòu)貨物及外賣,兩名人員負(fù)責(zé)主廚,還有兩名人員負(fù)責(zé)店里的清潔和裝飾。

八、產(chǎn)品和服務(wù)。

1、本店將有不同種類特色菜品推出:臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補(bǔ)雙色、脆皮時(shí)蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋?zhàn)星?、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

2、緊跟潮流,適時(shí)推出新產(chǎn)品。

九、收入來(lái)源。

1、所銷售菜品獲得的利潤(rùn)和服務(wù)性收費(fèi)。

2、代理業(yè)務(wù)獲得的收入,可以拉贊助,在廣告宣傳單上印發(fā)其他行業(yè)廣告,在學(xué)校合適場(chǎng)地發(fā)放。

十、資金需求、籌措方法及投資回報(bào)。

因?yàn)楸镜杲?jīng)營(yíng)貨品占地不大,起步初期可以先根據(jù)市場(chǎng)需求作一份需求分析,根據(jù)此分析再逐步擴(kuò)大購(gòu)買規(guī)模,預(yù)計(jì)需要大約xx0(待算)元啟動(dòng)資金,主要用于購(gòu)買原材料、租借場(chǎng)地、員工培訓(xùn)、市場(chǎng)宣傳推廣。

資金的籌措方式是個(gè)人或者學(xué)校的風(fēng)險(xiǎn)資金,以投資入股的方式投入,其他資金投入方式也可以考慮。預(yù)計(jì)在未來(lái)的一年內(nèi)收回成本(平均銷售利潤(rùn)率20%計(jì)算)。

十一、定價(jià)策略和經(jīng)營(yíng)策略。

1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價(jià)格。這樣就可以滿足不同消費(fèi)能力的顧客。

2、會(huì)員卡制:消費(fèi)滿一定金額,可得到一張會(huì)員卡。方便以后購(gòu)買獲得優(yōu)惠。

3、積分制:消費(fèi)一元得一分,滿足一定積分可兌換相應(yīng)的商品。

5、利用本身作為大學(xué)生的優(yōu)勢(shì)。到學(xué)校宿舍進(jìn)行外賣,擴(kuò)大影響力。讓他們更多的了解本店!

十二、營(yíng)銷推廣策略。

1、組織人員在不同時(shí)間去學(xué)校發(fā)廣告單。并在節(jié)假日搞些促銷活動(dòng),回饋顧客(根據(jù)開學(xué)、國(guó)慶節(jié),中秋節(jié),春節(jié),勞動(dòng)節(jié)等節(jié)日特點(diǎn)搞活動(dòng))。

2、店內(nèi)海報(bào):可在店內(nèi)貼上海報(bào)、招貼畫等,介紹飾品的使用及文化內(nèi)涵等。

5、品牌建設(shè):以最優(yōu)的服務(wù),最優(yōu)惠的價(jià)格,提供多種搭配方案。滿足不同消費(fèi)者的需求。力求讓消費(fèi)者以最優(yōu)惠的價(jià)格嘗到他們心儀的菜品。

一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀:

1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。

3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場(chǎng)中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng),是我們需要解決的問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi),我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展,國(guó)際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

四、市場(chǎng)調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問(wèn)負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無(wú)我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶。

歇后語(yǔ)。

的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元,每日500人次,月營(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),費(fèi)用控制在18萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:144萬(wàn),收回投資期為:3年2、如果按每人均40元,每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬(wàn),費(fèi)用控制在24萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:190萬(wàn),收回投資期為:2年3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn),費(fèi)用控制在30萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利20萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:240萬(wàn),收回投資期為:1年半4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營(yíng)業(yè)額為120萬(wàn),費(fèi)用控制在36萬(wàn),綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬(wàn)元,每年利潤(rùn)為:280萬(wàn),收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無(wú)法做到期望銷售額。

十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開業(yè))。

十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。

十七、

規(guī)章制度。

提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,通過(guò)口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。

策劃方案。

與實(shí)施辦法)。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十六

1.餐廳名稱:“xx”

4.公司口號(hào):“去香居,去相聚,開心又舒適”“讓中國(guó)大學(xué)生能在我們的呵護(hù)中享受生活”

6.餐廳的業(yè)務(wù),時(shí)刻關(guān)注創(chuàng)新同時(shí)迎合大學(xué)生需要。

第一,我們實(shí)行預(yù)定套餐制,即大家可以通過(guò)電話、短信、餐廳官方網(wǎng)站以及官方微信等平臺(tái)進(jìn)行預(yù)定,我們會(huì)根據(jù)客人的預(yù)定需要為其精心打造一份只屬于她的套餐類型,例如學(xué)生優(yōu)惠套餐,商務(wù)套餐,情侶套餐,老友套餐,師生套餐以及集體(三人以上)套餐等……,因?yàn)闀r(shí)下很多大學(xué)生對(duì)飲食方面的不重視及相關(guān)方面知識(shí)的缺乏,以致出現(xiàn)身體營(yíng)養(yǎng)不良,身體虛弱等亞健康現(xiàn)象的學(xué)生很多,針對(duì)這些問(wèn)題,我們餐廳專門打造了初高中、大學(xué)的早、中、晚等各種餐型,另外,我們餐廳還推出臨近高考時(shí)的高考套餐,臨近中考時(shí)的中考套餐,初中套餐,小學(xué)營(yíng)養(yǎng)套餐,大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)套餐等等。

第二,餐廳可劃分為白天場(chǎng)和夜間場(chǎng),白天場(chǎng)期間餐廳只作為飲食吃飯的場(chǎng)合,夜間場(chǎng)餐廳會(huì)將成為大學(xué)生們聚會(huì)天堂以及組織社團(tuán)活動(dòng),生日派對(duì)的理想場(chǎng)所,屆時(shí)我們會(huì)租相應(yīng)的場(chǎng)地并負(fù)責(zé)布臵場(chǎng)地,同時(shí)安排工作人員協(xié)助相關(guān)工作,當(dāng)然在此期間我們餐廳會(huì)視情從中收取部分場(chǎng)地租賃費(fèi)用。

我們餐廳也會(huì)不定時(shí)舉辦各種優(yōu)惠以回饋各位新老客戶的支持,另外我們餐廳會(huì)對(duì)我們的會(huì)員進(jìn)行存檔,定期的實(shí)行跟蹤服務(wù)以及對(duì)我們餐廳各個(gè)方面的反饋。

第四,外賣的管理,我們餐廳還專門設(shè)立獨(dú)立的外賣窗口,精心打造了美味可口,價(jià)格低廉的外賣餐型和同時(shí)設(shè)立嚴(yán)格的送餐制度,設(shè)立專門的送餐窗口。

第五,定期做調(diào)查,了解學(xué)生對(duì)餐廳的看法和意見建議,及時(shí)進(jìn)行反饋包括服務(wù)態(tài)度,衛(wèi)生,口味,價(jià)格等各個(gè)方面,以待進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。我們餐廳設(shè)計(jì)了幾個(gè)滿意度調(diào)查的可愛造型:滿意是豎起大拇指造型,比較滿意是笑臉造型,感覺一般的話其嘴型則是平的,而如果不滿意的話則是撅嘴造型。我們將會(huì)定期的在每周星期六進(jìn)行調(diào)查學(xué)生對(duì)于我們餐廳的看法,方式為隨即采訪或者問(wèn)卷調(diào)查等,就用我們所設(shè)立的造型作為其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

7.餐廳的環(huán)境,我們餐廳的裝潢設(shè)計(jì)完全體現(xiàn)出我們餐廳的獨(dú)特文化,營(yíng)造一種干凈、舒適、快樂(lè)的氛圍,拒絕臟、亂、差、擠、無(wú)序的情況出現(xiàn),努力將它打造成大學(xué)生開心用餐的樂(lè)園。

第四,用餐時(shí)間,我們餐廳里會(huì)隨即播放一些時(shí)下流行的舒緩輕快的音樂(lè)來(lái)增進(jìn)客人的食欲,我們餐廳的收銀臺(tái)會(huì)設(shè)計(jì)成大型吧臺(tái)的樣子,用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息;墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色,可增進(jìn)客人的食欲,墻上也會(huì)懸掛一些風(fēng)景畫或一些知名球星的宣傳海報(bào)等。另外,由于消費(fèi)者在不同的時(shí)間、季節(jié)及心理狀態(tài)下,對(duì)色彩的感受會(huì)有所變化,這時(shí)可利用燈光的折射效果來(lái)調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛,在燈光設(shè)計(jì)上,造型以垂釣式的吊燈為主,以射筒燈為輔,營(yíng)造一種快樂(lè)溫馨的氛圍。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十七

手持5萬(wàn),可投資的項(xiàng)目有局限,想哈就投資小餐廳吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或者40平方米以下,最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地方.租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!

二,裝璜及設(shè)施。

店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少5000元;40平方米最少3000元,地面陶瓷裝璜3000元.廚房裝璜及設(shè)施4000元,15套椅桌6000元,空調(diào)兩臺(tái)6000元,餐具購(gòu)置2000元.

雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián).還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹:來(lái)歷,口感,相關(guān)名人等.

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊(cè).采摘相關(guān)小吃的精華文章.圖片.

裝璜期最好少過(guò)一個(gè)月。

三,經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃。

小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品.所以如果不做加盟店,投資這5萬(wàn),起碼做老板的必須要了解各種美食,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程.

例,在做杭州菜時(shí),應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格;做川菜,就得麻、辣;上海味的就要多一點(diǎn)甜。

店里還得作幾種品味的粥,最好考察一下價(jià)格,就如(1)白粥,2元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本0.5元,(2)祛濕粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....

制作成本為1.5-1.8元,這是特色粥品,售價(jià)6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售價(jià)4-5元.(4)餐桌有介紹,客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品。

店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性,如粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本基本2元左右,售價(jià)最少也得5元.香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.制作成本差不多也在2元左右,10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)等等.

當(dāng)然武漢過(guò)早,面食肯定少不了,精制牛雜,叉燒米粉,湯包等,不妨加上醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶.....這些毛利潤(rùn)基本上是制作成本的1.5-2.5倍的產(chǎn)品。(上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)。

三,員工使用.

必須要有一組優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),計(jì)劃請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣送貨.收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?關(guān)系到打折促銷問(wèn)題管理.

最主要的廚部,暫定為由人事部長(zhǎng)負(fù)責(zé)聘請(qǐng)大廚,并招收學(xué)徒。

如果要聘請(qǐng)員工,那么員工要統(tǒng)一服裝,聘用時(shí)員工要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資.

四,營(yíng)銷策略(借鑒一些商家的方法:購(gòu)價(jià)券,再換物)。

1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中.除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上.

2.開業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券.

順利的話,這種小餐廳,基本上早中晚和夜宵都能營(yíng),日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額為3000-5000元.即毛利潤(rùn)為1800元,除去員工工資加費(fèi)用14*60=840.除稅費(fèi)300元,每天利潤(rùn)為650元以上.年利潤(rùn)為23萬(wàn),計(jì)算誤差后,算20萬(wàn)。

總結(jié)。

開小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高.

食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特.店子若采用抽牌打折的這種買一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂(lè)子。人事安排(暫定)。

總經(jīng)理:

大堂經(jīng)理:

后勤部長(zhǎng):

人事部長(zhǎng):

更多。

餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書篇十八

2、目標(biāo)陳述

3、內(nèi)容

4、業(yè)務(wù)

(1)商業(yè)描述

(2)營(yíng)銷

(3)競(jìng)爭(zhēng)

(4)經(jīng)營(yíng)程序

(5)人事

(6)商業(yè)保險(xiǎn)

(7)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)

5、財(cái)務(wù)資料

(1)貸款申請(qǐng)表

(2)固定設(shè)備和供貨單

(3)資產(chǎn)負(fù)責(zé)表

(4)盈虧分析

(5)收入預(yù)測(cè)(損益表)

三年摘要;

第一年的月度詳細(xì)預(yù)測(cè)

第二年和第三年的季度詳細(xì)預(yù)測(cè)

預(yù)測(cè)的假定

現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)

6、支持性文件

(1)過(guò)去三年里業(yè)主的個(gè)人所得稅申報(bào)表;

(2)在特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)中還需要有特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議和特許人支持協(xié)議的復(fù)印件。

(3)店面租用協(xié)議或購(gòu)買協(xié)議的復(fù)印件;

(4)許可證和其他法律文件的復(fù)印件。

二、商業(yè)計(jì)劃書的基本內(nèi)容

商業(yè)計(jì)劃書的主體可以分成四個(gè)明確的部分:

(1)商業(yè)描述

(2)營(yíng)銷計(jì)劃

(3)管理計(jì)劃

(4)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃

商業(yè)計(jì)劃書的附錄中還應(yīng)當(dāng)包括行政概要、支持文件和財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)。

三、商業(yè)計(jì)劃書的商業(yè)描述

商業(yè)描述部分成三個(gè)主要部分。第一部分實(shí)際上是對(duì)商業(yè)的描述,第二部分介紹將要提供的產(chǎn)品或者服務(wù),第三部分是經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)選擇以及做出相應(yīng)選擇的`原因(如果是特許經(jīng)營(yíng)的形式,有些特許人會(huì)幫助進(jìn)行店面的選擇)。在描述商業(yè)的時(shí)候,一般應(yīng)當(dāng)做出如下解釋。

法律義務(wù)。企業(yè)形式:企業(yè)形式:個(gè)人獨(dú)資企業(yè),合伙企業(yè)或者公司制。將需要哪些證件或者許可。

商業(yè)類型。

你提供的產(chǎn)品或服務(wù)是什么?;蛟S樣品菜單應(yīng)當(dāng)包括在其中。

商業(yè)性質(zhì)。是獨(dú)立經(jīng)營(yíng),是兼并,還是商業(yè)擴(kuò)張,或者是特許經(jīng)營(yíng)?

你的生意為什么會(huì)贏利。增長(zhǎng)機(jī)會(huì)如何?特許經(jīng)營(yíng)會(huì)對(duì)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)產(chǎn)生影響嗎?

你的生意什么時(shí)候開張。哪一天?幾點(diǎn)?

在商業(yè)描述部分之前應(yīng)當(dāng)有封面,上面有企業(yè)和企業(yè)主的名稱、地址和電話。在商業(yè)描述中,應(yīng)當(dāng)描述生意獨(dú)特的方面以及為什么和如何吸引消費(fèi)者,強(qiáng)調(diào)你認(rèn)為能夠吸引消費(fèi)者的獨(dú)特性質(zhì),并且解釋這些性質(zhì)如何具有吸引力和為什么具有吸引力。

商業(yè)描述應(yīng)當(dāng)識(shí)別并明確你的目標(biāo),并且闡明你為什么會(huì)經(jīng)營(yíng)這一生意。

四、商業(yè)計(jì)劃書中的營(yíng)銷計(jì)劃

營(yíng)銷在成功的生意中起著極為關(guān)鍵的作用。營(yíng)銷的好壞與少數(shù)其他因素一起,將最終決定你的成敗。成功的營(yíng)銷計(jì)劃的關(guān)鍵因素是對(duì)客戶的了解—他們喜歡什么,討厭什么,期望得到什么。識(shí)別出這些因素之后,你就能制定一個(gè)以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)并且能夠滿足客戶需求的營(yíng)銷戰(zhàn)略。

通過(guò)客戶的年齡、性別、收入/教育水平和居住區(qū)來(lái)識(shí)別你的客戶。首先,以那些最有可能購(gòu)買你的產(chǎn)品或服務(wù)的客戶為目標(biāo)。隨著客戶群的擴(kuò)大,你可能需要考慮修改營(yíng)銷戰(zhàn)略,擴(kuò)大目標(biāo)客戶。

通過(guò)回答這些問(wèn)題制定你的營(yíng)銷計(jì)劃(潛在的受許人將不得不接受特許人制定的營(yíng)銷戰(zhàn)略)。營(yíng)銷計(jì)劃應(yīng)是商業(yè)計(jì)劃書中的一部分并且應(yīng)當(dāng)包括以下問(wèn)題的答案。

誰(shuí)是你的客戶?定義你的目標(biāo)市場(chǎng)。

你的市場(chǎng)是增長(zhǎng)型的、穩(wěn)定型的,還是衰退型的。

你的市場(chǎng)份額是在增加、不變,還是在縮小的?

如果是特許經(jīng)營(yíng),你的市場(chǎng)是如何劃分的?

你的市場(chǎng)有足夠的擴(kuò)展空間嗎?

你設(shè)計(jì)了什么樣的價(jià)格戰(zhàn)略?

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