人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會覺得范文很難寫？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇一
飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團，制作成惟妙惟肖的動植物造型。從塑造漢字到塑造糕團，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對生活情趣的審美。制作船點，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎勵。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。
汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務。這個年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會，父子的傳承關系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學，一心想在那里闖蕩。職場受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。20xx多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當?shù)厝耸诚柶珢坌《?，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機會，上桌前，還要父親最后潤色。
高速發(fā)展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個問題。
揚州，長三角發(fā)達城市圈中，獨具個性的城市。楊明坤，63歲，評話藝人。揚州評話，一種流傳四百多年的民間藝術。戰(zhàn)爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖臁Ｅc廚師朋友，探討日常小菜的門道，對他而言是一樁樂事。
一盤精到的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準確把握這座城市的風味精髓，很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。
汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過反復實驗，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇二
大多數(shù)美食，都是不同食材，組合，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。
人類活動促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動著人類的聚散，西方人稱作”命運”，中國人叫它“緣分”。
江南冬筍邂逅塞北口蘑，燴南北，300多年歷史的中國北方名菜，不僅造就了一種美味，更帶來無盡的.空間想象。
花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首，兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。
食物和人心，此刻正為團圓而凝聚
農(nóng)場的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下，催生著無數(shù)變化。
歷史對于旁觀者，是一段故事，對于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇三
1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。
2.半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關的每一個細節(jié)。
5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。
6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。
7.對于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。
8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。
9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。
10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復雜。
11.眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。
12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。
13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。
15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味。
16.從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任。這無關經(jīng)驗和立場。
17.小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！
18. 中國人吃早飯的習慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。
19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。
20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。
21.所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。
22.世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。
23.快速發(fā)展的中國，總有人因為生計，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。
24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。
25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
26.對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù)。
27.每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。
28.曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。
29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。
30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。
31.小餅如嚼月，中有酥和飴。
32.對美味的渴望，源自人類的本能，然而關于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。
33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。
34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。
39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力。
40.簡單生活并不一定處于無奈，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇四
解說詞在紀錄片表達上占據(jù)重要地位。在社會人文類紀錄片中，解說詞承擔著敘事功能、補充和強化功能、連接結構功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。
進入21世紀以后，隨著時代的變化，紀錄片呈現(xiàn)市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來看
解說詞有一個重要作用，就是通過細膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應的反應，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀錄，對社會典型人物、事件的紀錄，則是其社會輿論引導作用的體現(xiàn)。這部紀錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導向都做得很好。
《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點，糍粑。鄧開風的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。
這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會從不同的角度，對不同地域的美食進行介紹，同時更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。
《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。
《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進一步探究電視紀錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。
(一) 聲畫結合，和諧交融
聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補充，從而使故事有著完整的思路，情感表達也自然流暢。
(二) 通俗易懂，言簡意賅
《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時畫面轉(zhuǎn)向三個麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機械收割的普及，也有競爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達人文關懷。
(三) 多用短句，朗朗上口
《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是熱騰騰的火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。
(四) 有理有據(jù)，飽含知識
《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學反應生動形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識。
(一) 從情感細節(jié)的主觀來看
從情感細節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，產(chǎn)生出魚醬獨特的`酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，是分別的時刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細節(jié)，一方面說半個月是魚醬的制作周期，另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實折射更多的是親情。
(二) 從環(huán)境細節(jié)的描寫來看
從環(huán)境細節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對環(huán)境的描寫極其細膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強對內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風，看到了險峻的地勢，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強了觀眾對內(nèi)容的理解。
(三) 從動作細節(jié)的描寫來看
從動作細節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對于表現(xiàn)動作主題的內(nèi)心活動，傳達感情色彩，傳達意味有很大作用，而不單單是為了強調(diào)動作本身。如在描寫白馬采蜜時，有大量動作的細節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護措施，這是一次極其危險的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動作細節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。
《舌尖上的中國》解說詞的運用，為整個紀錄片增添了魅力，從而使得紀錄片收獲了很多忠實的觀眾，使得其影響不斷擴大。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇五
不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風，植物正在瘋長，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟來源，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。
弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學的費用，在此之前，他為弟弟準備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢。現(xiàn)在他得想辦法達到樹頂，在當?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營養(yǎng)品，值得為它冒險，聽起來難以置信，但這種風俗已延續(xù)了數(shù)百年。
白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來。現(xiàn)在，他準備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。
甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補充體力，這對我們的祖先至關重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。
獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。
油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜，但老譚心里一點也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當。
四月中旬，天氣突變，大風伴隨降雨，花期提早結束，沒有人知道，糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前，老譚對未婚妻許諾，要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠行時，會攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠荆驗樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然。妻子甚至會用簡單的工作，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結構，豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊。豐盛的一餐，標志著另一段旅程的開啟，全部家當，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車。因為工作，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月，父母的奔波，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。
秦嶺北麓，麥子熟了，機械收割的普及，不妨礙競爭者的存在，麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節(jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動10小時，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。
眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。
很久以前，人們的生存習慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學家語言，五十年后，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是六小時的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報，十個小時內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。
食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天，饒長青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇，事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價錢，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人。
無論是靠山還是靠水，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩意的小章魚，學名短蛸，潮漲時外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細嫩，汁液濃郁，用稻草反復熏烤，滲出魚油，晾曬風干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。
獨居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。
舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風味。這口大鍋，當?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標志性的主食——煎餅。
不過，要領略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風俗，被頑強地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。
餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩的最愛，燙面烙熟，個頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。
云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個幸福時刻，這是父母半年來第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。
稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風的力量，風干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發(fā)性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。
舌尖上的中國解說詞作用 舌尖上的中國的解說詞蒿子粑粑篇六
和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過的事。
蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時機蘇醒。程進順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。
拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時間了。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負責把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時間越久，酒越醇香。黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。
飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過閑適的日子。
城外的安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié)，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空場上，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時地上下翻動，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補補，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子，不時被拿下來，扣上去，時間就在這反復的.聲響里流走?！爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。
在中國的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴寒中也不容易結凍。在寒冷的東北，長久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始。
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