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淡水魚類和海洋魚類鹽度適應機制篇一
馬口魚大都生活在江河、湖泊、水庫和山間溪流的中上層水域。更多的生活在山澗溪流中。清明后直到深秋季節(jié)，在無風的睛天，可成群地看到、但在大風天即沉入水底。此魚個體不大，卻是兇猛肉食魚類。主要狩取小型魚、幼魚和水生昆蟲為生。是水域中有害魚類之一。
p1.釣具選用：此魚大都在50-150克，約4米左右手桿即可，鉤選用伊勢尼4-5號，線直徑0.2-0.25亳米足可應對。用手桿浮釣，也可采取海桿串鉤底釣。
p2.釣餌選用：可使用蚯蚓、蛆蟲、也可使用小魚、小活蝦。p3.釣點選擇：江河溪流、水庫有水草的砂礫淺水區(qū)和有水流的溝口。春、夏、秋三季每天傍晚，尤以夏季最佳。此魚在睛天無風時最適宜垂釣，而陰天刮風則欠
如何垂釣桂魚？
桂魚的習性和生活環(huán)境：桂魚是定居性魚類，不作長距離的洄游。常棲息在緩流或有回流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚常在水草叢中貼底，而在流水環(huán)境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動。春季大都在淺水區(qū)覓食，夏季同其它魚種，則活躍，是垂釣最佳良機。
釣具的應用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場的具體自然條件靈活選用。竿尖相對較硬為好。釣線：直徑0.35--0.4毫米。子線梢粗于主線[如用手桿可采用齊桿線釣法]。釣鉤：選用鉤門大鉤，如伊勢尼12--15號或15號鯉鉤。釣餌的選用：以小魚為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲也可]。桂魚喜食活餌，同黑魚相似是吞食性魚類。小活魚的個體以8--10厘米為好，鉤在魚背上，蝦也用同樣方法。
手桿如何垂釣魴魚
魴魚是水中中層偏下層草食性魚類、平時棲息在水底為淤泥、并有水草水域。按北京氣溫而言約5-6月份為繁殖期。成魚主要成魚主要攝苦草、黑藻、和植物碎屑，偶爾也食浮游生物。生長速度也較快、前六年曾在沙廠水庫鉤到7.8斤大魴但大都在2斤左右。
野生魴魚大都生長江河湖泊中，水庫、池溏大多是自幼放養(yǎng)。喜歡生活在下風口有活水處，和水深2-3米水域中游弋覓食。魴魚貪食、并特別喜歡成群結隊搶食。根椐這一特點在主釣此魚種時，應首先撒大窩，以曲酒糟為最好，如一時難以尋到，也可用玉米面、炒香的豆餅、麥麩混合后用開水沖燙，再加入曲酒加以發(fā)酵替代，效果不如曲酒糟。在水庫如果招來魚群、定會獲得豐碩成果。上網初期曾發(fā)表、多年前垂釣魴魚一文，是典型例證。
魴魚喜熱怕涼，在大型水庫7-8月為最佳垂釣期。主釣此魚可采用：浮釣或底釣二種方法。p1.浮釣法：魴魚體寬、嘴小吃食穩(wěn)重，應選取小鉤、細線、小墜、小漂、軟調釣桿為好。誘餌是垂釣關踺，釣點不必離岸邊太遠。采用齊桿線垂釣。魴魚喜食帶酒味的半糟食，將釣餌頂在鉤尖上、深度選在離底約1米處。每隔約一刻鐘投放一次誘餌，在水面散開在緩慢下沉過裎中，如被發(fā)現定會成群爭食，連續(xù)獲魚。
p2.底釣法：釣點應選在約3米水深，水底有石塊或岸邊巖石多的灣子處。手拋誘餌打窩定點釣。可選用上述餌料、釣具。[不再從復]魚在較深水處覓食后，拉動鉛墜己不是很靈敏。反映到魚漂象是在鬧:“小魚”或漂梢動，此時定要及時提桿獲取。如等到漂起漂沉時、餌料已被吐出，此時再提桿為時已晚。[海桿垂釣效果遠不如手桿] 順便再補充一點：選用底釣法，許多新釣手經常勝于老釣手。其主要原因：當新釣手發(fā)現魚漂稍有動靜、“沉不住氣”，即提桿。
而許多老釣手則往往因：“經驗豐富”繼續(xù)等待而失去良機！哈哈..如何垂釣青魚。
青魚是近底層魚類，與鯉魚接近同層偏上。大多生活在中下層極少上浮到水面。為肉食性魚類主食
螺螄、蜆子也食藻類、水生植物。人工飼養(yǎng)大都以豆餅、豆渣、各種糟為主。野環(huán)境中的青魚，大都生活在江湖河泊和水庫中，北京水域比較少。大多為人工飼養(yǎng)。
釣具的選擇：青魚為大型魚類，因此野釣青魚時最好再置備一付釣竿備用，以防釣到大青魚時，以備在魚線即將被拉完時，換上另一付海竿。曾在安微馬鞍山遭此厄運。為此垂釣青魚時，應選用3.6米以上硬調海竿，釣輪也應選用大型輪，儲線應在200米以上，線徑應在0.45--0.5毫米。如使用二用竿，竿長在5米以上為好。釣鉤，可用單鉤、雙鉤選用大型短柄鉤如伊勢尼11--12號或鯉17--18號鉤。若用組鉤則可選伊勢尼516和丸袖形。而在池溏垂釣，則選用5--6米中硬手竿，線0.3--0.35，鉤丸袖形716號足可應對。
釣飼選擇：青魚最喜食田螺、現、幼蚌、小蝦、蚯蚓，但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉為最佳釣餌，p1.將田螺去皮一個個穿在鉤上，裝滿為止。p2.將田螺砸碎裝鉤。
釣點選擇：青魚大都生活在中底層，喜有泥底水域覓食。因此在螺螄多的水域都可作為釣點。在挺水植物附近水底有礫石，都是不錯位置。每當夏秋二季也常到淺水處覓食，尤其在清晨和傍晚、?？煽吹揭捠撤浩鸬呐菽?，也是不錯的釣點。
釣法；p1.手竿，二用竿浮漂底釣。其釣法同釣鯉魚一樣，可用單鉤也可用雙鉤，葷餌、素餌皆可。裝鉤時將鉤整個鉤埋入食內，又不同于鯉魚，青魚為吞食性魚類，會整個將鉤餌吞入。因此漂的動作，形同黑魚漂突然直入水中。
p2.海竿不裝浮漂底釣。與釣鯉魚相同、可用組鉤或一餌雙鉤，采用墜下鉤的組合。以組鉤垂釣以玉米面和山竽為主，用田螺最好采用雙鉤。青魚吃鉤時，竿尖不會猛然下彎速度很慢，又不同于鯉魚。無論是組鉤還是雙鉤，大都被同時被吞入。釣到大青魚時最明顯特征，仿佛是鉤掛底以后再開始向深水游動。速度也很慢非常難以控制，如前所述近300米、0.4毫米線只能放完為止，因此必須強調另用備用竿按：接線法遛魚。
你想釣大草魚嗎? 為釣大魚搞得我精疲力盡.一年下來怎么也得玩百十天記得最長一次49天沒動窩要不是山洪下來,還不知到那天哪.想減肥的朋友倒是不錯的選擇.還是書歸正傳.曾經比較好的桃峪口不錯完啦,后干啦.西峪不錯,二年下來完啦.轉戰(zhàn)沙廠不到三年也完啦老板都急啦.北京水庫跑的差不離啦.有點山窮水盡感覺.為釣大魚只能背井離鄉(xiāng).前后搜索離近北京的河北,內蒙近處選定安袼莊,離京200公里同云崗地區(qū)朋友,和二院三院的釣友并肩作戰(zhàn).二月本人戰(zhàn)績如下:草魚6-14斤.80多條.里魚7條最多30斤.總重量800-850斤.裝備:4.2米海桿10根,3.6米海杯10根,輪狼王50,線0.35高強無影.儲線200米，架桿采用地架聲光報警器.魚鉤:一律伊勢尼形9號國產[毀損太重]連結方式:串釣4個.活連結便于隋時換鉤.釣餌:每鉤玉米二個鉤尖外露.[最好自己炮制]如未上魚一晝夜換食二次即可.誘餌及使用方法:將整袋玉米放到淺水浸泡,1-2天等出有剌鼻味開始量大些，以后每日補窩,如超一周隔日補.我二月用整800斤.[多啦]平均10斤合適.選位:如果有時間最好別扎堆,我采用魚群探測,選取釣點和6-7米水深[當然也要根椐季節(jié)定水深]用探測儀省時,快捷同時也知水溫.和其它
以上僅供您參考,見笑.你想釣大鯉魚嗎?
鯉魚天之嬌子,.有關此類傳說,舉不勝舉.人們普遍認為10斤以上的鯉魚,是歡樂,喜慶的象征.也是釣魚的朋友,所向往的.近十年,在總結以往垂釣鯉魚的,經驗基楚上.把全部精力用于,釣大魚為主釣目標.獲得良好成效.草魚以近19公斤,鯉魚單尾21公斤,破了本人的最高紀錄.在新的一年里.把近十年主釣鯉心得,奉獻給那些,渴求釣大鯉的各位朋友,期望能對您有所啟發(fā),幫助.p1.釣位選擇:距離70-80米,水深在8-10米在盛夏最深別超過12米.在此距離一般魚友較難拋到,環(huán)境相對安靜.此水深一般魚,在此極少,排除干攪.總之大魚在遠處,在深處
p2.釣具選擇:鉤采用伊士尼9-11號即可,子線選用軟腦線.主線直徑0.35-0.4毫來足可,關踺是主線顏色,不要用白色.線長200余米,鉈不要發(fā)亮, p3.誘餌選擇:只用豆餅,一定不要炒香.用淘米水,裝塑料袋內浸泡一天,投入垂釣水域以后,無須添加.拋出的釣餌,即是誘餌.p4.釣餌的選擇:純豆餅,微火秒香[如糊和有糊味要全部倒掉,也不能作其它用途].不添加任何添加劑,將釣餌添加劑,或過多,過香甜招來小魚種,增加換食次數,對釣大鯉極為不利[其中包括酒]但可微量使用蜂蜜,以幾乎品嘗不到甜味為準.更不能使用自來水,到水邊用當地水域水調和,用窩頭或煮玉米面小餅作粘合,同時不要使用白面粉.盡量取傳統(tǒng)釣餌也可選用煮大麥,以快煮開花為準,使用方法如上.p5.以上四點所述,作到后,主線不要蹦緊,呈下垂狀態(tài),或者斜放到地面,泄力放松.在小于5級風,無干攪前提下,每8-10小時換食為宜.p6.要有良好心態(tài),幾天釣不到大鯉魚,是經常發(fā)生的.對這點上,你可采取抽出部分釣桿
鲇魚的垂釣方法[[新編] 鲇魚的習性；怕強光，水渾時或陰雨天氣比較活躍，喜夜間覓食。垂釣時黑夜比白日效果更好。多生活在水草、堤壩、石洞中
釣具的選擇；選用2.4米以上硬調海桿，采用4-5組串鉤。鉤；采用大號長柄歪把鉤。大線[直徑約0.5毫米]子線最好采用鋼絲線。
釣餌；黑蚯蚓、小青蛙、泥鰍，最好是活餌。也可選用雞肝、雞腸，用單層紗布包好鉤尖外露垂釣。最好在陰天、多云和小雨的天氣垂釣。
釣位的選擇；蘆葦、水草叢中的綠草帶的邊緣水域。水閘邊、石橋下、堤壩附近。鲇魚很少合群大都零星釣到。大雨過后到上游水頭，尋找河道匯合交叉窄水面，和小水灣垂釣效果較好。
黑魚的習性和垂釣方法[新編] 此文內容、已從新編輯整理如下：
黑魚的習性；此魚最大特點是兇猛、護子、繁殖迅速、攻擊力也極強。專吞食小魚、蝦、青蛙，其食量也驚人、椐前輩人講：體重2斤的黑魚，每天可吞食1斤魚蝦。即使比它體重大的鯉魚、草魚、鰱魚，也會被它咬傷。
黑魚特別護子。春末夏初，常在水草叢生環(huán)境產卵，當小黑魚孵化出來后總會成群地，由大黑魚帶著，當遇到其它魚類或青蛙時、會奮不顧身地沖出，攻擊寸對方。我們可以利用它護子這一特點、在它產卵后、在水邊尋找有水草的水域，只要找到魚卵或小黑魚群、就可用硬長桿、粗大短線、一寸以上大號長柄鉤，系上小青蛙為餌料垂釣。老釣魚人常把這種釣法稱為：“墩”如，墩黑魚。
釣黑魚的用桿一定要堅固，去除桿尖、用二節(jié)作為尖梢，選用直徑0.5亳米以上的大線。一寸以上的大鉤，將鉤從青蛙的背部穿入，鉤尖藏在其口內，把二條后腿拴在鉤柄上，作成跳躍的形狀。當你發(fā)現黑魚卵或小黑魚群，在其下方定有二條大黑魚在護衛(wèi)。這時將釣餌、對準魚卵或小黑魚群急促地上下短距離地拍打水面。大黑魚即會猛烈地沖上，將餌料吞食、拉動魚桿。此時不可提桿，待其二次拉動魚桿時，方可提桿。照此方法，第二條黑魚仍可被鉤上岸。然后再另去尋找其它的魚卵或小黑魚群，同方法再行；墩黑魚！
另附：在黑魚產卵的夏季也可用“墩''的方法找到黑魚的產卵窩。當你發(fā)現水草或蘆葦倒伏處、其中有約二尺左右的圓洞，大半是黑魚的產卵窩?？捎蒙鲜龇椒ù贯?，如5-6分鐘未見動靜、說明黑魚不在窩內或已遷移。再另行尋找！
鰱鳙魚的垂釣方法
鰱魚同鳙魚生活習性大體相同，都生在水域中上層。不同的是：鰱魚主食，以吸食水中浮游植物性餌料、而鳙魚主食，則吸食水中浮游動物性餌料。海桿飛釣酸餌定點釣，是目前垂釣鰱鏞的最好方法。如水深在2米以內采取底釣為好。而在較深水域則采取浮釣。采取浮釣、大都有二種方法。p1.順風漂流浮釣。[無墜]p2.定位浮釣[墜入水底]有關此類的釣法，眾位皆知，不再從復。
垂釣鰱鳙、關踺是餌料。將玉米面、豆餅、麥麩發(fā)酵后，時間越長越好[本人采用一年前餌]如急用可采取五哥老師發(fā)表不少有關配方?？傊灭D料要具有，酸、甜、嗆的特點，而鳙魚則需在前述基楚上，另需加臭。有時偏微香也可、但效果不令人滿意。
垂釣鰱鳙的原則：p1.必須采用飛鉤垂釣。不能用釣其它魚方法。p2.釣淺水盡量不釣深水、選取2米以下水域，效果較好。p3.釣瘦水不釣肥水。p4.釣熱天7-8月高溫季節(jié)、不釣其它季節(jié)。p5.釣中午前后、不釣晚上。p6.盡量釣底不釣浮。[并不絕對、] 鰱鳙餌料需在不同水域、要進行不斷地，味的調整，直到上魚方可。記住餌是何種濃度，作為下次垂釣依椐。即使己在某水域適合、在盛夏高溫下餌料濃度[味]不斷加重，仍需添加新餌，來減少濃度。
如何垂釣鯽魚。鯽魚是雜食性魚類食物性很廣泛，多生活在底層覓食。是垂釣魚種中比較容易獲取，也是初學者主幻魚種之一。在大多情況下雌魚多于雄性，按北京而言鯽魚逐漸進入產卵期，但在產卵期仍然覓食以水中各種藻類、河蜆、小魚、小蝦、植物種子生存。無論深水、淺水、流水、靜水、即使水中含 氧量低仍能夠生存繁衍。不作長距離洄游，是定居魚類。
釣具選擇：手桿無論長桿、短桿，以軟調桿較好。但也要根椐釣場的具體情況，和季節(jié)作出不同
選擇。長桿短線[大炮]、手海二用桿、海桿組鉤、串鉤皆可。
釣鉤，主釣鯽魚應選用鉤條細，倒刺長，鉤柄長度應以所上釣餌來定。如選定動物餌料應以長柄，而選用植物或商品餌、短柄。大都采用伊勢尼5--6號也應根椐季節(jié)如冬季或初春則以3號小鉤冬釣和海桿串鉤垂釣。浮漂、也是多種多樣，也應根椐環(huán)境、釣法、季節(jié)的不同作選擇。如在開闊水域齊桿線垂釣，采用長漂、風漂....而在水草較多水域，采用長桿短線釣法使用較短立漂或蜈蚣漂比較適宜。而在冰釣時以選用短漂合適。釣線，盡量選用較細，無影線，最好不選用白色釣線。冬季、初春主線以0.2--0.25毫米，子線適當減細。海桿串鉤以0.25--0.3為合適
釣餌選擇，應根椐季節(jié)變化，采用不同釣餌。原則是水溫低時以動物性釣餌，水溫高以植物餌。野釣盡量選用傳統(tǒng)釣餌，而池溏以飼料和商品餌為首選。
釣位選擇，p1.應根椐季節(jié)、天氣變化選擇。常言春釣灘，夏釣潭、秋釣陰。冬釣陽。說明季節(jié)變化而引起水溫變化，對魚生活環(huán)境、覓食產卵的影響。即使在同一天，魚的活動也不相同。在夏季早
晚釣淺中午時釣深水，春秋二季釣岸邊，冬季早晨魚多在深水而到午間到淺水。無風或大風天魚基本不動，而在夏季大風天選水深處和水草處，則是最佳釣位
p2.應按環(huán)境選擇，水底雜物較多如水中有挺水植物、樹枝、樹根處都是不錯釣位。進水口二側和常有生活廢水流入水域，豬場、雞場附近水域也是不錯選擇。
如何垂釣鯉魚。
鯉魚同鯽魚相擬同生活在水層底部，是雜食魚類。食物種類會隋著個體大小和季節(jié)的變化而有所不同。幼時主要喜食動物性浮游生物，水溫低時以動物餌料為主，水溫高的夏季則以植物性餌料為主。按北京而言鯽魚產卵過后，約到5月底到六月中下旬是鯉魚產卵期。產卵中的鯉魚是極小覓食。
釣具選擇：p1.手桿、二用桿。手桿由于桿與線長度所限，在遇到較大魚時極易形成”拔河“往往造成線、鉤折斷。但在水面窄、水又不深水域易于制服。二用桿較適宜于主釣螂魚。手桿釣線以0.3--0.35毫米較適，而二用桿可適當減細。釣鉤采用伊7--8號鯉鉤11--12號較宜。
p2.投桿，應選用3米以上稍較硬釣桿。池溏如水面較小又無何種障礙物，可選用2.4--2.7米較軟釣桿野釣時釣線在0.35--0.4毫米。釣鉤，如使用組鉤可選用伊7--8號，用串鉤壓底雙鉤垂釣以伊9--11號為好。砣重應根椐風力、桿硬度、釣線粗細、釣法，大都在40--60克選擇。
釣餌選擇：野釣應盡量選傳統(tǒng)餌料，水溫低以紅蟲、蚯蚓、小蝦、田螺肉等動物性閭餌料。溫度高高的夏季、初秋以豆餅、麥麩、黃玉米面，炒香后稍發(fā)酵，再適當添加1--2種商品添加劑。盡量使其”天然“傳統(tǒng)。而坑池以飼料、商品餌效果較好。
釣位[點]選擇：盡量選取天然餌料豐富水域，半島突出部、水底溝坎處，以深找淺、淺找深、臟找凈、找溝坎、在較為安靜環(huán)境中選釣位，并從中選取釣點。
釣法：如使用手桿垂釣可查看：野釣技版置頂”手桿垂釣技法“一文。投竿垂釣時最好先采取”試釣“發(fā)現釣點后，力爭準確將釣餌投入釣點。尤在夜釣中泄力不可調得過緊，中魚提竿時用小腕提竿，力不可過大。最好選用組鉤以綁鉤子線長10--12厘米，如水底淤泥較厚應在15--25厘米。夜釣效果往往優(yōu)于白日，在臨天黑約二小時最好在近岸15--20米處事先設窩。近岸垂釣。并防止鯉魚”抓底"上魚應盡量在遠處遛魚消其沖擊力，避免過早近岸。
如何垂釣草魚。
草魚生活在中下層水域，真正野生環(huán)境生長的草魚，大都在江河湖泊成長。只有在特定環(huán)境，水流水溫、ph質、適合狀況下方能產卵孵化成幼魚。在水庫中的草魚、是在人工仿生產卵孵化，在生長到約半斤時放入庫區(qū)，在野生環(huán)境中覓食成長。池溏中的草魚大都依靠人工喂養(yǎng)。
釣具選擇：主釣草魚手桿、二用桿、投竿皆可。前二者適合近岸底釣，竿長5--6米。而投竿更適宜遠點底釣、半浮釣和浮釣。在有大草魚釣場則應用較長、較硬釣竿?？蛇x擇3.6--4.2米較適宜[目前使用4.2米碳素]線輪不應小于4000型。釣線，在0.35--0.4毫米。不超0.45毫米。釣鉤，串鉤垂釣用伊9--11號、鯉鉤15--18號。組鉤用伊7--8號，如池溏釣可適當減小。
釣餌選用：應根椐不同季節(jié)、不同釣法選用。在野生環(huán)境中草魚依靠周邊可食物生長，春季清明后柳枝、蘆葦嫩芽。初夏選用糧食類槽食稍發(fā)酵，再加微量草魚商品餌，是不錯選擇。盛夏，西名紅柿、菜葉浮釣草魚往往可得到不少收獲。到秋天、螞蚱、蛐蛐、昆蟲是上佳釣餌。初夏后玉米類也是不錯首選，但必須設重窩和較高的準確投竿。
釣位選擇：p1.進水口二側。p2.水中長有蒲草、蘆葦的深淺交界處，或陸草被淹的灣叉。
p3.雨季被淹農田。p4.大樹下、水草邊、果園附近選好釣位。依照風向、風力、天氣和水的深淺、來選用不同的釣餌和垂釣方法。
垂釣方法：p1.手桿浮釣，設幾處草窩，鉤上植物餌或昆蟲餌在其空間處，選取1--3米深試釣。
p2.手桿底釣，用植物料或草設底窩。以上效果往往不佳。p3.投竿浮釣，在靜水順風條件下將鉤漂送向遠方。p4.定點浮釣，形同垂釣鰱魚方法。p5.投竿底釣[組鉤]形同釣鯉。p6.串鉤垂釣，可根椐秋天選昆蟲、初夏后選用玉米垂釣。
如何釣甲魚
p1.垂釣甲魚打什么窩子? 答:雞血浸泡碎豆餅,和麥麩[別炒]用紗布包好,直接投入到垂釣水域.p2.釣具置備? 答:主線采用直徑0.4毫米尼龍線.桿從女士角度,長遠考慮選取2.7-3米桿長為宜.數量6支合適.從投入1500元內考慮,很快就到廊坊春季展銷會,可共往協(xié)助選購.p3.用什么餌料? 答:甲魚是雜食性二棲生物,黑蚯蚓,大青蝦,豬肝,羊肝和植物類釣餌.但更偏愛鮮豬肝和羊肉.使用方法,將鮮豬肝切成條,保留其粘膜[此膜有一持有氣味,和刃性].也可將羊肉切成1.5厘米方塊,用火燒烤,待其發(fā)出明顯膻味即可.此二種釣餌,其它魚不吃,可專釣甲魚.p4.甲魚有固定路線?群居嗎? 答:所謂的固定路線是在一小范圍內,水底有腐質土和沙灘臨界處近親棲息, p5.想用海桿釣甲魚,買幾只?上什么鉤?炸彈還是串鉤?投多遠? 答:6支2.7-3米桿認為.適合于你.在鉤的問題建議:采用現成的,鋼絲串鉤為好.其距離,在30余米為好.準確講,先通過水底測試,選用50克左右鉈甩出再回拉感到有平緩阻力即是淤泥處.感到輕松回拉,即是沙灘.將餌料打在交界處.p6.甲魚窩怎么找? 答:先從岸邊平緩沙灘查看,是否有其爪印,如有在30-50米處,即為魚窩.如沒發(fā)現爪印,選取交界處有可能是魚窩.再試釣確定.p7.釣甲魚那個時段最好?什么時段能醒?啥時最合適? 答:春雷響起甲魚蘇醒.按北京氣溫而論,在五一后即可尋食.氣溫越高,雷同其鰱魚,越活躍,7-8月下旬是垂釣.旺季.到十一后很難釣到,直到冬眠......到來年蘇醒...另對于你所提到的7種獲取甲魚方法.如蘢捕法,網捕法,陷阱法.大都適用于南方,溪流交叉港巷,的縱橫交措水域.在北京這種水域極少,密度也很小.營理力度大難以如愿.亦手捕捉法和鋼叉法,同家父多年前經常應用
獲得不錯收益,前者需要良好的水性和經驗,后者則需要更高的準確手法,尤其是使用飛叉.誘魚上岸法,曾試過近似你所談配方,效果不太如意,后選用11種純中藥配方
如何垂釣嘎魚
嘎魚也稱黃骨魚是底層小型魚類。多生活在江湖河泊和水庫靜水或緩流水域中，多在旁傍皖和夜間覓食、為肉食性魚類。因其煮食后有：消水腫、利小便、燒成灰治瘰傷久潰不收斂及惡瘡作用。并發(fā)小兒痘疹，過去常被人們垂釣，也是比較容易垂釣魚種。最大也只在1--2斤，以兩為多。
釣具選用：p1.可使用手竿、以軟調竿或中硬竿竿長約5米。線徑在0.25--0.3毫米，鉤選用中號長柄。主線與子線粗細應相同或子線稍粗。在靜水域盡量采取齊竿線釣法，可用單鉤或雙鉤垂釣。其組和方式如同釣鯽魚。如在緩流水域大都不裝浮漂，用20--25克通芯墜、一只鉤連接在墜上方8--10厘米主線上，而另一鉤則在墜的下方。
p2.投竿釣法：選用1.8--2.1米投竿配小型輪，線徑0.25--0.3毫米。墜重30--40克，組合方式應以水底狀況而定，如水底不凈釣鉤要連接在墜的上方主線上。用2--3只組合成串鉤[死墜]如水底較凈可選用通芯墜雙鉤垂釣，雙鉤在墜的下方并分開雙鉤。
釣點選擇：嘎魚怕強光，白天大都在坑內或洞穴中。夜間在近岸淺水區(qū)和靜水區(qū)，釣點應選在岸邊有樹或水草遮光、水底較堅硬坑洼、陡坎、礁石區(qū)域。有流水地域可選在堤壩、攔河壩、橋墩水被阻擋一側。
釣鉺選用：嘎魚是食肉性魚類，蚯蚓、紅蟲、地蠶、蚌肉、田螺、小蝦等皆可。但要根椐季節(jié)、不同地域選取釣餌。以北京而論在5--9月份，選用蚯蚓、小蝦、蚌肉、小活魚為好。垂釣方法：應主要在靜水域采用底釣法。手竿垂釣時浮漂的反映：先跳動幾次隋即漂沉沒、有時漂邊抖動邊移位，此時即可提竿。投竿釣法如同串鉤主釣鯽魚雷同。
在北京周邊地區(qū)，每年自6月中旬到8月下旬為最佳垂釣期。在陰雨天氣或在當日悶熱的夜晚，上鉤率最高。
如何垂釣河蟹
聽義女總裁講想釣河蟹，回憶六歲時同家父第一次出釣時，釣上的第一竿就是此物。現在資源少了只好千里外釣海蟹，現已多年未釣河蟹，就發(fā)表供給諸位參考。河蟹為雜食性水底生物，幼體時以藻類植物為主經幾次脫殼后方成為幼蟹。在北方大都人工飼養(yǎng)、水庫中河蟹也大都同水庫中的草魚，在野外環(huán)境中成長，也極少繁衍。按北京而言每年5月中下旬到9月是攝食旺季，因其性情兇猛在食物缺乏時，甚至同類相互殘食。垂釣到時應特別注意被咬。
釣具選擇：比較簡單用手竿即可，但竿體中硬為好。釣鉤應選用鉤門較寬、釣線0.15--0.2毫米、配用細風漂、但其浮力與墜的重量必須相等。釣餌選用：以動物性餌料為主小魚、小蝦、田螺、蚌都可。也食豆類、谷物甚至瓜菜。主垂釣時可多備動物餌進行選擇試釣，取其最佳餌。
釣位選擇：河湖庫壩沿岸或近灘處，有深有淺、有大大小小的洞穴，大都是窩。也常有串串大小不同水泡冒出水面，而且水泡很透明，是最好釣點也有所獲。
垂釣方法：p1.無鉤垂釣法，用約2米長釣竿，用齊竿梢短線，再用0.3--0.35毫米尼龍線，用打蝴蝶結方法、編成一只花孔線球其直徑同拳大小。從球的中心處引出長線，在距球上端約15厘米處、系上一只直徑在8--12毫米螺母，系在竿上即可。
p2.有鉤垂釣法，選2米左右釣竿、線徑0.2--0.25毫米，[齊竿線]子線約4厘米選鉤條細小鉤上餌。也可直接捆青蛙腿或雞鴨腸、小魚不用鉤直接垂釣。
淡水魚類和海洋魚類鹽度適應機制篇二
第七章 魚類
第二節(jié) 淡水魚類和海洋魚類
教學目的1．知識目標
（1）了解我國主要的淡水魚類及混合放養(yǎng)；了解我國主要的海洋魚類及其養(yǎng)殖。
2．能力目標
通過本節(jié)課的教學培養(yǎng)學生自覺獲取生物學知識的能力。
3．思想目標
通過了解我國的淡水魚類和海洋魚類，對學生進行愛國主義的思想情感教育，使之
樹立生態(tài)學觀點。
重點難點
海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖是不同的兩個概念，常易混淆，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應列為本節(jié)課的難點。
教具準備
掛圖、錄像、教學軟件。
課時安排
1課時。
教學過程
本節(jié)課可由錄像片或投影片給學生展示各種各樣的魚類，使學生了解自然界中魚的種類繁多，但主要分為兩類，淡水魚類和海洋魚類從而引出本節(jié)課題。
關于我國是世界上魚類最豐富的國家之一，淡水養(yǎng)殖的歷史悠久，是淡水養(yǎng)魚最多的國家，中國式的池塘養(yǎng)魚，現已被世界上公認為是生態(tài)養(yǎng)魚的杰作?？梢苑乓恍╀浵衿蛲队捌⒑唵蔚亟o學生介紹一下，也可以通過學生討論來學習，使學生產生一種自豪感。
（1）我國主要的淡水魚類
①先讓學生舉出一些我國常見的淡水魚類，然后告訴學生我國的淡水魚約有800多種。最好能通過掛圖或錄像給學生展示我國豐富的淡水魚類，也可以讓學生在課前收集各種淡水魚的圖片。在給學生展示各種淡水魚時，讓他們觀察我國主要的優(yōu)良淡水魚品種。四大家魚，還有常見的鯉魚、鯽魚。
②在學生初步認識了六種淡水魚后，讓學生觀察討論這幾種淡水魚的體形、體色、棲息水層、食性有何不同，引出下面的學習內容。
（2）淡水魚類的養(yǎng)殖
①關于這方面的知識，可讓學生在課堂上暢談一下自己調查到的或是自己知道的養(yǎng)殖淡水魚類的方法。也可通過錄像片讓學生觀察，以激發(fā)他們主動學習的積極性，如：除以上六種魚外還有魴魚、鳊魚，近來又發(fā)掘和引進了許多新的養(yǎng)殖品種，如羅非魚、鰻鱺、虹鱒魚等。教師指導學生討論淡水養(yǎng)殖的方法是什么？其意義是什么。通過這種途徑培養(yǎng)學生主動
獲取生物知識的能力。
②我國淡水養(yǎng)殖業(yè)所取得的成就
這部分知識可讓學生看錄像或電影，也可以帶領學生到養(yǎng)魚塘去參觀。了解到我國在生態(tài)養(yǎng)魚方面的杰作-----混合放養(yǎng)。讓學生了解我國的淡水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展十分迅速，許多地方已發(fā)展為工業(yè)化養(yǎng)魚，用現代化的技術手段控制水體的含氧量，溫度等條件進行高密度。高產量和高效率的魚類養(yǎng)殖生產，取得了明顯的經濟效益。
（3）我國的主要海洋魚類
①這部分知識可讓學生根據學過的地理知識，分析一下我國為什么有豐富的魚類資源，然后通過錄像（投影片或掛圖）向學生展示我國豐富多采的海洋資源。使學生了解海洋魚類已知的有1000多種，占世界海洋魚種類總數的1／6。其中經濟價值較高的有200種以 上。豐富的海洋魚類資源，是人類動物蛋白質的主要來源之一。
②海洋魚類的養(yǎng)殖
通過學生研討的方式（或放錄像，投影），使學生了解我國從事海洋魚類的養(yǎng)殖已有幾百年的歷史，沿海漁民如何進行人工養(yǎng)殖海魚及什么是人工漁礁。人工漁礁與天然漁礁的區(qū)別。設置人工漁礁的意義。
向學生布置課后進一步了解一些關于淡水魚類和海洋魚類及魚類資源的利用和保護方面的知識，為學習下節(jié)課的知識打下基礎。
淡水魚類和海洋魚類鹽度適應機制篇三
《海洋魚類》教案
教學目標
1．了解我國主要的海洋魚類，了解海洋魚類保護的措施和意義，了解我國海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖。
2．通過對我國海洋資源的了解，培養(yǎng)學生的愛國主義精神，通過對海洋魚類保護措施及意義的了解，繼續(xù)培養(yǎng)學生的生態(tài)學觀點。
重點、難點分析
學生只有了解了魚類資源的保護措施和意義，了解了海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖，才能知道怎樣做可以更好地保護海洋魚類資源，從而培養(yǎng)學生的愛國主義精神和生態(tài)學觀點，所以這兩部分知識應作為重點。
海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖是兩個不同的概念，常易混淆，或把兩個概念等同起來，所以養(yǎng)殖和增殖的概念應確定為本節(jié)的難點。
教學過程的設計
一、本題參考時：1時
二、教學過程
（一）引言：
先復習討論上節(jié)留的兩道思考題。學生回答后，簡要小結，并強調淡水魚的種類在我國是較多的，而海洋中魚的種類也是較多的。下面我們學習有關海洋魚類的知識，這樣就可以引本節(jié)題。
（二）新：
1．我國主要的海洋魚類
先給學生介紹一下我國海洋魚類生活、繁殖的優(yōu)越地理環(huán)境，然后通過錄像（也可以是投影片或掛圖）給學生展示我國豐富多采的海洋資源，使學生了解我國的海洋魚類已知的有1000多種，約占世界總數的1/6，其中經濟價值較高的有200種以上，并重點介紹幾種常見種類，如：帶魚、鱈魚、馬面鲀、鰳魚、鮐魚等。通過這部分知識的學習可以培養(yǎng)學生的愛國主義精神。
雖然我國有豐富的海洋魚類資源，但現在和以前相比較，魚類資源受到了很大的破壞，可以請同學舉出一些具體的實例來說明。若舉不出來，教師可給學生舉出例子說明。現在我國魚類資源遭到這么大的破壞，我們必須要加強海洋魚類資源的保護，從而引出下一個學習內容。
2．海洋魚類資源的保護
先組織學生討論：我們應該采取哪些具體措施加強對海洋魚類資源的保護？學生經過討論會回答出各種具體的措施，學生可能會答出：制定法律條文，禁止在禁漁區(qū)和禁漁期內捕魚，控制魚網網眼的大小等。學生討論后，教師進行小結：我國已在1986年實施了《中華人民共和國漁業(yè)法》，其中規(guī)定了“不得在禁漁區(qū)和禁漁期內進行捕撈，不得使用禁用漁具、捕撈方法和小于規(guī)定最小網目尺寸的網具進行捕撈?！边@些措施可比較有效地保護產卵期間的親魚和肥育期間的幼苗，還規(guī)定了“國家對漁業(yè)生產實行以養(yǎng)殖為主”，將漁業(yè)發(fā)展的重心從捕撈業(yè)轉移到養(yǎng)殖業(yè)上。所以搞好漁業(yè)生產的養(yǎng)殖和增殖，可以更有效地保護好漁類資源。
3．海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖
此部分內容最好通過放海洋魚類養(yǎng)殖和增殖的有關錄像使學生了解人工養(yǎng)殖和增殖的具體方法，從而了解養(yǎng)殖和增殖的概念。
首先讓學生了解利用潮水漲落地區(qū)的內灣、灘涂、入海河流兩旁的鹽堿地，來挖溝、筑堤、蓄水、把魚苗引入圈養(yǎng)的水體中，這是進行人工養(yǎng)殖。
然后讓學生了解，通過建立人工魚礁來誘集真鯛、鯔魚、金槍魚等多種魚類的方法和通過人工方法使少數親魚產生出大量優(yōu)良品種的幼魚，大量投入海中，讓其利用天然餌料自行成長即人工放流的方法都可以使魚類得到增殖。所以進行人工放流與建造人工魚礁都是積極增殖漁業(yè)資源的重要措施。
【板書設計】
第三節(jié)海洋魚類
一、我國主要的海洋魚類：
帶魚、馬面鲀、鰳魚等
二、海洋魚類資源的保護：
養(yǎng)殖為主
三、海洋魚類的養(yǎng)殖和增殖：
（1）養(yǎng)殖：人工養(yǎng)殖
淡水魚類和海洋魚類鹽度適應機制篇四
【教學目的】通過本節(jié)的教學，使學生熟悉魚類原料的形態(tài)、結構、風味等，掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律以及常用的各種魚類原料及加工制品。
【教學要求】掌握魚類原料的組織結構、風味特點；掌握魚類原料的烹飪運用規(guī)律；掌握魚類制品的特點和運用。了解并認識常用的淡水魚、海水魚和回游魚的種類的外形和肉質特點。
【教學的難點和重點】
難點：魚類原料的組織結構特點；
重點：魚類的組織結構特點；魚類的烹飪運用；常用的魚類原料品種及魚類制品。
【教學內容】
第五節(jié) 魚類原料
一、魚類原料的特點
（一）魚類的肉組織結構特點、肌肉組織： 是魚類供人們食用的主要部分。
①魚肉的肌纖維較短，結合疏松，且其肌節(jié)從側面觀察呈 m 形。②在魚類的體側肌中，白肌和紅肌的分化很明顯。
a ．紅肌的肌纖維較細，周邊結締組織的量較多，其血管分布也較豐富。另外，脂肪、肌紅蛋白、細胞色素的含量也較白肌多。
b ．肉食性魚類一般白肌發(fā)達而厚實、紅肌較少，尤其是淡水魚類表現得更為明顯。
c ．由于白肌所含肌紅蛋白較紅肌少，故色白，是制作魚圓的上好原料，同時白肌的結締組織相對較少，口感細嫩，肉質純度相對較高，便于切割和加工。
③魚肉中結締組織形成的肌鞘很薄，加熱時易溶解，從而使魚類在烹制時不易保形。2、脂肪組織： 魚類的脂肪含量較低，多在 1 ～ 10% 之間。①冷水性魚類通常含脂肪較多； ②同品種魚年齡愈大含脂肪也愈多； ③產卵前比產卵后含脂肪多；
④魚類脂肪多集中分布在內臟，有的在皮下和腹部脂肪含量也較高。
⑤魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，但在保存時極不穩(wěn)定； ⑥魚類脂肪中還常含有二十二碳壬烯所形成的酸，具有特殊的魚油氣味，是形成魚油腥臭的主要成分之一。3、骨組織： 在生物學分類上，將魚類分為 軟骨魚類 和 硬骨魚類 兩類。①軟骨魚類的骨骼全部為軟骨，有些由于鈣化的原因相對較硬，如鯊魚、魟、鰩等都屬于軟骨魚類。有些軟骨魚類的鰭、皮、骨等經加工后可制成相應的干制品，如魚翅、魚皮、魚骨。軟骨魚類除骨骼為軟骨外，其鱗是盾鱗，較硬，烹制初加工時須特殊處理。
②硬骨魚類較為常見，為烹調中常用的魚類原料，其骨骼一般不單獨用來制做菜肴。
（二）魚的鮮味和腥味、魚的鮮味
①魚類的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等；
②浸出物中的琥珀酸和含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤類物質等也增強了魚肉鮮美的滋味。③并與蛋白質、脂類、糖類等組成成分有關。2、魚的腥味
① 海水魚腐敗臭氣的主要成分為三甲胺。原因在于新鮮的海水魚體內氧化三甲胺（tmao）的含量較高，當魚死亡后，氧化三甲胺還原成具有腥味的三甲胺（tma）。另外，某些海水魚如鯊魚、魟等板鰓類魚肉中尚含有 2% 左右的尿素，在一定條件下分解生成氨而產生氨臭味。
② 淡水魚的腥氣成分主要是泥土中放線菌產生的六氫吡啶類化合物與魚體表面的乙醛結合，則生成淡水魚的泥腥味。此外，魚體表面粘液中所含有的δ氨基戊酸也都具有強烈的腥臭味和血腥臭味。
③體表粘液分泌多的魚類，與空氣接觸后往往腥味較重。這是因為粘液中的蛋白質、卵磷脂、氨基酸等被體表的細菌分解產生了氨、甲胺、硫化氫、甲硫醇、吲哚、糞臭素、四氫吡咯、四氫吡啶等腥臭味物質。去除腥味的方法：
① 由于導致魚腥氣產生的三甲胺、氨、硫化氫、甲硫醇、吲哚等物質都屬于堿性物質，所以，烹制魚類菜肴時添加醋酸、食醋、檸檬汁等會使魚腥氣大大降低。
② 淡水魚在初加工時應盡量將血液洗凈，去掉魚腹中的黑膜會使腥味減少。③ 烹制過程中加入料酒、蔥、姜、蒜也可使魚腥味物質減少或被掩蓋。
④由于尿素易溶于熱水，所以，鯊魚、魟等魚類在烹制前宜先在熱水中浸漂以去除氨臭味。
二、魚類的主要種類及烹飪運用
（一）海產魚類 ：海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，如肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類其肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。
主要品種： 大黃魚、小黃魚、帶魚、鮐、鲅、真鯛、鯧魚、牙鲆、高眼鰈、舌鰨、鱈魚、鱸魚、石斑魚、金槍魚、遠東擬沙丁魚、馬面鲀、鯡等。
（二）洄游魚類
主要品種： 鰣、鮭、鱭、銀魚、河鲀、鰻鱺等。
（三）淡水魚類 : 淡水魚味鮮美，是魚類菜肴制作的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養(yǎng)殖的魚類，其中以四大家魚為多。
主要品種： 青魚、草魚、鳙、鰱、鯉魚、鯽魚、鱔、泥鰍、鯰、鱧、團頭魴、黃顙魚、鱖、長吻鮠、虹鱒、羅非魚、鯪魚等。
三、魚類的烹飪運用
魚類原料由于品種繁多，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，所以是烹飪中運用及其廣泛的一類原料。在具體的應用過程中，需根據各種魚的肌肉組織特點、風味特點等，選擇相適應的加工和制作方法。但總體上，魚類的烹飪運用也表現出一定的規(guī)律性。、魚類原料主要作為菜肴的主料運用；也可作為湯品或面點的餡心用料，如鯽魚湯、鲅魚餃；有的還可用于調味，如長江下游地區(qū)常將銀魚油炸后制成面魚脯，具有獨特的風味。、魚體的肌肉組織在烹飪運用中使用的最多。某些魚類的副產品，也可作為菜肴的主料加以運用或是加工成珍貴的制品，如鳙魚頭、鯊魚皮、鱘魚子、黃魚肚等。、通常，體形小的魚如鯽魚、泥鰍、黃顙魚、沙丁魚等以及體重在 1.5kg 以下的草魚、鯉魚等多整條使用；而體形大的魚以及肉厚刺少的魚如鰱、青魚、鰻等可進行多種刀工處理；白肉魚類常用于魚圓、魚糕等的制作。、烹飪中的各種加工方法都適應于魚類原料的制作。另外，幾乎所有的魚都可以油炸或紅燒；脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等采用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。、當魚類原料新鮮度高時，其鮮味突出、腥味很小、沒有膻味，所以，適合于咸鮮、茄汁、糖醋、咸甜、酸辣、蒜香、家常等多種調味方式。
四、魚類制品
（一）魚類制品的分類
概念 ：是以魚肉或是以魚身體上的某個器官，采用不同的加工方法制作而成的產品。多為干制品。共性 ：除咸魚、魚子醬等制品外，大多本味不顯，烹制時應以高湯入味，或與鮮美原料合烹。由于多為干制品，應用前需先漲發(fā)，所以，烹調工藝較其它原料復雜。
（二）主要魚類制品舉例 1、魚翅
（1）概念 ：用鯊、鰩等軟骨魚類的鰭經干制而制成的產品。其供食部位主要是魚鰭中細長而不分節(jié)的角質鰭條。為我國傳統(tǒng)的海珍烹飪原料。（2）分類及質量： 魚翅的分類方法多樣。
① 按魚鰭的位置可分為背翅（披刀翅、脊翅）、胸翅（肚翅、劃翅、青翅）、腹翅和臀翅（上青翅、荷包翅）、尾翅（鉤翅、尾勾翅、勾尾）。背翅肉少、翅筋長而多，質量最好。② 按加工與否或加工品的形狀又分為未加工翅即原翅和加工翅兩大類。
a ．原翅直接干制而成，又分為咸水翅（以海水漂洗）和淡水翅（以淡水漂洗）兩種，以淡水翅質量為佳。b ．加工翅一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭除去魚鰭基部附著的肉后，經過多道工序制成。ａ．按加工程度的不同分為毛翅和凈翅；
ｂ．按成品形狀分為散翅、排翅、翅餅（鳳尾翅）、月翅、翅磚五類。
③ 按魚的種類可分為黃肉翅（尖齒鋸鰩的鰭）、群翅（群尾翅，許氏犁頭鰩的鰭）、披刀翅（青翅、勾尾翅等，日本翅鯊、闊口真鯊、大青鯊等的鰭）、象耳白翅（三鋒錐齒鯊的鰭）、象耳刀翅（平頭哈那鯊的鰭）、猛鯊翅（姥鯊的鰭）、花鹿翅（皺唇鯊與豹鯊的胸鰭）等等。
（３）魚翅的營養(yǎng)成分 ：主要是軟骨粘蛋白、膠原蛋白和軟骨硬蛋白等，均屬不完全蛋白質，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補和賦味增鮮的目的。
（４）選擇標準 ：以翅筋粗長、潔凈干燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。（5）烹飪運用 ：魚翅在使用前均需用水漲發(fā)。由于無顯味，所以必須在烹制前或烹制過程中用高湯或鮮美原料如雞、火腿、干杯、蝦蟹、冬筍、香菇等賦味增鮮。常采用燒、扒的方法成菜，也可燴、蒸、燉、煨等，適于多種味型。代表菜式如黃燜魚翅、紅燒大群翅、蟹黃魚翅、雞茸魚翅、蠔油扒魚翅等。2、魚肚
概念 ：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的干制品。富含膠質，故又稱為魚膠，自古便屬于海珍之一。
品種 ：根據加工的魚種不同，可分為鳘肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鲿肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：
（1）黃唇肚 是魚肚中品種最好、質量最佳的一種，成品為金黃色、鮮艷有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。
（2）行業(yè)上稱為“ 廣肚 ”的是產于廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鲿肚和鮸魚肚的統(tǒng)稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發(fā)性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質較薄，煲后易溶化。
（3）札膠 是原產于中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質佳，煲后易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。
（4）魚肚中稱為“ 花心 ”魚肚的品種是由于魚肚內未能干透的結果，因其不易漲發(fā)，品質不佳。選擇標準： 魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發(fā)黑的，說明已經變質不能食用。
魚肚的漲發(fā)常采用油發(fā)、水發(fā)或鹽發(fā)。發(fā)好的魚肚色白、松軟、柔糯。烹飪中常采用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹制時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、干貝廣肚、汆魚肚卷等。3、魚籽醬
又稱魚籽，是新鮮魚子經鹽水腌制而成的制品。北歐美人譽為世界三大美食之一。根據新鮮魚子的來源不同，可分為紅魚籽醬和黑魚籽醬兩大類。其中，品質最好的魚籽醬是用產于黑海海域中的 beluga、asetra、sevruga 三種鱘魚的卵制成。
魚籽醬味鮮咸，有特殊的腥味。品質好的魚籽醬顆粒肥碩、飽滿圓潤，色澤透明清亮，略帶金色的光澤。魚籽醬在西餐中一般作開胃小吃，或冷菜、冷點的賦味及裝飾用料。也可用于少司的制作，如莫斯科少司。4、魚骨（fish bone）又稱為明骨、魚腦、魚脆
概念 ：以鱘魚、鰉魚的鰓腦骨、鼻骨或鯊魚、鰩魚等軟骨魚類的頭骨、鰭基骨等部位的軟骨加工干制而成。特點 ：成品為長形或方形，白色或米色，半透明，有光澤，堅硬。由于魚的種類及原料骨的位置不同，質量有所區(qū)別。通常以頭骨或顎骨制得的為佳，尤以鱘魚的鼻骨制成的為名貴魚骨，稱為龍骨。
運用 ：烹制前需用水漲發(fā)，然后用上湯賦味或與鮮美原料合烹，采用燒、燴、煮、煨等方法做湯、羹菜式；也可配以果品制作甜菜。代表菜式如芙蓉魚骨、清湯魚骨、桂花魚脆。、魚皮(fish-skin)概念 ：由各種鯊魚、鰩魚等魚的背部厚皮經加工干制而成。主產于我國沿海地區(qū)。主要品種有犁頭鰩皮、青鯊皮、真鯊皮、姥鯊皮等，以犁頭鰩皮質量為最佳。
選擇標準 ：選擇時以皮厚身干、無肉、潔凈無蟲傷、有光澤者為上品。
運用 ：經漲發(fā)后，采用燒、燴、扒、燜等烹制方法制作菜肴。因本味不顯，需賦鮮味。代表菜式如白汁魚皮、干燒魚皮、涼拌魚皮等。、魚唇（dried fish lip）又稱魚嘴
概念 ：為鱘魚、黃魚、鯊魚、犁頭鰩等魚的唇部軟肉（有時帶有眼腮）的干制品。通常從唇中間劈開分為左右相連的兩片，帶有兩條薄片狀軟骨。以犁頭鰩制成的魚唇為佳品。其主要成分為膠原蛋白。此外，廣東、香港一帶將取自鯊魚尾部的皮也稱為魚唇。
運用 ：本味不顯，烹制時需用上湯賦味或與雞、火腿、干貝等鮮美原料合烹。用水漲發(fā)后，可采用燒、扒、蒸、煮、煨、燴等方法制作菜肴、羹湯。代表菜式如紅燒魚唇、白扒魚唇、肉末魚唇等。、魚信（fish spinal cord as food）又稱為魚筋 概念： 為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
特點 ：成品呈長條狀，色白，質地較脆 , 產量較低，為名貴原料。
運用 ：烹制前用溫水洗凈，然后上籠蒸至漲發(fā)。由于本味不顯，需用高湯賦味或與肉類、魚類、雞鴨、蝦蟹等鮮美原料合烹。代表菜式如鮮熘魚信、蟹黃魚信、芙蓉魚信等。
淡水魚類和海洋魚類鹽度適應機制篇五
淡水魚類養(yǎng)殖的基本知識講座
徐正云
淡水魚類養(yǎng)殖是將魚種投放到水體并加以一定的飼養(yǎng)管理，或對水體中的魚類資源進行繁殖和保護，從而獲得高產量魚的生產方式。目前中國的淡水魚類養(yǎng)殖品種有30余種，根據養(yǎng)殖魚類的特點，水體條件，以及養(yǎng)殖措施等，淡水魚類養(yǎng)殖分為如下方式：
根據養(yǎng)殖魚類對水溫的要求分類：溫水性魚類養(yǎng)殖，一般水溫為15_30℃，如鯉魚、草魚、鰱、鳙、鯽和團頭魴等；冷水性淡水魚類養(yǎng)殖：一般適溫為10_20℃，如虹鱒、細鱗魚等；熱水性魚類養(yǎng)殖：一般適溫為18_30℃，如羅非魚、淡水白鯧等。
2.根據養(yǎng)殖水體條件，養(yǎng)魚種類和規(guī)格、水域類型及養(yǎng)殖措施，淡水魚類養(yǎng)殖又分為如下方式： a.靜水養(yǎng)魚和流水養(yǎng)魚 b.單養(yǎng)、混養(yǎng)和套養(yǎng)
c.池塘養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)魚、河道養(yǎng)魚、湖泊養(yǎng)魚、水庫養(yǎng)魚、網箱養(yǎng)魚、圍網與圍欄養(yǎng)魚及工廠化養(yǎng)魚等。d.精養(yǎng)、半精養(yǎng)、粗養(yǎng)等。
3.以下就池塘魚類養(yǎng)殖技術的重要環(huán)節(jié)，做一要述。
池塘養(yǎng)魚
池塘養(yǎng)魚是中國大部分地區(qū)使用的養(yǎng)魚方式，目前產量約占淡水養(yǎng)魚的60%以上，具有投資小、收益大、見效快、生產穩(wěn)定等特點。
魚池條件：
面積：一般成魚池面積為5_10畝，這樣易于管理。親魚池、魚苗池、魚種池以3-5畝為宜。
水深：一般成魚池水深2_3米。北方的越冬池以嚴寒最厚冰層以下1.5-2米為宜。魚苗池、孵化池水深為1.0_1.5米為宜。魚種池一般要求水深1.5-2.0米。
水質：水源充沛、水質良好是養(yǎng)魚的根本條件。
底質的要求：池塘底質最好是壤土，砂壤土，其次是黏土。4.放養(yǎng)前的準備工作
休整池塘，清除池底雜草、雜質、平整池塘。a.清塘消毒
土法清塘：即冬季排干水，通過池底凍結、干燥和爆曬來清除敵害，改良底質。
藥物清塘：可使用生石灰或漂白粉。b.注水和培育水質
池塘消毒后，待藥物毒性消失，即可住新水，在魚種放養(yǎng)前7_10天，既投基肥，培育水質。5.魚種放養(yǎng)
放養(yǎng)大規(guī)格魚種是池塘養(yǎng)魚的一項高產措施。大規(guī)格魚種具有抗病力強，成活率高，生長迅速的特點。在池塘飼養(yǎng)條件下，草魚一般放養(yǎng)體重0.25公斤的魚種，經過4個月飼養(yǎng)到秋季可達規(guī)格0.5_0.75公斤，如放養(yǎng)0.5_0.75公斤的可長到1.0_1.5公斤。鰱鳙魚一般放一齡魚種，12_18厘米規(guī)格，到出塘可達0.5_0.75公斤。其他魚如鯉魚、鯽和團頭魴都放養(yǎng)一齡魚種，密度偏稀一些，規(guī)格為12_14厘米左右，經過幾個月的飼養(yǎng)，鯉魚可達規(guī)格0.5公斤，團頭魴150_350克，鯽魚100克以上。6.高產放養(yǎng)模式：
各地根據多年養(yǎng)殖經驗，經過科學總結，制訂了許多放養(yǎng)模式，在此不一一列舉。在此僅介紹80：20放養(yǎng)技術： 1).用上述標準方法準備池塘。
2).將規(guī)格均勻一致的能攝食顆粒飼料的魚類（如鯽魚）的魚種和規(guī)格比較均勻的濾食性魚種（如鰱魚）放入已準備好的池塘中，大致分別占總產量的80%和20%。
3).以一種營養(yǎng)完全、物理性狀好的顆粒飼料，按規(guī)定的計劃和方法飼喂80%的魚類。
4).在整個養(yǎng)殖周期中，始終將池塘水質維持在一個不會引起魚類應激反應的水平。
5).在收獲時，主養(yǎng)魚（80%）的個體應大小均勻、達到上市規(guī)格。
7.魚種放養(yǎng)密度
各地使用的放養(yǎng)密度應根據池塘條件因地制宜。對于首次采用80：20池塘養(yǎng)魚技術的養(yǎng)殖者，每畝水面收獲時主養(yǎng)魚的重量不超過以下的限量：
a.在增氧受限制、不能沖水的池塘，其魚重量定為167公斤； b.在增氧不受限制、沖水受限制的池塘，其魚重量定為267公斤； c.在增氧和沖水均不受限制的池塘，其魚重量定為400公斤； d.連同配養(yǎng)魚20%的重量，a、b、c三類池塘的總產魚重量分別為209公斤、333公斤和400公斤。e.若希望出塘平均規(guī)格為500克，則a、b、c三類池塘放養(yǎng)魚總數量分別為418尾、666尾和800尾。其中主養(yǎng)魚占80%，配養(yǎng)魚養(yǎng)魚占20%。
8.池塘養(yǎng)魚的飼養(yǎng)管理
好的管理是養(yǎng)殖成功的重要因素。養(yǎng)殖的最終目的是獲得最大的利潤。最大的利潤是通過維持生產成本與魚種的質量和數量、飼料的質量和投喂量、環(huán)境質量之間的平衡來取得的?？茖W的飼養(yǎng)管理具體可概括為以下八個方面：
a.經常巡塘，觀察池塘中魚群動態(tài) 每天早、中、晚巡塘，黎明前觀察魚類有無浮頭現象，浮頭的程度如何；日間可結合投餌和測水溫等工作，檢查魚活動和吃食情況。在高溫季節(jié)，天氣突變時，魚類易發(fā)生嚴重浮頭，還應在半夜前后巡塘，以及時制止嚴重浮頭，防止泛池。
b.除草去污，保持水質清新和池塘環(huán)境衛(wèi)生，及時防除病害。c.掌握池塘注排水，保持適當水量，防澇抗旱，防止逃魚 根據情況，10_15天注水一次，以補充蒸發(fā)消耗，使魚類有充裕舒適的活動空間和良好的生活環(huán)境。
d.根據天、水溫、季節(jié)、水質、魚類生長和吃食情況，確定投餌量，及時做好防病工作。
e.做好全年飼料、肥料需求量預算和分配。
f.合理使用增氧機，投餌機等漁業(yè)機械，搞好維修保養(yǎng)和用電。g.注意市場行情，及時安排出塘，有條件的地方可搞好輪捕輪放。
做好池塘日記記錄和統(tǒng)計分析 具體包括如下幾個方面： 魚種放養(yǎng)和計劃收獲、實際收獲記錄、投餌施肥記錄、水質管理和魚病記錄、經濟效益分析。
以上是池塘養(yǎng)魚技術的主要要點。用八個字可系統(tǒng)地加以概括： a.水要有充足的水源，良好的水質，適宜的水溫，寬敞的水面； b.種要有優(yōu)質的品種和體格健壯的大規(guī)格魚種； c.餌要有營養(yǎng)全面的人工配合顆粒飼料； d.密以較高的密度獲得較高的產量； f.混適當混養(yǎng)肥水性魚類；
g.輪搞好輪捕輪放，也可搞輪作即上茬養(yǎng)成魚，下茬養(yǎng)魚苗；
防認真做好防病治病的工作，貫徹“有病早防，無病先防，防重于治”的原則。
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