食堂調(diào)研報告（優(yōu)質(zhì)23篇）

報告的目的通常是向讀者傳遞知識、觀點或建議，并引起他們的興趣和思考。在撰寫報告時，要注意準(zhǔn)確引用已有研究成果，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u析和批判。在寫報告之前，值得一看的是一些經(jīng)典的報告范文，它們能為你提供有用的寫作經(jīng)驗。

食堂調(diào)研報告篇一

在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，越來越多的事務(wù)都會使用到報告，其在寫作上有一定的技巧。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？下面是小編收集整理的學(xué)校食堂菜價上漲調(diào)研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價，我為此做了抽樣調(diào)查，并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見，寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點：

（1）高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。b、通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高，而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示：大約5成的同學(xué)月生活費在500以下，考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。

c、近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細(xì)調(diào)查?，F(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3元，一份精細(xì)小炒的菜價大約是4.5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1.5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們營養(yǎng)很難得到保證。

（2）與此同時，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈，希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的`價格，并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

（3）校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。

從上學(xué)期起，學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求，在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

（4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加強(qiáng)精細(xì)化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。

針對以上反映出的問題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議：

一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價，或者對生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體，財政部已專門下發(fā)了補(bǔ)貼，希望學(xué)校盡快落實該政策。

二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告，只求能為同學(xué)們辦一點實事，做一點貢獻(xiàn)，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。

最后，真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進(jìn)作用。

食堂調(diào)研報告篇二

觀察學(xué)生進(jìn)入玉蘭苑的行為和現(xiàn)象，為玉蘭苑商家提供真實、客觀、有效的學(xué)生就餐的資料統(tǒng)計，并根據(jù)觀察統(tǒng)計的資料為玉蘭苑的經(jīng)營和調(diào)整提出具體、有效的建議。

1.2調(diào)研內(nèi)容1.2.1調(diào)研時間我是在12月16日到22日每天的12:00——12：30、16:30——17:00進(jìn)行的觀察。

1.2.2調(diào)研地點所有觀察都在上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂進(jìn)行。

1.2.3調(diào)研對象我們的觀察對象是去我們學(xué)校的玉蘭苑食堂就餐的同學(xué)們，是我們?nèi)w大學(xué)生。

1.2.4調(diào)查要點。

1.2.4.1觀察期一周，注意每天觀察的時間地點的統(tǒng)一性;、

1.2.4.3按計劃實行觀察，作好詳細(xì)記錄，最后整理、分析、概括觀察結(jié)果，作出結(jié)論。

1.3研究的方法：觀察法。

1.4執(zhí)行結(jié)果上海師范大學(xué)玉蘭苑食堂目前的經(jīng)營狀況還是很不錯的，對于學(xué)生的一些基本需求還是給予了一定的滿足，但是在菜式分類和窗口布置上還是有一定的不足，需要加以完善;另外，從同學(xué)吃飯席間的談話以及筆者自身的感受來說，玉蘭苑食堂是上師大奉賢校區(qū)三個食堂中性價比較高的。

2.正文。

2.1在上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)有三個食堂，分別是紫藤苑食堂、玉蘭苑食堂和金桂園食堂，另外上海師范大學(xué)奉賢校區(qū)的東門還有各式各樣的餐飲店，如何在眾多競爭中脫穎而出，滿足學(xué)生的需求，按照學(xué)生的習(xí)慣提高服務(wù)水平是大學(xué)食堂需要改進(jìn)的一個重要方面。除了觀察法本身就具有對觀察的結(jié)果難以進(jìn)行精確的分析、可能受到主觀因素影響、難以做到完全客觀公正等缺點，本次觀察調(diào)研還存在時間短、季節(jié)性差異因素沒考慮全面等不足。對此，一方面本文將會對其指出并對以觀察法調(diào)研提出改進(jìn)建議，另一方面也希望閱讀者能提出批評改進(jìn)建議。

2.2.2非參與觀察法，從觀察員的視角對在玉蘭苑食堂進(jìn)行就餐的同學(xué)進(jìn)行觀察分析;。

2.2.3現(xiàn)場觀察法，全部信息來源于筆者在食堂進(jìn)行現(xiàn)場觀察和記錄。

2.3結(jié)果分析。

2.3.1觀察步驟。

2.3.1.1記錄調(diào)查時間段內(nèi)玉蘭食堂座位的空曠程度;。

2.3.1.3記錄上一步驟被觀察者購買的食物的價格情況和份數(shù)等。(觀察記錄表見附件)。

2.3.2統(tǒng)計結(jié)果在觀察的十四個樣本中，有9個女生，5個男生，這是給予上海師范大學(xué)的基本男女比例而言產(chǎn)生的差距;基本上來食堂吃飯的同學(xué)都會有人陪同，平均陪同人數(shù)是近2人;大部分同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，猶豫率是71.43%;觀察的14位同學(xué)中只有一個同學(xué)將南瓜作為主食沒有買米飯，其他的同學(xué)都是吃米飯的.;平均每位同學(xué)打兩份菜，且午飯和晚飯的分量差不多;在被觀察的同學(xué)中只有一個女生選擇了打包，其他同學(xué)還是選擇的在食堂吃。

2.3.3結(jié)果分析。

3起派個代表去打飯;。

2.3.3.4由于玉蘭食堂的菜式擺放沒有規(guī)律，也沒有分類，每天也沒有任何形式對于菜式的通知，所以吃飯的同學(xué)在打菜的時候都會猶豫，一般是將所有窗口都看過一遍后才進(jìn)行了最終決定，這也大大減緩了食堂人流的速度。

2.4局限性。

3.4.3觀察時間短、少，只觀察了一周，并沒有進(jìn)行多次觀察;。

3.4.4統(tǒng)計軟件的單一性，只運用了excel軟件。

3.結(jié)論。

3.6上海師范大學(xué)同學(xué)的菜式基本上是兩菜一份米飯的模式;一般女生剩的米飯比較多;3.7上海師范大學(xué)的同學(xué)基本上沒有在食堂打包回寢室的習(xí)慣。

食堂調(diào)研報告篇三

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況。

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū)，1個食堂在二生活區(qū)。另有一個統(tǒng)購組，負(fù)責(zé)13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購和配送工作。

廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00——12：30）、晚餐（17：30——20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題。

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機(jī)把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng)，就會使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務(wù)意識、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策。

在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當(dāng)前存在的問題，應(yīng)采取以下措施：

1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì)、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應(yīng)實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項服務(wù)。

庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴(yán)格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)炊事人員切實改變服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)服務(wù)項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達(dá)到88%以上。另一方面，不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動技能競賽，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進(jìn)行價格調(diào)查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理，降低加工成本。從細(xì)節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進(jìn)一步降低成本。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時調(diào)整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細(xì)算，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴(yán)把節(jié)約關(guān)，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團(tuán)公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。

談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？

2012.5。

食堂調(diào)研報告篇四

了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會。

我們設(shè)計了相應(yīng)的市場調(diào)查問卷,采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同時還對學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查，還對食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實際采訪。

我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷108份，調(diào)查結(jié)果如下：

1、你是否每天在學(xué)校食堂就餐：

a、是52％b、不是48％。

2、你在食堂吃飯的原因是：

a、價格28％b、方便58％c、味道12％d、其他12％。

3、你最關(guān)心食堂哪一方面：

a、衛(wèi)生環(huán)境58％b、口味48％c、服務(wù)態(tài)度32％d、價格22％。

4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:。

a、非常滿意14％b、滿意16％c、一般36％d、不滿34％。

5、你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣：

a、有25％b、沒有70％。

6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

a、非常差10％b、較差30％c、一般56％d、好4％。

7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

a、經(jīng)常14％b、偶爾34％c、很少50％d、沒有2％。

a、非常貴2％b、比較貴40％c、一般54％d、便宜4％。

a、非常好4％b、比較好14％c、一般64％d、差18％。

a、很好2％b、好18％c、一般60％d、差20％。

11、你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善：

a、飯菜68％b、價格48％c、餐具50％d、服務(wù)態(tài)度44％。

調(diào)查過程中，從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學(xué)反應(yīng)到：“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應(yīng)過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價?！?/p>

來自信工系12級的同學(xué)談到：“有些窗口并未漲價，但是相應(yīng)的飯菜的分量卻少了很多?！蓖瑯?，類似于此類的變相漲價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜里面找肉像淘金一樣。

從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐，但同學(xué)們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務(wù)態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細(xì)“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍然會有極個別人員服務(wù)態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認(rèn)為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認(rèn)為過高，現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費都是固定的，沒有收入，學(xué)校食堂的價格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)，很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活，進(jìn)而影響到整個學(xué)校的正常運行。

眾所周知，學(xué)校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點，由于價格便宜量也足，深受學(xué)生歡迎，以至于有些同學(xué)一個學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。

盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調(diào)查反應(yīng)來看，學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴(yán)重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

（3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點極為惡心）。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)當(dāng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步吸引學(xué)生，擴(kuò)大市場占有份額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。不求做到顧客就是上帝，但也應(yīng)做到和顏悅色。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位，它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題，還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，學(xué)生基本上都會去學(xué)校食堂就餐，只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數(shù)同學(xué)對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至?xí)X得偏少不夠吃，現(xiàn)在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟(jì)能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價格上漲應(yīng)慎重，價格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應(yīng)加大降價幅度和種類；二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量，適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生；三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價格監(jiān)管體系，應(yīng)公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)套餐的存在。對學(xué)校采取的補(bǔ)貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學(xué)生省錢，得到真的實惠。

現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進(jìn)有所幫助。

（1）以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動力，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

（2）制定完善的激勵機(jī)制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

（3）食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗收。

（4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

（5）取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。

就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對食堂的意見，也道出了學(xué)校食堂的不足之處，值得我們?nèi)ド钏?。而學(xué)生的意見也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的，有利于千千萬萬學(xué)生身體健康的，有利于學(xué)校校風(fēng)的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

我們希望學(xué)校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護(hù)我們作為一個在校大學(xué)生，作為一個純消費者群體的利益。

食堂調(diào)研報告篇五

一、調(diào)查人員：

二、調(diào)查的時間：

20xx年12月12日20xx年12月20日。

三、調(diào)查地點：

**大學(xué)東校區(qū)第三食堂。

四、調(diào)查目的。

通過對學(xué)校食堂的調(diào)查，了解學(xué)校食堂的經(jīng)營過程，發(fā)現(xiàn)存在的問題，運用基礎(chǔ)工業(yè)工程的知識、生產(chǎn)管理、物流管理、質(zhì)量管理、人力資源管理、信息管理、人機(jī)工程學(xué)等專業(yè)知識，對食堂存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。

五、調(diào)查對象的概況。

第三食堂占地面積1645平方米左右，分別在東面和西面各有一個出口，下面就簡稱為三食堂。三食堂分為兩層，下圖為一樓的平面布置圖8號窗口靈活窗口殘菜臺出口靈活窗口樓梯窗口7號6號窗口1號窗口餐桌通道餐桌2號窗口窗口5號樓梯靈活窗口出口殘菜臺4號窗口3號窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多，只不過多了一個靈活窗口。燕山大學(xué)東校區(qū)一共有三個食堂，其中三食堂由于靠近女生宿舍，所以前來就餐的人大部分為女生，有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多，品種很多，可以滿足來自五湖四海的學(xué)生的需求。但是主要還是以北方的風(fēng)格為主。主營的是：米飯菜、面食。飯菜以北方為主，兼有南方的辣和甜，面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門賣包子和餃子的窗口，且各個窗口都有自己的特色飯菜。深得同學(xué)們的喜愛。三食堂主要以私營為主，學(xué)校將各個窗口租給業(yè)主，由業(yè)主經(jīng)營，所以各個窗口之間都有競爭，一定程度上使學(xué)生能夠從中得利。

六、存在的問題。

（1）飯菜質(zhì)量差、量少。

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒啥變化。大一的學(xué)生還能吃一些餅，基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂，其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時做的不熟讓人吃不下去而且量很少，很多同學(xué)都反應(yīng)不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子，但是服務(wù)員在打菜時都從底下掏那些沒肉的，看著一層的肉結(jié)果真正能打到一塊就不錯了。

一次去食堂吃飯，業(yè)主家的孩子沒吃飯，業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來，而給我們打菜時業(yè)主嫻熟的一勺子下去，將那小部分的存在的問題飯菜質(zhì)量差、量少飯菜價格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊現(xiàn)象工具擺放比較亂，沒有調(diào)理服務(wù)員工作效率低存在隔夜菜的問題殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來，盡是一點肉都沒盛到。后來我們就開玩笑說：“我們只能吃下面的，人家吃上面的！”

（2）飯菜價格不合理。

在我們的調(diào)查中，很多同學(xué)都指出學(xué)校飯菜的價格不是很合理，而且一年比一年貴。在學(xué)生抗議后，食堂部分商家變相的在維持原有價格的基礎(chǔ)上減少飯菜的量。今年直接漲價，基本上每年以五毛到一塊錢的幅度增長。學(xué)生普遍認(rèn)為生活壓力大。

例如，以前午飯吃米飯菜時都是3.9元，現(xiàn)在最差的也要4.5元，還分肉類的還是蔬菜的，肉類的都是5元以上，所謂的肉類菜就是打菜時一點肉抖不給你，你質(zhì)問他這怎么叫肉菜時，人家理直氣壯的指著菜說上面的不就是肉嘛！大二的時候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。

（3）衛(wèi)生不好。

在食堂就餐時我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)餐盤油乎乎的，看著沒胃口。這就導(dǎo)致學(xué)生經(jīng)常帶回宿舍吃，但這無形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加，學(xué)校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時還能吃出蒼蠅、蟲子之類的，讓人倒胃口。

一次一個同學(xué)在食堂就餐，吃著吃著吃出了一個蒼蠅，由于害怕浪費，就繼續(xù)食用結(jié)果又吃出了一個蒼蠅，到窗口要求退換時，服務(wù)生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時直接用手拿取食物，找完錢之后不洗手，特別是麻辣燙之類的窗口，服務(wù)員直接用手拿菜，并用手給同學(xué)找零錢。偶爾有幾個注重衛(wèi)生的人，手上套著一次性手套結(jié)果只是做表面文章，仍然用套著手套的手找零錢，讓人汗顏啊。

夏季的時候食堂里面蒼蠅亂飛，工作人員不注意個人的衛(wèi)生汗水有時都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺上不注意擦洗，部分廚房地上到處都是污水，廚房用具也很臟亂。

（4）不存在排隊現(xiàn)象。

一提到就餐，很多同學(xué)都會聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學(xué)生，擁擠的等待工作人員看到自己，似乎打飯就是彰顯一個人的嗓門和體力的時候。

在調(diào)查期間，整個食堂是非常吵鬧的，我們觀察了整個食堂的各個窗口，專門經(jīng)營快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期，同學(xué)們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠，大聲的沖服務(wù)員喊著“帶走”、“在這吃”，期待服務(wù)員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學(xué)即使先來也沒法及時打到飯，只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學(xué)沖著服務(wù)員抱怨“我來的早怎么不給我打”。

（5）工具擺放比較亂，沒有調(diào)理。

我們采訪了食堂里面的工作人員，問及這些工具擺放的原因時，他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習(xí)慣”。食堂的16個固定窗口，基本上每一個窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過程中，找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長了學(xué)生打飯的時間，也破壞了學(xué)生對該窗口的'印象，從而間接導(dǎo)致前來就餐人數(shù)的減少，影響經(jīng)營的效益。

（6）服務(wù)員工作效率低。

在我們的調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，很多服務(wù)員打菜動作不規(guī)范，就餐高峰期時手忙腳亂，動作遲緩，不熟悉菜的品種，學(xué)生問菜價和名稱時，服務(wù)員不知道怎么回答，工作效率很低。甚至還存在多打錢和找零不正確的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著，學(xué)生與服務(wù)員爭論多打錢的問題。

我們采訪了幾個剛打完飯的同學(xué)，其中一個同學(xué)向我們抱怨服務(wù)員給他們打錯了菜，都是他不喜歡吃的菜，明明告訴服務(wù)員要蒜苔肉絲，結(jié)果給的卻是芹菜肉絲。

（7）存在隔夜菜的問題。

部分窗口經(jīng)常把當(dāng)天沒賣完的菜儲存起來，第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣，糊弄學(xué)生。經(jīng)常有同學(xué)反映某某窗口的菜看著一點都不新鮮，很難吃。

（8）殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生。

在我們調(diào)查中，殘菜臺也是比較熱鬧的地方。整張臺面1.8m×1m，由一人負(fù)責(zé)傾倒盤中的剩余食物。用餐高峰期由于學(xué)生相對集中，殘菜臺地方很小，學(xué)生就會出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。

這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學(xué)生吃完早餐就直接去上課所以由于時間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故，導(dǎo)致剩余的食物撒到學(xué)生的身上。一次一個學(xué)生因為要吃到結(jié)果由于轉(zhuǎn)身時被后面的人碰到了，后面學(xué)生手上的粥全部撒在了該同學(xué)的身上，造成了雙方的爭執(zhí)。

七、三食堂的優(yōu)點。

（1）空氣流通。

（2）餐桌和餐廳的地面比較干凈。

（3）飯菜豐富，滿足來自五湖四海的同學(xué)的口味。

（4）筷子有專門的消毒柜，比較干凈。

八、解決問題措施。

（1）重新設(shè)計殘菜臺。

根據(jù)人機(jī)工程學(xué)的知識，合理的設(shè)計殘菜臺。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想，運用人機(jī)工程學(xué)的相關(guān)知識對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。從調(diào)查中可發(fā)現(xiàn)服務(wù)員有著大量的彎腰、轉(zhuǎn)身和拿取的動作，這會造成服務(wù)員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本，所以我有必要對殘菜臺進(jìn)行改進(jìn)。重新設(shè)計殘菜臺的高度和現(xiàn)場布置。

（2）采用動作分析優(yōu)化服務(wù)員的動作，提高效率。

動作分析的實質(zhì)是研究分析人在進(jìn)行各種工作操作時之細(xì)微動作，刪除無效動作，使操作簡便有效，以提高工作效率。其內(nèi)容為：發(fā)現(xiàn)操作人員的無效動作或浪費現(xiàn)象，簡化操作方法，減少工人疲勞，在此基礎(chǔ)上制定出標(biāo)準(zhǔn)的操作方法，為制定動作時間標(biāo)準(zhǔn)作技術(shù)準(zhǔn)備。它包括：動素分析、影象分析、動作經(jīng)濟(jì)原則等內(nèi)容。主要還是利用動作經(jīng)濟(jì)原則來提高食堂打飯的效率，縮短學(xué)生排隊等待的時間。

各大食堂基本上都存在服務(wù)員工作效率低的問題，工業(yè)工程的目標(biāo)就是提高效率。經(jīng)過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學(xué)生比較多、比較擁擠。所以我們會從快餐窗口下手，利用動作經(jīng)濟(jì)原則進(jìn)行改進(jìn)。

（3）招聘合理的兼職人員。

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)一個普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務(wù)員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務(wù)員比較少，高峰期服務(wù)員手忙腳亂、顧此失彼，低谷期服務(wù)員無事可做、閑聊、走動。所以我們會利用人力資源管理中的人員配置，對服務(wù)員的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)合理的計算。這樣即降低了成本，又使服務(wù)員得到充分的利用，也降低了學(xué)生排隊等待服務(wù)的時間，從而吸引更多的人前來就餐。

（4）采用全面質(zhì)量管理，嚴(yán)格監(jiān)督飯菜質(zhì)量全面質(zhì)量管理的基本原理強(qiáng)調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟(jì)效益，管理必須始于識別顧客的質(zhì)量要求，終于顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質(zhì)量管理就是為了實現(xiàn)這一目標(biāo)而指導(dǎo)人、機(jī)器、信息的協(xié)調(diào)活動。全面質(zhì)量管理的意義在于提高產(chǎn)品質(zhì)量、改善產(chǎn)品設(shè)計、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強(qiáng)質(zhì)量意識、改進(jìn)產(chǎn)品售后服務(wù)、提高市場的接受程度、降低經(jīng)營質(zhì)量成本、減少經(jīng)營虧損、降低現(xiàn)場維修成本和減少責(zé)任事故。

一個企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是最核心的競爭，同樣的，食堂各大窗口最大的競爭在于飯菜的質(zhì)量，只有高質(zhì)量而美味的飯菜才是吸引顧客前來就餐的要素。所以各大窗口要對飯菜的質(zhì)量進(jìn)行控制。質(zhì)量控制的第一階段是計劃階段又叫p階段（plan），這個階段的主要內(nèi)容是通過市場調(diào)查、顧客訪問、國家計劃指示等，摸清顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，確定質(zhì)量政策、質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計劃等。第二個階段為執(zhí)行階段，又稱d階段（do），這個階段是實施p階段所規(guī)定的內(nèi)容，如根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計、試制、試驗、其中包括計劃執(zhí)行前的人員培訓(xùn)。第三個階段為檢查階段，又稱c階段（check）,這個階段主要是在計劃執(zhí)行過程中或執(zhí)行之后，檢查執(zhí)行情況，是否符合計劃的預(yù)期結(jié)果。最后一個階段為處理階段，又稱a階段（action），主要是根據(jù)檢查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施。

（5）采用5s管理。

廚房和窗口物品的擺放有沒有調(diào)理是非常重要的。窗口物品的擺放關(guān)系到客人對該窗口的整體印象。誰都不喜歡到看起來邋遢沒有調(diào)理而且凌亂的窗口就餐，所以業(yè)主必須重視工具的擺放。

廚房和窗口物品擺放凌亂的問題可以采用5s管理的方法進(jìn)行解決?！?s”是整理（seiri）、整頓（seiton）、清掃（seiso）、清潔（seiketsu）和素養(yǎng)（shitsuke）這5個詞的縮寫。“5s”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達(dá)到規(guī)范化管理。利用5s管理對整個窗口和廚房進(jìn)行重新布置，去除不需要的物品，整理擺放剩下有用的物品，并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習(xí)慣，從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來就餐。

食堂調(diào)研報告篇六

目前，我國義務(wù)教育階段寄宿生總數(shù)已達(dá)近3000萬人，其中75%分布在中西部農(nóng)村。為了解決制約農(nóng)村義務(wù)教育發(fā)展的“瓶頸”問題，提高農(nóng)村學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，以改擴(kuò)建寄宿制學(xué)校來優(yōu)化貧困地區(qū)教育資源，成為各級政府采取的重要舉措。與此同時，農(nóng)村貧困地區(qū)學(xué)齡兒童的營養(yǎng)不足問題開始引起各方關(guān)注，希望小學(xué)中所謂“進(jìn)得了學(xué)堂進(jìn)不了食堂”的現(xiàn)象尤為突出。

而且，在中國廣大農(nóng)村地區(qū)有兩大趨勢也必須引起注意。一是計劃生育在農(nóng)村執(zhí)行多年之后農(nóng)村新增人口的減少;二是隨著農(nóng)民工進(jìn)城打工的增多，農(nóng)村留守兒童數(shù)量的急劇上升。這兩大趨勢都指向一個同樣的方向，就是農(nóng)村小學(xué)的辦學(xué)模式要從分散化轉(zhuǎn)向集中化，即農(nóng)村小學(xué)的集中辦學(xué)。集中辦學(xué)勢必帶來兩大新需求，即小學(xué)的公共食堂和集體宿舍。

據(jù)科學(xué)研究表明，小學(xué)階段的營養(yǎng)攝入，對于孩子未來的身體素質(zhì)、智力發(fā)展都有長遠(yuǎn)的影響。可以說，廣大農(nóng)村地區(qū)集中辦學(xué)后的小學(xué)食堂營養(yǎng)問題，是未來國家富國強(qiáng)民的一塊重要基石?？v觀全球，不用說歐美早已在公立學(xué)校實施相應(yīng)的營養(yǎng)配餐政策(美國甚至早在1970年就開始由國防部撥款，要求一切在美生產(chǎn)面粉強(qiáng)制加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑)，連許多政府財力遠(yuǎn)不如我國的國家(如巴西、泰國等)也已經(jīng)在執(zhí)行相應(yīng)的國家營養(yǎng)干預(yù)政策。我國政府已經(jīng)對農(nóng)村地區(qū)的基礎(chǔ)教育事業(yè)投入了很大財力和精力，但在營養(yǎng)干預(yù)方面無疑我們還是相對落后的。

本調(diào)查報告目的，就是想回答兩個問題：集中辦學(xué)的農(nóng)村小學(xué)校，是否需要食堂，以及需要什么樣的食堂。而農(nóng)村地區(qū)小學(xué)生在基本解決溫飽(吃得飽)之后，營養(yǎng)問題(吃得好)怎么改善?貧困地區(qū)學(xué)生貨幣交付學(xué)校食堂伙食費的困難如何解決?農(nóng)村地區(qū)公共食堂的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀如何?這些問題就是指引我們的出發(fā)點。

本次調(diào)查，是由法國梅耶人類進(jìn)步基金會和中國青少年發(fā)展基金會合作的國際項目，由梅耶人類進(jìn)步基金會提供財務(wù)資助。調(diào)查方式采取實地走訪以及調(diào)查問卷的方式。目標(biāo)群選定中國青少年發(fā)展基金會直接援建的2750所希望小學(xué)，問卷調(diào)查其中的275所，實地走訪其中的27所。2017年6月份實地走訪調(diào)查并寄出調(diào)查問卷，7月份收回調(diào)查問卷并做相關(guān)數(shù)據(jù)分析。項目執(zhí)行小組三人：陳頓斐、諸見誠、夏月竹，陳頓斐為執(zhí)行小組組長，本中英文報告由執(zhí)行小組執(zhí)筆完成。陳頓斐、諸見誠參加了全部實地調(diào)查和問卷設(shè)計、分析，李素茹參加了河北、河南的實地調(diào)查和問卷設(shè)計，檀學(xué)文參加了河南的實地調(diào)查，姚驥坤、唐怡參加了寧夏的實地調(diào)查，夏月竹參加了問卷統(tǒng)計分析，尉遲洵、曹愛君、黃麗晶提供了行政服務(wù)支持。中國青基會陳越光、汪敏、楊培丹，法國梅耶人類進(jìn)步基會皮埃爾吳瀚為本次調(diào)查主題的確立提供了指導(dǎo)。

本報告共分六個部分：第一部分主要是對本次調(diào)查的背景目的意義以及框架做一個簡單的說明。第二部分是對調(diào)查結(jié)果的一個數(shù)據(jù)分析以及調(diào)查現(xiàn)場的描述與還原，同時得到一些結(jié)論性觀點。第三部分是對于得出的結(jié)論性觀點，根據(jù)調(diào)查所獲數(shù)據(jù)資料，和國內(nèi)國外情況，進(jìn)行對比分析。第四部分根據(jù)對比分析的結(jié)果，找到一些符合地區(qū)條件，又行之有效的改進(jìn)方式，做出一個建議書。第五部分是對于本次調(diào)查的一些局限性以及不足之處的說明。第六部分是附件，將相關(guān)的調(diào)查學(xué)校名單，調(diào)查問卷原稿，調(diào)查文件，有代表性的學(xué)?；匦?，附在報告最后，旨在加強(qiáng)本次調(diào)查的整體性。

一、 調(diào)查結(jié)果與描述

1. 調(diào)查數(shù)據(jù)概況

本次調(diào)查采取實地走訪以及調(diào)查問卷的方式，目標(biāo)群選定中國青少年發(fā)展基金會直接援建的2750所希望小學(xué)，根據(jù)在各省希望小學(xué)的數(shù)量比隨機(jī)抽取其中的10%，即275所，進(jìn)行問卷調(diào)查，并實地走訪其中的1%， 即27所。2017年6月實地走訪調(diào)查了河北省赤城縣，河南省清豐縣，濮陽縣，陜西省永壽縣，寧夏自治區(qū)隆德縣、西吉縣。同時6月初向抽取的希望小學(xué)寄出調(diào)查問卷，7月底收回調(diào)查問卷，并于8月初依據(jù)中國地域分區(qū) 進(jìn)行數(shù)據(jù)歸類并作spss統(tǒng)計分析。

本次調(diào)查問卷共分四部分，即基本情況(共9題)，食品營養(yǎng)和供應(yīng)情況(共19題)，食品衛(wèi)生和安全情況(共23題)，以及食堂成本和預(yù)算(共7題)，總計58題。其中，mc選擇題32道(例如，食堂員工是否有健康證? 1. 都有; 2. 大部分有; 3. 小部分有; 4. 都沒有)，以及問答題26道(例如，您認(rèn)為食堂在保證學(xué)生飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)方面存在那些不足?)， 意在以多樣化的提問形式最大限度地豐富對于當(dāng)?shù)叵ＭW(xué)食堂現(xiàn)狀的了解。 在寄出的275份調(diào)查問卷中，有20份因為地址無效被退回。在其余的255份成功寄出的問卷中，共167份在完整填寫后于八月前被寄回，回收率達(dá)65.5%。參與學(xué)校所在地區(qū)的比例請見 表1 “valid percent”。

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2. 調(diào)查實地描述

河北省赤城縣是我們實地走訪調(diào)查的第一個縣。6月3號上午十一點多，經(jīng)過三個多小時的崎嶇山路，我們終于開車找到了第一所實地調(diào)查的小學(xué)——赤城縣龍門所鎮(zhèn)中心小學(xué)。學(xué)校蠻開闊的，有一個很大的泥地操場，遠(yuǎn)處是幾個破舊的乒乓球桌，兩個籃球架。學(xué)校的校舍都是平房，看起來倒也堅固，據(jù)說是2017年最后一次加固。而最近幾年隨著計劃生育以及農(nóng)民工進(jìn)城，生源逐漸減少，造成一些教室空置在那里。

和其它建筑一樣，校長室也在一個不起眼的平房里面。李暢海校長是一個約莫五十來歲的中年男人，見到我們很熱情，忙著遞煙倒茶。據(jù)李校長說，從幼兒班到六年級，一共有592名學(xué)生，在學(xué)校住宿和用餐的有140人。我們問，住宿的孩子一日三餐都在學(xué)校吃?他抽著煙，尷尬的笑了笑，回答說：“夏天三頓，冬天…冬天兩頓?！痹瓉砣A北地區(qū)冬天天黑早，一般冬天的時候上午九點多吃一頓，下午四五點再來一頓，一天的吃飯就算解決了。我們又著重了解了中午餐的情況。一般中午時一菜一主食或者一湯一主食，湯或者菜里面會有兩種的菜?；旧弦酝炼?、西紅柿、芹菜為主，因為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)土豆，所以幾乎每樣菜都是和土豆一起做的。李校長介紹：“冬天的時候，基本就是大白菜和土豆了，夏秋季菜能豐富一些，比如有蘿卜南瓜什么的。不過說到底，也就那幾樣菜來回轉(zhuǎn)。蔬菜是本地菜店買的，只能買便宜的啊，那便宜的就是本地產(chǎn)的還有季節(jié)性的菜?！薄耙话愣嗌馘X一頓飯?”我們問道?！按蠹s1塊2左右，包括一個三兩的饅頭和一個菜。我們每次中午吃飯的時候不收錢，而是記錄下娃娃買的菜飯。等到月末的時候，給娃娃的爹媽看我們的記錄，那時候再給錢。這樣娃娃就不會拿著錢去村里的小賣部買零食吃而不吃飯了!”說到這里，李校長笑了笑，似乎很為他這個獨創(chuàng)的方法驕傲。“肉類和蛋類的提供怎么樣?”“蛋類基本上一周能吃一兩次，不過不是整個煮雞蛋，而是比如西紅柿雞蛋湯里的蛋，一周能吃上個兩次吧。肉的話就更少了。不是學(xué)校不想買，而是娃娃們吃不起，一吃肉的話每頓飯就貴了去嘍!所以學(xué)校偶爾會在期末或者過節(jié)的時候做一次肉，但不可能是大肉，就是在菜里放點豬肉片?！薄笆Ｓ囡埐嗽趺刺幚砟?如何保存呢?”我們問道?！盎旧蠜]有剩余，娃娃每餐基本能吃完，偶爾有些剩下的，就拿去喂豬?！崩钚ｉL一邊說一邊呵呵笑著。

食堂在教室的后面，也是平房。一間是廚房，一間是食堂。廚房大約25平米的大小，很干凈，師傅都穿著白色的褂子，地上也很干凈，水龍頭旁的肥皂，潔白的瓷磚墻，高處的排風(fēng)扇都給我們留下了不錯的印象。師傅告訴我們食堂員工都有健康證，一年進(jìn)行一次體檢，經(jīng)常洗手，對于烹飪用具會消毒。李校長似乎覺得還不夠，急著指著墻上的衛(wèi)生監(jiān)督許可證給我們看。廚房里最醒目的是兩個大灶，一個在煮湯，西紅柿雞蛋湯，一個在蒸今天的主食，饅頭。我看到廚房里并沒有任何的保存飯菜的設(shè)備，就問起師傅。師傅說一般做完飯馬上就叫學(xué)生來吃，沒有什么間隔。果然，這時候，孩子們在外面熙熙攘攘的排起了長隊。孩子們看起來臉色又黃又黑，也不知是因為常干農(nóng)活曬得還是其它什么原因。由于食堂只有一間教室那么大，一般是一部分的孩子用餐之后，再讓另一部分的孩子進(jìn)來用餐。孩子們四個圍成一桌，一人一個饅頭一碗湯，然后四人拼了一盤土豆炒芹菜。我們也坐下和孩子一起吃。我喝了一口湯，很咸?！盀槭裁礈@么咸啊?”我不解的問道?！班蓿话愕脑挍]有菜的，湯咸好就饅頭啊!”一起吃飯的食堂師傅回答。飯后，我們觀察了一下，食堂前倒剩菜的桶基本是空的。

走的時候，李校長看著學(xué)校操場前面大-片的破敗的泥土地，感慨到：“要是能有點錢，鋪一條瓷磚路，這樣孩子下雨天就不用泥著腳進(jìn)教室了。最好兩邊弄個小花壇，那樣才有學(xué)校的樣子啊，沒辦法，沒錢啊!每個孩子每年國家給300，其它什么錢都不讓收，老師的工資，課本費，甚至水電費，都要從里面出，北京的娃一人800，我們真是難啊。”“好在孩子看起來還是挺快樂的?！蔽覀儼参康??！斑€小啊，娃娃總是無憂無慮快樂的，等到他們長大認(rèn)識到這一切就不會這么想了啊。”校長感慨道。雖然沒明說，我們都知道“這一切”指的是什么。

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揮別李校長，我們驅(qū)車離開了龍門所鎮(zhèn)中心小學(xué)。

在河北赤城縣，有一所學(xué)校是我們無法忘卻的，那就是云州鄉(xiāng)沙古墩村的王廣量希望小學(xué)。

學(xué)校很小，我們開車走過學(xué)校時差點走過。外面看起來就像一個普通的農(nóng)家院子，只是門口的金屬校牌和校墻上“希望的天地，成才的搖籃”透露了它的真實身份。院子里是黃土地，中間佇立著一根旗桿，盡頭處是一個極為簡易的廁所。接待我們的是陳老師，一個看上去很普通的農(nóng)村婦女。學(xué)校只有她一個老師，15個孩子，從學(xué)前班5歲到小學(xué)2年級。只有一間簡陋的教室，木頭桌椅早已破敗不堪。一般情況下，一個年齡段的孩子在教室里聽課時，另外的孩子就到操場上去玩。而陳老師負(fù)責(zé)教他們語文和數(shù)學(xué)。據(jù)陳老師介紹，這些孩子基本都是附近兩個村的，最遠(yuǎn)家的走路大約20分鐘。中午一般孩子不回家吃，家里給點錢，就在外面買點東西吃，或者回家吃。我們問孩子們一般吃什么呢?她的回答讓我們很詫異“一般娃娃在村里的小賣部買點方便面或者餅干，夏天就買點雪糕吃，有時候我給他們接點熱水，還可以把方便面泡軟了，否則他們就吃干的?；丶业脑捯仓荒艹渣c稀飯饅頭，中午大人都在干活，也沒什么時間顧得上他們，更別提那些外出務(wù)工的家庭了?！蹦呛⒆訛槭裁粗形缭谕饷娉阅切┎唤】档睦称纺?我們很不解?！巴尥弈睦锒。麄冇X得餅干雪糕甜，好吃，就去買了。家里大人也不懂，覺得貴的就好，有時候娃娃生病了，家里人作為獎勵，還會專門買點可樂汽水給娃娃喝呢!”我們特意問了孩子們你們今天午飯吃的什么，回答果然是方便面，餅干，雪糕，甚至還有的孩子沒有吃?！坝械暮⒆酉氚盐顼堝X省下來攢著以后花?！标惱蠋熆吹轿覀兠曰蟮谋砬榻忉尩馈@甚至比經(jīng)濟(jì)上的貧窮更可怕，因為這是觀念知識上的貧窮。改變這樣的觀念意識需要長時間，但是這些孩子們呢?他們身體智力上最需要營養(yǎng)的那幾年是不能等的。如果他們能去一所大一些的中心小學(xué)呢，午餐情況會不會好一些?我們每一個人當(dāng)時在心中都有這個問號。

我們離開的時候，和全校師生，15個孩子，1個老師，在操場上唯一的設(shè)施，旗桿旁邊合了一張影。照片里面的孩子笑的很燦爛，很陽光。坐在回去的車?yán)?，看著這些稚氣的，也代表著祖國未來的笑臉，我突然感覺到了一種責(zé)任與義務(wù)。

另一個讓我難忘的感受出現(xiàn)在對寧夏自治區(qū)希望小學(xué)的考察中。6月18號上午我們在寧夏青少年發(fā)展基金會劉升祥副秘書長的陪同下，實地走訪了寧夏回族自治區(qū)西吉縣蘇堡中心希望小學(xué)以及寧夏回族自治區(qū)西吉縣國堅希望小學(xué)。在從銀川到西吉縣的四小時路途中，本站長和我們講了這樣一個故事：寧夏自治區(qū)黨委書記陳建國同志有一次到西吉縣考察，看到一個小孩子臉上全是黑的，他很奇怪，走過去問他：“小娃娃，為什么你的臉上是黑的啊?”孩子回答說：“我有好久沒洗臉了?！薄岸嗑媚?”“大概半年多了吧?！蔽覀?nèi)ブ熬土私馕骷h是嚴(yán)重缺水地區(qū)，但遠(yuǎn)沒想到有這般情況。到了學(xué)校，我們參觀了學(xué)生的集體宿舍，看到宿舍的墻邊有一排小柜子，上面還有鎖。我們很好奇，問本站長這是放什么的，本站長讓一個學(xué)生把他的柜子打開，里面是一個紅色的塑料袋，裝著從家里帶來的饃饃。學(xué)生說，這是周末家里做的，在學(xué)校餓的時候就吃這個。這天是周四，意味著已經(jīng)放了四天，我拿過來聞了聞，有一點餿味。本站長見狀說：“這樣子一般情況下孩子還是會吃的，實在要是餿得厲害，就放到開水里，把表面那層皮去掉，吃里面的?，F(xiàn)在已經(jīng)好很多嘍，以前我在地方的時候就聽老領(lǐng)導(dǎo)講，經(jīng)常有娃娃在學(xué)校的時候餓到暈倒。好不容易有個饃饃舍不得吃，一直放著，直到上面長了毛，就放到開水里，等到那層毛浮到水面上來，把水倒掉，再吃?，F(xiàn)在起碼一般情況下能吃到熱乎乎的洋芋面了(土豆條和面條一起煮)，情況已經(jīng)好很多了啊!”本站長曾經(jīng)為了一個村子的搬遷，在十一月的寒冷天氣下住在村邊上自己挖的地洞里，他是看著這片歷經(jīng)磨難、貧窮的土地一步一步發(fā)展起來的。也許在我們看來，問題還是很多，甚至很糟糕，很嚴(yán)重。但是對他，以及他這一代人來說，今天的局面是他們用一輩子的努力換來的。他們希望國人能看到他們的努力，認(rèn)可他們努力的成果。對我而言，看到這些，聽到他說的話，我從心里尊敬他，也感謝他和他這代人為這片土地做出的一切。而我們這一代中國年輕人，對此最好的回應(yīng)就是接過他們手里的接力棒，為了中華民族的健康良性發(fā)展，生命不息，奮斗不止!

3. 結(jié)論性觀點

1. 學(xué)校食堂基本能解決學(xué)生溫飽問題

根據(jù)我們的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在建有食堂的學(xué)校當(dāng)中，91.8%的學(xué)校提供主食(見表2)。在提供主食的調(diào)查對象中，只有3.6%的食堂每頓主食不到100克。超過70%的食堂供應(yīng)主食量達(dá)到了150、200克這樣一個合適小學(xué)生的糧食攝入量(見圖1)。通過我們實地調(diào)查過程中和學(xué)生的交談，基本上沒有吃不飽的情況存在。就算在寧夏等條件較為困難的區(qū)域，學(xué)校食堂也基本能達(dá)到供應(yīng)足量的糧食。當(dāng)?shù)貙W(xué)校負(fù)責(zé)人也向我們表示，經(jīng)過這些年政府加大對于學(xué)校此方面的補(bǔ)助，溫飽情況已基本解決，用他們的話講，“娃娃在食堂用餐基本上都能吃上熱乎飯”。

2. 學(xué)校食堂原材料采購半徑較短，保證食物本地性

學(xué)校食堂食材基本來源于鄰近地區(qū)。根據(jù)統(tǒng)計分析，32.7%的糧食是由上級部門指點定點供應(yīng)商處購買。市場定量批發(fā)及自行流動購買占到了36.4%。而學(xué)生自帶糧食以及從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家購買也分別占到了12.7%以及10.9%(見表3)。而肉類主要是通過自行流動購買(26.4%)以及從市場定量批發(fā)(49.1%)，上級部門指定供應(yīng)商采購僅占到17%(見表4)。蔬菜采購源和肉類比較相似，市場定量批發(fā)及自行流動購買占到了69.6%，上級部門指定只占到12.5%，從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶處采購也占到了8.9%(見表5)。根據(jù)我們實地調(diào)查了解，市場定量批發(fā)及自行流動購買基本就是在鄰近的糧店肉店菜店進(jìn)行采購，由于物流成本，這些面粉肉類蔬菜基本都是本地產(chǎn)，更不用說從農(nóng)戶直接購買等方式。同時，就算是上級指定定點供應(yīng)商，也大多因為物流成本問題，本地產(chǎn)本地銷。由此可見，由于相對封閉的食物供應(yīng)體系，在農(nóng)村希望小學(xué)食堂反而可以保障食物供應(yīng)的本地性。學(xué)生食用的都是本地產(chǎn)的食物，相對的尊重了當(dāng)?shù)氐氖澄锪?xí)慣。

3. 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理規(guī)定落實較好，但還有較大進(jìn)步空間

在進(jìn)行實地調(diào)查的時候，我們發(fā)現(xiàn)一個普遍的現(xiàn)象：各個希望小學(xué)，但凡是配備食堂的，無一例外地強(qiáng)調(diào)食堂員工擁有健康證并且每年接受一次體檢。對反饋的問卷統(tǒng)計，94%的學(xué)校表示食堂員工擁有健康證，同時96.3%的學(xué)校表示食堂員工一年進(jìn)行一次體檢(見圖2-3)。通過這些數(shù)據(jù)，可以讓人得到一個十分明快的印象，即幾乎所有的希望小學(xué)食堂在健康證的辦理和身體健康檢查這兩個方面的工作，完成得幾乎完美。與此情況類似的，還有食堂員工在工作環(huán)境穿著專業(yè)服裝的比例也相當(dāng)?shù)母摺?/p>

但是，與此同時，無論在實地調(diào)查的過程中，還是對問卷調(diào)查數(shù)據(jù)的分析中，其他和衛(wèi)生安全有關(guān)的事項并不和食堂員工是否持有健康證或體檢合格那樣的樂觀。例如食堂員工洗手時，使用盆水或不使用洗手液的情況高達(dá)43.6%(見圖4);食堂不具備給學(xué)生使用的碗筷消毒的比例高達(dá)46.3%(見圖5)。另外一些在《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中明確指出的重要條目，如：第十四條，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;第十九條，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售;第二十二條，食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣等相關(guān)的規(guī)定，并沒有很好的得到執(zhí)行。在實地調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，這些方面往往沒有得到足夠的重視。

4. 學(xué)校食堂覆蓋率還需提高

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂覆蓋率還比較低。無論是希望小學(xué)中建有食堂的數(shù)量還是在校生在食堂用餐的比例，都可以看出這個問題。在收回的有效數(shù)據(jù)中，50.9%的學(xué)校建有食堂，49.1%的學(xué)校未建設(shè)食堂(見圖6)。

學(xué)校的食堂建設(shè)是一項極為重要的工程。在我們的調(diào)查中，不在學(xué)校用餐的孩子普遍比在學(xué)校用餐的孩子在營養(yǎng)攝入上落后。這種情況在條件相對較差的地區(qū)尤為明顯。

5. 學(xué)校食堂基本不提供牛奶水果豆?jié){

此次調(diào)查凸現(xiàn)的一大問題就是希望小學(xué)基本不提供水果和牛奶、豆?jié){。據(jù)統(tǒng)計，在建有食堂的希望小學(xué)中，只有7.4%的食堂提供水果(見圖7)，13%的供應(yīng)牛奶、豆?jié){(見圖8)。無供應(yīng)能力的學(xué)校在各個區(qū)域都有分布，這說明絕大多數(shù)的希望小學(xué)現(xiàn)今基本沒有能力供應(yīng)水果和牛奶豆?jié){。供應(yīng)水果的食堂平均每周只提供2種水果，一般為蘋果和柑橘，而且并非每天提供;供應(yīng)牛奶豆?jié){的食堂則平均每周提供385毫升的牛奶或豆?jié){(見表6)。這兩項數(shù)字遠(yuǎn)低于兒童所需的水果和奶制品的基本標(biāo)準(zhǔn)。

6. 學(xué)校食堂提供肉蛋頻率較低、量較少

此次調(diào)查凸顯出的一個大問題就是學(xué)校食堂提供肉類以及蛋類量少、頻率較低。據(jù)我們統(tǒng)計，在建有食堂的希望小學(xué)中，雖有82.8%的食堂供應(yīng)肉蛋，17.2%的食堂不供應(yīng)肉蛋(見圖9)。但在供應(yīng)肉蛋的食堂中，在頻率上，能做到一天供應(yīng)一次雞蛋的學(xué)校只占14.6%，一周供應(yīng)一次雞蛋的食堂同樣占到14.6%(見表7)。肉類供應(yīng)相對好些，41.7%的學(xué)校能做到每天供應(yīng)，但也有27.1%的學(xué)校5天及5天以上才能吃上一次肉(見表8)。而相對于供應(yīng)頻率，供應(yīng)量更說明問題。在供應(yīng)肉蛋的食堂中，18.8%的學(xué)校提供半個雞蛋，81.2%的學(xué)校提供一個雞蛋(見表9)。31.3%的食堂肉類供應(yīng)每次每人在30克以下，而60.4%的供應(yīng)量在50克以下(見表10)。但我們在實地調(diào)查中看到的情況，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有反饋調(diào)查表統(tǒng)計數(shù)據(jù)表現(xiàn)的那么樂觀。同時我們收回有效問卷大體來自經(jīng)濟(jì)條件較好的地區(qū)，所以整體性上數(shù)據(jù)未能很好的反映出較落后地區(qū)的情況。值得注意的是，條件較好的地區(qū)情況尚如此，落后地區(qū)的情況只會更加不堪!

7. 學(xué)校供應(yīng)蔬菜重復(fù)性高，較單調(diào)

根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，在建有食堂的希望小學(xué)中，94.8%有能力提供蔬菜(見圖10)，且每年能提供平均7.62種不同的蔬菜(見表11)。這兩個數(shù)字固然可觀，但統(tǒng)計結(jié)果同時表明，學(xué)校供應(yīng)的蔬菜重復(fù)性高，較單調(diào)。據(jù)統(tǒng)計，有96.2%的學(xué)校食堂有蔬菜重復(fù)出現(xiàn)在四季菜單中。其中，82%的學(xué)校食堂有(1-4種)蔬菜重復(fù)出現(xiàn)一次，54%的食堂有(1-3種)蔬菜重復(fù)出現(xiàn)兩次，以及23%的有同種蔬菜(1-2種)同時出現(xiàn)在春夏秋冬四個不同的菜單中(見圖11-14)。這幾組數(shù)據(jù)凸顯了希望小學(xué)所供應(yīng)的蔬菜種類重復(fù)性高的特點。另外，在有關(guān)出現(xiàn)頻率最高的蔬菜的統(tǒng)計中，32%的學(xué)校食堂常年供應(yīng)白菜，26%的選擇了洋芋， 在16%的學(xué)校食堂中白菜和洋芋的重復(fù)性一樣高，而另外18%的學(xué)校食堂則常年供應(yīng)白菜以及某一種除洋芋之外的蔬菜(見表12)。這些數(shù)據(jù)反映了白菜和洋芋在希望小學(xué)食堂中的“重要地位”。然而，單單白菜和洋芋能否滿足兒童對蔬菜的營養(yǎng)需求呢?這有待進(jìn)一步的探討。

8. 學(xué)校食堂經(jīng)費上普遍存在困難

在這次的實地調(diào)查中，有兩個比較直觀和顯著的印象：其一，是新建教學(xué)樓宇硬件設(shè)施十分不錯;其二，是政府規(guī)定的教師工資水準(zhǔn)以當(dāng)?shù)厝司杖霝榱肯喈?dāng)豐厚。這兩個特點，卻和在各個學(xué)校中存在的：食堂硬件條件差、食堂經(jīng)費短缺形成了鮮明的對比。在建有食堂的學(xué)校中，有66.6%處于收支無法平衡。而在小學(xué)校長對本校食堂的評價中，55.4%提出目前最大的困難是食堂經(jīng)費不足，設(shè)備缺乏(見表13)。同時， 44.1%的小學(xué)校長提出學(xué)校有改善現(xiàn)狀的計劃，卻因資金不足而無法成行。因此，53%的小學(xué)校長提出加大資金投入是解決問題的關(guān)鍵(見表14)。

9.學(xué)校以及學(xué)生普遍缺乏相關(guān)食品營養(yǎng)方面的知識

除了這些具體的可量化問題，還有一個問題值得我們關(guān)注，就是學(xué)校以及學(xué)生落后的飲食營養(yǎng)觀念。有23.6%的食堂員工從未接受過營養(yǎng)培訓(xùn)，56.4%的人員接受過1到2次(見圖15)。而在實地調(diào)查中，學(xué)校負(fù)責(zé)人普遍反映很多食堂工作人員都是學(xué)生家屬或者教師家屬，本身并無相關(guān)營養(yǎng)知識，而學(xué)校也沒有條件提供相關(guān)培訓(xùn)。同時我們在實地調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)很多家庭將可樂雪糕等食物當(dāng)作是給孩子的獎勵，孩子在有了零花錢以后也會去買這些垃圾食品。而在統(tǒng)計如何對學(xué)校食堂進(jìn)行改革以及造成食堂食品衛(wèi)生營養(yǎng)方面不足的原因時，55.9%的學(xué)校負(fù)責(zé)人提到了改善食品營養(yǎng)搭配(圖16)，而這種營養(yǎng)搭配的改善必先從對于食品營養(yǎng)方面的知識做起。

食堂調(diào)研報告篇七

我們進(jìn)行調(diào)查的時間為xx年10月11日到11月5日共計兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學(xué)生，各個年級的同學(xué)所占比例基本持平，為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。

通過對調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣，但是到大學(xué)每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會自覺主動的形成排隊的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

(三)加強(qiáng)對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時或不定時的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對先進(jìn)者給予表揚和激勵。

(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時飲食

調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食，更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對食堂工作的監(jiān)管，也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!

食堂調(diào)研報告篇八

學(xué)校食堂食品安全是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重點，也是餐飲服務(wù)食品安全保障工作的關(guān)鍵，具有就餐群體穩(wěn)定、人員特殊、覆蓋面廣涉及社會各階層等特點。隨著農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施以來，就餐人數(shù)劇增，學(xué)校食堂安全設(shè)備設(shè)施條件差、跟不上需求，導(dǎo)致學(xué)校食堂食品安全隱患尤為突出。近年來，雖然黨和政府高度重視食品安全工作，國家增加教育投入，食品安全監(jiān)管部門強(qiáng)力監(jiān)管食品餐飲安全，全縣學(xué)校食堂食品安全總體趨逐漸轉(zhuǎn)好，但由于學(xué)校食堂的硬件投入不足、從業(yè)人員食品安全意識淡薄、執(zhí)行各項食品安全管理制度和學(xué)校管理等多方面還存在共性與個性問題，抓好學(xué)校食堂食品安全工作仍任重道遠(yuǎn)。

全縣有各級各類學(xué)校食堂78家，其中，中小學(xué)食堂70家，幼兒園食堂6家，職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂、特殊教育學(xué)校食堂各1家，共計就餐人數(shù)達(dá)10400人。自實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃以來，全縣符合試點范圍的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校共68所。

(一)領(lǐng)導(dǎo)重視，健全監(jiān)管體制。xx縣高度重視食品安全工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品藥品協(xié)管站，建立健全了食品安全的相關(guān)制度，明確了各職能部門工作職責(zé)，組織制訂了食品安全監(jiān)管工作的相關(guān)實施方案。各相關(guān)部門相繼成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善了一系列規(guī)章制度。層層簽定食品安全責(zé)任書，經(jīng)營者簽定食品安全承諾書，實施責(zé)任事故追究制，使全縣學(xué)校食堂食品安全工作逐步走向規(guī)范化、科學(xué)化的軌道。

(二)廣泛宣傳，提高食品安全意識。為了增強(qiáng)師生的食品安全意識，縣食品藥監(jiān)局采取拉橫幅、貼標(biāo)語、辦宣傳欄、印發(fā)手冊、電視網(wǎng)絡(luò)、法制進(jìn)校園等形式開展宣傳教育活動，營造良好的輿論氛圍。既培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員和管理者，也培訓(xùn)學(xué)校分管安全的領(lǐng)導(dǎo)，提高了培訓(xùn)深度和廣度。

(三)依法監(jiān)管，提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。為了加強(qiáng)對學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理，縣食品藥監(jiān)局等部門堅持以日常監(jiān)管為主，專項整治為輔，嚴(yán)格學(xué)校食堂執(zhí)法檢查。僅20xx年，縣食品藥品監(jiān)管局共出動執(zhí)法人員165人次，執(zhí)法車輛55臺次，分別對31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)78所學(xué)校78個食堂進(jìn)行了全面的食品安全監(jiān)督檢查，共發(fā)出《監(jiān)督意見書》216份，縣食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合工作實際，要求學(xué)校食堂完善食品安全管理制度、食品采購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監(jiān)督信息公示制度等各項規(guī)章制度。加大了對傳染病高發(fā)期，特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進(jìn)臺帳、食品留樣等重點工作監(jiān)管督促力度，提升了學(xué)校食堂食品安全保障水平。

近年來，縣政府與有關(guān)職能部門在加強(qiáng)全縣學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理方面做了大量工作，取得了一定成績，但還存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

(一)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件差。當(dāng)前，投入不足難以適應(yīng)學(xué)校建設(shè)需要，全縣90%的學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施條件較差，設(shè)備十分落后陳舊，沒有按照食堂標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。

(二)學(xué)校管理機(jī)制不健全。部分學(xué)校沒有食品安全管理機(jī)構(gòu)，沒有配備專門的安全管理人員，沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位，安全隱患增大。

(三)學(xué)校食堂管理工作不到位。部分農(nóng)村中小學(xué)校食堂食品安全管理水平低。采購食品及原料把關(guān)不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和查驗等管理制度，購銷臺賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標(biāo)志，不能做到分類存放;從業(yè)人員管理不到位，部分人員崗前未進(jìn)行健康體檢;食品留樣不規(guī)范，個別學(xué)校未落實留樣工作制度，要么份量不足，要么時間不夠，或者沒有做到密閉專柜存入和專人管理，制度流于形式。

(四)食堂從業(yè)人員素質(zhì)差。

一是人員專業(yè)性偏弱，整體素質(zhì)不強(qiáng)。

三是從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業(yè)人員沒有嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿著隨意、個人衛(wèi)生管理較差。

(五)監(jiān)管部門能力受到各種因素限制。由于學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管部門較多，層級相對復(fù)雜，而人員、經(jīng)費、設(shè)備不足，以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的缺失，都極大的制約了監(jiān)管作用的發(fā)揮。

一是食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員嚴(yán)重缺少。雖然機(jī)改職能劃轉(zhuǎn)時從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)人員6名編制，但目前稽查隊僅有3人，監(jiān)管人員仍嚴(yán)重不足。

二是經(jīng)費投入不足，各方面基礎(chǔ)條件差。專項執(zhí)法經(jīng)費、檢測經(jīng)費沒有納入預(yù)算，尤其是抽樣檢測費用嚴(yán)重不足，難以適應(yīng)當(dāng)前食品安全工作實際需要。

三是裝備不足影響工作開展。全局僅無攝像機(jī)，其他如快檢設(shè)備、照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音筆、打印機(jī)等執(zhí)法裝備陳舊、數(shù)量不足。

(一)突出領(lǐng)導(dǎo)重視是前提。領(lǐng)導(dǎo)重視可以實現(xiàn)經(jīng)費、設(shè)備的保障，機(jī)構(gòu)的組建、責(zé)任的落實，并通過協(xié)調(diào)與組織解決全局性問題。為此，縣級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)要建立健全機(jī)構(gòu)，明確食安辦、教育、食品藥品監(jiān)管等職能部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和學(xué)校的`職責(zé)，層層簽訂責(zé)任書，形成上下聯(lián)動、齊抓共管的局面。

(二)夯實經(jīng)費保障是基礎(chǔ)。在執(zhí)法監(jiān)管方面，應(yīng)當(dāng)從政策層面保障食品藥品監(jiān)管部門的必要的經(jīng)費、設(shè)備，使之能夠滿足基本的工作需要。應(yīng)當(dāng)從政策層面，對相關(guān)部門的工作、執(zhí)法和檢測檢驗經(jīng)費給予規(guī)定，明確相應(yīng)的遞增機(jī)制，提供經(jīng)費保障。在學(xué)校軟硬件改造和升級方面，如學(xué)校食堂的改造和建設(shè)，配套設(shè)施的購置，編制的保障和人員素質(zhì)的提升等，都需要足額經(jīng)費的保障。安排和落實學(xué)校后勤編制，組建和完善膳食服務(wù)中心，都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。

(三)落實工作責(zé)任是關(guān)鍵。在地方政府負(fù)總責(zé)這一原則下，教育部門要高度重視和全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作，明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)的投入，建立完善、科學(xué)的學(xué)校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對學(xué)校食堂食品安全量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。政府要充發(fā)揮抓手作用，充分發(fā)揮目標(biāo)考核、責(zé)任追究等制度的促進(jìn)作用，及早將學(xué)校食堂食品安全納入職能部門和有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的目標(biāo)考核體系中，實行“一票否決”，從而確保工作責(zé)任的落實到位。

(四)強(qiáng)化理順體制是重點。一是要徹底改變現(xiàn)有學(xué)校食堂的運作模式?？紤]取消部分學(xué)校對外承包的操作模式，將學(xué)校食堂納入學(xué)校后勤中心，由學(xué)校直接管理，具體運作，其工作人員在后勤編制中重新調(diào)配，經(jīng)費由財政統(tǒng)一解決。二是要著力解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下無監(jiān)管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監(jiān)管工作，切實納入干部目標(biāo)責(zé)任制考評內(nèi)容外，應(yīng)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立食品安全監(jiān)管站(所)等機(jī)構(gòu)。同時建議在縣、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))設(shè)立專職學(xué)校食品安全監(jiān)管員，納入人事、財政管理;在此基礎(chǔ)上完善專職食品安全監(jiān)管體制，實行一網(wǎng)多用，明確職責(zé)、權(quán)利、義務(wù)，主要保證信息暢通。三是在縣級重新設(shè)置專門的食品藥品檢驗檢測機(jī)構(gòu)，或者整合既有的檢驗檢測機(jī)構(gòu)，為行政監(jiān)督提供技術(shù)支撐，提升監(jiān)管效率。四是要切實增強(qiáng)監(jiān)管部門監(jiān)管力量。應(yīng)盡快補(bǔ)充食品藥品監(jiān)管局等部門的空缺編制，還應(yīng)根據(jù)工作需要，以及工作任務(wù)的增長，給予一定的編制傾斜，充實監(jiān)管力量強(qiáng)化管理能力。

(五)抓好部門聯(lián)動是保障。要做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，僅靠一個部門單兵突進(jìn)無以為繼，必須借助各方力量整體聯(lián)動形成合力，聯(lián)合開展執(zhí)法檢查，將專項檢查和日常監(jiān)管結(jié)合起來，實現(xiàn)部門監(jiān)督、目標(biāo)評審、監(jiān)察問責(zé)、行政執(zhí)法和業(yè)務(wù)指導(dǎo)的全方位結(jié)合，使各項整改措施做實做透，各種預(yù)期目標(biāo)做好做細(xì)，以此促進(jìn)學(xué)校食堂軟硬件條件上檔升級。

(六)完善長效機(jī)制是根本。

一要建立學(xué)校食堂食品安全校長負(fù)責(zé)制。通過教育主管部門的監(jiān)督考核，將食品安全工作納入學(xué)校目標(biāo)管理考核體系，實行嚴(yán)格的食品安全一票否決制。

二要建立健全學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任制與衛(wèi)生管理制度。學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、采購員、驗收員以及廚師均要有明細(xì)的崗位工作職責(zé)與操作規(guī)程。

三要全面推行學(xué)校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結(jié)果實行分級管理，在抓好分級管理的基礎(chǔ)上，培育“誠信食堂”和“安全學(xué)?！?。

四要完善食品安全工作考核制度。學(xué)校要與學(xué)校食品從業(yè)人員簽訂《食品安全工作管理目標(biāo)責(zé)任書》，制訂相應(yīng)的考核要求與獎懲辦法。

五要加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)。充分利用報刊、電視、廣播、網(wǎng)站等媒體，宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)，提高師生食品安全自我保護(hù)能力;適時組織學(xué)校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業(yè)人員開展《食品安全法》等法律法規(guī)、食品安全、食物中毒處理知識培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)責(zé)任意識和安全意識。

食堂調(diào)研報告篇九

常言道，王者以民為天，而民以食為天，我司作為國內(nèi)領(lǐng)軍的獨立潤滑油企業(yè)，擁有員工上千人，產(chǎn)品及服務(wù)在市場上享譽(yù)盛名，而食堂在公司的作用雖看似微小，卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連，甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品，是否能夠順利實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。本次調(diào)研報告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營管理模式、所存在的問題，并提出切合實際的整改措施，以助力我司食堂經(jīng)營運轉(zhuǎn)效率更上一臺階，員工能夠享受更為美味、健康、價廉的工作餐，因而有著極為重要的現(xiàn)實意義。

在本次調(diào)研過程中，本人利用長期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財務(wù)報表等調(diào)研手段，搜集關(guān)于食堂運轉(zhuǎn)的具體信息，并結(jié)合工作實踐提出具體的改進(jìn)意見。

我司食堂主要服務(wù)對象為內(nèi)部員工，同時也向?qū)徲嫴?、采購部、總?jīng)辦、渠道部等公司部門提供客戶餐，可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。xx年1月—6月，我司食堂收入總額為496307.8元，支出總額為484625.5元，盈利11628.3元，毛利率為2.4%，每月盈虧幅度在千元以內(nèi)，總體盈利水平較低，可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。

我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤點制度，現(xiàn)金收支管理制度，材料采購的記錄、檢驗、付款審批等程序都比較健全，除部分細(xì)節(jié)，制度總體落實狀況較佳。至于食堂經(jīng)營運作最重要的采購環(huán)節(jié)，主要包括四種模式，即調(diào)味料小金額采購、主食材定點采購、設(shè)備比議價采購以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購，相對較為合理。

雖我司食堂管理制度總體落實較佳，但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問題，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗收程序缺失、食堂菜品相對單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：

1、供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)

在調(diào)研過程中，本人發(fā)現(xiàn)食堂采購人員對供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán)，部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報告，甚至是無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”，經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的。產(chǎn)品，不僅風(fēng)味口感相對欠缺，其內(nèi)部過量的化學(xué)添加劑更有可能對員工身體造成損傷，有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中，有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問題。

2、食材驗收程序缺失

通過對食材采購流程的剖析，本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗收執(zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理條例，食材驗收時供應(yīng)商、采購方以及食堂需各派一名代表，三方合理溝通協(xié)商，共同對食材進(jìn)行檢查驗收。但在實踐中，肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購方卻基本不參加食材驗收過程，而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購量，具備較高話語權(quán)，對供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用，因此食堂即使在驗收時發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問題，也無力對供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施，難以有效把控食材質(zhì)量。

3、食堂菜品相對單一

我司食堂菜品相對單一的問題較為嚴(yán)重，具體表現(xiàn)在菜品長期一成不變，食堂廚師缺乏動力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品，使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬，食堂也不愿針對季節(jié)動態(tài)調(diào)整菜譜，而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求，更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉，極大損傷我司員工的工作愉悅感，降低員工生產(chǎn)效率。

4、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重

從公司角度而言，食堂最為理想的經(jīng)營狀態(tài)便是既不虧錢，又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，我司采購人員為控制成本，對供應(yīng)商報價打壓過于嚴(yán)重，這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本，但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高，且口感風(fēng)味較差，更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。

5、缺乏消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)

目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計體系，各類食材的采購并無確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)，更多依照采購人員的工作經(jīng)驗進(jìn)行。但人力有時而窮，僅靠員工工作經(jīng)驗進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏，食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時間過長致使腐爛變質(zhì)，又或是部分食材消耗過快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制，更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。

針對調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營運轉(zhuǎn)所存在問題，本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善：

1、制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)

為解決我司食堂采購對供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問題，可通過制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言，對于不同包裝，如真空、成袋、散裝，不同類別，如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品，食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn)，并編纂成冊，將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。

2、強(qiáng)化管理制度落實

限制采購方必須出現(xiàn)在食材驗收現(xiàn)場，需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實，額外增加一道采購方現(xiàn)場簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運至食堂，且經(jīng)食堂代表、采購負(fù)責(zé)人檢驗完畢之后，便可由雙方共同簽訂驗收記錄表。為防止采購方事后補(bǔ)簽的情況，還需現(xiàn)場拍攝并保存驗收環(huán)節(jié)照片，以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗。

3、完善考評激勵體系

食堂菜品相對單一的主要原因，在于缺乏有效的考評激勵手段，食堂方缺乏動力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績考核的關(guān)鍵指標(biāo)，并將其與食堂職工的工資獎金掛鉤，這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開發(fā)新菜品，解決食譜過于單一的問題，使之更好地為我司職工服務(wù)。

4、設(shè)置采購價格閾值

食堂采購時過分打壓食材價格無疑是不合理的，需設(shè)置采購價格合理閾值，在食材采購價格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報價、農(nóng)貿(mào)市場參考價及供應(yīng)商報價，加權(quán)計算合理采購價格區(qū)間，并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價還價”。我司財務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi)，而不應(yīng)給食堂過大的采購成本壓力。

5、建立健全統(tǒng)計手段

缺乏食材消耗量統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況，因此，建立健全統(tǒng)計手段有著十足的必要性。食堂財務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù)，利用統(tǒng)計學(xué)手段，如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律，計算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量，并以之指導(dǎo)食堂采購實踐，降低采購成本耗費。

食堂調(diào)研報告篇十

關(guān)于xx大學(xué)食堂中的飲食問題在全校范圍內(nèi)做了深入調(diào)查。飲食問題是在校大學(xué)生生活的重要組成部分，吃飯問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對同學(xué)們的學(xué)習(xí)、生活有很大的影響。俗話說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。我們希望能通過這次調(diào)研獲悉同學(xué)們對食堂的建議和意見，了解食堂問題的具體情況。各項數(shù)據(jù)表明，我們的食堂確實存在一些問題，并且這些問題已經(jīng)在學(xué)生當(dāng)中造成了一定的負(fù)面影響。

本次調(diào)查采用抽樣調(diào)查的方法，按照輔導(dǎo)員提供的詳細(xì)學(xué)生資料，有針對性的在遵循隨機(jī)原則的基礎(chǔ)上發(fā)放問卷。共發(fā)出問卷214份，回收214份，有效問卷210份，回收率100%，有效回收率98.13%。為保證調(diào)查對象有代表性，我們采用分層抽樣組織方式對全校各系、各專業(yè)人群都加以調(diào)查。通過調(diào)查，我們認(rèn)為校食堂問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、衛(wèi)生問題。

衛(wèi)生問題是同學(xué)們最為關(guān)心的問題之一，對此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過調(diào)查結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，對于飯菜的衛(wèi)生狀況，有72%的同學(xué)回答為“一般”，13.4%個認(rèn)為“差”，只有5.6%個同學(xué)認(rèn)為好；同樣的結(jié)果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結(jié)果表明，食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應(yīng)該注意的是同學(xué)在飯菜中吃到異物的問題已經(jīng)屢見不鮮，希望能夠引起有關(guān)部門的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問題，清洗后的餐具上常常可以發(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外，在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問題雖然較少，但有時會有桌面或地面上的垃圾未能及時地清理。

二、質(zhì)量問題。

質(zhì)量方面，我們對菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個方面進(jìn)行了深入調(diào)查。

對于“菜種是否豐富的問題”，同學(xué)們也提出了不同的意見，沒有人選擇“豐富”，82個選擇“不豐富”，69個選擇一般，由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。

三、價格問題。

統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)的就食堂價格問題在214份回收問卷中，共有35人認(rèn)為“較貴”，136人認(rèn)為“一般”。上述結(jié)果表明，食堂價格定位基本可以使同學(xué)接受，也說明學(xué)校在市場上物價上漲的時候，所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益，切實有效的，也希望食堂等相關(guān)部門能繼續(xù)保持。

四、服務(wù)問題。

通過這次調(diào)查，我們可以通過師傅們的服務(wù)態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務(wù)的優(yōu)劣。

根據(jù)問卷我們可以清楚地看出來服務(wù)方面問題較少，師傅們基本可以做到服務(wù)態(tài)度良好，有41%的同學(xué)對師傅們的服務(wù)態(tài)度給出了“滿意”的評價。由此可見，食堂在此方面的工作還是比較令人滿意的。

五、秩序問題。

在我們的問卷中，我們分別就是否擁擠的問題及是否滿意打飯秩序的問題提出了相應(yīng)的問題。調(diào)研結(jié)果表明，66.2%的人認(rèn)為“十分擁擠”，16.3%的人覺得“還能接受”，選擇“不擁擠”只占8.5%，人數(shù)較少。而大多數(shù)同學(xué)比較滿意打飯的秩序。這就從另一個側(cè)面說明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出相對應(yīng)的意見與建議如下：

1、衛(wèi)生方面。

1)蔬菜清洗干凈。

從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。

2)桌子擦干凈。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時桌子不干凈，有時清潔工阿姨擦過后，同學(xué)們再拿紙巾擦還是不干凈。這讓人覺得心里很不舒服，建議阿姨們勤洗抹布，使同學(xué)們擁有一個良好的就餐環(huán)境。

3)工作人員應(yīng)帶口罩、手套，常換洗衣服。

據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話，或?qū)⑹种阜湃腼埐藘?nèi)，這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩、手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。

4)清洗、消毒餐具。

多數(shù)同學(xué)反映，餐盤或筷子上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時在餐具車旁有放置臟污餐具地方，可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成的二次污染。

2、質(zhì)量方面。

1)時常更新菜品。

同學(xué)們需要在大學(xué)度過幾年時光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)保證食品的新鮮。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

3、價格方面。

1）增加飯菜品種，降低飯菜價格。

2）明碼標(biāo)價，童叟無欺從我們的調(diào)查結(jié)果來看，同學(xué)們對有些飯菜不明碼標(biāo)價的現(xiàn)象感到不解，他們希望可以對自己的食品消費有清楚的了解，希望食堂及有關(guān)部門予以重視。

3）分量要足.經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

4）希望可以將飯菜分大分、中份、小份，以免造成不必要的浪費和損失。

4、服務(wù)方面。

1)多開幾個早餐窗口。

早上我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們建議能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋。

在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，而不是塑料袋，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋，更容易達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保要求。

食堂調(diào)研報告篇十一

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣學(xué)校食品衛(wèi)生、傳染病防控工作，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故和傳染病發(fā)生，保障學(xué)校師生的食品衛(wèi)生安全，維護(hù)廣大師生的健康權(quán)益，促進(jìn)安全、文明、衛(wèi)生、和諧的校園建設(shè)，隨縣衛(wèi)生監(jiān)督所于8月底至9月初組織開展了秋季中小學(xué)、幼兒園衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

一、檢查內(nèi)容：

食品衛(wèi)生：學(xué)校食堂是否持有有效衛(wèi)生許可證和食堂工作人員是否持證上崗;食堂自身管理、規(guī)章制度建設(shè)及落實情況，防范投毒事件、食物中毒事件的應(yīng)急處理和報告制度;學(xué)校食堂“三防”設(shè)施是否完好;是否對食品用具、容器進(jìn)行消毒處理和登記;冷藏設(shè)備、加工現(xiàn)場的情況;食品原材料采購是否按要求索證、驗收、登記，貯存條件是否符合衛(wèi)生要求;蔬菜是否進(jìn)行流水浸泡并做好記錄;是否落實好食品留樣及記錄。

飲用水衛(wèi)生：學(xué)校的自備水源、蓄水池是否定期清洗、消毒;蓄水池是否加蓋并上鎖;是否有充足的開水供學(xué)生飲用。

傳染病防治：學(xué)校是否建立傳染病疫情報告制度;學(xué)生宿舍、教室衛(wèi)生管理和通風(fēng)情況。

學(xué)生健康檢查：學(xué)校是否按要求組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢及建立檔案。

二、檢查結(jié)果：

本次衛(wèi)生監(jiān)督檢查，我所共出動執(zhí)法人員54人次、執(zhí)法車輛14輛次。檢查中、小學(xué)校食堂34個，幼兒園食堂27個，校園小賣部29個。對不符合衛(wèi)生要求的學(xué)校出具24份衛(wèi)生監(jiān)督意見書。

從本次檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)學(xué)校食堂都持有衛(wèi)生許可證，學(xué)校食堂食品從業(yè)人員都持有健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗;學(xué)校的各種制度都較健全，各項制度得到較好落實，各校食堂都執(zhí)行食品采購、索證、登記驗收制度和浸泡菜制度、食品留樣制度、餐用具消毒制度并做了記錄。食品倉庫物品分類存放并有明顯標(biāo)識;“三防”設(shè)施比較完善。各校在開學(xué)前對自備水源、蓄水池都進(jìn)行清洗、消毒;每天都有充足的開水供學(xué)生飲用。學(xué)校環(huán)境、學(xué)校宿舍等較為整潔，學(xué)校教室、學(xué)生宿舍都能做到經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。敏陽小學(xué)、屏山小學(xué)原食堂面積小，布局與設(shè)施不符合衛(wèi)生要求，經(jīng)多次監(jiān)督檢查、下發(fā)整改意見書，現(xiàn)已籌措資金，近期將興建布局較為合理的的學(xué)校食堂。

三、存在問題。

1、個別學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校衛(wèi)生工作不重視。如縣第四中學(xué)食堂衛(wèi)生許可證到期未進(jìn)行年審，有8名老師到食堂從事炊事員工作，這些人員均無健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;不熟悉崗位工作職責(zé)，未按規(guī)定執(zhí)行食堂浸泡菜記錄、消毒記錄、留樣記錄、采購索證、驗收登記等。小林、布泉小學(xué)食堂食品衛(wèi)生許可證到期未及時申請延續(xù)或換證，工作人員未持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。丁當(dāng)鎮(zhèn)保灣村幼兒園食堂、布泉街幼兒園食堂無衛(wèi)生許可證，各種制度沒能得到很好的落實，存在較大安全隱患。

2、個別學(xué)校特別是私立的幼兒園食堂設(shè)施簡陋、設(shè)置與布局不符合衛(wèi)生要求。

3、個別學(xué)校尤其是幼兒園食堂各項衛(wèi)生制度及傳染病防治有關(guān)制度未健全，落實不到位。如消毒制度的執(zhí)行、登記，采購索證、驗收、登記，食品留樣、浸泡菜制度的落實、記錄等未能按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

4、個別食堂“三防”設(shè)施不夠完善，一些紗門、紗窗殘破未能及時修補(bǔ);一些工作人員未養(yǎng)成隨手關(guān)門習(xí)慣，致使配餐間內(nèi)有蒼蠅;已陳舊或損壞的紫外線消毒燈未得到及時更換，達(dá)不到消毒目的。

5、個別學(xué)校食品倉庫未能做到分類存放、明示標(biāo)識，物品擺放散亂，甚至存放有其他雜物。

6、以來，全縣所有的中、小學(xué)校均未組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢。

四、建議：

1、各學(xué)校必須明確學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，第一責(zé)任人要切實履行職責(zé)，切實加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生的督查，建立健全各個崗位責(zé)任制并認(rèn)真抓好各項制度的落實。工作人員必須體檢合格，持證上崗。

2、各學(xué)校分管食堂衛(wèi)生的領(lǐng)導(dǎo)，要經(jīng)常深入食堂進(jìn)行檢查制度的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決，加強(qiáng)對食堂“三防”設(shè)施檢查，發(fā)現(xiàn)殘缺及時修補(bǔ)、更換。工作人員要養(yǎng)成講衛(wèi)生、隨手關(guān)門的良好習(xí)慣。

3、增添冷藏設(shè)備容積，滿足經(jīng)營規(guī)模需要，做到食品生熟分開存放;配備留樣冰箱，做好各餐次食品留樣并做好記錄。

4、各中、小學(xué)校應(yīng)按有關(guān)規(guī)定組織學(xué)生進(jìn)行健康體檢并建立好檔案。

5、學(xué)校的食堂應(yīng)通風(fēng)透氣避免燒柴的食堂引起缺氧或一氧化碳中毒，盡量讓燒柴火的食堂，把柴火從屋外送進(jìn)灶內(nèi)。

食堂調(diào)研報告篇十二

望湖社區(qū)隸屬于望湖街道，成立于20xx年10月，是以省直機(jī)關(guān)住宅為主的純居民類的新興社區(qū)，轄區(qū)約1平方公里，含6個生活小區(qū)和2所中小學(xué)校，91幢樓房，現(xiàn)入住居民4893人，其中60歲以上老人429人。自9月11日開放“居家養(yǎng)老食堂”以來，現(xiàn)已辦理食堂飯卡的有298人。

食堂為社區(qū)自辦，位于社區(qū)二樓的活動中心。社區(qū)一次性投入8萬元，為食堂配備了灶臺、冰箱、消毒柜、不銹鋼灶具、桌椅等設(shè)施，食堂操作間面積約15平方米，餐廳面積約45平方米，可容納40來人同時就餐。社區(qū)聘用2名工作人員，每月工資1700元。食堂只供應(yīng)中餐，有三種價格共選擇，一葷一素一炒一湯8元，一葷兩素兩炒一湯10元，兩葷一素兩炒一湯12元。自開放以來，每天約有30—40人就餐，最多時有近70人就餐，中青年及學(xué)生居多。

二、主要做法和特點。

通過走訪座談，調(diào)研組認(rèn)為社區(qū)食堂體現(xiàn)了以下幾個特點。

1、為民服務(wù)。社區(qū)興辦食堂，在合肥地區(qū)也不多見。望湖社區(qū)雖然承擔(dān)著食品安全、輿論評判、群眾認(rèn)可度及資金補(bǔ)貼壓力等風(fēng)險，但仍立足為民服務(wù)，把辦食堂視作便民利民的突破點、結(jié)合點，作為為民服務(wù)的疊加載體，積極籌辦了社區(qū)食堂。

2、公益屬性。社區(qū)把食堂定位為非盈利的公益性質(zhì)，初衷是解決老年人吃飯不便問題，兼顧其他群眾，落腳點是方便于民、讓利于民，所以取名為“居家養(yǎng)老食堂”。食堂在經(jīng)營中，雖然葷素炒湯齊全，價格低廉，場所免費，但由于我國老年人的傳統(tǒng)生活習(xí)慣，不愿過多外出就餐，平常老年人光顧較少，大多為中青年及學(xué)生。食堂運行8個月來，由于飯菜售價便宜，多數(shù)月份為微虧經(jīng)營（平均月虧約550元左右）。

3、管理精細(xì)。社區(qū)從設(shè)備的配制，到員工的聘用，都進(jìn)行了精細(xì)的考量，不愿多閑置一項資源；從食材的訂購，到就餐的人數(shù)，每天都有專人精確統(tǒng)計，不愿多浪費一分錢；從飯菜湯的調(diào)配，到食品安全、場所的使用都明確專人管理，并注意收集各方面的意見，及時加以整改。由于管理精細(xì)、價位低廉、環(huán)境整潔，受到了社區(qū)居民的歡迎。

4、盤活資源。望湖社區(qū)活動中心配套有閱覽室、健身房、保健室、室和室外封閉的活動場，都是由健身骨干自我管理，全天候免費開放。這些場所可一場多用，能容納百多人同時就餐。這既可讓喜愛運動的人就餐后連續(xù)活動，也可讓中午不便回家的年輕人和學(xué)生飯后自我選擇運動項目、休閑娛樂。使食堂與活動場館互為補(bǔ)充，相互利用，做到了資源使用效益的最大化、最優(yōu)化。

三、值得思考和探討的問題。

調(diào)研組認(rèn)為，在生活節(jié)奏日益加快的今天，小區(qū)已不僅是個住所的概念，人們普遍希望所居住的社區(qū)能夠提供更多更好的服務(wù)，構(gòu)建成一個包容和諧的“大家庭”。社區(qū)食堂的誕生，作為創(chuàng)新服務(wù)的載體，已贏得了居民的歡迎。如何將社區(qū)食堂作為社會管理創(chuàng)新的一個探索，保證食堂能長期正常運營，還需要作深入探討。

第一，從政府層面來說：一是可把望湖社區(qū)食堂作為全區(qū)為民服務(wù)、居家養(yǎng)老服務(wù)的一種類型、一個品牌加以總結(jié)宣傳，以堅定社區(qū)的信念和決心，擴(kuò)大社會的影響面，把這顆明珠打造更鮮更亮。二是在經(jīng)費上給予獎補(bǔ)。社區(qū)食堂功能定位為公益性質(zhì)，一直在微虧經(jīng)營，對無固定資產(chǎn)、缺少資金來源的望湖社區(qū)，應(yīng)給予以獎代補(bǔ)（每年約上萬元）；對長期在食堂就餐或訂餐的老弱病殘人員可給予適當(dāng)補(bǔ)貼。三是對有條件有積極性的社區(qū)，愿意辦的，政府應(yīng)予鼓勵。

第二，從社區(qū)層面來說：一是適時調(diào)整服務(wù)對象?，F(xiàn)階段小區(qū)入住率不高（只占四分之一），食堂可面向社會開放。但隨著省行政辦公中心的啟用、高鐵站投入運營等，小區(qū)人口將會有大幅攀升，僅憑社區(qū)食堂現(xiàn)有的容量是很難滿足需要的，食堂功能定位應(yīng)回歸到居家養(yǎng)老服務(wù)上，以解決小區(qū)老年人吃飯難問題，重點是保證高齡、獨居、孤寡老人和病殘人員等特殊群體的就餐問題。二是測算經(jīng)營成本。如果食堂長期虧本經(jīng)營，社區(qū)沒有較好的財力支撐，將很難為繼。在目前老年人就餐不多的情況下，食堂可考慮改變純公益性服務(wù)，實行保本或微利經(jīng)營，實現(xiàn)自負(fù)盈虧的良性運作。三是注重學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗，嘗試多種經(jīng)營模式，增加服務(wù)內(nèi)容（如開啟早餐等），實行多元化運營。四是加大宣傳力度。據(jù)了解，小區(qū)還有不少居民不知社區(qū)辦食堂，更不知食堂的定位，應(yīng)加大宣傳力度，提高社區(qū)食堂的知曉率和社會影響面。五是要以“居家養(yǎng)老食堂”為項目由頭，善于策劃包裝，積極向上爭取政策資金獎補(bǔ)。

第三，從食堂層面來說：一是要保證食品安全。要進(jìn)一步規(guī)范管理，嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)、餐具消毒關(guān)和場所潔凈關(guān)等，真正讓社區(qū)食堂成為放心食堂。二是要提升服務(wù)質(zhì)量。要注意了解不同人群的口味要求，不斷調(diào)整葷素菜花樣、粗細(xì)食搭配，做到營養(yǎng)均衡、數(shù)量滿足、價格合理，真正把社區(qū)食堂辦成居民滿意食堂。三是要擴(kuò)大服務(wù)范圍。重點要了解掌握小區(qū)老年人群的結(jié)構(gòu)、狀況、需求。調(diào)理好膳食結(jié)構(gòu)，逐步探索對有需求的高齡、孤寡、獨居、病殘人員提供訂餐、送餐等服務(wù)，以精細(xì)化的就餐照料，不斷提高社區(qū)食堂的滿意度、知名度。

摘要：

學(xué)生是祖國的花朵，社會的未來，學(xué)生的身體健康牽動著千萬個家庭的心，而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故，輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí)，家長的工作，重者則會影響到國家的穩(wěn)定，社會的和諧。俗話說：“民以食為天，食以安為先”，因此，食物安全是全人類共同關(guān)心的問題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于5月，對鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況報告如下：

關(guān)鍵詞：

調(diào)研報告基本情況主要問題。

1、中、小學(xué)校的基本情況。

鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所，其中小學(xué)23所，中學(xué)13所，共有學(xué)校食堂36所，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來由于各級領(lǐng)導(dǎo)的重視，區(qū)教育局對學(xué)校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項整治工作，使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn)，無論是從硬件設(shè)施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學(xué)校食堂不能全部得到改善，還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由于管理不規(guī)范、不科學(xué)，人員素質(zhì)較差等等，致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進(jìn)一步改進(jìn)。

（一）、目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問題。

1、食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患。

經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”，基礎(chǔ)設(shè)施不全，除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外，絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳，學(xué)生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患；另外還有很多學(xué)校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0、8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規(guī)操作，經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學(xué)校食堂，由于建設(shè)比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足，不能充分發(fā)揮其作用，這也是不可忽視的食物安全隱患。

（二）、食堂管理制度不健全，食物安全隱患大。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，有個別學(xué)校食堂管理制度不健全，也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度，但形同虛設(shè)，根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購，全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規(guī)范，有的數(shù)量不足，有的時留時不留；學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果；日常的加工操作不規(guī)范，不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高，專業(yè)知識匱乏。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn)，衛(wèi)生意識較差，專業(yè)知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做，怎么方便怎么干，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業(yè)人員的.流動性大，經(jīng)常是來了一批新人，沒干幾個月，還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣，就又換了一批新人，致使從業(yè)人員素質(zhì)較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn)，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。

2、監(jiān)管力量不足，工作中存在一定困難。

多年來，由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少，只有2—3人，要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱，有待進(jìn)一步加強(qiáng)。

（三）、整改意見和建議。

學(xué)校食堂食物安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理，預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構(gòu)建和諧社會的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除食物安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施。

各級政府要充分認(rèn)識學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況；，建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制，依法加強(qiáng)督促檢查，嚴(yán)格獎懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué)，還要從思想和行動上重視學(xué)校食堂食物安全工作。

2、健全機(jī)制，完善管理，全面提升學(xué)校食堂管理水平。

建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度，嚴(yán)格落實食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒的發(fā)生。同時，在聘用人員時，學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識的培訓(xùn)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善從業(yè)人員健康檔案，嚴(yán)把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實，監(jiān)督其落實索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度，強(qiáng)化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開展食物安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

3、明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實處。

學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責(zé)，充實衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食物監(jiān)測設(shè)備，加強(qiáng)對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

4、加大宣傳，強(qiáng)化培訓(xùn)，打造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面。

相關(guān)部門要提高認(rèn)識、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度，采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學(xué)生及家長中定期開展食物安全知識講座，學(xué)習(xí)食物安全基本常識，使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識，增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力，監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度，為全區(qū)廣大師生營造一個安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。

食堂調(diào)研報告篇十三

就近期我校餐飲服務(wù)中心擬提高菜價，我為此做了抽樣調(diào)查，并結(jié)合上學(xué)期校學(xué)生會收集到的同學(xué)們對學(xué)校餐飲服務(wù)的意見，寫成此調(diào)研報告。反映出的問題有以下幾點：

（1）高校內(nèi)的餐飲服務(wù)不同于一般營利性質(zhì)的餐廳，服務(wù)同學(xué)的性質(zhì)是高校餐飲服務(wù)的基本點。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們希望學(xué)校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學(xué)生群體，而且在上學(xué)期餐飲服務(wù)中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的同學(xué)比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。

通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)我校學(xué)生的月生活費并普遍不高，而在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學(xué)期，大部分同學(xué)每月生活費平均多支出一百多元。調(diào)查顯示：大約5成的同學(xué)月生活費在500以下，考慮到本次調(diào)查為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應(yīng)該比我校同學(xué)實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學(xué)每月的生活費普遍不高。

近期校學(xué)生會對學(xué)生餐廳的菜價做了詳細(xì)調(diào)查?，F(xiàn)在在學(xué)生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3。元，一份精細(xì)小炒的菜價大約是4、5元。上學(xué)期學(xué)生餐廳菜價上漲后大部分同學(xué)們每餐飯平均多支出1。5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學(xué)是不小的壓力，而這類同學(xué)所占的比例很高。甚至部分同學(xué)反映，他們已經(jīng)吃不起學(xué)校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學(xué)，他們的生活質(zhì)量有不同程度的下降，在繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)中，他們營養(yǎng)很難得到保證。

（2）與此同時，同學(xué)們還希望餐飲服務(wù)中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質(zhì)量也不要下降。雖然上學(xué)期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質(zhì)量仍有不小的下降。對此很多同學(xué)都反應(yīng)強(qiáng)烈，希望學(xué)校穩(wěn)定學(xué)生餐廳的價格，并繼續(xù)提高學(xué)生餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

（3）校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，而為了節(jié)省生活費部分學(xué)生的身體健康很難得以保障。

從上學(xué)期起，學(xué)校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學(xué)們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學(xué)大都要幫幾個同學(xué)帶飯。吸引同學(xué)們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學(xué)校餐廳大約能省一塊多錢。而且學(xué)校餐廳在供應(yīng)時間上還不能滿足同學(xué)們的需求，在第二節(jié)下課后學(xué)生餐廳就很少菜供應(yīng)了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔(dān)憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學(xué)們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

（4）同學(xué)們還希望學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心加大精細(xì)化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導(dǎo)致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉(zhuǎn)嫁到學(xué)生身上。

針對以上反映出的問題，我代表全體學(xué)生向尊敬的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)提出以下兩點建議：

一、學(xué)校對學(xué)生餐廳給與一定資金補(bǔ)貼平抑菜價，或者對生活較困難同學(xué)加大補(bǔ)助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生群體，財政部已專門下發(fā)了補(bǔ)貼，希望學(xué)校盡快落實該政策。

二、學(xué)校督促餐飲服務(wù)中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學(xué)們公布餐廳運行成本，并吸納學(xué)生共同參與學(xué)生餐廳監(jiān)督管理。這份調(diào)研報告，只求能為同學(xué)們辦一點實事，做一點貢獻(xiàn)，讓同學(xué)們的生活更加便捷。我們真誠地希望學(xué)校相關(guān)部門能認(rèn)真考慮我們的建議。因為使同學(xué)們擁有更好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學(xué)校方面以及后勤服務(wù)中心為此做出的努力，但是我們的同學(xué)對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學(xué)們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務(wù)中心能在了解了學(xué)生的需求之后做得更好。

最后，真心的希望我們的調(diào)研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進(jìn)作用。

食堂調(diào)研報告篇十四

從20xx年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。

5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時候，常時下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。

7、學(xué)生在飯后，有沒有及時進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。

9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。

10、每天學(xué)生的浪費太多，幾個地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實施意見為：

學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。

2、這樣做的目的：

（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實做到讓家長放心，社會滿意。

（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費現(xiàn)象。同時學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。

（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。

食堂調(diào)研報告篇十五

從2009年9月我校進(jìn)入新校舍以來，學(xué)生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學(xué)生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學(xué)生就餐的桌凳，學(xué)生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學(xué)，學(xué)生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中，學(xué)生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

3、學(xué)生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時候?qū)W生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學(xué)從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。

5、學(xué)生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習(xí)慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位，學(xué)生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學(xué)生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學(xué)生正處在長身體的時候，常時下去，學(xué)生的身體健康根本得不到保障。

7、學(xué)生在飯后，有沒有及時進(jìn)行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗，這樣會造成大量的細(xì)菌感染，會對學(xué)生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質(zhì)同價同餐，學(xué)生和學(xué)生之間、學(xué)生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學(xué)在吃教師餐）。

9、部分同學(xué)沒有記住帶上飯盒，當(dāng)天就可能只不飯。

10、每天學(xué)生的浪費太多，幾個地方加起來，學(xué)生倒掉的飯菜應(yīng)為方便學(xué)生就餐，規(guī)范管理，落實監(jiān)管責(zé)任，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實處，讓學(xué)生和家長滿意。我們及時召開學(xué)校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認(rèn)真商討，實施意見為：

學(xué)校統(tǒng)一購置學(xué)生餐盤，所有學(xué)生均在教室里面就餐。1—2年級學(xué)生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學(xué)生在教室門前排好隊列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐，3—6年級由學(xué)生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學(xué)生，分好飯菜，學(xué)生到座位上進(jìn)行就餐。學(xué)生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。

2、這樣做的目的：

（1）進(jìn)行加強(qiáng)對學(xué)生午餐的監(jiān)管，學(xué)生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費，能有效保障學(xué)生在校的就餐，切實做到讓家長放心，社會滿意。

（2）學(xué)生的行為習(xí)慣得到進(jìn)一步加強(qiáng)，在值周老師的監(jiān)管下，學(xué)生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學(xué)之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費現(xiàn)象。同時學(xué)生下課到食堂不會沖跑，學(xué)生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。

（4）師生同餐，對學(xué)生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學(xué)生起吃飯，隨時對學(xué)生的情況進(jìn)行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學(xué)月考核。

食堂調(diào)研報告篇十六

自新生報到后，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。

調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生，每層樓派兩到三名人員，分別在就餐時間高峰期（上午11：35，12：25和下午4：00）進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。

11：35下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從11：40開始陸續(xù)到達(dá)食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為6、7分鐘，其中麥香居的效率較高，等待時間約為5分鐘左右，最高就做率為95%左右。此時食堂較為擁擠，排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū)，緩和時間為15分鐘左右。二樓食堂自助區(qū)11：45左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門口，達(dá)到頂峰。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時間，雖然等候時間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊的同學(xué)都不在少數(shù)。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長，根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同，等候時間也不盡相同，其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為7到8分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到85%三樓的情況與一樓較為相似，等候時間為6分鐘左右，就坐率達(dá)到94%，緩和時間約為15分鐘。

食堂上午第二個就餐高峰時間是12：25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘，高峰期持續(xù)5分鐘左右，最高就坐率達(dá)到30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時間較少，有時基本上到達(dá)后就可點餐，無需等候，就坐率達(dá)到85%。點餐區(qū)等候時間約為8分鐘，20分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候，就做率到達(dá)30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1到2分鐘，就坐率為30%。

晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。4：00下課后食堂一樓約過8分鐘后開始進(jìn)入高峰，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊等候的時間約為2分鐘，2到3分鐘就課緩和，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時間約為3到4分鐘，就坐率達(dá)到30%左右。點餐區(qū)等候時間平均約為6，7分鐘，就坐率為8%左右，20分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊等候時期為2分鐘左右，最高就坐率為150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐。后來我們得知，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生，有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn)，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。

總的來說，食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展，如開辟了自助餐區(qū)，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了2000個左右。日后，膳管部會保持并加強(qiáng)與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。

2009-9-30。

社區(qū)學(xué)生委員會膳管部。

食堂調(diào)研報告篇十七

姓名：孫晨淇班級：建筑07.2。

為了了解大學(xué)生食堂的市場狀況，并且能為食堂提供可行性分析的資料，我同同組四名同學(xué)對桃園食堂進(jìn)行了一次市場調(diào)查。除了每天中午到食堂進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，同時我們還通過互聯(lián)網(wǎng)，查閱報刊，雜志等途徑得到了相關(guān)的數(shù)據(jù)，最后通過匯集這些數(shù)據(jù)資料編輯支撐了此次的調(diào)研報告。

一、桃園食堂的現(xiàn)狀。

桃園食堂位于遼寧科技大學(xué)一號教學(xué)樓的西邊，內(nèi)部共有4個就餐區(qū)，一樓分別有倆個學(xué)生就餐區(qū)，二樓東側(cè)有一個學(xué)生就餐區(qū)，西側(cè)有一個教工就餐區(qū)。學(xué)生可以隨意在學(xué)生就餐區(qū)就餐，由于地理位置的原因，大部分在校學(xué)生在放學(xué)的時候都會選擇在桃園食堂就餐。

由于桃園食堂是新近裝修建成，內(nèi)部環(huán)境、衛(wèi)生等條件相對于其它幾個食堂都比較優(yōu)越，大部分學(xué)生對桃園食堂基本滿意，因而有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇桃園食堂就餐及消費。

二、大學(xué)生食堂營銷的不完善性。

現(xiàn)在大學(xué)生對校內(nèi)食堂的滿意度只是一般，食堂還是存在缺點的,主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一、二、食堂的環(huán)境衛(wèi)生缺乏“服務(wù)”理念大部分學(xué)生反映，提供給學(xué)生的餐具沒進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，餐盤經(jīng)常入手比較油膩。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，每位服務(wù)人員對待消費者的態(tài)度應(yīng)再柔和一些，大學(xué)生的食堂在飲食界并非處于壟斷地位，為了進(jìn)一步擴(kuò)大市場占有額，食堂應(yīng)加大對“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識。如餐廳應(yīng)提供一個方便輕松的就餐環(huán)境，就餐氛圍。

三、大學(xué)生食堂消費需求分析。

通過對100名在食堂就餐的學(xué)生的問答調(diào)查，進(jìn)行了如下的的匯總分析。

（1）對學(xué)生在食堂用餐次數(shù)的分析：

在對此問題進(jìn)行的調(diào)查中，大部分人選擇了全天在食堂吃飯，其比例占69%。但仍有部分人不會選擇學(xué)校食堂，其比例為7%。雖說學(xué)校餐廳對學(xué)生來說是很方便的，但滿意度應(yīng)改進(jìn)，找到學(xué)生不在食堂用餐的原因。

（2）對每天在食堂消費情況的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有35%的人每天在食堂消費5元，有63%的人每天在食堂消費5——10元；僅有2%的人每天在食堂消費10元以上。而主要每天在食堂消費的是5——10元的群體，因此學(xué)校食堂應(yīng)著重對5——10元的消費群體加大服務(wù)力度。

（3）學(xué)生對餐廳的飯菜價格看法：

通過關(guān)于學(xué)生對飯菜價格的態(tài)度的分析調(diào)查，可以看出大部分人是可以接受學(xué)校食堂飯菜的價格的，其比例占61%。但還有12%的人感覺飯菜太貴，27%的人感覺飯菜不便宜，由此看來雖然如今人們生活水平提高，但仍有部分人對食堂的飯菜價格難以接受，食堂應(yīng)從此入手，在提高質(zhì)量的與衛(wèi)生的同時應(yīng)使價格更合理。

（4）對學(xué)校食堂用餐時學(xué)生的秩序的調(diào)查分析：

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有8%的人對食堂服務(wù)人員表示滿意，有70%的人任務(wù)食堂服務(wù)人員的態(tài)度一般，仍有22%的人對服務(wù)人員的態(tài)度表示不滿意，由此可見相當(dāng)一部分人對學(xué)校食堂服務(wù)人員態(tài)度不滿，建議食堂服務(wù)人員加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高素質(zhì)。

（6）對食堂用餐環(huán)境的調(diào)查分析。

（7）對學(xué)校食堂供應(yīng)的飯菜種類的調(diào)查分析。

通過對學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)有1%的人認(rèn)為飯菜種類較多，有51%的人任務(wù)飯菜種類一般，48%的人認(rèn)為飯菜種類較少，建議學(xué)校食堂增加飯菜種類，豐富飯菜，提高營養(yǎng)。

（8）對食堂哪一餐最豐盛的調(diào)查分析。

此調(diào)查看出食堂三餐中午餐最豐盛，有92%的被調(diào)查者這樣認(rèn)為。而早餐和晚餐相對就差了許多，因此食堂應(yīng)加大力度改進(jìn)早餐和晚餐的現(xiàn)狀，提高早餐晚餐的飯菜種類了質(zhì)量，增加早餐和晚餐食堂時的食堂人氣。

（9）對同學(xué)們每月在食堂花費占每月生活費的比例的調(diào)查分析。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有12%的人每月在食堂的花費占月生活費的30%以下，有59%的人每月在食堂的花費占月生活費的30——70%，有29%的人每月在食堂的花費占月生活費的70%以上。可見在食堂花費70%一下的人占多數(shù)，因此食堂應(yīng)進(jìn)一步改善各方面因素提高同學(xué)們在食堂的消費。

（10）對食堂飯菜質(zhì)量如何的調(diào)查分析：

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有57%的人認(rèn)為食堂飯菜的質(zhì)量一般，有32%的人認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量較差，有11%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜質(zhì)量很差，而沒有同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜好的，由此可見學(xué)校食堂應(yīng)加大力度，狠抓飯菜質(zhì)量，使同學(xué)們放心。

（11）對食堂進(jìn)貨渠道的安全性的調(diào)查分析：

由此次調(diào)查可看出對于食堂的進(jìn)貨同學(xué)們知之甚少，40%的被調(diào)查者很擔(dān)心進(jìn)貨渠道，51%的人表示不了解進(jìn)貨渠道，因此食堂應(yīng)采取積極辦法，讓同學(xué)們知道自己的進(jìn)貨渠道是安全的，以提高同學(xué)們對餐廳的放心度，增加在餐廳的就餐次數(shù)。

意見與建議。

1、價格方面。

1）品種增多，價格降低。

經(jīng)同學(xué)們反映，早飯品種過于單一，而大家普遍認(rèn)為早飯應(yīng)該營養(yǎng)豐富，增設(shè)其他類食品窗口，如小菜、雞蛋羹、各式粥、胡辣湯、煎餅果子等，并搭配小份水果贈送。而水果的價格偏貴，有些窗口菜價過高，應(yīng)作合適的調(diào)整。

2）價格需要統(tǒng)一規(guī)定。

經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，校內(nèi)各食堂價格有一定的差距。對于等分量的食物，綠蔭食堂的價格明顯比桃園和龍源食堂的低。因而離桃園食堂較遠(yuǎn)的同學(xué)，希望學(xué)校能盡早改進(jìn)，統(tǒng)一價格。

3）分量要足。

經(jīng)同學(xué)們反映，由于最近物價飛漲，飯菜的分量與從前相比明顯減少，許多同學(xué)感覺現(xiàn)在吃飯與原來花同樣的錢，根本吃不飽，不實在了。

4）希望可以分大分、中份、小份。

由于不同人的飲食習(xí)慣有較大差異，因而將飯菜分為大中小三類也是較為人性化的舉措之。

一。它不僅能保證同學(xué)們吃飽吃好，而皆能減少剩飯數(shù)量，從而達(dá)到節(jié)約目的。

5）菜價的同一公布。

由于近來市場物價上漲，菜價的問題就成為了學(xué)校和同學(xué)們都很關(guān)注的事情。希望食堂方面除了在原有價牌的基礎(chǔ)上，在公告欄處將所有飯菜價格及市場原料售價及時公布，方便同學(xué)查詢、了解有關(guān)食物價格的信息，也可減少同學(xué)們與食堂方面由于飯菜價格而產(chǎn)生的問題、矛盾。

2、衛(wèi)生方面。

1)蔬菜清洗的不夠干凈，會吃到異物。

從反映情況來看，部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會大大降低學(xué)生食欲，造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意，同時伙委會也會盡可能及時地幫助解決該類問題。

2)工作人員應(yīng)帶口罩、手套。

據(jù)同學(xué)們反映，食堂經(jīng)常有工作人員打飯時講話，或?qū)⑹种阜棚埲氩藘?nèi)。這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲，并嚴(yán)重破壞了工作人員在同學(xué)心目中的形象。因而建議工作人員盡量避免在工作時過多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩手套，保證良好的食堂就餐環(huán)境。

3)餐具清洗消毒工作不夠徹底。

多數(shù)同學(xué)反映，餐盤上多有明顯的油污，因而懷疑餐具是否經(jīng)過清洗消毒，擔(dān)心因此而感染某些傳染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng)，同時在餐具車幫放置臟污餐具，這樣可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后，有餐具掉落后，將那些臟污餐具放回造成二次污染。

3、質(zhì)量方面。

1)時常更新菜品。

同學(xué)們都要在交大度過數(shù)年時光，過于單一的食品種類讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種，甚至是中餐西餐兼?zhèn)?，定能吸引同學(xué)們前去就餐，增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長的完善時間，不過希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。

2)根據(jù)各地不同情況，設(shè)置不同地區(qū)菜品供應(yīng)窗口。

許多同學(xué)告訴我們，自從來到西安后，就再沒有吃到過家鄉(xiāng)的食物，思鄉(xiāng)之情也油然而生，而且還有外地同學(xué)出現(xiàn)了由于水土不服引起的腹瀉。因此，同學(xué)們希望我們向?qū)W校轉(zhuǎn)達(dá)想吃到家鄉(xiāng)菜的愿望。為此，我們建議學(xué)校食堂根據(jù)全國各地的飲食習(xí)慣設(shè)置不同地區(qū)不同口味的菜種，以滿足同學(xué)們的需求。

3)加設(shè)加熱器。

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學(xué)會吃到冷的飯菜，這對同學(xué)們的身體健康造成了一定的影響。當(dāng)然由于天氣的緣故，長時間保證食物的溫度也有困難。希望食堂可以在盡量保證食物溫度的同時增加可加熱窗口的數(shù)量。

4)保證食品的新鮮。

經(jīng)同學(xué)們反映，就餐時常課件飯菜是涼的，特別是米飯，可能是有部分上次剩下的米飯混在其中，有些菜品也是如此。伙委會就此問題也會做更多、更深入地調(diào)查，同時建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查，使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。

4、服務(wù)方面。

1)早餐窗口太少。

大一新生在早上跑操完畢后最為頭疼的就是早餐問題，我們經(jīng)常會看到食堂門口排著長隊等待用餐，有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問卷中寫道，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量，保證學(xué)生的身體健康。因此，我們學(xué)委會建立能多開設(shè)早餐窗口，使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。

2)提供食物紙袋。

在平時的生活中，我們經(jīng)常會看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象，這一方面是就餐壓力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允許同學(xué)帶走食物，應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口，供應(yīng)食品袋，而且最好是紙袋（更容易達(dá)到衛(wèi)生要求且環(huán)保）。

3)免費湯應(yīng)及時補(bǔ)充。

由于食堂專門賣湯的窗口較少，多數(shù)同學(xué)選擇打免費湯。但同學(xué)們經(jīng)常覺得免費湯數(shù)量不足。主要是第一桶湯盛完之后，食堂師傅再去取往往會用很多時間，在此期間的同學(xué)都認(rèn)為是湯已盛完而離開。希望食堂師傅可以在用餐高峰前準(zhǔn)備好，而且在中間取湯的過程中提高效率。

4)晚上的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)加長。

多數(shù)班級和社團(tuán)總是在晚上組織活動，方式多為聚餐。由于學(xué)校食堂營業(yè)時間的限制，同學(xué)們會大量涌出校園，造成不安因素。建議西食堂適當(dāng)延長晚上營業(yè)時間，并增加小吃或風(fēng)味窗口，使同學(xué)們可以有更寬松的用餐時間。

5)希望在稀飯窗口前放碗糖，同學(xué)自主加。

多數(shù)同學(xué)反映，希望喝到加糖的稀飯，而多數(shù)情況下，食堂銷售的稀飯中都沒有糖，使本來美味的稀飯索然無味。而在其他窗口都可見幾樣調(diào)味品，因此建議食堂在稀飯窗口或服務(wù)臺放糖，并及時添加。

6）就餐壓力過大。

食堂擁擠現(xiàn)象十分嚴(yán)重，尤其是桃園食堂，就餐人范圍超出了教職員工和在校大學(xué)生，有許多附中學(xué)生以及一些外來人員在學(xué)校食堂用餐，大大增加了食堂的就餐壓力。鑒于此，我們建議嚴(yán)格控制校園卡辦理的程序，希望可以以此杜絕換卡后校外人員進(jìn)入食堂就餐的現(xiàn)象。希望這一問題可以得到校方的重視。

7）食堂師傅態(tài)度的一致性。

同學(xué)們反應(yīng)食堂師傅對伙委會委員的態(tài)度與普通同學(xué)的態(tài)度常常是有區(qū)別的，當(dāng)讓伙委會會幫同學(xué)們解決大多問題，但還是希望食堂師傅可以保持一視同仁。

5、加強(qiáng)競爭。

希望食堂可以給食堂的師傅們建立一些可以讓學(xué)生參與的評比制度。

食堂調(diào)研報告篇十八

xx大學(xué)食堂從1982年以來堅持實行崗位責(zé)任制，在飯萊質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生三方面，取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為安徽省高教系統(tǒng)后勤先進(jìn)單位和xx市食堂工作先進(jìn)單位，出席了省、市光代會，受到獎勵。如今，這個老典型變得怎樣了呢？調(diào)查結(jié)果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進(jìn)一步。

認(rèn)識上的新飛躍。

一九八四年十一月，整黨工作開始后，xx大學(xué)總務(wù)處根據(jù)邊整邊改的原則，組織膳食科人員認(rèn)真回顧了近幾年的工作歷程，認(rèn)識到：食堂工作有成績，這只能說明過去。成績的取得首先應(yīng)歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實行崗位責(zé)任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現(xiàn)這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩(wěn)、不求上進(jìn)的苗頭。有的同志產(chǎn)生了“任務(wù)完成了，獎金拿了，先進(jìn)當(dāng)了，服務(wù)到頭了”的思想，有的甚至在同學(xué)反映的意見面前不虛心，耍態(tài)度，造成了不好影響，如不在整黨活動中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要，“先進(jìn)”的稱號也不能持久。因此他們經(jīng)討論決定，將原來的大食堂一分為二，調(diào)整出來的部分人另組建兩班人馬，計開設(shè)四個食堂，開展競爭。這個想法，立即得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說：“從承包到竟?fàn)帲@是思想認(rèn)識上一個新的飛躍！”

可喜的變化。

一九八四年，十二月十五日，四個食堂開始了正式營業(yè)。一個多月的實踐，食堂工作便出現(xiàn)了十分可喜的變化，主要表現(xiàn)在五個方面。

實行了競爭，各食堂都希望擴(kuò)大出售量，提高營業(yè)額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆?jié){，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類風(fēng)味小吃，地方特產(chǎn)等現(xiàn)在每天主食達(dá)十五、六種。副食達(dá)二十種。而且翻新頻率增高，出現(xiàn)了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現(xiàn)象。有的同學(xué)風(fēng)趣地說：“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”。

過去飯菜質(zhì)量的提高，相當(dāng)大的因素來自行政監(jiān)督，現(xiàn)在開展了競爭，各食堂都興了個新規(guī)矩，叫“內(nèi)部把關(guān)”，即：當(dāng)事者對所做飯菜質(zhì)量負(fù)責(zé)，歡事員之間互相負(fù)責(zé)。萬一質(zhì)量下降，直接影響銷量，影響本食堂和個人收入。因此，各食堂質(zhì)量關(guān)把得都很嚴(yán)。有個食堂的老師傅一日三把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合質(zhì)量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評，并當(dāng)場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進(jìn)，飯菜質(zhì)量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

大學(xué)食堂過去素以服務(wù)態(tài)度熱情而聞名，開展競賽后，服務(wù)態(tài)度更加熱情。過去一個食堂，獨家經(jīng)營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內(nèi)，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯。現(xiàn)在各食堂一改過去常規(guī)，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時，就把飯菜做好，加上保溫設(shè)施，安放餐廳內(nèi)，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。

分開經(jīng)營后，各食堂責(zé)任心加強(qiáng)，多辟貨源，嚴(yán)格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”，增強(qiáng)采購針對性。

為降低工資開支，第三食堂負(fù)責(zé)人自己兼搞采購，平時就注意通過市里熟人收集市場信息，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規(guī)律，每天中午開過飯后，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發(fā)現(xiàn)便宜對路貨，用他自己的話說是“一網(wǎng)打盡”，常常比正常市價便宜30%。使成本大大下降，營業(yè)額逐步提高，這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達(dá)的每人每月540元營業(yè)額的任務(wù)。

由于開展竟?fàn)?，同樣一種食品，加工技術(shù)差的就會被淘汰。如炸油條，食堂剛分開經(jīng)營時，連同個體戶在內(nèi)共有四家，不到一個月的竟?fàn)?，現(xiàn)僅有兩家經(jīng)營，另外兩家因技術(shù)不過關(guān)，銷售量太低自動停業(yè)了。因此，各食堂對技術(shù)水平要求越來越高，炊事員暗中切磋，業(yè)余求師的現(xiàn)象十分普遍。如第二食堂歡事員xxx，原來不安心菜案工作，技術(shù)進(jìn)步較慢。開展竟?fàn)幒?，他覺得工作有了奔頭，于是把過去學(xué)到的技術(shù)反復(fù)研討、提高，結(jié)合當(dāng)前流行口味，搞出多種時興小菜，很受歡迎。現(xiàn)在被任命為本食堂菜案組長。

食堂調(diào)研報告篇十九

我于20xx年5月對三家企業(yè)進(jìn)行了“企業(yè)財務(wù)管理”問卷調(diào)查，本次調(diào)查的目的是了解企業(yè)的崗位設(shè)計，營運資金、投資、融資管理，財務(wù)分析以及企業(yè)會計電算化等的現(xiàn)狀，找出存在的問題并提出可行的建議?，F(xiàn)將調(diào)查情況總結(jié)如下：

一、調(diào)查單位的情況。

此次調(diào)查由于地域限制，只能選取中小企業(yè)作為調(diào)查對象，但是三家調(diào)查單位分別屬于餐飲業(yè)、郵政業(yè)、零售業(yè)，行業(yè)代表性比較明顯。

二、調(diào)查內(nèi)容。

我們將企業(yè)的崗位設(shè)計，營運資金、投資、融資管理，財務(wù)分析狀況等作為調(diào)查內(nèi)容，具體包括：

(1)崗位設(shè)計情況包括：是否設(shè)立獨立的財務(wù)機(jī)構(gòu)，會計、出納崗位是否分設(shè)。

(2)營運資金管理情況包括：現(xiàn)金結(jié)算是否日清月結(jié)，資金需求量的預(yù)測方法，賒銷政策與收賬政策等。

(3)融資管理情況包括：企業(yè)的資金來源渠道，籌資方式。

(4)投資管理情況包括：項目決策時，是否進(jìn)行充分地調(diào)研、分析，有無健全的審批機(jī)制。

(5)財務(wù)分析情況包括：企業(yè)進(jìn)行財務(wù)分析的頻率，進(jìn)行財務(wù)分析時注重的方面以及選取的財務(wù)指標(biāo)。

(6)財務(wù)預(yù)算情況包括：財務(wù)預(yù)算編制的內(nèi)容及編制方法。

(7)納稅籌劃情況包括：是否進(jìn)行納稅籌劃，效果如何，有來自哪方面的阻力。

(8)會計電算化情況包括：是否進(jìn)行會計電算化。

三、調(diào)查結(jié)果。

被調(diào)查者從事財務(wù)工作的占，從事銷售與采購工作的占，職稱在中級以上的占。這些情況表明，被調(diào)查者工作經(jīng)驗比較豐富、閱歷較深、思想較成熟，對財務(wù)管理重要性及本企業(yè)財務(wù)管理措施的認(rèn)識與體會比較到位，能比較可靠地保證本次問卷調(diào)查的效度。

在三家中小企業(yè)中：

(1)設(shè)立獨立的財務(wù)機(jī)構(gòu)的2家，占調(diào)查戶數(shù)的;會計、出納崗位分設(shè)的1家，占調(diào)查用戶的。

(2)現(xiàn)金結(jié)算做到日清月結(jié)的2家，占調(diào)查用戶的;資金需求量的預(yù)測方法均采用定性預(yù)測法;收賬政策均采用積極催收;有明確內(nèi)部牽制制度的1家，占調(diào)查用戶的;帳物分管，有明確分管制度的1家，占調(diào)查用戶的。

(3)企業(yè)的資金來源渠道均以銀行資金和企業(yè)資金為主，籌資方式則以銀行借款和自有資金為主。

(4)項目決策時，進(jìn)行充分地調(diào)研、分析，有健全的審批機(jī)制的1家，占調(diào)查用戶的。

(5)企業(yè)均定期進(jìn)行財務(wù)分析，2家一季度一次，占，1家半年一次，占;進(jìn)行財務(wù)分析時，3家企業(yè)均關(guān)注收入、利潤分析和成本控制，1家關(guān)注風(fēng)險分析和現(xiàn)金流量，占調(diào)查用戶的;常用的財務(wù)指標(biāo)中，3家均選擇利潤總額和稅后利潤，1家選擇凈資產(chǎn)報酬率，占調(diào)查用戶的。

(6)進(jìn)行財務(wù)預(yù)算的1家，占調(diào)查用戶的。

(7)進(jìn)行納稅籌劃的1家，占調(diào)查用戶的。

(8)實行會計電算化的2家，占調(diào)查用戶的。

四、調(diào)查結(jié)果分析。

從以上調(diào)查結(jié)果，可以看出中小企業(yè)財務(wù)管理狀況不容樂觀，結(jié)合我從企業(yè)調(diào)查的其他情況來看，企業(yè)的財務(wù)管理主要存在以下幾個問題：

1、會計、出納崗位職責(zé)劃分不清，缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制。

中小企業(yè)由于規(guī)模小、業(yè)務(wù)頻繁、會計核算簡單、會計制度不健全，同時企業(yè)老板出于管理成本的考慮，往往要求財務(wù)人員一人多崗，不考慮不相容職務(wù)的分離，有的企業(yè)出納除了辦理涉及現(xiàn)金、銀行存款的本職業(yè)務(wù)外，同時還兼保管銀行存款全套印鑒、審核會計憑證等會計業(yè)務(wù)，而有的企業(yè)會計，偶爾也收取現(xiàn)金，一個人辦理有關(guān)現(xiàn)金業(yè)務(wù)的全過程。加上財會人員素質(zhì)參差不齊，會計、出納崗位職責(zé)劃分不清，缺乏監(jiān)督和牽制機(jī)制，混崗和職能的交叉最容易引起貨幣資金的挪用和侵吞。

2、財務(wù)制度不健全、不規(guī)范和財務(wù)處理不恰當(dāng)。

財務(wù)制度是制約和管理財務(wù)的。在調(diào)查過程中，有的企業(yè)管理制度不健全，特別是財務(wù)處理程序不正規(guī)、內(nèi)部牽制制度、稽核制度等還不完善，導(dǎo)致財務(wù)管理漏洞多、損失浪費嚴(yán)重。沒有設(shè)置詳細(xì)的會計科目，沒有設(shè)置合理的會計人員工作崗位。帳證、帳帳、帳務(wù)嚴(yán)重不符，記帳結(jié)轉(zhuǎn)不及時，不日清月結(jié)，改錯不規(guī)范，會計科目運用不合理等問題層出不窮。

3、中小企業(yè)投資規(guī)模逐年增加，資金籌集渠道單一。

無論是過去的投資還是新的投資，企業(yè)的資金來源主要依靠自籌和銀行貸款兩種方式，這既說明資本性融資與債務(wù)性融資在中小企業(yè)融資中的重要性，又說明企業(yè)融資渠道過于單一。企業(yè)在加強(qiáng)管理，提高自我積累能力的同時，致力于拓寬融資渠道。企業(yè)老板告訴我，在新的投資計劃中，企業(yè)自籌資金比重有所增加，銀行貸款所占比重呈下降趨勢，股票或債券融資增幅較大;同時，隨著企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，親友借款在企業(yè)籌資方案中逐漸淡化，企業(yè)開始考慮引進(jìn)外部企業(yè)或是自然人作為戰(zhàn)略投資者。但是，除銀行貸款外，股票等其他融資方式所占籌資比重依然很小。

4、投資決策專業(yè)化程度偏低，融資觀念落后。

有的中小企業(yè)不能掌握一定的投資決策方法,在決策中靠拍腦袋,這是極不科學(xué)的。因為中小企業(yè)投資風(fēng)險性大,業(yè)主在投資時更應(yīng)該注意對投資項目的評價和分析。由于企業(yè)自身規(guī)模較小,貸款投資所占的比例比大企業(yè)多得多,所面臨的風(fēng)險也更大,所以它們總是盡快收回投資,很少考慮擴(kuò)展自身規(guī)模。

5、財務(wù)分析指標(biāo)存在一定的局限性。

企業(yè)財務(wù)分析指標(biāo)的數(shù)據(jù)來源于會計報表和會計資料，而會計報表是反映企業(yè)一定時期經(jīng)營成果及一定時點財務(wù)狀況的書面文件。對中小企業(yè)來說，財務(wù)報表反映的數(shù)據(jù)在某種程度上存在著一定的局限性，必然造成財務(wù)分析指標(biāo)的不足和局限。

6、企業(yè)進(jìn)行納稅籌劃的意識薄弱。

企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人還沒有認(rèn)識到納稅籌劃的重要性，對納稅籌劃的概念和操作還顯得很陌生;社會輿論特別是一些稅務(wù)機(jī)關(guān)對納稅籌劃的誤解，在某種程度上也阻礙了納稅籌劃的正常開展。

7、經(jīng)營計劃和預(yù)算管理缺乏。

中小企業(yè)在經(jīng)營管理中缺乏戰(zhàn)略思路和規(guī)劃，決策時由于無計劃和無預(yù)算，其經(jīng)營政策往往脫離宏觀行業(yè)環(huán)境，對行業(yè)中企業(yè)發(fā)展規(guī)律不能全面深刻了解，依公司領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)驗或直覺照葫蘆畫瓢制定所謂的戰(zhàn)略，沒有明確的方向，員工對企業(yè)發(fā)展方向沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識，大量資源投入后成為沉沒成本，造成無法彌補(bǔ)的損失。

8、管理模式僵化，管理觀念陳舊。

中小企業(yè)典型的管理模式是所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的高度統(tǒng)一，企業(yè)的投資者同時就是經(jīng)營者，表現(xiàn)出企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者集權(quán)現(xiàn)象嚴(yán)重?，F(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)管理者思想落后，管理能力差，僅憑經(jīng)驗和感覺管理，缺乏對財務(wù)管理理論方法的認(rèn)識和研究，更缺乏現(xiàn)代財務(wù)管理觀念，經(jīng)常出現(xiàn)企業(yè)財產(chǎn)與個人家庭財產(chǎn)互相占用的情況，使其職責(zé)不分，越權(quán)行事，財務(wù)管理混亂，財務(wù)監(jiān)控不到位，會計信息失真，財務(wù)管理失去了在企業(yè)管理中應(yīng)有的地位和作用。

五、對加強(qiáng)企業(yè)財務(wù)管理的建議。

切實加強(qiáng)中小企業(yè)會計核算與財務(wù)管理，促進(jìn)中小企業(yè)健康發(fā)展已迫在眉睫，經(jīng)過思考，我認(rèn)為要做好以下幾個方面的工作：

1、完善企業(yè)內(nèi)部控制制度。

強(qiáng)化內(nèi)部控制，完善企業(yè)內(nèi)部會計控制制度，真正做到不相容職務(wù)相互分離、相互制約、相互監(jiān)督，是提高企業(yè)財務(wù)管理的有效措施。企業(yè)內(nèi)部會計監(jiān)督制度應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)記賬人員與經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項和會計事項的審批人員、經(jīng)辦人員、財物保管人員的職責(zé)權(quán)限應(yīng)當(dāng)明確，并相互分離、相互制約;(2)重大對外投資、資產(chǎn)處置、資金調(diào)度和其他重要經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)事項的決策和執(zhí)行的相互監(jiān)督、相互制約程序應(yīng)當(dāng)明確;(3)財產(chǎn)清查的范圍、期限和組織程序應(yīng)當(dāng)明確;(4)對會計資料定期進(jìn)行內(nèi)部審計的辦法和程序應(yīng)明確。

2、加強(qiáng)公司財務(wù)基礎(chǔ)管理，理順財務(wù)工作秩序。

企業(yè)應(yīng)依法建立健全內(nèi)部財務(wù)制度。建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，強(qiáng)化外部監(jiān)督工作，推廣會計工作電算化。

3、進(jìn)一步加快中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)步伐。

目前中小企業(yè)信用擔(dān)保體系建設(shè)已全面啟動，并取得了重要進(jìn)展，但仍需加快步伐，進(jìn)一步規(guī)范和完善，注意信用擔(dān)保和建立其它社會化服務(wù)體系結(jié)合起來，為中小企業(yè)融資提供形式多樣的服務(wù)。

4、加強(qiáng)投資項目分析，降低投資風(fēng)險。

在投資決策中應(yīng)以對內(nèi)投資方式為主。對內(nèi)投資緊要有以下幾個方面：(1)對研發(fā)新產(chǎn)品的投資，(2)對技術(shù)設(shè)備更新改革的投資，(3)對人力資源的投資。實行多元化經(jīng)營，加強(qiáng)對投資項目的評價與分析，分散投資風(fēng)險，規(guī)范項目投資程序。待時機(jī)成熟后實行投資監(jiān)理，對投資活動的各個階段采取實行跟進(jìn)戰(zhàn)略，規(guī)避投資風(fēng)險。

5、增加非財務(wù)分析指標(biāo)，支持企業(yè)決策。

從多年來企業(yè)財務(wù)分析的理論和實踐來看，財務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說明企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外，對中小企業(yè)來說還應(yīng)增加產(chǎn)品市場占有率、勞動生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等非財務(wù)分析指標(biāo)，使財務(wù)分析指標(biāo)體系更符合中小企業(yè)的特點，在企業(yè)快速發(fā)展決策過程中更好地發(fā)揮支撐和保障的作用。

6、實行財務(wù)預(yù)算管理，合理安排企業(yè)資源。

預(yù)算管理可以使企業(yè)管理的重心從經(jīng)營結(jié)果(目標(biāo)利潤)延伸到經(jīng)營過程(業(yè)務(wù)預(yù)算和資金預(yù)算)，進(jìn)而擴(kuò)展到經(jīng)營質(zhì)量(資產(chǎn)負(fù)債預(yù)算和現(xiàn)金流量預(yù)算)，為提高經(jīng)濟(jì)效益提供了更加廣闊的空間和時間。一方面財務(wù)預(yù)算體系的完善可以促使企業(yè)謹(jǐn)慎對待各種投資誘惑，其所涉及的資金籌措與使用的計劃數(shù)據(jù)能夠幫助決策者做出更加科學(xué)合理的決策;另一方面利用預(yù)算制度可以更加客觀地根據(jù)市場安排好企業(yè)的資源計劃，對財務(wù)資源搞好綜合平衡，使之與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。

7、中小企業(yè)管理者要樹立正確的納稅籌劃意識,端正納稅籌劃態(tài)度。

中小企業(yè)管理者要明確納稅籌劃的含義,這是進(jìn)行納稅籌劃的基礎(chǔ)。納稅籌劃的含義是納稅人在稅法允許的范圍內(nèi),從多種納稅方案中進(jìn)行科學(xué)合理的事前選擇和規(guī)劃,利用稅法給予的對自己有利的可能選擇與優(yōu)惠政策,選出合適的納稅方法,從而使本身稅負(fù)得以延緩或減輕,以實現(xiàn)稅后收益最大化的目標(biāo)而采取的行為。中小企業(yè)管理者還要樹立正確的納稅籌劃意識,應(yīng)該認(rèn)識到納稅籌劃有利于減少企業(yè)自身稅收違法行為的發(fā)生,強(qiáng)化納稅意識,實現(xiàn)誠信納稅，有助于提高企業(yè)自身的經(jīng)營管理水平。納稅籌劃不僅會為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)利益,更是納稅人的一種權(quán)利和義務(wù),納稅人應(yīng)該以積極的態(tài)度進(jìn)行納稅籌劃。

六、調(diào)查體會。

經(jīng)過這次的調(diào)查，我體會到面對現(xiàn)今激烈競爭的市場，在企業(yè)財務(wù)管理現(xiàn)狀當(dāng)中，面對新環(huán)境的變化，企業(yè)對財務(wù)管理和會計核算的要求也越來越高，建立健全財務(wù)制度，特別是加強(qiáng)財務(wù)管理的應(yīng)用，提高財務(wù)管理水平顯得十分必要。企業(yè)應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身各項管理措施，及時進(jìn)行技術(shù)、管理、制度等方面的創(chuàng)新，才能逐步解決其財務(wù)管理中存在的各種問題，從而推動企業(yè)和整個國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

食堂調(diào)研報告篇二十

1.調(diào)查目的。

員工培訓(xùn)的目的是通過一定的科學(xué)手段，促使員工在知識、技能、能力和工作態(tài)度等方面得到提升，以保證員工能夠按照預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)或水平完成工作任務(wù)，員工的素質(zhì)決定著企業(yè)的素質(zhì)，擁有高素質(zhì)的人才，才可能談得上持續(xù)發(fā)展。通過培訓(xùn)，可以使新員工融入到企業(yè)的文化之中，可以使老員工補(bǔ)充新知識新技能，以跟上企業(yè)發(fā)展的步伐。

2.調(diào)查意義。

企業(yè)要參與市場競爭，就必須擁有高素質(zhì)的員工隊伍。人才要參與人才市場競爭，就必須時時“充電”，吸收新知識和新技能，以增強(qiáng)自身競爭力。培訓(xùn)使企業(yè)人力資本整體增值的同時，也增加了企業(yè)自身的價值。員工培訓(xùn)可以有效地幫助企業(yè)創(chuàng)造價值或贏得競爭優(yōu)勢,重視員工培訓(xùn)工作的企業(yè)會比他們的競爭對手表現(xiàn)出更好的經(jīng)營業(yè)績,更有信心迎接競爭性挑戰(zhàn)。培訓(xùn)不僅通過員工自覺性、積極性、創(chuàng)造性的提高而增加企業(yè)產(chǎn)出的效率和價值使企業(yè)受益，而且增強(qiáng)員工本人的素質(zhì)和能力，使員工受益。培訓(xùn)是管理的前提、培訓(xùn)是管理的手段。培訓(xùn)不僅為管理創(chuàng)造了條件，其本身就是一種管理的手段，即培訓(xùn)通過滿足員工高層次的精神文化需求來激發(fā)員工的干勁和熱情。

(二)調(diào)查對象概況。

1.調(diào)查對象全稱。

上海百晟精密機(jī)械有限公司。

2.調(diào)查對象地址。

上海市浦東新區(qū)康橋路898號。

3.調(diào)查證明人。

邵鶴良136。

(三)調(diào)查時間。

20xx年8月26日—20xx年11月18日。

(四)調(diào)查方式。

主要采取的是訪談的形式。通過對上海百晟精密機(jī)械有限公司的管理人員進(jìn)行訪談，深入了解了該公司員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀、存在的問題及其改進(jìn)途徑。

二、調(diào)查對象現(xiàn)狀。

(一)上海百晟精密機(jī)械有限公司概況。

品有c6104多功能精密小車床、各類自動車夾頭，同時承接各類模具及精密零件各類小齒輪加工。特別是多功能精密小車床、自動車夾頭均有三十多年的生產(chǎn)經(jīng)驗，產(chǎn)品銷往全國各地，出口東南亞及歐美。

(二)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的特點。

(三)上海百晟精密機(jī)械有限公司員工培訓(xùn)的內(nèi)容。

員工技能培訓(xùn)和員工素質(zhì)培訓(xùn)，員工技能培訓(xùn)是企業(yè)針對崗位的需求對員工進(jìn)行的崗位能力培訓(xùn)。員工素質(zhì)培訓(xùn)是企業(yè)針對員工素質(zhì)方面的要求主要有心理素質(zhì)，個人工作態(tài)度，工作習(xí)慣的素質(zhì)培訓(xùn)。

三、調(diào)查結(jié)論與對策建議。

(一)調(diào)查結(jié)論。

1、對培訓(xùn)工作不夠重視。隨著科技技術(shù)的飛速發(fā)展對員工的知識技能、創(chuàng)新能力、管理能力的要求越來越高，但是對員工的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)不能及時進(jìn)行，大部分現(xiàn)場員工各部分管理人員不能得到有效的培訓(xùn)。缺乏“苦練內(nèi)功、培養(yǎng)后勁”的意識和行動，長期以往只會導(dǎo)致企業(yè)管理水平和安全生產(chǎn)水平的下降。

2、培訓(xùn)工作尚不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需求。培訓(xùn)工作仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上，且多以陳舊的培訓(xùn)方式為主，培訓(xùn)效果級差，沒有根據(jù)企業(yè)的整體發(fā)展合理地進(jìn)行布局規(guī)劃，缺乏分專業(yè)分層次和循序漸進(jìn)的培訓(xùn)。

3、沒有調(diào)動員工參與培訓(xùn)的積極性。目前培訓(xùn)工作被動參加的多，主動學(xué)習(xí)的少，應(yīng)付的多，真正求知的少。由于沒有建立起有效的激勵機(jī)制，企業(yè)需求和員工個人發(fā)展的要求不能很好地結(jié)合起來，再加上培訓(xùn)工作沒有結(jié)合企業(yè)生存的.些根本性問題，因而難以充分調(diào)動員工培訓(xùn)的積極性。

4、培訓(xùn)效果反饋不夠健全。由于常常搞突擊式的培訓(xùn)，人多量大，時間緊，給出題、考核、閱卷帶來許多困難，培訓(xùn)部門對培訓(xùn)后的效果不能進(jìn)行全面、及時的分析和評價，因而無法對后來進(jìn)行更合理有效地培訓(xùn)安排，從而不能保證培訓(xùn)效果和質(zhì)量的提高。

5、培訓(xùn)方法落后，多數(shù)情況下培訓(xùn)工作采用講授和技術(shù)問答的形式，沒有采用互動練習(xí)的設(shè)施，缺少基礎(chǔ)設(shè)施的配置。

(二)對策建議。

企業(yè)可以結(jié)合每個員工的特點去實行培訓(xùn)，這樣可以使得培訓(xùn)可以更好的體現(xiàn)出培訓(xùn)。

的效果。企業(yè)可以把以往的培訓(xùn)方式改變下，不要培訓(xùn)工作仍停留在簡單的技能培訓(xùn)上，可以重新制定有利于企業(yè)發(fā)展需要的培訓(xùn)內(nèi)容。建立有效的激勵機(jī)制讓員工人主動去參加培訓(xùn)，這樣的培訓(xùn)意義更大嗎，然后企業(yè)可以把企業(yè)的需求和員工的發(fā)展更好的結(jié)合起來這樣就可以充分的調(diào)動起員工培訓(xùn)的積極性了?？梢园哑髽I(yè)原有落后的培訓(xùn)方式改變下，改變更有利于企業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)方式。

食堂調(diào)研報告篇二十一

近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺多項措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對學(xué)校都要開展2次以上專項檢查，并通過推動 “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品安全工作成績有目共睹。

今年以來，市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員，通過實地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。

全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。

（一）基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品安全隱患。

（二）主體責(zé)任落實不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品安全重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn)，隨機(jī)抽查時部分食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，食品安全意識亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有部分學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險隱患。

（三）學(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，存在著許多食品安全隱患。

(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對食品安全知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足，檢查力度不高，對食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。

（一）高度重視，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項目，加大經(jīng)費投入，對學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入，全面實施“明廚亮灶”工程。同時，開展學(xué)校食堂“升a滅c”行動，有計劃、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實現(xiàn)“三化”（瓷化、鋼化、亮化），提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時，主動與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。

（二）加強(qiáng)管理，落實學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評價，按照新《食品安全法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強(qiáng)食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實保潔消毒制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包。

（三）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高食品安全意識。一是加強(qiáng)對食品安全知識的`宣傳，以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī)，大力開展食品安全知識“進(jìn)校園”活動，提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn)，按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，全面落實“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制，加強(qiáng)隊伍能力提升，以便在突發(fā)重大食品安全事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效，把損失降到最低限度。

（四）充實力量，提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對餐飲安全工作的財政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證工具，信息化設(shè)備等。二是要完善隊伍，配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員，特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊伍中，為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求，有計劃地對監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識等方面進(jìn)行培訓(xùn)，切實提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。

食堂調(diào)研報告篇二十二

在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。

餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客，所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。

早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。

由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。

流程要求。

1、采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

食堂工作制度。

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。

2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時。

放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員。

要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

7、食堂衛(wèi)生制度。

a、食品衛(wèi)生：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物。

相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

b、餐具、廚具衛(wèi)生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；

4.對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

d、個人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到”四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前應(yīng)用熱水消毒。

3、食堂財務(wù)制度。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，

須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經(jīng)董事長審批，大件的報經(jīng)議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。

食堂安全管理制度。

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)部工作地點不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

食堂調(diào)研報告篇二十三

我校一貫重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實行責(zé)任分工、責(zé)任到人的管理模式。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，預(yù)防群體中毒，保障師生員工身心健康安全，維護(hù)正常秩序，我校開展了為期一天的食品安全自查自糾活動，全面調(diào)查食堂食品衛(wèi)生安全，消除安全隱患，整改存在問題，我校食品衛(wèi)生安全自查情況匯報如下：

1、學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證。

2、加工現(xiàn)場應(yīng)每天消毒、清潔，保持清潔。

3、員工已經(jīng)申請了健康證書，可以帶著證書和衣服工作。

4、在購買食品和原材料時，我們已獲得證書和門票。

5、儲存食品的標(biāo)識完整，不超過保質(zhì)期，注意防潮防霉。

6、實行主管領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員責(zé)任追究制度。

1、食堂沒有紗窗和紗門。

2、蒼蠅和老鼠預(yù)防措施不到位。

1、完善組織，細(xì)化分工，針對薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的整改。今后，我們將把傳染病防控和學(xué)生飲食安全作為學(xué)校工作的“重中之重”，牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，成立以負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)為主要任務(wù)的管理團(tuán)隊，層層細(xì)化分工，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任書，明確問題責(zé)任人的責(zé)任追究制度。制定承包商、學(xué)校管理者、教師和家長三人小組監(jiān)督制度，加強(qiáng)過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，努力將食品安全事故降至零。

2、努力實現(xiàn)食品安全管理制度化、規(guī)范化。在全校開展食品安全宣傳活動，通過板報、學(xué)校廣播、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)、窗口等形式進(jìn)行食品安全宣傳，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的.學(xué)校氛圍，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的各項食品衛(wèi)生制度。員工必須持有健康證明。食堂嚴(yán)格要求定點采購，持證上崗，并進(jìn)行登記。使用的食品原料、調(diào)味品和食品添加劑在入庫前應(yīng)由食堂承包商和學(xué)校后勤管理人員進(jìn)行檢查。凡不新鮮、過期、發(fā)霉的，一律禁止入庫使用。每餐應(yīng)留樣檢查，并做好詳細(xì)記錄。所有不能賣完的剩菜必須作為垃圾清理掉，決不能留到下一餐。預(yù)防“三無產(chǎn)品”從進(jìn)入食堂到流向?qū)W生。如有變質(zhì)、過期，必須及時銷毀并做好記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂員工管理，做好健康知識培訓(xùn)。食堂員工必須定期學(xué)習(xí)安全和健康知識，以標(biāo)準(zhǔn)化的方式操作，并遵守健康管理體系。食堂經(jīng)營者必須掌握食品衛(wèi)生和安全的基本要求，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴干凈的工作服和工作帽，勤洗手、剪指甲，不穿拖鞋，不在食堂吸煙、隨地吐痰和亂丟垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對學(xué)校食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，虛心聽取專家寶貴意見，及時整改，消除安全隱患。

3、投入一些資金改善食堂的生產(chǎn)設(shè)備。未來，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生食堂的投資，改善食堂環(huán)境，改善學(xué)生食堂硬件條件。倉庫、粗加工間、操作間應(yīng)隔離，加工間生熟食品應(yīng)分開，肉類和蔬菜食品應(yīng)分開，生熟食品加工容器和工具應(yīng)分開，食品應(yīng)分類存放，倉庫內(nèi)堆放食品的隔墻應(yīng)遠(yuǎn)離地面。

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