每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
食堂部門崗位職責篇一
一、工作要求
1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強服務意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責盡力。
2、食堂工作人員必須認真學習《食品安全法》 ，高度重視食品 安全，嚴禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。
4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
6、食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。
7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費。
8、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛(wèi)生死角，n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12 從業(yè)人員應愛護食堂炊具、食品等，并且嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴禁無關(guān)人員進入廚房。易燃物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
14、食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。
15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動關(guān)系。動關(guān)系。
1、不能勝任本崗位工作的。
2、被依照追究刑事責任或有其它違法違紀行為的。
3、因工作責任原因引發(fā)的食物中毒事件。
4、嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。
5、違反操作堆積而造成安全事故的。
6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟 處罰。處罰。
1、違反《工作要求》
3、4、8、9 條的給予 100-200 元處罰。
2、違反《工作要求》
5、6、7 條的n
給予 50-100 元處罰。
3、違反《工作要求》
10、13、14、15 條的給予 20-50 元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。
三、待遇及其它事項：
1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。
2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。
3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自 負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。n公司根據(jù)食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實做實算。nn
食堂部門崗位職責篇二
行政總廚崗位職責
崗位職責：
1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃
更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。
2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證
獲得美譽以及保證食品安全。
3、根據(jù)市場情況，作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況市
場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。
4、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質(zhì)的消耗，并對所
有的管理成本負有主要責任。
5、制訂廚房生產(chǎn)運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。
6、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
7、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。
8、根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負有管理責任。
9、負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢
查生產(chǎn)規(guī)范。
10、制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質(zhì)量，更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負有主要責任。
11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執(zhí)行情
況負有主要責任。
12、知人善任，關(guān)心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發(fā)揮
團隊精神，切實調(diào)動他們積極性。
13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負有管理責任。
14、合理控制生產(chǎn)、運營成本，嚴把物料及用人關(guān)。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對食堂的整體運營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務流程。
2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權(quán)。
4、有權(quán)根據(jù)食堂的運營情況調(diào)動各崗人員的安排和調(diào)度工作。
5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。
6、根據(jù)食堂要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調(diào)控、檢查表。
7、有權(quán)對各崗位工作情況進行編制調(diào)整，并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員
工獎勵權(quán)，但金額控制在100元以內(nèi)。
廚師長的崗位職責及權(quán)限 崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全 面 了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食
品質(zhì)量。5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存
放，防止原料變質(zhì)。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花
樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風味。9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應的處理。
11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負有管理責任權(quán)，將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應的管理并對管理結(jié)果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。
15、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。
崗位權(quán)限：
1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權(quán)對其進行考核。
4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。
5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。
廚師崗位職責
崗位職責：
1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時
出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹
飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似?。并定期對菜品進行更新。
7、負責作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護及日常消防檢查等相應的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導。
2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。 切配組長崗位職責 崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領(lǐng)導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導的工作管理。
3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。
12、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。
崗位權(quán)限：
1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。
廚房切配員工崗位職責
崗位職責：
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。
3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。
7、負責維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。
8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。
9、完成組長安排的其它工作。篇2：食堂崗位職責
食堂崗位職責
（一）食堂主管崗位職責
1、在后勤管理科領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。
15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
（二）食堂保管員職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
（三）食堂采購員職責
1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應商采購食品原材料。
2、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應商采購。
3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。
4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
6、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
7、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。
8、每月對醫(yī)院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。
10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
11、嚴格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。
（四）廚 師職責
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。篇3：食堂工作人員崗位職責(最新)食堂工作人員崗位職責（最新）1．炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應具有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。6.炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。9．廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。10．清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。12．炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。13．炊事員在下班前應做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。15．負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。16．炊事員應不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。2011年9月15日篇4：食堂員工崗位職責
食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責
① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；
② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；
③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。2 核算員崗位職責
① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。
⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責
① 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
② 協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；
③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；
④ 負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；
⑥ 食堂負責人安排的其他工作。4 廚師崗位職責
① 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；
② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③ 變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
④ 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；
⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。5 食堂輔助工崗位職責
① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理； ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；
⑦ 負責食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇5：食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。
10、完成領(lǐng)導交給的其它任務。
食堂部門崗位職責篇三
食堂崗位職責
1、職責范圍
食堂是學校伙食工作的管理機構(gòu)，主要職責范圍是：
（1）督促食堂不斷改進工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。
（2）督促各食堂加強清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門的食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
（3）加強職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。
（4）加強食堂經(jīng)濟核算，按月公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。
（5）負責全科用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。
2、負責人崗位職責
（1）在總務科長的領(lǐng)導下負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，會同班長安排好食堂分工，保證食堂一天三餐兩點心的正常供應。
（2）正確領(lǐng)會總務科對食堂的基本要求及膳食委員會合理化建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。
（3）及時發(fā)現(xiàn)一段時間內(nèi)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點，隨時向總務科長匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。
（4）經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。
（5）加強對倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。
（6）參加和配合膳食委員會搞好民主管理，定期向校膳食委員會匯報工作。
（7）參加食堂一定量的勞動和正常售菜售飯工作，檢查班組成本核算，了解和掌握每天盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經(jīng)濟盈虧控制在百分之三以內(nèi)，糧食盈虧控制在百分之二以內(nèi)。
3、班長崗位職責
（1）做好每天班前檢查，了解早餐及點心供應情況。
（2）詢問及檢查組出勤情況，并如實作好考勤記錄，安排好當天工作。
（3）負責節(jié)假日值班安排和臨時替代人員的替補。
（4）和組長協(xié)商確定采購計劃，開出隔天中、晚菜的配菜單和點心品種、數(shù)量交組長實施，并檢查其計劃實施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。
（5）每天負責食堂工作人員用膳供應并及時做好就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作情況和執(zhí)行制度情況。
（6）經(jīng)常會同組長一起研究分析如何降低菜價，增加菜點花色品種，不斷改善伙食供應情況。
（7）配合食堂管理員開好炊事班會議和小組會議，并作好會議記錄。
（8）經(jīng)常組織食堂工作人員進行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務水平。
（9）負責缺工加班人員、加班費收扣和頂班人員加班費的分攤和發(fā)放。
（10）協(xié)調(diào)組與組之間的工作，督促組與組之間交接工作。
4、食堂會計崗位職責
（1）根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會計財經(jīng)紀律和財務 制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告科長。
（2）按有關(guān)規(guī)定及食堂財務科日編制會計記帳憑證、登記帳冊。
（3）妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會計資料。
（4）每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應及時報告科長和出納會計，食堂資金損益表應在每月10日以前張貼在飯廳醒目處。
5、出納員崗位職責
（1）按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務。
（2）根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存 款、庫存現(xiàn)金相符。
（3）妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保 其安全和完整無缺。
（4）負責全體集體戶口師生有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。
（5）認真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標準較大時，應立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應改進或糾正措施。
（6）經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點心的成本核算工作。
（7）每月末最后一天工作日，應及時會同食堂倉庫保管員做好 倉庫物資的盤點工作并建立備存表。
6、食堂保管員崗位職責
（1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品。需要由校醫(yī)驗收的葷蔬類食品，必須先送校醫(yī)進行食品衛(wèi)生合格驗收后，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。
（2）按班組長填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。
（3）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。
（4）每天必須及時做好金龍卡開機、關(guān)機、備份和打印日營業(yè)表工作。
（5）每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應立即報總務科。
（6）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。
（7）食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。
（8）經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應及時向管理員報告。
（9）做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)總務科長批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。
7、廚師崗位職責
（1）按班長開出的菜單以及計劃數(shù)量加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。
（2）變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。
（3）烹任食品要注意火候適宜，配放調(diào)料合理、科學，少用和不用食用色素和食品添加劑。
（4）不斷研究和改進菜肴燒法，要通過炸、炒、溜、滑、蒸等各種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以達到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。
（5）操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。
8、點心工崗位職責
（1）按照班長計劃，做好點心的前期準備工作。和面、發(fā)酵要干濕適中，點放鮮酵母及發(fā)酵候時要掌握好數(shù)量、時間。
（2）發(fā)揮主觀能動性，點心品種要不斷翻新，點心大小要均勻，形狀要美觀。
（3）點心制作前期準備工作和制作點心時禁止吸煙，制作點心的各種餐具用后要及時清洗干凈、擦于。
（4）點心成品要放在專用的熟食盛器內(nèi)，半成品點心必須要用專用工具。
（5）負責出售點心，禁止直接用手出售點心，用剩點心隔夜必須進冰庫，第二次再用必須蒸透煮透。
9、輔助工崗位職責
（1）負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。
（2）按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛(wèi)生食用要求，規(guī)格和數(shù)量要掌握好，及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。
（3）將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作。
（4）配合飯工淘米、加水、上箱，參加售菜售飯，熟練掌握收銀機的操作技術(shù)。
（5）做好其他分配的清潔工作及收場工作。
10、司爐工崗位職責
（1）認真執(zhí)行“壓力容器安全操作規(guī)程”，按生活鍋爐操作規(guī)程進行規(guī)范化操作，做好鍋爐日常維修保養(yǎng)，以確保鍋爐的安全、正常運行。
（2）按食堂要求做到及時供氣、供足氣。根據(jù)不同氣候特點以及學校生活用水規(guī)律，供足開水及其它生活用水，確保生活用水的正常供應。
（3）每逢雙周的星期六上午十一時起應對鈉離子交換口進行鹽水沖洗一次，并進行一次鹽水濃度測定。當濃度低于規(guī)定標準時，應及時加鹽達到標準。
（4）按規(guī)定做好飲水水質(zhì)化驗工作，并經(jīng)常督促水質(zhì)化驗人員按規(guī)定采樣、化驗。
（5）司爐人員在班前和班上時間禁止酗酒，司爐人員應堅守崗位，加強責任性，并做好交接班工作。
（6）司爐工工作結(jié)束后離開工作崗位應隨手關(guān)門，鍋爐房無司爐人員在場時禁止他人入內(nèi)，司爐人員應禁止任何人撥弄有關(guān)儀表、閥門、爐門。
（7）經(jīng)常打掃鍋爐房，搞好鍋爐房清潔衛(wèi)生工作。
食堂部門崗位職責篇四
食堂崗位職責
（一）食堂主管崗位職責
1、在后勤管理科領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。 7、食堂供應的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。
11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。
15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。
（二）食堂保管員職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。 4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。
（三）食堂采購員職責
1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應商采購食品原材料。
2、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應商采購。
3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。
6、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
7、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。
8、每月對醫(yī)院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選取供應商。 10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。
11、嚴格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。
（四）廚 師職責
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。 5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。 7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。
（五）廚 工（面點工、勤雜工）職責 1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。 4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。
（六）餐廳服務員職責
1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。 2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。3、做好紫外線等消毒工作。4、做好接待來賓就餐工作。5、負責節(jié)能和完成臨時性工作
食堂部門崗位職責篇五
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、
負責食堂的成本核算工作。四、負責食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
飲食中心崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
監(jiān)控部長崗位職責
一、負責監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關(guān)制度的制定工作。
二、負責監(jiān)控部工作任務的部署安排工作。
三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監(jiān)督檢查工作。
四、負責各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。
五、負責與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。
六、負責對中心員工的教育培訓工作。
七、完成領(lǐng)導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
采購陪送部長崗位職責
一、負責中心伙食原料的招標工作。
二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。
三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。
四、負責原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。
五、負責采購、驗收、結(jié)賬的審核工作。
六、完成領(lǐng)導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛(wèi)生安全工作。
五、負責食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。
七、完成領(lǐng)導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳管理員崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
飲食中心采購員崗位職責
一、負責飲食中心所需物資的采購工作。
二、負責食堂所需的采購供應工作。
三、負責與供應商的業(yè)務結(jié)算工作。
四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。
飲食中心會計員崗位職責
一、負責各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。
二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。
四、負責空白支票和印章的管理工作。
五、負責微機售飯系統(tǒng)的管理工作。
六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。
七、負責會計資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責
一、負責現(xiàn)金的收支工作和管理工作。
二、負責與銀行業(yè)務結(jié)算及對帳工作。
三、負責微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負責微機售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。
五、負責服務部的經(jīng)營算工作。
飲食中心微機操作員崗位職責
一、負責售飯系統(tǒng)的關(guān)開機、維護、檢查工作。
二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負責就餐卡的加款充值工作。
四、負責食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申請工作。
二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。
三、負責原料的粗加工和摘洗工作。
四、負責原料的切配和烹調(diào)工作。
五、負責機械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。
六、負責剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。
二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應工作。
三、負責花樣品種的制作工作。
四、負責各類稀飯的制作工作。
五、負責設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。
洗消員崗位職責
一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。
四、負責消毒建機械設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。
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