總結(jié)是梳理思維、梳理經(jīng)驗(yàn)的重要手段。怎樣才能寫出一份較為完美的總結(jié)呢?以下是一些成功的總結(jié)范文,希望對(duì)大家的寫作能有所啟發(fā)。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇一
(一)工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。
(二)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。
(三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
(四)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服、廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
二、餐廳衛(wèi)生要求:
(一)保護(hù)好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生,有一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到每日多次打掃,周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。
(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。
(三)餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保護(hù)內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇二
為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺(tái)賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。
3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,分管副總簽字,由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu),所采購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。
4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開(kāi)出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。
5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?,更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。
人事行政部。
20xx年x月x日。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇三
第十九條采購(gòu)員憑食堂開(kāi)出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。
第二十條采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。
第二十一條采購(gòu)員采購(gòu)用品,持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開(kāi)出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開(kāi)列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和入賬。
第二十二條采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)批準(zhǔn)。
第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬,要求數(shù)目清楚,如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。
第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家,做到價(jià)廉物美。
第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇四
第一條 為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條 辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計(jì)算。
第五條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第六條 公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算。
第七條 如來(lái)客,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第八條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
食堂管-理-員崗位職責(zé)?
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強(qiáng)思想政治工作,充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
二、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價(jià)格合理,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。
六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
七、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
八、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi),經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備,做好防火、防盜等安全工作。
一、隨著公司的硬件設(shè)施的.不斷完善,為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂后勤管理,為保障員工飲食安全、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制定本規(guī)定:
二、本餐廳只為本公司員工提供服務(wù),就餐者進(jìn)入餐廳時(shí)必須攜帶工牌,憑餐卡領(lǐng)取飯菜。員工食堂每日供應(yīng)午餐時(shí)間為11:30-12:00,晚餐時(shí)間為5:00-5:30。晚餐時(shí)間隨季節(jié)變化另行通知,請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作,請(qǐng)各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。
三、員工進(jìn)入食堂后,必須服從公司的管理遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊(duì)買飯菜,嚴(yán)禁無(wú)故擅自進(jìn)入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。
四、就餐人員必須按需盛飯打湯,以吃飽為原則,提倡節(jié)約就餐,不許故意造成浪費(fèi)。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處,不允許把飯?jiān)谷胨貎?nèi)堵塞水池。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管,不得在食堂隨意亂放。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
八、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向辦公室提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
九、愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
十、外來(lái)人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室,由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐,食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。
如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者或?qū)医滩桓恼?,給予行政處分或除名的處罰。
食堂內(nèi)部員工的管理制度
(一) 方便職工,周到服務(wù),根據(jù)季節(jié)變化和職工需要,積極做好時(shí)令菜食供應(yīng)。
(二) 搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,不亂堆物品,創(chuàng)造舒適整潔的就餐環(huán)境。
(三) 經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行教育,深入細(xì)致地做好思想工作,使他們熱愛(ài)本職工作,努力完成各項(xiàng)任務(wù)。
(四) 加強(qiáng)炊事人員的文化和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高他們的文化水平和烹調(diào)技能。
(五) 實(shí)行民主管理,接受全體員工的監(jiān)督檢查,虛心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)建議,不斷改進(jìn)食堂工作。
一、 管理內(nèi)容
(一)食堂衛(wèi)生管理
1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個(gè)不”。
(1) 采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)的原料。
(2) 保管員不驗(yàn)收腐爛、變質(zhì)的原料。
(3) 加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。
(4) 服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)的食品。
2.食物存放做到“四隔離”。
(1) 生食、熟食隔離。
(2) 成品與半成品隔離。
(3) 食品與雜物、藥物隔離。
(4) 食物與天然水隔離。
3.用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(用
蒸氣或開(kāi)水)。
4. 搞好室內(nèi)外衛(wèi)生,并經(jīng)常保持清潔,室內(nèi)做到無(wú)蒼蠅,每桌就餐后要及時(shí)清理干凈,以便第二批人員就餐,實(shí)行定人、定物、定點(diǎn)、定質(zhì)量分工包干負(fù)責(zé)的辦法。
5. 個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。
(二) 對(duì)炊事人員及服務(wù)員每年春季進(jìn)行一次體檢,炊事員必須持有健康證上崗。炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時(shí)調(diào)離。
(三)充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用,對(duì)現(xiàn)有炊具、設(shè)備實(shí)行專人專管,每天檢查,做好維護(hù)保養(yǎng),保證餐具、設(shè)備性能完好,做到安全生產(chǎn)。根據(jù)公司發(fā)展?fàn)顩r,逐步實(shí)現(xiàn)炊具操作機(jī)械化。
(四)烹調(diào)管理
1. 細(xì)做、精做各種主副食,保證質(zhì)量。
2. 主動(dòng)征求職工意見(jiàn),根據(jù)情況和季節(jié)適當(dāng)調(diào)整口味。
(五)財(cái)務(wù)管理
1. 采購(gòu)的糧食、蔬菜進(jìn)行進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)手續(xù)。
2. 嚴(yán)格實(shí)行成本核算,把好錢、糧、實(shí)物的進(jìn)、烹、銷、存四關(guān),做到帳目清楚,帳物相符。
3. 勤儉辦食堂,精打細(xì)算,節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費(fèi)用、杜絕浪費(fèi)。
(六)食堂工作人員管理
1. 食堂工作人員打菜、賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙,不得講閑話,開(kāi)飯前應(yīng)到崗位做好工作。
2. 對(duì)待就餐職工要文明禮貌,主動(dòng)熱情,遇事冷靜處理。
3. 食堂人員不得單獨(dú)小炒用膳,搞特殊化。
4. 食堂人員不得隨意售生食,特殊情況須經(jīng)組長(zhǎng)批準(zhǔn)。
5. 食堂人員必須在食堂用膳。
(七)客廳管理
1. 客廳按公司簽發(fā)的來(lái)客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金,予以菜和酒,一般情況下不得超支,特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。
2. 待客必須一視同仁,不得隨意苛扣、增加,菜酒金核定的菜價(jià)不得任意提減。
3. 根據(jù)用膳通知單指定陪客名單,一般不得隨意增加陪客人員,如有必要,增加人員必須由主持人決定和負(fù)責(zé)。
4. 陪客人員必須主動(dòng)在用膳通知單上如實(shí)簽具意見(jiàn)。
5. 陪客人員不得隨意更改用膳通知單,不得隨意拿用客廳酒菜。
6. 客廳其他管理事項(xiàng)參照上述有關(guān)條款執(zhí)行。
二、 公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時(shí)對(duì)公司食堂進(jìn)行檢查,如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況,將給予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。
三、 本規(guī)定自公布之日起生效。
一、餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
3、儀容整潔,不擅離崗位。
4、解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
5、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
6、保證門廳、餐廳過(guò)道及房間等衛(wèi)生清潔,做好一切準(zhǔn)備。
二、服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就餐。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責(zé)
1、做好開(kāi)餐前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)公司安排的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至房間。
3、協(xié)助房間服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
4、協(xié)助房間服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
四、扣分制度
1、上崗時(shí),不穿工作服,衣冠不整,每次扣款10元。
2、餐廳物品必須定位,不能隨意動(dòng)用,用后必須歸還原位,否則,每次扣款10元。
3、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者,每次扣款10元。
4、房間衛(wèi)生必須保持清潔,無(wú)異味??腿俗吆髴?yīng)馬上清理衛(wèi)生,否則,每次扣款30元。
5、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理就餐服務(wù),每次扣款30元。
6、對(duì)客人服務(wù)要有禮貌,微笑服務(wù),在餐廳區(qū)域不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言,每次扣款10元。
7、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋,按曠工從嚴(yán)處理。
8、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者,每次扣款10元。
9、煙酒發(fā)放和回收不及時(shí),造成浪費(fèi),房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清晰,有差錯(cuò),每次罰款50元,并照價(jià)賠償。
山東省呈祥電工電氣有限公司
二〇一四年八月二十日
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐時(shí)間為12:00-13:00,晚餐隨季節(jié)變化另行通知,請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,以吃飽為原則,不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)或者自行保管,不得在食堂隨意亂放。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向辦公室提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
十、外來(lái)人員、訪客等就餐需上報(bào)辦公室,由辦公室安排食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐,食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。
誠(chéng)得管理辦宣
2012-2-10
一、總則
為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理, 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高員工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度
2、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元,晚餐4元。員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主食分為饅頭和米飯,為方便管理,只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者,一次罰款20元。
3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,盛飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),服從廚房工作人員管理和勸告,員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。
4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配,力行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯,對(duì)于浪費(fèi)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將對(duì)浪費(fèi)者處以20元/次的罰款。
5、就餐后,用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?,將餐具放在指定的位置?/p>
6、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到文明用餐。
7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有,要愛(ài)護(hù)餐廳的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項(xiàng)目部食堂就餐,必須提前兩小時(shí)告知辦公室,否則食堂有權(quán)拒絕供餐。
9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友,若實(shí)在需要,必須與辦公室指定的專人對(duì)接,批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)繳納費(fèi)用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費(fèi),若發(fā)現(xiàn)將對(duì)辦公室指定人員處以5倍罰款。
10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長(zhǎng)期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐,必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi),并自覺(jué)遵守項(xiàng)目部食堂管理制度。
11、在食堂就餐,必須服從管理,若有意見(jiàn)可向辦公室反應(yīng),不允許發(fā)牢騷,更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
12、如違反以上規(guī)定,辦公室有權(quán)對(duì)當(dāng)事人處以罰款50元/項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者,不允許其在食堂就餐。
三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度
1、食堂工作人員職責(zé)
(1)負(fù)責(zé)餐具的清洗,愛(ài)護(hù)、使用好各種餐具,打掃廚房、餐廳衛(wèi)生,保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。
(2)負(fù)責(zé)全廠員工飲水,員工上班之前保證鍋爐有開(kāi)水。定期清理鍋爐內(nèi)外,保證飲水安全。
(3)講究營(yíng)養(yǎng),合理配餐,保證飯熟菜香。
(4)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到
色香味,花樣、品種多樣化,并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。
(5)愛(ài)護(hù)餐廚設(shè)備,保持干凈整潔,使之處于良好狀態(tài)。
(6)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,服從辦公室安排,按時(shí)上下班,有事請(qǐng)假,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。
(7)工作期間要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
(8)嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款50元/項(xiàng)的處理。
2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生
(1)講究個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不的留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不準(zhǔn)留胡須。
(2)制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食。
(3)不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰,不得在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
(4)制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
3、食品衛(wèi)生
(1)蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
(2)肉食、魚(yú)類等要保持鮮活。
(3)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
(4)熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開(kāi)存放。
(5)剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
(6)變質(zhì)變味食品不得再使用。
(7)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。
(8)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無(wú)污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過(guò)保質(zhì)期,有無(wú)產(chǎn)品合格證等。
(9)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,必須過(guò)稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、 餐具衛(wèi)生
(1)打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放,不能直接放在臺(tái)面。
(2)用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑泡。
(3)用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用防蠅罩蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
5、廚房衛(wèi)生
(1)刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。
(2)切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。
(3)貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
(4)油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。
(5)清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
(6)定期清洗冰柜,保證清潔衛(wèi)生。
6、餐廳衛(wèi)生
(1)地面無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽。
(2)桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵。
(3)墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔,無(wú)蛛網(wǎng)。
(4)每日用餐完畢后及時(shí)打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔;每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
(5)廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
7、 安全管理制度
(1)未經(jīng)許可, 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房, 不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。
(2) 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置。
(3)廚房設(shè)置滅火器。
(4)廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。
(5)使用炊事械具、冰柜等電器要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
(6)食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
(7)辦公室不定期檢查食堂的安全,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合規(guī)定者,將根據(jù)不符合項(xiàng)對(duì)相關(guān)當(dāng)事人作出罰款50元/項(xiàng)的處理。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇五
外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。
食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部門;
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇六
為維護(hù)公司食堂的正常秩序,給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境,在保證食品安全的前提下,貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。
1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰;
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙;
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,做到生熟、葷素分別、分餐具加工,防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯,根據(jù)就餐人員的變化,嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐,不斷提高烹飪技術(shù),做到色香味俱全,花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證,否則禁止上崗。
7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一次大清掃,達(dá)到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,不違規(guī)操作使用。
9、按食材購(gòu)進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材,定期盤點(diǎn)庫(kù)存,發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng);發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
1、食堂所需物品的采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序;
2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況,結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量,按米面油、調(diào)料不少于一周,肉食不少于三天,蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后,交采購(gòu)小組采購(gòu)。臨時(shí)采購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。
3、采購(gòu)小組按采購(gòu)計(jì)劃確定供貨商,采購(gòu)小組應(yīng)不定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì),對(duì)提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告,連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,以及無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
5、供應(yīng)商供貨時(shí),由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù),驗(yàn)收要按采購(gòu)單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查;對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。
6、驗(yàn)收無(wú)誤后,采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬,食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記,妥善保管,定期清理,按月公布收支帳目,接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。
1、炊事員烹食準(zhǔn)備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式,按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。
2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施,隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲(chóng)習(xí)性合理施藥,同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示,確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。
4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。
6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī),同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速報(bào)修。
8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo(hù)開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。
1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐,就餐時(shí)間為早餐:7:30—8:25;中餐12:00—12:30;晚餐18:00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐,未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯,保持餐廳衛(wèi)生整潔,禁止隨地吐痰,亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則,吃多少打多少,做到不挑食、不剩飯、剩菜,避免浪費(fèi);用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節(jié)約用水,對(duì)未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放,在確保食品安全的前提下,完全加熱后利用,避免不必要的浪費(fèi)。
5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定,對(duì)不刷卡或持無(wú)費(fèi)卡、無(wú)效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理,愛(ài)護(hù)公物,餐具,講究道德,如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪的人員需要就餐的,可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10:00,下午15:00以前通知食堂管理人員備餐,由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的,需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請(qǐng),申請(qǐng)需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)及備餐。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇七
不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。
食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對(duì)應(yīng)的位置上。
除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,保證沒(méi)有細(xì)菌滋生。同時(shí),保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。
不同地區(qū)的人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對(duì)此,需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺(jué)到新鮮。
在食堂管理工作中,采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)椋诓少?gòu)過(guò)程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,如臨時(shí)安排一名員工參與采買,并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。
對(duì)于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營(yíng)工作之外,最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動(dòng)力,降低人工成本。
在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。
食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革,可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理,優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇八
一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。
二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。
七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。
九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇九
一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
二、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu),并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十
為加強(qiáng)“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃,規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作,為員工營(yíng)造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個(gè)品牌,今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù),成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。
2.1.1食堂運(yùn)作流程安排(詳見(jiàn)附表1)。
2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本,在保證菜肴質(zhì)量的前提下,盡量節(jié)約,減少浪費(fèi)。
ii.食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購(gòu)。盡量采購(gòu)當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材,做到保證質(zhì)量,物美價(jià)廉。
iii.在烹飪過(guò)程中,注重整體成本的掌控,所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用,避免浪費(fèi)。
2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求,根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有:
i.廚師的質(zhì)量意識(shí)。
廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí),使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。
ii.保證菜肴多樣化。
廚師要根據(jù)季節(jié)變化,選用有益健康的時(shí)令蔬菜,保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開(kāi)發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄,依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。
iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查。
食堂管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。尤其夏天,天氣炎熱,食物易腐爛變質(zhì),食堂要做好原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)等工作,保證菜肴的新鮮度。
iv.建立投訴反饋制度。
公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開(kāi)討論后由部門代表將意見(jiàn)通過(guò)oa發(fā)給行政部門,再由行政部門匯總意見(jiàn)反饋給食堂。食堂在收到反饋意見(jiàn)的同時(shí),要及時(shí)開(kāi)會(huì)分析討論,做出適當(dāng)調(diào)整,爭(zhēng)取滿足所有員工的需求。
2.1.4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵,我們要保證食材從采購(gòu)、清洗到烹飪的全過(guò)程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此,采購(gòu)的原料必須是未受污染不帶致病菌的,并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏;食堂在食品生產(chǎn)的過(guò)程中必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔,工作人員要定期做好體檢,按時(shí)辦理健康證明。
具體舉措:
i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗,消毒后再使用,抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
ii.生熟分開(kāi),葷素專用,菜類新鮮,無(wú)腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi),不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。
iii.保證環(huán)境衛(wèi)生,無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。
iv.食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。
v.工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2.1.5設(shè)備與安全管控。
i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備,應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,使操作人員能夠熟練操作,避免事故發(fā)生,并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),確保其正常運(yùn)行。
ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識(shí),電氣設(shè)備、灶臺(tái)、灶具等做好防火措施,下班前,各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開(kāi)關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外,消防器材要在固定位置存放,以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。
2.2員工用餐公約。
i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時(shí)間進(jìn)餐,午餐開(kāi)放時(shí)間:12:00—13:30。
ii.員工取餐一律在前臺(tái)進(jìn)行,并按秩序排隊(duì),不得插隊(duì),除特殊情況外不得一人打多份。
iii.員工打餐時(shí)要保持安靜,文明禮讓,不得大聲喧嘩,并保持地面清潔,保正環(huán)境衛(wèi)生。
iv.員工午餐費(fèi)會(huì)在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺(tái)交付就餐費(fèi),10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報(bào)部門主管,公司會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管,公司會(huì)統(tǒng)一安排訂餐。
v.力行儉省節(jié)約,根據(jù)自己實(shí)際情況打餐,減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺(tái)指定地點(diǎn),剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。
vi.食堂管理人員可對(duì)公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告,如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十一
總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。
1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整個(gè)烹食過(guò)程必須用洗手液清洗雙手,對(duì)食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。
2、管理制度
2.1廚房所購(gòu)回之食品,由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過(guò)高。
3、餐具衛(wèi)生
4、廚房衛(wèi)生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。
5、餐廳衛(wèi)生
5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵。
5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
6、食品衛(wèi)生
6.1蔬菜、肉食、魚(yú)類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項(xiàng)要求,罰款100元/次,未達(dá)到
二、用餐管理
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:
早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。
6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過(guò)200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。
8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛,爭(zhēng)吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。
三、食堂監(jiān)督管理:
1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。
2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。
3、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。
5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對(duì)食堂供方罰款元/次。
8、抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項(xiàng)。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十二
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置。
職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源,由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督,重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開(kāi)存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時(shí)開(kāi)飯,做到飯熟水開(kāi),在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),如有夜間值班職工需要,十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣,堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的.品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨,飯菜價(jià)格制定合理,公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確,每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽,手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬,女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹,不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃,如有垃圾要及時(shí)清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時(shí)的及時(shí)清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物,防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng),樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí),時(shí)時(shí)處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,下班前關(guān)好門窗,檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備,督促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字,但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十三
1、食堂工作人員上、下班時(shí),必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條,書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的`,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
1·上班時(shí)需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2·上班時(shí)間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3·工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。
4·違反上述規(guī)者,將給予處罰。
1·嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2·做到生熟食品分開(kāi),生熟器具和用具分開(kāi)。
3·上崗時(shí)需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4·操作時(shí)所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。
5·保持個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6·工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時(shí)不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?,回崗后要洗手?/p>
7·如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十四
(1)食堂工作人員必須取得《》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛(ài)崗敬業(yè)。
(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求。
(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
(2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;。
嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求。
(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。
(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。
若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng),并填寫《離職申請(qǐng)表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。
(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。
1、采購(gòu)要求。
(1)由專人按需采購(gòu),貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),保持新鮮。
(2)由專人驗(yàn)收,對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
(3)每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購(gòu)記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求。
(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過(guò)期使用。
(3)分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。
(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求。
(1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;。
廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。
(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求。
(1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)?,注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。
冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。
(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等,杜絕火災(zāi)及其他的發(fā)生。
風(fēng)險(xiǎn)提示:
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的.證據(jù),是公司內(nèi)部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
糾紛案件中,工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開(kāi)除、除名、辭退、、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十五
1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。
8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
一、倉(cāng)庫(kù):。
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:。
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:。
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:。
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù):。
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù):。
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù):。
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。
a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
…白話文…。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。
11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。
一、發(fā)放。
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、使用。
員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收。
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則。
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十六
一、食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。
二、各食堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄,并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》。
四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。
五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。
六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志(時(shí)間、品名),便于查驗(yàn)時(shí)分辨,樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。
七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。
八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理,不得食用。
九、食堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。
原料采購(gòu)及索證制度。
一、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
二、食品采購(gòu)必須做到定點(diǎn)采購(gòu),并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書(shū)等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質(zhì)量。采購(gòu)員必須到定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
三、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品:
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴(yán)格入庫(kù)登記制度和原料驗(yàn)收。
企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)篇十七
1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。
3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
4、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮,做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
5、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。
8、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。
1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi),未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
一、倉(cāng)庫(kù):。
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:。
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:。
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:。
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開(kāi)始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。
7、冰柜使用與維護(hù):。
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音,是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù):。
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向行政人事部報(bào)修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù):。
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。
a、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣,打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應(yīng)先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn),聽(tīng)“哧”的聲),再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足),關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大,點(diǎn)火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。
11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。
一、發(fā)放。
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、使用。
員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收。
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
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