心得體會是對所經歷的事情進行反思和總結的一種方式。在寫心得體會時，需要有清晰的思路，合理的結構和連貫的表達方式，以保證文章的邏輯完整性和條理性。以下是一些優(yōu)秀的心得體會范文，給大家分享學習的心得。
餐飲食品安全心得體會篇一
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結合我市餐飲服務企業(yè)實際情況，進一步落實企業(yè)主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與簽訂餐飲服務食品安全責任書。
一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。
三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的.采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質食品及原料應及時進行銷毀處理。
四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
七、建立健全食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實餐飲服務食品安全管理制度。
八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內進行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。“五?！睂嵤┞蔬_100%。
九、隨時維護維修餐飲服務食品安全設施設備，保證其正常運轉使用。
十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。
十一、保持餐飲加工經營場所內外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。
十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關部門調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十三、在進購食品中因不慎、疏忽購進不合格食品(三無產品);不得銷售來源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進銷者，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，決不姑息遷就。
本責任書自簽訂之日起生效。
石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所責任單位：
法定代表人/負責人(簽字)：
____年____月____日____年____月____日。
餐飲食品安全心得體會篇二
為進一步加強食品安全工作，強化食品安全監(jiān)管職責，完善和提高村級食品安全監(jiān)管網絡，確保人民群眾的身體健康和生命安全，特簽訂本職責書。
一、要高度重視食品安全工作，以村確定食品安全協(xié)管員。各村委會對本村食品安全工作負總責，加強對協(xié)管員的日常管理，指導并支持協(xié)管員工作。
二、負責本村食品監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳教育，及時參加食品安全防范知識培訓，并傳達和貫徹上級關于食品安全的相關精神及要求。
三、要對本村食品生產經營企業(yè)和從業(yè)人員情景做到及時掌握最新信息，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。
四、要做好本村農戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級備案登記，發(fā)現(xiàn)無證、無照生產、加工和經營食品的情景及時上報鄉(xiāng)食安辦并配合有關執(zhí)法部門進行查處;督促相關生產經營企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷售臺賬，做到可查可溯;加強對在種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)使用高毒農藥、飼料等行為的信息收集和監(jiān)督舉報工作;配合做好突發(fā)事件的應急處置工作，發(fā)生事故時及時到位;加強重大節(jié)日期間、重點時光節(jié)點內的食品安全監(jiān)管工作，并將相關信息及時匯總上報鄉(xiāng)食安辦。
五、在食品安全工作中未按本職責書要求開展工作，履職不到位，出現(xiàn)重大食品安全事故將實行“一票否決制”，并按有關規(guī)定追究職責。
六、本職責書一式兩份，鄉(xiāng)村兩級各執(zhí)一份。
餐飲食品安全心得體會篇三
全市各餐飲服務單位：
食品安全，事關人民群眾身體健康和生命安全，事關經濟發(fā)展與社會和諧穩(wěn)定大局。為進一步強化全市餐飲行業(yè)遵紀守法、誠信經營意識，加強行業(yè)自律，提高餐飲行業(yè)自身管理水平，防止食物中毒事件發(fā)生，確保廣大消費者的飲食安全，樹立企業(yè)講道德、守信用的良好形象，我們向全市餐飲服務行業(yè)發(fā)出如下倡議，并接受社會各界監(jiān)督。
一、遵守法律法規(guī)。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)管管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《食品添加劑使用標準》(gb2760—2011)等法律法規(guī)和食品安全標準，切實履行餐飲服務單位食品安全第一責任人的`責任，視食品安全為企業(yè)生命，承擔社會責任，對廣大人民群眾飲食安全負責。
二、堅持持證從業(yè)。保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事餐飲服務，不超范圍經營;保證餐飲從業(yè)人員持有效健康證上崗，并建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，嚴格落實晨檢和“五病”(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病)調離制度;積極參加食品藥品部門組織的餐飲安全知識培訓。
三、嚴格行為自律。決不購買、存儲、使用亞硝酸鹽和銷售織紋螺、河豚魚等有毒有害食品;決不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品及其輔料;決不添加非食用物質和濫用食品添加劑;決不經銷“三無”和過期、變質、假冒、偽劣食品;決不從證照不全的供貨商進貨。
四、強化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理設施;配備專(兼)職食品安全管理員，制定并實施企業(yè)員工食品安全知識培訓計劃;認真落實進貨臺賬登記、采購查驗和索證索票制度;食品庫房內不存放有毒有害物品和不潔物品;完善經營場所的衛(wèi)生條件和設施，做到衛(wèi)生、整潔、安全。
五、嚴格規(guī)范操作。認真落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品原料和半成品分開存放;熟制食品做到燒熟燒透，隔夜飯菜要重新加工;冷凍食品加工存儲符合規(guī)范;涼菜間要配備二次更衣室并做到衛(wèi)生潔凈;落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度;餐除垃圾按規(guī)定存放及時清運。
六、堅持誠信經營。以誠信為本，口碑為重，堅持做良心食品、放心食品;主動組織開展食品安全法律法規(guī)及科普知識的宣傳教育，提供科學消費信息，倡導健康飲食行為。
七、支持依法監(jiān)管。大力支持和主動配合食品藥品監(jiān)管部門依法監(jiān)管，自覺接受新聞媒體、社會公眾的監(jiān)督，積極全面提升食品安全水平。
倡議發(fā)起單位：
寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會新四方美食有限公司。
波特曼街區(qū)餐飲業(yè)食品安全自律委員會順旺基餐飲管理有限公司。
世紀東方廣場餐飲業(yè)食品安全自律委員會好味當餐飲管理有限公司。
達升路街區(qū)餐飲業(yè)食品安全自律委員會華必和餐飲管理有限公司。
寧波江東九記餐飲有限公司好必來餐飲管理有限公司。
寧波市來必堡餐飲管理有限公司第八分公司江徽飲食有限公司。
寧波涌上外婆橋餐飲管理有限公司江東分公司世紀盛業(yè)酒店管理公司。
浙江竹林人家餐飲有限公司寧波江東分公司南鉑壹號大酒店。
寧波市江東寧東上一碗面館石浦酒店管理發(fā)展有限公司。
寧波江東寧興園餐飲有限公司寧波向陽漁港餐飲有限公司。
二〇一三年五月九日。
餐飲食品安全心得體會篇四
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結合我市餐飲服務企業(yè)實際情況，進一步落實企業(yè)主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與xx簽訂餐飲服務食品安全責任書。
一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的.意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。
二、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關法律法規(guī)，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品。嚴格按餐飲服務許可證核定的經營項目從事經營活動。
三、建立并落實食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期、變質食品及原料應及時進行銷毀處理。
四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或xx不明的肉禽及其制品。
五、杜絕使用“劣質食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。
負責人：
日期：
餐飲食品安全心得體會篇五
民以食為天，食以安為先。食品安全，事關每一個人身體健康和生命安全，是荊州創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的重要內容。目前，創(chuàng)衛(wèi)工作已進入攻堅克難的關鍵時期，荊州市食品藥品監(jiān)督管理局向全市廣大食品生產經營者、餐飲服務經營單位和市民朋友發(fā)出倡議:。
一、創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市是全市人民共同的期盼，也是我們義不容辭的責任，所有食品生產經營者、餐飲服務經營單位和市民朋友要以主人翁姿態(tài)積極投身到創(chuàng)衛(wèi)活動中，關心創(chuàng)衛(wèi)、支持創(chuàng)衛(wèi)、參與創(chuàng)衛(wèi)，共同營造安全放心的消費環(huán)境，積極爭當創(chuàng)衛(wèi)食品安全的宣傳員、監(jiān)督員。
二、食品生產經營者和餐飲服務經營單位必須亮證經營，持證上崗，嚴格執(zhí)行食品生產經營、餐飲服務操作規(guī)范，完善“三防”設施，改善衛(wèi)生環(huán)境，認真落實各項食品安全制度，為全市人民提供安全、放心、健康的食品。
三、廣大消費者要提高安全意識和自我防范能力，選擇到環(huán)境衛(wèi)生整潔、經營證照齊全、三防設施完善的餐飲單位就餐，尋找“笑臉就餐”，堅決抵制“三無”食品、來源不明或過期的食品，抵制無證經營行為。積極參與食品安全社會共治，主動行使監(jiān)督權力。對于損害消費者合法權益、違背職業(yè)道德的生產經營單位，及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報，投訴舉報電話為:12331。
廣大食品生產經營者、餐飲服務經營單位，您誠信守法經營，做良心食品，自然會贏得顧客，贏得市場。市民朋友們，您多一份付出，我們的城市就會多一抹綠色!讓我們并肩攜手，唱響創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市主旋律，共同創(chuàng)造更加健康、更加幸福、更加宜居的'美麗家園!
餐飲食品安全心得體會篇六
學校餐飲食品安全一直備受關注，而且作為一名學生，我們每天都要在學校食堂享用餐飲，所以關于如何保障學生的餐飲安全成為了重要的話題。我認為這是每一個學校和學生所要面對的問題，而我的一些心得體會也許能夠對其他人有所啟示。
第二段：購買食品。
學校餐飲的食品安全問題必須從購買的食品開始著手。在我們學校，為了確保食品質量和安全，在采購過程中，食品的產地、生產日期、保質期、無添加劑等成分都會被審查。此外，餐廳還充分利用數(shù)字化技術，實行食品“溯源”，在不斷追溯的過程中發(fā)現(xiàn)問題及時處理，保障學生的飲食安全。
第三段：食品制作。
在食品加工環(huán)節(jié)中，環(huán)境衛(wèi)生的控制和員工的操作技能都至關重要。在我們學校，食品加工區(qū)域的衛(wèi)生非常嚴格，工作人員按照流程操作，穿著統(tǒng)一的工作服和手套，主要借助機械輔助加工，保障食品的衛(wèi)生質量。飯店的管理人員要求在全程記錄制作的每一道菜品所用食材和員工的姓名和進入加工的時間，確保每位食品加工工人的安全和食品的健康與安全。
第四段：食品銷售。
接下來是食品銷售的環(huán)節(jié)。餐廳的管理人員持續(xù)跟進銷售環(huán)節(jié)的食品安全。菜品的餐具先去消毒殺菌，分配好需要的餐具后供客人使用。早餐和午餐時間，購買者指紋驗證，在線支付，購買者用指紋方式錄入并先行交款，減少了人群聚集造成的食品交叉污染的風險，保證食品安全。
第五段：垃圾清理。
維護廚房的環(huán)境和菜品的衛(wèi)生需要廚房的清理和垃圾的處理。在垃圾分類的方面，我們學校做得很好。學校每天都會進行廚房環(huán)境清潔，把廚余垃圾和其他垃圾放在不同的地方分類清理。廚房內高風險區(qū)域現(xiàn)統(tǒng)一罩上廚房專用的潔凈套裝、封閉材料，廚房的垃圾袋的因此減少了，也減少了如蚊蟲等生物的繁殖，減輕了窗戶和空調的壓力，保護員工和學生身體健康。
總結。
總的來說，對待學校餐飲的食品安全問題，需要從采購、加工、銷售、消毒、分類多方著手，不僅僅是食堂管理部門的責任，而是相關各方共同的任務。在我們孜孜不倦地努力下，在這些方面，我們的學校取得了一定成績，并不斷完善中，目前的工作雖仍存在一些不足，但我相信，未來我們會做得更好，更好地保障學生的餐飲安全。
餐飲食品安全心得體會篇七
為有效落實食品安全工作職責制與職責追究制，加強對食品安全工作的領導，落實食品安全工作職責制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，維護正常的市場經濟秩序，特簽訂本職責書。
(一)村委會要重視食品安全工作，并指定專人負責。
(二)以糧、肉、蔬菜、水果、酒類、奶制品、豆制品、水產品為職責重點品種，以各生產企業(yè)、大型商場(市場)、學校(廠礦)團體食堂、餐館為職責區(qū)域，以食品源頭、生產、加工、流通消費為職責重點環(huán)節(jié)，禁止生產經營假冒偽劣、腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品。
(三)加強對轄區(qū)內企業(yè)和個體業(yè)主的管理，不得縱容、庇護生產和銷售不貼合衛(wèi)生質量標準食品的行為。在日常管理中發(fā)現(xiàn)有影響或危及人體健康的不合格食品，要及時告知相關職能部門對其生產源頭、進貨渠道和銷售場所，追根溯源，一查到底。
(四)要督促各食品企業(yè)建立健全質量追溯、召回、封存報告、依法銷毀不貼合安全標準的食品和建立大宗食品安全購銷檔案等制度。
(五)村委會應配合執(zhí)法部門到本轄區(qū)內的企業(yè)查處違法生產經營食品的行為，不得在查處案件前先通報案情。
(六)保護食品安全執(zhí)法人員人身安全，為執(zhí)法人員辦案供給條件。不得消極對待食品安全檢查，不為當事人說情，不干擾辦案，不搞地方或部門保護。
(七)協(xié)助鎮(zhèn)政府做好食品安全的宣傳，構成良好的食品安全氛圍。
本職責書一式三份，鎮(zhèn)食品安全辦公室存檔一份，簽訂雙方各執(zhí)一份。
__鎮(zhèn)人民政府(蓋章)村莊負責人(簽字)。
餐飲食品安全心得體會篇八
為加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理，落實管理責任，確保全體員工身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的'決定》，對食堂食品實行定點采購，現(xiàn)與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。
1、由食堂管理員統(tǒng)一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛(wèi)生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。
2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經營規(guī)模，有營業(yè)執(zhí)照、稅務登記、衛(wèi)生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規(guī)定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。
3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。
4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。
5、若不遵守協(xié)議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。
此責任狀一式二份，食堂與食品供應商各執(zhí)一份。
責任單位法定代表人/負責人（簽字）：xx。
20xx年xx月xx日。
餐飲食品安全心得體會篇九
學校餐飲食品安全一直是社會關注的熱點問題，近年來，多起學校食品安全事件引起了廣泛關注。針對食品安全問題，學校、家庭和學生都應該提高食品安全意識和水平，共同營造有利于安全飲食的校園環(huán)境。本文將從個人實踐出發(fā)，談談我對學校餐飲食品安全的心得體會。
二、認識到問題的嚴重性。
在過去的學校生活中，我經常購買學校食堂的食品，但是并沒有想過食品安全的問題。直到有一天，我突然感到身體不適，在醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)是由于食物中毒引起的。這個事件引起了我對學校食品安全的關注，我開始更加仔細地檢查學校食品的質量。
1.加強學校食品安全管理：學校應該建立健全食品安全管理系統(tǒng)，實行全程質量管理，嚴格檢查食品供應商的資質、產品質量等，確保學生飲食的安全。
2.營造安全的餐廳環(huán)境：在校內餐廳制定合理的排隊、分餐、用餐等標準，避免因人流擁堵等而導致食品受到污染，同時建立食品檢測機制，對食品進行嚴格的檢測。
3.提高學生自我保護能力：學生應該對食物的來源、存儲、加工和食用等方面進行認真學習和熟悉，掌握食品安全知識和技能，提高自我保護意識和自我防范能力，避免不必要的食品安全問題。
實現(xiàn)學校食品安全是整個社會的責任。不僅學校應該加強管理，家庭也應該通過加強食品安全教育的方式讓孩子們了解食品的危害，提高食品安全意識，引導孩子們學會自我防范和保護，在學生、學校、家庭之間建立起一個共同的食品安全責任體系。
五、總結。
學校餐飲食品安全對學生的健康和成長至關重要。我們應該不斷提高自己對食品安全的認識，掌握專業(yè)知識，加強食品安全管理，構建起一個針對食品安全的立體化保障體系，才能真正保障學生的飲食安全，更好地推進學校教育發(fā)展。
餐飲食品安全心得體會篇十
食品安全問題關系到每個人的生命安危、關系到每個家庭的幸福，因而被全社會高度關注。那么你知道餐飲食品安全。
倡議書。
為了保障消費者的飲食安全，營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，構建誠信和諧社會，攀枝花市財貿工會、攀枝花市烹飪協(xié)會特向全市餐飲企業(yè)發(fā)出倡議：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。
二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作，做到學法、知法、守法，提高職工的法律意識，自覺抵制濫加食品添加劑的違法行為。
三、食品制作過程規(guī)范并符全安全要求，在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不違規(guī)使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具，工具，容器。
四、嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質，有毒有害，來歷不明的食品原料及食品。
五、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具，未經消毒的飲具不得供顧客使用，堅決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內使用“一盆水”和“一塊抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習的發(fā)生。
六、加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、廣大消費者和新聞媒體的監(jiān)督。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。
倡議人：
日期：xx年xx月xx日
食品安全衛(wèi)生是餐飲企業(yè)的立身之本，構建完善的食品安全衛(wèi)生保障體系，提供安全衛(wèi)生的食品，保障人民生活健康，更是餐飲企業(yè)義不容辭的社會責任，為此，共同發(fā)出以下倡議：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》，強化餐飲企業(yè)員工的食品安全意識，執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，實施餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范，為消費者提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的餐飲食品。
2、建立健全企業(yè)食品安全管理制度，組織員工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案;配備專職或兼職食品安全管理人員，做好食品原料的檢驗索證檔案工作。不使用未索證或手續(xù)不全的原料，建立必要的食品安全。
應急預案。
3、從源頭抓起，防止食品污染。積極采用先進科學技術手段，嚴格對食材實行全過程檢測和監(jiān)管。運輸、貯存食品原料的庫房(烹飪專間)、容器、工具和設備確保安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。有條件的可建立原材料生產基地，逐步建立食品安全可追溯制度，促進本地區(qū)餐飲原材料供應產業(yè)鏈的形成。
4、嚴格遵守食品生產經營過程中的衛(wèi)生要求，保持生產場所環(huán)境整潔無害、流程合理。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》關于食品添加劑的管理規(guī)定，嚴禁地溝油以及偽劣食材上桌，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、不摻假摻雜，不違規(guī)使用劣質原材料，接受執(zhí)法部門和全社會的監(jiān)督，營造優(yōu)良的食品安全衛(wèi)生大環(huán)境。
6、努力創(chuàng)建讓消費者放心安全的餐飲環(huán)境，倡導“健康膳食”理念，為消費者提供綠色、健康、安全、衛(wèi)生的食品。
讓我們共同承擔起保障食品安全衛(wèi)生的神圣責任，構建和諧的消費環(huán)境，為推動餐飲業(yè)的健康發(fā)展貢獻自己的力量。
倡議人：
日期：xx年xx月xx日
食品安全問題關系到每個人的生命安危、關系到每個家庭的幸福，因而被全社會高度關注。完善的食品安全保障體系，是國家發(fā)展和社會文明進步的重要標志，也是人民群眾的殷切期盼。值此全市開展食品安全宣傳活動之際，我們餐飲業(yè)協(xié)會向全市從事餐飲服務的同仁發(fā)出以下倡議：
三、保證加工食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定和標準;。
九、積極開展食品安全知識的宣傳與普及，倡導健康消費理念，提供科學消費信息。
希望業(yè)界同仁積極行動起來，共同承擔起食品安全的神圣責任，為構建安全和諧消費環(huán)境、推動全市食品行業(yè)健康發(fā)展貢獻自己的力量!
倡議人：
日期：xx年xx月xx日
餐飲食品安全心得體會篇十一
隨著人們生活水平的提高，對飲食安全的關注也愈發(fā)增多。在校園內飲食作為學生日常生活的重要組成部分，學校餐飲食品安全問題越來越受到人們的關注。作為一名在校學生，我們應該如何保障自身的飲食安全呢？這篇文章將從我的自身經歷中談一談學校餐飲食品安全心得體會。
第二段：認識食品安全的重要性。
首先，我認為認識食品安全的重要性對于我們學生來說是十分必要的。學生的身體狀況直接影響到學習成績和日常生活，而這也與飲食安全問題息息相關。因此，我們應該時刻保持對食品的謹慎和警惕，做到“從我做起，從點滴做起”。早期防范和預防食品安全問題，比事后糾正食品安全問題更有意義。
目前，高校餐飲食品安全問題已經成為一個日益嚴峻的問題。對于信任宿舍食堂的學生來說，餐飲食品的衛(wèi)生和質量是最重要的問題。在這方面，學生應該加強食品安全的知識知曉，開展食品安全教育活動，增強食品安全意識。學校應該規(guī)范餐飲食品銷售，加強對食品質量的檢查，保證學生餐飲食品的質量和安全。
對于我們學生來說，如何保障自身的餐飲食品安全是非常重要的。在選擇食堂或者餐廳時，關注食品的衛(wèi)生狀況是非常重要的。選擇有良好口碑的食堂或者選擇人員較多的餐廳，對于保障我們的餐飲食品安全將有所幫助。此外，了解如何合理搭配飲食，注意食物營養(yǎng)的均衡搭配，也是保障我們餐飲食品安全的重要手段。
第五段：結論。
飲食安全是生命安全問題，尤其是對學生個體而言，食品安全問題內在地與學生的身體健康息息相關。我們應該增強食品安全意識，規(guī)范采購、銷售工作流程，加強衛(wèi)生管理、質量檢查等措施，有效提高學生餐飲食品的質量和安全。例行檢查是必須的，在飲食方面要有選擇有限的資質認可的食品供應商，保障食品安全的同時，也有著極大的保障作用。在我們的日常生活中，我們每個人應該從自身做起，從點滴做起，共同保障低齡人士及自己的安全。
餐飲食品安全心得體會篇十二
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、餐飲服務經營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經營餐飲食品時應將手洗凈，穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)梳整齊后置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨便亂放。
五、嚴格按規(guī)范洗手，從業(yè)人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒，按消毒液使用方法操作。
六、工作人員不得留長頭發(fā)、長指甲，涂指甲油，戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務經營者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定制定食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種食品安全知識培訓。食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程、明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
八、餐飲服務從業(yè)人員(食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員)包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
九、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
十、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
餐飲食品安全心得體會篇十三
為認真履行餐飲服務食品安全主體責任，向消費者提供安全放心的食品，保障廣大消費者身體健康和生命安全，本單位鄭重承諾：
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)從事餐飲服務活動，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。
二、加強餐飲服務單位的業(yè)主(法定代表人)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、培訓管理、原料采購查驗和索票索證、倉儲管理、餐飲具清洗消毒管理等保證食品安全的規(guī)章制度。
四、食品采購、制作加工、銷售全程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染等有礙食品安全的食品。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任，如有違法行為，本單位愿承擔一切法律后果！
承諾人單位：
承諾人簽名：
日期：
餐飲食品安全心得體會篇十四
為保障消費者的飲食安全，營造良好的用餐環(huán)境，履行餐飲企業(yè)的責任，構建誠信和諧的社會，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，根據(jù)有關法律法規(guī)的`要求和縣食品藥品監(jiān)督管理局的統(tǒng)一部署，本單位特向社會公開承諾：
一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，加強食品安全管理，落實餐飲業(yè)各項管理制度，牢固樹立食品安全第一責任人意識，保障消費者飲食安全和身體健康，維護消費者的合法權益。
二、加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工服，出廁后必須洗手。
三、嚴格按照法規(guī)要求操作，把好食品采購驗收關，嚴格索證索票，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；嚴格遵守食品生產加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進行嚴格消毒，保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。
四、保持環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生整潔，為全縣營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。
我單位鄭重作出以上承諾，自覺接受社會各界和縣食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)督。
監(jiān)督電話：xxx
承諾單位（蓋章）：
負 責 人（簽名）：
承諾日期：
餐飲食品安全心得體會篇十五
為了確保我縣餐飲業(yè)食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定，特就餐飲食品安全承諾如下：
（一）餐飲業(yè)主（法定代表人）是食品安全第一責任人，對食品安全負總責。
（二）認真落實食品安全管理制度及崗位責任制，加強自身食品安全管理，每天對食品安全進行一次檢查。
（三）保持加工經營場所內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得出店露天經營。生活垃圾密閉存放，做到日產日清。
（四）采購食品及原料時，必須向銷售者索取食品生產或食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產品合格證等購貨憑證，建立購進食品原料臺帳。不采購過期、變質、毒死病死畜禽動物、地溝油、來路不明及季節(jié)性高危食品。
（五）食品儲存的場所、設備應當保持清潔。生、熟食品要分開儲存。
（六）從業(yè)人員上崗前必須取得健康合格證明。每年按規(guī)定組織食品從業(yè)人員進行健康體檢。保持良好個人衛(wèi)生。
（七）不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑。
（八）愿意接受衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督管理。
（九）對違反相關法律法規(guī)的行為，愿意承擔由此而引起的相應法律責任。
承諾人：
承諾時間：
餐飲食品安全心得體會篇十六
為進一步加強食品安全管理，保障餐飲服務食品安全，維護消費者合法權益，本單位鄭重承諾：
1、嚴格遵守《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)和食品安全標準，做到證照齊全、按許可范圍依法誠信經營。
2、認真履行食品安全主體責任，對本單位經營的食品安全負全責，不經營過期、變質和存在安全隱患的食品。
3、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規(guī)定，嚴把食品采購質量關。
4、嚴格規(guī)范食品添加劑采購和使用行為，不超范圍、超限量濫用食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規(guī)范的、來源不明的食品添加劑。
5、如有自制火鍋底料、自制飲料（包括調制和現(xiàn)榨）、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
6、保持餐飲服務加工經營場所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
承諾單位名稱：xxxxx。
法定代表人或業(yè)主簽字：xxx。
20xx年xx月xx日。
餐飲食品安全心得體會篇十七
為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經營的觀念。
二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。
二、保證餐飲店內外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。
三、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
四、嚴把食品原料采購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。
五、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。
六、加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。
本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
xxx
20xx年xx月xx日
餐飲食品安全心得體會篇十八
為進一步落實食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、市編辦《關于開展全省食品安全監(jiān)管部門履行職責情況檢查的通知》的通知，及各級有關食品安全會議、文件要求，特制定20xx年度學校食品安全工作責任書。
1、加強對食品安全工作的組織領導。學校主要負責人為食品安全監(jiān)管主要責任人，分管負責人為直接責任人。將食品安全工作納入學校年度工作考核內容，制定并落實食品安全監(jiān)管工作責任制與責任追究制。
2、深入開展食品安全宣傳教育。認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《淄博市人民政府辦公廳關于轉發(fā)市食品安全協(xié)調委員會淄博市食品安全宣傳教育工作意見的通知》和沂源縣食品安全委員會《關于進一步加強食品安全宣傳教育和培訓工作的實施意見》精神，配合食藥、疾控等有關部門對食品安全管理人員、從業(yè)人員進行經常性的食品安全宣傳教育培訓，通過各種形式，對廣大師生進行食品安全法律法規(guī)學習，教育學生不吃霉爛變質食品，拒絕食用垃圾食品。
3、認真貫徹執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)。按照國務院和省、市政府有關規(guī)定，認真履行學校食品安全監(jiān)管職責;建立健全食品安全監(jiān)管制度，對食堂、小賣部(超市)加強日常監(jiān)管，有效落實各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管措施。
4、加大食品安全監(jiān)督檢查力度。督促各食堂業(yè)主按時辦理食堂食品安全責任險，按照全縣食品安全專項整治工作部署，結合本學校工作職責，協(xié)助執(zhí)法部門嚴格對所屬食堂、超市(小賣部)進行監(jiān)督檢查，制定檢查、整治工作方案，加大日常監(jiān)管的力度，將平常檢查、隨機抽查和集中整治有機結合，督促落實食品衛(wèi)生許可證及從業(yè)人員健康證及時更換、食品原材料及時全面索證、飯菜足時足量留樣備查、餐具用品規(guī)范消毒、防蠅防鼠措施到位、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔、食品質量有效保證等各項工作。
5、加強食品安全信息管理。認真貫徹執(zhí)行《淄博市食品安全監(jiān)管信息管理辦法》和《淄博市食品安全信息網絡服務平臺信息管理制度》，制定食品安全監(jiān)管信息管理制度，及時收集、整理、分析、傳遞、報送食品安全監(jiān)管信息。
6、切實提高應急反應能力。建立健全重大食品安全事故應急處置體系，對重大食品安全事故及時進行應急響應，有效控制事態(tài)發(fā)展，查明事故原因，并按規(guī)定時限上報。
7、協(xié)助做好食品安全事故(案件)查辦工作。積極配合職能部門，嚴格執(zhí)行《淄博市食品安全事故(案件)督察督辦制度》，依法查處涉及學校食堂、小賣部的食品安全案(事)件，及時移交其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的食品安全案件，有效遏制假劣和有毒有害食品進校園。
8、積極完成縣教體局及相關職能部門部署的食品安全其它監(jiān)管任務。
有效預防、控制和消除食品安全事故危害，確保無因履行食品安全監(jiān)管工作職責不力造成的重大食品安全事故，10人以上(含10人)集體食物中毒事故為零。
因履行食品安全監(jiān)管工作職責不力，造成重大食品安全事故的，對負有責任的領導和直接責任人員依據(jù)有關法律法規(guī)和《山東省食品安全監(jiān)督管理行政責任追究辦法》規(guī)定予以責任追究。
本責任書自簽定之日起生效。本責任書執(zhí)行期間，如學校主要負責人有變動，由接任者繼續(xù)履行。
xx教體辦(章)：______負責人簽字：______
責任單位(章)：______負責人簽字：______
___年___月___日
餐飲食品安全心得體會篇十九
為保證餐飲消費食品安全，防止食物中毒的發(fā)生，確保廣大消費者的身體健康，樹立良好的`企業(yè)誠信形象，增強自律意識，積極配合朝陽區(qū)創(chuàng)建全國文明城區(qū)活動，我單位對食品安全做出如下承諾，并接受社會各界監(jiān)督。
一、 提高對食品安全重要意義的認識，充分認識企業(yè)是食品安全第一責任人;設置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員負責日常食品安全管理工作，時刻牢記食品安全責任重于泰山。制定并實施企業(yè)員工食品安全知識培訓計劃。
二、 保證在取得《餐飲服務許可證》的前提下從事食品生產經營活動，不超范圍經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
三、 嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，建立健全食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。
四、 保證食品從業(yè)人員持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓證上崗，對患有"五病"的從業(yè)人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位，并建立食品從業(yè)人員健康管理檔案。
五、 嚴格按照國家有關規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。
六、 落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度。食堂廚房垃圾做到密閉無滲漏存放，并及時清運。 七、 按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。不購買、存放、使用亞硝酸鹽;不采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產經營的食品;食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。 八、 熟制加工的食品做到燒熟煮透。
九、 改善餐飲單位生產經營場所的衛(wèi)生條件和設施，努力提升食品衛(wèi)生量化分級管理等級。
十、服從衛(wèi)生監(jiān)督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發(fā)生存在的問題。
十一、 制定食品安全事故處置方案。確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠有效組織，快速反應，及時控制。
十二、學生食堂不進行冷葷涼菜的制作銷售。
承諾單位：(蓋章)
承諾單位法定代表人簽字：
年 月 日
餐飲食品安全心得體會篇二十
根據(jù)鎮(zhèn)政府的宣傳，我知道我鎮(zhèn)正在創(chuàng)建市級食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為了支持配合鎮(zhèn)政府創(chuàng)建工作，提升我鎮(zhèn)食品安全的質量，保證我鎮(zhèn)創(chuàng)建的成功，我鄭重向鎮(zhèn)人民政府政府承諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)、標準，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴格執(zhí)行餐飲服務崗位操作規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經營的理念。
二、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。
三、保持餐飲服務加工經營場所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
四、嚴格落實餐飲服務食品采購索證索票規(guī)定，建立食品進貨查驗記錄制度，不采購和使用標識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質。
五、嚴格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。
六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調制和現(xiàn)榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。
七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。
八、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,不使用未經消毒合格的餐飲具、工具和容器。
九、餐廳設置醒目的禁止吸煙禁語和標志，并配備專（兼）職人員對吸煙者進行勸阻。
十、自覺接受消費者、新聞媒體的監(jiān)督，如實、主動回答消費者、媒體有關餐飲服務食品安全的咨詢。如有違法行為，本單位愿承擔由此帶來的法律后果。
責任人：xxx。
時間：20xx年xx月xx日。
餐飲食品安全心得體會篇二十一
（一）細菌和病原菌
致病細菌通常稱之為病原或致病病菌，是導致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍首，目前餐飲業(yè)食物中毒中80%以上是由它們引起。
（二）細菌生長繁殖的條件
1、營養(yǎng) 2、溫度 3、時間 4、適度 5、酸度 6、氧氣
二、病毒傳播的基本特點有
1、可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。
2、食品污染通常由于不良的個人衛(wèi)生習慣（如上廁所后不洗手等）所致。
3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。
4、可在人與人之間傳播，具有傳染性。
三、食品本身含有毒物質
（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆
四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質。烹調時先將豆類放入開水中燙煮10分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質。
四、危險溫度帶
即適宜細菌生長繁殖的溫度區(qū)域，我國規(guī)定為10~60℃。由于部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長繁殖，建議以5~60℃作為危險溫度帶。
五、餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因
（一）交叉污染
食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。
2、裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人員接觸原料、半成品后雙手未經消毒即接觸成品。
六、預防細菌性食物中毒的基本原則
原則一 防止食品受到細菌污染
1、保持清潔
·保持砧板、刀具、操作臺清潔。
·保持廚房地面、墻壁、天花板清潔。
·保持手的清潔。
·避免老鼠、蟑螂等有害動物。
2、生熟分開
·處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設備、
·生熟食品的容器、工用具要有明顯的區(qū)分標記。
·從事粗加工人員不處理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料
·選擇來源正規(guī)、優(yōu)質新鮮的食品原料。
·熟食品的加工處理要使用凈水。
原則二 控制細菌的繁殖
1、控制溫度
·具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度范圍之外。
·食品應快速冷卻，盡快通過危險溫度帶。
·控制冷凍食品解凍溫度
2、控制時間
·不過早加工食品，食品制作完成到食用應控制在2小時以內。 ·生食海產品加工后至食用控制在1小時內。
·食品原料和半成品注意先進先出。
原則三 殺滅病原菌
1、燒熟煮透
·食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，并維持15秒以上。
·冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現(xiàn)象。
2、嚴格洗消
·即食生產品（如蔬菜、水果、生食海產品等）應嚴格清洗消毒。
·餐具、熟食品容器徹底洗凈消毒后使用。
·接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。
七、從業(yè)人員如何污染食品
1、出現(xiàn)胃腸道不適、咽痛、發(fā)熱、手部受傷發(fā)炎、眼耳鼻分泌液體等癥狀。
2、食品從業(yè)人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位后不洗手。
3、手部接觸生食品后，未經清洗消毒即接觸熟食品。
4、穿著不潔的工作服。
5、在加工場所進食、飲水或吸煙。
6、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。
八、保持良好的個人衛(wèi)生
（一）注意要點
1、未經清洗的雙手可攜帶大量的細菌和病毒，絕大部分從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手導致。
2、手套永遠不能代替洗手，戴手套前手部同樣應該清洗。
（二）保持個人清潔
從業(yè)人員應勤于洗澡、洗頭發(fā)，保持良好的個人清潔衛(wèi)生，盡量減少食品受到污染的風險。
如有癥狀也不一定就是非常健康，因為一些病原微生物攜帶者或潛伏期內可能不會出現(xiàn)癥狀，但仍可能傳播疾病。
（三）重要的手部衛(wèi)生
手是人體接觸食品機會最多的部位，手部的衛(wèi)生是個人衛(wèi)生中最為重要的部分。要保持手部的清潔衛(wèi)生，您應該做到：
按照標準的程序洗手（洗手、消毒方法見下一部分）因為按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。
1、操作時不佩戴外露飾物（包括戒指、手鏈、手表等），因為飾物表面的凹陷處容易藏納污垢和細菌，可能導致食品污染，而且戒指等小飾物可能會在操作中混入食品。
2、手部不要觸碰與操作臺有過接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。
3、使指甲符合衛(wèi)生要求：
— 剪短指甲，因為長指甲內會藏有難以去除的污垢。
— 不佩戴假指甲，不涂指甲油，因為這些都可能對食品造成污染。
4、正確使用手套：
— 使用一次性塑料或橡膠手套，不要重復使用。
— 挑選適合自己尺寸的手套。
— 戴手套前和更換新的手套前都應該洗手。
— 操作人員在以下情況都應更換手套：
手套破損或變臟。
在開始進行不同的操作前。
連續(xù)操作時，至少每4小時更換一次。
九、穿戴工作服
從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間從業(yè)人員還需戴口罩。戴工作帽時頭發(fā)不應外露，袋口罩時需將口鼻完全遮蓋。
1、每名從業(yè)人員應至少有兩套工作服，做到定期更換，保持清潔。
2、專間、分餐操作人員的工作服應每天清洗、消毒、更換。待清洗的工作服不要放置在視頻加工處理的區(qū)域。
3、不能穿戴工作服走出食品加工操作場所，應在加工操作場所內脫去工作服；嚴禁穿戴工作服上廁所。
4、個人衣物及私人物品不得帶食品加工區(qū)域，應存放在更-衣室。
十、進食、喝水、抽煙
人的口水中可以含有數(shù)以千計的細菌，因此您應該：
1、不在加工食品和存放餐具的場所（如員工休息區(qū)）進食，喝水和抽煙。
2、這些活動完成了之后，必須洗手。
十一、手部清洗、消毒要求
洗手是個人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)，應重視用肥皂洗手，有效的洗手能夠有效地去處手部的大部分微生物，請您務必按照要求規(guī)范地洗手！
洗手看起來好像十分簡單，但許多食品加工操作人員未必能做到正確地洗手。但請您記?。合词质莻€人衛(wèi)生中最為重要的環(huán)節(jié)。下列情況請您務必洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。
5、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
6、從事任何可能會污染雙手的活動后。
7、認為有需要時。
標準的洗手程序：
1、在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。
2、雙手涂上洗滌劑。
3、雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。
4、用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。
5、用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。
6、關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。
推薦的.洗手方法：
1、掌心對掌心搓擦
2、手指交錯掌心對手背搓擦
3、手指交錯掌心對掌心搓擦
4、兩手互握互搓指背
5、拇指在掌中轉動搓擦
6、指尖在掌心中搓擦
十二、垃圾的存放
·垃圾桶內的垃圾不宜超過桶高的3/4，以避免因太滿而不能扎緊垃圾袋和蓋上桶蓋。
·桶內垃圾滿后應及時清除，未滿的至少每天清除一次，將垃圾袋扎緊送至垃圾房。
·只有在倒垃圾時，才可以打開垃圾桶的蓋子，以免污染環(huán)境和散發(fā)異味。倒完垃圾后應立即洗手。
十三、垃圾桶的清洗消毒
·清除垃圾后的垃圾桶每日進行清洗消毒。
·清洗時用清潔劑加熱水，用硬毛刷徹底刷洗桶內以及邊緣。 ·消毒時用消毒劑加冷水配合專用抹布進行擦拭。
·將垃圾桶自然晾干或用抹布擦干，套上垃圾袋待用。 十四、開展質量驗收
（一）標簽
1、品名、廠名。
2、生產日期
3、保質期限（或到期日期）
4、保存條件
5、食用或者食用方法
6、加工食品標簽應有“qs”標志。
十五、“五專”原則
制作此類高風險食品，應嚴格遵守“五?！痹瓌t，即專人、專間（或專用場所）、專用工具、專用消毒設施和專用冷藏設備。
1、專人：指由專門的人員來負責加工制作、
2、專間（或專用場所）：指專門為此類食品加工而設置的專用加工間或加工場所，專間溫度控制在25℃以下。
3、專用工具：指專間內配備專用的刀、砧板、容器及其他工具。
4、專用消毒設施：指專間內設有單獨的消毒設施，用作工具、容器、抹布等的消毒。
5、專用冷藏設備： 指專間內設專用冰箱。
十六、個人衛(wèi)生特殊要求
專間和專用場所的操作人員除應符合第三章“個人健康和衛(wèi)生”中一般從業(yè)人員的要求外，還必須做到：
1、進入專間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應每天進行更換和清洗、消毒。
2、在操作間不宜頻繁進出專間，出專間時應脫掉專用工作服，嚴禁穿工作服上廁所或進入粗加工區(qū)域。
3、專間從業(yè)人員應特別強調對雙手的清洗消毒，特別是在進出專間、觸摸專間外的任何物品后及操作期間都要清洗、消毒雙手。
4、跑菜、廚房等非專間人員不得進入專間。
5、專間操作人員不應直接用手拿取任何未經消毒的物品，如點菜單、托盤等。
十七、制作中避免交叉污染
（一）交叉污染的常見原因
交叉污染是此類高風險食品引起食物中毒最主要的原因，導致交叉污染的常見情形有：
1、加工過程中即食食品接觸到食品原料或半成品，這通常是因未在專間內進行操作所引起。
2、用處理過食品原料或半成品的到、砧板、工具等來處理成品。
3、用裝過生食品的盛器來盛裝成品，常見原因包括：
— 裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標志，混用。
— 加工量過大，造成容器不夠，用裝食品原料或半成品的容器來盛裝成品。
4、加工操作人員接觸即食食品前，雙手未經清洗消毒，常見原因包括：
— 專間或專用場所內未配置消毒水。
— 操作人員接觸食品與原料、半成品或污染物后未經清洗消毒雙手就接觸即食食品。
（二）避免交叉污染的措施
1、必須在專間內進行操作，減少受食品原料、半成品污染的機會。
2、專間內所有使用的刀、砧板、抹布等均應為專用，不能拿到專間外使用，使用前及使用過程中每隔4小時應進行消毒。
3、專間冰箱內不能存放食品原料、半成品，冰箱也應定期進行消毒（建議2—3天消毒一次）。
4、應固定人員進行加工操作，此類食品的制作人員不宜從事原料的粗加工、烹飪等工作。
5、專間內操作人員健康和個人衛(wèi)生應符合第三章“個人衛(wèi)生和健康”和本章上部分要求。
餐飲食品安全心得體會篇二十二
一、認真執(zhí)行《食品安全法》，切實保障消費者的飲食安全。
二、依法取得《餐飲服務許可證》，承擔食品安全主體責任。
三、落實食品安全管理制度，配備專兼職食品安全管理人員。
四、組織從業(yè)人員健康和培訓教育，保持良好個人衛(wèi)生。
五、采購食品原料做到索證索票，堅持進貨查驗并如實記錄。
六、嚴格執(zhí)行餐飲安全操作規(guī)范，做好關鍵環(huán)節(jié)的質量控制。
七、規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非使用物質。
八、加強餐飲具的清洗消毒與保潔，提供安全合格的餐飲具。
九、及時報告和處置食品安全事故，配合相關部門開展調查。
十、保持加工經營場所整潔衛(wèi)生，營造良好的餐飲服務環(huán)境。
承諾單位：
負責人：
xx年xx月xx日
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