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餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇一
1、安全生產(chǎn)規(guī)章制度的編制由綜合部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)、人員進(jìn)行編制。
（2）內(nèi)容要符合公司實(shí)際情況，適用于相應(yīng)的崗位；
（3）文體統(tǒng)一，用詞精準(zhǔn)，邏輯嚴(yán)密，力求完整。2、操作規(guī)程的編制由生產(chǎn)科負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門(mén)、人員進(jìn)行編制。
編寫(xiě)操作規(guī)程時(shí)應(yīng)符合以下要求：
（3）操作規(guī)程必須明確崗位操作人員的職責(zé)，做到分工明確、配合密切；
（4）操作規(guī)程必須能夠生產(chǎn)實(shí)踐中不斷完善，實(shí)現(xiàn)從實(shí)踐到理論的提高。四、審核、發(fā)布。
規(guī)章制度和操作規(guī)程編制完成后要報(bào)送安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員進(jìn)行審核。
審核完成后由，報(bào)送主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)發(fā)布。五、使用。
1、規(guī)章制度在發(fā)布生效后，各部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行，并保存相應(yīng)的執(zhí)行記錄，以作為今后改善公司管理狀況的依據(jù)。
1、規(guī)章制度在運(yùn)行一年后，由安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員，根據(jù)運(yùn)行情況和反饋意見(jiàn)進(jìn)行適宜性評(píng)審。
1、綜合部根據(jù)評(píng)審結(jié)論修訂安全生產(chǎn)規(guī)章制度，保障其適宜性。
2、生產(chǎn)科根據(jù)評(píng)審結(jié)論修訂操作規(guī)程，保障其適宜性。
3、當(dāng)法律法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)和上級(jí)要求發(fā)生變化時(shí)，公司相關(guān)部門(mén)及時(shí)對(duì)相關(guān)規(guī)章制度和操作規(guī)程進(jìn)行修訂、報(bào)批。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇二
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定。
3、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
4、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲財(cái)務(wù)管理制度。
5、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度。
6、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購(gòu)制度。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱(chēng)：合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號(hào)。
第三條本店由常菁個(gè)人出資設(shè)立，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對(duì)本店承擔(dān)責(zé)任。
第四條經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲娛樂(lè)第五條經(jīng)營(yíng)期限：長(zhǎng)期。
工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊(cè)資本、認(rèn)繳出資額、實(shí)繳資本額。
第六條本店注冊(cè)資本為伍拾萬(wàn)元人民幣，實(shí)收資本為陸拾萬(wàn)元人民幣。注冊(cè)資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額，本店的實(shí)收資本為全體成員實(shí)際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱(chēng)、出資額、出資方式、出資時(shí)間一覽表。常菁：拾萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。劉娟：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。項(xiàng)清：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條各股東認(rèn)繳、實(shí)繳的個(gè)公司注冊(cè)資本應(yīng)在申請(qǐng)公司登記前，委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所進(jìn)行驗(yàn)證。
第九條應(yīng)設(shè)臵股東名冊(cè)，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書(shū)編號(hào)等內(nèi)容。
第三章出資的權(quán)利、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件。
第十條作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。
第十一條權(quán)利：
一、按出資比例分取紅利；
二、參與本店的經(jīng)營(yíng)與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財(cái)產(chǎn)。第十二條義務(wù)：
一、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額；
二、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù)；
三、
辦理工商登記注冊(cè)后，不得抽回出資；
四、遵守規(guī)定的各項(xiàng)條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對(duì)自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定。
一、例會(huì)制度。
部門(mén)例會(huì)：
1、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持。
2、部門(mén)例會(huì)參加人員：領(lǐng)班，餅房廚師長(zhǎng)。
3、例會(huì)內(nèi)容：
（1）各部門(mén)負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)，每周一要匯報(bào)一下本周工作計(jì)劃，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況，客源市場(chǎng)問(wèn)題，人員組合問(wèn)題，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問(wèn)題，部門(mén)布臵的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)，布臵下周部門(mén)工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對(duì)部門(mén)的工作指令。
（4）會(huì)議要有專(zhuān)人記錄，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄，以便在部門(mén)班前會(huì)傳達(dá)。
1、餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計(jì)劃編制的方針，營(yíng)銷(xiāo)策略，市場(chǎng)預(yù)測(cè)和以部門(mén)為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)分解計(jì)劃。
2、餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷(xiāo)售預(yù)算及銷(xiāo)售指標(biāo)的分解，營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關(guān)費(fèi)用等到。
3、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算分解到各部門(mén)班組的每個(gè)月度和季度及年度，明確目標(biāo)和責(zé)任。
4、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相。
結(jié)合即工資與效益掛鉤）。
5、對(duì)預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門(mén)每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)總經(jīng)理。
餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制，由各分部門(mén)負(fù)責(zé)人總責(zé)，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)，班組做好二級(jí)賬。
對(duì)部門(mén)物資，每月清點(diǎn)一次，由分部門(mén)報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應(yīng)填寫(xiě)物資損耗報(bào)告單，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。
各部門(mén)內(nèi)部設(shè)備、餐具有借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)，部門(mén)外借用，應(yīng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。
個(gè)人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)須著工服，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不過(guò)肩。
2、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務(wù)衛(wèi)生：
1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門(mén)窗清潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類(lèi)餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類(lèi)物品整齊清潔，保持地面整潔無(wú)污漬。
3、各類(lèi)餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過(guò)的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時(shí)，嚴(yán)禁撓頭摸臉，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?/p>
5、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)，菜單，花瓶的清潔完好，做到無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損。
6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)人事管理，保證工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)、合理、精簡(jiǎn)的原則編制，并經(jīng)人力資源部報(bào)總經(jīng)理核定。
2、定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如情況變化需作調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營(yíng)業(yè)繁忙勞動(dòng)無(wú)法平衡時(shí)，可向人力資源部提出申請(qǐng)，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。
2、實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。
3、實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：
一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題（不論數(shù)量多少）。
二、不聽(tīng)從管理人員管理。
三、頂撞客人。
四、私自收取客人財(cái)物。
五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。
六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。
七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時(shí)上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé)，如廚師長(zhǎng)由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專(zhuān)人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并填寫(xiě)員工情況月報(bào)表，報(bào)各部門(mén)經(jīng)理審閱認(rèn)可，再報(bào)人力資源部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。
3、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內(nèi)逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。
5、員工請(qǐng)假。因病請(qǐng)假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假。因私請(qǐng)假，均應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假，中層管理以上人員請(qǐng)三天以上的假，需報(bào)人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。
四、培訓(xùn)。
1、按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門(mén)應(yīng)根據(jù)本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。部門(mén)新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門(mén)規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專(zhuān)人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長(zhǎng)、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。
4、員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)人力資源部經(jīng)理。
5、做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。
1、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部位員工進(jìn)行每月工作情況考核，采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。
3、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店財(cái)務(wù)制度。
為了規(guī)范本店的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，特制定本規(guī)定：
1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)臵和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類(lèi)帳、明細(xì)分類(lèi)帳；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線(xiàn)"的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；
4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò)，要及時(shí)查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)；
8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷(xiāo)要有收據(jù)或發(fā)票，方可報(bào)銷(xiāo)；
9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購(gòu)的貨物單等），對(duì)會(huì)計(jì)帳冊(cè)、帳單進(jìn)行歸檔。
10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定。
—、服務(wù)宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。
2、全面，全員，全程服務(wù)：盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說(shuō)明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門(mén)，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。
3、小店，大服務(wù)：從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。
4、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。
5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。
6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。
7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。
二、準(zhǔn)備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天。
總結(jié)。
中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。
4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對(duì)視線(xiàn)內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。
2、心到：觀(guān)察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。
3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。
4、語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問(wèn)清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點(diǎn)單：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。
2、按照：征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。
況，保證下次改進(jìn)。
4、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。
五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn)，按照客人的要求打包。
六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見(jiàn)，歡迎下次的光顧。
八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。
九、總結(jié)。
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。
十一、其他。
1、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。
2、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。
3、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話(huà)、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購(gòu)制度。
為了規(guī)范采購(gòu)工作，提高采購(gòu)工作的效率，以保證采購(gòu)工作健康、有序、高效地運(yùn)行，從而圓滿(mǎn)地完成采購(gòu)任務(wù)，滿(mǎn)足企業(yè)其它部門(mén)對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)的要求，本動(dòng)漫快餐店特制定其采購(gòu)管理制度。
一、制定采購(gòu)計(jì)劃。
2、計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核；
3、采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。
二、審批采購(gòu)計(jì)劃：
1、財(cái)務(wù)部將各部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核；
3、將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批；
4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
三、物資采購(gòu)：
1、采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供應(yīng)。
2、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供應(yīng)。
4、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。
四、物資驗(yàn)收入庫(kù)。
5、無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收；
6、倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。
五、報(bào)銷(xiāo)及付款。
1、付款。
（1）采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；
（3）按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。
2、報(bào)銷(xiāo)：
（1）采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。
（2）采購(gòu)員若向個(gè)體戶(hù)購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票，因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。
附1采購(gòu)部業(yè)務(wù)操作制度。
1、按使用部門(mén)的要求和采購(gòu)申請(qǐng)表，多方詢(xún)價(jià)、選擇，填寫(xiě)價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表；
2、向主管呈報(bào)調(diào)查表，匯報(bào)詢(xún)價(jià)情況，經(jīng)審核后確定最佳采購(gòu)方案；
3、在主管的安排下，按采購(gòu)部主任確定的采購(gòu)方案著手采購(gòu)；
4、按酒店及本部門(mén)制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購(gòu)和期貨采購(gòu)；
5、貨物驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的各種問(wèn)題，應(yīng)即時(shí)查清原因，并向主管匯報(bào)；
6、貨物驗(yàn)收后，將貨物送倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收、入庫(kù)，辦理相關(guān)的入庫(kù)手續(xù)。
7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報(bào)告給有關(guān)部門(mén)，同時(shí)附上采購(gòu)申請(qǐng)單或經(jīng)銷(xiāo)合同；
8、將貨物采購(gòu)申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫(kù)單或采購(gòu)合同一并交財(cái)務(wù)部校對(duì)審核，并辦理報(bào)銷(xiāo)或結(jié)算手續(xù)。
1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)：
酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng)，商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食品倉(cāng)、山貨倉(cāng)，動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù)，建筑，裝修材料倉(cāng)，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng)，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng)，機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng)，陶瓷小貨倉(cāng)，家具設(shè)備倉(cāng)等等。
2、物品驗(yàn)收：
（1）倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇三
一、為保證黑龍江省高等教育自學(xué)考試試卷的安全，根據(jù)《國(guó)家教育考試考務(wù)安全規(guī)定》特制定本制度。
二、試卷保密室必須設(shè)在樓房的第二層(或以上)，房間必須是鋼混(或磚混)結(jié)構(gòu)的套間，具備防盜、防火、防潮、防鼠功能。
三、配備鐵門(mén)、鐵窗、鐵柜。鐵柜數(shù)量以能夠滿(mǎn)足分科存放全部試卷為準(zhǔn)。試卷保密室要配備報(bào)警和監(jiān)控設(shè)備，并保證這些設(shè)備在試卷保密室使用期間一直處于正常工作狀態(tài)。試卷保密室的設(shè)置要考慮到值班人員就餐、用水、衛(wèi)生等方面的便利。
四、試卷保密室至少設(shè)置兩道鎖，分別為屋門(mén)鎖和鐵柜門(mén)鎖，鑰匙分別掌管。條件允許，應(yīng)使用密碼鐵柜，掌管鐵柜密碼的人員不得同時(shí)掌管鐵柜鑰匙。
五、試卷保密室使用期間，須嚴(yán)格按照《國(guó)家教育考試考務(wù)安全規(guī)定》配備保密保管、值班巡邏等人員，值班和巡邏人員要認(rèn)真履行職責(zé)，做好值班記錄，確保試卷安全。
六、試卷保密室使用期間發(fā)生試卷泄密、被盜、損毀、涂改等重大事件應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)、公安及保密部門(mén)，并采取措施，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止擴(kuò)散。
七、確定一名主要負(fù)責(zé)人分管試卷保密室的'管理工作，監(jiān)督本管理制度的實(shí)施。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇四
領(lǐng)班崗位職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
2、按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
3、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷(xiāo)。
5、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開(kāi)班前例會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)。
1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3.正式開(kāi)餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。
5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6.服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。
7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。
9.操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10.如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。
12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13.客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹。
14.餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。
15.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。
16.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19.出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
20.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
21.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應(yīng)答客人。
第二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度。
1.柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬，無(wú)損壞。
2.鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕。
3.圍墻周邊無(wú)粉塵，無(wú)油漬。
4.墻面壁畫(huà)、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5.排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵，無(wú)污痕。
12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22.托盤(pán)無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線(xiàn)好，就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第三章紀(jì)律制度。
第一節(jié)服務(wù)部紀(jì)律制度。
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書(shū)籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè)哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢(xún)問(wèn)情況。
14、不可對(duì)賓客過(guò)分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁，又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類(lèi)過(guò)失處理。
24、如受賓客投訴者，累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽(yù)者，一律開(kāi)除。
第四章餐廳服務(wù)質(zhì)量制度。
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過(guò)久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議，進(jìn)行推銷(xiāo)。
11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。
13、與賓客說(shuō)話(huà)是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話(huà)，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤(pán)。
20、餐中是否做到“三輕四勤”。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇五
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
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餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇六
1．負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
2．儀容鄭潔，不擅離崗位。
3．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
4．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
5．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
7．在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3．儀容整潔，不擅自離崗。
4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。
12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇七
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔，不擅離崗位。
5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
7、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇八
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇九
二〇一一年十二月五日星期日。
目錄。
1、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定。
第一章總則。
第一條名稱(chēng)：合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號(hào)。
第三條本店由常菁個(gè)人出資設(shè)立，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對(duì)本店承擔(dān)責(zé)任。
第四條經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲。
娛樂(lè)第五條經(jīng)營(yíng)期限：長(zhǎng)期。
工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章注冊(cè)資本、認(rèn)繳出資額、實(shí)繳資本額。
第六條。
本店注冊(cè)資本為伍拾萬(wàn)元人民幣，實(shí)收資本為陸拾萬(wàn)元人民幣。注冊(cè)資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額，本店的實(shí)收資本為全體成員實(shí)際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額。
第七條出資成員名稱(chēng)、出資額、出資方式、出資時(shí)間一覽表。常。
應(yīng)設(shè)置股東名冊(cè)，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書(shū)編號(hào)等內(nèi)容。
第三章出資的權(quán)利、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件。
第十條。
作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。
第十一條。
權(quán)利：
一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經(jīng)營(yíng)與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財(cái)產(chǎn)。第十二條。
義務(wù)：
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日。
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對(duì)自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定。
一、例會(huì)制度。
部門(mén)例會(huì)：
1、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持。2、部門(mén)例會(huì)參加人員：領(lǐng)班，餅房廚師長(zhǎng)。3、例會(huì)內(nèi)容：
（1）各部門(mén)負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)，每周一要匯報(bào)一下本周工作計(jì)劃，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況，客源市場(chǎng)問(wèn)題，人員組合問(wèn)題，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問(wèn)題，部門(mén)布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)，布置下周部門(mén)工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
（3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對(duì)部門(mén)的工作指令。
（4）會(huì)議要有專(zhuān)人記錄，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄，以便在部門(mén)班前會(huì)傳達(dá)。
1、餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計(jì)劃編制的方針，營(yíng)銷(xiāo)策略，市場(chǎng)預(yù)測(cè)和以部門(mén)為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)分解計(jì)劃。
2、餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷(xiāo)售預(yù)算及銷(xiāo)售指標(biāo)的分解，營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關(guān)費(fèi)用等到。
3、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算分解到各部門(mén)班組的每個(gè)月度和季度及年度，明確目標(biāo)和責(zé)任。
4、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合即工資與效益掛鉤）。
5、對(duì)預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門(mén)每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)總經(jīng)理。
餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制，由各分部門(mén)負(fù)責(zé)人總責(zé)，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)，班組做好二級(jí)賬。
對(duì)部門(mén)物資，每月清點(diǎn)一次，由分部門(mén)報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應(yīng)填寫(xiě)物資損耗報(bào)告單，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。
各部門(mén)內(nèi)部設(shè)備、餐具有借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)，部門(mén)外借用，應(yīng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。
個(gè)人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)須著工服，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不過(guò)肩。
2、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。服務(wù)衛(wèi)生：
1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門(mén)窗清潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類(lèi)餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類(lèi)物品整齊清潔，保持地面整潔無(wú)污漬。
3、各類(lèi)餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過(guò)的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時(shí)，嚴(yán)禁撓頭摸臉，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)，菜單，花瓶的清潔完好，做到無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損。
6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。
除鮮活原料外，所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度。
為了求得發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)人事管理，保證工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定。
一、定員。
1、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)、合理、精簡(jiǎn)的原則編制，并經(jīng)人力資源部報(bào)總經(jīng)理核定。
2、定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如情況變化需作調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營(yíng)業(yè)繁忙勞動(dòng)無(wú)法平衡時(shí)，可向人力資源部提出申請(qǐng)，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工。
二、工資。
1、建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。
2、實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)自己的工資待遇提出質(zhì)疑。
3、實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：
一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題（不論數(shù)量多少）。二、不聽(tīng)從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財(cái)物。
五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤。
1、員工必須按時(shí)上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé)，如廚師長(zhǎng)由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專(zhuān)人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并填寫(xiě)員工情況月報(bào)表，報(bào)各部門(mén)經(jīng)理審閱認(rèn)可，再報(bào)人力資源部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。
3、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內(nèi)逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。
5、員工請(qǐng)假。因病請(qǐng)假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假。因私請(qǐng)假，均應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假，中層管理以上人員請(qǐng)三天以上的假，需報(bào)人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。
四、培訓(xùn)。
1、按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門(mén)應(yīng)根據(jù)本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。部門(mén)新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門(mén)規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專(zhuān)人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長(zhǎng)、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)人力資源部經(jīng)理。
5、做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
五、考核。
考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。
1、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部位員工進(jìn)行每月工作情況考核，采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。
3、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
二〇一一年十二月五日。
8、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷(xiāo)要有收據(jù)或發(fā)票，方可報(bào)銷(xiāo)；
9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購(gòu)的貨物單等），對(duì)會(huì)計(jì)帳冊(cè)、帳單進(jìn)行歸檔。
10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店財(cái)務(wù)制度。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定。
—、服務(wù)宗旨。
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。
2、全面，全員，全程服務(wù)：盡可能滿(mǎn)足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說(shuō)明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門(mén)，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。
3、小店，大服務(wù)：從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。
4、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。
5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。
6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。
7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。
二、準(zhǔn)備工作。
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。
4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。
三、迎客。
1、眼到：盡可能早地對(duì)視線(xiàn)內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。
2、心到：觀(guān)察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。
3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問(wèn)清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、點(diǎn)單：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)椴磺宄康拇笮《帱c(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用詢(xún)問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。
2、按照：征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。
3、及時(shí)通過(guò)語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見(jiàn)。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說(shuō)明情況，保證下次改進(jìn)。
4、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn)，按照客人的要求打包。
六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見(jiàn)，歡迎下次的光顧。
八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。九、總結(jié)。
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。
十、監(jiān)督管理。
管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。
十一、其他。
1、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。
2、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。
3、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話(huà)、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購(gòu)制度。
為了規(guī)范采購(gòu)工作，提高采購(gòu)工作的效率，以保證采購(gòu)工作健康、有序、高效地運(yùn)行，從而圓滿(mǎn)地完成采購(gòu)任務(wù)，滿(mǎn)足企業(yè)其它部門(mén)對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)的要求，本動(dòng)漫快餐店特制定其采購(gòu)管理制度。
一、制定采購(gòu)計(jì)劃。
2、計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核；
3、采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。二、審批采購(gòu)計(jì)劃：
3、將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批；
4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
三、物資采購(gòu)：
1、采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供應(yīng)。
2、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供應(yīng)。4、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。
四、物資驗(yàn)收入庫(kù)。
5、無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收；6、倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。
五、報(bào)銷(xiāo)及付款。
1、付款。
（1）采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；
（3）按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。
2、報(bào)銷(xiāo)：
（1）采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。
（2）采購(gòu)員若向個(gè)體戶(hù)購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票，因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。
附1采購(gòu)部業(yè)務(wù)操作制度。
3、在主管的安排下，按采購(gòu)部主任確定的采購(gòu)方案著手采購(gòu)；
4、按酒店及本部門(mén)制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購(gòu)和期貨采購(gòu)；
5、貨物驗(yàn)收時(shí)出現(xiàn)的各種問(wèn)題，應(yīng)即時(shí)查清原因，并向主管匯報(bào)；
8、將貨物采購(gòu)申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫(kù)單或采購(gòu)合同一并交財(cái)務(wù)部校對(duì)審核，并辦理報(bào)銷(xiāo)或結(jié)算手續(xù)。
附加2倉(cāng)庫(kù)管理制度1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)：
酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng)，商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食品倉(cāng)、山貨倉(cāng)，動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù)，建筑，裝修材料倉(cāng)，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng)，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng)，機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng)，陶瓷小貨倉(cāng)，家具設(shè)備倉(cāng)等等。
2、物品驗(yàn)收：
（1）倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到；
二〇一一年十二月五日。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十
1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。
8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度。
a、個(gè)人衛(wèi)生。
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
1、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
2、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。
4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。
三.勞動(dòng)紀(jì)律。
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的'后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。
10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。
3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
9、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）。
五.員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度。
1、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。
2、完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。
3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。
2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)。
7、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
8、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。
9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費(fèi)。
11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
12、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)，對(duì)工作中存在或出現(xiàn)的問(wèn)題要采取正常渠道溝通、解決、不得當(dāng)眾頂撞，更不能無(wú)理取鬧。
13、下班時(shí)必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十一
為了配合業(yè)務(wù)快速發(fā)展，采用部份兼職業(yè)務(wù)人員的方式擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍而降低人力固定成本，但為了提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，提高團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力，創(chuàng)建高效、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)，特制定本管理辦法。
一、兼職業(yè)務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)：
1、認(rèn)同健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、有一定的保健養(yǎng)生意識(shí)。
2、愿意資源共享，增加收入。
3、時(shí)間寬裕，且愿意從事兼職工作。
滿(mǎn)足以上幾點(diǎn)且愿意接受我公司管理以及培訓(xùn)的人員。二、兼職業(yè)務(wù)員的基本管理規(guī)定：
1.?在進(jìn)入工作前，須進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)主管確認(rèn)合格后，才能開(kāi)展業(yè)務(wù)工作。
2．積極宣傳公司，言行舉止注意公司及個(gè)人形象；嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，愛(ài)崗敬業(yè)，做好自律。
3．正確處理客戶(hù)異議，注意工作方式，樹(shù)立個(gè)人形象，打造良好的企業(yè)形象。
4．積極參與公司的培訓(xùn)工作以及公司組織的活動(dòng)。
總結(jié)。
交流會(huì)議。
業(yè)文化。2．確認(rèn)客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)感興趣后，與公司相對(duì)應(yīng)主管的大客戶(hù)經(jīng)理。
四、薪酬的體系：1、兼職業(yè)務(wù)人員的直接業(yè)務(wù)提成是業(yè)務(wù)總金額的30%。
2、兼職業(yè)務(wù)員拓展提成為。
5%。
五、兼職業(yè)務(wù)人員面對(duì)客戶(hù)時(shí)須一站式解決問(wèn)題。
當(dāng)用戶(hù)找到業(yè)務(wù)人員，不管是何種事項(xiàng)，兼職業(yè)務(wù)人員能自已解決的要自。
時(shí)反饋。
六、兼職工作人員未經(jīng)公司法人代表授權(quán)或批準(zhǔn)，不能從事下列活動(dòng)：
1?.以公司名義考察、談判、簽約；
2?.以公司名義提供擔(dān)?；蜃C明；
3?.以公司名義對(duì)新聞媒體發(fā)表言論；
七、兼職業(yè)務(wù)人員有違反公司規(guī)定的，可以予以取消公司兼職的職位，被取消。
職位的人員不得以本公司的名義開(kāi)展業(yè)務(wù)工作。否則，將追究其法律責(zé)任。八、公司對(duì)兼職業(yè)務(wù)人員一年進(jìn)行審查一次，對(duì)不符合公司要求的業(yè)務(wù)人員給于取消兼職，被取消職位的人員不得以本公司的名義開(kāi)展業(yè)務(wù)工作。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十二
二、餐飲服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記。
四、建立食品索證檔案，不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
五、保持庫(kù)房整潔、專(zhuān)用。食品應(yīng)做到分類(lèi)、有標(biāo)志、離地離墻存放。
六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應(yīng)密閉、專(zhuān)用、定期清洗消毒。
七、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得接觸有毒物質(zhì)、不潔物質(zhì)。
八、烹調(diào)食品要徹底加熱，中心溫度達(dá)到70℃以上，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品應(yīng)保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應(yīng)充分加熱。
九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專(zhuān)用，應(yīng)配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施，刀、墩、抹布等工具要專(zhuān)用，室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃。
十一、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，周?chē)鸁o(wú)污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十三
第一條為進(jìn)一步規(guī)范公司黨建工作和經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，使公司規(guī)章制度的制定、修訂和發(fā)布工作規(guī)范化、程序化、制度化，特制定本辦法。
第二條本辦法所指規(guī)章制度，包括公司黨群、行政管理范圍內(nèi)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)相關(guān)的各類(lèi)管理制度、規(guī)定、條例、辦法、細(xì)則、程序、守則、管理手冊(cè)等。
第三條規(guī)章制度的制定、修訂必須符合公司管理實(shí)際，適應(yīng)公司改革與發(fā)展的需要，不得違背黨內(nèi)法規(guī)、國(guó)家法律法規(guī)、黨和國(guó)家政策，以及集團(tuán)公司等上級(jí)機(jī)關(guān)的相關(guān)規(guī)定。
（一）公司級(jí)規(guī)章制度：以公司名義制定并發(fā)行，在全公司范圍內(nèi)具有效力的規(guī)章制度；
（二）部門(mén)級(jí)規(guī)章制度：以部門(mén)名義制定并由部門(mén)自行發(fā)行，只在本部門(mén)內(nèi)部或本部門(mén)特定的管理范圍、區(qū)域內(nèi)具有效力的規(guī)章制度。
第五條為規(guī)范制度名稱(chēng)使用的表現(xiàn)形式，對(duì)制度名稱(chēng)定義如下：
制度是指為了維護(hù)公司正常的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理活動(dòng)秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。
規(guī)定是指預(yù)先制定的規(guī)則,以作為行為的標(biāo)準(zhǔn)(多用于合同、條約、契約、法律中)，主要用于對(duì)專(zhuān)門(mén)問(wèn)題提出帶有約束性的要求和規(guī)范。
條例是指針對(duì)較多的工作內(nèi)容或一種業(yè)務(wù)的多種情形，制定具體的規(guī)范，多為允許和禁止的規(guī)定。
辦法是指辦事或處理問(wèn)題的方法。主要用于對(duì)特定范圍內(nèi)的工作和業(yè)務(wù)活動(dòng)，制定具體運(yùn)行規(guī)范和規(guī)范處理流程。
細(xì)則也稱(chēng)實(shí)施細(xì)則,是指為有效地實(shí)施上級(jí)單位及公司的規(guī)定、辦法等作出的權(quán)威性解釋說(shuō)明、明細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)和措施等的具體詳細(xì)要求。
第六條公司規(guī)章制度按制定形式和用途，可劃分為以下類(lèi)別：
（四）為健全完善公司質(zhì)量管理體系所制定的質(zhì)量手冊(cè)、程序性文件等；
（六）為健全完善公司能源管理體系所制定的能源管理手冊(cè)、程序性文件等；
（七）為規(guī)范各專(zhuān)業(yè)管理工作所制定的專(zhuān)業(yè)管理或操作規(guī)程、守則、手冊(cè)等。
第七條公司董事會(huì)、黨委會(huì)、總經(jīng)理辦公會(huì)，黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)按照職責(zé)權(quán)限分工負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度審批。
第八條xxx為公司規(guī)章制度的總歸口管理部門(mén)，負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度制定、修訂的組織工作和對(duì)行政管理范圍內(nèi)具體規(guī)章制度的審核、審定，以及規(guī)章制度貫徹實(shí)施中考核的組織工作。
第九條xxx為黨群工作制度的歸口管理部門(mén)，牽頭組織黨群機(jī)關(guān)各部門(mén)制定、修訂黨群工作制度，并負(fù)責(zé)具體規(guī)章制度的審核、審定，以及貫徹實(shí)施考核工作。
第十條公司對(duì)規(guī)章制度進(jìn)行全面制定、修訂時(shí)，由xxx負(fù)責(zé)編制計(jì)劃，按計(jì)劃組織統(tǒng)一進(jìn)行制定、修訂。其他部門(mén)根據(jù)管理需要臨時(shí)制修訂規(guī)章制度時(shí)由責(zé)任部門(mén)發(fā)起制定、修訂工作。
第十一條公司規(guī)章制度制定、修訂，一般由相應(yīng)職能部門(mén)或業(yè)務(wù)主管部門(mén)有關(guān)管理人員負(fù)責(zé)起草文稿，歸口部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核；重要管理規(guī)章制度的制定、修訂，公司可抽調(diào)人員組成專(zhuān)門(mén)工作班子負(fù)責(zé)文稿的起草，工作班子主管領(lǐng)導(dǎo)審核。
第十二條專(zhuān)業(yè)類(lèi)管理體系涵蓋的制度由相應(yīng)的職能管理部門(mén)安排并對(duì)文稿進(jìn)行審定。涉及部門(mén)職責(zé)范圍和部門(mén)間職能業(yè)務(wù)切割劃分的，須提交xxx審核會(huì)簽，文稿審定后應(yīng)報(bào)業(yè)務(wù)分管副總經(jīng)理審批，需要總經(jīng)理或董事長(zhǎng)簽發(fā)的須分別報(bào)送審批，批準(zhǔn)后由相應(yīng)職能管理部門(mén)負(fù)責(zé)行文下發(fā)，需報(bào)董事會(huì)或集團(tuán)等上級(jí)機(jī)關(guān)審批的，按程序規(guī)定辦理。
第十三條各部門(mén)根據(jù)管理工作需要制修訂的部門(mén)級(jí)規(guī)章制度，由本部門(mén)自行安排組織制修訂，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，內(nèi)部下發(fā)施行，同時(shí)報(bào)xxx備案；各部門(mén)規(guī)章制度的有關(guān)規(guī)定，不得與公司規(guī)章制度規(guī)定相抵觸，對(duì)與有專(zhuān)業(yè)歸口的制度，在經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批前，須經(jīng)專(zhuān)業(yè)部門(mén)審閱后再履行審批下發(fā)程序。對(duì)于在特定的管理范圍、區(qū)域內(nèi)下發(fā)的部門(mén)級(jí)規(guī)章制度，在經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)審批下發(fā)前，須經(jīng)xxx審閱。
第十四條對(duì)于修訂完善的制度下發(fā)后，原制度即自動(dòng)廢止；對(duì)于失去實(shí)效需要廢止的制度，制度歸口部門(mén)須請(qǐng)示公司主管領(lǐng)導(dǎo)后，需要公司會(huì)議決策的按第十九條規(guī)定的分級(jí)審批原則，提交相應(yīng)公司會(huì)議審批后，以公司正式文件形式下發(fā)制度廢止通知；不需要公司會(huì)議決策的，經(jīng)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)審批后，以公司正式文件形式下發(fā)制度廢止通知，廢止通知內(nèi)容要詳細(xì)描述廢止制度原名稱(chēng)、制度編號(hào)、原制度下發(fā)時(shí)間及文號(hào)，同時(shí)報(bào)xxx備案。
第十五條規(guī)章制度制定、修訂時(shí)，起草文稿部門(mén)應(yīng)確定業(yè)務(wù)主管領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)，并吸收懂相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理、有一定文字能力的人員參加。
第十六條規(guī)章制度文稿，必須明確目的和要求，對(duì)所要規(guī)范的事項(xiàng)做周密的調(diào)查研究，對(duì)所涉及的部門(mén)和人員要全面征求意見(jiàn)。所規(guī)范的事項(xiàng)必須體現(xiàn)全局觀(guān)念，反映整體利益，不能站在本部門(mén)角度“借法爭(zhēng)權(quán)”“借法推責(zé)”或向其他部門(mén)強(qiáng)行提出不合理、做不到的要求。
第十七條規(guī)章制度文稿，必須文體符合規(guī)范，名稱(chēng)簡(jiǎn)明，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，條文清晰，用詞恰當(dāng)，語(yǔ)法正確，邏輯性強(qiáng)，行為規(guī)則明確，規(guī)定的責(zé)任清楚，不能使用模棱兩可、似是而非的語(yǔ)言，不能寫(xiě)議論性和號(hào)召性?xún)?nèi)容。
第十八條規(guī)章制度文稿，不能照搬照抄國(guó)家或上級(jí)部門(mén)的法規(guī)、規(guī)章條文或有關(guān)理論指導(dǎo)書(shū)籍的內(nèi)容，必須針對(duì)公司實(shí)際，具有實(shí)質(zhì)性管理內(nèi)容和可操作的運(yùn)作程序。
第十九條規(guī)章制度須保持一定的穩(wěn)定性和連續(xù)性，各類(lèi)規(guī)章制度間要保持關(guān)聯(lián)性，不同層次的規(guī)章制度要保持從屬性。規(guī)章制度所規(guī)范、調(diào)整的對(duì)象，必須是較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)重復(fù)出現(xiàn)的事項(xiàng)。偶發(fā)性的管理事項(xiàng)，不宜采用制定規(guī)章制度辦法。
第二十條由歸口管理部門(mén)統(tǒng)一組織制修訂的規(guī)章制度，經(jīng)批準(zhǔn)后由相應(yīng)歸口部門(mén)歸集成冊(cè)直接印制下發(fā)施行。
第二十一條各部門(mén)自行制定、修訂的規(guī)章制度，如有與公司規(guī)章制度相抵觸的內(nèi)容或條款，應(yīng)立即廢止或修改，執(zhí)行公司規(guī)章制度規(guī)定。本部門(mén)認(rèn)定困難的，可報(bào)xxx或相應(yīng)歸口管理部門(mén)審定。
第二十二條對(duì)不夠成熟而又必須以規(guī)章制度進(jìn)行規(guī)范的事項(xiàng)，可制定“暫行”或“試行”規(guī)章制度，其效力不受影響。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十四
標(biāo)準(zhǔn)程序：
一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)；
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求；
3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕；
9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的`口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類(lèi)似的行為意識(shí)；
15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話(huà)要在三聲內(nèi)接聽(tīng)；
17、電話(huà)叫人時(shí)，要求用手捂住話(huà)筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；
18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō)；
24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和房號(hào)；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫(xiě)出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀(guān)點(diǎn)；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫(xiě)在通告欄上。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十五
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕；
9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；
11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；
13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類(lèi)似的行為意識(shí)；
15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話(huà)要在三聲內(nèi)接聽(tīng)；
17、電話(huà)叫人時(shí)，要求用手捂住話(huà)筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；
18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō)；
24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期；
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和房號(hào)；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫(xiě)出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀(guān)點(diǎn)；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫(xiě)在通告欄上。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十六
2、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。
4、工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。
5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽(tīng)私人電話(huà)。
8、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。
9、上班時(shí)間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。
10、當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開(kāi)客人或用紙巾遮擋。
11、不準(zhǔn)帶情緒上崗，對(duì)客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。
12、工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會(huì)的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。
13、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情。
14、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。
15、員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。
第一條.考勤記錄。
1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類(lèi)別。
1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。
（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假。
員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。
（2）請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。
（3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。
第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。
第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱(chēng)、拾獲人姓名及部門(mén)等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類(lèi)鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查會(huì)員檔案等方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的`物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十七
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口)，違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十八
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度。
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。
第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度。
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
第六節(jié)冷拼間管理制度。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類(lèi)存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度。
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度。
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀(guān)新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類(lèi)是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類(lèi)食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀(guān)整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專(zhuān)池專(zhuān)用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專(zhuān)柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度。
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。
二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。
三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。
四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀(guān)潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。
第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度。
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
第十一節(jié)餐具消毒管理制度。
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。
六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
第十二節(jié)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度。
一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。
(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。
(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。
(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠(chǎng)家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。
二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車(chē)輛)必須保持清潔。
三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。
六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類(lèi)散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇十九
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹(jǐn)慎。
5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店。
7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪(fǎng)。員工不得使用客用電話(huà)。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。
11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類(lèi)房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。
12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫(xiě)各項(xiàng)工作報(bào)表。
13、積極參加部門(mén)例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門(mén)。
1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢(shì)端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話(huà)、使用禮貌用語(yǔ)。
2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。
7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門(mén)主管，作好詳細(xì)記錄。
2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。
2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門(mén)考勤員應(yīng)客觀(guān)公正嚴(yán)肅的做好部門(mén)考勤，不得弄虛作假；
1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；
2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；
3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng)，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門(mén)成本者。
5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門(mén)根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇二十
會(huì)議由董事長(zhǎng)主持,董事長(zhǎng)因故不能出席時(shí)由總經(jīng)理主持,董事長(zhǎng)和總經(jīng)理均不能出席時(shí),由董事長(zhǎng)指定一副總經(jīng)理主持。
公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、工會(huì)主席及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。必要時(shí)有關(guān)部門(mén)主要負(fù)責(zé)人列席。與會(huì)人員要準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議,不能參加的,需向會(huì)議主持人請(qǐng)假。
(一)傳達(dá)貫徹上級(jí)主管單位的重要指示、決定;研究貫徹意見(jiàn);。
(二)傳達(dá)公司董事會(huì)會(huì)議精神,研究貫徹董事會(huì)重大決定的意見(jiàn);。
(三)研究需向上級(jí)請(qǐng)示報(bào)告的重大事項(xiàng);需向董事會(huì)會(huì)議提出的重大議題;。
(五)研究和布置近期的重點(diǎn)工作;。
(六)討論須研究的其它事項(xiàng)。
(一)重大會(huì)議議題由辦公室負(fù)責(zé)向公司領(lǐng)導(dǎo)、各部門(mén)收集,有關(guān)會(huì)議材料報(bào)送主持人審定后印發(fā)給與會(huì)人員。各部室需在坐班領(lǐng)導(dǎo)工作會(huì)議上通報(bào)、研定的重要事項(xiàng),須提前2個(gè)工作日書(shū)面形式提交辦公室。
(二)會(huì)議召集、記錄由辦公室負(fù)責(zé);重要會(huì)議需要整理的由辦公室負(fù)責(zé)整理并呈會(huì)議主持人審定后根據(jù)有關(guān)規(guī)定印發(fā)、存檔。與會(huì)人員須在重要會(huì)議記錄、紀(jì)要上簽名。
(三)與會(huì)人員必須嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律。
(一)辦公室根據(jù)會(huì)議內(nèi)容,及時(shí)制定《公司一周重點(diǎn)工作安排表》送會(huì)議主持人審定后,印發(fā)到公司領(lǐng)導(dǎo)、本部各部門(mén)。
(二)會(huì)議決定事項(xiàng)的落實(shí)情況,由辦公室負(fù)責(zé)跟蹤了解、收集整理,必要時(shí)在下次公司坐班工作會(huì)議上通報(bào)。
原則上每周一上午召開(kāi)。如有緊急重大事項(xiàng)可臨時(shí)安排。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇二十一
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。
1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。
2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門(mén)的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。
3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。
4、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類(lèi)大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。
6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。
7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷(xiāo)方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。
8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。
11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。
1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，
執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。
2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的.培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線(xiàn)員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶(hù)關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類(lèi)突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿(mǎn)意度。
6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶(hù)需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷(xiāo)方式，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè)，開(kāi)創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。
1、關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，積極與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專(zhuān)人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。
5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭(zhēng)事半功倍;。
7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類(lèi)考核工作。
8、熟悉本部門(mén)各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工。
9、自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線(xiàn)員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。
10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類(lèi)節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類(lèi)活動(dòng)，如“籃球比賽”等。
12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對(duì)其家屬表示問(wèn)候。
13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自己的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。
餐飲后廚管理制度規(guī)章制度篇二十二
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!
一基本要求。
1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)；上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所；不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客；嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。
5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。
二、工作要求。
1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)新知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。
3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。
5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理；因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三、對(duì)待顧客。
1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到[一帶二送三介紹"(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲[歡迎光臨"，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話(huà)題引向別處。
3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。
6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。
7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。
8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。
9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。
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