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餐飲部培訓心得篇一
近年來，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視員工的交叉培訓。餐飲部交叉培訓不僅能夠提升員工的綜合能力，還能夠提供更多的職業(yè)發(fā)展機會。我有幸參加了公司餐飲部的交叉培訓，從中收獲頗多。下面我將以五段式的形式分享一下我的心得體會。
第一段：體驗不同工作崗位。
在餐飲部交叉培訓中，我有機會體驗了不同的工作崗位。通常情況下，員工在一個崗位上工作時間長了，容易產(chǎn)生工作的疲憊感和職業(yè)瓶頸。而通過交叉培訓，我們可以走出自己的舒適區(qū)，接觸到不同的工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在餐飲部中，我從服務(wù)員的角色轉(zhuǎn)變?yōu)楹髲N的工作人員，從而了解了不同的工作流程和注意事項。這種體驗不僅能夠拓寬視野，還能夠增加工作的樂趣，激發(fā)創(chuàng)造力。
第二段：提升團隊協(xié)作能力。
餐飲部交叉培訓還加強了團隊協(xié)作能力。在交叉培訓中，我們需要與不同的同事一起合作完成一項任務(wù)。這不僅要求我們要與合作伙伴良好地溝通和協(xié)調(diào)，還需要充分發(fā)揮團隊中每個成員的優(yōu)勢。只有團隊的每個成員都能發(fā)揮自己的優(yōu)勢，才能夠更好地完成任務(wù)。通過交叉培訓，我學會了如何在團隊中更好地進行溝通和協(xié)作，也更深刻地認識到了團隊的重要性。
第三段：增進產(chǎn)品知識和技能。
在交叉培訓中，我不僅學到了別的工作崗位的操作技能，還學到了其他產(chǎn)品的知識。例如，作為一名服務(wù)員，我需要了解菜品的特點和口味，以便向客人有針對性地推薦。通過交叉培訓，我不僅了解了菜品的原料和制作方法，還學到了一些烹飪技巧，提升了我的服務(wù)水平。這不僅能夠給我的職業(yè)發(fā)展帶來更多的機會，還能夠提升整個餐飲部門的綜合實力。
第四段：培養(yǎng)全局觀念和責任心。
餐飲部交叉培訓還能夠培養(yǎng)我們良好的全局觀念和責任心。在餐飲部中，每一個環(huán)節(jié)都需要我們的關(guān)注和參與。通過參與不同工作崗位的交叉培訓，我們對整個餐飲部門的運作有了更深入的了解，能夠更好地把握整體和局部之間的關(guān)系，并根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的決策和處理。同時，交叉培訓還能夠培養(yǎng)我們的責任心，在接下來的工作中，我們會更加主動積極地承擔自己的職責，為企業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
第五段：拓寬職業(yè)發(fā)展渠道。
通過餐飲部交叉培訓，我們不僅能夠拓寬職業(yè)發(fā)展渠道，還能夠獲得更多的職業(yè)機會。在餐飲業(yè)中，有很多崗位都需要具備多方面的能力和技能，只有具備交叉培訓經(jīng)驗的員工才能更好地適應(yīng)這些需求。通過積極參與餐飲部的交叉培訓，我們能夠不斷完善自己的能力和技能，提高自己的職業(yè)競爭力，并有機會在企業(yè)中得到更多的認可和晉升機會。
總結(jié)：餐飲部交叉培訓對于員工的職業(yè)發(fā)展和能力提升有著重要的作用。通過交叉培訓，我們能夠拓寬職業(yè)發(fā)展視野，提升團隊協(xié)作能力，增進產(chǎn)品知識和技能，培養(yǎng)全局觀念和責任心，并獲得更多的職業(yè)機會。在未來的工作中，我會不斷總結(jié)自己的經(jīng)驗，不斷提高自己的能力，為餐飲部門的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲部培訓心得篇二
一、指導思想：
依據(jù)《幼兒園教育指導綱要》，結(jié)合幼兒園教育工作實際及教師隊伍狀況，堅持繼承、發(fā)展、創(chuàng)新的思路，提升教師的群體素質(zhì)，加快教師隊伍規(guī)范化、專業(yè)化、特色化建設(shè)，努力提高教師的教育管理技能和教育專業(yè)技能，特制定培訓方案。
二、培訓內(nèi)容：
(一)堅持以學習和貫徹《幼兒園教育綱要》為活動主題，通過多種途徑，鼓勵教師運用《綱要》精神指導教育實踐，促進教育質(zhì)量的“質(zhì)”的飛躍。
1、以自覺學習為基礎(chǔ)，主動吸收新信息、新觀念。
主要形式是理論摘記和教學筆記，由教師結(jié)合教育實際有目的地進行摘記并思考，通過反省自己的工作，保證教育新觀念的理解和轉(zhuǎn)化。教師要有自學筆記，積累教學經(jīng)驗。通過教學反思的介入，提高教師學習、觀察、提煉、運用的能力，為進一步貫徹和落實《綱要》提供能力保障。
2、以教學研討為契機，更新觀念，展現(xiàn)自我。
為了實現(xiàn)“以人為本”、“以園為本”的教育管理理念，改變以往指派分配的管理模式，構(gòu)建并試行自主管理模式。無論是幼兒園的教育管理，還是環(huán)境的創(chuàng)設(shè)、任務(wù)的分配，基本都先交給教師討論，與教師商量，讓教師在自己的領(lǐng)域內(nèi)獨立地進行思考，在創(chuàng)造性的工作中享受創(chuàng)造過程帶來的快樂。針對日常教學中存在問題較多的教學方面展開研討。通過觀摩，進一步展現(xiàn)百花齊放的教學方法，更加認識到“教無定法，貴在得法”的重要意義;在教師隊伍中激發(fā)互相學習，相互促進，共同進步的信心和決心。發(fā)揮教師的主人翁作用，讓教師成為培訓活動的主人。
每學期每月定期組織教研活動，在教學研討活動中，讓教師認識自己，了解他人，開闊教學視野;使教師主動地吸收先進的教育理念，豐富教育經(jīng)驗，鞏固和加強理論指導下的教育實踐。以往的經(jīng)驗告訴我們：教師的潛能是無限的，只有充分挖掘廣大教師的工作潛力，幼兒園的各項工作才會蒸蒸日上;只有充分調(diào)動教師的積極創(chuàng)造性，幼兒園才會形成合作、支持，共同分享、共同成長的團隊力量、團隊精神。
(二)、教育技能培訓，鼓勵和促進教育的規(guī)范化和多元化。
園本培訓是幼兒園主要的培訓形式。我園主要在以下兩個方面加強培訓，旨在鼓勵和促進幼兒園教育的規(guī)范化和多元化。
1、教學難點的培訓：通過培訓使教師獲得教育理念的升華：教育教學一定要遵循教育規(guī)律，注重系統(tǒng)性和循序漸進;一定要遵循幼兒年齡特點，注重直觀性和發(fā)展性。我園采用“走出去、請進來”的形式，使大家進一步掌握教師應(yīng)具備的教育技巧和能力：對教育事業(yè)的赤誠——“愛”是第一位的;對教師職業(yè)的理解——勤奮、奉獻、創(chuàng)新;對教學方法的思索——教無定法，貴在得法;對教育價值的認識——在教育工作中挑戰(zhàn)自我、完善自我。
2、教學方法的培訓：新《綱要》指出：幼兒園教育應(yīng)“以游戲為基本活動”，因此，游戲是幼兒園最基本的活動形式和方法，因為游戲最能激發(fā)幼兒的學習興趣和探究欲望。但在實際教學中，很多教師苦于游戲缺乏，或者不知如何運用游戲。我園將游戲方法的培訓融入教師日常工作的考核之中，即將考核的過程以游戲的形式貫穿，每個環(huán)節(jié)先培訓游戲方法，然后在游戲過程中考核教師。這樣，既了解了教師的學習和工作情況，又讓教師在輕松愉快的游戲氣氛中得到了收獲。改變了以往培訓與考核相脫節(jié)的狀況，既可節(jié)省時間，又提高效率。通過游戲方法的培訓，可以拓展教師的教學思路，學會舉一反三、融會貫通;懂得學以致用、自我創(chuàng)新，從而為幼兒園多元化教育活動的開展奠定基礎(chǔ)。
本階段的園本培訓側(cè)重于教師的教育思想和教育教學活動的培訓，隨著教育形式的發(fā)展，我們將不斷地賦予它新的內(nèi)容。從轉(zhuǎn)變教育觀念、規(guī)范教育行為入手，形成本園特色的教育風格，實踐無止境，我們開展園本活動將永不停步。
餐飲部培訓心得篇三
近年來，餐飲行業(yè)競爭日益激烈，如何提高員工的綜合素質(zhì)，適應(yīng)快速發(fā)展的市場需求，已成為餐飲企業(yè)必須解決的問題之一。為此，許多餐飲企業(yè)開始實施餐飲部交叉培訓。這種培訓方式通過不同崗位之間的交叉學習，幫助員工拓寬知識面、提高技能水平。本文旨在分享我的交叉培訓心得體會。
首先，在餐飲部交叉培訓中，我深刻認識到知識面的拓寬對于自身發(fā)展的重要性。作為一個服務(wù)員，我的工作主要是負責顧客點菜、上菜等事務(wù)性工作。在交叉培訓后，我不僅學會了如何制作飲品，還學到了廚師的一些料理技巧。這不僅有助于提高我的綜合素質(zhì)，也提高了我的工作效率。當有客人點餐時，我可以根據(jù)客人的要求，為其推薦適合的菜品，使客人對我們的服務(wù)更加滿意。
其次，在餐飲部交叉培訓中，我明確了團隊合作的重要性。以前，我只專注于自己的工作，對于其他崗位的工作了解甚少。而通過交叉學習，我與其他崗位的員工進行了深入合作，體驗到了團隊協(xié)作的力量。在接觸了廚師的工作后，我認識到每個崗位都有其重要性，只有大家齊心協(xié)力，才能將工作做得更好。因此，我學會了如何與其他員工進行有效的溝通和協(xié)調(diào)，使整個餐廳的運作更加順暢，客戶滿意度也得到了提高。
第三，在餐飲部交叉培訓中，我提高了自己的問題解決能力。在交叉培訓的過程中，難免會出現(xiàn)一些問題和困難。例如，我在制作某種飲品時遇到了配料不足的情況，這時我需要迅速找到解決方法。通過和其他崗位員工的交流，我學到了如何靈活應(yīng)對問題，以及如何在緊急情況下作出正確的判斷和決策。這種能力的提升對于我日后的職業(yè)發(fā)展非常重要，不僅可以提高我的工作效率，也可以在面對問題時更加自信和沉穩(wěn)。
此外，餐飲部交叉培訓還讓我深刻體會到了不同崗位之間的聯(lián)系和依賴關(guān)系。在以前，我只關(guān)注自己的工作，對于其他崗位未曾了解。但通過交叉培訓，我發(fā)現(xiàn)每個崗位的工作都與其他崗位有著密切的聯(lián)系。比如，服務(wù)員需要與廚師合作，才能更好地將食物端給客人。而廚師也需要了解客人的需求，才能準確制作出客人需要的菜品。這種交叉培訓的經(jīng)歷，讓我明白只有相互依賴、相互合作，才能把工作做好，為客戶提供更好的服務(wù)。
綜上所述，通過餐飲部交叉培訓，我不僅拓寬了自己的知識面，還提高了團隊合作能力，加強了問題解決能力，并且深刻體會到了不同崗位之間的聯(lián)系和依賴關(guān)系。這種培訓方式有效地提高了員工的綜合素質(zhì)，使其能夠更好地適應(yīng)快速發(fā)展的餐飲行業(yè)。作為一名從事餐飲工作的員工，我將繼續(xù)努力，不斷學習和成長，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。
餐飲部培訓心得篇四
了解酒店的產(chǎn)品知識，包括參觀客房、餐廳及相關(guān)設(shè)施。
了解銷售部的各項規(guī)章制度，并在日常工作中以此為紀律準則。
了解銷售部組織結(jié)構(gòu)，了解辦公室的管理知識。
了解價格體系，尤其是房間的價格和會議室租金等等。
熟知酒店各種房型的配置及布局。
如何與同事合作和與其它部門溝通。
了解銷售部的主要任務(wù)和銷售理念，怎樣與客戶溝通(包括電話使用語言)。
掌握制定公司合同、會議書面報價格式等。
客戶的檔案管理和如果填寫每天工作匯報、每周工作總結(jié)、怎樣制定下周拜訪計劃。
明白做銷售時拜訪客戶的目的及如何提前與客戶預(yù)約和介紹自己和酒店。
熟知每日客房報表及每日公司銷售分析報表。
熟知并制定不同價格體系的商務(wù)合同及各種不同類型的長住合同(中英文)。
掌握與客戶洽談業(yè)務(wù)的溝通能力。
養(yǎng)銷售員的銷售意識學習如果管理原有的客戶和開發(fā)新的客戶。
解承接會議的必備條件和會議的操作程序和步聚。
18、客戶產(chǎn)量的管理。
19、如何在滿房時最大限度的增加收入。
二、宴會銷售。
1、熟知各種不同價格宴會菜單。
2、熟知各種不同類型會議的擺臺方式。
3、熟知餐飲不同時期菜式變化及促銷活動。
4、熟知不同時期的市場變化及對手酒店宴會相關(guān)信息。
5、及時與客戶進行溝通及做好相關(guān)反饋信息儲存。
6、如何開發(fā)和跟進潛在客戶。
7、如何下發(fā)eo通知單。
8、如何做預(yù)約和電話拜訪。
9、如何與其他部門做好溝通和協(xié)調(diào)工作。
三、市內(nèi)拜訪客戶。
1、如何做電話預(yù)約及自我介紹。
2、如何做好拜訪計劃。
3、了解自己的工作使命及目標，在工作時間內(nèi)如果保持好的工作狀態(tài)和自我形象。
4、與資深銷售員一同做客戶拜訪，在此期間可以學習一些銷售語言和技巧。
5、學習如果管理原有的客戶和開發(fā)新的客戶。
6、了解承接會議的必備條件和會議的操作程序和步聚。
7、如何做好當日工作小結(jié)。
四、異地拜訪客戶。
1、如何做電話預(yù)約及自我介紹。
2、如何制定異地客戶拜訪計劃、出差費用。
3、如何與異地客戶進行第一次拜訪。
4、如何與異地客戶保持長期穩(wěn)定的聯(lián)系。
5、如何制作異地客戶拜訪報告。
餐飲部培訓心得篇五
第一天 開歡迎會，介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天 上午大課，資深經(jīng)理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應(yīng)知應(yīng)會。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天 培訓六大技能，例如：托盤、折花。
第四天 培訓六大技能，例如：擺臺、站立等。
第五天 培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天 培訓規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天 培訓服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的`形象。
第八天 培訓細節(jié)服務(wù)以及當?shù)仫L俗。
第九天 培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天 了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天 培訓菜品知識以及點菜技巧。
第十二天 培訓服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天 處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天 細節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天 消防安全培訓。
(注意：每天均安排實操課程，早晨要進行軍訓，第一天晚上要搞一個見面會，其余晚上安排集體娛樂活動。)
第十六天 進行包含實際操作的全方面測試，并進行總結(jié)表彰，準備分崗。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲部新員工培訓。
餐飲部培訓心得篇六
餐飲部作為一個重要的部門，負責為酒店迎賓、提供食物和飲品等服務(wù)。為了提高員工的綜合素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，我們部門開展了一次交叉培訓。通過這次培訓，我深感交叉培訓對于提升自己的能力和拓寬視野起到了積極的作用。在這篇文章中，我將分享我在餐飲部交叉培訓中的心得體會。
首先，在培訓期間，我們參觀了酒店各個不同類型的餐廳，并進行了實際操作。這讓我更加深入了解各類餐廳的運作模式以及它們之間的不同之處。例如，中餐廳的點菜方式與西餐廳有明顯的不同，服務(wù)流程也各有特色。通過學習和實踐，我發(fā)現(xiàn)不同餐廳都有自己獨特的優(yōu)勢和特色，這為我提供了很大的啟發(fā)。這也使得我在服務(wù)客戶時更加靈活，可以根據(jù)不同情況做出最合適的決策，提供更好的服務(wù)。
其次，在交叉培訓中，我還學習了一些專業(yè)技能。比如，我曾經(jīng)在自助餐廳幫忙擺放食物，了解到了食物擺放的藝術(shù)。這不僅要求我們擺放美觀大方，還要注意食物的擺放順序和放置位置。我學到了用不同顏色、形狀和材料的食物來制造視覺上的效果，使得食物更加有吸引力。這些細節(jié)對于提升餐飲部的整體形象和顧客的滿意度非常重要。這讓我意識到，餐飲部不僅僅是提供食物和飲品，還要注重細節(jié)和對顧客的需求有更深入的了解。
此外，通過與其他餐飲部門的員工交流，我對整個酒店的運營有了更深入的了解。我們進行了小組討論，分享各自的工作經(jīng)驗和遇到的問題。通過這次交流，我發(fā)現(xiàn)不同部門之間需要密切合作和相互支持，以提供更好的服務(wù)。我學到了如何與其他部門的員工協(xié)調(diào)工作，如何更好地處理跨部門的事務(wù)。這對于我的職業(yè)發(fā)展也有很大的幫助，我深刻認識到多角度的思考和團隊合作的重要性。
最后，在交叉培訓中，我也明確了自己的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展方向。通過參觀不同餐廳和與其他部門的交流，我對自己在餐飲部的定位有了更清晰的認識。我發(fā)現(xiàn)我對于西餐廳的運營和服務(wù)更感興趣，希望能夠在這方面獲得更多的經(jīng)驗和專業(yè)技能。因此，我將努力提升自己的西餐廳服務(wù)水平，爭取在未來的工作中更好地發(fā)揮自己的優(yōu)勢。
總結(jié)起來，餐飲部交叉培訓是一次難得的機會，讓我對自己的工作有了更全面的認識和了解。通過參觀不同類型的餐廳和與其他部門的交流，我提高了自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。這次培訓對于我的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展方向也起到了積極的指導作用。我將繼續(xù)努力，不斷學習和提高自己，在餐飲部的工作中取得更好的成績。
餐飲部培訓心得篇七
第一天?開歡迎會，介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時間、收費標準、所在位置，以便日后使她們能夠及時準確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
第二天?上午大課，資深經(jīng)理培訓酒店意識。第二天下午開始培訓酒店的應(yīng)知應(yīng)會。常用的禮貌用語及服務(wù)忌語。餐飲管理理論。
第三天?培訓六大技能，例如：托盤、折花。
第四天?培訓六大技能，例如：擺臺、站立等。
第五天?培訓酒店煙酒茶葉知識、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
第六天培訓規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
第七天?培訓服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的`情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
第八天?培訓細節(jié)服務(wù)以及當?shù)仫L俗。
第九天?培訓買單程序，方式及其所需要的證件等。
第十天?了解酒店領(lǐng)導及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
第十一天?培訓菜品知識以及點菜技巧。
第十二天?培訓服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
第十三天?處理一些突發(fā)事件，例如：停電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
第十四天?細節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
第十五天?消防安全培訓。
(注意：每天均安排實操課程，早晨要進行軍訓，第一天晚上要搞一個見面會，其余晚上安排集體娛樂活動。)
第十六天?進行包含實際操作的全方面測試，并進行總結(jié)表彰，準備分崗。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲部員工培訓。
餐飲部培訓心得篇八
非常榮幸的成為南京南京頤斯汀酒店管理有限公司的一員，必須學到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格、優(yōu)秀的管理人員。
二：時間(_。
年2月24日—3月3日)。
三：地點(南京中心大酒店餐飲部)。
四：學習感受。
1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊。
同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右。廚房在原材料的使用上，也采取了標準化生產(chǎn)，做到了綜合利用，做到基本無浪費。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻。
餐飲部培訓心得篇九
損耗主要來自員工操作不認真和技能不高，通過培訓可以降低損耗，餐飲部的年度培訓計劃是怎樣的呢?下面是本站小編收集整理關(guān)于餐飲部年度培訓計劃的資料，希望大家喜歡。
員工培訓是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。
一、培訓目標。
通過。
軍訓。
及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識的學習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及。
規(guī)章制度。
企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓對象：第1期新員工。
三、培訓時間：20xx年11月25日—20xx年12月26日。
四、培訓地點：
五、各項目負責人及職責。
培訓總負責人：經(jīng)理負責整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。
培訓執(zhí)行人：負責駐培訓基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓按質(zhì)按量完成。
軍訓教官：以身作則，關(guān)心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質(zhì)按量完成教學任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：以身作則，關(guān)心愛護學員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學任務(wù)，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓課程：軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)。
七、培訓設(shè)備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機。
八、培訓方式及方法：
1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合。
2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結(jié)合。
九、培訓考核：
1)日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十一、培訓要求：
1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。
2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。
賓館重組以來，經(jīng)歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務(wù)勘探局和廣大油區(qū)人民，開展各項工作，在經(jīng)營創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質(zhì)方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國農(nóng)運會的召開，賓館硬件改造將會全面推進，服務(wù)項目和服務(wù)水平繼續(xù)提升，產(chǎn)品質(zhì)量全面升級;但是賓館經(jīng)營環(huán)境競爭更加激烈，經(jīng)營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協(xié)調(diào)，經(jīng)營成本及費用繼續(xù)增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經(jīng)營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：
一、培訓思路。
以“為經(jīng)營做服務(wù)，為管理做保障，促進賓館發(fā)展”為主導思想，突出以下重點：
2、建立賓館核心價值體系，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽感;。
4、儲備人才，為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。
二、培訓方針。
1、專業(yè)：加強專業(yè)化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路;。
2、實用：根據(jù)賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的;。
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餐飲部培訓心得篇十
餐飲部是酒店運營中一個重要的部門，負責著餐廳的日常運營和客戶服務(wù)。在一個月的實習中，我有幸加入了餐飲部的團隊，親身體會了餐飲部的工作環(huán)境和運營模式。在此，我想分享一下自己對餐飲部工作的心得體會。
首先，餐飲部的工作需要團隊合作。餐廳的運營離不開每個崗位的相互協(xié)作。在餐飲部的實習期間，我發(fā)現(xiàn)每個員工都有自己的分工和職責，并且都非常專注和敬業(yè)。作為團隊的一員，我也要時刻保持對工作的熱忱和責任感，與其他人配合默契地完成工作任務(wù)。只有團隊的和諧合作，餐廳才能正常運轉(zhuǎn)，為客人提供完美的用餐體驗。
其次，餐飲部工作需要細心和耐心。作為迎賓員，我負責接待客人、引領(lǐng)客人至座位，并提供菜單和推薦。在這個過程中，對每個客人的個性和需求要做到敏感。有的客人喜歡安靜的環(huán)境，有的客人喜歡活潑的氣氛。不同的客人有不同的喜好，我們需要根據(jù)客人的需求調(diào)整服務(wù)方式，確保每個客人都能感受到周到的關(guān)懷。同時，處理客人的投訴和問題也需要細心和耐心。有時候客人在用餐過程中可能會遇到問題，作為服務(wù)人員，我們需要及時解決，使客人能夠順利地享受用餐。
再次，餐飲部的工作需要快速反應(yīng)能力。在高峰期，餐廳人滿為患，客人的點菜和上菜速度要求極高。作為服務(wù)員，我需要迅速理解客人的需求，并迅速反應(yīng)。在這個過程中，熟悉菜單和專業(yè)知識是非常重要的。當客人詢問菜品的做法或者推薦某一道菜時，我們需要能夠準確地給出回答。同時，快速反應(yīng)能力也體現(xiàn)在處理突發(fā)情況的能力上。有時候客人可能會因為個人原因不滿意菜品或者找不到位子，我們需要在最短的時間內(nèi)找到解決辦法，以保證整個用餐過程順利進行。
最后，餐飲部的工作需要不斷學習和改進。隨著社會的發(fā)展和人們的需求變化，餐廳的運營模式也需要不斷地改進和創(chuàng)新。在餐飲部實習期間，我了解到了一些餐飲行業(yè)的最新趨勢和熱點，比如健康飲食、環(huán)保餐廳等。我們需要通過學習新知識和了解市場動態(tài)，不斷提升自己的專業(yè)素質(zhì)，以適應(yīng)餐廳的變化和客人的需求。
總之，餐飲部工作是一項需要團隊合作、細心和耐心、快速反應(yīng)能力以及不斷學習的工作。通過這一個月的實習經(jīng)歷，我深刻體會到了這些要點的重要性。我相信只有不斷努力，提升自己的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力，才能在餐飲行業(yè)中取得更好的發(fā)展。同時，我也衷心祝愿餐飲部的團隊能夠積極應(yīng)對各種挑戰(zhàn)，為客人提供更好的服務(wù)和用餐體驗。
餐飲部培訓心得篇十一
1、_______中餐部由前臺和后臺兩部分組成，前臺的營業(yè)點有：_______、_______、、_______、_______、_______和_______;后臺有：_______和_______。
2、禮貌服務(wù)的原則：_______、_______、_______、_______、_______等。
3、給客人斟倒酒水的_______不宜過快，酒水的商標要_______，瓶口不要碰到_______，瓶口不要對著客人。
4、我們可以把酒分成中國酒和外國酒。但無論是中國還是外國都不外乎_______、_______和_______三大類。
5、中國蒸餾酒的代表：_______。主要品牌：_______、_______等。
6、外國蒸餾酒的代表：_______、_______、_______、_______、_______等。
7、金陵飯店主要提供：_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。
8、金陵飯店主要提供的綠茶有：_______、_______、_______、_______。
9、金陵飯店提供的`法國礦泉水有：_______、_______。其中天然含有氣體的礦泉水是：_______。
10、金陵飯店主要提供的鮮榨果汁有：_______、_______、_______、_______等。
11、宴會服務(wù)人員要在開餐前了解以下基本情況：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。
12、大型宴會開始前_______分鐘取第一個菜，事先倒酒水的時間為_______分鐘，站立等候客人入場要提早_______分鐘。
13、當客人講話致詞時，服務(wù)人員按照_______的隊形整齊站立于兩側(cè)工作臺旁。
14、臺面上鮮花和桌號在_______后可以撤下。
15、會議按類型分類可以分為：_______、_______、_______、_______。
16、大型宴會服務(wù)人員站立等候客人時應(yīng)站于_______和_______之間。
17、當宴會結(jié)束時，服務(wù)人員應(yīng)先_______，然后方可進行收臺工作。
18、大型宴會桌號擺放為背對餐廳屏風，面朝大門_______單_______雙。
19、宴會服務(wù)人員在上菜的同時，須_______，并_______。
20、在對客服務(wù)中我們應(yīng)贈客人三樣禮物：_______、_______和_______。
21、處理客人投訴的程序為：_______、_______、_______、_______、_______。
22、開餐必備物品要準備：_______、_______、_______、_______，并根據(jù)_______準備毛巾托和毛巾，如有席卡，要備_______。
23、征求意見通常有_______次，分別為：_______和上完_______后，客人的意見要_______。
24、海鮮單一式_______聯(lián)。
25、白葡在_______的狀態(tài)下口感最佳。
26、填寫訂單時應(yīng)注明：_______、_______、_______、_______、_______及_______。
27、向客人推薦時應(yīng)遵循：_______、_______、_______的原則。
28、當客人用加飯酒時，應(yīng)配：_______、_______。
29、當客人用支票結(jié)帳時，應(yīng)在帳單上請客人簽上：_______、_______、_______、_______，并出示_______。
30、煙缸內(nèi)有_______根煙蒂時需更換。
1、結(jié)帳的方式共有幾種?分別是什么?
答：
2、 當客人點菜單以外的菜肴時，該如何處理?
答：
3、 當客人持金陵金卡結(jié)帳時要提供發(fā)票嗎?為什么?
答：
4、 對待殘疾客人，服務(wù)應(yīng)注意些什么?
答：
5、 如何處理客人遺留物品?
答：
王先生一行人來到餐廳用餐，在寒暄時不慎將餐廳內(nèi)的一個花瓶打碎。服務(wù)員忙走過去對王先生說：“對不起，你打碎花瓶要按實際費用賠償”。王先生沒說什么將賠償金額遞給了服務(wù)員，接著客人拂袖而去。
問題：你認為服務(wù)員這樣處理對嗎?如果是你，你會如何去做?
餐飲部培訓心得篇十二
我們20__級、烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的4個多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
在餐廳里,師傅把我當“小弟”[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，,每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:00分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
餐飲部培訓心得篇十三
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程(詳細講解)
第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。
第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。
員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
1.當客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳茫垎柡仁裁床?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
注意事項：
a.善于觀察分清誰是主人。
b.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
c.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”
d.服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7.推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的'方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。”
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境，恢復原樣。餐飲培訓資料之-----如何接聽電話
1.三響之內(nèi)必接聽。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習慣。客人的電話預(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實!
6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續(xù)劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
補充一下
如果是新開張酒店，培訓新進員工時最重要一個環(huán)節(jié)
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營項目與所有工作環(huán)境與設(shè)施
就純餐飲行業(yè)來講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點、價位還是比較重要的。
否則服務(wù)人員一個解釋不當，最容易引起客戶投訴
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐!”
3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是**湯，請慢用?！?/p>
10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>
12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”
14.飯后茶---“請用熱茶?！?/p>
15.結(jié)帳---“請問哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢?！?/p>
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”
操作中需打“請”的手勢
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲部員工培訓資料。
餐飲部培訓心得篇十四
在餐飲部工作的這段時間里，我感受到了餐飲行業(yè)的魅力與挑戰(zhàn)。通過實踐和體會，我認識到餐飲部工作需要團隊合作、細致入微、靈活應(yīng)變等能力。在這篇文章中，我將從團隊合作、細節(jié)管理、顧客服務(wù)、市場競爭和個人成長等方面談?wù)勎业男牡皿w會。
首先，團隊合作是餐飲部工作的重要組成部分。在餐飲部，我們需要與各個部門密切合作，包括采購部門、廚房部門、服務(wù)員部門等，只有通過有效的溝通和合作，才能確保順利運營。例如，當有大型宴會需要準備時，各個部門需要緊密配合，確保食材準備、烹飪等都能按時完成，確保宴會的順利進行。因此，團隊合作能力對于餐飲部的工作來說是至關(guān)重要的。
其次，細節(jié)管理是餐飲部的關(guān)鍵。在餐飲行業(yè)，細節(jié)決定成敗。從食材的選擇、加工、烹飪到菜品的擺盤、服務(wù)員的著裝，每一個環(huán)節(jié)都需要精心設(shè)計和管理。我曾經(jīng)在一個宴會上見識到了細節(jié)管理的重要性。在這個宴會上，主廚親自監(jiān)督每個菜品的制作過程，并且要求每個服務(wù)員的服裝整潔、儀態(tài)端莊。正是因為這些細小的關(guān)注和管理，才使得宴會獲得了客人的一致好評。
第三，顧客服務(wù)是餐飲部的核心。顧客是餐飲部的生命線，他們的滿意度直接影響到餐飲部的聲譽和發(fā)展。作為餐飲部的一員，我們需要具備良好的服務(wù)意識和高效的服務(wù)能力。我曾經(jīng)遇到過一個特別難搞的客人，他對于食材和烹飪手法都有特別高的要求。盡管對于我們來說有些困難，但我們依然努力滿足他的需求，并且以真誠的微笑和耐心的態(tài)度，使得他最終滿意地離開。通過這樣的經(jīng)歷，我明白到了顧客至上的原則對于餐飲部的重要性。
第四，市場競爭對于餐飲部來說是一個持續(xù)存在的挑戰(zhàn)。如今，餐飲行業(yè)競爭激烈，各種新餐廳不斷涌現(xiàn)。要在這樣的競爭環(huán)境中生存和發(fā)展，餐飲部需要不斷創(chuàng)新和改進。作為餐飲部的一員，我們需要時刻關(guān)注市場動態(tài)，研究顧客需求，不斷推陳出新。例如，我們最近推出了一款新的主打菜品，通過研究顧客反饋和市場需求，調(diào)整了食材搭配和烹飪技巧，并且加入了一些創(chuàng)意元素。這樣的努力使得我們的餐飲部在市場競爭中占得了一席之地。
最后，餐飲部工作也是個人成長的過程。在餐飲部工作，我們需要不斷學習和提高自己的技能和知識。無論是烹飪技巧、食材認識還是顧客服務(wù)能力，都需要不斷鍛煉和提高。我曾經(jīng)參加了一次由餐飲行業(yè)專家舉辦的培訓課程，學習了許多餐飲行業(yè)的最新趨勢和技巧，這不僅給我?guī)砹藢I(yè)知識的提升，還增強了我的自信心。
總結(jié)起來，通過在餐飲部的工作，我認識到了團隊合作、細節(jié)管理、顧客服務(wù)、市場競爭和個人成長等方面的重要性。餐飲部工作需要我們時刻保持對顧客需求的關(guān)注，通過團隊合作和細節(jié)管理來提升服務(wù)質(zhì)量，同時也需要不斷創(chuàng)新和學習，以應(yīng)對激烈的市場競爭。我相信，只有通過努力工作和持續(xù)學習，我們才能在餐飲行業(yè)中獲得成功。
餐飲部培訓心得篇十五
如何打造一只訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務(wù)水平，對賓館將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。
餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足賓館服務(wù)的需要,在實踐中我們意識到,加強人員的培養(yǎng)與教育是賓館提高服務(wù)質(zhì)量重中之重,也是促進賓館生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓和系統(tǒng)的理論講解，進行了全方位的培訓,平時工作中也要根據(jù)各自工作特點經(jīng)常組織內(nèi)部培訓、考核和技術(shù)比武. 新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實行“一對一”的跟蹤，這對新進員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。
2017年餐飲部一季度的培訓如下：婚禮宴會培訓、落實星評委檢查培訓、微笑服務(wù)培訓、托盤服務(wù)培訓、宴會斟酒培訓、宴會擺臺培訓、鋪疊臺布培訓、討論賓館考核辦法培訓、餐飲行業(yè)案例分析培訓、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓、餐飲服務(wù)人員崗位職責培訓。 服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評選活動，這次活動的開展進一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。
餐飲部在2017年緊跟公司、賓館的總體思路與發(fā)展部署，縱觀現(xiàn)階段餐飲市場的環(huán)境與趨勢，從實際出發(fā)，根據(jù)年初賓館下達的各項重要工作分解方案，各項工作逐一開展、落實?，F(xiàn)就2017年一季度工作做以下總結(jié)：
一、深度解讀“會議精神”，全員學習、落實會議精神
為進一步促進精神的深入學習，引導員工將會議精神貫徹到實際工作當中，餐飲部組成了“精神宣講團”，走進基層崗位、班組，為員工細化解讀精神，使員工正確理解中央的各項政策與法規(guī)，在員工中再次掀起學習精神的熱潮。在學習中，餐飲黨支部成員以“改變工作作風，改變固定思維模式”的'榜樣力量，感染著全體餐飲部員工，使員工自覺自愿的獻身工作崗位。
二、深化管理創(chuàng)新機制，加大餐飲營銷手段，力爭全年指標完成
經(jīng)營的突破口，在餐飲部經(jīng)理親自策劃與督導下，餐飲部一季度完成了“吉化職工生日宴促銷方案”、“親情回饋江城父老促銷方案”、“新菜品研發(fā)方案”、“d座行政酒廊促銷方案”“2017年婚壽宴促銷方案”等諸多方案，與賓館領(lǐng)導、主管領(lǐng)導深入探討方案的可行性，對細節(jié)進行商定。最終在賓館領(lǐng)導的大力支持下，全部通過實施。
三、堅持科學發(fā)展，強力推進酒店向五星級邁進
為了實現(xiàn)賓館“打造五星級花園式酒店”的戰(zhàn)略部署，使賓館的餐飲服務(wù)與國際化接軌，使客人充分感受到信息時代、電子產(chǎn)品在餐飲業(yè)靈活應(yīng)用帶來的無限感受，餐飲部在2017年第一季度基本完成了電子菜牌的制作。通過電子菜牌的制作，使餐飲部菜品更新率達到20%，結(jié)合色彩豐富艷麗的圖片，使每一道菜肴唯美、清晰地展現(xiàn)在客人眼中。帶來的不僅是美食，更是美色的享受。
四、節(jié)能減耗，完善車間班組成本管理
人監(jiān)管時造成浪費。落實屬地管理，對設(shè)施設(shè)備實行包機制度。前廳班組區(qū)域?qū)烷_放電氣設(shè)備進行加大力度監(jiān)管，視客人需要、人員密集程度開放電燈、空調(diào)等電氣設(shè)備。
五、安全工作緊抓不放，筑牢防線，企業(yè)大局保持穩(wěn)定。 “安全無小事”、“面對安全，小事當作大事辦”歷來是餐飲部不會改變的工作思路。安全工作能否真正抓實、抓好，領(lǐng)導班子是關(guān)鍵。在2017年，餐飲部核心成員帶領(lǐng)全體餐飲部員工，把安全當作事關(guān)企業(yè)生存發(fā)展的頭等大事來抓，正確擺正安全、經(jīng)營、效益的關(guān)系。為確保安全事件的發(fā)生和保障員工的生產(chǎn)安全，餐飲部在例會中以書面制度的方式，對員工的操作流程與各級主管的作業(yè)監(jiān)控做了詳盡的規(guī)范。明令禁止員工違章操作及在危險源為徹底消除時強行作業(yè)。在部門巡檢小組的密切排查與監(jiān)控下，數(shù)次發(fā)現(xiàn)廚房燃氣泄露，立即聯(lián)系相關(guān)部門，杜絕了重大安全事件。
餐飲部
2017年4月2日
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