烹飪工作心得體會總結(jié)大全(15篇)

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烹飪工作心得體會總結(jié)大全(15篇)
時間:2023-11-06 22:40:03     小編:翰墨

心得體會是思想和行為的總結(jié),有助于提高個人的內(nèi)省和反思能力。寫心得體會時,要注重自我反思和思考,盡可能從多個角度思考問題,以獲得更全面的認(rèn)識。建議大家閱讀以下這些心得體會范文,從中找到適合自己的寫作方法和思路。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇一

烹飪作為一門藝術(shù),不僅需要烹飪師的手藝和經(jīng)驗,更需要他們對烹飪工作的熱愛和堅持。作為一位從事多年烹飪工作的廚師,我深知烹飪工作的辛苦和樂趣。在這個過程中,我積累了一些心得體會,希望跟大家分享。

首先,對烹飪工作要有熱愛。烹飪是一項需要細心和耐心的工作,每一道菜肴的制作都需要精心調(diào)配和研究。只有熱愛烹飪工作,才能夠投入到每一個細節(jié)中。而且,烹飪工作也需要面對酷暑和寒冬的考驗,只有真正熱愛這個行業(yè),才能夠堅持下去。

其次,注重食材的選擇和質(zhì)量。烹飪工作的素質(zhì)是建立在優(yōu)質(zhì)食材基礎(chǔ)上的。無論是海鮮、蔬菜還是肉類,我們都要選擇新鮮、健康的食材。同時,注重食材的質(zhì)量也意味著我們要加強供應(yīng)鏈的管理,并和供貨商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。只有優(yōu)秀的食材才能制作出優(yōu)秀的菜肴。

此外,烹飪要注重創(chuàng)新和個性。烹飪工作是一門可以發(fā)揮個人創(chuàng)造力的藝術(shù)。每一位廚師都有自己的特色和風(fēng)格,我們要充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢,將創(chuàng)新和個性融入到菜肴中。例如,在調(diào)味品選擇上,我們可以加入一些獨特的香料或調(diào)料,使菜肴更具風(fēng)味和特色。

另外,烹飪還要注重團隊合作和溝通。烹飪工作往往需要多人協(xié)同作業(yè),要求團隊成員之間的配合和溝通。在廚房里,每個人都有自己的分工和任務(wù),只有團隊合作才能夠使整個烹飪過程順利進行。因此,我們要注重和同事的溝通和合作,尊重彼此的意見和建議,共同努力完成工作。

最后,烹飪工作要注重細節(jié)和品質(zhì)。在烹飪菜肴的過程中,每一個環(huán)節(jié)都需要我們的細心和耐心。從刀工的技巧到烹飪的火候,都需要我們精益求精。同時,我們要講究菜肴的色、香、味、形和質(zhì)地,確保每一道菜肴都是完美的藝術(shù)品。

總之,烹飪工作是一項既辛苦又有樂趣的工作。只有熱愛,才能夠堅持下去;只有注重食材的選擇和質(zhì)量,才能夠制作出優(yōu)秀的菜肴;只有形成自己的創(chuàng)新和個性,才能夠在競爭中脫穎而出;只有注重團隊合作和溝通,才能夠使整個烹飪過程順利進行;只有注重細節(jié)和品質(zhì),才能夠制作出完美的菜肴。相信在不斷的實踐和研究中,我會不斷總結(jié)經(jīng)驗,提升技藝,并取得更好的成績。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇二

烹飪是一門廣受歡迎的技藝,隨著人們生活水平的提高,越來越多的人愿意自己動手制作美食。在長期的烹飪實踐中,我深刻領(lǐng)會到這門技藝的本質(zhì):用最簡單的食材做出最美味的菜肴。今天,我想分享一些我在烹飪中總結(jié)的心得體會。

第二段:食材在烹飪中的重要性

烹飪的第一步就是選取優(yōu)質(zhì)的食材。當(dāng)我們在市場或超市選購食材時,要看到食材的新鮮程度和質(zhì)量,這可以用眼睛和嗅覺來判斷。比如,新鮮的魚應(yīng)該有泛著金黃色光澤的鱗片,肉質(zhì)鮮嫩,沒有異味。新鮮的蔬菜應(yīng)該看起來清新、飽滿、色彩鮮艷。在挑選時,我們不應(yīng)為價格而妥協(xié),而要選取最適合我們做菜的食材。

第三段:烹飪技巧在烹飪中的重要性

掌握正確的烹飪技巧可以節(jié)省時間、保留食材營養(yǎng),并使菜肴更加美味。在不同的制作過程中掌握好火候、翻炒的頻率和時間,加入佐料的順序和量,都會對菜品的色、香、味產(chǎn)生影響。在煎、炒、炸、煮、蒸、烤等不同的烹飪方式中,我們要選擇適合不同食材的方法,以保證做出好菜品。

第四段:菜品搭配在烹飪中的重要性

一道美味的菜品不只是食材和烹飪技巧的組合,還需要考慮菜品之間的搭配。不同口味的菜品可以互相搭配,使得整道菜更加美味。比如,酸辣口味的熘魚配上清淡的蒸蔬菜,可以互相襯托出不同的味道;煲湯時加入一些花菇和枸杞,可以讓湯更加養(yǎng)生。菜品之間的搭配可以讓它們更加和諧、協(xié)調(diào)。只有正確的搭配,才能讓食客享受到最完美的味覺體驗。

第五段:總結(jié)

烹飪技藝需要長期的實踐和總結(jié),我們要從這門技藝中不斷學(xué)習(xí)、提高。在烹飪中選取優(yōu)質(zhì)的食材,掌握正確的技巧,菜品之間進行合理搭配,所有要素的結(jié)合才能讓菜品呈現(xiàn)完美的味道和良好的視覺效果。讓我們在烹飪之路上不斷探索,創(chuàng)造出無數(shù)道美味佳肴,提升我們的烹飪技藝,享受美食帶來的愉悅。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇三

烹飪工作是一個細致、有趣且具有挑戰(zhàn)性的行業(yè)。在我過去的幾年里,我一直從事著這個行業(yè),并且積累了寶貴的心得體會。在這篇文章中,我將會分享我對烹飪工作的一些見解和體驗。

在烹飪工作中,最重要的是保持熱情和耐心。烹飪是一門藝術(shù),需要投入大量的時間和精力。與此同時,廚房環(huán)境通常忙碌而有壓力,這時候冷靜和耐心將會成為我們的最佳武器。我曾經(jīng)親身經(jīng)歷過在高峰時段處理大量訂單的情況,當(dāng)廚房內(nèi)一片忙碌時,我意識到只有保持平靜和專注,才能確保食物的質(zhì)量和顧客的滿意度。正是這種堅持使得我在工作中逐漸提高了自己的烹飪技巧和嫻熟度。

除了熱情和耐心,創(chuàng)意和創(chuàng)新也是烹飪工作中不可或缺的一部分。隨著烹飪行業(yè)的發(fā)展和變化,顧客的品味也在不斷變化。因此,在保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上,不斷嘗試新的菜式是非常重要的。我常常會參考不同文化和地區(qū)的烹飪風(fēng)格,挑選其中的亮點和創(chuàng)新,以創(chuàng)造出獨特而又美味的菜品。非常感謝我的顧客和團隊成員對我的創(chuàng)意和創(chuàng)新的支持和贊賞,使我堅定了在烹飪工作中保持創(chuàng)意的信心。

除了技術(shù)和創(chuàng)意,團隊合作和良好的溝通是烹飪工作取得成功的關(guān)鍵。在廚房中,每個人都起著不可或缺的作用,只有團結(jié)一致,才能使工作高效順暢。作為一個團隊的一員,我學(xué)會了尊重他人的工作和努力,并不斷改善自己和他人的溝通技巧。通過與團隊成員的合作和交流,我逐漸理解到每個人都有自己的專長和獨特的貢獻,只有充分利用每個人的優(yōu)勢,才能將一道菜品做到完美。

最后,我認(rèn)為在烹飪工作中保持對素材的尊重和質(zhì)量的追求是至關(guān)重要的。作為一名烹飪工作者,我們不僅要關(guān)注菜品的口味,還要注重食材的選擇和處理。我堅信,選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,并盡最大的努力將它們加工成美味的菜品,是對食物的最大尊重。同時,食品安全和衛(wèi)生是工作中不可忽視的一部分,我一直保持著對食物質(zhì)量的高度追求,以確保顧客的健康和滿意度。

總而言之,烹飪工作是一個令人充實和滿足的行業(yè)。通過不斷學(xué)習(xí)和努力,我堅信自己可以成為一名出色的廚師,并為客戶提供最好的食物。通過熱情、耐心、創(chuàng)意、團隊合作和對食材質(zhì)量的追求,我不僅成長為一個更好的烹飪師,也從中獲得了更多的滿足感和成就感。我期待著未來繼續(xù)在這個行業(yè)中不斷提高自己的技能和知識,為更多的人帶來美味的食物。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇四

烹飪實訓(xùn)周是為了提高學(xué)生的烹飪技能和實踐能力而設(shè)立的一項特殊課程。本次實訓(xùn)周共持續(xù)了一個星期,我們每天都在廚房中動手進行各種菜肴的制作和烹飪。這是一次全面鍛煉的機會,也是我們走向成功的一步。通過這次實訓(xùn)周,我得到了很多收獲,并對烹飪這一領(lǐng)域有了更深入的了解。

第二段:實訓(xùn)內(nèi)容和活動安排

在實訓(xùn)周期間,我們學(xué)習(xí)了大量的基本烹飪技巧,如切菜、搭配調(diào)料和掌握烹飪時間等。我們還探索了各種烹飪方法,如煮、炒、煎、蒸和烤。此外,我們還有機會親自動手制作各種菜肴,從簡單的沙拉到復(fù)雜的烤肉,每天都有新的挑戰(zhàn)等待著我們。

第三段:團隊合作和溝通能力的提升

在實訓(xùn)周期間,我們分組進行實踐操作,這要求我們必須良好地合作和溝通。每個小組都有一個領(lǐng)導(dǎo)者,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組員的工作和安排任務(wù)。我們通過分工合作,合理分配時間和資源,最大限度地提高效率。這種團隊合作的經(jīng)驗不僅增強了我們的溝通能力,還培養(yǎng)了我們的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)才能。

第四段:實踐中的挑戰(zhàn)與克服

在實訓(xùn)過程中,我們面臨了各種各樣的挑戰(zhàn),例如烹飪時間不足、材料不新鮮和調(diào)料搭配不當(dāng)?shù)?。然而,我們學(xué)到了如何在有限的條件下處理這些問題,并通過合作和協(xié)商找到了解決方案。我們也學(xué)會了從失敗中吸取教訓(xùn),不斷改進自己的方法和技巧。通過這些挑戰(zhàn)的克服,我們不僅提高了自己的烹飪能力,還培養(yǎng)了自己的堅韌和適應(yīng)能力。

第五段:總結(jié)和展望

通過這次實訓(xùn)周,我不僅學(xué)到了許多烹飪技巧,還培養(yǎng)了自己的團隊合作和溝通能力。我相信,在未來的工作和生活中,這些技能和經(jīng)驗都將派上用場。我也希望將來能有更多的機會參加類似的實踐活動,繼續(xù)提升自己的烹飪技能,并分享給更多的人。最后,我要感謝老師和同學(xué)們的支持和幫助,沒有他們的鼓勵和合作,我不可能取得如此的成果。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇五

烹飪是一種能夠讓人感受到幸福和滿足的藝術(shù),它是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。從烹飪中我們可以學(xué)到很多技巧和知識,而這些知識和技巧能夠讓我們變得更好,更有趣。在烹飪的過程中,我們會遇到各種問題,經(jīng)歷相應(yīng)的挫折和磨難,但從中也可以得到寶貴的體會和經(jīng)驗。在本文中,我將分享我的一些心得體會,希望可以給各位廚友提供一些啟示和幫助。

第二段:選擇食材

烹飪,首先需要的是選擇食材。優(yōu)質(zhì)的食材才能制作出美味的菜肴。當(dāng)我們選擇食材時,需要關(guān)注不同食材的特點、成分和營養(yǎng)價值等方面。例如,對于蔬菜類的食材,我們需要關(guān)注它的新鮮度、顏色和味道等因素,以此來保證食材的質(zhì)量。對于肉類食材,我們需要了解不同部位的特點和烹飪方法,從而選擇最合適的食材。總之,在選擇食材時,我們需要認(rèn)真仔細地考慮,這樣才能夠制作出美味的菜肴。

第三段: 烹飪技巧

烹飪技巧是制作美食的關(guān)鍵。當(dāng)我們掌握了基本的技巧和方法之后,制作美食將變得更加容易。例如,對于煎炒類的菜肴,我們需要掌握熱鍋冷油的技巧,以及調(diào)整火候的方法,這樣才能夠制作出色香味俱佳的菜肴。對于燉煮類的菜肴,我們需要學(xué)習(xí)掌握燉煮的時間和溫度等要素,以此來確保菜肴的質(zhì)量??傊莆张腼兗记墒侵谱髅朗车年P(guān)鍵,這一點我們需要牢記。

第四段:風(fēng)味調(diào)控

除了選擇食材和烹飪技巧之外,調(diào)味也是制作美食的關(guān)鍵因素。合理的調(diào)味可以讓菜肴的口感更加鮮美。當(dāng)我們進行風(fēng)味調(diào)控時,需要關(guān)注不同菜肴的特點和口味,以此來確定合適的調(diào)料和添加時間。例如,對于魚類的菜肴,我們需要添加一些姜蔥等調(diào)料,以掩蓋魚腥味,提供更加新鮮的口感。對于各類燉菜,我們需要適當(dāng)添加一些鮮味。總之,在進行風(fēng)味調(diào)控時,我們需要根據(jù)不同菜品的特點來進行選擇,這樣才能夠制作出美味的菜肴。

第五段:總結(jié)

在烹飪的過程中,我們需要關(guān)注選擇食材、掌握烹飪技巧和進行風(fēng)味調(diào)控等要素。只有當(dāng)我們在這些方面做得足夠好時,才能夠制作出口感鮮美的美食。此外,我們還需要始終保持一顆善于思考和開放的心態(tài),不斷吸收新的烹飪知識和技巧,從而讓自己變得更加出色??傊?,烹飪是一種充滿樂趣和創(chuàng)造力的活動,我們需要不斷學(xué)習(xí)、不斷進步,才能夠在這個領(lǐng)域中獲得更多的成功和滿意感。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇六

烹飪是一門藝術(shù),也是一種對食材的獨特處理方式。為了提升自己在烹飪領(lǐng)域的能力,我參加了一次烹飪培訓(xùn)課程。通過這次培訓(xùn),我不僅學(xué)到了許多烹飪技巧和知識,還收獲了一些重要的體會和心得。

第二段:培訓(xùn)內(nèi)容和經(jīng)歷。

在這次培訓(xùn)中,我們學(xué)習(xí)了各種烹飪技巧,包括切割、炒、煎、烤等。我們還學(xué)習(xí)了如何挑選優(yōu)質(zhì)的食材并正確儲存它們,以確保菜肴的口感和味道。最令我受益匪淺的是與其他學(xué)員一起進行團隊烹飪項目。在這個過程中,我們需要攜手合作,協(xié)調(diào)時間和任務(wù)分配,從而實現(xiàn)一個完美的菜肴。

第三段:收獲的技能和知識。

通過這次培訓(xùn),我學(xué)會了很多實用的烹飪技巧。例如,我們學(xué)會了如何切割蔬菜的正確姿勢和手法,如何掌握不同食材的烹飪時間和火候,以及如何運用不同的調(diào)味品調(diào)整菜肴的口感和味道。此外,我們還學(xué)到了一些特殊烹飪技巧,如怎樣用燒烤爐烤肉和海鮮等。除了烹飪技巧,我們還學(xué)習(xí)了一些與餐廳管理和食品安全相關(guān)的知識,這對于有志于在餐飲行業(yè)營業(yè)的人來說尤為重要。

第四段:培訓(xùn)中的挑戰(zhàn)和克服。

在這次培訓(xùn)中,我也遇到了一些挑戰(zhàn)。首先是時間管理。在烹飪中,時間是非常關(guān)鍵的。不同的食材和烹飪方式需要不同的時間。如果時間掌握不好,很可能會導(dǎo)致菜肴口感差或者糊掉。然而,在培訓(xùn)中我們需要同時處理多道菜肴,因此對時間的把握成了一項重要的挑戰(zhàn)。此外,與其他學(xué)員一起工作也需要一定的協(xié)調(diào)和團隊合作能力。我們需要分工合作,確保每個菜肴都能在規(guī)定的時間內(nèi)完成。通過不斷地努力和實踐,我逐漸掌握了時間管理和團隊合作的技巧。

第五段:總結(jié)和展望。

通過這次烹飪培訓(xùn),我不僅學(xué)到了烹飪技巧和知識,還鍛煉了自己的團隊合作和時間管理能力。我意識到烹飪是一門綜合性的學(xué)問,需要不斷地實踐和磨練。我會繼續(xù)保持學(xué)習(xí)的態(tài)度,不斷提升自己的烹飪水平。我也希望能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識和技巧應(yīng)用到實際生活中,與家人和朋友分享美食的快樂。烹飪是一種創(chuàng)造力和藝術(shù),通過烹飪培訓(xùn),我更加深入地認(rèn)識到這一點。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇七

烹飪是生活中必不可少的一部分,不僅是滿足口腹之欲,更是展現(xiàn)自己對家人和朋友的關(guān)愛和照顧。經(jīng)過長期的學(xué)習(xí)和實踐,我認(rèn)為烹飪需要細致的觀察、精準(zhǔn)的配料和專注的心態(tài),下面我將就這方面的心得體會進行總結(jié)。

一、 觀察是烹飪成功的第一步

觀察能力是烹飪中必不可少的技能,無論是食材的外觀、氣味、質(zhì)地,還是烹調(diào)過程中的變化,都需要我們細心地觀察。尤其是對于不同的食材、工具、火力和其他因素的相互作用,需要我們做到心中有數(shù)。例如在烹飪?nèi)忸愂称窌r,需要注意其質(zhì)地的變化以及如何判斷熟度。所以觀察是烹飪成功的第一步,只有在對食材和烹調(diào)過程有充分的觀察和理解后才可以更準(zhǔn)確的進行下一步操作。

二、 精準(zhǔn)的配料是制作美食的關(guān)鍵

精準(zhǔn)的配料能夠使菜品口感更好、顏色更漂亮、香氣更濃郁。為避免破壞菜品原有的口感和口味,我們需要精準(zhǔn)的量取不同材料。在烹飪的過程中,我們還需要準(zhǔn)確地把握調(diào)味品的用量和比例,以達到調(diào)味效果。例如,在做炒菜時,我們需要將調(diào)料提前調(diào)好以節(jié)省時間,而在做甜品時則需要特別注意量材料的精度和比例。在操作過程中將配料精準(zhǔn)放置到烹飪器皿中,才能做出美味的佳肴。

三、 專注的心態(tài)是制作美食的保障

烹飪需要專注的心態(tài),正確的調(diào)整自己的情緒和注意力,讓自己完全投入到烹調(diào)中。在烹飪過程中,我們需要認(rèn)真的聽取食材和味道的變化,控制好火候和時間,調(diào)節(jié)用料和配料的比例,保持心態(tài)的平靜,做出讓人完全滿意的美食。同時還要持續(xù)的動手練習(xí),不斷地摸索經(jīng)驗,使自己的烹飪技巧越來越棒。

四、 烹飪需要靈活應(yīng)變

在烹飪的過程中,往往會出現(xiàn)意料之外的變化,這時需要我們有一種靈敏的反應(yīng)能力和靈活的應(yīng)變能力。例如在做飯過程中,飯菜的口感不會一直保持原有的狀態(tài),需要我們視情況增減配料和調(diào)味品的用量,以達到效果。我們需要根據(jù)食材的特點和當(dāng)前狀態(tài),對烹調(diào)時間、火力、火候進行及時的調(diào)整,避免因為一時的不適應(yīng)而浪費了美好的食材和時間。

五、 烹飪是對愛的表達

烹飪不僅是一種技能和生活方式,更是一種表達對家人和朋友的愛和關(guān)注。我們可以利用烹飪來營造愉悅的氛圍和溫馨的家庭氛圍,來給親人和朋友帶來一份美味和關(guān)愛。同時,在烹飪當(dāng)中我們可以培養(yǎng)耐心、細心、專注和自我反省的好習(xí)慣,幫助自己進步和成長。與此同時,我們必須注意食材的健康和營養(yǎng),注重了解和掌握菜品的營養(yǎng)價值和安全衛(wèi)生知識。

總之,烹飪需要細心、認(rèn)真、專注、靈活和充滿愛的態(tài)度,只有在這樣的心態(tài)和技巧的基礎(chǔ)上,才能做出美味的佳肴,讓人們感受到愛和溫馨的味道。我們應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí)、實踐、摸索、總結(jié),不斷積累經(jīng)驗和技巧,成為一個出色的廚師,為家人和社會做出貢獻。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇八

合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會于20__年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗,初步打開了局面。

一、更名換屆,規(guī)范行業(yè)職能。

20__年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會”換屆之時,經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,加強了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會長,政府退出會長職務(wù),在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計、研究、認(rèn)定等職能,制定了財務(wù)管理制度和會員管理辦法,實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會長、常務(wù)副會長。由于運作規(guī)范,制度健全。會員單位由更名換屆時的48家,發(fā)展為64家。

二、采取防范措施,積極抗擊“非典”

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災(zāi)難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會責(zé)任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀,為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費信心做出了應(yīng)有的貢獻。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿(mào)輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號,安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進個人。

協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。

三、積極開展各項活動。

1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)。

在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個展位,120多個品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會效益,消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評選,小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響:1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認(rèn)識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應(yīng)市正常供應(yīng),“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。

2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇九

在注重素質(zhì)教育的今天,大學(xué)生假期社會實踐作為促進大學(xué)生素質(zhì)教育,加強和改進青年學(xué)生思想政治工作,引導(dǎo)學(xué)生健康成長成才的重要舉措,作為培養(yǎng)和提高學(xué)生實踐、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑,一直來深受學(xué)校的高度重視。社會實踐活動一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的跨世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假期間社會實踐活動是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸,也是推進素質(zhì)教育進程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會,了解社會。同時,實踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識、鍛煉才干的有效途徑,更是大學(xué)生服務(wù)社會、回報社會的一種良好形式。多年來,社會實踐活動已在我校蔚然成風(fēng)。

大學(xué)是一個小社會,步入大學(xué)就等于步入半個社會。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十

勞動監(jiān)察科主要負(fù)責(zé)有關(guān)勞動關(guān)系的事務(wù),對外業(yè)務(wù)主要有勞動合同鑒證、辦理勞動就業(yè)證、勞動爭議處理。除此之外,通過各種行政手段,貫徹執(zhí)行上級有關(guān)要求,對開發(fā)區(qū)的企業(yè)進行勞動用工監(jiān)督和管理,保障勞動者的合法權(quán)益不受侵害。

勞動合同鑒證主要是為了規(guī)范勞動合同,進一步規(guī)范勞動用工關(guān)系,保障勞動者和用人單位的合法利益而辦理的一種認(rèn)證手續(xù)。作為一種行政行為,勞動合同鑒證并不影響合同的效力。只要是符合勞動法的勞動用工合同,不管是否經(jīng)過鑒證,都是受勞動法保護,有合法效力的合同。但是為了起到規(guī)范勞動合同的作用,建議還是將已簽定的勞動合同送到勞動行政機關(guān)鑒證,避免以后因勞動合同條款的不明晰造成的勞動爭議。所以,勞動合同鑒證從根本上來說是勞動行政部門對勞動合同的一種規(guī)范,以及從根本上杜絕勞動爭議的一種嘗試。

每個勞動者在初次就業(yè)的時候,就業(yè)單位都應(yīng)依法為其辦理就業(yè)證。勞動就業(yè)證不僅是勞動者就業(yè)的,而且是在辦理失業(yè)保險等其他業(yè)務(wù)時必要的證件。所以在就業(yè)時辦理勞動就業(yè)證是非常重要的。

勞動爭議是勞動者與用人單位在勞動過程中產(chǎn)生的權(quán)利與義務(wù)的爭議,而勞動爭議處理就是處理這些勞動爭議。勞動爭議處理的程序包括協(xié)商、調(diào)解、仲裁、訴訟。而我們主要負(fù)責(zé)勞動爭議處理程序中的仲裁這個步驟。勞動仲裁主要包括受理申訴、庭審準(zhǔn)備、庭審和宣判這幾個程序。當(dāng)勞動者感覺自己的合法權(quán)益受到用人單位侵害的時候,可以向企業(yè)所在地的仲裁委員會提起勞動申訴。仲裁委員會可以決定是否受理。如果受理,就進入庭審準(zhǔn)備階段。在這個階段,負(fù)責(zé)案件的仲裁員要準(zhǔn)備相關(guān)材料,并通知申訴人和被訴人具體的庭審時間。庭審階段是在仲裁庭中進行的。庭審一般包括以下階段:書記員宣布庭內(nèi)紀(jì)律、開庭、驗證申訴人被訴人身份、庭審調(diào)查、雙方筆錄簽字、庭審結(jié)束、宣布閉庭。在庭審結(jié)束后,仲裁員會制定裁決書,送達申訴人以及被訴人。

勞動監(jiān)察是對轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)用工進行監(jiān)督,保障勞動者的合法權(quán)益不受侵害。勞動監(jiān)察一般包括登記立案、調(diào)查取證、處理、制作裁決書、送達、回饋、立案歸檔這幾個步驟。一般來說,勞動監(jiān)察部門只受理明顯違反勞動法律法規(guī)的投訴,并且只能對轄區(qū)內(nèi)的案件具有管轄權(quán)。勞動者進行登記應(yīng)該填寫立案審批表,報勞動監(jiān)察機構(gòu)負(fù)責(zé)人審查批準(zhǔn),批準(zhǔn)之日為立案起始時間。調(diào)查取證要收集證據(jù)。證據(jù)一般包括書證、物證、視聽資料、證人證言、當(dāng)事人的陳述、鑒定結(jié)論、勘驗筆錄、現(xiàn)場筆錄等。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十一

合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會于20xx年2月28日更名換屆以來,在主管局市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和會員單位的熱情支持下,做了不少工作,取得了一定成效和經(jīng)驗,初步打開了局面。

20xx年2月28日,值“合肥市烹飪協(xié)會”換屆之時,經(jīng)市民政局、市商務(wù)局以及市工商聯(lián)協(xié)調(diào),更名為合肥市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會,加強了餐飲行業(yè)管理的職能,并選舉了民營企業(yè)家金滿樓董事長張清華擔(dān)任會長,政府退出會長職務(wù),在全國尚屬首例。主管部門由合肥市科協(xié)移交給合肥市商務(wù)局,從而避免了同一行業(yè)多頭現(xiàn)象,餐飲行業(yè)管理從組織上得到了保證。

協(xié)會更名換屆通過了新的章程,增加和明確了行業(yè)管理的溝通、代表、監(jiān)督、協(xié)調(diào)、統(tǒng)計、研究、認(rèn)定等職能,制定了財務(wù)管理制度和會員管理辦法,實行會長辦公會制度和秘書處辦公會制度,按照企業(yè)規(guī)模和市場占有份額選舉產(chǎn)生了理事、常務(wù)理事、副會長、常務(wù)副會長。由于運作規(guī)范,制度健全。會員單位由更名換屆時的48家,發(fā)展為64家。

我國今春遭遇一場突如其事的“非典”災(zāi)難,特別是合肥出現(xiàn)輸入性非典病例的一個月時間,餐飲企業(yè)愛到巨大沖擊,經(jīng)協(xié)會調(diào)查,全市餐飲總營業(yè)額下降83%。在大災(zāi)大難面前,合肥餐飲企業(yè)沒有低頭,明知開業(yè)將面臨虧本,仍堅持營業(yè),表現(xiàn)了積極承擔(dān)社會責(zé)任的大無畏精神。協(xié)會于4月20日發(fā)出了關(guān)于合肥市餐飲業(yè)抗擊非典措施的通知,印發(fā)了全國餐飲業(yè)“非典”應(yīng)急措施13條和《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》,制定全國首家餐飲行業(yè)自律公約“合肥市餐飲行業(yè)衛(wèi)生公約”,并與安徽市場報聯(lián)合主辦了合肥市餐飲企業(yè)抗擊非典,與30多家大型餐飲企業(yè)發(fā)出了餐飲放心消費倡儀,為抗擊“非典”恢復(fù)餐飲消費信心做出了應(yīng)有的貢獻。此外,金滿樓、蜀王、葉氏香格里拉聯(lián)合向市政府防非辦損贈了一部救護車,三河酒家、桃花園大酒店等為抗非典損款5萬多元。玖玖隆、金滿樓和金源海鮮樓三家被中烹?yún)f(xié)和中國財貿(mào)輕紡煙草工會評為“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進集體”,張青華和鄭萍同志獲“先進個人”稱號,安徽蜀王飲食服務(wù)有限責(zé)任公司和張青華還被全國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進單位和全國商業(yè)服務(wù)業(yè)抗擊非典先進個人。

協(xié)會在抗擊非典中積極反映狀況,按照市政府的要求一手抓抗非,一手抓生產(chǎn),積極采取措施自救,為市政府制定餐飲業(yè)政策,提供了信息資料。

1、成功舉辦合肥首屆小吃文化節(jié)

在市政府、市商務(wù)局的關(guān)懷和參展企業(yè)及新聞媒體的大力支持,因“非典”推遲的合肥首屆小吃文化節(jié)於10月1日至4日在杏花公園舉行,盛況空前。20家參展企業(yè)設(shè)31個展位,120多個品種參加了展銷,雖然天氣陰雨和寒冷,入場人數(shù)仍達近十萬人次,參展企業(yè)宣傳了自己,既賺了錢,又取得了社會效益,消費者既嘗到了多年未見的傳統(tǒng)小吃,又吃到了特色和創(chuàng)新小吃。經(jīng)專家和消費者評選,小吃文化節(jié)評選出了合肥五大傳統(tǒng)名小吃、合肥十大名小吃和七個優(yōu)秀小吃品牌。首屆小吃文化節(jié)的成功舉辦,不僅豐富了節(jié)日黃金周的旅游市場,而且對小吃和小吃文化產(chǎn)生了深遠的影響:1、產(chǎn)生了合肥名牌小吃;2、促進了人們對合肥小吃和小吃品種的認(rèn)識;3、促進了小吃市場的發(fā)展;4、促成了小吃名品的應(yīng)市和傳統(tǒng)品種的挖掘創(chuàng)新以及品牌的發(fā)展;5、促進了餐飲企業(yè)的競爭和交流。如果沒有小吃文化節(jié)的促成,劉鴻盛的“鮮肉麻球”“冬菇雞餃”就不會應(yīng)市正常供應(yīng),“古城牛肉包”這一傳統(tǒng)小吃不會重新露面,“油淋鷓鴣”“茶魚”等創(chuàng)新品種就不會產(chǎn)生。合肥首屆小吃文化節(jié)還為10月份的第13屆中國廚師節(jié)和12月份的第三屆中國名小吃認(rèn)定提供了基礎(chǔ)。

2、組團參加了第13屆中國廚師節(jié)

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十二

炒是最基本的烹飪技法,其原料一般是片、絲、丁、條、塊。

炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。

依照材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

農(nóng)家小炒肉。

1、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點肥);

2、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

3、將原料洗凈,五花肉和瘦肉都切片備用(我沒買到上好的五花肉,稍有點肥)。

4、將瘦肉片加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右;

6、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下;

7、將腌制的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋。

爆就是急、速、烈的意思。

加熱時間極短,烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。

爆法主要用于烹制脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

芫爆肚絲。

1、將生豬肚用堿、醋搓洗,去白油、雜質(zhì),清水洗凈,用開水氽后另換水;

2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透,撈出切細絲。

3、蔥切絲,蒜切片,香菜切段。

4、起鍋放油燒熱,放蔥絲、蒜片爆香,加入肚絲翻炒,加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少許香油翻炒,出鍋裝盤即可。

熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。

熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后,另起油鍋調(diào)制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的),然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。

熘三樣。

2、尖椒、胡蘿卜切片(尖椒借味,可多放一些,胡蘿卜點綴之用);蔥切花,姜、蒜切末。

5、另起鍋,放少許油燒熱,加蔥、姜、蒜末并料酒,熗鍋;

6、然后把調(diào)好的鹵汁倒入鍋中,鹵汁沸起時,將主配料一起放入鍋中,把鍋翻動,以使鹵汁均勻裹在食材上,少時即可出鍋。

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。

炸有很多種,如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

軟炸蝦仁。

1、蝦仁洗凈,挑蝦線;

2、雞蛋打散,加鹽與黑胡椒,打勻;

3、蝦仁裹蛋漿,裹面粉,備用;

4、鍋內(nèi)入寬油,加熱;

5、蝦仁下鍋炸;

6、根據(jù)個人口味,盤中撒上椒鹽即可。

烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。

以肉為主的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置于旺火上,將炸好的主料放入,然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉),或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。

以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙后再烹炒。

炸烹里脊。

1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,放入碗內(nèi)加上糊抓勻。

2、勺內(nèi)加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出,待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促,倒入漏勺內(nèi)控凈油。

3、碗內(nèi)加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。

4、勺內(nèi)留油50克,加上蔥姜蒜烹出香味,倒上里脊和兌好的汁,加上香菜段、味精急火顛翻幾下,淋上香油裝盤即成。

煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。

香煎小黃魚。

1、將小黃魚清洗干凈,瀝干水分,平鋪在碗中;

2、撒上適量細鹽、料酒,鋪上適量蔥姜,蓋上保鮮膜,腌制去腥20分鐘左右;

3、不粘平底鍋燒熱,倒上適量油,放入腌制好的小黃魚;

4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒,還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸;

5、將魚的兩面煎至金黃,即可出鍋裝盤,撒上適量蔥花。

貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)別在于,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。

鍋貼。

2、大蔥切絲后再切碎加入肉餡內(nèi)加入芝麻油拌勻;

3、餃子皮搟長搟寬一點,然后包餡,捏口處抹少許水捏緊即可;

4、鍋內(nèi)倒少許油,放入鍋貼,讓鍋貼底部都上油后再開小火煎,煎至金黃色后加入兩湯匙水,蓋上鍋蓋燜,水干后再重復(fù)加一次水燜干即可。

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后,加入湯(或水)和調(diào)料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類、海味)或軟嫩(魚類、豆腐)或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調(diào)方法。

由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

蔥燒海參。

1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵,姜切片,蔥切3厘米段;

2、海參放入沸水中焯水,焯水時加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g;

3、焯好過冷水濾干水分取出蔥和姜片備用;

4、西蘭花沸水焯水,水中加10鹽,焯好去除擺盤;

5、熱鍋,放30g油,把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒;

6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡;

7、加入蔥段即可出鍋,直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。

操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。

油燜大蝦。

1、將蝦洗凈剪去蝦須,用牙簽從背部挑去蝦線,放入盆中倒入料酒拌勻;

2、將調(diào)料汁兌好,蔥切段,姜切片;

5、中火收汁,稍濃即可,一定要多留點汁。

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。

燉先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開后下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是咸鮮味。

小雞燉蘑菇。

1、小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水里沖干凈,再次用溫水泡上備用;

2、極快過滾水焯一下,撈出沖去浮沫;

3、鍋內(nèi)燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;

4、倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥姜,醬油,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時;

5、一小時后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續(xù)燉半小時;

6、半小時后加入粉皮,燉20分鐘左右即可。

蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體,將經(jīng)過調(diào)味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。

常見的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

清蒸鱸魚。

2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,并倒上少許料酒,大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚,去除姜和蒜,并把盤內(nèi)的湯汁倒掉;

4、魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油;

5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可。

氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。

氽菜的主料多是細小的片、絲、花刀型或丸子,而且成品湯多。

氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。

酸菜汆白肉。

1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲,把五花肉焯水;

2、放入湯鍋燒開撇去血末,加入蔥姜八角;

3、轉(zhuǎn)小火煮至30分鐘;

4、酸菜從中間片開,切成細絲備用;

5、五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼;

6、把煮熟的五花肉切成大片;

7、鍋中加入適量的油,爆香蔥姜碎,下入酸菜絲煸炒均勻;

8、倒入煮肉的原湯燒開后,加入粉絲;

9、再下入肉片煮至粉絲透明熟透;

10、加入鹽雞精胡椒粉調(diào)味,淋入香油,撒上蔥花即可。

煮和氽相似,但煮比氽的時間長。

煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。

醬油水煮白翅魚。

1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;

2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;

3、加入2大勺醬油煮滾;

4、加水120ml,再加入辣椒粉;

5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調(diào)方法。

用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制,調(diào)好味再用水淀粉勾芡。

燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

蝦仁燴豆腐。

1、豆腐切小塊,燒開水,加鹽淖豆腐瀝干水份備用;

2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘,最后粘一層淀粉水,使口感滑嫩;

3、熱油炒香大蔥段,姜絲,下蝦仁滑炒;

4、加淖過水的豆腐,鹽,糖,淀粉水小火煮至汁濃稠;

5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。

熗是把切配好的生料,經(jīng)過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。

熗炒手撕包菜。

1、將圓白菜用手撕成適口的大小,蔥和蒜切片,干紅辣椒剪成段;

2、鍋中加植物油燒熱,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;

3、加入圓白菜快速翻炒;

4、炒至葉片半透明時,加入少許生抽、醋、食鹽和少許雞精,翻炒均勻后即可。

腌是冷菜的一種烹飪方法。

是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬,或用調(diào)味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,調(diào)料滲入其中,腌的方法很多,常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。

糖醋蘿卜。

2、將切好的蘿卜塊先用5克鹽腌制半小時,潷去水,再用30克糖腌制1小時左右;

3、蘿卜會析出大量水分,這一步同時也去可除蘿卜的辛辣味,將析出的水潷掉;

4、準(zhǔn)備一個碗,倒入150克糖和150克香醋,用力攪勻;

5、將糖醋汁倒入腌好的蘿卜塊中,放入冰箱冷藏一晚上就可以了。

拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調(diào)味料拌和即成。

涼拌木耳。

1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。

3、鍋內(nèi)燒開適量的水,放入木耳焯兩分鐘;

5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻,再加入辣椒圈,蒜茸,蔥花拌勻,撒上香菜即可。

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。

烤制的菜肴由于原料是在干燥的熱空氣烘烤下成熟的,所以表面水分蒸發(fā),凝成一層脆皮,原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā),因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆里嫩,別有風(fēng)味。

香辣烤茄子。

1、長茄子清洗干凈,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;

2、準(zhǔn)備蔥、香菜、尖椒切碎;

3、電餅鐺預(yù)熱190度后加入植物油,放入茄子烤制水分喪失,表面金黃;

4、抹上黃豆醬和剁椒醬,注意這兩種醬都挺咸的,就不用放鹽了;

5、最后撒上蔥花、香菜、辣椒,再烤一分鐘即可。

鹵是把原料洗凈后,放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟,讓鹵汁滲入其中,晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。

香鹵百葉結(jié)。

1、豆腐皮洗凈,切寬條,打結(jié);

2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃;

3、準(zhǔn)備好所有配料,其中香料最好裝入調(diào)料盒;

5、加少許料酒、生抽、老抽,調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘,關(guān)火即成。

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解,冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。

水晶肘子。

1、將豬肘用清水沖洗干凈,剔出中間的大骨頭,刮凈表皮,去掉污物及豬毛;

2、鍋中放入適量清水,大火燒沸后將肉皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝干水分;

5、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼后將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上,切成1cm厚的長方形薄片,配調(diào)味汁蘸食即可。

拔絲。

拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。

拔絲紅薯。

1、紅薯洗凈去皮,切成小塊。

2、鍋內(nèi)放入油(略多些),倒入紅薯。

3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油。

5、最后熬至淡黃色,將炸好的紅薯倒入,翻拌均勻,出鍋前撒上芝麻即可。

蜜汁。

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。

蜜汁排骨。

1、鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味;

2、然后放肋排翻炒至變色,大約1分鐘左右;

3、鍋中倒入1碗清水,水需沒過排骨;

4、煮開后從下往上翻動幾次排骨,撇去浮沫;

6、大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花。

熏是將已經(jīng)處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。

花雕熏魚。

1、草魚去鱗去除內(nèi)臟;

3、先用刀尖在魚背上沿著主刺劃兩刀,然后再片魚,魚肉切成一指半寬的魚條塊;

4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻,放入冰箱腌制半小時;

8、把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份;

11、將魚塊再次放入鍋中進行復(fù)制,這樣會讓魚塊更酥,魚塊炸到深金黃色,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了,將魚塊撈出后迅速放入從冰箱里。

13、撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下;

14、熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關(guān)火了,將煮濃的汁再淋到熏魚上即可。

卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮,卷入各種餡料后,裹成圓筒或橢圓形后,再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。

糖花卷。

2、面團發(fā)好后,取出面團,排氣,放在一旁醒15分鐘;

3、將面團分成四份,取其中一份搟開,搟成大餅狀;

4、然后在面餅的表面均勻的抹一層芝麻醬(芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態(tài));

5、在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖,紅糖也可;

6、然后從上向下慢慢的,均勻的把面餅卷起來;

7、卷成長條狀,然后用刮板把它們均勻的分割;

8、蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布,屜布要沾水。

9、取兩塊面疊放在一起,兩手捏住兩邊拉長,兩手向相反的方向擰一圈捏合;

10、依次將它們整好,如果沒有屜布,就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油;

11、將花卷留有縫隙擺在屜上;

12、蓋上鍋蓋,開火,先開中小火加熱5-10分鐘,然后再轉(zhuǎn)大火蒸10分鐘即可。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十三

作為一名烹飪教師,半學(xué)期來,本人在教育教學(xué)工作中,始終堅持學(xué)校教育方針,重視學(xué)生的動手能力,積極做好教學(xué)工作,認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評課,廣泛獲取各種知識,形成比較完整的知識結(jié)構(gòu),嚴(yán)格要求學(xué)生,尊重學(xué)生,使學(xué)生學(xué)有所得,不斷提高,從而不斷提高自己的教學(xué)水平,并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。

認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論,及時更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進的教育觀念,才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí),還注意從書本中汲取營養(yǎng),認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細體會新形勢下怎樣做一名好教師。

1、課前準(zhǔn)備:備好課。

2、了解學(xué)生,學(xué)習(xí)新知識可能會有哪些困難,采取相應(yīng)的預(yù)防措施。

3、考慮教法,解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生,包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。

4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué),關(guān)注全體學(xué)生,注意信息反饋,調(diào)動學(xué)生的有意注意,激發(fā)學(xué)生的情感,使他們產(chǎn)生愉悅的心境,創(chuàng)造良好的課堂氣氛,課堂語言簡潔明了,課堂上講練結(jié)合。

5、要提高教學(xué)質(zhì)量,還要做好課后輔導(dǎo)工作,從贊美著手,所有的人都渴望得到別人的理解和尊重,所以,和學(xué)生交談時,對他的處境、想法表示深刻的理解和尊重,還有在批評學(xué)生之前,先看看自己工作。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十四

轉(zhuǎn)眼之間,一學(xué)期已過去,我們班級在綜合部和政教處的正確領(lǐng)導(dǎo)下,完成了各項工作,并取得不錯的成績。現(xiàn)總結(jié)如下:

勿庸置疑,樹立目標(biāo)對人有極大的推動作用。我們班級的目標(biāo)是:學(xué)生人人學(xué)會做人,班級學(xué)風(fēng)濃厚,紀(jì)律性強,成為一個團結(jié)、守紀(jì)、求實、進取的班集體。

1、樹立團結(jié)、守紀(jì)、求實、進取的班級風(fēng)氣,以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。

2、對于心理有一些不健康的個別同學(xué),使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。

3、對于班級成員的共同毛病作統(tǒng)一的強行要求。強迫更改不良習(xí)慣,甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習(xí)慣即采用這種方法。

4、班主任本人以身作則,帶頭遵守班級紀(jì)律,并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學(xué),用鼓勵和微笑來使同學(xué)自信、熱愛生活、熱愛班級,拉近心理距離,和學(xué)生成為交心的朋友。

針對學(xué)生學(xué)習(xí)成績差,而更重要的是學(xué)習(xí)習(xí)慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人,我采用各種方法來督促他們在學(xué)習(xí)上下功夫。有進步的學(xué)生利用講評課表揚獎勵,督促學(xué)習(xí)不努力的同學(xué)。嚴(yán)肅批評不交作業(yè),上課違反紀(jì)律的等。經(jīng)過長時間的努力,我們班在期末考試中,政治取得了全年級平均分第一名的好成績,同學(xué)們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興,辛勤的付出總會有好的回報。

課堂紀(jì)律的好壞直接影響到班級學(xué)風(fēng)的形成,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的高低,教師對班級的看法和學(xué)生本身對班級的凝聚力。

發(fā)現(xiàn)根治紀(jì)律的根本在于兩點:一是督促學(xué)生學(xué)習(xí),特別是學(xué)習(xí)成績差的不要放棄學(xué)習(xí);二是教會學(xué)生懂事,學(xué)會尊重他人,學(xué)會維護自己的面子,學(xué)會維護自己在別人心目中的形象,學(xué)會自尊。我們的紀(jì)律受到授課教師的好評,基本上令人滿意,創(chuàng)造了一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

作為班主任,我在平時的工作中,能夠積極配合學(xué)校布置地各種工作,并且能夠完滿地完成任務(wù)。與此同時,我還鼓勵學(xué)生積極參加學(xué)校的各種活動和比賽,利用一切的機會擴大我們班在學(xué)校的影響,同時也培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自己,為班級爭得榮譽,樹立班級形象的心理素質(zhì)。

在學(xué)校進行的夾氣球比賽中,我班獲得三等獎,它是我們?nèi)嗤瑢W(xué)共同奮斗的結(jié)果,極大地體現(xiàn)了我們班級的凝聚力,極大地鼓舞了同學(xué)們的士氣,極大地增強了同學(xué)們團結(jié)友愛的信心。

烹飪工作心得體會總結(jié)篇十五

轉(zhuǎn)眼之間,一學(xué)期已過去,我們班級在綜合部和政教處的正確領(lǐng)導(dǎo)下,完成了各項工作,并取得不錯的成績?,F(xiàn)總結(jié)如下:

一、樹立班級目標(biāo)。

勿庸置疑,樹立目標(biāo)對人有極大的推動作用。我們班級的目標(biāo)是:學(xué)生人人學(xué)會做人,班級學(xué)風(fēng)濃厚,紀(jì)律性強,成為一個團結(jié)、守紀(jì)、求實、進取的班集體。

1、樹立團結(jié)、守紀(jì)、求實、進取的班級風(fēng)氣,以整體環(huán)境來影響每一個班級成員。

2、對于心理有一些不健康的個別同學(xué),使用溫和的態(tài)度個別處理。如通過誠懇的談話、周記等形式交流。

3、對于班級成員的共同毛病作統(tǒng)一的強行要求。強迫更改不良習(xí)慣,甚至采取必要懲罰措施。如吃零食、不交作業(yè)等不良習(xí)慣即采用這種方法。

4、班主任本人以身作則,帶頭遵守班級紀(jì)律,并以積極飽滿的熱情來感化每一個同學(xué),用鼓勵和微笑來使同學(xué)自信、熱愛生活、熱愛班級,拉近心理距離,和學(xué)生成為交心的朋友。

二、積極督促學(xué)生學(xué)習(xí)。

針對學(xué)生學(xué)習(xí)成績差,而更重要的是學(xué)習(xí)習(xí)慣差。為了讓他們以后都能成為有知識、有文化的人,我采用各種方法來督促他們在學(xué)習(xí)上下功夫。有進步的學(xué)生利用講評課表揚獎勵,督促學(xué)習(xí)不努力的同學(xué)。嚴(yán)肅批評不交作業(yè),上課違反紀(jì)律的等。經(jīng)過長時間的努力,我們班在期末考試中,政治取得了全年級平均分第一名的好成績,同學(xué)們的臉上都露出了自信、自豪的笑容。作為班主任的我也很高興,辛勤的付出總會有好的回報。

三、嚴(yán)抓課堂紀(jì)律。

課堂紀(jì)律的好壞直接影響到班級學(xué)風(fēng)的形成,學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的高低,教師對班級的看法和學(xué)生本身對班級的凝聚力。

發(fā)現(xiàn)根治紀(jì)律的根本在于兩點:一是督促學(xué)生學(xué)習(xí),特別是學(xué)習(xí)成績差的不要放棄學(xué)習(xí);二是教會學(xué)生懂事,學(xué)會尊重他人,學(xué)會維護自己的面子,學(xué)會維護自己在別人心目中的形象,學(xué)會自尊。我們的紀(jì)律受到授課教師的好評,基本上令人滿意,創(chuàng)造了一個良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

四、服從學(xué)校大局的安排,擴大我班在學(xué)校的影響。

作為班主任,我在平時的工作中,能夠積極配合學(xué)校布置地各種工作,并且能夠完滿地完成任務(wù)。與此同時,我還鼓勵學(xué)生積極參加學(xué)校的各種活動和比賽,利用一切的機會擴大我們班在學(xué)校的影響,同時也培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自己,為班級爭得榮譽,樹立班級形象的心理素質(zhì)。

在學(xué)校進行的夾氣球比賽中,我班獲得三等獎,它是我們?nèi)嗤瑢W(xué)共同奮斗的結(jié)果,極大地體現(xiàn)了我們班級的凝聚力,極大地鼓舞了同學(xué)們的士氣,極大地增強了同學(xué)們團結(jié)友愛的信心。

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