餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃（通用18篇）

一個良好的計劃能夠使我們更加自律和有序地進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)。在制定計劃之前，我們需要先明確自己的需求和期望。下面是一些制定計劃時常用的工具和方法，可以幫助我們更好地規(guī)劃。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇一

一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇二

今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí)、探求。在過去，其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗，對于營業(yè)、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。

不過，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗，對于市場，對于這家店，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在，20xx年即將到來，按照慣例，在總結(jié)了過去的情況后，我在這里對自己今后的工作做計劃如下：

一、店長的提升計劃

作為店長，我其實也一直承受著很大的.壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查，提高自己對附近市場的了解。因為周圍臨近大學(xué)，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。

其次，除了銷售市場，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商，但是隨著市場的波動，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。

最后，就是提升自己的管理能力，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對員工的要求前，更要提升對自己的要求，讓自己能成為一名實干型店長。

二、工作計劃

在20xx年的工作中，我要緊跟市場的發(fā)展，做好對店面的調(diào)整和改善。

首先，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日、季節(jié)、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題。

其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動，多從大學(xué)生等群體中吸收信息，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢。

最后，對于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。

三、結(jié)束語

計劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細(xì)的計劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇三

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作20xx年工作計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點。

一、衛(wèi)生

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是餐飲行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、成本

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇四

新的一年在一步步來臨，為了在20_年取得好成績，我制定了20_年自己餐廳的工作計劃，按照計劃來執(zhí)行。

一、餐廳裝修

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個交流，談心和聊天等的地方。為了滿足客戶的要求，決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是安靜合適的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個檔次，滿足不同的客戶需要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，改變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個獨一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些詳細(xì)的具體情節(jié)會請專門的室內(nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事，我負(fù)責(zé)的就是把這個計劃實施到底，不管有多大的阻礙都會做到。

二、菜品推陳出新

如果一個餐廳沒有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機(jī)，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是按照客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個希望改變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費大眾的選擇來決定一個月的菜品最終生產(chǎn)。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿意需要下架，對此我們會通過優(yōu)惠活動比如客戶填單可以給九點五折優(yōu)惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡單的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避免因為在招待客戶的時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生矛盾。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清楚之后會給予補(bǔ)償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴(yán)厲懲罰，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有能力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會做更好的培養(yǎng)，成為餐廳的精英。

當(dāng)然對于自身的約束也不會減少，如果在管理員工時嚴(yán)厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇五

時間過得很快，不知不覺又到了20xx年的年底，每逢一年的過去，每個人應(yīng)該對過去的一年有所回顧與總結(jié)，學(xué)習(xí)與工作也一樣，回首去年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下7月份以來連鎖公司在新模式的帶動下，在公司各部門的全力配合下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下，取得了可喜的成績，在來年的日子我對公司充滿著期待。

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個人，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，兩年來的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團(tuán)隊。

1、黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。

3、公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。

4、員工上班時間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排員工休息。

經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費者增加更多有償服務(wù)等。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇六

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20__年上半年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個組成本占__。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為__店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑。

由于我初次當(dāng)餐飲店長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。

餐飲店長上半年工作總結(jié)以及工作計劃范文

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇七

2019年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，那么餐飲店長2019個人年終工作總結(jié)以及工作計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫷觊L2019個人年終工作總結(jié)以及工作計劃范文，希望大家喜歡!

長餐飲店長2019個人年終工作總結(jié)以及工作計劃范文(一)

2019年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚(yáng)長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。2019年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點：

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應(yīng)提高，菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認(rèn)識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ?，將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

希望我的2020更加美好快樂著!

謝謝大家!

長餐飲店長2019個人年終工作總結(jié)以及工作計劃范文(二)

轉(zhuǎn)眼間入職xx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)如下。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

長餐飲店長2019個人年終

工作總結(jié)

工作計劃

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。

面對2020年的工作，我深感責(zé)任重大。

要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);

3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊。

長餐飲店長2019個人年終工作

總結(jié)

回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了20xx年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先，先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況：

從20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。

其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：

4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā);

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，新的一年開始了，展望2xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

長餐飲店長2019個人年終工作總結(jié)以及工作計劃范文(五)

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：

4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，

教育

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好...

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇八

工作計劃網(wǎng)發(fā)布餐飲店長工作計劃范文，更多餐飲店長工作計劃范文相關(guān)信息請訪問工作計劃網(wǎng)工作計劃頻道。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的`裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇九

1、審閱昨日的日營業(yè)報表

工作內(nèi)容點項及要求決策

2、審閱后應(yīng)在財務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

作事項

3、審閱當(dāng)日訂餐情況、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。

1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

3、審閱工作計劃2、將預(yù)定計劃內(nèi)的工作合理部署，并落實到人

3、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作

4、驗收貨物

除專門規(guī)定時間外內(nèi)做完時間

1、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù)，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或

1、主要針對前廳部、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5、對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時糾正)，有無疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)00

1、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備、產(chǎn)品、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表揚(yáng)或懲處;做好記錄。

6、對各部門餐前檢2、安全檢查：(財產(chǎn)、食品衛(wèi)生、員工、顧客、消防、查

行政等安全)

2、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負(fù)責(zé)人溝通

1、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出

7、營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視

現(xiàn)的問題。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項。并做好記錄。

2、對熟客、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟Ｃ刻旖哟腿瞬坏陀?桌。并做好記錄。

8、對各部門工作方法的協(xié)調(diào)

2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，使經(jīng)營管理活動更為順暢

3、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法

9、收銀復(fù)核

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名。

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指

10、對直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo)

2、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo)

14：30--16：30

19：30--21：30

11：30;17：30

11、員工管理12、其他管理工作

分別找員工談話，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等、每周不低于3人

思考本店存在的問題及解決辦法、匯報各工項工作進(jìn)展情況、做好記錄

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、

每周五14：30

通過各種途徑了解及掌握

1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊、環(huán)境3600檢查)作檢查

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐

2、每周的安全工作的檢查

具、庫房、門窗、氣罐)

每周一17：30

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶、電器)每周二14：303、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生、工商稅務(wù)證照、治安等)

1、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化、思想培訓(xùn)、

3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查

4、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表的檢查

5、每周財產(chǎn)管理工作的檢查

2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產(chǎn)管理(報損)報表

2、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作

1、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行原材料

1、對原材料市場品種、質(zhì)量、價格的調(diào)查的考察

2、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評估考核

1、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實地

2、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察

2、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、整

每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查

每周五14：30

體環(huán)境氛圍、管理狀況、營業(yè)狀況、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄

3、對營銷工作的3、對本店的消費者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集、整理、分調(diào)查研討析

1、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位、風(fēng)味特色、市

4、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度

2、了解本店消費者的偏好、習(xí)慣

在周三的管理例會上解決

5、對下屬的評估考核

1、每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)

2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異，分析原因

每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn))

2、每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

營現(xiàn)狀的總結(jié)分析3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性

1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性、定量的分析和評估

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策

1、審核當(dāng)月各項關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù)，比較與上月的差異并找出原因

4、每月對成本控制的總結(jié)

2、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策

5、每月工作計劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交)

1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報告》的編制

6、每月《分店財報總部務(wù)報表》的審核

2、與財務(wù)共同針對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)

1、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員、庫管、領(lǐng)班召開二次的管理例會

6、每周的管理例會

召開不低于二次的管理例會

2、搜集、聽取各部門的工作匯報，并于會上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)

3、部署下一步的工作，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求

召開月度經(jīng)營管理例會

2、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各項目標(biāo)，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計劃

8、每月的員工大會午，科華在周三下午;行政

3、對下月的工作重點進(jìn)行概括性闡述，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想

1、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計并上報

9、每月的員工生日

2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時舉辦，屆時由店經(jīng)理

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十

1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。

2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。

3、制定和完成各項經(jīng)營指標(biāo)

(1)營業(yè)額指標(biāo)。

(2)費用指標(biāo)標(biāo)。

(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標(biāo)。

4、根據(jù)預(yù)定的各項經(jīng)營指標(biāo)：

(1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細(xì)分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。

(2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：

(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

(2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；

(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。

(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。

(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。

(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。

(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實到人，由店長檢查落實。

(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

7、單店財務(wù)管理：

(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

(4)加強(qiáng)單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。

8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新

(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；

(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；

(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。

9、顧客投訴與意見處理

(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

(2)加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；

(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；

(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系。

(4)與媒體保持良好的關(guān)系

10、日常事物

(1)堅持做好工作日志；

(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

(3)每日必做反思及分享；

(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；

(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；

(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；

(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十一

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的`展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務(wù)。

3.從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅持“品質(zhì)優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點。

一衛(wèi)生。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務(wù)。

服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全。

我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身安全，財物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預(yù)案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持。

四、人員。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

五、銷售。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

六、成本。

不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。

以上六點就是休閑部本年工作計劃，請領(lǐng)導(dǎo)多多指點！謝謝！

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十二

一年的時間結(jié)束了，我感覺自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好，作為一名火鍋店的店長，店里面的生意才是我主要關(guān)心的，到了年底我總是有著很大的壓力，這就是責(zé)任，我一直都告訴自己一定要為自己的店長事業(yè)奮斗到底，過去的一年已經(jīng)結(jié)束了，對于很多事情都已經(jīng)有了結(jié)論，我覺得很多事情就是在工作當(dāng)中產(chǎn)生的經(jīng)驗，然后為以后做出了強(qiáng)烈的鋪墊，這才是關(guān)鍵的事情，現(xiàn)在當(dāng)然我能夠強(qiáng)烈的意識到這一點，我希望工作不僅僅是工作，更多的是能夠從中得到樂趣，有成就感，把火鍋店生意做好，做大，這就是成就感，對于未來一年我也有一些計劃。

首先我是覺得在火鍋店的工作服務(wù)工作上面，需要有更多的改善，我一直都認(rèn)為服務(wù)是第一的，現(xiàn)在行業(yè)競爭的是非常的嚴(yán)重，很多時候都應(yīng)該能夠主動的去判斷這些事情，在工作當(dāng)中我一直都非常在乎服務(wù)的質(zhì)量，只有把服務(wù)做好才能夠讓顧客吃的開心，更加感受到的我們的火鍋店的服務(wù)，不管是在未來的什么時候這些都是應(yīng)該能夠看到的，現(xiàn)在我也在不帶的提高自己，我認(rèn)為過去的一段時間這些都是非常清楚的，在工作當(dāng)中我一直都認(rèn)為細(xì)節(jié)決定成敗，未來的xxx年在服務(wù)工作上面一定要在進(jìn)一步，為我們火鍋店的服務(wù)制度走向完善，更進(jìn)一步。

再有就是員工的工作素養(yǎng)，我認(rèn)為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力，只有讓員工們熱愛的工作，才能夠讓工作做的更好，這一點不管是在什么地方都是這樣，過去一年已經(jīng)過去，在未來工作福利這一塊上面，我將為店內(nèi)的員工繼續(xù)爭取更多，只有員工們把這里當(dāng)做了家，把工作當(dāng)做了自己的事情，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破，當(dāng)然在未來的工作當(dāng)中不僅僅是福利，只要工作做的好，這些都不是問題，火鍋店會越做越好，我也相信在未來的工作當(dāng)中有更多的事情在等著我們?nèi)ネ晟铺幚砗?，工作一定要坦誠相待，這是毋庸置疑的。

未來的xxx年我依然相信能夠做的更好，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當(dāng)中有所進(jìn)步，作為火鍋店店長，我有著很大的責(zé)任，我會帶領(lǐng)著店內(nèi)每一個員工做好工作，讓火鍋店更加生意興隆。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十三

202x即將到來，回首過去，感慨萬千。我要特別感謝xx餐飲管理公司，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會。這個工作平臺能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的廚師隊伍，正是我個人能力的體現(xiàn)。我必須不斷努力工作，取得更好的成果，回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我加入公司不到三個月，通過大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力，在營運(yùn)部的支持下，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù)。在此感謝所有門店的同事的合作！在新的202x年，我有以下兩個目標(biāo)：

配合公司的全年計劃，準(zhǔn)備迎接明年的旺季，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)，對各門店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。通過專業(yè)化培訓(xùn)和管理，合理儲備我們的廚師技術(shù)力量，推出適合季節(jié)的新穎菜品，提高競爭力。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題，我們要始終關(guān)注市場需求，及時推出新品。每月對所有門店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查情況。主動收集各門店基層反饋的菜品意見和信息，做出及時的調(diào)整。準(zhǔn)備好202x年保留的特色菜品在20xx年下市之前推出，并根據(jù)202x年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

xx店將全新開業(yè)

xx店將于20xx年3月18日重新開業(yè)，經(jīng)過半年的停業(yè)，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌。由于xx路地理位置的特殊性，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同。

新的經(jīng)營模式將以三大塊為主：xx、xx、xx，同時輔以其他門店銷量較好的'原有菜品，以吸引新顧客，留住老顧客。該店午市銷量較淡，但由于xx路地理位置的特殊性，我們將推出簡單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。

廚房作為整個餐廳的核心部門，下面是整個計劃的安排：

1.經(jīng)過對xx路店周邊主要消費群體、經(jīng)營模式與xx店類似的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部的方針，在1月中旬完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報告審核。

2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3.了解原材料和調(diào)料的市場價格，根據(jù)菜品毛利的要求核算，設(shè)定單個菜品的市場售價。

4.為xx店每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。在更換前對菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。

5.在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。

新年意味著新的起點、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我們決心再接再厲，努力打開一個新的工作局面。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十四

過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個人，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機(jī)會。

我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，兩年來的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：

1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個人員，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好人員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性，了解每一位人員的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的'凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體。

3、以身作則，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化，教育人員有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當(dāng)調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。

4人員上班時間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心人員的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為人員的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時候安安排人員休息。

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餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十五

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過x年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，x年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊。

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

x年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水。

x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把x年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

x年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十六

一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來__內(nèi)外雙修__、__兩手抓，兩手都不硬__的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17__元，比去年內(nèi)餐全年15__元的營業(yè)收入超額2__元。

2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。__年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20__年下降。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20__年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。

4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水__的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水__的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水__的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水__，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為__東博會__的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境__添了幾分喜慶和人氣。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十七

過去的一年已經(jīng)成為歷史，我充滿感慨，感謝x餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會。對于我來說，這是一個很好的工作平臺。我的工作能力體現(xiàn)在能夠帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍。只有通過不懈的努力才能實現(xiàn)好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我加入公司已經(jīng)三個多月了，這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整。在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，以及營運(yùn)部的支持下，我完成了公司在年前下達(dá)的任務(wù)，即使現(xiàn)有菜品規(guī)范化、統(tǒng)一化。我要感謝門店所有同事的配合。接下來，我將概述我對20xx年即將開展的工作思路和安排，分為門店和公司兩部分。

1、配合公司的全年計劃，在20xx年x月底之前為明年迎接旺季做好x上市的準(zhǔn)備工作，并培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)培訓(xùn)和管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備并推出適合季節(jié)的新穎菜品。菜品的設(shè)計開發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場需求以保持旺盛競爭力的本錢。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題。我們需要不斷地開發(fā)新品以適應(yīng)市場需求，創(chuàng)造公司更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層反饋的菜品意見和信息，并及時做出相應(yīng)調(diào)整。

6、在20xx年前完成20xx年保留下來的特色菜品上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

經(jīng)過半年的暫停營業(yè)，x店將于20xx年三月十八日以全新的面貌重新開業(yè)。鑒于x路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的決定，這家店的經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他分店。我們將以x、x、x三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的'菜品，在吸引新顧客方面保持原有菜品的魅力，在留住老顧客方面引入新增菜品。由于x路的地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部做好午市生意，例如推出簡單快捷豐富的套餐，以及為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)在我將整個計劃具體安排如下：

1、通過調(diào)查研究x路店位置、周邊消費人群特征和經(jīng)營模式等因素，結(jié)合營運(yùn)部門領(lǐng)導(dǎo)提供的指導(dǎo)方針，我們將在一月中旬完成整個菜單的設(shè)計，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行審核。

2、菜單確定后，我們將對所有菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化處理，并對廚房和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面的菜品知識培訓(xùn)，以提高服務(wù)水平和品質(zhì)保障。

3、我們將調(diào)研菜品所需的原材料和調(diào)料市場價格，并根據(jù)菜品毛利的要求，制定單品的市場售價。

4、為了提高菜品的質(zhì)量和口感，我們將每月進(jìn)行試菜，并在最終選擇出三道成功菜品后進(jìn)行更換。此前我們將做好相關(guān)菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料的整理，并為員工進(jìn)行培訓(xùn)。

5、在新的一年里，我們將準(zhǔn)備好龍蝦下市前的工作，在新的起點上繼續(xù)努力開拓工作新局面，迎接新機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

餐飲店長工作總結(jié)和工作計劃篇十八

時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的.配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

1、通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

4、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

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