總結(jié)是一種有效的知識整理與歸納方式。如何通過閱讀名家作品，提升自己的寫作技巧？以下是一些總結(jié)范文，供大家參考和借鑒。
美食紀錄片的論文篇一
即拍攝者參與到所記錄的事實當中，攝影機和被紀錄對象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實面貌，推動事件的進程，并將整個參與的過程拍攝下來，作為記錄的有機組成部分。
參與式記錄可以溯源至弗拉赫蒂的探險紀錄片，是紀錄片的主要工作方式之一，其極端發(fā)展即為50年代法國出現(xiàn)的真實電影，強調(diào)在人為的環(huán)境中發(fā)掘出隱蔽的真實。
參與式記錄可以運用在各種題材的記錄當中。
在現(xiàn)實題材的拍攝中，對拍攝事件的介入及與拍攝對象的親密接觸，都會給記錄打開一個多維空間。
美國紀錄片導(dǎo)演詹妮弗??？怂乖谂牧艘徊?個小時的長片：《比爾和開瑞：一個美國式的愛情故事》，以真實電影的形式呈現(xiàn)一對黑人和白人及他們的兩個女兒組成的家庭生活。導(dǎo)演fox用超8毫米攝像機自行拍攝，她的制片擔任錄音師。她們和這個家庭共同居住了一年的時間，次年又以一年的時間訪問了他們的親朋和同事，拍攝了850小時的素材，最后剪成了9小時的片子，以對日常生活的把握，折射出美國社會的種族融合現(xiàn)象。
90年代初的《望長城》，就是以長城內(nèi)外普通人的追蹤、采訪、記錄，發(fā)出了中國紀錄片第一聲吶喊，《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》采訪了315人，其中跟蹤采訪66人，展開了一幅在日留學(xué)生的生活畫卷。
在歷史題材的紀錄片中，由于題材的局限，不可能獲得太多的直接素材，更強調(diào)以參與式的記錄來回顧歷史，譬如法國紀錄片《證詞：猶太人大屠殺》，克洛德?萊茲曼用了1年來拍這部長達9小時的紀錄片，全部是通過對見證人的采訪而將歷史再現(xiàn)于今天。這當然是個特例，其中所耗費的精力和財力可以想象。
我國關(guān)于歷史事件和人物的紀錄片也多采用了參與式紀錄，大量采訪相關(guān)人物，重訪遺址遺跡，讓史料在記錄者所營造的環(huán)境中鮮活起來，重現(xiàn)歷史的真實。譬如近期的歷史題材紀錄片《解放啦》，就是以對各色人等在“解放啦”這一特定歷史時刻的所見所聞所感的采訪、回顧，結(jié)構(gòu)了全片，每個人對歷史都有自己個性化的認知，由于采訪，存留在不同人等不同記憶中的瞬間集合在了一起，同一個歷史時刻，同一個歷史事件就以一種前所未有的姿態(tài)走了過來，有一些復(fù)雜，有一些厚重，又有一些戲劇的況味。
參與式記錄的長處在于紀錄片工作者可以盡可能的去探究表象之下的真相，對表現(xiàn)內(nèi)心世界、過去時空、以及賦予記錄戲劇性情節(jié)性上非常有效，但由于是以對生活的介入而激發(fā)出一些非常態(tài)的東西，掌握不好，就會在一定程度上改變生活的原生態(tài)。
2、旁觀式記錄。
即在對生活的記錄中采用的是一種旁觀的方式，也就是攝影機與被拍攝者之間保持一定的距離，最好的就是爭取把攝影機對被拍攝者的影響降到最低，剪接時強調(diào)一種連續(xù)性，從技術(shù)的角度就盡力避免表露作者的感情色彩和道德取向，盡量完整地真實地表現(xiàn)人物與事件的本來面目，創(chuàng)造一種包含著不同意蘊的現(xiàn)實模式。
旁觀式記錄起源于最初的紀錄短片，并在60年代在美國出現(xiàn)的直接電影中得到極端發(fā)展?！啊苯与娪啊乃囆g(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實電影’的藝術(shù)家擔任了挑動者的任務(wù)”。（《世界紀錄電影史》［美］埃里克?巴爾諾）。
美國紀錄片工作者懷斯曼一直堅持不做任何介入的直接記錄，以視覺形象和片中人物的話語來呈現(xiàn)事件，其記錄方式儼然已經(jīng)成了一種信仰，體現(xiàn)了空前的執(zhí)著與堅持。這也與他一貫選擇的記錄題材有關(guān)：學(xué)校、軍隊、警察、醫(yī)院、監(jiān)獄及為人們提供幫助的各種社會服務(wù)機構(gòu)，以此探索當代美國生活的方方面面，在他的近作《緬因州的貝爾法斯特》中，一如既往地用鏡頭解剖機構(gòu)和人，藉此得到“對20世紀最后1／3時間中美國生活的一個印象化概述”，其高達1001的片比保障了其信仰的實現(xiàn)。
美食紀錄片的論文篇二
電視紀錄片是運用現(xiàn)代電子、數(shù)字技術(shù)手段，真實地記錄人類社會生活，以現(xiàn)實生活的原始內(nèi)容為基本素材，經(jīng)過創(chuàng)作者的選擇、重組、集中、強化，結(jié)構(gòu)而成一種完整的電視節(jié)目形態(tài)，它的素材保留著生活的鮮活、真實的信息，具有極強的真實性、客觀性，供觀眾觀察、體驗和思考，而在選擇和結(jié)構(gòu)過程中，則有創(chuàng)作者主觀的對生活的認識、理解、興趣、愛好的介入，可以說紀錄片是客觀生活與主觀認識的一種保有較大空間距離的結(jié)構(gòu)，它既能將真實的生活物化成為一種可以復(fù)制、保存、傳播的形態(tài)，留給人們一段活的歷史，又能給觀眾提供一個創(chuàng)作者對生活的獨特的、個性化的視角，供觀眾評價和欣賞。
與其他的紀實類電視節(jié)目相比，電視紀錄片有其相對的獨立性，它不依附于電視日常播出的欄目化生產(chǎn)流程，在節(jié)目形態(tài)上也有其個性化的自我完整的結(jié)構(gòu)，這是由于紀錄片自身的特性所決定的。
與其他紀實類節(jié)目或?qū)ｎ}片相比，紀錄片給予觀眾的是一種文化品質(zhì)。
首先，它的主題是人，是人的本質(zhì)力量和生存狀態(tài)，人的生存方式和文化積淀，人的性格和命運，人與自然的關(guān)系，人對宇宙和世界的思維。它不像專題片，專題片有直接的主題目標和宣傳的功利效果，它的主題趨向于更為深層更為永恒的內(nèi)容。它從看似平常處取材，以原始形態(tài)的素材來結(jié)構(gòu)影片，表現(xiàn)一些個人化的生活內(nèi)容，達到一種蘊含著人類具有通感的生存意識和生命感悟，生與死、愛與恨、善與惡、同情與反感、生存與抗爭、美的追求等等，強調(diào)人文內(nèi)涵、文化品質(zhì)。
我國的紀錄片到90年代與專題片有了較為明顯的分野，體現(xiàn)了創(chuàng)作者對紀錄片本質(zhì)特性的全新理解，《沙與海》、《半個世紀的愛》、《藏北人家》、《望長城》，及以后的《重逢的日子》、《德興坊》、《龍脊》、《神鹿，我們的神鹿》、《山洞里的村莊》、《影人兒》、《婚事》等，都調(diào)整了紀實語言結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了對人的深層關(guān)注，都是以人為核心，直接關(guān)注人，重視人的本質(zhì)力量，去除了許多直接的功利心，多了一些人文性。
《望長城》之所以成為中國紀錄片的一個分水嶺，一個主要原因就在于它關(guān)注的一個人文主題，在《望長城》中占據(jù)鏡頭最多的就是普普通通的人，給觀眾印象最深的也就是這些普通人。帶著孩子逛土龍崗卻不知道腳下就是長城的李秀云；民間歌手王向榮和他的母親；統(tǒng)萬城惟一的住戶馬老漢一家等等，關(guān)注的是長城腳下的生存狀態(tài)；其后的優(yōu)秀紀錄片莫不如是，《德興坊》以從未有過的姿態(tài)，真實地記錄著上海一條老式弄堂中人的生活，他們的窘迫，他們的愿望，他們相互間的爭吵與互相的關(guān)懷，給人們帶來多重的生活感受?！哆h去的村莊》拍攝的是山西省平陸縣一個有一千多年歷史的雞子坡村，在面臨干旱年時，一些人要先修水利，一些人要遷出這個村子，人的生存狀態(tài)、生活方式就是它的主題，人的真正生活就是它表現(xiàn)的對象?！渡嚼锏娜兆印穼⒁暰€投向四川省東北部的大巴山區(qū)，一個普普通通的小山村里的鄧有仁一家，鄧有仁是著名油畫作品《父親》原型人物的孫子，影片記錄了《父親》的作者羅中立重返大巴山的經(jīng)歷以及鄧有仁一家及其他鄉(xiāng)親們的一段真實生活。山里的每日生活就成為生命本身的縮影，對山村生活的感情以及對人的一種本質(zhì)關(guān)懷，讓這個片子真切地反映了普通農(nóng)民在今天這個時代的一種生存狀態(tài)。
在今天，數(shù)字技術(shù)條件為這種對人的關(guān)注提供了更為廣闊的空間。近來國內(nèi)就有一些專業(yè)或非專業(yè)創(chuàng)作者采用更為個人的方式走近人；利用小型數(shù)字機，呼吸與共地在記錄身邊的人，譬如《江湖》、《老頭》等就是獨立制片人以微型數(shù)碼相機方式拍攝，近距離微觀地記錄下的日常生活，在這些片子中拍攝和剪接盡管粗糙，但其對人的關(guān)注，具有一種歷史、人文的價值。
專題片主題重在說明問題，闡釋政策、觀念，如“科教興國”、“20人”、“中華之劍”等，雖然這些專題片中也有精彩的紀實段落，也有對人的關(guān)注，但那只是采用了紀實手段，只是用人來說明某個特定的主題。而紀錄片以人為本，更接近人類學(xué)和民俗學(xué)。
其二，紀錄片需要較長的時間積累和動態(tài)過程，重感受和體驗的共時性，因為對人的個性化表現(xiàn)需要有較大的時空跨度，人作為生命體存在是包含著特定的時空內(nèi)容的，時間是紀錄片的第一要素，它與欄目化的紀實節(jié)目不同，欄目化的紀實節(jié)目，定時定點播出，制作周期短，關(guān)注的是正在進行的生活層面，結(jié)構(gòu)較為自由，寬容度大，而紀錄片對生命的本質(zhì)關(guān)注是需要一定的時間保證的，只有在一定的時間積累中，才能為觀眾提供一個人類生存的某個階段的活的歷史，才能保留生活自然流程的偶發(fā)性和豐富的細節(jié)，以及經(jīng)過交流和反饋之后積累的情緒氛圍，展現(xiàn)更為豐富的人文背景。
真正意義上的紀錄片都是有一定的時間流程的。
弗拉哈迪在其拍攝中有個預(yù)定的模式：住在拍攝地點，親身體會當?shù)厝说娜粘Ｉ?，然后與當?shù)厝私煌?、建立友誼，此時才開始拍攝；而以36年的時間記錄了高爾佐的孩子們的德國紀錄片工作者認為其日?，嵥榈挠涗浀囊饬x在于：人們可在時光流轉(zhuǎn)之間獲得對生命的體驗與解釋；認為“時間是紀錄片的第一要素”的小川紳介，每部紀錄片拍攝的時間長達三至五年，拍攝《古屋敷村》時，在山村住了好幾年，租了房子和稻田，和農(nóng)民一起種稻；我國的《山洞里的村莊》以人類學(xué)的視野，關(guān)注著山洞中這個村莊的生存狀態(tài)，以一年的時間記錄著在一些事態(tài)中人們的表現(xiàn)，想法和行為，保留其生活的全方位的原始信息；《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》歷時3年，由于在人物發(fā)生重大變動的幾個階段攝像機都在場，記錄了完整的過程段落和細節(jié)，依照生活自身的邏輯發(fā)展來結(jié)構(gòu)人物故事，在動態(tài)取材中使生活的各種原始信息得以保留，片子也因而有了生命力。其他像《遠在北京的家》、《龍脊》、《神鹿》等都有一年以上的時間過程，在過程和細節(jié)中具有了一種記錄的品格。
美食紀錄片的論文篇三
電視紀錄片不僅是視覺藝術(shù)，而且是聽覺藝術(shù)。作為電視紀錄片的重要組成部分，音樂對傳播電視紀錄片的影像意義與表達電視紀錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀錄片創(chuàng)作實踐的不斷拓展與深化，電視紀錄片已不可缺少音樂作為其中的元素。作為電視紀錄片的重要表達手段，音樂拓展了電視紀錄片的風格表現(xiàn)空間與主題表達視域。
通常而言，音樂給人們的印象似乎只是電視紀錄片的一種若隱若現(xiàn)的點綴，一個若有若無的配角，但是，音樂實質(zhì)上是電視紀錄片的靈魂所在。音樂運用與調(diào)控得當，能夠直接提升電視紀錄片的藝術(shù)底蘊，豐富電視紀錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀錄片更加具有形而上的審美價值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀錄片應(yīng)該關(guān)注音樂藝術(shù)表現(xiàn)形式的開發(fā)與拓展，解讀電視紀錄片音樂的美學(xué)特征。
一、動態(tài)特征：音樂與影像的實時互動。
電視紀錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂、音響與語言。在電視紀錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀錄片中的音樂已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂。換而言之，電視紀錄片音樂研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實時互動而展開。音樂與影像既猶如兩個單詞，組合到一起就會產(chǎn)生新的意義，又類似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀錄片。融入電視紀錄片的音樂，獲得了一個具有可視感的影像空間。音樂與影像的結(jié)合，使音樂在電視紀錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀錄片音樂的時間流變。
電視紀錄片的敘事往往以時間為軸線，來表現(xiàn)變遷當中的動感。作為電視畫面來講，這種空間感和時間感的拓展難度較大。而運用音樂藝術(shù)，來表現(xiàn)這種跨度，以音樂風格變化來實現(xiàn)場景的轉(zhuǎn)換，則相對容易很多。音樂與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂與影像的實時互動。電視紀錄片中音樂與影像的實時互動，將升騰跌宕而具備聽覺美感的聲音樂符跳動與生動形象而具備視覺美感的影像畫面運動彼此結(jié)合，不僅使電視紀錄片音樂的靈動性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀錄片影像的流動性生動傳神地體現(xiàn)于電視紀錄片的聲音樂符中。電視紀錄片中音樂與影像的實時互動，既鮮明地突出了電視紀錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀錄片的基調(diào)，不僅使電視紀錄片的形象更加生動活潑，而且使電視紀錄片的意象更加豐富多彩。音樂空間是電視紀錄片空間的獨立單元。
二、感受特征：視覺與聽覺的綜合體驗。
從本體特征來看，電視紀錄片其實就是音樂與影像在時間與空間的共同演繹中塑造視聽銀幕形象。作為電視紀錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀錄片的視覺滿足，又要從音樂中強化觀賞電視紀錄片的聽覺感知。由此而形成的電視紀錄片音樂，將影像帶來的視覺形象與音樂引起的聽覺意象相互融合，實現(xiàn)欣賞電視紀錄片的視覺與聽覺直觀體驗的和諧統(tǒng)一。
電視紀錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀錄片的鏡頭來感受音樂的，而音樂又強化著觀賞者對電視紀錄片的感受。電視紀錄片音樂的聽眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺與聽覺的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀錄片音樂欣賞與一般音樂欣賞之間的差別。音樂的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀錄片作品的同一時空中，觀賞者的聽覺在感受音樂信息時，視覺也在感受影像信息。音樂與影像同時傳遞給觀賞者時，視聽器官運用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽覺感受音樂或用視覺感受影像所無法體驗的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀錄片音樂不再是純粹的時間藝術(shù)，而是蘊含了一般音樂所無法具備的視覺信息。音樂與影像共同塑造了電視紀錄片復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)形象，同時也給觀賞者帶來了復(fù)雜而綜合的視聽藝術(shù)感受。
電視紀錄片當中特別強調(diào)了音樂空間延展的獨特作用。非獨立性和協(xié)調(diào)性音樂本身是一門獨立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實作用。在電視紀錄片的.剪輯制作當中，聲音導(dǎo)演將音樂表演藝術(shù)家的音樂通過剪輯整合，把它們對于原作的理解和感受，通過恰到好處的表演，將音樂形象傳達給聽眾，使聽眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀錄片中的音樂與通常概念下的音樂具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專門為電視紀錄片創(chuàng)作、編配的音樂作品，它既具備了一般音樂的特性，如長于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過與畫面及其它表現(xiàn)手段的有機結(jié)合才能實現(xiàn)?？梢哉f畫面與音樂的契合，是構(gòu)成電視紀錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
一般音樂的審美是人們單純借助聽覺而體驗與感悟其所蘊涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過程。與一般音樂的審美有所不同，電視紀錄片音樂具有獨特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀錄片音樂的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類型：其一是電視紀錄片音樂創(chuàng)作的審美指向。電視紀錄片音樂的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀錄片的主題內(nèi)容、風格特點與時代特色等因素，使電視紀錄片音樂的旋律基調(diào)、演唱風格等與電視紀錄片本身相符合。因而，電視紀錄片音樂的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀錄片音樂欣賞的審美指向。在電視紀錄片中，音樂與影像通常是同時呈現(xiàn)出來的。電視紀錄片音樂不僅烘托了電視紀錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀錄片的內(nèi)在意蘊與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗。因此，電視紀錄片音樂的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
美食紀錄片的論文篇四
記錄片是時代發(fā)展的見證者，為人們再現(xiàn)了歷史發(fā)展進程，因此，選題策劃時，一定要做到與時代背景緊密相關(guān)，引發(fā)人們情感上的共鳴，產(chǎn)生一種啟迪意義，這是紀錄片選題的根本原則，也是其價值所在。例如，2015年，由媒體人柴靜策劃并制作的紀錄片《穹頂之下》受到億萬國人的關(guān)注，好評如潮。該紀錄片以當下泛濫的“霧霾”為主題，為人們再現(xiàn)了令人擔憂的環(huán)境現(xiàn)狀，呼吁社會各界共同攜手，治理環(huán)境，還原潔凈的自然面貌。柴靜將女兒的病情作為開題，讓觀眾感到震驚和心疼，可以說制作這部紀錄片是出于社會人的責任感，同時也是出于一位母親的本能，記錄片中除了再現(xiàn)當前各個省市的霧霾現(xiàn)狀，也對霧霾產(chǎn)生的原因進行深度調(diào)查，說明了這一環(huán)境問題對人們造成的嚴重影響。這部紀錄片之所以受到社會各界的廣泛關(guān)注，正是因為其選題與時下問題親密相連，關(guān)系到每一個人，其引導(dǎo)人們重新審視環(huán)保問題，具有廣泛的社會意義[2]。
2.2追尋文化淵源
記錄片本身就是文化產(chǎn)業(yè)的組成部分，其目的不僅是再現(xiàn)事實，更是對傳統(tǒng)文化的一種追思。因此，進行選題策劃時，不僅要關(guān)注當前事件，更好關(guān)注這些事件背后的文化與習(xí)俗，引導(dǎo)人們追尋傳統(tǒng)文化淵源，發(fā)揮一種文化傳播的作用，發(fā)揮紀錄片的真正價值。近幾年熱播的紀錄片《舌尖上的中國》關(guān)注度一直居高不下，這絕不僅僅是因為片中為我們展現(xiàn)了各地美食，更是因為其引發(fā)了人們的思鄉(xiāng)情緣，這是對美食背后蘊含文化的一種關(guān)注和認同。在介紹查干湖冬捕這一期節(jié)目中，節(jié)目就為人們展示了冬捕前的儀式，除了魚的各種做法和吃法外，讓觀眾感受到了傳統(tǒng)文化的魅力，感受到人與大自然和諧相處的重要意義，人們從自然中獲取食物，需要對大自然懷有一顆感恩、崇敬之心。可以說《舌尖上的中國》追溯了全國各地美食背后的文化淵源，引發(fā)了人們對傳統(tǒng)文化的關(guān)注和思考，這是其選題策劃的成功所在。
2.3尊重事實、強調(diào)故事性
“講故事”是當代新聞媒體經(jīng)常采用的一種手段，因為故事往往比其他形式更能吸引觀眾的注意力，達到引人入勝的效果。紀錄片選題策劃過程中也要善于運用這種方式，抓住觀眾心里，尤其是在一些歷史題材的紀錄片中，更應(yīng)當推廣使用這種方式。例如，紀錄片《百年人?日照魂》中，就將丁惟汾及其家族作為主題，在選題策劃初期，就將這一人物及其家族的軌跡作為線索，再現(xiàn)了辛亥革命元老的風雨一生。紀錄片中既展現(xiàn)了革命中各個黨派之間的沖突，同時再現(xiàn)了丁氏家族血濃于水的親情，成功將“大家”與“小家”的故事融為一體，引人入勝，達到理想的傳播效果，這與最初的選題策劃角度是分不開的。值得注意的是，選題策劃之初無論想要達到怎樣的效果，都必須尊重事實、尊重歷史，否則就不能將其稱之為“紀錄片”了[3]。
3總結(jié)
紀錄片是當前我國文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是觀眾最喜愛的文化節(jié)目之一。為了達到理想的傳播效果，必須要重視選題策劃這一環(huán)節(jié)，要與時代背景緊密相關(guān)、追尋文化淵源，尊重事實、強調(diào)故事性，發(fā)揮紀錄片弘揚文化的價值。
參考文獻
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美食紀錄片的論文篇五
其三，紀錄片要求自身有獨立的嚴謹?shù)慕Y(jié)構(gòu)和個性化的風格樣式。紀錄片一般都有較長的篇幅，獨立成章，表現(xiàn)人文內(nèi)容應(yīng)有一定的結(jié)構(gòu)力，有起始、發(fā)展、重點段落、某種結(jié)果等，創(chuàng)作者還要把握敘事的技巧，注意節(jié)奏和韻律，并根據(jù)不同的內(nèi)容，不同的敘述方式，形成不同的風格樣式。比如《神鹿，我們的神鹿》、《龍脊》、《陰陽》等影片，就各自有不同的風格。
其四，紀錄片需要較大的精力和資金的投入，較長的創(chuàng)作周期和個性化的操作方式，因此，難以在日常播出的欄目化生產(chǎn)流水線上操作，事實上，現(xiàn)在各電視臺都是組織一支精粹隊伍，投入較大的資金，可以說是特殊形式的制片人操作模式，而且隨著電視節(jié)目市場化的進程，社會投資、個人投資、獨立制片人式的操作方式、市場化的運作方式，會成為紀錄片的主要生產(chǎn)方式。
世界市場對紀錄片的認同，也是更加人文化、個性化，更長的過程性，更大的時空容量的，所以紀錄片應(yīng)不限日期，不限題材，適于獨立制片人的全身心投入。資金運作走市場，將是今后紀錄片創(chuàng)作的走向。
基本記錄方式。
撇開紛紜繁雜的表象，傳統(tǒng)紀錄片的記錄方式可以分為兩類，其一為介入其中的參與記錄；其二為作壁上觀的直接記錄。
美食紀錄片的論文篇六
“虛實相生”是中國傳統(tǒng)美學(xué)中的審美情趣之一，自“有無”到“陰陽”，自“空靈”到“妙悟”，哲學(xué)中的“虛實”逐步延伸到文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，成為影響中國美學(xué)與藝術(shù)的重要理論之一。
“虛實相生”的文藝創(chuàng)作手法在作為有聲語言藝術(shù)的電視紀錄片配音中也得到了一定程度的凸顯。為了將文學(xué)語言準確生動、富有意蘊、引發(fā)思索地傳遞給觀眾，配音者要將解說詞的內(nèi)容進行虛實、有無、隱現(xiàn)等轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造出情境美、交流美、和諧美、留白美，讓觀眾在情感共鳴中達到審美愉悅。
再現(xiàn)文字的情境美。
電視紀錄片配音是將已有的文學(xué)作品轉(zhuǎn)化為有聲語言的表現(xiàn)形式。對配音者的要求絕不僅限于單純的發(fā)音規(guī)范、字正腔圓，而要通過解說再現(xiàn)文本的意境美、情感美。
作為文學(xué)作品的一種形式，解說詞在表現(xiàn)手法上會運用文學(xué)作品中虛實相生的寫作手法，或化虛為實、或以虛帶實、或?qū)嵵写嫣摗⒒蛱搶嵪嘤?。備稿時，配音者必須依據(jù)影像的拼接步驟把握解說詞的內(nèi)容及特征。
如紀錄片《唐之韻》的解說詞，以散文詩般的語言記述了唐代詩歌的發(fā)展歷史和詩人們豐富的生活經(jīng)歷及其風格迥異的代表作品，情感跌宕，大氣磅礴，極具文學(xué)色彩。這就要求配音者要將未聞、未見、未體會過的情與景轉(zhuǎn)化為已有的積累和體驗，感受“象”外之旨，由實感虛、由虛悟?qū)?，形成具有意中之境、飛動之趣的藝術(shù)空間。其中有這樣一段：
于是陳子昂來了，像巨人一樣挺立在幽州臺上，面對著無限的時間與無限的空間，如春雷炸響一樣高唱著“前不見古人，后不見來者，念天地之悠悠，獨愴然而涕下!”多么悲壯的歌聲，像從歷史的深處騰出，不僅一聲就喚醒了永遠輝煌的盛唐詩，而且直到今天仍然在中華大地上產(chǎn)生審美的沖擊波!
在解說這段話時，高峰用心靈與歷史交融，用情感與詩人共享，其中對詩歌內(nèi)容的朗誦以虛聲為主，其余用聲偏實，將聲音的虛實變化與解說詞的意境虛實融合，產(chǎn)生與詩人心靈在宇宙生生不息、虛實相依的律動中對話，在感覺與想象交織的靈境中達到共鳴與默契。
再如大型電視紀錄片《故宮》用描寫與議論相結(jié)合的手法展現(xiàn)了聞名于世的古建筑的輝煌壯觀。周志強配音時非常注重在平實中展現(xiàn)情景美：
中國古代有一種祈福的祭祀活動叫賞，后來演化為人們暮春郊游的風俗。文人墨客此時也要相邀聚會，最著名的一次被記錄在王羲之的《蘭亭序》中。九曲蜿蜒的水渠中清水流淌，隨波逐流的酒杯停在誰的座前誰就要吟詩作賦，否則就罰酒認輸，這就是“曲水流觴，修賞樂”，乾隆皇帝以此為根據(jù)，給這個亭子起名“賞亭”。
這段話是用歷史故事來詮釋“賞亭”得名的由來，其間對飲酒作詩的場面與細節(jié)雖沒有作過多的渲染，但是古代文人們的灑脫豪放、酣暢淋漓依稀隱現(xiàn)在字里行間。周志強的解說非常細膩，通過聲音中細小的變化，以溪流淙淙、垂柳依依、酒杯順流而下，將文人吟詩作對的情景展現(xiàn)在觀眾眼前，讓觀眾感受到古代文人的浪漫情懷。
袁行霈先生曾經(jīng)說過：“鑒賞不是被動地接受，而是一種賦予創(chuàng)造性的藝術(shù)活動。如果說藝術(shù)創(chuàng)作是自己的生活體驗借著語言、聲音、色彩、線條等等表現(xiàn)出來，那么藝術(shù)鑒賞就是運用聯(lián)想將語言、聲音、色彩、線條等等還原為自己曾經(jīng)有過的類似的生活體驗?！苯庹f詞中的情景不是配音者都經(jīng)歷過的，解說時要充分調(diào)動自己的想象與聯(lián)想，讓思想感情始終處于運動狀態(tài)，才能感受到文稿中的情與景，創(chuàng)造情景美的效果，進而增強藝術(shù)表達的感染力。
產(chǎn)生具象的交流美。
根據(jù)有無交流對象的存在，可將播音員、主持人的工作環(huán)境分為“虛實”兩種情況，即無對象交流和對象交流，而紀錄片解說明顯屬于無對象交流。從專業(yè)角度上來說，要求播音員、主持人在“無對象交流”的情況下做到“心中有人”，即對交流對象的感知要具象，不僅要想到通常所說的交流對象的年齡、性別、職業(yè)、文化程度等，還要能想象到聽眾的眼神、動作、服飾以及聽到語言信息后的反饋，真正做到通過眼神交流達到心靈的共鳴。
紀錄片對解說者的要求亦是如此，對交流對象的想象越具象，聽眾的感知就越鮮活、越真實，通過想象與聯(lián)想同觀眾交流，接受反饋，便于準確地把握解說詞的基調(diào)、節(jié)奏、風格等，同時也能及時調(diào)整自己的解說狀態(tài)。
如《北京記憶》是從對北京大雜院、飲食、娛樂、交通等點滴生活的感受中反映北京的發(fā)展變化，這些都是與百姓息息相關(guān)的'生活瑣事，配音者所想象的對象可以是親人、鄰居、同學(xué)、朋友，就像拉家常、聊見聞、談感悟，相互之間產(chǎn)生親切感、信任感、美感。
老人又回到了以前的舊居，她曾在這間二十平米的小屋子里結(jié)婚生子，夫妻相濡以沫，拉扯四個子女長大成人。點滴往事一如大多數(shù)中國普通百姓曾經(jīng)的生活場景，伴隨著記憶正在漸漸遠去。
在這段配音中郭煒語氣親切自然，時而平和、時而低沉，讓聽眾感到很強的交流感，此刻配音者用自己聲音推開了歷史的閘門，讓聽眾在時空的隧道中觸摸到那段遠去的歷史。交流對象質(zhì)與量的具象化產(chǎn)生的真實美，讓配音者找到了活躍積極的心理狀態(tài)，有的放矢地向觀眾傳達情感。配音者運用虛實相生的原則將虛無的聽眾轉(zhuǎn)化為實在的交流對象，在向想象中的對象不斷傾訴、呼應(yīng)、交流的過程中，形成互動與靈犀，達到用聲音傳遞美、用心靈感受美的效果。
傳遞聲音的和諧美。
置身于濃妝淡抹的圖畫里，帕奈博士經(jīng)常情不自禁地贊嘆，舉世也只有九寨、黃龍的水有如此巨大而神奇的力量，而它眷戀著人間獨鐘著中國，就在這中國西南的深處角落渲染出一片彩墨山水。
對于九寨溝和黃龍，水是美麗的締造者，也是它們生命的源泉。水，在這里幻化了神奇之后，也將從這里走出深山，流向幾百公里外的長江。
李易配音時，吐字柔長、用聲舒展、虛實結(jié)合、虛聲偏多，使聲音與明麗、優(yōu)美的畫面和音樂相融合，充滿了意蘊美，整體形成蜿蜒的旋律，產(chǎn)生美感。
再如《同飲一江水》運用富有感性和思辨的語言，講述6個國家在地理位置與歷史發(fā)展中不可割舍的關(guān)系。解說詞娓娓講述著不同國家的風情和生活故事，繪出一幅大湄公河次區(qū)域豐富資源、燦爛文明、獨特人文的精彩畫卷。
大海與河流在縱向和橫向上，將次區(qū)域各國更多元地融合在一起，河流聯(lián)結(jié)了次區(qū)域六國，大海將次區(qū)域各國與整個世界聯(lián)系在一起。河流哺育了次區(qū)域六國的人民和這里偉大的文明。而大海是所有這些走向世界的通途。大海意味著次區(qū)域未來更廣泛的交流、友誼與發(fā)展。
剛強的解說整體以講述與渲染相結(jié)合，既接近生活語言表達又不失飽滿的情感。吐字用聲適中，節(jié)奏舒展平緩，極為自然流暢。用聲以半實為主，根據(jù)內(nèi)容或為半虛?！案嘣厝诤稀甭曇粲商摰綄崳敖涣?、友誼與發(fā)展”中由實到虛再到實。剛強的聲音在整體和諧中，時而平實自然，時而舒展柔和，時而厚實凝重，形成了有聲語言自有的韻律感和質(zhì)感，也讓觀眾深切地感受到本片所宣揚的“和平、友誼、合作、發(fā)展”的主旨。
構(gòu)成停連的留白美。
“此時無聲勝有聲”、“不著一字，盡得風流”的詩句就是對留白藝術(shù)作用的描述。留白之美在文學(xué)和藝術(shù)領(lǐng)域中大放光彩。繪畫、書法、建筑、園林、舞蹈、音樂、電影、戲曲中無不留有留白所產(chǎn)生的無限遐想空間、廣袤深遠意境。
電視紀錄片畫面拍攝手法中注重留白的運用，而聲音的配音也應(yīng)當有的留白存在。聲音的停頓為虛、情感的連接為實，正是所謂的“聲斷情不斷”，不是戛然而止，而是回味無盡。這種“停頓”，是一種畫面的轉(zhuǎn)換和延伸，情感的過渡和回味，恰當運用聲音留白，能產(chǎn)生言已盡情未止、聲已落味更濃的效果。給觀眾留下想象、回味、思索和判斷的空間，這樣比喋喋不休的直白表達更自然、更深刻。正所謂“言有盡而意無窮者，天下之至言也”。
留白讓觀眾有空間思索和判斷，與起初的感性認識相互作用，從而加強對紀錄片本身的認識和理解。如《圓明園》運用充滿詩意的語句描寫出了圓明園的奢華與氣派，而在殘垣斷壁之下埋藏著歷史的輝煌。
給這段的配音時，李易在每一省略處都運用了大量的留白，觀眾可以有充分的時間想象圓明園華麗的外觀、精美的裝飾、奇妙的布局，可謂是神奇瑰麗，亦夢亦幻。如果在解說時取消了這里的留白，就會顯得節(jié)奏過于緊湊，也剝奪了觀眾回味反思的時間與空間，不會產(chǎn)生最終意味深遠、令人惋嘆的效果，削弱了對主題的表現(xiàn)力。留白之美是一種表達手段，是一種審美體驗，是一種藝術(shù)追求。
“虛實相生”的藝術(shù)手法以其長久的生命力影響著中國的文藝領(lǐng)域。在電視紀錄片配音創(chuàng)作中“虛實相生”的原則也以其無窮的魅力由內(nèi)而外地滲透到各個環(huán)節(jié)，配音者與文字在體驗與聯(lián)想交織的對話中達到心靈的契合，與觀眾在聲音與想象互動的交流中達到情感的共鳴。
美食紀錄片的論文篇七
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中國特色社會主義文化的建設(shè)已經(jīng)進入了新階段，對人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來，成為社會經(jīng)濟中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟增長點”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動經(jīng)濟發(fā)展，說明我國社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進展，經(jīng)濟發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛，研究紀錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
1策劃含義概述
從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進行設(shè)計，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說做好策劃工作，一個電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實際上記錄片是將真實事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來，在不違背事實的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊?，紀錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過程或者說是一種創(chuàng)作過程[1]。
美食紀錄片的論文篇八
論文是研究人員在進行科學(xué)研究之后，為表述科學(xué)研究成果而撰寫的理論性文體，又稱科學(xué)論文，簡稱論文?？茖W(xué)研究是人類社會實踐的一項重要內(nèi)容，是人類認識世界、改造世界、推動社會發(fā)展的有效手段。隨著科學(xué)的空前發(fā)展，新的見解、新的發(fā)明創(chuàng)造層出不窮，舊的觀點不斷得以更新，論文就是這些新觀點、新見解、新發(fā)明的研究結(jié)晶。它通過科學(xué)的分析、論證，闡述各個專業(yè)領(lǐng)域最新的研究結(jié)論，探討客觀事物的發(fā)展規(guī)律。論文的撰寫過程是一個不斷地接近真理、認識真理的過程。論文一方面可以作為一種精神力量滲透到整個社會意識形態(tài)領(lǐng)域中，另一方面又可以作為一種物質(zhì)力量運用到生產(chǎn)實踐中去。論文可以說是人類智慧的集中反映。
論文屬于應(yīng)用文體，有非常鮮明的特點和嚴格的規(guī)范。無論哪類學(xué)科，哪門專業(yè)，哪種類型的論文一般都具備以下六點共性：
一、科學(xué)性
論文的這一特點是由其本身性質(zhì)決定的?？茖W(xué)研究的任務(wù)是正確認識客觀規(guī)律，揭示客觀事物的發(fā)展規(guī)律，探求客觀真理，推動人類社會向更文明的階段發(fā)展。因此，學(xué)術(shù)論文是以科學(xué)性為前提的，這一精神貫穿著論文寫作的始終。
首先，論文的論點和結(jié)論必須科學(xué)。它必須正確反映客觀事物的本質(zhì)和規(guī)律，能夠經(jīng)得起實踐的檢驗。論點絕對不能主觀臆造，不能帶有主觀隨意性和偏見。
其次，論文的論證和論據(jù)必須科學(xué)。學(xué)術(shù)論文通過科學(xué)的研究方法如觀察、調(diào)查、實驗等，并運用概念、判斷、推理等對立論進行嚴密而富有邏輯性的科學(xué)論證。所引用的論據(jù)無論是實地調(diào)查來的，還是實驗中來的，或是文獻中摘引來的，都要求真實、典型，真正成為論點的支柱。
再次，論文的論述必須科學(xué)。措辭嚴謹，概念準確，條理清楚，結(jié)構(gòu)完整，才能體現(xiàn)正確的認識過程，令人信服地傳達科學(xué)的學(xué)術(shù)見解。
論文的科學(xué)性要求寫作者從探求科學(xué)真理的目標出發(fā)，以科學(xué)的世界觀和方法論為指導(dǎo)，堅持實事求是的精神，采取認真、嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度來發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題，并將揭示出來的客觀規(guī)律形諸文字，加以科學(xué)的表述。
二、學(xué)術(shù)性
論文反映的是某專業(yè)領(lǐng)域最新的學(xué)術(shù)研究成果，對科學(xué)事業(yè)的發(fā)展和人類文明的進步起一定的推動作用。論文的價值即體現(xiàn)在學(xué)術(shù)性上，而論文的學(xué)術(shù)性又突出地體現(xiàn)在專業(yè)性上。
學(xué)術(shù)是有系統(tǒng)、較專門的學(xué)問，它往往以學(xué)科的形式表現(xiàn)出來。學(xué)科門類繁多，各學(xué)科之間雖然有許多相同、相通之處，但差別是主要的，各學(xué)科都有自己特定的研究領(lǐng)域，有自己專業(yè)研究的基本方法和技巧，有自己的理論體系和科學(xué)術(shù)語，形成了專門化的知識體系。比如經(jīng)濟學(xué)方面的論文，需要研究和解釋的是經(jīng)濟領(lǐng)域的問題和現(xiàn)象，那就必須運用經(jīng)濟學(xué)的分析方法，采用經(jīng)濟學(xué)的分析工具；而管理學(xué)方面的問題，其分析問題的方法、工具、表述方式則必須符合管理學(xué)的學(xué)科要求。
人們通常將學(xué)科分為自然科學(xué)和社會科學(xué)兩大類，兩類之下又可逐層劃分下去。分工越細，學(xué)問也就越專門化。論文要研究和闡述的就是這些專業(yè)知識中的某一個問題。因此，只有在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，對本學(xué)科的研究領(lǐng)域、研究方法、理論體系等基本問題有了充分的了解，才能提出有價值的學(xué)術(shù)問題，從而進行學(xué)術(shù)研究。論文所論述的內(nèi)容，使用的語言都必須與所論述的學(xué)科密切相關(guān)，這是論文的顯著特點。
三、獨創(chuàng)性
論文不僅要進行專業(yè)化的學(xué)術(shù)研究，而且還要報告自己獨到的研究成果。創(chuàng)造是科學(xué)的本質(zhì)，獨創(chuàng)性是論文的.生命。是否有創(chuàng)見，是衡量學(xué)術(shù)論文價值高低的標準。
論文不同于一般的教科書，它不能重復(fù)已有的知識，甚至也不同于一些學(xué)術(shù)專著。有些學(xué)術(shù)專著主要用于專業(yè)知識的傳播和普及，因而比較強調(diào)知識的系統(tǒng)性和常規(guī)性，但論文絕不能人云亦云，必須創(chuàng)造性地解決某一專業(yè)領(lǐng)域的理論問題或?qū)嵺`問題。不同的研究者創(chuàng)造能力可以有大小，創(chuàng)造水平可以有高低。大到能夠開創(chuàng)一門新學(xué)科、創(chuàng)立一個新學(xué)派，小到發(fā)現(xiàn)一條有價值的資料，但無論對于哪個層次的研究者而言，獨創(chuàng)性這一點都必須是研究者從發(fā)現(xiàn)問題開始，到研究問題、解決問題，最后到撰寫論文的整個過程中自始至終、堅持不懈的追求。
具體說來，獨創(chuàng)性可以體現(xiàn)在研究和探索前人未曾涉及的領(lǐng)域；可以糾正或補充前人的觀點；可以綜合前人的研究，揭示今后研究的方向；可以為前人的立論提供新的事實材料或采用新的研究方法等等，不一而足。
四、理論性
學(xué)術(shù)論文不能停留于事實、現(xiàn)象的羅列，必須探究事物的本質(zhì)及規(guī)律。寫論文必須運用理論思維，通過對事實的抽象、概括、說理、辨析和嚴密的邏輯論證將一般現(xiàn)象上升到一定的理論高度。論文的基本框架是邏輯的，是以中心論點為核心，以分論點為支柱的嚴密的邏輯體系，其中充滿了一般與個別、整體與部分、主要與次要、原因與結(jié)果、現(xiàn)象與本質(zhì)等事理關(guān)系。
很多作者的論文水平不高，其重要原因就在于論文缺乏理論性。沒有理論支持的論文，只能囿于事實材料的堆積，不能從一般的現(xiàn)象中看到問題的本質(zhì)，由表及里，由此及彼，從而達到對研究對象的客觀規(guī)律性的認識。論文的理論性是作者的學(xué)識水平、理論素養(yǎng)和實踐經(jīng)驗的綜合反映。
五、實踐性
論文要充分考慮到文章的實踐性和現(xiàn)實意義。只有從社會現(xiàn)實需要出發(fā)，從科學(xué)進步需要出發(fā)，才能寫出滿足時代發(fā)展要求，真正能夠體現(xiàn)論文價值的文章。
不同學(xué)科的論文，其應(yīng)用性、實踐性的表現(xiàn)形式也不同。自然科學(xué)方面的論文，它的應(yīng)用性和社會價值往往比較直觀，甚至可以直接產(chǎn)生社會效益，對生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展及其所研究的學(xué)科本身都具有較明顯的現(xiàn)實意義；社會科學(xué)方面論文的應(yīng)用性和社會價值雖然常常不如自然科學(xué)方面論文那么直接和明顯，但社會科學(xué)方面論文提出的新觀點、新發(fā)現(xiàn)、新理論，對本學(xué)科的發(fā)展和社會的進步同樣具有指導(dǎo)和推動作用，因而也同樣具有實踐性和現(xiàn)實意義。
六、規(guī)范性
論文具有統(tǒng)一的書寫格式和語言規(guī)范?？萍紙蟾妗W(xué)位論文等的編寫格式已由國家制定了統(tǒng)一的標準。為了便于交流和應(yīng)用，論文必須運用規(guī)范的語言文字系統(tǒng)和符號系統(tǒng)進行表述。這也是論文不同于其他文體的特征之一。
美食紀錄片的論文篇九
[1]李三強.動畫紀錄片——一種值得關(guān)注的紀錄片類型［j］.中國電視，2009(07).
[2]聶欣如.動畫可以成為紀錄片嗎？［j］.中國電視，2010(02).
[3]［美］比爾?尼可爾斯.紀錄片導(dǎo)論［m］.陳犀禾，劉宇清，鄭潔，譯.北京：中國電影出版社，2007.
[4]朱思曄.當代法國喜劇電影中的法式幽默[j].世界電影.2012（6）：188.
[5]張同道.《中國紀錄片發(fā)展研究報告》[m].北京：中國社會科學(xué)出版社，2015年4月.
[6]謝勤亮.《影像如何記憶——年鑒學(xué)派視野下的.中國紀錄片》[m].北京：社會科學(xué)文獻出版社，2012年4月.
美食紀錄片的論文篇十
無意間在網(wǎng)上看見一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因為“粘”與“年”同音，意味著吉祥。
做為生在農(nóng)村的孩子來說，我對粘豆包有著極其深厚的感情?？梢哉f我的童年、少年時代是吃著粘豆包長大的。粘豆包的做法雖說簡單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當，大黃米多了會變粘，不成個，小米多了會笨，沒口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過一兩宿，發(fā)大了，會有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個只能是憑經(jīng)驗。將粘面做成小窩窩包進紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時候如果你去串門你會看見每家每戶的地下或炕上長長的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時候就會拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時候再拿回來用鍋蒸一下?；蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆?，烤熟的時候就會散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時候的胃腸咋嫩好呢？對了，為了粘豆包我還當了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長遠，有一次到底沒禁得住誘惑，趁他不在家的時候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時候我嚇的三天沒敢出門，怕他找我還豆包。
如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時候，更多的是怎樣把豆包做精做細、做出特色，讓它更有年味，更具地域風格和時代內(nèi)涵。
今天咱們來說一說國菜,民以食為天嘛、尤其是中國人民,主要以美食為主,就跟韓國人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國以旅游業(yè)為主，日本以av動畫為主是一樣的，中國其實也不是以吃為主，主要是愛吃，在中國，結(jié)婚開業(yè)要吃,同學(xué)聚會要吃,全家團圓要吃,自己沒事在家也琢磨著該怎么吃,總的來說,沒有一個說不愛吃的,就是一乞丐還整一個叫花雞來吃,可見中國人對吃是情有獨鐘。
要說中國人民最在行的絕對是吃,隨便拉出一個來,就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國家都比不了的,我記得有這么一句話，說這世上最享受的事就是,住英國房子,用中國廚子,娶日本女人,拿美國工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國廚師,娶美國女人,拿中國工資，當然了這只是一個玩笑，但是由此可見，中國的飲食文化源遠流長，菜系最多，廚師的技藝也勘稱一流，而且中國餐飲確實遍布全球，只要有華人的地方就會有中餐館，而且基本爆滿，由此可以看出大家都喜歡中國餐飲。
要說西方國家愛吃嗎？也挺愛吃的，但是相對中國而言差點，美國弄一漢堡，三明治，英國弄一炸魚薯條，巴西弄個烤牛肉，日本吃個沙西米，法國高檔一點吃一鵝肝，反正總的來說吧，都是位餐，一人一盤，里面有點薯條，幾塊牛排，不像中國吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒來先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛中國菜，國外的飲食我們就不說了，曉松老師有一期《美國生活成本報告》里說過這事，咱就不說了，而更有意思的是國外廚師還來中國比賽,那簡直就是班門弄斧，來作死,最后發(fā)一安慰獎回家了,這里蘇蘇要聲明一點啊，我可沒有說促進中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說國外的廚師有點關(guān)公面前耍大刀的意思，說實話其實蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國美食。
相信愛吃的朋友基本都知道中國八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說八大菜系,以前其實只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國各地，川菜也是近幾年才火起來的，在川菜沒火起來的時候，粵菜跟淮陽菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開電視全是講養(yǎng)生的，今天一專家明天一專家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽一熱鬧，粵菜和淮陽菜基本都是那個時候帶動起來的，應(yīng)為粵菜和淮揚菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價格也比較便宜，更接近平民消費。
而粵菜和淮揚菜做工比較講究，淮揚菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細，當然價格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
咱舉個例子，我有一朋友，就犯過這樣的錯誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚菜，也是一淮揚菜大師，在南京打拼出來，于是回老家來發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當時把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
總的來說吧，在中國最不會吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說什么地方的人最會吃，那無疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話，說廣東人天上飛的不吃飛機，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說最不會吃的除了內(nèi)蒙古也沒其他地方了，要說其他地方不會吃可能是經(jīng)濟條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶牛馬羊都有很多，當然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來喝酒，晚上來一朋友把煮肉湯拿出來放點大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒有說炒一菜來吃的，蒙古人雖然不愛吃，但是愛喝，每頓飯基本離不開酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細說了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個菜系也能被別的地方接受?，F(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開了內(nèi)蒙古的市場，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說粵菜和淮陽菜沒有大眾話的原因還是沒能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說川湘菜，其實本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實從開水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過之而無不及，而烹飪川菜的靈魂絕對離不開一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實我們說的川菜只是統(tǒng)稱，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類。
“上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對較少。不過，最近幾年鹽幫菜受到越來越多人的喜愛。
蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細準確，嚴格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準，菜品色相較高，口味相對溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個是餐飲界大師公認的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚，江水煮江魚（水煮魚）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚菜了，我們先說說粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠，世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。
因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在漫長的發(fā)展進程中，博采眾長，把京都風味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通，形成了有其獨特風味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認?；洸酥饕猿敝菪〕椿?，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當然還有廣東的糕點，是任何一個地方都不能比較的，廣東人開酥和炒蔬菜絕對是一絕，而到廣東不能不吃的菜當屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚菜，是以淮安府和揚州府為中心的淮揚地域性菜系，形成于淮安、揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽四方，而國宴也是以淮揚菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚菜做工精細，耗時耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會，反而沒有川湘菜等入門較快的菜系熱門，著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。
最后我們在來說說官府菜，和國菜，官府菜一般會所比較常見，現(xiàn)在基本上會所和高檔粵菜管都關(guān)門了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺，這個大家都懂的，我就不說了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬豪國際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說我國延續(xù)時間最長的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來也實屬不易。
在20世紀初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形，等特點得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來說，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬到三萬人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會做官府菜的人很少，可以這么說，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說你看那個瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時候粵菜廚師會說，我頂你個肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對做官府菜的都非?？蜌?。
還有一點就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細，可以說私房菜是家常菜的升級版，屬于無宗無派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會發(fā)現(xiàn)，私房菜種類很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細，有獨到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類人消費較多，至于中國的國菜也是大家爭議最多的，因為中國菜系繁多，一般說國菜被廣為流傳的就是滿漢全席，滿漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開國宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠，沒有太大的說服力。
而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費，也很受國外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點油膩，被評為國菜也不為過，至于中國小吃我們就不多說了，傳統(tǒng)的當然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣到美國，英國市場,也算是報了當年鴉片戰(zhàn)爭和圓明園的仇了,當然中國菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說個大概，近些年來中國菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來說都是大同小異，萬變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢還是雇個新東方廚師，至于嫁個新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對烹飪沒有興趣，于是失去了很多吃美食的機會。
所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點，要那種愛的滋味。
于是很自然的，在這個秋意流淌的夜里，在這個寂靜的時刻，憶起了很多遙遠的味道，忍不住溫柔的回憶。
一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因為每次去都要冒著嚴寒凌晨幾點去等車，不止是因為那顛簸的山路讓我的胃總是翻江倒海，不止是每次大雪封山我們都要步履蹣跚地往回趕。還因為，從小很少見面，對她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱?？墒且换丶遥械牟豢於急凰蜖敔?shù)臒崆槿诨?，餓了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠而迷人的熏香味，嚼起來十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點清甜，食欲一下子就提起來了！
奶奶還會做腌制紅辣椒，那個很有些年代的壇子里滿滿的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿了酸水。
老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說著那些過去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
奶奶還會什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時空余淚望眼。
好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強的一個人。
記得那時候，父母給我們兄弟分家，我分了一個獨院加五間房，這五間房有兩間沒有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過得更加緊把起來。
妻子沒跟我結(jié)婚的時候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實地里的活計她是一點都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類的蔬菜墊補一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣錢多，那種出來的一堆堆勻稱飽滿的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個燈泡在雞窩里照明，據(jù)說這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個，大都是換成錢。記得妻子聽說有公雞的老母雞下的蛋更值錢，她便去集市上買只大公雞抱回家來。
那時候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣完了，我只能買最便宜的菜，這樣既省了錢也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個人的交通費和景點門票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒有去，因為我兜里僅剩的二十元錢，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
那一天大概是我生日，妻子格外開恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
啥叫“美味”？那時候妻子炒得這一盤芹菜炒雞蛋便是“美味”！
記憶中的“美味”還有很多很多。
前幾天在超市買了幾個粗糙的窩窩頭，做飯時騰熱了，妻子和女兒便跟我來搶，也許這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
翻開塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來的饸烙面，榆樹葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書寫著各不相同的滋味。
美食紀錄片的論文篇十一
社會實踐調(diào)查報告的標準格式:
1、題目應(yīng)以簡煉，概括，明確的語句反映所要調(diào)查的對象，領(lǐng)域，方向等問題。
題目應(yīng)能概括全，引人注目。
2、前言（背景和目的）主要包括研究背景和目的。
背景介紹應(yīng)簡明，扼要，切題，背景介紹一般包括一部分重要的文獻小結(jié)。
調(diào)查目的:闡述調(diào)查的必要性和針對性，使讀者了解概況，初步掌握報告主旨，引起關(guān)注。
3、方法詳細描述研究中采用的方法，使讀者能評價資料收集方法是否恰當。
4、結(jié)果與討論結(jié)果與討論可以放在一起寫，也可以分開寫。
結(jié)果和討論分幾節(jié)來完成。
一般采用描述，分析，討論來寫。
描述:描述事情的發(fā)生發(fā)展過程，描述調(diào)查人群的人口社會學(xué)特征，描述調(diào)查事物的特征對比:歷史對比他人研究對比本調(diào)查中不同特征人群對比推斷:在對比的基礎(chǔ)上進行統(tǒng)計推斷（前提條件:調(diào)查樣本具有代表性）討論:反映作者學(xué)術(shù)思想的深度和廣度。
要緊緊圍繞結(jié)果，以及可能有爭議的'主要問題進行討論。
討論時應(yīng)注意以下幾點:把調(diào)查結(jié)果上升到理論，去粗取精，去偽存真，由表及里，揭示內(nèi)在聯(lián)系。
與他人結(jié)果相矛盾的地方，討論發(fā)生的原因和理論依據(jù)。
要有自己的看法和見解，論點明確。
5、結(jié)論與建議結(jié)論用扼要的文句把論文的主要內(nèi)容概括起來，切忌重復(fù)文章內(nèi)容。
文字結(jié)構(gòu)應(yīng)該準確，完整，精練，高度概括文章的主要目的和結(jié)果。
建議為政府決策提出科學(xué)建議進一步深入研究提出建議
6、參考文獻列出主要理論依據(jù)和方法，以及有爭議的論據(jù)。
具體格式見文獻綜述中講述的參考文獻的格式。
7、附錄在論文中只有局部使用或完全沒有使用，但又與論文有關(guān)的具有科學(xué)價值的重要原始資料，數(shù)據(jù)，如調(diào)查問卷，訪談提綱，復(fù)雜的公式推導(dǎo)，計算程序，各類統(tǒng)計表，統(tǒng)計圖等都可以放在附錄中，有利于說明和理解調(diào)查報告，又可提供有用的科學(xué)信息。
美食紀錄片的論文篇十二
[1]李莉.紀錄片中的動畫現(xiàn)象研究[d].蘇州大學(xué)，2013.
[3]臧飛.后現(xiàn)代語境下動畫紀錄片的研究[d].陜西科技大學(xué)，2012.
[5]清史研究——清光緒帝砒霜中毒類型及日期考.中國人民大學(xué)出版社，2008.13.
[6]萬彬彬.科學(xué)紀錄片研究.中國傳媒大學(xué)出版社，2011.136.
[7]鐘里滿.清史研究——國家清史纂修工程重大學(xué)術(shù)問題研究專項課題成果：清光緒帝死因研究工作報告.中國人民大學(xué)出版社，2008.
[8]李思蓓.《電視人文紀錄片的.懷舊趣味》[j].《浙江傳媒學(xué)報》，2012年2月.
(1)期刊文章(文獻類型標識：j)[序號]主要責任者。題名[j]。刊名，年，卷(期)：起止頁碼(任選)。
(2)專著(文獻類型標識：m)[序號]主要責任者。題名[m]。出版地：出版者，出版年，起止頁碼。
(3)論文集(文獻類型標識：c)中析出的文獻(文獻類型標識：a)[序號]析出文獻主要責任者。析出文獻題名[a]。論文集主要責任者(任選)。論文集題名[c]。出版地：出版者，出版年，析出文獻起止頁碼。
(4)學(xué)位論文(文獻類型標識：d)[序號]主要責任者。題名[d]。出版地：出版者，出版年。
(5)國際、國家標準(文獻類型標識：s)[序號]標準編號，標準名稱[s]。發(fā)布年。
(6)專利(文獻類型標識：p)[序號]專利所有者。專利名稱[p]。專利國別：專利號，出版日期。
(7)電子文獻[序號]主要責任者。電子文獻題名。電子文獻出處(或可獲得地址)，發(fā)表(或更新)日期/引用日期。專著(m);論文集(c);報紙文章(n);期刊文章(j)學(xué)位論文(d);報告(r);標準(s)專利(p)
(8)未定義類型的文獻(文獻類型標識：z)[序號]主要責任者。文獻題名[z]。出版地：出版者，出版年。
美食紀錄片的論文篇十三
弗拉哈迪的另兩部比較出名的作品:《摩阿拿》講述波利尼西亞人的生活,《亞蘭島人》描繪愛爾蘭人的生活方式,它們都是紀錄了離現(xiàn)實生活比較遠的“遠古部落”的“異國情調(diào)”,這一方面源于盧梭的人本主義,他們信奉“最原始的及最少開化的人們是最快樂的,他們也是最不會墮落的一群”,他們認為包括藝術(shù)和科學(xué)在內(nèi)的所謂文明,其實是將人類擁有的善良本質(zhì)毀損殆盡,所以他們更愿意在紀錄片作品中展示異域民族的傳統(tǒng)文化,歌頌人類在依靠直覺和傳統(tǒng)中所學(xué)習(xí)的技巧來生存。[2]另一方面,當時大眾傳播還不發(fā)達,人們對外部世界知之甚少,以此類內(nèi)容來組織影片,比較容易激起觀眾的興趣,獲得較好的收視率。
這是對紀錄電影產(chǎn)生初期的題材選擇的簡要分析,但是當紀錄片遭遇電視而發(fā)展至欄目化,紀錄片的題材選擇也在發(fā)生著變化。
當人們習(xí)慣了在《沙與?！分小读骼吮本?厭倦了在《天安門》前尋找《彼岸》,忽然有一天眼前一亮:咦?鄰居大媽怎么出現(xiàn)在了電視上?于是,這種講述現(xiàn)實生活中家長里短的瑣碎小事的節(jié)目一下子吸引了人們的眼球,而以收視率為支撐杠桿的欄目紀錄片不得不迅速改弦更張,將目光從“天涯海角轉(zhuǎn)到家門口”。
紀錄片的極大成功出現(xiàn)在90年代初,當時社會正處于轉(zhuǎn)型階段。80年代中期以前,平均主義的分配方式讓人與人之間變得沒有差別,人們只需要了解鄰居就可以了解到整個國家。而到了90年代后期,人們已經(jīng)開始體會到社會轉(zhuǎn)型的種種陣痛。中央電視臺原紀錄片編導(dǎo)劉春認為,90年代初期的紀錄片之所以會取得成功,在于“購房是從那個時候開始走向商品化的;醫(yī)療保險是從那個時候開始,讓大家不再有醫(yī)療報銷;種種福利制度都是在那個時候表現(xiàn)曖昧性質(zhì)的轉(zhuǎn)移,開始從計劃走向市場。[3]這種人心里的普遍倉皇,引起了個人心里的悲傷。在倉皇和悲傷之中,人們前所未有地關(guān)注自己的日子”。所以這段時期的紀錄片更像是觀眾心理的一面鏡子:從他人的生活中折射出自己的狀態(tài)。這個時期的“講述老百姓自己的故事”類型的紀錄片正好迎合了老百姓的這種心理狀態(tài)。
此外,電視這種傳播媒介為受眾提供了一個相對私人化的媒介環(huán)境,在這種媒介環(huán)境中,觀眾更容易接受那些大眾化的、與自己生活密切相關(guān)的內(nèi)容,而傳統(tǒng)的那種具有很高的文化品格的紀錄片在電影院里收看會更加合適。
所以欄目紀錄片創(chuàng)造者紛紛收起長線,把眼光放在自己身邊的普通百姓身上,從這些小人物身上挖掘出有價值的東西,再經(jīng)媒體拋光、放大,在受眾群中形成一定的影響。這是電視紀錄片欄目化以后在題材選擇上的主要取向。
二、“烹制快餐”--由故事轉(zhuǎn)向情節(jié)。
欄目紀錄片都有一定的時間限制,不能像欄目外的紀錄片那樣為了表現(xiàn)真實而把整個故事過程原原本本地展示出來,尤其是短時長的欄目紀錄片營銷的就是“情節(jié)”,而不是“故事”,它要求在相對短的時間內(nèi)讓觀眾獲得最多、最直接的信息,并盡可能在第一時間內(nèi)就吸引住觀眾眼球。“人們不是懷著研究的目的看電視的。他們是在同家人,同朋友一邊聊天或一邊用早餐時收看電視的”。所以電視的觀賞方式是那種追求消遣娛樂的軟化和放松的單純游戲過程。那種單調(diào)的長鏡頭只能被觀眾的遙控器無情地斃掉。好萊塢的商業(yè)制作技巧開始被中國紀錄片編導(dǎo)們不約而同地采用:矛盾的展開、線索的纏繞、不懈的追查、謎底的揭曉,解說詞迅速進入、主持人頻頻出鏡,可能是一個并不怎么迂回曲折的故事,但在情節(jié)的安排上一定要跌宕起伏,扣人心弦。
欄目紀錄片的敘事節(jié)奏不能過于緩慢。長鏡頭在欄目紀錄片里備受冷落,一是由于欄目時間長度的限制,長鏡頭雖然記錄了生活的原生態(tài)過程,但往往太過拖沓,不利于故事的敘述;二是因為長鏡頭容易讓觀眾產(chǎn)生倦怠感和視覺疲勞。欄目紀錄片創(chuàng)作者的制作要求逐漸傾向于“事件必有懸念,而且懸念必須是一個接著一個”。節(jié)奏不僅是快慢的問題,而且是與紀錄片編導(dǎo)生計緊密相連的商業(yè)性問題。
三、“大眾口味”--由深刻轉(zhuǎn)向普遍。
電視欄目紀錄片的立場首先是迎合大眾,這與傳統(tǒng)紀錄片的精英文化視角有很大不同。
我們說電視欄目紀錄片有三個關(guān)鍵詞:(一)電視;(二)欄目;(三)紀錄片。
電視傳播是一種大眾傳播,它的信息可以擴展到整個社會中去,同時,作為一種大眾傳播媒介,電視與其他媒介相比有一個巨大優(yōu)勢:即聲畫信息的直觀傳播。這使得電視迅速贏得了受眾的喜愛,而且電視對受眾的要求不高,所以電視具有很強的普遍性。但同時,由于電視具有轉(zhuǎn)瞬即逝、不易保存的特點,電視不適合傳達深度信息,大多數(shù)情況下,人們打開電視只是為了消遣和娛樂--看看情景喜劇、肥皂劇、戲劇、音樂電視、電影、體育報道、智力競賽節(jié)目等,目的是要獲得身心放松、心理逃避、享受、愉悅、消遣或諸如此類情趣。[4]所以電視的娛樂本性正力圖滲透到所有的電視節(jié)目領(lǐng)域,電視節(jié)目的深刻性逐漸降低,轉(zhuǎn)而越來越注重大多數(shù)人的收視需求。
欄目化則更注重紀錄片對大眾的效果以及商業(yè)影響,追求經(jīng)濟效益和社會效益相統(tǒng)一。所以在欄目紀錄片的創(chuàng)作觀念上,更傾向于創(chuàng)作一些為多數(shù)受眾所喜愛的大眾化的片子,叫好又叫座;在題材選擇上從遠古部落、異域文化逐漸轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實生活中的點滴小事、平凡人物;在敘事方式上著重于“講述一個好故事”,滿足人們聽故事的欲望,而不是電影鏡頭語言的盡情展現(xiàn);在主題定位上更傾向于通過表現(xiàn)平凡生活中的小人物來映射時代的變遷,人們物質(zhì)生活和精神面貌的變化。紀錄片似乎一下子從天涯海角回到了家門口,人們逐漸從紀錄片身上看到了自己的身影,缺少了一些深度,卻增添了一些親切。
而欄目所固有的拍攝周期,也使得一些紀錄片達不到該有的深度,那些獲獎的優(yōu)秀紀錄片一般拍攝時間都比較長。有些紀錄片甚至拍攝幾年、十幾年,這些紀錄片的.深度很大程度上得力于它們的拍攝時間。而欄目紀錄片創(chuàng)作者缺乏這樣的自由駕馭時間的權(quán)利。
中央電視臺的孫玉勝說:“檢驗欄目紀錄片的好壞,應(yīng)該還給大眾,而不是創(chuàng)作者自己架設(shè)的神壇,把紀錄片變成觀眾看的平淡無奇,而創(chuàng)作者卻能從中進行哲學(xué)思考的玄學(xué)?！?/p>
追求大眾口味,滿足大眾需求是欄目紀錄片的必然發(fā)展趨向。
四、“委曲求全”--由個性化轉(zhuǎn)向標準化。
傳統(tǒng)紀錄片充斥著個人化的風格和意義表達,傳遞創(chuàng)作者個性的思考和觀察方式,是創(chuàng)作者個性的抒發(fā),敘事結(jié)構(gòu)一般是開放式結(jié)構(gòu),事件結(jié)局和結(jié)論不是由作者給定,而是由觀眾根據(jù)作品所提供的事實自行判斷、推理、想象。就像任遠所說的那樣:“紀錄片應(yīng)當省去的是結(jié)論,留下的是思考。”可在電視產(chǎn)品極大豐富、過剩的時代,人們的審美感知逐漸麻木,他們逐漸放棄必要的積極思考和主動參與,為此,很多娛樂節(jié)目日趨熱鬧、刺激、搞笑,很多新聞節(jié)目也呈現(xiàn)出信息量大、節(jié)奏快的特點。這種傳播環(huán)境,使得大量的欄目紀錄片轉(zhuǎn)向了封閉性的敘事結(jié)構(gòu)。因為人們在收看電視欄目紀錄片時,更傾向于在十幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)了解事情的來龍去脈--時間、地點、原因、經(jīng)過和結(jié)果,而不是還要浪費腦筋來猜、猜、猜,所以很多欄目紀錄片采用封閉式結(jié)構(gòu)敘述故事,將事件結(jié)局、結(jié)論直接表述出來。任何創(chuàng)作者的個性只能向欄目統(tǒng)一的標準看齊,受眾并不想在片子中觀看你的個性。
另外,欄目化運作容易培養(yǎng)一批固定受眾,對于這些固定受眾來講,他們已經(jīng)接受并習(xí)慣了欄目統(tǒng)一的風格樣式,如果創(chuàng)作者一味地要抒發(fā)自己的個性,而破壞了整個欄目的和諧性,就很容易使受眾流失。所以,在紀錄片遭遇大眾傳媒、被商業(yè)化再造之后,不得不委曲求全,做出讓步,犧牲自己的個性而成全欄目整體的標準與和諧。
綜上,電視欄目紀錄片首先是一個電視欄目而不是純粹意義上的紀錄片,它采用紀錄片的創(chuàng)作方式,主要運用客觀紀錄的手法完成對受眾的傳播,它與傳統(tǒng)紀錄片的不同之處在于,電視欄目紀錄片雖然力圖呈現(xiàn)生活的原汁原味,但是它不是自然主義的奉行者,而是具有明確傳播意圖的勸服引導(dǎo)性過程,在這一過程中,紀錄片為符合電視欄目傳播特性,不得不對自身進行由內(nèi)到外的改革,改革的最終目的是贏得受眾青睞,完成傳播過程,實現(xiàn)傳播效果,收獲商業(yè)價值。
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美食紀錄片的論文篇十四
摘要：
隨著電視機大量普及，一種新的文化形式——電視文化已悄然形成，并滲透到社會生活的各領(lǐng)域，電視文化在現(xiàn)代社會發(fā)揮越來越重要的作用。而且，作為一種特殊的教育環(huán)境，電視文化對青年學(xué)生的影響也日益突出，對幼兒的影響尤為顯著。如何更好地認識電視文化的影響，確立正確的電視文化導(dǎo)向,為青年學(xué)生提供健康的精神食糧,是教育作者最迫切需要解決的問題，在獨生子女日益增多，社會生活節(jié)奏加快的當今社會，電視已經(jīng)代替父母與伙伴成了許多孩子的主要伴侶。電視的出現(xiàn)，早已困擾著我們的兒童教育，國內(nèi)外的專家學(xué)者均對此給予了高度重視，不斷地進行著各類調(diào)查研究。然而，各位專家得出的結(jié)論并不一致，尤其在電視作為教育媒介對于幼兒的影響方面，更是莫衷一是、爭論不休。
一、幼兒認知特點與電視文化的關(guān)系
幼兒對電視具有某種特殊感情，其原因是與幼兒自身的認知特點、電視的特殊功能以及家庭因素分不開的。
(一)幼兒認知特點與注意傾向
皮亞杰曾用大量令人信服的實驗材料證明了兒童的認知與成人有著質(zhì)的不同，而且不同年齡階段兒童的認知結(jié)構(gòu)也各具特點。幼兒心理發(fā)展具有認識活動的具體形象性、心理活動及行為的無意性、初具個性傾向等三個一般特點，但也存在幼兒初、中、晚各個時期的不同。其中“無意性”最為顯著，其各種心理活動都表現(xiàn)出無意注意、無意記憶、無意想像等典型特征。
發(fā)展心理學(xué)認為，引起幼兒無意注意的因素有三：客觀事物的特征(刺激強度、活動變化、新異性、生動性等)、刺激物與主體興趣愛好的關(guān)系以及主體的情緒與需要狀態(tài)。幼兒對于新穎的、鮮艷的、強烈的、活動的、多變的、具體形象的以及能夠引起他們興趣和需要的對象，才集中注意力，但又很容易受更加強烈的新異刺激物的影響而轉(zhuǎn)移。幼兒能自然而然、毫不費力地記住多次重復(fù)的信息和場景，同時對其進行一些簡單的復(fù)制和模仿。這種無意識心理活動基礎(chǔ)上的認知行為，是幼兒獲得知識和解決問題的主要方式。
(二)電視適應(yīng)于幼兒的獨特“刺激”功能
于存在著一個允許其同化的結(jié)構(gòu)。”電視首先以娛樂傳遞者的身份掌握了幼兒的心理，避免了父母言教可能使其產(chǎn)生的某些抵觸情緒，成了幼兒樂于接受的、有意義的刺激信號來源。換言之，幼兒的認知結(jié)構(gòu)很容易被電視提供的刺激信號所“同化”，因為電視節(jié)目保證了他樂于理解、容易理解的信息和場景。電視聲音、圖像、色彩、動作俱全，內(nèi)容豐富多彩，通俗易懂，有很強的感染力和娛樂性，能使同一信息和場景反復(fù)呈現(xiàn)，這對注意力易分散、知識經(jīng)驗不足、理解能力差尤其是還不識字的幼兒來說，極易引起他們的注意和興趣。
研究還指出，嬰幼兒兩三個月時會無意地掃一兩眼電視，稍大開始注意畫面，一歲左右看到有趣畫面會笑或手舞足蹈，一歲半會自己開電視，二歲時有了連續(xù)注意，二三歲時可以自己辨認熟悉或感興趣的事物，“由此形成了最初步的選擇能力”。電視作為教育媒介，對嬰幼兒語言學(xué)習(xí)、詞匯擴充及認識事物和社會角色方面有很大幫助，在移情訓(xùn)練、親社會行為訓(xùn)練方面的影響甚至超過了父母和老師。這進一步說明，電視對于幼兒具有特別的吸引力和作用。
(三)家庭因素促使幼兒與電視的結(jié)合
國內(nèi)有人曾對某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園近500名幼兒進行了調(diào)查，結(jié)果是擁有電視機的家庭占98.5％，4-5歲幼兒每天看電視的時間平均為2－2.5小時，多數(shù)幼兒晚上及星期天的主要活動便是和家人一起看電視。就是說在嬰幼兒所接觸的家庭媒介中，電視成了最主要的。客觀地說，現(xiàn)在父母或社會最擔心的還不是嬰幼兒對電視的偏好，而是其童年后期甚至整個青少年期對電視或其他媒體如電腦的沉溺。往往存在這樣的事實：在某些家庭中父母會為幼兒經(jīng)常能“陪”他們看電視感到高興；又或者由于一些原因，有些父母有時只好拿電視充當看管孩子的“保姆”。生活在農(nóng)村的人可能對此深有感觸。嬰幼兒從出生到走進幼兒園之前的三四年中，活動范圍僅限于“家”，自然無法避免與電視的高頻率接觸，除非不打開電視或沒有電視，而這在大多數(shù)情況下又是不可能的。條件略差的地方，一直到7歲左右上小學(xué)前，孩子都處于這種自然沉浸于電視中的狀態(tài)。
二、電視文化對幼兒發(fā)展有著雙重的影響
（一）電視文化信息傳播的多渠道對幼兒能力的發(fā)展有積極的作用。
電視文化所容納的知識類型多樣、視野開闊、視角新穎，創(chuàng)造了一個現(xiàn)代文化活動方式，開闊了幼兒學(xué)習(xí)的文化環(huán)境，對幼兒身心發(fā)展起到“春風化雨、潤物無聲”的良好效果。
其一，電視文化集納廣泛，對豐富幼兒的知識，經(jīng)驗和技能有著直接的作用。電視具有百科全書式集納廣泛的特點，在形式上從文藝、娛樂、宣傳、教育、科技等無所不包，在內(nèi)容上社會科學(xué)，自然科學(xué)等無所不有。這樣就使得幼兒在觀看電視的過程中獲得了許多知識和經(jīng)驗。
其二，有利于幼兒言語能力的發(fā)展。幼兒的言語是在后天社會環(huán)境中，通過言語實踐逐步發(fā)展起來的。語言交往實踐的多少，對幼兒言語的發(fā)展有很大作用。研究表明，從小受到較多言語刺激的幼兒，其言語發(fā)展也較快。電視文化的特殊聲音藝術(shù)，為幼兒提供了豐富的言語刺激，幼兒在這種良好的刺激中，能逐步掌握正確的.發(fā)音、發(fā)聲技巧和規(guī)范的語法，還能豐富作為語言“建筑材料”的詞匯。
其三，有利于幼兒的注意能力的發(fā)展。幼兒的注意通常是無意識注意占優(yōu)勢地位。鮮明、直觀、具體、形象、生動的刺激物以及刺激物突然的、顯著的變化，最易引起幼兒的無意注意，電視正具有引發(fā)幼兒無意注意的這些“元素”。因此，幼兒在觀看符合“口味”的電視節(jié)目時，能長時間集中自己的注意，這樣對提高注意的穩(wěn)定性有著積極的作用。另外，多種感官的共同參與也能促使幼兒注意的合理分配。
其四，有利于幼兒想象能力的發(fā)展。幼兒期是想象發(fā)展比較迅速的時期，而幼兒想象的產(chǎn)生往往是由外界刺激直接引起的，外界的刺激越豐富，就越有利于幼兒想象能力的發(fā)展。電視播放的動畫片、藝術(shù)表演、音樂欣賞、兒歌朗誦……為幼兒想象力的發(fā)展提供了豐富的刺激。另外，電視文化對幼兒感知能力、思維能力及審美能力等等的提高也有很大的幫助。
（二）電視文化帶來的消極影響
美國傳播學(xué)者威爾伯·施拉姆和威廉·波特說過：“所有電視都是教育的電視，唯一的差別是它在教什么?！庇捎陔娨曃幕膬?nèi)涵十分豐富，在對幼兒發(fā)展發(fā)生積極作用的同時，也不可避免地帶來了消極影響。
其一，電視文化的不可規(guī)定性，容易導(dǎo)致幼兒榜樣選擇的偏差，而使行為失范。幼兒的是非判別能力差，對電視呈現(xiàn)出的各種信息無法做出正確選擇，只是從自己的興趣出發(fā)加以接受，因而出現(xiàn)了一些錯誤的行為模仿?！吨袊逃龍蟆?993年1月20日“電視的憂慮”載，某幼兒園的一個男孩子強行抱住女孩接吻，在教師批評他時，卻振振有詞地申辯“電視里就這樣”。
其二，電視文化中一些低品味的節(jié)目對幼兒知識的掌握、審美的取向產(chǎn)生了誤導(dǎo)。近年來，一些電視片為迎合一些人的低級趣味，片面追求娛樂、新奇，傳播一些藝術(shù)性差、審美層次低、缺乏歷史真實性、違背科學(xué)規(guī)律的內(nèi)容，影響了幼兒審美能力的發(fā)展和正確概念的形成。以致于3歲幼兒也開始學(xué)著某“歌星”的樣子，拿腔拿調(diào)，歷盡滄桑似的：“我拿青春賭明天……”。
其三，幼兒在電視機前的時間激增，容易導(dǎo)致心理障礙。幼兒過多地觀看電視，勢必會減少與同輩友伴和親子之間的交往時間，削弱了家庭生活中形成人格所需的成員之間相互聯(lián)系的密切程度，喪失較多的進行社會比較和社會適應(yīng)的機會。人際直接交往的減少，造成幼兒社會心理的分離而變得孤癖、抑郁。
其四，電視文化中大量的“舶來品”，不利于幼兒民族自信心的確立?！柏埡屠鲜蟆?、“機器貓”、“米老鼠和唐老鴨”……等等一大批“兒童片”均來自外國。廣告片同樣不甘示弱，日本電器、巴黎時裝、美國可樂……過多的外來片，容易誘發(fā)幼兒媚外的心理，形成“外國月亮比中國圓”的錯誤心理定勢，這便出現(xiàn)了幼兒的吃、穿、玩均以“外國貨”為榮的現(xiàn)象，以致于到了“只有開水是中國產(chǎn)”的危險地步。另外，過多地觀看電視對幼兒視覺，聽覺及人體其它各部分的正常發(fā)育都會造成不良影響。
三、加強對電視文化的規(guī)范，揚長避短促進幼兒的健康發(fā)展
電視文化對幼兒的發(fā)展存在著各種有利或不利的影響，從幼兒身心健康的角度出發(fā)，作為家長與教師的我們應(yīng)該正確的對待電視文化所帶來的問題，處理好電視與幼兒的關(guān)系，趨利避害利用電視文化的正面影響，避免負面影響以更好的促進幼兒的發(fā)展。要做到這些需要做到以下幾點：
首先，增強“傳播者”的教育意識。電視節(jié)目的制作者要精心制作出有利于幼兒身心發(fā)展的優(yōu)秀節(jié)目，為幼兒發(fā)展提供豐富的、有價值的精神食糧。從幼兒的生活特點出發(fā)，科學(xué)地安排電視節(jié)目的播放時間和順序，保證幼兒能接受到積極的、有效的教育。
其次，父母要肩負起“守門者”的職責。
(一)注意控制幼兒的收視時間
(二)為幼兒選擇好的電視節(jié)目
(三)教育幼兒對電視中出現(xiàn)的事物不可以全部相信
(四)將幼兒的注意力調(diào)離電視
做到這一點有很多的方法可以應(yīng)用，下面簡單的介紹幾種：
1.陪伴幼兒收看電視
2.多與孩子一起游戲
3.教師要加強對孩子的教育與引導(dǎo)
隨著人類向文明社會的不斷邁進，電視文化對幼兒的影響也將日益顯著。只有全社會都來關(guān)心幼兒，并共同肩負起教育幼兒的職責，使電視文化融知識的真、教育的善、娛樂的美于一體，才能保證幼兒身心健康全面、和諧地發(fā)展。
美食紀錄片的論文篇十五
第一段：引言（100字）
近年來，美食已成為了社會熱點話題，而美食紀錄片作為展現(xiàn)美食文化的重要形式之一，吸引了眾多觀眾的關(guān)注。在拍攝這類紀錄片過程中，我深感美食的魅力和紀錄片的挑戰(zhàn)。通過不斷的實踐和經(jīng)驗積累，我發(fā)現(xiàn)了一些通用的心得體會，愿意與大家分享。
第二段：前期準備的重要性（200字）
美食紀錄片的拍攝要從前期的準備工作做起。首先，我們需要對美食的背景知識進行充分了解，從歷史、文化、制作過程等方面掌握全面的信息。其次，選擇適合拍攝的美食和地點，精心策劃好整個拍攝過程，并與相關(guān)人員協(xié)商好配合事宜。此外，準備好拍攝設(shè)備和后期制作所需的技術(shù)和人員，確保順利進行。
第三段：拍攝中的技巧和注意事項（300字）
在美食紀錄片的拍攝中，技巧和注意事項是至關(guān)重要的。首先，需要有一個合適的拍攝計劃，明確分鏡頭和取景方式，合理安排時間和流程。其次，需要注意燈光和角度的選擇，通過合適的光線和視角展現(xiàn)美食的誘人之處。同時，還要注意聲音的采集，保證音頻質(zhì)量的清晰度。除了技巧，還要注重細節(jié)，例如注意餐具的擺放和美食表達的細致入微，以呈現(xiàn)最佳的視覺效果。最重要的是，與主人公建立良好的溝通和互動，使觀眾能夠跟隨紀錄片了解美食的故事。
第四段：后期制作的重要性（300字）
美食紀錄片的后期制作是整個拍攝過程中不可忽視的環(huán)節(jié)。通過剪輯、配樂、字幕等手段，可以讓紀錄片更加生動和吸引人。在后期制作中，需要完善拍攝素材的整合和剪輯，保證故事情節(jié)的連貫性和緊湊性。此外，合適的背景音樂可以增加觀影的趣味性和情感共鳴。同時，字幕的運用也是不可或缺的，可以幫助觀眾更好地理解和接受美食的文化內(nèi)涵。
第五段：總結(jié)與展望（200字）
通過美食紀錄片的拍攝，我認識到美食文化的底蘊和魅力，同時也明白了紀錄片拍攝的艱巨性和挑戰(zhàn)性。我深刻體會到了前期準備的重要性，拍攝中的技巧和注意事項，以及后期制作的關(guān)鍵性。隨著紀錄片的進一步發(fā)展，我相信美食紀錄片會在未來繼續(xù)扮演重要角色，對傳播美食文化起到更大的推動作用。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實踐，為創(chuàng)作更好的美食紀錄片貢獻自己的力量。
美食紀錄片的論文篇十六
既然是手機的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
總結(jié)的看上述分析，手機傳播的最主要的特點不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機的輕便所帶來的優(yōu)勢，以及現(xiàn)階段接受者對手機功能的依賴性都使得手機擁有了其他媒體無可比擬的優(yōu)勢。
3.1傳播中時空束縛的進一步釋放
手機比其他的媒體更有效的克服了時間和空間的束縛，因為手機輕巧易帶讓接受者可以隨時隨地的擁有它。電視機太過于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個地方。電腦倒是簡單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動，加上無線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實在是讓人不太滿意。對不停發(fā)展的各個媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對于報紙，電視有了多媒體，更加形象生動。相對于電視，電腦繼承了電視機的多媒體系統(tǒng)同時增加了交互性和及時點播的功能。而手機收納了電腦的一切優(yōu)點還克服了方便攜帶的問題。
以前我們認為網(wǎng)絡(luò)能在第一時間報道新聞的能力非常感嘆，而手機也可以達到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個短信實在是再簡單不過的事情，同時還能確定信息被我們期待的接收者確實收到了信息。
3.2即時聯(lián)通強迫性的傳播
關(guān)于這一點在上一個部分，已經(jīng)做出比較詳細的解釋。總結(jié)起來因為手機信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機上收到這個短信就一定無可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶閱讀短信內(nèi)容的時間是不確定的，也無法確定用戶對這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達了。而直接撥電話的方式，信息的到達與否和信息反饋更是立即明了。同時，因為手機無線通信方式縮短了信息的傳播時間也就降低了成本，語音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
3.3對信息傳播載體的依鞭
市場上現(xiàn)存的手機功能差別非常的大，這是手機技術(shù)發(fā)展的速度太過于迅猛而造成的。手機的質(zhì)量還不錯，用個三年五年不成問題，若保護得好估計能永久使用，任憑市面上的機型功能卓越，我們對最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話就行。先進的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專屬于手機的彩信業(yè)務(wù)和手機劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個時間的問題手機技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類想象的速度發(fā)展的，所以這手機載體在用戶中更新速度的問題估計還會在比較長的時間里成為一個限制。
3.4其他媒體的延伸
以媒體工作者的角度來看，我們制作電視的理論和立場相對于報紙媒體而言并沒有很大差別，只不過是在能使用的工具上有了飛躍式的前進。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報紙幾乎異曲同工，當然對于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個范疇，他們并不屬于專業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機報、手機劇概念哪個又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡單一點，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢，從而形成新的傳播理論?？萍己屠碚摼腿绱嘶ハ嗤七M的發(fā)展。
4結(jié)論
要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢，比如網(wǎng)絡(luò)，互動是他明顯的優(yōu)點，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類。對于手機我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
參考文獻
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