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中餐用餐禮儀知識(shí)篇一
1、猶豫不定
想吃這個(gè)想吃那個(gè),筷子繞來繞去,優(yōu)柔寡斷,太丟人了!
2、扎食品
筷子怎么用都可以,但畢竟不是原始人,別用筷子扎著吃。
3、用筷子傳遞食品
用筷子傳遞食物,猶如葬禮時(shí)撿遺骨,非常不吉利!
4、夾菜滴答
用筷子夾菜,作料汁滴答滴答,好像菜在流淚。
5、舔筷子
筷子上蘸著菜,用嘴來舔,形象不雅。
6、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前,表明你很懶惰。
7、鉆探筷子
用筷子在碗里、盤子里翻來翻去,太臟了。
8、用筷子扒拉飯
狼吞虎咽扒拉飯,好像誰要搶你那飯似的。
9、夾來夾去
已經(jīng)伸出筷子,又去夾另一盤。
10、橫跨筷子
中餐用餐禮儀知識(shí)篇二
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯S玫淖由稀?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過去,不能隨手?jǐn)S在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇三
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席,不能把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上。
注意事項(xiàng)
在席間說話的時(shí)候,不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。
中國的筷子是十分講究的,“筷子”又稱“箸(筋)”,遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子?!妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸,是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同,考究的有金筷、銀筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,塑料筷。湖南的筷子最長,有的長達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖,這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。
中國使用筷子,在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明。在長期的生括實(shí)踐中,人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:
一忌敲筷。即在等待就餐時(shí),不能坐在餐邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過去,不能隨手?jǐn)S在桌上。
三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷。在夾菜時(shí),不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻,遇到別人也來夾菜時(shí),要有意避讓,謹(jǐn)防“筷子打架”。
六忌舞筷。在說話時(shí),不要把筷子當(dāng)作刀具,在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇四
【中餐的上菜程序】
中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚,在其著名的《隨園食單》上,就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,濃者宜先,薄者宜后,無湯者宜先,有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。
目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會(huì)種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等??梢?,地方菜系不同,宴會(huì)席面不同,其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上,也不會(huì)完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因?yàn)橄细緹o炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,各地習(xí)慣亦有不同,有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要,因人因事因時(shí)而定。基本原則是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。
中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風(fēng)味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時(shí)可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時(shí)要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風(fēng)味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應(yīng)有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺(tái)讓客人觀賞后,再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,在 上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點(diǎn)料酒,輕輕晃動(dòng)一下,使酒浸潤碟底, 以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時(shí),火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,以防止烤焦臺(tái)布。上桌擺穩(wěn)后,先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時(shí)間長短,依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
擺菜的具體要求是:
(1)擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的,各客的菜盤要相對(duì)集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜,一般從餐桌中間向四周擺放。
(2)中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜,一般要擺在桌子中間。 如用較盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一般也擺在桌子中間。散坐的主菜、高檔菜,一般也應(yīng)擺在中間位置上。
(3)比較高檔的菜,有特殊風(fēng)味的菜,或每上一道新菜,要先擺到主賓位置上,在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方,將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,使臺(tái)面始終保持美觀。
(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,其它菜的看面要調(diào)向四周。散坐菜的看面要朝向顧客。
菜肴的所謂看面,就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟、雙拼或三拼,如有巷縫的,其巷縫為看面,無巷縫的,其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字、"壽"字的造型菜,其字畫的'正面為看面;一般的菜看,其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。
(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,要講究造型藝術(shù)。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形,湯在前,菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,可擺城品字形,湯在上,菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,湯放中間,菜擺在四周;五菜一湯,以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,擺成圓形。
菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱。如雞可對(duì)鴨,魚可對(duì)蝦等。同形狀、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,擺放時(shí)注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔,盤與盤之間距離相等。
(6)如果有的熱菜使用長盤,其盤子應(yīng)橫向朝主人。
如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時(shí),中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示對(duì)客人的尊重。
關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國時(shí),吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,"嘗者皆以為美",姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,乘進(jìn)魚之機(jī),從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,正是將魚脊朝向吳壬僚,魚腹朝向自己的。從此,"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世。
如果熱菜上整鴨、整雞、整條魚時(shí),中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,鴨不獻(xiàn)掌,魚不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,脯(腹)部朝主人,表示對(duì)客人的尊重。
關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國時(shí),吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,繼承王位,請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,"嘗者皆以為美",姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,乘進(jìn)魚之機(jī),從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,正是將魚脊朝向吳壬僚,魚腹朝向自己的。從此,"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇五
一、入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席,在請(qǐng)長者入座客人旁依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛?,也不要起身走?dòng)。如果有什么事要向主人打招呼。
二、進(jìn)餐時(shí),先請(qǐng)客人中長者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?,以示歉意?/p>
四、如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話,每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,以表示對(duì)他們的重視。
五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主。如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
九、最后離席時(shí),必須向主人表示感謝,或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇六
朋友一起吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭,不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著的熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。
進(jìn)餐時(shí)何時(shí)打開餐巾 使用餐巾的禮儀
1、點(diǎn)完餐后再打開餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。各餐廳多少有些許不同,但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上。
在餐廳,通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。在決定餐點(diǎn)之前,只點(diǎn)了開胃酒,由于沒有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上,所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。
對(duì)折后放置于膝上。將餐巾打開后對(duì)折,并將開口朝處置于膝上。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾,而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。
但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。
2、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外,也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí),利用餐巾檫拭嘴唇,使用范圍可說是相當(dāng)廣泛。
擦拭嘴巴時(shí),拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,弄臟的部分為了不讓人看見,可往內(nèi)側(cè)卷起。
將魚骨頭或水果的種子吐出時(shí),可利用餐巾遮住嘴后,用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾。
3、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的。
不過,用來擦汗或是擦鼻涕,或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,而非將口紅印在餐巾上。
4、輕輕地折起放好。暫時(shí)要離開座位時(shí),輕輕地將餐巾折好,很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,就可以將餐巾拿掉了。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
中餐禮儀:坐位的次序如何排列
中華飲食源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。
中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。
作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排,然后入座:這個(gè)排座次,是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩碇v,座次是尚左尊東、面朝大門為尊。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2、4、6右手邊依次為3、5、7直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
女士用餐禮儀八個(gè)不
用餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中見到異物等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當(dāng)便會(huì)予人沒有禮貌的感覺,更糟糕的會(huì)影響別人的食欲。要化險(xiǎn)為夷,處理得體,便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)不。
1.不宜涂過濃的香水,以免香水味蓋過菜肴味道。
2.女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴。
3.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?,?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。
4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí),別一股腦兒用牙簽把它弄出,應(yīng)喝點(diǎn)水,試試情況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。
5.菜肴中有異物時(shí),切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定,趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。
6.切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉。
7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。
8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。
高級(jí)交際飲食禮儀:中餐宴席上的禮儀
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒準(zhǔn)人家會(huì)反感:說過不吃了,你非逼我干什么?依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
客人入席后,不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時(shí),客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅,夾萊時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕,吃菜時(shí)嘴里叭叭作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。
使用筷子的禮儀
吃飯的時(shí)候,小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí),更不能用筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。
因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。一說與古代蠱毒傳說有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,人將百蟲放進(jìn)壇里,經(jīng)過多年后打開看時(shí),必定有一個(gè)蟲子把其它的蟲子都吃光,這個(gè)勝利者就叫蠱。
用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí),就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆,以便使蠱起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),應(yīng)先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,已經(jīng)舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席,不能把筷子插在碗里,應(yīng)把它輕放在筷子架上。
在席間說話的時(shí)候,不要把筷子當(dāng)?shù)谰?,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。
進(jìn)餐時(shí)手提包的擺放禮儀
在歐美,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對(duì)他們來說,仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺。
因此,除了夾在腑下的小皮包外,其他手提包不能放在餐桌上。
那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。
吃面條也有禮節(jié)面條的正統(tǒng)吃法
吃面或條狀的面食,最方便的方式是用筷子,但動(dòng)作要輕,防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長的面條時(shí),假如你是堅(jiān)持正統(tǒng)吃法的人,就會(huì)用筷子卷繞面條,不宜太多,約只卷四五條。卷繞時(shí)要慢,讓所有的面條結(jié)實(shí)地卷繞在筷子上,然后就可以將它送人嘴巴。
第一次嘗試這種吃面方式時(shí),可能會(huì)有很多面條從筷子上滑下,卷繞時(shí)也可能會(huì)溜失不少面條。有時(shí)即使是個(gè)中高手也難免會(huì)失誤,而必須費(fèi)勁將滑溜而出的面條吸入口中,因而發(fā)出嘶嘶的響聲。不過,任何事情都一樣,熟能生巧。
養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣
良好的餐桌禮儀習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)。下列幾點(diǎn),是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng):
1、在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子:你坐在餐桌上的時(shí)候,身體保持挺直,兩腳齊放在地板上,儀態(tài)看起來很不錯(cuò)。當(dāng)然,這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般,坐得像槍桿一樣筆直,不過也不可能像布娃娃一樣,彎腰駝背地癱在座位上。
2、暫停用餐時(shí),雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上,以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng),在同桌的人看來,可能比用手去撥弄盤中的食物,或玩弄頭發(fā)要好得多了!
3、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔,把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,并無傷大雅,因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來的姿勢。不過,吃東西時(shí),手肘最好還是要離開桌面。
敬茶時(shí)只沏八分滿
我國歷來就有客來敬茶的民俗。早在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時(shí),客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有泛花邀坐客,代飲引清言。唐代劉貞亮贊美茶有十德,認(rèn)為飲茶除了可健身外,還能以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
當(dāng)今社會(huì),客來敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說:酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí),用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點(diǎn)心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對(duì)方。
以咖啡或紅茶待客時(shí),杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,也可以用簡單質(zhì)樸的。
當(dāng)然,喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過,點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí),講究小口品飲,一苦二甘三回味,其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外,可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡,主人可為其續(xù)茶,客人散去后,方可收茶。琛甌洗塵
沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié),也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容,不僅是對(duì)客人、朋友的尊重,也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇七
1、進(jìn)餐時(shí),先請(qǐng)客人中長者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來,這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
2、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?,以示歉意?/p>
3、如果要給客人或長輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話,每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,以表示對(duì)他們的重視。
4、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吐虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
6、送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
7、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情。
8、不要向別人勸酒,不允許當(dāng)眾脫衣解帶,不要議論令人作嘔之事。他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。如是主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
9、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
10、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
11、用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇八
一般中餐的禮儀
中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為:主人(東道),客人了。
點(diǎn)菜禮儀
1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。
用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過去,不能隨手?jǐn)S在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇九
1、入座座次不同
中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長幼尊卑來定,“尚東為尊”或“面朝大門為尊”,而西餐用餐時(shí),面對(duì)門的且離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的,與女主人相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席,一般是位先生,男主人右邊的座位是第二主賓席,一般是主賓的夫人。
2、餐具不同
中餐的餐具一般都比較簡單,多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主,而西餐的餐具則是五花八門,享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉,餐具用法講究頗多,即使是喝酒的玻璃杯,也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。
3、上菜的順序和擺放不同
大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序,而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完,同時(shí)擺放在餐桌上,而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。
4、著裝要求不同
除非在正式場合,中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高,穿著都比較隨便,而西餐對(duì)于就餐者的要求比較高,特別是在高檔的西餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,并且要打領(lǐng)帶,女士要穿套裝和有跟的鞋子,無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。
西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀,雖然各個(gè)國家之間對(duì)于細(xì)節(jié)的要求不同,但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀,并不是與生俱來的,也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練。作為“外國人”的我們,要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對(duì)西餐禮儀有一個(gè)系統(tǒng)完整的了解,并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練,注意其中的每一個(gè)細(xì)節(jié),我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇十
1、眾歡同樂,切忌私語
大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的'話題,得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好、知識(shí)面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。小貼士——派對(duì)歷險(xiǎn)記
特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會(huì)產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,影響喝酒的效果。
2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局
大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機(jī)會(huì),更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語言得當(dāng),詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語言,會(huì)給客人留下很深的印象,使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話,語言得當(dāng),詼諧幽默很關(guān)鍵。
4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求
在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場,想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。
"以酒論英雄",對(duì)酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過分地勸酒,會(huì)將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序,主次分明
敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點(diǎn)心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對(duì)他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場有更高身份或年長的人,則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒,不然會(huì)使大家都很難為情。
6、察言觀色,了解人心
要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會(huì)察言觀色。因?yàn)榕c人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山
酒席宴上要看清場合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),逐漸放射自己的鋒芒,才能穩(wěn)坐泰山,不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇十一
一.用餐
1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。
正式宴會(huì),是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。
非正式宴會(huì),也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見于日常交往。它的形式從簡,偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來說,它只安排相關(guān)人員參加,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進(jìn)交流,加深了解,促進(jìn)信任,通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會(huì),那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。 還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立,讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),要小口進(jìn)食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開,以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會(huì)沒有結(jié)束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇十二
一、什么時(shí)候敬酒
如果是宴會(huì),敬酒一般是在宴會(huì)開始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,開始上甜點(diǎn)時(shí)開始敬酒。不過,在非正式的場合,敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定,而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀。
二、誰最先敬酒
按照傳統(tǒng)習(xí)慣,一般是由女主人或男主人最先開始敬酒,不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合,如朋友聚餐,經(jīng)常是由賓客最先敬酒,這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是,無論誰敬酒,都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。
三、引起注意
主人在敬酒時(shí),應(yīng)舉杯站立,并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜,都應(yīng)有禮貌地說道:“請(qǐng)大家注意!請(qǐng)大家聽我說!”
四、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來敬酒,應(yīng)該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時(shí),賓客較少的話,敬酒的人可以坐著敬酒,而如果賓客較多,則應(yīng)站起來敬酒,以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長輩等敬酒時(shí),也需站起來敬酒。
五、如何答謝
當(dāng)被敬酒時(shí),被敬酒的人不需要站立,只需要微笑著接受,然后說聲“謝謝”即可。隨后,站起來,舉杯向主人或者其他人敬酒。
六、祝酒詞
祝酒詞應(yīng)簡短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡短的演講,演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等,只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。如果覺得說一段祝酒詞有困難,選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為___干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞,更活躍了氣氛。
七、如何碰杯
在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,但高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時(shí),應(yīng)該手心相對(duì),杯口岔開,盡量用杯肚相碰,目光直視對(duì)方,以表示尊敬。
八、避免干杯豪飲
在敬酒時(shí),最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時(shí),干杯要文雅和舒緩。因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,大口吞咽未免可惜。
中餐用餐禮儀知識(shí)篇十三
1.更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
3.若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,
4.如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對(duì)面),右手邊為3,5,7(7在正對(duì)面)。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
6.根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8.餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具。
10.餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。
11.入席時(shí),應(yīng)等長者坐定后,方可入席。
12 喝湯時(shí),第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14.湯舀起來,不能一次分幾口喝。
15.喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。
21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
24.必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25.取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
26.吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。
27.送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。
29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁,應(yīng)說聲“對(duì)不起”.
31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。
32.如餐具墜地,可請(qǐng)侍者拾起。
33.遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
35.如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
36.如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。輕聲告訴侍者更換。
37.就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。
39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
41.在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,宜不宜太慢。
43.餐桌上不能談悲戚之事,否則會(huì)影響歡愉的氣氛。
44.應(yīng)等長者坐定后,方可入座。
45.席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
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