總結(jié)是一個反思的過程，通過總結(jié)可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點和不足，進而做出改進。合理運用總結(jié)的技巧和方法，使得文章更加有序和有條理。范文中的優(yōu)點和亮點值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
餐飲管理心得篇一
第一段：引言（100字）
飯店餐飲管理作為一門綜合性的學(xué)科，涵蓋了從食品的采購到菜品的制作，從員工的培訓(xùn)到服務(wù)的提升等方方面面。經(jīng)過一段時間在飯店從業(yè)的學(xué)習(xí)和工作，我深深感受到了餐飲管理的重要性和挑戰(zhàn)。下面將重點講述我在飯店餐飲管理工作中的心得體會。
第二段：人員管理（300字）
飯店餐飲管理中，人員管理是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。一個優(yōu)秀的團隊能夠帶動餐飲業(yè)務(wù)的順利進行和發(fā)展。首先，我學(xué)會了善于發(fā)現(xiàn)員工的特長，并將其合理分配到適合他們的崗位上，以發(fā)揮他們的最大潛力。其次，我注重員工的培訓(xùn)和提升，通過定期開展培訓(xùn)課程，提高員工的技能和服務(wù)意識。最后，我重視員工的激勵機制，建立了一套科學(xué)合理的薪酬體系和晉升機制，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力。
第三段：菜品創(chuàng)新（300字）
作為飯店餐飲管理人員，我們要不斷推陳出新，開發(fā)新的菜品，吸引顧客的眼球。菜品創(chuàng)新需要注意兩方面，一是根據(jù)市場需求進行調(diào)研和分析，及時了解消費者的偏好和潮流，在菜品的開發(fā)上把握方向和風格；二是注重菜品的原材料選擇和烹飪工藝，通過合理搭配和巧妙烹飪，更好地突出菜品的特色和口感。通過我的努力，飯店菜品的創(chuàng)新度得到了提升，受到了顧客的高度贊賞。
第四段：服務(wù)水平提升（300字）
在餐飲管理中，提升服務(wù)水平是吸引和保持顧客的關(guān)鍵。首先，我注重培養(yǎng)員工的溝通和服務(wù)技能，定期組織培訓(xùn)班，提高員工的溝通意識和服務(wù)質(zhì)量。其次，我注重顧客的需求和反饋，通過定期的調(diào)查和市場研究，改進服務(wù)流程和細節(jié)，提高服務(wù)的個性化和差異化。最后，我強調(diào)團隊的協(xié)作和配合，通過團隊合作的方式，提高服務(wù)效率和質(zhì)量。通過這些措施，飯店的服務(wù)水平得到了顯著提升，贏得了廣大顧客的支持和認可。
第五段：總結(jié)（200字）
飯店餐飲管理對于一個飯店的經(jīng)營非常重要，僅有美味佳肴是不夠的，還需要一個專業(yè)的管理團隊來保障飯店的正常運營。通過我在飯店餐飲管理工作中的經(jīng)歷，我深刻體會到了人員管理、菜品創(chuàng)新和服務(wù)水平提升的重要性。只有在這些方面做好了，才能提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，贏得顧客的滿意和信任。作為一名飯店餐飲管理人員，我會繼續(xù)不斷地提升自己的能力和素質(zhì)，為飯店的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲管理心得篇二
第一段：引言（誘人口味的餐飲產(chǎn)業(yè)）
餐飲業(yè)是一個充滿活力和創(chuàng)新的行業(yè)，它以各種美食和獨特的口味吸引了人們的眼球。作為一名從業(yè)者，我深深體會到了餐飲管理的重要性，并且通過不斷總結(jié)和經(jīng)驗，得出了幾點心得體會。在這篇文章中，我希望與大家分享這些心得句子，并為餐飲從業(yè)者提供一些有益的建議。
第二段：卓越的服務(wù)是關(guān)鍵
"顧客是上帝"是在餐飲行業(yè)中最重要的準則之一。為了吸引顧客并保持他們的忠誠度，我們必須提供卓越的服務(wù)。這包括友好的態(tài)度、高效的工作速度以及周到的小細節(jié)。一位快樂的服務(wù)員和體貼的服務(wù)能夠給顧客留下深刻的印象，增加他們再次光顧的可能性。
第三段：注重團隊合作
餐飲管理需要一個高效的團隊來保持順利的運營。團隊成員之間的默契和合作非常重要。作為領(lǐng)導(dǎo)者，我體會到了建立積極的溝通氛圍和鼓勵員工彼此幫助的重要性。只有在一個團結(jié)的團隊中，才能夠更好地應(yīng)對突發(fā)情況，并充分發(fā)揮每個人的潛力。
第四段：靈活應(yīng)對市場變化
餐飲行業(yè)的競爭非常激烈，市場需求也在不斷變化。作為一名餐飲從業(yè)者，我們必須保持靈活應(yīng)對市場變化的能力。這意味著我們需要時刻關(guān)注市場趨勢，了解消費者的口味和需求，并及時調(diào)整我們的菜單和服務(wù)。只有不斷創(chuàng)新和滿足顧客的需求，我們才能在激烈的競爭中立于不敗之地。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進
餐飲管理是一個不斷學(xué)習(xí)和改進的過程。作為一名從業(yè)者，我深信持續(xù)學(xué)習(xí)和自我提升的重要性。不僅要了解餐飲業(yè)的最新趨勢和技術(shù)，還要關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)和管理的最佳實踐。通過參加培訓(xùn)課程、閱讀相關(guān)書籍和與同行進行交流，我們可以不斷提高我們的管理能力，并推動餐飲業(yè)的發(fā)展。
結(jié)尾段：總結(jié)和展望
通過這些心得體會句子，我希望能夠傳達出餐飲管理的重要性和需要關(guān)注的方面。無論是提供卓越的服務(wù)、重視團隊合作，還是靈活應(yīng)對市場變化和不斷學(xué)習(xí)和改進，這些都是成功的關(guān)鍵。在未來，我將繼續(xù)努力，不斷發(fā)展我的餐飲管理技能，并與同行們一起共同推動這個行業(yè)的進步。
餐飲管理心得篇三
1.材料管理人員工作職責按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設(shè)置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統(tǒng)計。對材料員所統(tǒng)計的材料認真核對，票據(jù)是否齊全，收發(fā)是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進材料進行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白條出現(xiàn)，應(yīng)及時通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記，并及時與財務(wù)溝通，掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負責各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調(diào)整有依據(jù)。忠于職守，實事求是，全面、準確、及時上報統(tǒng)計資料。
2.材料的盤存盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準條件查詢出全部貨品的理論庫存數(shù)量，然后通過在倉庫中的實際盤點數(shù)進行一一對比，判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點結(jié)果與盤點日財務(wù)賬面記錄進行核對，尋找并分析差原因，判斷盤點結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學(xué)會填制的單據(jù)之一。
3.會計核算當前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經(jīng)濟業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證;根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證;根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬;根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細分類賬;定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。
4.收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。
特點：收入是從企業(yè)的日常活動中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得——營業(yè)外收入、補貼收入)。
收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的.增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的(不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營業(yè)外支出)，表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少：費用也是日?；顒影l(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
實習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議公司是20__年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應(yīng)該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式，用計算機代替會計實務(wù)中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。
實習(xí)是每一個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。每日寫實習(xí)日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數(shù)據(jù)進行整理，并要寫實習(xí)日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進步的動力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。
當我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應(yīng)單位的號召，結(jié)合工作實際，不斷學(xué)習(xí)理論、實際業(yè)務(wù)知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。
實習(xí)，是人生的一種開端也是結(jié)束，它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財富。
餐飲管理心得篇四
你認為對企業(yè)貢獻不大，是嗎？不。照眼下這樣好好干下去，人會看到成果的。?
好啦，我們大家一起干起來吧。員工是推銷工作的重要一環(huán)，他們是與顧客直接接觸的人。從一開始就要對員工進行協(xié)作精神的教育，這是極其重要的。
我們總結(jié)如下管理心得:?
一、團隊管理的重要性 ?
團隊管理的重要性一：建立共同愿景。 ?
團隊管理的重要性二：嚴守紀律規(guī)范。 ?
團隊管理的重要性三：合理分配角色。 ?
二、團隊管理的問題 ?
團隊管理的問題一：不能求同存異 ?
團隊管理的問題二：彼此過于依賴 ?
團隊管理的問題三：不愿認同他人 ?
團隊管理的問題四：存在溝通障礙 ? ?
成員具有不同的文化背景、宗教傳統(tǒng)、風俗習(xí)慣等等，不可避免地會產(chǎn)生文化沖突。例如由于語言上的差異，在信息交流時，很容易導(dǎo)致信息傳遞的丟失和失真；由于文化背景不同，每個成員很容易帶著自身文化的“有色眼鏡”來感知信息，從而導(dǎo)致對信息理解上的偏差，甚至誤解；在合作過程中，習(xí)慣性的防衛(wèi)心理和行為，也為團隊內(nèi)部的溝通設(shè)置了障礙。
團隊管理的問題五：協(xié)調(diào)起來困難 ?
團隊管理的問題六：存在道德風險 ?
團隊管理（team management）指在一個組織中，依成員工作性質(zhì)、能力組成各種小組，參與組織各項決定和解決問題等事務(wù)，以提高組織生產(chǎn)力和達成組織目標?；旧?，小組是組織的基本單位，各種小組的形成，若是成員能力具有互補性，形成異質(zhì)性團隊（heterogeneous team），其效果較佳，因為可從不同觀點討論，激發(fā)更有創(chuàng)意或獨特的問題解決方式。
餐飲管理心得篇五
餐飲管理概論是一個全新的學(xué)科，涵蓋了餐廳、酒店、旅游、市場等方面的知識，對于餐飲業(yè)從業(yè)者來說非常實用。在學(xué)習(xí)過程中，我體會到了餐飲管理的重要性和挑戰(zhàn)，同時也對行業(yè)發(fā)展和自身職業(yè)規(guī)劃有了更深入的了解。
第一段：認識餐飲管理的重要性
在過去，餐飲業(yè)大多停留在簡單的供應(yīng)食物水平上，餐廳只需提供美味的菜品就能吸引顧客。但現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，僅僅提供美味的菜品已經(jīng)無法滿足顧客的需求。這時餐飲管理的作用就變得尤為重要。餐飲管理涉及到餐廳的方方面面，包括人力資源管理、營銷策劃、菜單設(shè)計等，通過合理的管理，可以提高服務(wù)質(zhì)量，增強顧客的黏性，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的長期發(fā)展。
第二段：面臨的挑戰(zhàn)和機遇
隨著消費水平的提高和人們對健康、環(huán)保的要求增加，餐飲業(yè)走向了多元化、健康化的發(fā)展道路。這為餐飲管理者提供了豐富的機遇，同時也帶來了不少挑戰(zhàn)。一方面，餐飲管理者需要不斷創(chuàng)新，提供更健康、環(huán)保的菜品，滿足顧客的需求；另一方面，要面對市場競爭加劇，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，才能在激烈的競爭中脫穎而出。
第三段：對餐飲管理的學(xué)習(xí)與實踐
學(xué)習(xí)餐飲管理概論不僅僅是理論知識的學(xué)習(xí)，更要結(jié)合實際進行實踐。在課堂上，我們學(xué)習(xí)到了餐廳的運營流程、服務(wù)標準、人力資源管理等方面的知識，受益匪淺。同時，學(xué)校還提供了實習(xí)機會，讓我們親身體驗了餐廳的管理和運營，真正將理論與實踐相結(jié)合。通過實踐，我更加深入地了解到餐飲管理的各個方面是如何相互聯(lián)系和影響的，也更加明確了自己在餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。
第四段：對行業(yè)發(fā)展趨勢的認識
從學(xué)習(xí)餐飲管理概論中，我對行業(yè)發(fā)展趨勢有了更加清晰的認識。隨著科技的發(fā)展，餐飲行業(yè)也在進行數(shù)字化、智能化的改進。許多餐廳開始引入智能點餐系統(tǒng)、在線外賣平臺等，提供更加便捷的服務(wù)。同時，對于餐飲企業(yè)來說，注重品牌建設(shè)、提高服務(wù)體驗也是必不可少的。未來，餐飲行業(yè)將更加注重創(chuàng)新和服務(wù)體驗的提升，以滿足顧客的個性化需求。
第五段：個人職業(yè)規(guī)劃
通過學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃。我希望未來能夠在餐飲行業(yè)中發(fā)展，并成為一名優(yōu)秀的餐飲管理者。為了實現(xiàn)這個目標，我將繼續(xù)深入學(xué)習(xí)餐飲管理相關(guān)專業(yè)課程，不斷提升自己的專業(yè)知識。同時，我也會積極參加實習(xí)和實踐活動，鍛煉自己的管理技能和團隊協(xié)作能力。只有不斷學(xué)習(xí)和實踐，我才能在激烈的競爭中不斷提高自己，并取得更好的職業(yè)發(fā)展。
總結(jié)：
通過學(xué)習(xí)餐飲管理概論，我對餐飲行業(yè)有了更深入的了解，認識到其重要性和挑戰(zhàn)。未來的餐飲行業(yè)發(fā)展將趨于多元化、智能化和個性化，而作為餐飲管理者，需要具備創(chuàng)新能力和良好的服務(wù)態(tài)度。通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我對自己的職業(yè)規(guī)劃也有了更明確的目標，相信我能夠在這個行業(yè)中實現(xiàn)自己的價值，并取得更好的發(fā)展。
餐飲管理心得篇六
我們在工作中如何提高員工工作積極性？?
1、充分了解員工喪失工作積極性的原因?
3、怎樣激發(fā)員工的積極性 ? （1）變換工種，創(chuàng)造培訓(xùn)機會。?
（6）管理者學(xué)會扮演不同角色去分析、解決員工的實際問題。 ? 管理者在與員工相處時不應(yīng)帶有偏見，要把注意力集中在員工的業(yè)績上，而不是他們的性格、習(xí)慣或外表。工作中能偏袒，因為被偏袒的員工會因此被團體所冷落和排擠，更會挫傷那些沒有被偏袒的員工的積極性。要通過嚴格和友好的方式達到好的目的，激勵員工發(fā)揮他們的實際能力和潛在能力。
首先得感謝米總讓我去學(xué)習(xí)，通過這次學(xué)習(xí)，讓我感悟很多，對我以前所碰到問題的困惑和無助，突然有所領(lǐng)悟。
我是一位性子很急的人，又過于追求完美，做任何自已認準的事情，都希望別人能按我的思路去做，太過于關(guān)注過程，而忘了目標，有時都恨不得什么都自已動手去完成，因此我工作起來很累，還達不到好的效果，得不到同事的理解，事與愿違。
通過這次學(xué)習(xí)，我了解到了我的問題所在：
1、?在管理“七心級”中，我少了“耐心和熱心”。
2、?在思索中，我的思維已固化。
3、?在聆聽中，我是一個情緒容易激動的人。
4、?在語言表達中，我是一個邏輯思維不是很清晰的人，想到哪說到哪，沒有條理，也不會表揚人。
因此我要慢慢去戰(zhàn)勝這些壞毛病，成為一個合格的管理者。
以下幾點是我這次學(xué)習(xí)的一點體會，總結(jié)如下：
一、?餐飲管理用心“七心級”
1、?愛心：先學(xué)會去愛別人，愛不是縱容，對下屬沒有要求，就是對下屬沒有愛心。
2、?真心：真心真意的去幫助同事。
3、?細心：無所不管，無所不問，細心工作是發(fā)現(xiàn)問題的開紿。
4、?耐心：耐心的指導(dǎo)新進員工，沒有了耐心，就會影響理智。
5、?虛心：要虛心學(xué)習(xí)，對好的建議要虛心接受。
6、?熱心：要多和員工溝通，了解他們心里需要什么，然后去幫助他們。
7、?盡心：幫助人時，要全力以赴，一幫到底，不能半途而廢。
作為一個好的管理人員，這“七心”一定要具有，如招進一個新的服務(wù)員，我們要熱心的和他溝通，帶他熟悉環(huán)境，了解店里的各種規(guī)章制度以及企業(yè)的文化，在生活上給予一定的關(guān)心，這樣也許員工流失率相對會減少。
二、?思維
1?、陽曲店管理人員的思維相對來說已固化，因為我們都是米總一手帶出來的，考慮事情處理問題等，都已成了一種模式，一樣的處理辦法，目前，從公司成立后，米總所做的事，對處理問題的看法，讓陽曲管理層有時都看不懂，如?8?月份搞的二個免費活動，活動后才明白，在周邊居民中形成了良好的口碑，產(chǎn)生的無形價值真的是不可估量，又如?8?月份陽曲店發(fā)生客人和員工打架事件，米總的一句話（要求客人向員工道歉），當時王經(jīng)理就看不懂米總了，但最后這句話所起到的作用卻很大，那些被打的員工心里很安慰，也很感激米總的關(guān)心，比以往為了安慰員工獎勵金錢效果要好得多。
2?、快樂思維，好的事情總比不好的事情多，辦法總比問題多，管理者一定要有一個積極、樂觀、正面的心態(tài)，如陽曲店自帶酒水現(xiàn)象多，無理取鬧的客人多，碰到這種情況的話，我們一定要改變我們的處理辦法，不要讓太多的情緒來控制自已，要考慮到事情的二面性，讓我們樂觀的心情，我們的.服務(wù)來感化客人，讓客人覺得難為情。
3?、群體思維，陳老師說：“聘用了員工的身體，沒聘用員工的腦子是老板的錯”在?9?月?1?日管理層會議上，米總為了發(fā)揮大家的聰明才智，收集?a?陽曲裝修意見?b30?即時獎勵?c50?懲罰?d20?個輕淡語言等，其實在我們的管理中，也要根上米總的步伐，利用眾人的腦子來擴大自已的腦容量，經(jīng)常采用這種模式去鼓勵員工提出自已的建議來幫助我們管理。
4?、聯(lián)想思維，如這次二老板到泰國旅游，在一家餐飲用餐，卻發(fā)現(xiàn)了一個商機，（火鍋帶燒烤）這也許是我們麥盛莉的第二品牌。
三、聆聽
聆聽可以讓我們具有親和力、耐心、管理成熟度、溝通能力、處理問題的能力、獲得他人的信任、了解事情真-相、提高管理威信等，就拿聽來說，為什么人是一張嘴兩個耳朵，就是要求人們多取聽別人的意見，少發(fā)表自己的高見。作為一個管理人員，平時就要注意聆聽下屬的意見和建議，不要輕易否定下屬，或打斷下屬講話，或根本不給下屬講話的機會，這樣使管理者與被管理者之間容易形成一堵墻，容易產(chǎn)生隔閡。同時，作為一名管理者在對待客人時也要一樣，當客人發(fā)毛腔或提出不合理的要求時，不能一味的跟他們爭吵，爭吵其實更加損害酒店的形象，有時得多聽客人的言論，古話說得好“此時無聲勝有聲”、“沉默是金”等，如果我們一直保持良好的紳士風度，客人想吵也吵不起來，想鬧也鬧不起來，即一個巴掌拍不響嘛！
四、看
作為一名管理者，要有一雙發(fā)現(xiàn)問題的眼睛，如員工情緒不對，客人的一舉一動，環(huán)境各方面衛(wèi)生等等。
五、說
陳老師講到管理人員應(yīng)具備五個角色：
1、?教練?2?、啦啦隊長?3?、故事大王?4?、垃圾桶?5?、居委會大媽。
因此，餐飲管理人員對下屬要加強培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出，要有一張婆婆嘴，按公司要求不折不扣的要求下去，不要公司倒下來一杯水，各分店只接到一滴還不到。如陽曲每星期的總結(jié)會議，就是一個很好的平臺，把公司開會的內(nèi)容可以拿出來強調(diào)下去，闡明目標，保證每一位中層都明白，并設(shè)施下去，承擔一定的責任，如新的薪資制度等。
要善于表揚和批評別人。不要把批評當成是一種成就感，批評一個人，還到處講的，開例會最好以表揚和安排工作為主。（紅卡片積分兌換獎勵）
六、寫
1?、多寫總結(jié)?2?、多作工作計劃，因為要統(tǒng)籌管理，就得提前計劃，這樣實施起來，下屬才能夠配合好。（如剛實行的六規(guī)定）?3?、寫出不同投訴意見作總結(jié)并備案。
七、做
“做”也可以理解為執(zhí)行，且在執(zhí)行過程中，?管理者要做對的事情，員工要把事情做對。員工也只會做你檢查的事，就拿衛(wèi)生來說，公司規(guī)定的要求，應(yīng)該按制定的標準要求并檢查下去，各門店設(shè)計表格和路線去檢查，每天二次。
八、管理是通過別人來完成任務(wù)
管理者是做下屬的幫助者，而不是做下屬的替代者。在我們陽曲店，不管是前廳還是廚房，這種現(xiàn)象都有存在，原因：?1?、責任制不明顯?2?、前廳是忙時人手不夠，領(lǐng)班就頂做包房，老這樣就成習(xí)慣了，領(lǐng)班做服務(wù)員的事，主管做領(lǐng)班的事，經(jīng)理做主管的事，老板做經(jīng)理的事?3?、不放心讓別人做，就拿我來說，帶徒弟每次都帶不出來，就是不放心讓別人做，有時米總交待的事情，也是這樣，什么事都自已做的話，現(xiàn)在感覺事多的話，真累。?4?、禮賢下士，身先士卒的思想貫輸。
九、做管理要學(xué)會承擔責任，勇于付出。
陽曲店有一次客人酒喝多，忘買單，當班管-理-員二話沒說自已把錢付了，等客人下次來才把錢收回，還有退菜等，只要是誰的責任，不管是前廳還是廚房都會很自覺的承擔自已的責任，這點陽曲店做得很好。
十、處理問題要先處理心情，再處理事情，立場要堅定，態(tài)度要熱情。
陳老師講到了馬斯洛需求層次理論：一個人的需求是從生理到心理，?1?、生理需求?2?、安全需求?3?、社交需求?4?、尊重需求?5?、自我實現(xiàn)，我們現(xiàn)在針對員工流失，老找的一個原因就是，現(xiàn)在年代的小孩不好管，和他們沒法溝通等等，陳老師從?60?年代到現(xiàn)在，作了一下分析，說現(xiàn)在小孩生下來就滿足了前面?3?項需求，他們需要的是尊重需求和自我實現(xiàn)，作為管-理-員，處理問題一定要先考慮他們的心情，了解他們需要什么，想什么，再對癥下藥，如共江店女服務(wù)員辭職找到米總一事件，米總是先讓她心情平靜下來，然后問清原因，其實她要的只是一種發(fā)泄，心里的不平衡而已，如不加以了解清楚的話，那又流失了一名員工，還會影響到其他員工的積極性，以及整個企業(yè)的口碑，如共江店辭退一名迎賓一事，就是忽略了員工的心情，引起了整個迎賓組的不滿和消極工作，員工流失率，其實責任在中層。
以上都是我在學(xué)習(xí)后的一點感想，水平有限，有不足的，以后再加以改進。
餐飲管理心得篇七
餐飲業(yè)是一個充滿競爭的行業(yè)，飯店餐飲管理是保證餐廳運營順利進行的關(guān)鍵。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我深切體會到了一些管理方法和技巧對于飯店餐飲的重要性。下面我將就飯店餐飲管理的一些心得進行總結(jié)和分享，希望對餐飲業(yè)同行能有所幫助。
首先，飯店餐飲管理必須注重團隊建設(shè)。一個好的餐廳管理團隊是餐廳能否順利運營的關(guān)鍵。團隊成員間的協(xié)作和配合，能直接影響到餐廳的效率和服務(wù)質(zhì)量。因此，作為管理者，我們要注重員工的培訓(xùn)和發(fā)展，不僅要培養(yǎng)他們的專業(yè)技能，更要關(guān)注他們的職業(yè)發(fā)展和個人成長。同時，我們還要重視團隊文化的建設(shè)，提倡團結(jié)、互助、奉獻的價值觀，營造良好的團隊氛圍，增強員工的歸屬感和凝聚力。
其次，合理的人員配置是飯店餐飲管理的基礎(chǔ)。一個高效的餐廳必須有合理的人員配置，以保證各項工作能夠有條不紊地進行。不同崗位的工作人員應(yīng)根據(jù)各自的職責和工作量進行分工，避免出現(xiàn)過度分工或者職責不明確的情況。同時，我們要根據(jù)飯店運營的實際情況，進行適當?shù)娜藛T安排和調(diào)整，避免出現(xiàn)人手不足或者冗余的現(xiàn)象。只有合理的人員配置，才能更好地發(fā)揮員工的工作效能，提高餐廳的運營效益。
第三，飯店餐飲管理需要注重食材的選擇和質(zhì)量控制。餐廳的核心是食物，而食材的選擇和質(zhì)量控制直接關(guān)系到餐廳的口碑和生意興旺程度。因此，我們要做到嚴格的食材采購和質(zhì)量檢驗，只有確保所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)，才能保證每一道菜品的口感和品質(zhì)。同時，我們還要關(guān)注食材的供應(yīng)鏈管理，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保食材的新鮮度和可靠性。最后，我們要培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新意識，并不斷推陳出新，開發(fā)出更具特色、更受顧客歡迎的菜品，從而提升飯店的競爭力和市場份額。
第四，飯店餐飲管理需要注重顧客服務(wù)。顧客的滿意度是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要指標，對于餐廳的生存和發(fā)展至關(guān)重要。因此，我們要注重顧客需求的調(diào)研和分析，及時掌握顧客的偏好和口味，根據(jù)不同顧客的需求提供個性化的服務(wù)。同時，我們還要重視顧客投訴的處理，積極聽取顧客的意見和建議，并及時采取措施改進不足之處。只有真正做到以顧客為中心，才能贏得顧客的贊譽和忠誠度，提高飯店的經(jīng)營收益。
最后，飯店餐飲管理需要注重市場營銷和推廣。在如今競爭激烈的餐飲市場中，僅僅提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)是遠遠不夠的。我們需要通過精準的市場分析，制定出針對不同市場群體的市場營銷策略，加強餐廳的品牌宣傳和推廣。同時，我們還要注重網(wǎng)絡(luò)營銷的手段和方式，如微信、微博等社交媒體的運用，通過各種渠道吸引顧客關(guān)注和到店消費。只有注重市場營銷和推廣，才能提高飯店的知名度和美譽度，吸引更多顧客前來就餐。
綜上所述，飯店餐飲管理涉及諸多方面，包括團隊建設(shè)、人員配置、食材選擇和質(zhì)量控制、顧客服務(wù)以及市場營銷和推廣。只有在這些環(huán)節(jié)都做到位，才能確保飯店餐飲管理的順利進行，提高餐廳的競爭力和盈利水平。相信以上心得體會能夠幫助到廣大餐飲業(yè)同行，共同推動中國餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲管理心得篇八
第一段：引言（150字）
餐飲管理作為一門涉及食物烹飪、服務(wù)品質(zhì)、人員管理和財務(wù)控制等多方面的綜合性學(xué)科，是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵所在。多年來，我在餐飲管理領(lǐng)域的工作經(jīng)驗讓我深刻體會到了餐飲管理的重要性以及其中的一些心得體會。本文將從服務(wù)理念、員工管理、營銷策略、食材采購以及品質(zhì)控制等五個方面，分享一些我在餐飲管理中積累的心得體會。
第二段：服務(wù)理念（250字）
在餐飲管理中，一個好的服務(wù)理念對于企業(yè)的成功至關(guān)重要。我認為，顧客滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的最重要指標，因此，我們應(yīng)該始終保持以客戶為中心的思維方式。無論是從烹飪技術(shù)、服務(wù)態(tài)度還是器具設(shè)施上，我們都應(yīng)該力求做到最好。另外，培養(yǎng)員工對服務(wù)的意識和責任感也是重要的。只有每一個員工都能將服務(wù)視為自己的工作使命，才能將公司的服務(wù)理念貫徹到每一個細節(jié)中。
第三段：員工管理（250字）
餐飲業(yè)是一個人力密集型的行業(yè)，員工的態(tài)度和技能水平直接影響著整個企業(yè)的品質(zhì)和效益。因此，良好的員工管理至關(guān)重要。首先，要建立科學(xué)的招聘和培訓(xùn)機制，確保每位員工都具備必備的技能和素質(zhì)。其次，要激發(fā)員工的創(chuàng)造力和團隊精神，鼓勵員工之間的合作和互助。最后，要建立公平公正的績效評估體系，對員工進行獎勵和激勵，以確保員工的積極性和工作動力。
第四段：營銷策略（250字）
餐飲企業(yè)在市場競爭激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，除了提供好的服務(wù)和美味的食物外，還需要制定合適的營銷策略。我認為，一個好的營銷策略應(yīng)該包括市場定位、目標客戶群體的準確定義、產(chǎn)品差異化和宣傳推廣等方面。對于餐飲企業(yè)來說，強調(diào)獨特的品牌形象和口碑傳播非常重要。此外，有效利用互聯(lián)網(wǎng)等新媒體手段進行宣傳推廣，可以擴大企業(yè)的知名度和影響力。
第五段：食材采購和品質(zhì)控制（300字）
優(yōu)質(zhì)的食材是一個餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。在餐飲管理中，建立穩(wěn)定、可靠的供應(yīng)鏈關(guān)系是非常重要的。我們應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商建立長期的合作伙伴關(guān)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。此外，在食材的采購過程中，要慎重選擇，確保與企業(yè)的服務(wù)理念和品牌形象相符。同時，品質(zhì)控制也是不可忽視的一環(huán)。通過建立嚴格的品質(zhì)檢查和監(jiān)控體系，確保每一道菜品的口感和味道都能符合客戶的期望。
結(jié)論（100字）
在餐飲管理領(lǐng)域工作多年，我深刻認識到服務(wù)理念、員工管理、營銷策略、食材采購以及品質(zhì)控制等方面對于餐飲企業(yè)的重要性。通過這些心得體會，我們可以更好地提升餐飲企業(yè)的競爭力和發(fā)展?jié)摿?。我相信，只有持續(xù)地學(xué)習(xí)和實踐，我們才能夠在餐飲管理的道路上不斷取得進步。
餐飲管理心得篇九
為期半個月的餐飲實習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習(xí)的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來。對此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門，我們9個人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來此的目的。 從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學(xué)的理論知識在開始的時候很難應(yīng)用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結(jié)合，經(jīng)過一段時間對客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對?？鸵龊脗€性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習(xí)機會，讓我在實習(xí)中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的'明天會更好。
餐飲管理心得篇十
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機會。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：
目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。
應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：
目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。
但應(yīng)加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：
目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。
細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致浪費食物。
每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強、改進。
應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制:
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對措施：成本控制是根本。
餐飲管理心得篇十一
4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實習(xí)的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。
剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關(guān)心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來時天已經(jīng)黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)，為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢?那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢?一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。
工作了三個月后，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機會，如果沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永遠也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售情況，要統(tǒng)計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結(jié)，總結(jié)就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結(jié)，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名，那個產(chǎn)品銷量最好，那個產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔心東西會不見，或者做錯帳，這都是要很仔細的不能出差錯的，如果錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡單，公司的人說我學(xué)的很快，都超過我?guī)?父了，但是其中的辛苦只有我知道!
餐飲管理心得篇十二
現(xiàn)實世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個人能多做正確的事，少做錯誤的事情，他就是一個優(yōu)秀的人。作為一個管理者，若要求下屬不犯任何錯誤，就會抑制冒險精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的.商機。
冒險精神是一種寶貴的企業(yè)家素質(zhì)，冒險需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險，才可能有成功的機會，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險失敗會受到上司的嚴懲，則員工就回報著不做不錯的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要動力。
因此，身為管理者，應(yīng)鼓勵員工理性的去冒險、去創(chuàng)新、去抓住商機，應(yīng)允許員工失敗。當下屬冒險犯了平常的小錯時，不應(yīng)過多職責;當冒險成功時，務(wù)必多加贊賞，并給予相應(yīng)的回報。
餐飲管理心得篇十三
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的.情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
餐飲管理心得篇十四
會員制營銷是一項非常重要的工作，也是一項非常需要智力的系統(tǒng)工程。雖然，會員制在歐美已經(jīng)流行了半個多世紀，但在我國尚在普及之中。在會員制發(fā)展的過程中，不免會出現(xiàn)很多細節(jié)問題，需要企業(yè)根據(jù)自身情況與解決和變通。
會員營銷：“粉絲”經(jīng)濟帶動品牌發(fā)展起初的餐飲會員營銷只是在高級會所、等餐飲經(jīng)常用到，隨著o2o社區(qū)營銷模式的出現(xiàn)，移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，微博微信“粉絲”經(jīng)濟的發(fā)展，會員營銷逐漸被大多數(shù)的品牌餐飲接受。
現(xiàn)在的餐企將根據(jù)會員單位在餐飲方面的特點，在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、特色優(yōu)勢等方面展開廣告策劃工作。根據(jù)消費者求實惠、求格調(diào)、求新鮮、求享受的消費心理進行更周詳、實在的廣告策劃方案，既注意階段性效果，又符合品牌長期推廣的需要。
餐飲是生活必須的日常的活動，并且通過微博、微信以及真實的社會網(wǎng)絡(luò)營銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達不到的效果，通過會員營銷的真實人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們在餐飲行業(yè)經(jīng)營下一步的時候最要關(guān)注的問題。
餐廳受這個特殊因素的影響，注定餐廳的輻射范圍是固定有限的，這就必須提高顧客的回頭率，留住回頭客。顧客關(guān)懷不是一件容易的事。它涉及吸引新顧客、開發(fā)新顧客、留住老顧客并讓老顧客將品牌進行傳播。實現(xiàn)回頭客的大量目標，不僅帶來效益，更多的是帶來信譽，是客人對企業(yè)或品牌的信任。
會員制營銷將微博的粉絲、微信的朋友、手機會員有機的結(jié)合起來，打破單一的營銷模式，讓會員在一個系統(tǒng)下，享受更多的服務(wù)內(nèi)容。商家可以通過平臺向會員推送能滿足會員需求的信息，帶來持久的循環(huán)式消費。餐廳根據(jù)會員系統(tǒng)對用戶進行數(shù)據(jù)維護、行為記錄，供未來進行深度數(shù)據(jù)挖掘以及實現(xiàn)二次交叉營銷提供基礎(chǔ)，并定期向顧客發(fā)送餐廳優(yōu)惠信息、餐廳動態(tài)、消費提醒和活動邀請，為客戶特殊的紀念日和特定需求進行定制化服務(wù)。
在宣傳分發(fā)方面也力爭做到凸顯特色全面覆蓋。無論是對餐企的經(jīng)營理念、管理服務(wù)的宣傳，到菜品特色的推介；還是從廣告用語的宣傳到企業(yè)品牌文化的推廣，都將進行全方位延伸式的宣傳報道，營造強大的宣傳陣勢，形成強大的“轟動效應(yīng)”。通過潛移默化、循序漸進的宣傳，提高企業(yè)在飲食界的知名度，贏得廣大消費者的`信任和認可，使企業(yè)的品牌在包頭市民中深入人心，使企業(yè)獲得最大的經(jīng)營利益和最高的社會效益。強大的會員制營銷也有它不可避免的弊端，當我們竭澤而漁的時候，一定不要忘記亡羊補牢。
問題一：儲值才算會員，會員被“會員卡”卡住
我國大部分的餐飲企業(yè)將儲值卡和“會員卡”混為一談，認為在餐廳消費，加會員就得儲值，而且都是百元的整數(shù)倍。這樣一來，會員覺得商家并不是通過“獲利回吐”的形式用感情維系顧客，而是給他們下了套。其實歸根到底是“價格敏感者”客戶太多，哪便宜去哪，缺乏對固定品牌的忠誠。
因此，部分餐飲企業(yè)對此進行了如下變通：
1、用少量的錢購買會員卡，當餐即可使用，可積分，返券，享受會員價。某連鎖火鍋10元“開卡”，但可獲得禮包——鍋底一份，米酒一份，以及下次使用30元代金券。既給顧客一個加入會員的理由，又吸引顧客再次到店消費。
2、通過手機，微博，微信等渠道免費加入會員，享受的權(quán)益與實體卡會員相同。新媒體時代的盛行，大部分餐飲企業(yè)紛紛“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”，這種低的入會方式也將被大部分顧客所接受。
問題二：招募會員體系混亂，流程不嚴格
中國執(zhí)行會員制有別于美國。在美國，可以在某些店掛出“非會員禁止入內(nèi)”的牌子，而在中國就是和中國人的消費習(xí)慣發(fā)生嚴重沖突，違反消費者權(quán)益。
為此，很多商家為了“發(fā)展會員”而發(fā)展會員，加入即享打折。結(jié)果，明明是在商家中消費到一定頻次或一定金額的“高價值會員”才可以打折，卻變成了普通消費者隨時加入會員均可立即享受打折。當折扣變成常態(tài)，這種營銷便失去任何意義。
對于實行“會員制”的餐廳，加入會員需有餐飲企業(yè)的正確引導(dǎo)，很簡單，只需告訴顧客加入會員會獲得什么價值，即使只是一道小菜，一杯飲料。不過，招募會員要有方，切忌說出“我們公司就是這樣規(guī)定的只有會員才可以享受特價菜”類似的話，挫傷顧客的積極性。
所謂會員，即餐飲企業(yè)的忠誠顧客，要喜歡這個餐廳，認可這個品牌，才會心甘情愿的加入。這是餐飲企業(yè)與客戶之間的相互選擇，與“歧視”無關(guān)。
面對激烈的市場競爭，除了運用恰當?shù)臓I銷策略外，商家更應(yīng)該從菜品質(zhì)量管理，管理等“基本功”上下功夫。另外，有些企業(yè)在招募會員之初可能會許下讓客戶心動的承諾，但之后卻沒有兌現(xiàn)，引來客戶的投訴。餐飲企業(yè)需有嚴格的會員體系，減少誤會發(fā)生。
問題三：會員即為打折，單調(diào)營銷方式令人乏味
在競爭激烈的市場環(huán)境下，價格戰(zhàn)的硝煙彌漫在整個行業(yè)。會員制只憑借單純的價格優(yōu)惠，是無法真正打動客戶的心的。未來競爭的焦點是文化與情感，基于“文化與情感”的會員營銷將成為未來營銷的主旋律。如白領(lǐng)女性喜愛的某一休閑餐飲品牌，除價格，贈券，優(yōu)惠等硬性會員權(quán)益，更重要的是賦予了會員服務(wù)、溝通等軟性權(quán)益。每當一茶一坐推出新品時，他們會在各個城市召開會員見面會，其ceo會各個城市巡回，拉近餐飲企業(yè)與會員的距離。
問題四：對會員的服務(wù)深度不夠，造成會員流失
也許是越來越多的餐飲企業(yè)認識到了“會員制營銷”的重要性，開始執(zhí)行此戰(zhàn)略，也落實到了門店，給執(zhí)行者下達了績效指標。餐飲企業(yè)在開發(fā)和吸收會員上不遺余力，投入大手筆，但是招募后，對于會員的日常維護并未形成體系化。大部分餐飲企業(yè)根本沒有相應(yīng)的平臺來維系與會員的關(guān)系，沒有與會員建立起一種互動的關(guān)系，更無法形成口碑效應(yīng)。
其實，餐飲企業(yè)向會員提供特價、積分是必需的，但更多的應(yīng)是增值服務(wù)。如及時向會員傳遞新菜品信息，新店信息；召開“會員茶話會”了解會員的意見和需求；有條件的企業(yè)亦可舉辦高價值會員娛樂、旅游等活動。只有這樣，“會員制”才能在顧客心中根深蒂固，也使此企業(yè)獲得更多的有價值會員。
綜上所述，目前餐飲會員制還停留在打折、優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，缺乏實質(zhì)內(nèi)容和深度，這在維持客戶的忠誠度方面效果很不明顯；此外，較死板的會員制管理也給餐飲企業(yè)會員制營銷蒙上了一層陰影。
然而，我們并不能因為這些，就否定了會員制營銷在餐飲企業(yè)中的先進性和必要性，對于廣大餐飲企業(yè)，會員制的精髓在于通過客戶忠誠計劃將服務(wù)、利益、溝通、情感等因素進行整合，為會員客戶提供獨一無二的具有較高認知價值的利益組合，從而與客戶建立起基于感情和信任的長久關(guān)系。
餐飲管理心得篇十五
1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問題變的簡單明了。
作好廚政管理首先要強調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個酒店只要體現(xiàn)衛(wèi)
是前提，風味是手段，營養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市場上就會占據(jù)一席之地。
2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢。
3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定質(zhì)量標準，充分整合原料，利用機械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開發(fā)新品，對廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤預(yù)算。
4、廚房生產(chǎn)與標準化管理：我們要制定標準化的食譜與世界餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標準化，制作菜品標準規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實盤飾，用料及式樣，按標準食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準。
5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。
（1）成本控制要做到開源節(jié)流，從原料進貨開始，采購原料要尋價，三人（采購、驗收、廚師長），精心收集市場信息，及時了解菜價，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機制，作到?jīng)Q策透明，加強溝通，使原料保質(zhì)保量的進入到廚房。
（2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標準，明確各部責任，建立完善監(jiān)督與控制機制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強員工控制成本意識，建議有效的成本考核和獎懲制度，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。
菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風格，開發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場意識，讀懂市場變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營銷意識，實行拿來主義，走出去，請進來，博采眾家之長合自己當?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。
餐飲管理心得篇十六
在中小型企業(yè)中，員工之間也是存在競爭性的，競爭有正當競爭和不正當競爭的區(qū)別。正當競爭就是采取正當手段或積極方式正向攀比。不正當競爭就是采取不正當?shù)氖侄沃萍s、壓制或打擊競爭對手。作為一名管理者，關(guān)注員工心理的變化，適時采取措施，防止不正當競爭，促進正當競爭是其重要的職責。為此，人員管理有一套正確的業(yè)績評估機制，要以工作工作實績評估其能力，不要根據(jù)員工的意見或上級領(lǐng)導(dǎo)的偏好、人際關(guān)系來評價員工，從而使員工的考評盡可能公正客觀。同時，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)建立正常的公開的信息渠道，、讓員工多接觸、多交流、有意見正面溝通。
餐飲管理心得篇十七
對員工的管理最終要落實到員工對管理者，或下屬對上司的服從。這種領(lǐng)導(dǎo)服從關(guān)系可以來自權(quán)利或權(quán)威兩個方面。管理者地位高，權(quán)力大，誰不服從就會受到制裁，這種服從來自權(quán)力。管理者的德行、氣質(zhì)、智慧、知識和經(jīng)驗等人格魅力，使員工資源服從其領(lǐng)導(dǎo)，這種服從來自一個企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權(quán)威比行政權(quán)力更重要。
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