實用廚房月度工作總結(jié)和計劃（匯總17篇）

通過制定計劃，我們可以更清楚地了解我們的目標(biāo)和下一步的行動。執(zhí)行計劃時，我們需要保持專注，并不斷進行反饋和調(diào)整。希望這些范文能夠幫助大家更加有效地制定和實施計劃，取得更好的成果和效益。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇一

忙碌、炎熱且愉快的八月工作即將畫上句號，但這只是在麗源今后經(jīng)營管理上的一個逗號，以后還有更多的.諸如頓號、問號、感嘆號等著我，工作不能有絲毫懈怠，因為作為公關(guān)銷售部領(lǐng)頭人，身負整個酒店的營銷策略方案，公關(guān)宣傳、營業(yè)推廣責(zé)任等等，深感肩上的擔(dān)子很重，深深的知道經(jīng)營是對外部的管理，管理是對內(nèi)部的經(jīng)營這個道理。閑話不敘太多，因為需改進的東西太多，（如儀容儀表、專業(yè)知識等）在這里不一一列出。通過觀摩、學(xué)習(xí)、指導(dǎo)、跟蹤、綜合地總結(jié)了八月工作內(nèi)容如下：

自接手工作后，對飯店的營銷環(huán)境、目標(biāo)、計劃、業(yè)務(wù)活動進行核查分析，查閱酒店往來帳及歷史經(jīng)營資料。以期望日后達到有條理有序的工作目的。

制定飯店新形象名片和活動內(nèi)容編輯圖片設(shè)計及前期文件和歷史客戶資料整理工作。

針對本部門員工定期指導(dǎo)工作及引導(dǎo)性溝通培訓(xùn)4次

研究了大量的個案，重新給予飯店定位，根據(jù)本地市場及同業(yè)情況完成促銷及活動方案6個，其中實施2個，未加實施方案4個。

查找、聯(lián)系行業(yè)內(nèi)合作伙伴及協(xié)議簽署工作，確認(rèn)合作意向同行26家，確認(rèn)價格已簽協(xié)議1家，談妥待簽3家，協(xié)議進行中22家。

制定并整理系統(tǒng)培訓(xùn)資料3份。（團隊管理，酒店綜合管理培訓(xùn)知識，營銷態(tài)度、方法與技巧）

八月份營業(yè)概況：包席527桌，散餐145桌，客房751間，會議：8次

如其他的行業(yè)一樣，麗源也有些許的歷史遺留問題在八月份的工作和觀察當(dāng)中都一一的展露出來，但凡事物都有它的雙重性，積極主動是我做人做事的態(tài)度，這些所謂的問題我會把它作為我以后的成長空間，輕松、坦然的去面對，一切皆在掌握中，面對挑戰(zhàn)，接受挑戰(zhàn)是我不二的選擇。

下一步的工作計劃就先從經(jīng)營和管理入手，針對咱們飯店的經(jīng)營是根據(jù)飯店的資源狀況和所處的市場競爭環(huán)境做出一定時期的戰(zhàn)略性部署、制定較遠的經(jīng)營目標(biāo)，定了酒店的發(fā)展方向，保證它的長遠和全局性；管理總的來講就是就是制定，執(zhí)行，檢查和改進，制定出切實可行的計劃，執(zhí)行計劃，檢查總結(jié)經(jīng)驗，最后做改進，這樣依次進行，直到完美。為了不打無把握的仗還是把九月的計劃簡略的來出來大家分享下。

首先保持同上級旅游管理部門、大型旅行社、周邊大集團、大公司、政府部分部門的密切聯(lián)系，并同各個客戶建立長期、穩(wěn)定、良好的合作關(guān)系。（開展此項工作需領(lǐng)導(dǎo)支持）

緊抓飯店的宣傳推廣工作，積極參與飯店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高飯店的聲譽和在周邊影響力。

主持及制定培訓(xùn)內(nèi)容，并親自實施培訓(xùn)，以此來杜絕以后一切不規(guī)范操作（如各班次銜接和口頭操作、協(xié)議）重樹飯店新形象、新口碑吸引熱愛麗源、關(guān)心麗源發(fā)展的每一位客人（這樣的培訓(xùn)每周最少一次，看營業(yè)時間定）

定制中秋節(jié)酒店主題宣傳活動及員工聯(lián)歡茶話會。

簽約聯(lián)盟商戶，讓聯(lián)盟商戶代為宣傳，達到客戶、空間、資源共享。

一一拜訪前期流失客戶（集團客戶和大客戶），維護簽約客戶，拜訪、認(rèn)識、掌握、了解所有簽單協(xié)議負責(zé)人，以此給今后輕松的工作打好堅實基礎(chǔ)。

開發(fā)新客戶，全方位，爭取和上級旅游部門聯(lián)系，以掛靠等方式吸引外地來樊游客。

新協(xié)議簽署。像之前過期合約，口頭合約等等，新團隊協(xié)議簽署都會開展，在結(jié)算協(xié)議時間和簽單金額給予一定的控制，便于以后對賬及結(jié)算。

樹星級飯店形象，九月預(yù)計簽約本地及周邊地區(qū)旅行社30家或以上。

會議及宴會開展短信及上門宣傳，爭取有更高的提升。

餐廳目標(biāo)：爭取在8月的基礎(chǔ)上提升10%—15%

客房目標(biāo)：爭取在8月的基礎(chǔ)上提升20%—25%

為了以上這些，我會和大家一起齊心協(xié)力，全力做好計劃中的所有事項，以新起點、新形象、新面貌來迎接以后的所有挑戰(zhàn)，所有的一切困難盡情的來吧，我坦然接受。

沉睡的xx，快醒來，我看好你！xxx，加油進行中。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇二

1、積極與養(yǎng)生堂總務(wù)部協(xié)調(diào)，做好園區(qū)事物的協(xié)調(diào)工作。

2、繼續(xù)1號樓人員招聘事宜，并做好后續(xù)相關(guān)培訓(xùn)工作。

3、做好過年期間的排班值班工作。

4、做好年底衛(wèi)生大檢查的各項工作。

5、1號樓相關(guān)服務(wù)要求、服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)的梳理落實。

6、1號樓前臺外來人員把控要求及接待流程的明確。

7、1號樓設(shè)施設(shè)備進度等問題跟進，為1月研究所搬遷做準(zhǔn)備。

8、做好設(shè)施設(shè)備的養(yǎng)護，做好園區(qū)能耗分析及時發(fā)現(xiàn)處理異常情況。

9、做好年底安全大檢查的各項工作。

10、做好年底園區(qū)各項安全保衛(wèi)工作。

12、做好1號樓監(jiān)控設(shè)備的調(diào)整梳理。

13、園區(qū)綠化的冬季日常養(yǎng)護管理工作。

14、各部門做好日常及計劃性服務(wù)工作。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇三

各 位：

為進一步增強工作的'計劃性，統(tǒng)籌公司的各項工作，經(jīng)研究決定，自20xx年10月14日起，請銷售部各位定期向董事辦公室提交每周、每月工作計劃和工作總結(jié)?，F(xiàn)將有關(guān)工作要求如下：

一、 范圍及內(nèi)容要求：

a)、客戶拜訪的數(shù)量及質(zhì)量、

b)、本月銷售產(chǎn)品分析、

c)、本月銷售總額，其中新、老客戶情況分別加以說明。

二、提交時間每周六和每月上班第一個工作日。

三、方式：通過郵箱發(fā)送到辦公****處。

四、工作計劃應(yīng)重點突出、思路清晰，突出工作的計劃性和科學(xué)性，針對性強，對于預(yù)計將會遇到的困難需要加以說明，尋求支持；工作總結(jié)應(yīng)全面客觀，準(zhǔn)確翔實，重點在于結(jié)果，重要事項做詳細說明，毋需匯報過程和具體工作，對于工作中的流程、方式或相應(yīng)的資源不到位的可以提出改進。

20xx年10月12日

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇四

時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進;衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

先將下個月的

工作計劃

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種

規(guī)章制度

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。

7.

學(xué)習(xí)計劃

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

我是xx店廚師長，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二20xx年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于我的計劃是

1，認(rèn)真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓(xùn)，強化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇五

與20xx年不同，對經(jīng)過大浪淘沙的餐飲企業(yè)來說，20xx年是充滿機遇和挑戰(zhàn)的一年。

而餐廳要想及時適應(yīng)市場，首先得從后廚開始。

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

1--5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。

我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。

施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。

四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。

同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。

我也總結(jié)出一套降低成本的方法。

如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。

我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。

同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。

規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。

把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。

在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。

懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在2014廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。

我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇六

忙碌、炎熱且愉快的八月工作即將畫上句號，但這只是在麗源今后經(jīng)營管理上的一個逗號，以后還有更多的諸如頓號、問號、感嘆號等著我，工作不能有絲毫懈怠，因為作為公關(guān)銷售部領(lǐng)頭人，身負整個酒店的營銷策略方案，公關(guān)宣傳、營業(yè)推廣責(zé)任等等，深感肩上的擔(dān)子很重，深深的知道經(jīng)營是對外部的管理，管理是對內(nèi)部的經(jīng)營這個道理。閑話不敘太多，因為需改進的東西太多，（如儀容儀表、專業(yè)知識等）在這里不一一列出。通過觀摩、學(xué)習(xí)、指導(dǎo)、跟蹤、綜合地總結(jié)了八月工作內(nèi)容如下：

自接手工作后，對飯店的營銷環(huán)境、目標(biāo)、計劃、業(yè)務(wù)活動進行核查分析，查閱酒店往來帳及歷史經(jīng)營資料。以期望日后達到有條理有序的工作目的。

制定飯店新形象名片和活動內(nèi)容編輯圖片設(shè)計及前期文件和歷史客戶資料整理工作。

針對本部門員工定期指導(dǎo)工作及引導(dǎo)性溝通培訓(xùn)4次

研究了大量的個案，重新給予飯店定位，根據(jù)本地市場及同業(yè)情況完成促銷及活動方案6個，其中實施2個，未加實施方案4個。

查找、聯(lián)系行業(yè)內(nèi)合作伙伴及協(xié)議簽署工作，確認(rèn)合作意向同行26家，確認(rèn)價格已簽協(xié)議1家，談妥待簽3家，協(xié)議進行中22家。

制定并整理系統(tǒng)培訓(xùn)資料3份。（團隊管理，酒店綜合管理培訓(xùn)知識，營銷態(tài)度、方法與技巧）

八月份營業(yè)概況：包席527桌，散餐145桌，客房751間，會議：8次

如其他的行業(yè)一樣，麗源也有些許的歷史遺留問題在八月份的工作和觀察當(dāng)中都一一的展露出來，但凡事物都有它的雙重性，積極主動是我做人做事的態(tài)度，這些所謂的問題我會把它作為我以后的成長空間，輕松、坦然的去面對，一切皆在掌握中，面對挑戰(zhàn)，接受挑戰(zhàn)是我不二的選擇。

下一步的工作計劃就先從經(jīng)營和管理入手，針對咱們飯店的經(jīng)營是根據(jù)飯店的資源狀況和所處的市場競爭環(huán)境做出一定時期的戰(zhàn)略性部署、制定較遠的經(jīng)營目標(biāo)，定了酒店的發(fā)展方向，保證它的長遠和全局性；管理總的來講就是就是制定，執(zhí)行，檢查和改進，制定出切實可行的計劃，執(zhí)行計劃，檢查總結(jié)經(jīng)驗，最后做改進，這樣依次進行，直到完美。為了不打無把握的仗還是把九月的計劃簡略的來出來大家分享下。

首先保持同上級旅游管理部門、大型旅行社、周邊大集團、大公司、政府部分部門的密切聯(lián)系，并同各個客戶建立長期、穩(wěn)定、良好的合作關(guān)系。（開展此項工作需領(lǐng)導(dǎo)支持）

緊抓飯店的宣傳推廣工作，積極參與飯店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高飯店的聲譽和在周邊影響力。

主持及制定培訓(xùn)內(nèi)容，并親自實施培訓(xùn)，以此來杜絕以后一切不規(guī)范操作（如各班次銜接和口頭操作、協(xié)議）重樹飯店新形象、新口碑吸引熱愛麗源、關(guān)心麗源發(fā)展的每一位客人（這樣的培訓(xùn)每周最少一次，看營業(yè)時間定）

定制中秋節(jié)酒店主題宣傳活動及員工聯(lián)歡茶話會。

簽約聯(lián)盟商戶，讓聯(lián)盟商戶代為宣傳，達到客戶、空間、資源共享。

一一拜訪前期流失客戶（集團客戶和大客戶），維護簽約客戶，拜訪、認(rèn)識、掌握、了解所有簽單協(xié)議負責(zé)人，以此給今后輕松的工作打好堅實基礎(chǔ)。

開發(fā)新客戶，全方位，爭取和上級旅游部門聯(lián)系，以掛靠等方式吸引外地來樊游客。

新協(xié)議簽署。像之前過期合約，口頭合約等等，新團隊協(xié)議簽署都會開展，在結(jié)算協(xié)議時間和簽單金額給予一定的控制，便于以后對賬及結(jié)算。

樹星級飯店形象，九月預(yù)計簽約本地及周邊地區(qū)旅行社30家或以上。

會議及宴會開展短信及上門宣傳，爭取有更高的提升。

餐廳目標(biāo)：爭取在8月的基礎(chǔ)上提升10%—15%

客房目標(biāo)：爭取在8月的基礎(chǔ)上提升20%—25%

為了以上這些，我會和大家一起齊心協(xié)力，全力做好計劃中的所有事項，以新起點、新形象、新面貌來迎接以后的所有挑戰(zhàn)，所有的一切困難盡情的來吧，我坦然接受。

沉睡的xx，快醒來，我看好你！xxx，加油進行中。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇七

回顧這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。

如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。

現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。

作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。

我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。

作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進步。

當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。

從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

與20xx 年不同，對經(jīng)過大浪淘沙的餐飲企業(yè)來說，20xz年是充滿機遇和挑戰(zhàn)的一年。

而餐廳要想及時適應(yīng)市場，首先得從后廚開始。

我祝大家新年快樂!回首20xx 年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

1--5月我負責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。

我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。

施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。

四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。

同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的'前提下,降低成本,讓利顧客。

我也總結(jié)出一套降低成本的方法。

如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。

我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。

同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

按規(guī)定,劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。

規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。

把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

6、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。

在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。

懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在2014廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。

我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇八

一、青龍山公園續(xù)建工程，完成總工程量的70%。

二、城區(qū)社區(qū)街弄道路改造一期工程，茶灣社區(qū)現(xiàn)已改造完工，西大社區(qū)完成改造量的95%、教場社區(qū)完成改造量的80%、新街社區(qū)完成改造量的70%。

三、城區(qū)東河翻水站改造工程完成總工程量的10%，完成西河翻水站改造工程前期協(xié)調(diào)工作。

四、城區(qū)沿港大型景觀燈檢修后安裝。

五、魯家峙山體亮化改造工程完成工程量30%（配套土建工程90%工程量）。

六、城區(qū)街弄路燈一期工程完成燈具設(shè)備的調(diào)試工作，竣工。城區(qū)街弄路燈二期工程于10日開工，完成配套土建工程50%的工程量。

七、東港海中洲海鮮城欄桿工程完成工程量50%。

八、城區(qū)二次供水新街區(qū)域道路修復(fù)。

九、東港緯三路延伸段工程竣工。

一、完成青龍山公園續(xù)建工程剩余工作及戚家灣避雨亭的定位工作。

二、社區(qū)街弄道路二期改造工程開工。

三、完成城區(qū)東河翻水站改造的土建工程，完成西河翻水站改造工程的樁基工作。

四、沿街建筑物立面改造工程開工，完成勞動弄5—7號樓立面改造。

五、完成浦西公園的設(shè)施維修工作及海濱公園的木結(jié)構(gòu)油漆維護工作。

六、配合局公共事業(yè)科完成06年創(chuàng)衛(wèi)臺帳工作。

七、魯家峙山體亮化改造工程竣工。

八、城區(qū)街弄路燈二期工程完成配套土建及安裝工程，一期工程進行驗收。

九、做好東港隧道改造工程方案變更后的前期準(zhǔn)備工作。

十、城區(qū)二次供水東河區(qū)域道路修復(fù)。

十一、東港海中洲海鮮城欄桿工程爭取春節(jié)之前完工。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇九

廚房方面存在較多的問題主要表現(xiàn)在一下幾個方面：

1、上菜速度慢（影響菜肴的質(zhì)量及口感）；

2、主食：

例如：前臺點餃子1斤，隨后接到退單退半斤，剩下的半斤找不到；

4、菜肴的口味做不到始終如一；

5、青菜清洗不干凈，出現(xiàn)蟲子現(xiàn)象；

6、菜肴合理的利用與搭配，降低成本；

1、見到領(lǐng)導(dǎo)未及時問好及打招呼；

2、工裝、工牌佩戴不整潔；

3、員工在崗期間操作不規(guī)范及倚靠、坐粘板等；

4、當(dāng)班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用；

5、通過起火事件需加強對員工防火意識的培訓(xùn)及防火知識的貫述；

1、結(jié)餐后做到人走燈滅；

2、拿取冰鮮物品冰箱門開啟時間較長；

3、灶臺使用完畢及時關(guān)閉煤氣閥門及排風(fēng)；

4、度絕及禁止長流水現(xiàn)象；

一、對防火知識像員工展開細致入微培訓(xùn)；

二、對員工本職工作及操作流程進行考核；

三、督促員工將節(jié)能降耗做到無浪費；

四、監(jiān)督菜肴的出品，保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味；

六、保證原料的進貨與供給渠道，做好原料質(zhì)量的驗證；

七、加強員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)化及個人衛(wèi)生的規(guī)范化；

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)

建議書

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責(zé)。

1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責(zé)人罰款元。

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。

1、對菜譜、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

量標(biāo)準(zhǔn)。

糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。

4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé)。

不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報總廚處理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關(guān)策劃部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房衛(wèi)生管理計劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。

一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。

三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進行處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責(zé)。

1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

企業(yè)重在管理，管理的好壞直接影響該企業(yè)在市場上的聲譽以及遠大的發(fā)展方向，并且是該企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵因素，由此可見管理的重要性;餐飲企業(yè)與其它企業(yè)的管理在有些方面是完全不一樣的，其它企業(yè)可以使用機械化自動生產(chǎn)，流水線作業(yè)，而餐飲業(yè)全部是純手工制作，部分工作是機械無法替代的，但最主要的決定性因素在于人的管理。因此，餐廳廚房管理大致可分為：人員管理，成本控制管理，產(chǎn)品管理，衛(wèi)生等方面的管理。

1)食材成本：a對進貨方面嚴(yán)格把關(guān)，杜絕以次充好，以劣充優(yōu)之現(xiàn)象發(fā)生，可根據(jù)日/周銷量進行有計劃的補充原料，防止原料過多積壓，造成變質(zhì)浪費，無形之中帶來成本偏高的現(xiàn)象，b盡量實行廢料利用，以提高原料利用率，做到物盡其用，可以無行當(dāng)中降低成本，提高營業(yè)額，使原料能創(chuàng)造出更大的價值，c計算原料凈料率，以便有計劃的使用原料，把廢料率降到最低，d對浪費或變質(zhì)原料進行登記，以便日后查找浪費原因有所依據(jù)，并可以進行針對性的改善。

2)非食材成本：制定每月?lián)p耗百分比，使員工明確了解餐具器具的正確使用方法，做到輕拿輕放(如餐具，盤子等)，降低器具器皿的損耗率。

3)固定資產(chǎn)成本：一般指設(shè)備設(shè)施方面，對所有員工進行設(shè)備設(shè)施的正確使用教導(dǎo)，掌握其正確的操作方法，減少損壞，以便減少維修次數(shù)或更新概率，從而降低維修費用。

4)人力成本：對餐廳的人力招聘應(yīng)有計劃性，不可盲目從事，在定崗定位定員的工作之后，鍛煉員工的操作技能熟練性，以提高員工的工作效率，在具體工作當(dāng)中尋找其工作技巧，以便降低人員使用率和薪資額度。

5)其它資源成本控制：主要取決于非營業(yè)時間的控制。在非營業(yè)時間內(nèi)，盡量做到隨手關(guān)閉的習(xí)慣，如外場照明設(shè)施的開關(guān)，內(nèi)場電器設(shè)備的開關(guān)時間以及長流水現(xiàn)象，杜絕以上幾大方面的現(xiàn)象發(fā)生。

三產(chǎn)品管理：1)一個餐廳或酒店，沒有一個可以吸引顧客的亮點，那么，該企業(yè)在市場上的地位將會大打折扣，所以，首先要有自己的特色菜品，其次是主打菜肴，以便吸引顧客的眼球。2)制定單一產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，原料加工標(biāo)準(zhǔn)，菜品成型標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一操作流程，嚴(yán)格把關(guān)。3)外場及時搜索顧客的反饋意見，與內(nèi)場及時的進行溝通和協(xié)調(diào)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，達到顧客所需，4)定期推陳出新，增強顧客的新鮮感，滿足顧客對新產(chǎn)品的追求力度，5)制定原料采購標(biāo)準(zhǔn)，按照其規(guī)定質(zhì)量進行護理的采購，以確保菜肴質(zhì)量，6)對每一員工進行菜品正確操作培訓(xùn)，以達到菜品色，香，味的統(tǒng)一。

四衛(wèi)生管理：有一句古話，餐飲的發(fā)展如何，首先看它的衛(wèi)生如何，若連簡單的衛(wèi)生都不能得到保障，那這個企業(yè)將不會有太大的發(fā)展空間，做食品的最主要的就是衛(wèi)生工作，因為這直接影響到人的身體健康，所以，要有一套完善的衛(wèi)生管理體系，1)要讓每位員工養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，營造良好的工作環(huán)境，創(chuàng)造優(yōu)雅的工作氛圍，2)制定出日，周衛(wèi)生計劃，并嚴(yán)格執(zhí)行，加大檢查力度，不定期的進行檢查，做到全店無死角。3)對垃圾和餐后泔水進行統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁胡亂擺放，防止污染周圍環(huán)境。4)對衛(wèi)生工作要有專人負責(zé)管理和檢查。

五疑難點：1)執(zhí)行力度，主要看其主管領(lǐng)導(dǎo)方法，對待工作細節(jié)的重視程度。2)檢查力度，就是上一級領(lǐng)導(dǎo)對下一級工作要求，是不是進行及時的檢驗其完成率。3)當(dāng)某一制度出臺之后，能否有效的醫(yī)治執(zhí)行下去，盡量避免中途荒廢，4)建議定期舉行全員座談會，讓所有員工暢所欲言，發(fā)表其想法和看法，做有效的溝通。

--

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十一

在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶動下，在全體成員的幫助下，我緊緊圍繞倉儲工作，充分發(fā)揮崗位職能，不斷改進工作方法，提高工作效率，盡自己的最大能力完成了公司領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作任務(wù)，歲將末，也為我這一年工作做一個年度工作總結(jié)：

一、從我個人來說，根據(jù)公司的銷售策略和產(chǎn)品的增加，加大了工作力度，從而務(wù)必做到仔細認(rèn)真地管理庫房工作。

二. 通過這一年的工作，我深深感到工作的壓力和強度，但正由于這種壓力，才使我不斷提升自己的思想，化壓力為動力。公司的銷售業(yè)務(wù)不斷提升，所以自己的能力必須提高，才能適應(yīng)公司人才的需要，使自己的工作能力提高。

三. 貨物的管理方面，在這一年中公司產(chǎn)品的種類不斷增加，銷售產(chǎn)品也不斷增多，作為自己必須保證出貨的準(zhǔn)確：

1.每天清點庫存發(fā)貨后的庫存實數(shù)并對賬，

2.保證成品入庫登記的準(zhǔn)確，并認(rèn)真的做好記錄。

3.做好產(chǎn)品破損和預(yù)報損的記錄。

4.認(rèn)真做好財務(wù)改革后的用友的錄入，必須保證用友錄入的及時性和準(zhǔn)確性。

5.做好庫存實數(shù)的記錄，對短貨的產(chǎn)品，及時呈報，保證貨物能按時發(fā)出。

雖然我在這一年中某些工作做的不夠出色，但是我會通過自己的過錯，不斷提升自己，使自己對倉庫管理方面的知識倍感興趣，通過學(xué)習(xí)一些書籍，使自己的能力提高。

四. 貨物的出入庫管理：1.對于采購和生產(chǎn)的產(chǎn)品，認(rèn)真核實貨物實數(shù)與采購購進數(shù)量相對應(yīng)。2.對于發(fā)出的貨物做好清點。做好貨物發(fā)出的完好性，減少退回和破損數(shù)量。3.對于庫存的貨物，做好防潮，和清潔工作，貨物必須整齊的放在托盤上，每天要求倉管人員按時清掃倉庫地面，在這一年中盡量做好倉庫整體的保潔工作。

五. 配合其他的工作：這一年的工作中，在自己的工作完成的同時，也得向其他員工進行溝通，有困難的地方，大家一起解決，只有這樣，才能形成完整的工作流程，不但使自己的知識豐富，而且使自己的工作更輕松，完成的更完美!

六. 自我學(xué)習(xí)和總結(jié)：在這一年的工作中都有很多問題發(fā)生，我們要善于發(fā)現(xiàn)問題，把握問題，并在第一時間去解決，來提升自身的業(yè)務(wù)能力。 這也要求我們不斷的學(xué)習(xí)，提升，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和掌握專業(yè)技能;交流，了解，吸取經(jīng)驗;學(xué)習(xí)倉儲保管，裝配作業(yè)，貨物記帳等業(yè)務(wù)知識，這是我還有所欠缺的。還有要學(xué)習(xí)物流相關(guān)知識，使自己的能力不斷提升，把工作做的更好，更專業(yè)!

一：工作問題及處理方案：

1. 對數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度存在缺乏：倉庫相關(guān)工作人員在收發(fā)物料時，隨意性大，導(dǎo)致成本增加和庫存帳物不符。在這種情況下必然給公司造成不利，通過定期培訓(xùn)，所有賬務(wù)全面監(jiān)督以及相關(guān)處罰制度來提高倉管員對帳和實物的管控能力，最大化的提高他們的工作熱情，最終達到帳物卡一致的精確化管理。對相關(guān)工作人員做出正確指倉庫管理年終工作總結(jié)導(dǎo)，糾正錯誤發(fā)生，避免給公司造成更大的麻煩。

2. 處理問題不及時：倉庫工作人員入庫時未能及時通知質(zhì)檢檢驗，給生產(chǎn)造成一些不必要的麻煩。對倉庫相關(guān)人員進行指導(dǎo)，讓所有問題都能得到及時解決，為生產(chǎn)進度能順利進展，優(yōu)化和簡化倉管員的工作，提升工作效率。

3. 對倉庫賬務(wù)，工作人員監(jiān)督力度不夠。倉庫目前是全公司最容易出問題最多的部門，其他部門的工作就可能牽連到倉庫，一些問題可能就會在倉庫暴露，這樣的情況是無法避免的，但是我會盡量使問題出現(xiàn)，減少一些不必要的麻煩。

4、管理力度不夠，給公司其他部門工作帶來不利。

5、倉庫規(guī)劃存在了很大的缺陷，爭取在20xx年中更好更大膽的做出好的規(guī)劃。

二：工作計劃：

1. 對每日用友賬務(wù)以及所有異常情況全面監(jiān)管，控制收發(fā)物料

2. 將倉管員日常工作內(nèi)容詳細劃分清楚。

3. 制定盤點計劃并如期進行。

4. 制定倉庫定期專業(yè)知識培訓(xùn)計劃并實施。

5. 制定倉庫管理制度。

6. 倉庫詳細區(qū)域的規(guī)劃和建立倉庫平面圖及相關(guān)標(biāo)示牌。

7、業(yè)務(wù)自己從車間提走貨物不辦理任何手續(xù)，出現(xiàn)質(zhì)量問題、數(shù)量不準(zhǔn)、貨物缺少與倉庫無關(guān)，請業(yè)務(wù)部門配合倉庫工作在生產(chǎn)辦理完入庫后再發(fā)貨。

8、生產(chǎn)完工后入庫的活件如需要返工生產(chǎn)人員必須和倉庫人員辦理退庫手續(xù)，避免一些入庫重復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。

9、采購部門配合倉庫做好原材輔料的儲備工作(希望不是什么原材輔料都是倉庫通知采購人員訂貨，采購人員應(yīng)該看到生產(chǎn)通知單提前做好采購工作)

總之，一年來，通過努力學(xué)習(xí)和不斷摸索，收獲很大，我堅信工作只要盡心努力去做，就一定能夠做好。做了一年半的倉庫主管工作了，有的時候也覺得自己有經(jīng)驗，或是由著自己的判定來處理事情，所以出現(xiàn)了不少的問題，給領(lǐng)導(dǎo)添了不少麻煩，使自己當(dāng)時也很丟面子，最后在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下把問題解決了，事后才知道自己的社會閱歷缺乏，或是處理方法不當(dāng)，我決心在今后的工作中要多提高自己的素質(zhì)與休養(yǎng)，多學(xué)習(xí)為人處世的哲學(xué)，才能夠超越現(xiàn)在的自己，爭取更大的進步。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十二

各位：

為進一步增強工作的計劃性，統(tǒng)籌公司的各項工作，經(jīng)研究決定，自20xx年10月14日起，請銷售部各位定期向董事辦公室提交每周、每月工作計劃和工作總結(jié)?，F(xiàn)將有關(guān)工作要求如下：

一、范圍及內(nèi)容要求：

a)、客戶拜訪的數(shù)量及質(zhì)量、

b)、本月銷售產(chǎn)品分析、

c)、本月銷售總額，其中新、老客戶情況分別加以說明。

二、提交時間每周六和每月上班第一個工作日。

三、方式：通過郵箱發(fā)送到辦公****處。

四、工作計劃應(yīng)重點突出、思路清晰，突出工作的計劃性和科學(xué)性，針對性強，對于預(yù)計將會遇到的困難需要加以說明，尋求支持；工作總結(jié)應(yīng)全面客觀，準(zhǔn)確翔實，重點在于結(jié)果，重要事項做詳細說明，毋需匯報過程和具體工作，對于工作中的`流程、方式或相應(yīng)的資源不到位的可以提出改進。

20xx年10月12日

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十三

xx年，我的工作崗位是運營質(zhì)量管理崗，經(jīng)縣分領(lǐng)導(dǎo)研究，對我的主要工作做了一些調(diào)整。我的主要工作就是集團中心內(nèi)勤和縣分高端用戶維護工作。

（一）集團中心內(nèi)勤工作

1、部門晨會：組織部門員工學(xué)習(xí)新文件、最新活動方案、客戶經(jīng)理行為規(guī)范等，強調(diào)客戶經(jīng)理月重點工作，同時做會議記錄、培訓(xùn)記錄。

2、日常報表：有時市分通知上報東西比較緊促，時間緊缺，為了能按時上報，我自愿加班。有幾次下班后，我在加班，無人知曉，被鎖在了辦公室。

3、其它工作：

（1）協(xié)助主管制定客戶經(jīng)理、聯(lián)產(chǎn)直銷員月度考評表，次月統(tǒng)計完成量，協(xié)助主管打分進行考評。

（2）協(xié)助主管閱mss系統(tǒng)文件，重要內(nèi)容告知主管，并組織部門員工學(xué)習(xí)。

（3）系統(tǒng)新建集團名稱，集團用戶按月錄入大客戶系統(tǒng)。

（4）集團零次戶、欠費派單。

（5）月度、半年、年度工作總結(jié)，季度及臨時性活動方案、總結(jié)。

（6）v網(wǎng)發(fā)展計劃、月度任務(wù)分解及階段性活動任務(wù)分解落實等。

（7）數(shù)固業(yè)務(wù)欠費方案制定，費用到期寬帶和數(shù)固業(yè)務(wù)欠費派單，督促客戶經(jīng)理通知用戶按時續(xù)費及清收欠費。

（8）客戶經(jīng)理聯(lián)產(chǎn)費用核算制表。

（9）集團保有費用報賬、發(fā)放制表。

總之，我很重視縣分績效考核，集團中心一些考核指標(biāo)，我都會慎重考慮，尤其靠系統(tǒng)支撐考核的項目，我都努力做到及時、準(zhǔn)確、超額完成任務(wù)，力爭拿到分。今年縣分集團專線考核指標(biāo)分值始終保持在9分以上，分得到10.7分。

（二）高端用戶維護工作

1、每月10號前分配系統(tǒng)新增個人高端200戶左右，并按時發(fā)放對應(yīng)的會員卡，縣分vip用戶持卡率10月達到87%，超目標(biāo)值7%，名列市分第一。

2、每月12日上報縣分客戶經(jīng)理維系質(zhì)量分析。包含資格會員動態(tài)保有，欠費、離網(wǎng)分析，同期開展相關(guān)高端活動總結(jié)，月度重點工作計劃等內(nèi)容。

3、導(dǎo)出每月拍照會員、高端零次戶，派單給客戶經(jīng)理。

4、聯(lián)系下發(fā)符合兌換積分用戶明細，派單給客戶經(jīng)理，督促通知用戶兌換。

5、“雙節(jié)”高端慰問活動方案制定、總結(jié)。

6、在市分統(tǒng)一安排下，按季度制定縣分相關(guān)特色俱樂部會員活動方案，組織會員參加，提升俱樂部會員感知率。

7、處理高端用戶投訴。

平時，我能夠自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到早退，團結(jié)同志，有協(xié)作奉獻精神。工作中我認(rèn)識了很多客戶，也交到了許多朋友，交際面變得越來越廣，工作也相對容易了。領(lǐng)導(dǎo)、同事給與我了很多幫助與關(guān)愛，客戶給與我了鼓勵與認(rèn)可，這些都使我不斷成長，并在工作中享受快樂。我深愛上了聯(lián)通事業(yè)，也敢于向自己的弱項發(fā)起挑戰(zhàn)。

我對工作很認(rèn)真，但一定還存在不足，為此，我會在xx年更加努力地進行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，且不斷的向公司和其他縣分相關(guān)部門的.員工請教，以更高更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，使自己的業(yè)務(wù)水平和素質(zhì)上升到一個更高的層面。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十四

食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩(wěn)定的大事。為認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進一步加強食品安全工作的意見》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部，衛(wèi)生部關(guān)于加強幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī)，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費的環(huán)境為目標(biāo)，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責(zé)任制，圍繞"幼兒園為學(xué)生著想，教育為人民服務(wù)"的宗旨，牢固樹立"師生生命健康第一，責(zé)任重于泰山"的意識，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個安全穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本計劃。

二、加強領(lǐng)導(dǎo)

幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。幼兒園要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實施，明確專門機構(gòu)、專人負責(zé)，切實加強對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安網(wǎng)絡(luò)。

三、明確職責(zé)

(一)幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時督促整改，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實施食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。

3.加強幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使其達到衛(wèi)生要求，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改。

4.督促落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

5.開展健康教育，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。

(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：

一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案。

二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案。

三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案。

四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。

2.幼兒園食堂應(yīng)堅持“服務(wù)師生，保本微利”的原則，實行目標(biāo)責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3.幼兒園要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5.幼兒園食堂物資實行準(zhǔn)入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

6.開展健康教育，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。

7.加強食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。

8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

四、具體措施

建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。

一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。學(xué)要指定專人負責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容。

二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應(yīng)采取下列措施：

(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。

1.檢查各校食品衛(wèi)生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結(jié)，對要整改的單位督促完成。

2.繼續(xù)開展專項整治工作，確保所有幼兒園食堂、從業(yè)人員健康持證率達100%。

3.定期開展培訓(xùn)。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

五、主要工作

1.加強宣傳，開展健康教育活動，培養(yǎng)師生良好的個人衛(wèi)生慣。

2.與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進行一次檢查。

3.暑假對全園后勤人員進行一次培訓(xùn)，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì)。

4.幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié)，評比。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十五

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細則進行自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十六

優(yōu)勢：

我們的劣勢：

就目前了解和掌握的人保壽險公司相關(guān)精神，結(jié)合壽險市場的現(xiàn)狀，立足當(dāng)下、放眼未來，制定本工作計劃。

（一）隊伍

（二）業(yè)務(wù)

（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵是支持中的重中之重；

（三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備；

廚房月度工作總結(jié)和計劃篇十七

加強了師生之間同發(fā)展與互動的關(guān)系,為保證新課程標(biāo)準(zhǔn)的落實，我把課堂教學(xué)作為有利于學(xué)生主動探索的學(xué)習(xí)環(huán)境，把學(xué)生在獲得知識和技能的同時，在情感、態(tài)度、價值觀等方面作為教學(xué)改革的基本指導(dǎo)思想，把物理教學(xué)看成是師生之間學(xué)生之間交往互動，共同發(fā)展的過程，緊扣新課程標(biāo)準(zhǔn)，運用自主創(chuàng)新的教學(xué)模式。上課時認(rèn)真講課，力求抓住重點，突破難點，精講精練。運用多種教學(xué)方法，從學(xué)生的實際出發(fā)，注意調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性思維，使學(xué)生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。還在有限的時間吃透教材，撰寫教案，回顧、反思寫下自己執(zhí)教時的切身體會或疏漏，記下學(xué)生學(xué)習(xí)中的閃光點或困惑。讓學(xué)生在觀察、操作、實驗、討論、交流、猜測、分析和整理的過程中學(xué)習(xí)物理。提倡自主性學(xué)習(xí)，學(xué)生是教學(xué)活動的主體，教師成為教學(xué)活動的組織者、指導(dǎo)者、與參與者。以體現(xiàn)學(xué)生自主探究為主，突出的過程，注重學(xué)習(xí)結(jié)果，更注重學(xué)習(xí)過程以及學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的感受和體驗。讓學(xué)生成了學(xué)習(xí)的主人，學(xué)習(xí)成了他們的需求，學(xué)中有發(fā)現(xiàn)，學(xué)中有樂趣，學(xué)中有收獲，教學(xué)活動兼顧到知識教育與人文教育的和諧統(tǒng)一。我在總結(jié)自己教學(xué)的同時，不斷反思教學(xué)，以創(chuàng)新求發(fā)展。努力處理好物理教學(xué)與現(xiàn)實實踐的聯(lián)系，努力處理好應(yīng)用意識與解決問題的重要性，重視培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用物理的意識和能力。重視培養(yǎng)學(xué)生的探究意識和創(chuàng)新能力。常思考，常研究，?？偨Y(jié)，以創(chuàng)新求發(fā)展,進一步轉(zhuǎn)變教育觀念，堅持“以人為本，促進學(xué)生全面發(fā)展，打好基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，讓學(xué)生形成良好學(xué)風(fēng)。

積極參與聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動，開拓了視野，增長了見識，博采眾長，提高教學(xué)水平。還認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)。有計劃地對有關(guān)基礎(chǔ)教育課程改革和實驗教材的學(xué)習(xí)，了解課程標(biāo)準(zhǔn)和實驗教材編寫的指導(dǎo)思想和特點。并及時總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗。以基礎(chǔ)教育改革的新理念為指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念。

1、加強自身基本功的訓(xùn)練，課堂上做到精講精練，注重對學(xué)生能力的培養(yǎng)。

2、對差生多些關(guān)心，多點愛心，再多一些耐心，使他們在各方面有更大進步。

3、利用各種方法，訓(xùn)練學(xué)生提高、集中注意力。

4、在教學(xué)上下功夫，努力使班級學(xué)生的成績在原有的基礎(chǔ)上有更大的進步。

一份春華，一份秋實，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水，然而我收獲的卻是那一份份充實，那沉甸甸的情感。我用我的心去教誨我的學(xué)生，我用我的情去培育我的學(xué)生，我無愧于我心，我無悔于我的事業(yè)。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學(xué)生的一團火，將自己最珍貴的愛奉獻給學(xué)生，相信今日含苞欲放的花蕾，明日一定能盛開絢麗的花朵。

【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/5184297.html】