教案是教師為了指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)而制定的一種教學(xué)設(shè)計(jì)方案。教案的編寫應(yīng)該注意教學(xué)資源的選擇和利用。在編寫教案時(shí)，教師可以加入一些創(chuàng)新的教學(xué)元素和教學(xué)活動(dòng)，提高教學(xué)的吸引力和有效性。
食物中毒的預(yù)防教案篇一
隨著寶寶一天天長大，能夠吃的食品越來越多，慢慢接近成人，家長往往會(huì)忽視對寶寶飲食的選擇，給寶寶做飯也不像小時(shí)候那么精心了，吃東西要比以前隨便。這時(shí)就有可能會(huì)出問題，有的寶寶就在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了食物中毒。
新鮮的飯菜營養(yǎng)豐富，剩飯菜在營養(yǎng)價(jià)值上已是大打折扣。而且越是營養(yǎng)豐富的飯菜，菌越是容易繁殖，如果加熱不夠，就容易引起食物中毒。寶寶吃后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等類似急性腸炎的癥狀。因此，要盡量避免給寶寶吃剩飯菜，特別是剩的時(shí)間較長的飯菜。隔夜的飯菜在食用前要先檢查有無異味，確認(rèn)無任何異味后，應(yīng)加熱20分鐘后方可食用。
已經(jīng)買來的食品也應(yīng)盡快給寶寶食用，不要長期放在冰箱里，時(shí)間長了也有可能會(huì)超過保質(zhì)期。還要認(rèn)清食品的貯藏條件，有的食品要求冷藏，有的要求冷凍，不能只看時(shí)間，食品在冷藏條件下存放10天與冷凍條件下存放10天完全是兩個(gè)概念。不能存在僥幸心理，以為食品只超過保質(zhì)期兩三天問題不大，因?yàn)橛行┦称飞蠘?biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期本身就有可能不完全與實(shí)際情況相符。打開包裝后，要注意觀察食品有無變色、變味，已有哈喇味的食物就千萬不要給寶寶吃了，否則，吃了這樣的食品就有可能使寶寶食物中毒。
，如各種肉罐頭食品、各種肉腸、袋裝燒雞等，這些食物中含有一定量的防腐劑和色素，容易變質(zhì)，特別是在炎熱的.夏季。而且有些此類食品的生產(chǎn)者未經(jīng)許可，加工條件很差，需要格外小心。如果選用此類食品應(yīng)選擇在較正規(guī)的國營超市購買。食用前必須經(jīng)高溫加熱消毒后方可。
。比如：扁豆中含有對人體有毒的物質(zhì)，必須炒熟燜透才能食用，否則易引起中毒;豆?jié){營養(yǎng)豐富，但是生豆?jié){中含有難以消化吸收的有毒物質(zhì)，必須加熱到90度以上時(shí)才能被分解，因此豆?jié){必須煮透才能喝;發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，使人中毒，不能給寶寶食用。
。例如：不能用鐵鍋煮山楂、海棠等果酸含量高的食品，那樣會(huì)產(chǎn)生低鐵化合物，致使寶寶中毒。
食物中毒的預(yù)防教案篇二
1、學(xué)生明白食用了有毒或變質(zhì)的食物，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，往往伴隨著頭暈、發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重者，還可能出現(xiàn)脫水、酸中毒，甚至昏迷、休克等。
2、知道怎樣預(yù)防。
1、教育學(xué)生認(rèn)識什么是食物中毒，謹(jǐn)防食物中毒。
2、使學(xué)生了解食物中毒的危害，同時(shí)讓他們了解如何防止食物中毒。
20xx年4月10日下午第2節(jié)
七（1）班教室
一、故事導(dǎo)入黃：今天我們談?wù)摰脑掝}是“預(yù)防食物中毒”。先請大家聆聽一個(gè)故事《“瘦肉精”害人精 上海毒倒三百人》。2006年9月，上海市發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，先后有300多人次到醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室就診，其中有180余人是在單位食堂就餐時(shí)吃過豬肉引起中毒的。食用添加“瘦肉精”的動(dòng)物內(nèi)臟和肉，會(huì)引發(fā)中毒，其臨床表現(xiàn)為心跳過速，面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等。患有高血壓的病人，可能會(huì)加重病情而導(dǎo)致意外。
二、學(xué)會(huì)預(yù)防 食物中毒如此可怕，那我們要了解一下怎樣預(yù)防。
（1）慎購買。從正規(guī)渠道購買新鮮和安全的食品，不要購買和食用來源不明的食品。
（2）小心吃。陌生植物不亂吃，變味（異）食物不要吃，生的食品煮熟吃，水果蔬菜洗凈吃。陌生植物是指一些生長在野外的磨菇、鮮黃花或其他不認(rèn)識的植物；此外，發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生、長黑斑的紅薯、霉變的淀粉以及末炒熟的扁豆等，都不能吃。春季宜于磨菇等菌類的生長，在我國農(nóng)村山區(qū)，尤其應(yīng)當(dāng)心磨菇中毒事件的發(fā)生。
（3）分開放。生食、熟食要分開存放；用于處理生食、熟食的刀具、案板也要分開，避免污染。
（4）加熱透。儲(chǔ)存的熟食在食用前必須再次徹底加熱；腌臘罐頭食品，食用前應(yīng)煮沸6分鐘~10分鐘。
（5）不過期。不要食用超過保持期的食品。
（6）勤清洗。保持廚具和廚房的清潔，抹布經(jīng)常煮熟消毒，加工制作食品前和間歇后應(yīng)將手洗凈。
（7）避鼠蟲。妥善保管食物，避免與鼠類、昆蟲和貓、狗等動(dòng)物接觸。
（8）嚴(yán)保管。剩余食品要妥善保存，存放農(nóng)藥、鼠藥和其他化學(xué)物品的瓶子或包裝物應(yīng)有明顯標(biāo)志，而且應(yīng)放在兒童不易接觸的地方。不要用飲料瓶、油瓶等儲(chǔ)存化學(xué)物品，以免誤食。
萬一發(fā)生了，怎樣應(yīng)急呢？
三、食物中毒怎樣應(yīng)急：
使食物吐出來，并趕快去醫(yī)院。
四、總結(jié)：
讓我們遠(yuǎn)離食物中毒，學(xué)會(huì)保護(hù)自己，保護(hù)家人，讓我們健康快樂地成長。
食物中毒的預(yù)防教案篇三
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性、無感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來看，食源性疾病包含食物中毒。下面是小編為大家?guī)淼念A(yù)防食物中毒的知識，歡迎閱讀。
1.什么是食物中毒和食源性疾病?
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性、無感染性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。從概念范疇來看，食源性疾病包含食物中毒。
2.常見的食物中毒有哪些?
細(xì)菌性食物中毒：人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的.食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌等。
化學(xué)性食物中毒：人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有‘瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒等。
有毒動(dòng)植物中毒：人們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3.食物中毒有什么特征?
一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。人與人之間無傳染性。中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。
1.豆?jié){中毒
中毒原因：豆?jié){未經(jīng)徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。
主要癥狀：在食用后30 分鐘至1 小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。
預(yù)防方法：生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以又火維持沸騰5 分鐘左右。
特別提示：豆?jié){燒煮到80℃ 時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。
2.發(fā)芽馬鈴薯中毒
中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時(shí)馬鈴薯中含量極微，但發(fā)芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發(fā)芽馬鈴薯后，會(huì)出現(xiàn)龍葵素中毒癥狀。主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，再重者還可因心肺麻痹而死亡。
預(yù)防方法：如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1 小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。炒馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。
3.河豚魚中毒
中毒原因：河豚毒素中毒。該毒素對熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。
中毒表現(xiàn)：輕度僅有口唇、舌尖、手指麻木感和嘔吐。中度有上述麻木感進(jìn)一步加重，手指、上下肢運(yùn)動(dòng)麻痹，重度者全身運(yùn)動(dòng)麻痹，骨骼肌松弛無力，言語不清，咽下困難，紫紺，血壓下降，意識尚清楚。極重度者意識不清，呼吸停止，甚至死亡。河脈魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，一般食后10分鐘到3小時(shí)即發(fā)病，病情發(fā)展迅速，嚴(yán)重者在10～30分鐘死亡。一旦發(fā)生河脈魚中毒必須迅速進(jìn)行搶救，以催吐、洗胃與下瀉為主，配合對癥治療，目前尚無特效解毒藥。
預(yù)防措施：預(yù)防河豚中毒應(yīng)從魚業(yè)產(chǎn)銷上嚴(yán)格控制，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營河豚。
(一)保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。
(二)選擇新鮮、安全的食品和食品原料。
(三)肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
(四)徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
(五)烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。
(六)妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60℃或低于10℃的條件下。
(七)避免昆蟲、鼠類或其他動(dòng)物接觸食品。
(八)使用符合安全要求的飲用水。
食物中毒的預(yù)防教案篇四
通過了解食物中毒的危害和一些臨床表現(xiàn)，知道如何預(yù)防和處理生活中的食物中毒情況。
引起食物中毒的原因，食物中毒的預(yù)防和食物中毒的方法
一、生活實(shí)例引入
今天早上起床時(shí)，我從冰箱里拿了一袋面包出來當(dāng)早餐?？墒牵髞砦覅s沒有吃。你能猜到是什么原因嗎？請幾位同學(xué)上來仔細(xì)看看，你發(fā)現(xiàn)問題了嗎？（面包過期了）
吃過期的面包會(huì)怎樣？會(huì)有哪些癥狀？（惡心、嘔吐、腹瀉、暈眩）
飲食安全出現(xiàn)了問題，我們的生活質(zhì)量就會(huì)大打折扣，生命健康就會(huì)受到嚴(yán)重的威脅。這節(jié)課我們就一起來談?wù)劇邦A(yù)防食物中毒”這個(gè)話題。
（板書課題：預(yù)防食物中毒）
二、食物中毒的危害、含義及分類
（一）了解食物中毒的危害
2、小組交流課前搜集、調(diào)查食物中毒的案例，分別以代表性的案例進(jìn)行全班展示。
（課件展示教師搜集的食物中毒資料）
（二）理解食物中毒的含義
1、揭示食物中毒的概念：食物中毒，是由于吃了被細(xì)菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的總稱。
2、補(bǔ)充食物中毒的資料
小小廣播站
xxxx年我部通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告220起，中毒7383人，死亡184人，涉及100人以上的食物中毒事件7起。
學(xué)生食物中毒主要發(fā)生在學(xué)校食堂、學(xué)校周邊的餐館飯店和食品攤販等場所，發(fā)生原因以食物污染或變質(zhì)以及菜豆加熱溫度不夠?yàn)橹鳌?/p>
讀了以上的小資料，你有什么感想？
（三）了解食物中毒的分類
剛才，我們了解了食物中毒的含義，你能按照不同的致病病原再給它們分類嗎？請自學(xué)課本第29頁內(nèi)容。
生：按病源的不同，食物中毒可以分為以下幾類：即細(xì)菌性食物中毒，有毒動(dòng)、植物食物中毒（土豆、菌類、螃蟹），化學(xué)性食物中毒（亞硝酸鹽）等等。
誰能具體說一說這些食物中毒的后果是什么？
生逐一說明。
三、警惕食物中毒
（一）了解食物中毒的途徑
師：要防止食物中毒，我們必須首先知道什么樣的食物吃了容易引起中毒，先說說你了解的吧。
補(bǔ)充：造成食物中毒的途徑資料
天天提醒：
引起食物中毒，最常見的有以下幾種：
1、對腐爛變質(zhì)嚴(yán)重的一切葷腥食品和蔬菜水果，未作消毒處理；
3、生、熟食品混放，使食品上的細(xì)菌、殘留的農(nóng)藥、毒物污染了熟食；
4、洗滌不干凈；
5、喜歡煙、熏、炸、烤的食品，含有有毒物質(zhì)，會(huì)誘發(fā)癌癥；
6、食品添加劑在許多飲料、食品中使用；
7、忽視錢幣、飯菜票等的污染；
8、忽視了病從口入，沒有飯前便后洗手的習(xí)慣。
小結(jié)：以上這些都可以引起食物中毒，輕則引起消化道不適，重則可引起急性腸胃炎，誘發(fā)癌癥甚至殃及生命，所以我們一定要講究食品衛(wèi)生。
（二）食物中毒的方法
補(bǔ)充：食物中毒的救治方法資料
小結(jié)：食物中毒作為整個(gè)社會(huì)的公共衛(wèi)生問題，單靠我們個(gè)人提高警惕時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的`，需要社會(huì)共同來應(yīng)對。我們國家已針對食品的安全、衛(wèi)生問題出臺(tái)了相關(guān)的法律，即《中華人民共和國食品安全法》。其中第二十八條規(guī)定：
禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：
（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
（八）超過保質(zhì)期的食品；
（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
四、全課總結(jié)
總之，對于飲食安全，我們前往不可掉以輕心。食品安全關(guān)系著每個(gè)人，我們應(yīng)當(dāng)了解相關(guān)的常識，用科學(xué)知識指導(dǎo)我們講課地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或者網(wǎng)上去瀏覽吧！
食物中毒的預(yù)防教案篇五
本課題通過對食物中毒及預(yù)防進(jìn)行系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，使學(xué)生對食物中毒及預(yù)防的相關(guān)知識有一定的了解與掌握，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使其運(yùn)用到實(shí)際生活中，為學(xué)生的終身健康與發(fā)展奠基。
（一）知識與技能
1、掌握引起食物中毒發(fā)生的原因，及食物中毒的分類。
2、知道食物中毒的常見癥狀。
（二）過程與方法
通過自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，達(dá)到鑒別常見食物中毒的目的。
（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀
1、感知認(rèn)同“食物中毒安全教育”的重要性，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2、關(guān)注自身和他人的“食物中毒”方面的安全預(yù)防。
3、培養(yǎng)自己注意食品安全及關(guān)愛他人身體健康的意識。
三、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)
教學(xué)重點(diǎn)：食物中毒的分類
教學(xué)難點(diǎn)：常見食物中毒的預(yù)防
1、注重與實(shí)際生活貼近，充分發(fā)展學(xué)生個(gè)性。
2、通過學(xué)生自主探究，進(jìn)行動(dòng)手合作交流，實(shí)現(xiàn)互動(dòng)教學(xué)。
3、利用多媒體輔助教學(xué)，讓知識更形象、直觀。
4、練習(xí)反饋，鞏固知識，加強(qiáng)認(rèn)知。
1、導(dǎo)入
1、學(xué)生觀看視頻，回答小黃帽他怎么了？
2、概念
食物中毒的概念：是指因?yàn)槭秤昧撕卸疚镔|(zhì)的食物引起的身體不良反應(yīng)。
3、癥狀
1、食物中毒常見癥狀：頭暈頭疼、嘔吐、腹脹腹痛。
2、其他癥狀：有時(shí)還伴隨發(fā)燒、上吐下瀉，嚴(yán)重的可以發(fā)生脫水、產(chǎn)生幻覺、抽搐、休克、昏迷。
4、分類
1、細(xì)菌性食物中毒；2真菌霉素食物中毒；3植物性食物中毒；4動(dòng)物性食物中毒；5化學(xué)性食物中毒。
5、預(yù)防
接下來請大家觀看視頻，看看視頻是怎樣講解預(yù)防食物中毒的。
一、填空題
填空題：
______________。
2、食物中毒是因?yàn)檫M(jìn)食了_______物質(zhì)而引起的___________反應(yīng)。
______________；______________；______________ 。
第一題哪位小組能自告奮勇站起來回答一下。教師延生食物中毒的其他癥狀？
第二題舉手回答，其實(shí)這道題就是食物中毒的概念，我們又復(fù)習(xí)了一次，可別忘記哦！
第三題舉手回答，看來同學(xué)們對食物中毒的癥狀、概念、分類都有了較好的掌握，接下來我們請看判斷題。
二、判斷題
1、發(fā)霉的花生中含有沙門氏菌。（）
2、常吃油炸的食物和方便面。（）
3、不能食用發(fā)芽土豆。（）
4、切過生菜的刀再切熟食。（）
5、購買路邊小攤小販的食物。（）
6、食用生豆?jié){。（）
三、單項(xiàng)選擇題
1、霉變甘蔗中的毒素3—硝基丙酸，
主要危害（）
a、腸胃b、呼吸系統(tǒng)
c、肝臟d、神經(jīng)中樞
2、下列哪項(xiàng)屬于細(xì)菌性食物中毒（）
a、發(fā)芽的土豆b、死鱔魚
c、病死豬肉d、生豆?jié){
1、各小組為單位，根據(jù)本節(jié)課所學(xué)知識結(jié)合平時(shí)生活實(shí)踐，為班級制作一份關(guān)于食物中毒與預(yù)防的宣傳海報(bào)。
2、活動(dòng)結(jié)束后請各小組派代表展示宣傳海報(bào)。
通過今天對本堂課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對食物中毒及預(yù)防有了更深刻的認(rèn)識，對食物中毒的概念、食物中毒的癥狀、食物中毒的分類、都有了很好的掌握，希望同學(xué)們把今天所學(xué)的知識運(yùn)用在實(shí)際生活中去，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高食品安全意識，能健康的生活和學(xué)習(xí)。
食物中毒的預(yù)防教案篇六
做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的'職責(zé)。學(xué)校本著為師生的身體健康目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
1、停止食用中毒食品；
2、采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；
3、組織校醫(yī)對中毒人員進(jìn)行救治；
4、及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括急救（催吐、洗胃、洗腸）、對癥治療和特殊治療；
5、對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。
6、及時(shí)上報(bào)上級主管部門，由上級領(lǐng)導(dǎo)親臨指導(dǎo)善后工作。
1、及時(shí)逐級報(bào)告
一旦發(fā)生食物中毒，班主任或?qū)W生應(yīng)及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)或老師報(bào)告，學(xué)校及時(shí)向人民醫(yī)院、區(qū)教育局報(bào)告。報(bào)告資料有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。以利于有關(guān)部門用心采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。
2、保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒帶給可靠的狀況。
3、如實(shí)反映狀況
學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如食堂工作人員、老師及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒狀況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況如實(shí)向有關(guān)部門反映。
4、對中毒食物的處理
在查明狀況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門查明狀況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行清除。
1、封存被污染的食品及用具，并進(jìn)行清洗消毒；
3、對化學(xué)性食物中毒，要用熱堿水徹底清潔接觸中毒食品或可能接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。
1、食物中毒報(bào)告
學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
2、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況，充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
3、前期工作
（1）、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料貼合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。
（2）、嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，職責(zé)落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不的進(jìn)入食堂庫房。定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。
（3）、把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
（4）、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存48小時(shí)。
a、食堂應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，個(gè)性是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。
b、控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。
c、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前務(wù)必充分加熱。
1、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。
2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識，時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后（食用某一食品后，兩人以上出現(xiàn)同一疑似食物中毒癥狀），及時(shí)報(bào)告救治，由初步檢查確定，采取以下措施：
（1）觀察病情，對癥處理。
（2）如確定食物中毒，做好以下工作：
a對患病的師生進(jìn)行初步診斷、治療、護(hù)理。
b立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。
c立即撥打急救電話120或者與醫(yī)院聯(lián)系，救治患病師生。
d立即向上級有關(guān)部門報(bào)告。
e收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。
3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教育局主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門匯報(bào)，指揮以下部門工作：
（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。
（2）由校長辦立即向上級衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間距離發(fā)病時(shí)間不得超過2小時(shí)。負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。
（4）班主任負(fù)責(zé)協(xié)助護(hù)理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護(hù)理在班級進(jìn)行。中毒師生病情較重、人數(shù)較多時(shí)，應(yīng)立即送雙林人民醫(yī)院搶救或向120求援。
（5）德育處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；學(xué)校落實(shí)專人理解新聞部門采訪、應(yīng)對社會(huì)質(zhì)詢；協(xié)助上級有關(guān)部門做好善后處理工作。
（6）年段要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。
（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心務(wù)必品的供應(yīng)。
（8）食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)帶給有關(guān)材料和樣品。
根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報(bào)告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的職責(zé)人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其職責(zé)。如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。
食物中毒的預(yù)防教案篇七
活動(dòng)目標(biāo)：
1、讓學(xué)生對傳染病、食物中毒、地方病等有全面的了解；
2、提高學(xué)生們對傳染病、食物中毒、地方病的預(yù)防意識；
3、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展，全面提高學(xué)生身體素質(zhì)?；顒?dòng)準(zhǔn)備：
1、關(guān)于傳染病、食物中毒、地方病的圖片?；顒?dòng)時(shí)間：20
11、
11、4班會(huì)課活動(dòng)地點(diǎn)：七年級四班教室活動(dòng)過程：
一、導(dǎo)入
展示一些關(guān)于傳染病、食物中毒和地方病的圖片，激起學(xué)生的興趣。
二、內(nèi)容呈現(xiàn)
（一）傳染病傳染病主要分類：
1、呼吸道感染疾?。毫餍行愿忻?，肺結(jié)核，腮腺炎，麻疹，百日咳等（空氣傳播）；
2、消化道傳染病：蛔蟲病，細(xì)菌性痢疾，甲型肝炎等（水，飲食傳播）；
3、血液傳染病：乙型肝炎，瘧疾，流行性乙腦肝炎，絲蟲病等（生物媒介等傳播）；
4、體表傳染?。貉x病，沙眼，狂犬病，破傷風(fēng)，淋病等。傳染途徑
1、空氣傳染
2、飛沫傳染
3、糞口傳染
4、接觸傳染
5、垂直傳染
6、血液傳染
（二）食物中毒
食物中毒分類：
1、細(xì)菌性食物中毒
2、真菌毒素中毒
3、動(dòng)物性食物中毒
4、植物性食物中毒
5、化學(xué)性食物中毒
主要急救方法有：
1、補(bǔ)充液體，尤其是涼開水或其它透明的液體；
2、補(bǔ)充因上吐下瀉所流失的電解質(zhì)，如鉀、鈉及葡萄糖；
3、避免制酸劑；
4、先別止瀉，讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢；
5、毋須催吐；
6、飲食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。(三)地方病
病癥分類
1、自然疫源性
病因?yàn)槲⑸锖图纳x，是一類傳染性的地方病，包括鼠疫、布魯鼠疫、布魯氏菌病、乙型腦炎、森林腦炎、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、血吸蟲病、瘧疾、黑熱病、肺吸蟲病、包蟲病等。
2、化學(xué)元素性
因?yàn)楫?dāng)?shù)厮蛲寥乐心撤N(些)元素或化合物過多、不足或比例失常，再通過食物和飲水作用于人體所產(chǎn)生的疾病。
包括：元素缺乏性和元素中毒性。重點(diǎn)地方病
中國國家重點(diǎn)防治的地方病有地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性氟中毒、大骨節(jié)病、克山病、鼠疫和布魯氏菌病7種。
地方病防治：
（一）化學(xué)元素性地方病
1、補(bǔ)充有機(jī)體缺乏的元素；
2、限制環(huán)境中過多的元素進(jìn)入機(jī)體。
（二）生物源性地方病
1、殺滅宿主使宿主長期大面積下降是消滅自然疫源地的根本控制；
2、殺滅媒介昆蟲防制生物源性地方病的重要措施；
3、消毒；
4、通過生物制品接種，刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性免疫力。
三、組織討論
通過前面的講解，讓學(xué)生們討論對傳染病、食物中毒、地方病的初步認(rèn)識和預(yù)防。
教師總結(jié)：預(yù)防以上這些其實(shí)并不難，我們每個(gè)人只要做到以下要求，就會(huì)遠(yuǎn)離傳染?。?/p>
1、頭發(fā)：頭發(fā)整潔無異味；男生不留長發(fā)。
2、臉：潔凈無污垢。
3、頸：脖頸、耳根干凈無污垢。
4、手：手干凈無污物；不留長指甲，指甲縫內(nèi)無污垢。
5、衣服：衣服整潔，勤換洗；衣領(lǐng)、衣袖無污垢；
6、鞋襪：鞋子整潔，上學(xué)穿襪子，不拖鞋帶。
7、書包：書包干凈整潔，書本擺放整齊。
8、桌面：整潔無雜物。
四、預(yù)防傳染病知識競賽
劃分兩個(gè)小組，有必答題和搶答題兩類，分別給兩個(gè)小組計(jì)分
1、了解春季的常見傳染病
春季的常見傳染病有以下幾種：
2、如何預(yù)防？
f、避免接觸傳染病人，盡量不到傳染病流行疫區(qū)；
四、課堂總結(jié)
學(xué)生活動(dòng)情況和效果評價(jià)。
食物中毒的預(yù)防教案篇八
為貫徹落實(shí)《義務(wù)教育金日制中小學(xué)初級中學(xué)課程計(jì)劃》，據(jù)國家教委制定的《義務(wù)教育申小學(xué)健康教育大綱》，為確保在校學(xué)生常見病、傳染病、食物中毒的有效預(yù)防，確保學(xué)生的健康成長，特制定如下計(jì)劃:
一、認(rèn)真組織廣大師生學(xué)習(xí)《健康教育》及其他有關(guān)的健康知識，提高認(rèn)識，增強(qiáng)自防意識，使健康教育始終貫穿于整個(gè)教育教學(xué)工作申，確保學(xué)生的健康成長。
二、每學(xué)期開展2-3次健康教育理論講座，專項(xiàng)了解常見病、傳染病、食物中毒的有關(guān)方面的知識，讓學(xué)生了解預(yù)防措施，切斷傳染源，了解常見瘸的癥狀及有效的治療方法。
三、定期為學(xué)生查體，結(jié)合鄉(xiāng)衛(wèi)生院學(xué)生科的有關(guān)人員定期為學(xué)生體檢，及時(shí)與學(xué)生家長交流。做到有病早治，力爭將疾病控制在萌芽時(shí)期。
四、建立學(xué)生健康檔案，做到心中有數(shù)。有目的、有目標(biāo)，對個(gè)別學(xué)生重點(diǎn)檢查，以防傳染病在校內(nèi)的大面積傳播。
五、定期為學(xué)生打預(yù)防針，以防為主。
六、去除學(xué)校周圍的小攤點(diǎn)、小賣部，嚴(yán)防不衛(wèi)生的食品流入學(xué)校教育學(xué)生不吃零食，不喝不衛(wèi)生的飲料，有效地控制疾病的傳播途徑。
七、定期召開家長會(huì)，了解學(xué)生的生活習(xí)慣及病史，在教育中做到有的放矢。
萬善鄉(xiāng)中心小學(xué)
2011年3月
1.要選擇新鮮和安全的食品，盡量不生食動(dòng)物源性食品；不食用野外揀拾的`水產(chǎn)品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐-敗變質(zhì)的食品和超過保質(zhì)期的食品。
2.不購買食用來源不明的食品，慎用無標(biāo)簽和小攤販的未經(jīng)檢疫食品，應(yīng)買經(jīng)工商監(jiān)管檢驗(yàn)合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡、反復(fù)清洗后烹調(diào)食用。
3.食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動(dòng)物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用；出鍋鹵制品應(yīng)盡快食用或冷藏，以免細(xì)菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。
4.食物現(xiàn)吃現(xiàn)做，嬰幼兒食品更應(yīng)如此；夏秋季，不要吃在室溫下存放超過4小時(shí)的食品。
5.剩余食品應(yīng)妥善存放，但也不能讓食品在冰箱內(nèi)無限期保存，因在低溫下有些微生物也能緩慢繁殖；存放的熟食在食前必須重新加熱滅菌。
6.保持廚房或食品加工場所衛(wèi)生，制作和貯存食物要生熟分開；制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，做好就吃；廚房應(yīng)有通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒和污水排放等條件，設(shè)備、容器、抹布等廚房和餐飲用品要經(jīng)常清洗和消毒。
7.食品加工者須保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品前和每次操作間隙都須洗手，處理生魚、肉、禽和上廁所后必須洗手才能處理其它食品；患有腸道及其它傳染病和皮膚化濃性感染者，禁止從事食品加工、銷售與餐飲服務(wù)。
8.消費(fèi)者應(yīng)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前、便后洗手；集體進(jìn)餐要實(shí)行分菜制或用公筷；夏、秋季節(jié)和外出用餐時(shí)，吃海鮮和冷鮮食品，最好同時(shí)食用醋、蒜。
9.米面、干菜、水果等食品要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛變質(zhì)和老鼠、蒼蠅、蟑螂等叮咬污染。
10.要注意保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等須遠(yuǎn)離食品存放處，防止誤用誤食。
如果有人在進(jìn)食一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發(fā)燒等癥，或短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒，趕緊采取護(hù)理急救措施，同時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并對病人的進(jìn)食、嘔吐物、大小便、血進(jìn)行有關(guān)檢毒化驗(yàn)，以便查明原因，對癥治療或善后處理。
食物中毒的預(yù)防教案篇九
盡管食物中毒有多種類型，但其病狀表現(xiàn)卻大多相似，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力等。食物中毒有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒，南方以5～10月多發(fā)，而北方則以6～8月份發(fā)病最多。
健康提示
1、“扁豆中毒”不可忽視
不可忽視的“扁豆中毒”吃了扁豆類的菜肴后，如發(fā)現(xiàn)有頭痛、胃部不適、惡心、嘔吐等癥狀時(shí)，要及時(shí)就診。在烹調(diào)扁豆類菜肴時(shí)，一定要加熱足夠時(shí)間。切勿吃貯存過久、霉?fàn)€的扁豆角。
2、小心食用鮮黃花菜中毒
鮮黃花菜中毒常發(fā)生在每年的七八月黃花菜生長成熟季節(jié)，應(yīng)當(dāng)引起廣大市民的注意。加工新鮮黃花菜要焯洗后充分浸泡、加熱煮熟后食用。
3、野生蘑菇吃不得
當(dāng)前正是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)，出游切莫在野外及景區(qū)采摘、食用野蘑菇。對于市場上賣的野蘑菇，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識的野蘑菇，不要輕易食用。烹調(diào)加工野蘑菇經(jīng)洗凈后，宜先在沸水中煮3～5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。
食物中毒的預(yù)防教案篇十
組長：...
副組長：...
組員：...
二、應(yīng)急預(yù)案
1、及時(shí)逐級報(bào)告。報(bào)告職責(zé)人：...
一旦發(fā)生食物中毒及傳染病，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向校長吉建榮報(bào)告，食品衛(wèi)生管-理-員趙首文立即向縣衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心報(bào)告。報(bào)告資料有：發(fā)生中毒的單位、地址、時(shí)光、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門進(jìn)取采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110)報(bào)告。
2、立即搶救中毒者
在第一時(shí)光組織人員，立即將中毒者送縣醫(yī)院(120)搶救。
3、保護(hù)現(xiàn)場，保留樣品
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）
要保留，供給留樣食物，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒供給可靠的情景。
4、如實(shí)反映情景
負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如學(xué)校食堂工作人員及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情景。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)光等情景如實(shí)向有關(guān)部門反映。
5、對中毒食物的處理
在查明情景之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。疾控中心已查明情景，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇兒溶液進(jìn)行消毒。
食物中毒的預(yù)防教案篇十一
為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)，特制訂預(yù)防食物中毒制度如下：
一、嚴(yán)禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。
二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
三、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。
四、嚴(yán)禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。
五、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的'刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。
六、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃；煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5―10分鐘。
七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰
箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。
十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。
十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。
食物中毒的預(yù)防教案篇十二
一、預(yù)案：
1、對全體餐飲人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，檢驗(yàn)人員應(yīng)定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)規(guī)則的情況。定期向餐飲部報(bào)告一次，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理。
2、做到五不（不購買有毒、有害和變質(zhì)不潔過期食品，不購買違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類食品。）對新購進(jìn)或無把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。
3、廚房人員不得使用過期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對蔬菜、水果和雞蛋進(jìn)行認(rèn)真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫或使用，生熟分開，冷葷間堅(jiān)持做到“五專”。各冷菜間安裝紫外線燈每天進(jìn)行工作臺(tái)面及空氣消毒。食品檢驗(yàn)室每周對食品進(jìn)行化驗(yàn)，并將結(jié)果報(bào)告餐飲部。
4、食品運(yùn)輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲(chǔ)存食品要經(jīng)常檢查有無變質(zhì)、腐敗、是否過期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。
6、從事餐飲工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長指甲，從事直接入口食品檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。
7、廚房工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無關(guān)人員穿行。
應(yīng)急方案：
1、由發(fā)現(xiàn)人打電話通知酒店保安部、餐飲部，簡單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒情況。
2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。
保安部：
1、趕至現(xiàn)場后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場，進(jìn)行現(xiàn)場拍照，勸阻無關(guān)人員進(jìn)入并疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人， 并及時(shí)開展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。
3、如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。
岷山拉薩大酒店餐飲部
2017-1-1
如何建立起針對學(xué)校食品安全工作的有效監(jiān)管措施，探索有利于安全、衛(wèi)生的食堂經(jīng)營體制，是學(xué)校正面臨的重點(diǎn)課題和緊迫工作。
一、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理，建立安全管理的長效機(jī)制
1、明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂、小賣部和集體飲用水源；重點(diǎn)時(shí)段是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是：物資采購和食品加工；重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：購物索證、開飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識才能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。
2、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人頭。
健全組織，落實(shí)責(zé)任，是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要成立以校長為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；制定安全工作計(jì)劃，把安全工作作為一項(xiàng)事業(yè)來抓；按月召開安全工作例會(huì)，通報(bào)情況，查找問題，限時(shí)整改。
鎮(zhèn)與校，校與各處室、教師、學(xué)生家長簽訂責(zé)任書，層層落實(shí)責(zé)任?？v向到底，橫向到邊，不留盲點(diǎn)，分工具體，責(zé)任到人。
3、完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位。
為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的'發(fā)生，保障師生身體健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度來作保證。用制度規(guī)范行為、用制度約束全體、用制度管理崗位?！吨贫取穬?nèi)容很多，現(xiàn)給大家介紹幾種必有的《崗位制度》。
《物資采購及索證制度》：（經(jīng)銷店和食堂采購員）必須到持有衛(wèi)
生許可證的經(jīng)營單位采購食品；購物須供方提供食品的書面證明材料；不采購霉變、生蟲、不潔、有異物、感官異常、有毒有害食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品。
《庫房管理制度》：（售貨員和食堂從業(yè)人員）食品貯存應(yīng)分類上架、隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品；食品貯存場所禁止存放有毒有害物品等。
《廚房衛(wèi)生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、出售場所要獨(dú)立；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)人學(xué)校食堂，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水和垃圾。
《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
《餐廳衛(wèi)生管理制度》：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確保地面無垃圾和積水；每周用“84”消毒液消毒二次；學(xué)生都用自己的餐具。
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食物中毒的預(yù)防教案篇十三
引導(dǎo)語：食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。以下是百分網(wǎng)小編分享給大家的預(yù)防食物中毒基本常識大全，歡迎閱讀!
1.什么是食物中毒?
食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
2.常見的食物中毒有哪些?
細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常見的有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等。
化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。
有毒動(dòng)植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。
3.食物中毒有什么特征?
一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人、上千人。
潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長。
病人的癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。
人與人之間無傳染性。
中毒患者有共同的就餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食品而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。
細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。
細(xì)菌性食物中毒是最為常見的食物中毒，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒對于控制食物中毒的發(fā)生、保障消費(fèi)者身體健康非常重要。
1.細(xì)菌性食物中毒是怎么會(huì)發(fā)生的?
(1)生熟交叉污染
生的肉、水產(chǎn)品或其他食品原料、半成品，往往帶有各種各樣致病菌，在加工處理過程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就會(huì)使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再經(jīng)過加熱，因此一旦受到致病菌污染，極易引發(fā)食物中毒。
(2)患病操作人員帶菌污染
一旦操作人員手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會(huì)攜帶大量致病菌。如果患病的操作人員仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發(fā)食物中毒。
(3)食物未燒熟煮透
生的食物即使帶有致病菌，通過徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細(xì)菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時(shí)間不足等，使食品未燒熟煮透，就會(huì)導(dǎo)致致病菌未被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。
(4)食品貯存溫度、時(shí)間控制不當(dāng)
細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)引起食物中毒，而細(xì)菌的生長繁殖需要一定的溫度和時(shí)間，一般致病菌在25—35℃的.溫度條件下，每過15～30分鐘就能分裂一次，即細(xì)菌數(shù)量翻一番。如熟食上原有l(wèi)00個(gè)致病菌，存放在室溫條件下，經(jīng)過4小時(shí)，就會(huì)超過100萬個(gè)，足以引起食用者發(fā)生食物中毒。而細(xì)菌在低于5℃的溫度下?；就Ｖ沽松L繁殖;在高于65℃的溫度下，也基本無法存活。
(5)餐具清洗消毒不徹底
盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不徹底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通過餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。
2.如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒
針對上述常見的發(fā)生原因，應(yīng)從以下三方面采取措施預(yù)防細(xì)菌性食物中毒：首先是防止食品受到細(xì)菌污染，其次是控制細(xì)菌生長繁殖，最后也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：
一是防止食品受到細(xì)菌污染
(1)保持清潔
保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面清潔。
保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環(huán)境的清潔。
保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。
避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物進(jìn)入庫房、廚房，并接近食物。
特別提示：熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。
(2)生熟分開
處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板
生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開擺放和使用。
從事粗加工或接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒后才能從事涼菜切配。
特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格消毒，存放場所與生食品應(yīng)分開。
(3)使用潔凈的水和安全的食品原料
熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。
特殊提示：操作過程復(fù)雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預(yù)制色拉、生食海產(chǎn)品等都是高風(fēng)險(xiǎn)食品，要嚴(yán)格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時(shí)間。
二是控制細(xì)菌生長繁殖
(4)控制溫度
菜肴烹飪后至食用前的時(shí)間預(yù)計(jì)超過2小時(shí)的，應(yīng)使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。
鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應(yīng)低于5℃。
冷凍食品不宜在室溫條件下進(jìn)行化凍，保證安全的做法是在5℃以下溫度解凍，或在21 ℃以下的流動(dòng)水中解凍。
特別提示：快速冷卻能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內(nèi)的環(huán)境溫度至少應(yīng)比食品要達(dá)到的中心溫度低1℃。食品不應(yīng)用冰箱進(jìn)行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。
(5)控制時(shí)間
不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。
食物中毒的預(yù)防教案篇十四
植物性食物中毒與我們的生活息息相關(guān)，早餐的豆?jié){，還有平日里四季豆、馬鈴薯、蘑菇等等一些食物，都是我們生活中常見的不能再常見的了，這些食物引起中毒的原因是什么呢?又如何將它們避免呢?下面是小編為大家?guī)淼年P(guān)于如何預(yù)防植物性食物中毒的知識，歡迎閱讀。
中毒原因：
因?yàn)榧庸し椒ú划?dāng)(多因翻炒不均或炒熟時(shí)間短)，使面豆、東北油豆、菜豆、蕓豆、刀豆、扁豆等四季豆類本身含有的毒素(皂甙和紅血球凝集素)沒有被完全破壞。冬春季高發(fā)，多見于集體食堂。
中毒癥狀：
一般在食后1~5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出冷汗等癥狀，愈后良好。
預(yù)防方法：
就是要將四季豆煮熟悶透。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，使四季豆外觀失去原有的主綠色。吃起來沒有豆腥味。
中毒原因：
未將豆?jié){煮熟煮透。有的人誤以為豆?jié){引起泡沫即為熟透，從而停止煮沸，其實(shí)此時(shí)有毒的胰蛋白酶抑制物還未徹底破壞。
中毒癥狀：
一般為食后30分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、乏力等癥狀、愈后良好。
預(yù)防方法：
生豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，燒熟時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再煮沸5分鐘左右。
中毒原因：
常因誤食引起。由于毒蘑菇的外觀與食用菇多沒有明顯的區(qū)別，難以鑒別，誤食者中多數(shù)人均自稱有經(jīng)驗(yàn)。
中毒癥狀：
進(jìn)食后10多分鐘即可發(fā)病，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，重者會(huì)精神興奮、幻覺等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肝、腎、心及精神系統(tǒng)等器官嚴(yán)重?fù)p傷，由于沒有特效解毒藥，死亡率極高。
預(yù)防辦法：
切勿采摘、食用野生蘑菇，也不要購買來源不明的'蘑菇。
中毒原因：
馬鈴薯又稱土豆或者洋山芋，一般含有極微量的有害成分(龍葵素)，當(dāng)土豆發(fā)芽后，其芽眼和潰爛處的龍葵素的含量大增，人大量食用后，導(dǎo)致中毒。
中毒癥狀：
食后口舌發(fā)麻，數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至因心肺麻痹而死亡。
預(yù)防辦法：
不吃發(fā)芽較多或皮肉大部分變成黑綠色的馬鈴薯。如發(fā)現(xiàn)有輕微發(fā)芽時(shí)，應(yīng)挖去芽眼，削去綠皮，然后再冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)后，在烹飪中加醋，并注意煮熟熟透。
食物中毒的預(yù)防教案篇十五
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。
（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。
（二）有毒動(dòng)植物食物中毒
1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物(苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。)及棉子油的游離棉酚等中毒。
（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。
食物中毒的特點(diǎn)
1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？
針對年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。
2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（qs號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜、剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。
8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。
9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
10、不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。
11、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。
只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。
食物中毒的處理
1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。
2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。
4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。
5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。
食物中毒的預(yù)防教案篇十六
食物中毒的特征
1、潛伏期短(1-48小時(shí))，發(fā)病突然；病人有類似的臨床表現(xiàn)，病情1-7天；
2、發(fā)病者必定食用了某種有毒的食物，未吃者不發(fā)?。?/p>
4、一般沒有人與人之間的直接傳染。
食物中毒的類別
食物中毒分為四類：
1、細(xì)菌性食物中毒；
細(xì)菌性食物中毒：指因攝入細(xì)菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。容易引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品為動(dòng)物性食品、如魚、肉、奶、蛋及其制品(罐頭、熏烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩飯、涼粉、豆制品、面食類發(fā)酵食品等。
2、化學(xué)性食物中毒；
化學(xué)性食物中毒，發(fā)病季節(jié)和地區(qū)均不明顯，發(fā)病率病死率一般都比較高，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強(qiáng)中毒、亞硝酸鹽中毒、砷中毒等等。
3、動(dòng)植物性食物中毒；
有毒植物食物中毒，常見的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動(dòng)物性食物中毒中常見有河豚魚中毒、魚類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。
4、真菌性食物中毒。
主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。
造成食物中毒的原因
1、過早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃-40℃）超過2小時(shí)；
2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌；
3、使用了烹調(diào)前已被病原菌污染的熟食品；
4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍；
5、冷藏前食物冷卻太緩慢；
6、由于人員操作或存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴荆?/p>
7、誤用了有毒有害物質(zhì)加工食品；
8、食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差；
9、生吃水產(chǎn)品及其他可供被寄生蟲、細(xì)菌、病毒等污染的食品；
10、食物體積過大，烹調(diào)不徹底。
如何預(yù)防食物中毒
1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。
2、選擇新鮮和安全的.食品。購買食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號、qs標(biāo)識等。不能購買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。
3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。
4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。
5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等）會(huì)引起中毒。
6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或老鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。
7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購買食物。
8、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。
發(fā)生食物中毒的處理
1、迅速送醫(yī)院就醫(yī)；
2、保留剩余食物及患者嘔吐或排泄物，并迅速通知衛(wèi)生單位。
3、萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸處理。
4、可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘余可疑食物以減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。
食物中毒的預(yù)防教案篇十七
為了保障全體師生健康地學(xué)習(xí)與生活，保證學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行，促進(jìn)學(xué)校后勤工作的管理和規(guī)范，防范飯?zhí)檬澄镏卸臼鹿实陌l(fā)生，切實(shí)有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結(jié)合我校實(shí)際情景和有關(guān)部門要求、法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、突發(fā)事件的范圍：
學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件。
二、應(yīng)急小組成員：
學(xué)校成立應(yīng)急小組，由校長任組長，總務(wù)主任任副組長，成員由政教處、食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室工作人員組成。
三、前期工作：
1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校食品采購要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的食品貼合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。
2、嚴(yán)把食堂關(guān)。對存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。
3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。
四、突發(fā)性事件的處置：
1、發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并進(jìn)取協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。
2、保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品
發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為食物中毒供給可靠的依據(jù)。對發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析確定可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施。
3、如實(shí)反映情景
根據(jù)查明的事故原因，向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報(bào)告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
4、對中毒食物的處理
在查明情景之前對可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情景，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進(jìn)行處理。
食物中毒的預(yù)防教案篇十八
凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病，醫(yī)學(xué)上稱之為食物中毒。
常見食物中毒的分類：
細(xì)菌性食物中毒化學(xué)性食物中毒動(dòng)植物性食物中毒真菌性食物中毒
食物中毒的特點(diǎn)：
來勢兇猛，時(shí)間集中與食物有關(guān)癥狀相似無傳染性季節(jié)性明顯
食物中毒重在預(yù)防，預(yù)防措施如下：
?對食品生產(chǎn)人員要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育；
?在家里生熟食物要分開存放；
?生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒；嚴(yán)禁食用病死畜禽；各種食物都不應(yīng)放置過久；
?肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生；剩余的食物在吃前應(yīng)加熱或高壓處理；
?對不熟悉、不認(rèn)識的動(dòng)物不隨意采捕食用；
?海蜇等不產(chǎn)品宜用飽和食鹽水常浸泡保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。
食物中毒的預(yù)防教案篇十九
肉類食物平時(shí)如果沒有能夠得到很好的儲(chǔ)存，在夏季的時(shí)候很容易變質(zhì)，里面會(huì)滋生大量的致病菌，如果被誤食，很可能會(huì)引起食物中毒，輕則出現(xiàn)嘔吐，拉肚子，肚子痛等等，嚴(yán)重的食物中毒甚至是威脅到生命安全，最好是能夠引起重視，下面我們一起來了解夏季如何有效預(yù)防肉類食物中毒。
食物中毒是季節(jié)性高發(fā)疾病，在夏秋季特別容易出現(xiàn)，給患者帶來極大的痛苦。但是相對來說，多加注意，食物中毒是完全可以避免的疾病。
（1）不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的食品；不吃被衛(wèi)生部門禁止上市的海產(chǎn)品。
（2）買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時(shí)或更長時(shí)間，并多換幾次水，要洗干凈，以防農(nóng)藥對身體危害。
（3）教育孩子不要到無證攤販處買食品，不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等商標(biāo)不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品。
（4）生熟食品要分開，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分開，做到專用。餐具要及時(shí)洗擦干凈，有消毒條件的要經(jīng)常消毒。
（5）不吃有毒食品，如河豚魚。
（6）家中不宜放農(nóng)藥等毒品，至少要使有毒物品遠(yuǎn)離廚房和食品柜。
（7）服藥要遵醫(yī)囑，要按說明書服用。服藥前要仔細(xì)辨認(rèn)，還要注意有關(guān)藥物的禁忌事項(xiàng)。
（8）餐具要衛(wèi)生，每個(gè)人要有自己的專用餐具。飯后將餐具洗干凈存放在一個(gè)干凈的塑料袋內(nèi)或紗布袋內(nèi)。個(gè)人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。外出不便洗手時(shí)一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
食物中毒是一種比較常見的現(xiàn)象，平時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)很多的朋友由于各種的原因出現(xiàn)不同程度的食物中毒，最好是能夠引起足夠的重視，盡量在早期的時(shí)候采取一些有效的方法來進(jìn)行自救，盡量減輕食物中毒對于病人身體健康的危害。
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