在實施任何計劃之前，我們都需要制定一個明確的方案。在方案的制定中，我們要注重溝通和協(xié)調(diào)，以確保方案的各項要素能夠有效地配合和協(xié)同。如果你對制定方案有困惑，不妨看看以下小編為大家收集的方案范文。
餐廳調(diào)查方案篇一
調(diào)查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占，也有的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到的白領(lǐng)會選擇午餐叫外賣。
%的白領(lǐng)對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重()。同時，商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有選擇了非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的比例最小，僅占，還有的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，選擇回家做飯，選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領(lǐng)最愛蹭父母，比例高達，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，的人選擇回家做飯。
白領(lǐng)選擇餐館用餐時，最關(guān)注餐館的哪個方面?的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境()，最重視價格(5%)，僅有的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時，白領(lǐng)就餐時的關(guān)注點也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個百分點;而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出個百分點。
的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最愛趕時髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，的人會優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
餐廳調(diào)查方案篇二
活動背景：本著維護學生權(quán)益為宗旨，提高食堂飯菜與服務(wù)質(zhì)量，特地舉辦這次活動。，
它的健康發(fā)展關(guān)系著全校師生和餐飲公司的利益。
活動目的：通過江蘇城市職業(yè)學院食堂評比，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
活動時間：3 月7 日。
活動宗旨：共建美好和諧飲食環(huán)境，倡導健康營養(yǎng)。
活動項目：
一．食堂意見問卷調(diào)查
月 7 日
41。（1）學生代表
，收集菜價漲價幅度等詳細信息。
門宣傳窗口。
場所進行現(xiàn)場的調(diào)查問卷。并同時開展與學生面對面交流的現(xiàn)場評比活動，讓更加多的學生參與到食堂的評比中來。
四．活動調(diào)查主要對象
（1）著裝整潔。
（2（3（4
（5）工作期間嚴禁吸煙。
（1（2
，不要赤手接觸食物。
（5）講普通話，便于與同學交流。
（1）窗口保持干凈明亮。
（2）柜臺上不要擺放雜物，地面，案板，機械，墻壁保持干凈。
（3）對于飯菜不熟和燒糊的，應(yīng)及時的調(diào)換。
（4）不與學生發(fā)生爭吵打斗。
（1）地面干凈，物品擺放整齊，盛放加工食品的器具要干凈，工作臺及柜外保持干凈，無
雜物，冰箱及時除霜，無蒼蠅鼠跡。
（2）桌椅干凈，擺放整齊，地面干凈，門窗擦拭干凈，無蒼蠅。
六．經(jīng)費預(yù)算
八． 活動要求
院學生會維權(quán)服務(wù)部 2012年2月29日
餐廳調(diào)查方案篇三
調(diào)研時間：xx年x月x日
調(diào)研地點：天堂鳥、小南國
考察內(nèi)容：中餐廳
調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設(shè)計打好基礎(chǔ)。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營方式和內(nèi)容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營的內(nèi)容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務(wù)。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
一 考察地點： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析： 主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū):供三兩結(jié)伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也 以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經(jīng)營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等。
裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳
總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務(wù)，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。
綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經(jīng)過精心設(shè)計的中國元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設(shè)計的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現(xiàn)代設(shè)計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設(shè)計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐廳調(diào)查方案篇四
根據(jù)國家xxx的統(tǒng)計：近年來，我國餐飲業(yè)年營業(yè)額連續(xù)高速增長，其中有相當?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻。
隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業(yè)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時候都快速發(fā)展的趨勢，并迅速地成為了一個產(chǎn)業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久，中國烹?yún)f(xié)西餐專業(yè)委員會在全國各地進行了一次全國西餐業(yè)調(diào)查，以省為單位，共調(diào)查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù)：目前，全國西餐企業(yè)2萬多家，因為調(diào)查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業(yè)沒能容納進來，但是這個調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中，有60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務(wù)人員有12萬人、經(jīng)營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業(yè)大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn)，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當豐富，而且每種業(yè)態(tài)都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的，從調(diào)查中可看到，連鎖企業(yè)占有16%的份額，表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進入市場，即以現(xiàn)代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了非常好的推動作用，特別是對企業(yè)經(jīng)營品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小，這個比例說明西餐服務(wù)人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊伍，西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營造以及菜品制作，都對服務(wù)人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
從以上幾個特點，可以看出西餐業(yè)正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮(zhèn)消費需求相吻合。
1、改革開放使人們的消費觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，于是，西餐消費群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也促進了外國人來華旅游和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發(fā)展。
從以上幾個方面，可以看出，西餐業(yè)的興起是整個社會改革開放的結(jié)果，因此只要改革開放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國西餐業(yè)引進一個新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區(qū)，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達城市受海外影響較大的地區(qū)。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發(fā)展非?？?。3、經(jīng)濟發(fā)達、對外開放比較早的地區(qū)，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟相對較發(fā)達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。4、旅游發(fā)達地區(qū)。旅游發(fā)達地區(qū)雖然偏遠，但西餐發(fā)展很快，比如：云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個分布狀態(tài)，從這一分布可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變，會出現(xiàn)一個很大的突破。
西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現(xiàn)自己的特點。讓大多數(shù)中國人接受西餐的還要歸功于麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西，而中國消費者接受了它。
經(jīng)過約十年的發(fā)展，我國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結(jié)合體，所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài)，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個早期形態(tài)，在中國可能會存在相當長一點的時間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務(wù)。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以后出現(xiàn)圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩(wěn)或者圓型，表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續(xù)延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經(jīng)開始對這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。
三、對西餐文化的追求，反映了對現(xiàn)代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數(shù)國家和消費者都認可的一種生活方式。
四、對西餐的追求表現(xiàn)對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在，南北菜品都發(fā)生了變化，清淡、少油、營養(yǎng)搭配受到追捧?？谖兜淖兓瘜嶋H上是一種現(xiàn)代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好，他們讓轉(zhuǎn)變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經(jīng)營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式，西餐為這部分消費者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。
從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結(jié)論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現(xiàn)起飛的勢態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前；靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，不拘泥于一種形式；緊跟時代，就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費群的需求。經(jīng)營管理者對現(xiàn)代科學經(jīng)營理念的追求和對開辦西餐企業(yè)因無經(jīng)驗而小心謹慎的態(tài)度；促進了對整個消費市場的調(diào)查以及對自己企業(yè)的科學化的預(yù)測，促進了企業(yè)緊跟消費市場。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種并不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟，西餐是領(lǐng)先于中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構(gòu)成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業(yè)。
四、標準化、規(guī)范化，代表了現(xiàn)代的經(jīng)營理念。西餐店由于經(jīng)營的特點，對標準化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標準化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標準化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標準要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業(yè)從進貨到廚房，從原料選擇到制作，從營養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營養(yǎng)原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。
六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發(fā)展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場，更趨向于適應(yīng)自己面對的消費群體。
二、與各地消費群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當?shù)叵M者生活發(fā)展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風格的菜品而展現(xiàn)的，為了區(qū)別于中餐和其它同類企業(yè)，西餐業(yè)將更加注重獨特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技，成為餐飲現(xiàn)代化、標準化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流?；蛟S有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業(yè)效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。
七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)，形成西餐投資和經(jīng)營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經(jīng)營所帶來的豐厚回報，部分中餐經(jīng)營者開始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業(yè)家開始經(jīng)營西餐。
八、西餐企業(yè)的競爭促進西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現(xiàn)競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業(yè)的經(jīng)營、菜品、服務(wù)帶來很大的推動。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引導出一批有品位的正宗西餐消費者，根據(jù)目前市場消費分析，這批高端消費人群的出現(xiàn)不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業(yè)發(fā)展強大的推動力。中國加入wto及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。
餐廳調(diào)查方案篇五
調(diào)研時間：4/5 - 4/7
調(diào)研地點：鄭州
考察內(nèi)容：餐飲空間
調(diào)研目的：進一步了解餐飲空間設(shè)計的概念與要求
我國的飲食文化源遠流長，“民以食為天”凝練了中國源遠流長的飲食文化內(nèi)涵。改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟的騰飛，進一步帶動了各地區(qū)不同形式、不同風格的飲食文化的發(fā)展。豐富多彩、別具特色的餐飲空間環(huán)境和餐飲業(yè)的經(jīng)營方式，體現(xiàn)著我國飲食文化、餐飲建筑與環(huán)境的新變化。隨著飲食內(nèi)容的豐富，人們對就餐內(nèi)容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇。因此營造吻合人們觀念變化所要求的就餐環(huán)境，是餐廳營銷成功的根基。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們鑒賞水平的提高，餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高。21世紀是一個追求個性消費的時代，在這種個性化、多樣化的消費潮流中，一種新型的餐飲服務(wù)形態(tài)——主題餐廳應(yīng)運而生，它在提供物質(zhì)享受的同時，也給我們提供了精神的盛宴。主題餐廳品嘗的不僅僅是菜式的“色、香、味”，而且還有環(huán)境和獨樹一幟的餐飲文化。把握流行趨勢才可以在餐飲行業(yè)占有一席之地。
餐廳調(diào)查方案篇六
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報告。
1、調(diào)查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調(diào)查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法：
（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調(diào)查。
（2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點：學校后門附近
5、調(diào)查的時間
4月20日到4月23日
餐館調(diào)查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務(wù)許可？
a.是b.否
1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經(jīng)營活動；整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調(diào)查方案篇七
東北師范大學師范教育協(xié)會
2010年9月24日
東北師范大學一食堂二樓營養(yǎng)配餐，科學飲食，飯菜可口，但因地理位置欠
佳，宣傳力度不夠，營業(yè)額欠佳。而東北師范大學教育協(xié)會深受學校支持，得到了社會的充分好評，現(xiàn)與食堂聯(lián)手，力求達到雙贏效果，增加食堂收入，現(xiàn)由東北師范教育協(xié)會外聯(lián)部為食堂策劃本活動。
“無塵餐廳，科學膳食，打造東師品牌，聚焦一食堂二樓”
飲食新時尚，科學價更優(yōu)
傳一些簡單明了的信息。
有的與其不同的特點，口味也結(jié)獨到但合了學生的大眾口味，并且餐廳內(nèi)
的每個服務(wù)員態(tài)度都特別好，也很熱情耐心。
眾進一步了解并且產(chǎn)生認同感。
拓展和保留10%的目標受眾成為老顧客。
消費，形成一部分穩(wěn)定的客源。
由東北教育師范教育協(xié)會為一食堂三樓策劃宣傳活動。主要內(nèi)容包括為食堂
制作宣傳海報，在活動條幅下方打出食堂為贊助單位，幫助食堂召開營養(yǎng)講座，每年都向新生介紹該食堂，節(jié)日時在食堂舉行活動借此宣傳食堂。
2010年9月末開始，結(jié)束時間可面議（竭誠期待與餐廳長期合作）
東北師范大學美術(shù)教育系系主任潘宏艷
和外送號碼等；
其營養(yǎng)搭配的科學道理。張貼在學校主要地方。也可由食堂印刷宣傳單，我
們?yōu)槠浒l(fā)送。
堂人氣，借助師范協(xié)會的名氣及特性從側(cè)面顯示食堂一切為學生，健康 ，
安全，科學的餐飲理念。
了解科學飲食的重要性，知道什么是營養(yǎng)膳食。以及健康飲食對身體，學習，
工作等的重要性。
科學配餐的時尚感覺。體會好吃不貴，健康美味的新生活。
創(chuàng)造新客源從而在競爭中處于不敗之地。
內(nèi)容：介紹本餐廳的特色菜
內(nèi)容：介紹本餐廳的優(yōu)惠營養(yǎng)套餐及每月的特價菜品。
內(nèi)容：介紹本地的民俗風情、飲食習慣，譬如節(jié)日，禮儀等。
內(nèi)容：主要講生活、飲食方面的小知識。
內(nèi)容：介紹如何做菜，每周有固定健康美味的菜肴介紹做法。
首先，提高了食堂的知名度，使食堂擺脫地理位置不理想的困惑。
其次，為食堂打出科學飲食，優(yōu)惠營養(yǎng)的口號。
最后，使食堂增加營業(yè)額，成為東北師范大學的品牌餐廳。
為體現(xiàn)食堂以學生為本的理念，對教育事業(yè)的支持，望食堂提供1000元的贊
助，作為對教育事業(yè)的支持，為教育事業(yè)出一分力。
用行動感化心靈，用知識改變未來！
餐廳調(diào)查方案篇八
一、調(diào)查報告的目的及意義：
為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現(xiàn)實的去學習。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報告。
二、調(diào)查內(nèi)容
1、調(diào)查對象：
學校后門比較有名的餐飲店
2、調(diào)查項目：
（1）、餐飲業(yè)的環(huán)境
（2）、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制
（3）、店面的具體分布情況。
（4）、店面及店面周圍的衛(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法：
（1）、問卷調(diào)查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調(diào)查。
（2）、觀察法：可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業(yè)證件、店面周圍環(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點：學校后門附近
5、調(diào)查的時間
4月20日到4月23日
餐館調(diào)查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離？
a.是b.否
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施？a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證？
a是b否
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求？
a.是b.否
7.用水是否符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準？
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務(wù)許可？
a.是b.否
三、發(fā)展現(xiàn)狀和特點
1、行業(yè)規(guī)模快速增長。
隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現(xiàn)在已經(jīng)消費者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業(yè)以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟和市場的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發(fā)展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉(zhuǎn)變。
四、衛(wèi)生狀況
按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)：90%的餐館能保持環(huán)境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經(jīng)營設(shè)備設(shè)施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛(wèi)生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；80%的餐館符合國家規(guī)定的生活飲用水標準；100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說明衛(wèi)生狀況堪憂。
五、加快餐飲業(yè)發(fā)展建議
1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經(jīng)營活動；整治經(jīng)營場所“臟、亂、差”；規(guī)范食品加工過程；清查經(jīng)營不合格食品；禁止從業(yè)人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
餐廳調(diào)查方案篇九
一個成功的餐飲店是需要一個好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調(diào)查時認為可以將其過程分為三個部分。
第一部份是針對餐館的模式來發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統(tǒng)。這個系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群，然后將這個系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報告中顧客對餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類的選擇來進行交錯分析。
第二部份是為餐館模式模擬出理想地點，這個模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來的餐館年銷售額目標，與此餐館模式的主顧客群地區(qū)，來給予每個變數(shù)一個價值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系，依重要性來區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點將會在將所有變數(shù)列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達到理想銷售額的區(qū)域地段。
第三部份是對某些特定店面與區(qū)域的評估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會與模擬理想地點的對應(yīng)變數(shù)來作比較，每個變數(shù)可因此得到一個指數(shù)。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是100，表示這個區(qū)域與模擬理想地點完全一樣，有可能達到這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標。如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是120，表示此區(qū)域可能會比這種餐館模式預(yù)估的年銷售額目標還要高出20%。同樣的，如果一個區(qū)域得到的指數(shù)是72，表示此區(qū)域可能達到的年銷售額目標會比理想預(yù)估的低28%。
一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點作過比較后，此區(qū)域內(nèi)的每個店面都會獲得一個綜合指數(shù)。這個過程不僅可以讓每個店面都可以與年銷售額目標作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個店面有最高的成功率。
這個選址模式過程還可以作后端評估。像一家餐廳開了兩年后，你可以用這種方法來比較實際銷售額與預(yù)估銷售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個選址模式過程也可以用來為已存在餐館作評估。一旦有了模擬理想地點，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評分。因此餐館現(xiàn)有的銷售量可與所在區(qū)域的年銷售額目標作比較，看店面是超過、維持、還是未發(fā)揮潛力。
餐廳調(diào)查方案篇十
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的`社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調(diào)查方案篇十一
第一節(jié)內(nèi)部管理一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一，。
(一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：
(1)點菜服務(wù)規(guī)程;
(2)自助餐服務(wù)規(guī)程;
(3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;
(4)酒吧服務(wù)規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準備工作
我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準;
(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);
(3)檢查準備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正;
(4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理
2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作;
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務(wù)等方面的投訴;
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有：
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;
4、服務(wù)技能技巧;
5、菜點酒水知識;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識
(二)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強成本核算與分析
主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
(一)加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓，從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢?舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。
餐廳調(diào)查方案篇十二
2、【freelife西餐廳】
3、【大和屋本料理】
4、【迪樂莎西餐廳】
5、【君悅苑西餐廳】
6、【大地西餐廳】
7、【北歐扒房西餐廳】
8、【納格餐廳】
9、【流光都市】
10、【弘喜西餐廳】
11、【法蘭西舍西餐廳】
12、【法萊客西餐廳】
13、【紫客居(苑)】
14、【高通餐廳】
15、【突然夏天】
16、【西線西餐廳】
17、【利群西餐廳】
18、【臺北驛站】
19、【香意西餐廳】
20、【威爾斯西餐廳】
21、【東興樓】
22、【來仕登西餐廳】
23、【轉(zhuǎn)角西餐廳】
24、【泰朗】
25、【恍然瞬間】
26、【好享萊西餐廳】
27、【歐意風休閑餐廳】
28、【mydreamrestaurant】
29、【巴洛克西餐廳】
30、【嘗試意大利餐廳】
31、【wewait】
32、【品臣】
33、【香舍榭兒】
34、【多維佳】
35、【昨依舊】
36、【悠米雅】
37、【流光都市】
38、【玫瑰神話】
39、【憶香源】
40、【蜀香園】
41、【俏江南】
42、【莫斯科】
43、【留麗夜色】
44、【玫瑰神話】
45、【夢之樹】
46、【威爾斯西餐廳】
47、【達人餐廳】
48、【香郁郁】
49、【wewait】
50、【春色無邊】
51、【隨意客西餐廳】
52、【刀光叉影西餐廳】
53、【麻辣誘惑】
54、【昨依舊】
55、【情緣吧(bar)】
56、【建中西餐廳】
57、【麥天夏】
58、【誘味bar】
59、【花樂】
60、【薩拉博爾西餐廳】
61、【夏來吧】
62、【妙芙尼】
63、【福得泰西餐廳】
64、【香郁郁】
65、【紅湖】
66、【林蔭大道】
67、【〃多維佳】
68、【華揚餐廳】
69、【〃客芭拉西餐廳】
70、【〃凱旋門西餐廳】
71、【轉(zhuǎn)角西餐廳】
72、【godear西餐廳】
73、【黃袍餐廳】
74、【香格麗舍西餐廳】
75、【布蘭卡】
76、【華洋餐廳】
77、【多意食西餐廳】
78、【春色無邊】
79、【樂悅坊happyhome】
80、【香郁郁】
81、【西苑餐廳】
82、【停頓】
83、【歐力派西餐廳oulpie】
84、【肯麥得】
85、【馬克西姆餐廳】
86、【長安壹號】
87、【西棧西餐廳】
88、【金枕泰國餐廳】
89、【護國寺】
90、【若水蘭庭吧】
91、【金百萬】
92、【新世紀西餐廳】
93、【巴真廚】
94、【隆興面館】
95、【蜀留香】
96、【普羅斯】
97、【巴洛克西餐廳】
98、【cool時刻】
99、【韓國高麗亞餐廳】
100、【肯麥得】
101、【西苑餐廳】
102、【紅杉軍餐館】
103、【三倒拐?！?/p>
104、【桂葡詩意大利餐廳】
105、【若水蘭庭吧】
106、【浪漫情人】
107、【九花山】
108、【必享西餐廳】
109、【夢之園】
110、【清香田園】
111、【恍然瞬間】
112、【瘋狂戀人】
113、【美味獨特】
114、【帕戈意大利餐廳】
115、【啃壹鍋】
116、【馬克西姆餐廳】
117、【夏來吧】
118、【鵝和鴨西餐廳】
119、【freelife】
120、【大拇指西餐廳】
121、【布拉格】
122、【玫瑰羅盤餐廳】
123、【金達餐廳】
124、【溢香居】
125、【馬克西姆】
126、【威斯汀舞臺餐廳】
127、【好再來西餐廳】
128、【好再來西餐廳】
129、【薩拉博爾西餐廳】
130、【西苑餐廳】
131、【蜜悅仕西餐廳】
132、【泰姬樓印度餐廳】
133、【富訊餐廳】
134、【華天大地】
135、【勝德基】
136、【西線】
137、【法萊客西餐廳】
138、【菲恩斯西餐廳】
139、【暮色都市】
140、【〃雅府軒】
141、【少城春秋】
142、【花家怡園】
143、【雅府軒】
144、【林蔭大道】
145、【田園麥香】
146、【香濃尼】
147、【巴斯頓】
148、【鵝和鴨】
149、【米羅陽光西餐廳】
150、【佳斯汀】
151、【紫客居(苑)】
152、【馳通餐廳】
153、【彼岸西餐廳】
154、【起士林】
155、【紫客居(苑)】
156、【靜覓西餐廳】
157、【突然夏天】
158、【味悅坊】
159、【誘味bar】
160、【布蘭卡】
161、【夏來吧】
162、【哲鍋西餐廳】
163、【興泰亞】
164、【尚美家西餐廳】
165、【停頓】
166、【留麗夜色】
167、【全聚德】
168、【喜來客】
169、【蓮春園】
170、【福得泰西餐廳】
171、【大鴨梨】
172、【信億餐廳】
173、【若水蘭庭吧】
174、【憶夢西餐廳】
175、【食尚軒轅居】
176、【歇心驛站】
177、【天?！?/p>
178、【悅客西餐廳】
179、【食尚軒轅居】
180、【品泰鴻晟餐廳】
181、【推薦一家】
182、【香濃尼】
183、【名豪魚翅海鮮】
184、【卡洛米斯西餐廳】
185、【普客派西餐廳】
186、【夢之音西餐廳】
187、【亞馬遜西餐廳】
188、【白魁】
189、【來仕登西餐廳】
190、【enjoy(享樂吧)】
191、【夢之樹】
192、【waittingbar】
193、【泰國餐廳】
194、【北極點】
195、【紐悅西餐廳】
196、【玉林高記】
197、【普客派西餐廳】
198、【智通餐廳】
199、【暢享西餐廳】
200、【everytime】
201、【川芙蓉】
202、【waittingbar西餐廳】
203、【尼羅拉泰國風情餐廳】
204、【吉薩意大利餐廳】
205、【停頓】
206、【彼岸西餐廳】
207、【四季如春西餐廳】
208、【cool時刻】
209、【feast西餐廳】
210、【秋石西餐廳】
211、【必享西餐廳】
212、【桃源酒家】
213、【〃法蘭西舍西餐廳】
214、【萬龍洲】
215、【凱旋門西餐廳】
216、【莫勞龍璽】
217、【唯客多】
218、【天香耳片餐廳】
219、【悅爾西餐廳】
220、【浪漫情人】
221、【誘味bar】
222、【〃華帝西餐廳】
223、【力派】
224、【經(jīng)典品味】
225、【restaurant西餐廳】
226、【雅米】
227、【基輔餐廳】
228、【田園麥香】
229、【芭緹雅】
230、【轉(zhuǎn)角】
231、【誘味bar西餐廳】
232、【暮色都市】
233、【麥天夏】
234、【凱旋門西餐廳】
235、【食泰美】
236、【逍遙曼谷泰國餐廳】
237、【客芭拉西餐廳kabala】
238、【花園西餐廳】
239、【漢禾西餐廳】
240、【意夕西餐廳】
241、【雅芙】
242、【淡淡飄香】
243、【司登】
244、【尚美家西餐廳】
245、【清邁風情】
246、【masyale西餐廳】
247、【博興餐廳】
248、【春色無邊】
249、【金森伯蘭西餐廳】
250、【君悅苑】
251、【眾享西餐廳】
252、【莫斯科餐廳】
253、【玫瑰神話】
254、【山居酒屋】
255、【瑞創(chuàng)餐廳】
256、【夢之樹】
257、【情緣吧(bar)】
258、【巴西烤肉店】
259、【華彩餐廳】
260、【盆盆鮮】
261、【亞洲之星新馬印餐廳】
262、【潤格餐廳】
263、【新世紀西餐廳】
264、【溢香居西餐廳】
265、【香格麗舍】
266、【百遙泰】
267、【圣瑞斯/森瑞斯西餐廳】
268、【淡淡音符】
269、【科悅餐廳】
270、【歐陸餐廳】
271、【臺北驛站西餐廳】
272、【星期五】
273、【好再來西餐廳】
274、【米拉】
275、【味美佳印度餐廳】
276、【雙鑫餐廳】
277、【勝德基】
278、【暮色都市】
279、【信達餐廳】
280、【騰格爾西餐廳】
281、【香格麗舍西餐廳】
餐廳調(diào)查方案篇十三
地點：
長沙王府井商業(yè)圈，太平街。
餐廳：
星巴克咖啡廳，81號公館私房菜清吧。
經(jīng)營理念：
星巴克賣的不是咖啡是文化，星巴克一詞最早源于美國一本小說的主人翁。公司管理采取直營的模式，以城市包圍農(nóng)村的.形式各個擊破。在品牌推廣方面絕不依賴于廣告，用大筆費用來進行文化事業(yè)贊助。用這種特殊經(jīng)營理念和營銷手段將最最簡單的商品推向世界之巔，而這種附加值遠遠高于一顆顆簡單的咖啡豆。
設(shè)計定位：
一家休閑式咖啡廳（類似快餐廳）沒有過于溫馨的用餐環(huán)境。但很小資。
消費群體：
以年輕白領(lǐng)和學生為主。
周邊環(huán)境分析：
該店處于長沙最繁華地段王府井百貨。星巴克地處一樓，樓上是王府井電影院，100米左右是長沙繁華的商業(yè)街黃興路步行街，王府井百貨，春天百貨，平和堂，新世紀等國際性商場環(huán)繞四周。瀕臨五一大道。五星級大酒店寫字樓，商業(yè)銀行比比皆是。像肯德基，麥當勞，鄉(xiāng)村基，華萊士，必勝客，哈根達斯，皇后冰激凌，水果撈等兄弟餐廳也圍繞其間。不遠處就是廣受年輕人和游客青睞的一條街——太平街。隔太平街口站牌和南陽街口站牌分別只有200米左右。人流量除了火車站以外長沙因?qū)俅说刈疃唷Ｌ鞎r地利人和，此地實屬花柳繁華地，溫柔富貴鄉(xiāng)。是長沙夜生活最豐富的地點之一。
餐廳調(diào)查方案篇十四
284、【香意】
285、【尋夢園】
286、【流光映畫】
287、【四季如春西餐廳】
288、【蒂雷瑟斯西餐廳】
289、【帝朗】
290、【文藝范的西餐廳】
291、【順福華】
292、【普吉島風味餐廳】
293、【wewait】
294、【新世紀西餐廳】
295、【好享萊西餐廳】
296、【牛堡樂】
297、【經(jīng)典品味】
298、【愛麗絲】
299、【福樓法】
300、【突然夏天】
餐廳調(diào)查方案篇十五
20xx年8月1日至29日
xx西餐效勞
西餐廳效勞與西方禮儀培訓
通過實習了解西餐廳的根本操作過程，掌握效勞技巧提高效勞水平，鍛煉自己的社會調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活潑，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比擬寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐效勞調(diào)查了一個星期的時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的調(diào)查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂的是顧客對自己付出效勞的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比擬深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比擬好，裝璜華美典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單)，第二個是music(音樂)，第三個是mood(氣氛)，第四個是meeting(會面)，第五個是manner(禮俗)，第六個是meal(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的'西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對效勞人員進行定期的考核和認定。在xxx實習最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說效勞是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的效勞而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)效勞。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，假設(shè)要為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的效勞，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說效勞是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把效勞的質(zhì)量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)心，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過調(diào)查學習，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是效勞意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調(diào)查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的調(diào)查，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了珍貴的經(jīng)驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
餐廳調(diào)查方案篇十六
隨國家政策和形式的變化，餐飲業(yè)的.社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現(xiàn)在的宴會市場非常重要。
就我地區(qū)一家四星級酒店20xx年統(tǒng)計，宴會占了酒店餐飲部60%以上的收入，其余部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只占有總收入的15%左右，過去各單位的接待占了總收入至少是一半以上，現(xiàn)在趨勢不同了，所以宴會是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。
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