為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇一
本方案屬于新員工入職制度之一,在于幫助新入職員工快速溶入公司企業(yè)文化， 樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念，行為模式，了解公司相關(guān)規(guī)章制度,培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
1、為新員工提供正確的，相關(guān)的公司及工作崗位信息，增強(qiáng)業(yè)務(wù)員走入市場信心。
2、讓新員工了解公司產(chǎn)品知識，更快進(jìn)入工作狀態(tài)。
3、讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化、樹立對公司信心和期望。
4、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感。
5、使新員工明白自己的工作職責(zé)，加強(qiáng)同事之間的關(guān)系。
6、提升業(yè)務(wù)員解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。
二、培訓(xùn)人員職責(zé)
1、對新人須全心全意的進(jìn)行崗位專業(yè)知識傳授和指導(dǎo)。
2、根據(jù)培訓(xùn)時(shí)間對新人在過程中，予以成績考核及技能評估。
3、培訓(xùn)人員應(yīng)及時(shí)將新人工作中表現(xiàn)及時(shí)反饋行政部。
三、新員工
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度
2、虛心、認(rèn)真的接受培訓(xùn)師人員的教導(dǎo)和安排。
3、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作標(biāo)準(zhǔn)和制度。
4、每周、月對本崗位工作內(nèi)容、工作成績、建議及個(gè)人心得以書面的形式交予行政部。
四、新業(yè)務(wù)員培訓(xùn)安排明細(xì)表
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇二
新員工是公司新鮮的血液，為規(guī)范公司新員工入職培訓(xùn)管理，使新員工能夠盡快熟悉和適應(yīng)公司文化、制度和行為規(guī)范，了解企業(yè)情況及崗位情況，并快速地勝任新的工作，以滿足公司發(fā)展需要，打造一支高素質(zhì)、高效率、高執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)，使公司在激烈的市場競爭中有較強(qiáng)的生命力、競爭能力，特制定本方案。
第二條 培訓(xùn)對象 公司新入職員工。
第三條 培訓(xùn)目標(biāo)
1、使新員工在入職前對公司歷史、發(fā)展情況、相關(guān)政策、企業(yè)文化等有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識并認(rèn)同公司的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受公司的共同語言和行為規(guī)范，從而樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念，行為模式。
2、使新員工明確自己的崗位職責(zé)、工作任務(wù)和工作目標(biāo)，掌握工作要領(lǐng)、工作程序和工作方法，盡快進(jìn)入崗位角色。
3、讓新員工了解公司相關(guān)規(guī)章制度，培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4、加強(qiáng)新老員工之間、新員工與新員工之間的溝通，減少新員工初進(jìn)公司時(shí)的緊張情緒，讓新員工體會到歸屬感，滿足新員工進(jìn)入新群體的心理需要。
5、提高新員工解決問題的能力，并向他們提供尋求幫助的方法。
第四條 培訓(xùn)時(shí)間
第一階體段，由公司進(jìn)行集中培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職后的第一個(gè)月，軍事訓(xùn)練3-5天，規(guī)章制度與基礎(chǔ)理論培訓(xùn)2-3天;第二階段的培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職當(dāng)天，為期1個(gè)月;第三階段的培訓(xùn)，起始時(shí)間為新員工入職當(dāng)天，為期3~6個(gè)月。在第一、二階段早晚要堅(jiān)持軍事化訓(xùn)練。
第五條 培訓(xùn)內(nèi)容
1、企業(yè)的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀。
2、軍事訓(xùn)練，培養(yǎng)服從意識、團(tuán)隊(duì)合作與吃苦耐勞精神。
3、企業(yè)當(dāng)前的業(yè)務(wù)、具體工作流程。
4、企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)及部門職責(zé)。
5、企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、規(guī)章制度。
6、工作崗位介紹、業(yè)務(wù)知識及技能和技巧培訓(xùn)。
培訓(xùn)內(nèi)容具體實(shí)施分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段由公司集中組織培訓(xùn)，第二階段由車間組織培訓(xùn)，第三階段，試用期采用師徒制一帶一頂崗培訓(xùn)。
第六條 培訓(xùn)實(shí)施
1、新員工入職培訓(xùn)具體由人力資源部組織實(shí)施，其它部門配合。 2、培訓(xùn)講師 軍訓(xùn)請武警部隊(duì)教員培訓(xùn)，理論與實(shí)操講授由公司管理與技術(shù)人員及一線優(yōu)秀操作人員擔(dān)任。
3、每班設(shè)定一名兼職班主任，一名兼職軍事教員，早晚進(jìn)行軍事訓(xùn)練。
4、培訓(xùn)內(nèi)容
表1 培訓(xùn)內(nèi)容一覽表
5、培訓(xùn)考核
培訓(xùn)后由人事組織用人單位對培訓(xùn)對象進(jìn)行綜合考核與評價(jià)。理論考試結(jié)果占綜合評價(jià)結(jié)果的20%，試用期員工評價(jià)占綜合評價(jià)的80%。
集中培訓(xùn)后進(jìn)行理論知識閉卷考試，具體由人事部門組織實(shí)施。
工作態(tài)度與職業(yè)品德評價(jià)，具體由人事部門和用人單位進(jìn)行評價(jià)，以用人單位評價(jià)為主。(見試用期員工評價(jià)表)
實(shí)際操作考核：由人事部門組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員與用人單位領(lǐng)導(dǎo)組成評委組進(jìn)行評價(jià)。(見試用期員工評價(jià)表)
綜合評價(jià)結(jié)果為同工種同批次培訓(xùn)倒數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓(xùn)對象將被淘汰。
綜合評價(jià)結(jié)果為同工種同批次培訓(xùn)順數(shù)第一名或倒數(shù)第1-2名的培訓(xùn)對象將提前轉(zhuǎn)正定級。
第七條 培訓(xùn)管理
由公司人力資源部負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃與管理。集中培訓(xùn)由人力資源部負(fù)責(zé)考勤，頂崗培訓(xùn)由用人單位考勤，班主任、早、晚班軍事教官的工作量及績效由人力資源部考核，根據(jù)考核結(jié)果計(jì)算津貼，津貼基準(zhǔn)按20元/天計(jì)算。
第八條 培訓(xùn)紀(jì)律
1.培訓(xùn)期間不可遲到、早退，無故遲到、早退累計(jì)時(shí)間在30～60分鐘者，以曠工半天論處;超過1小時(shí)，以曠工1天處理;情節(jié)嚴(yán)重者，記過1次。培訓(xùn)期間不得隨意請假，如有特殊原因，須經(jīng)所在部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，并將相關(guān)證明交至人力資源部，否則，以曠工論處。曠工2天及以上視為自動(dòng)離職。人力資源部每天必須做好檢查記錄。
2. 進(jìn)入培訓(xùn)場所，禁止吸煙，不得吃東西，不可大聲喧嘩。
3. 見到上司要主動(dòng)打招呼，對上司要服從，不可當(dāng)面頂撞。
4. 培訓(xùn)時(shí)要保持安靜，手機(jī)要調(diào)成靜音狀態(tài)，不可竊竊私語，注意力要集中。
5. 培訓(xùn)中同事之間要互相謙讓、友愛，不可發(fā)生爭執(zhí)、打架;不能拉邦結(jié)派，一切不利于團(tuán)結(jié)的事，一律禁止。
6. 培訓(xùn)期間必須愛護(hù)公共財(cái)物，故意損壞公共財(cái)物者除照價(jià)賠償外，還將視情況處罰。
7. 服從管理，按時(shí)作息。
每次集中授課培訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)培訓(xùn)后，由人力資源部組織學(xué)員對培訓(xùn)效果進(jìn)行評價(jià)。(如表2)頂崗操作培訓(xùn)由人力資源部組織用人單位和學(xué)員對師傅進(jìn)行評價(jià)，學(xué)員評價(jià)占評價(jià)總分liuxue8630%。師傅培訓(xùn)津貼按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
培訓(xùn)結(jié)束，由人力資源部對學(xué)員成績和評價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并出具書面培訓(xùn)評價(jià)結(jié)果報(bào)告呈人力資源部主管領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)，以做為培訓(xùn)學(xué)員轉(zhuǎn)正定級和培訓(xùn)講師津貼發(fā)放依據(jù)。
第十一條 培訓(xùn)講師在培訓(xùn)過程中需注意事項(xiàng)
1、確認(rèn)新員工是否清楚地掌握了其工作性質(zhì)、責(zé)任，真正掌握了業(yè)務(wù)知識。
2、對新員工的責(zé)任心、效率、效能意識重點(diǎn)加強(qiáng)培訓(xùn)。
3、訓(xùn)練新員工的禮儀修養(yǎng)，養(yǎng)成禮貌待人的良好習(xí)慣。
4、讓新員工意識到校園生活與企業(yè)生活的差別，意識到自己的責(zé)任。
5、培養(yǎng)新員工尊重知識、尊重時(shí)間、嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度。
6、注意培養(yǎng)新員工的團(tuán)隊(duì)合作和集體利益優(yōu)先的意識。
第十二條 本方案的制訂與修改由人力資源部負(fù)責(zé)，其修改權(quán)、最終解釋權(quán)歸人力資源部所有。
【新員工培訓(xùn)方案二】
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇三
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。
一、 建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。
二、 層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。
三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。
1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、 墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、 制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。
5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。
6、 為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通知部門主管和相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員須持證上崗，“健康證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。
3、 制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、 凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《廚房管理制度》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇四
為了進(jìn)一步樹立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
4.培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
5.培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺技能
6.培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能
7.培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識
12.培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
15.培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇五
新員工能在一個(gè)企業(yè)長期工作，關(guān)鍵是要解決兩個(gè)問題：保障基本生存和個(gè)人持續(xù)發(fā)展，在保障基本生存方面，很多企業(yè)的很多崗位都能滿足，但他不是讓員工長期留在企業(yè)的根本原因。新員工愿意和不愿意在某些企業(yè)工作，其給根本差異還是這個(gè)企業(yè)的環(huán)境——人文環(huán)境，即能否給員工提供信任、和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍和不斷成長的機(jī)會。
企業(yè)需要為客戶創(chuàng)造價(jià)值，而只有結(jié)果才可以滿足客戶需求，客戶才愿意用錢來交換；企業(yè)是靠結(jié)果生存，沒有結(jié)果就注定被淘汰，達(dá)成結(jié)果是企業(yè)的商業(yè)底線；企業(yè)所必須達(dá)成的結(jié)果則需要依靠各位員工的齊心協(xié)力而共創(chuàng)！
“在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)達(dá)成特定的結(jié)果，同時(shí)保證質(zhì)量和控制成本?！薄@就是企業(yè)和員工共同需要的“結(jié)果”。
態(tài)度不等于結(jié)果?！拔乙呀?jīng)按照你說的做了”、“我已經(jīng)盡最大努力了”、“我該做的都做了”。雖看似執(zhí)行任務(wù)卻無果而終……對客戶沒有價(jià)值的結(jié)果，無論你多么辛苦，都是一文不值！
職責(zé)不等于結(jié)果。盡職盡責(zé)，也未必達(dá)成結(jié)果。比如門衛(wèi)的職責(zé)是“沒有通行證就不能進(jìn)入”，現(xiàn)在有位重要客戶到訪，但與之接洽人員聯(lián)系不上。如果門衛(wèi)斷然拒客戶于門外，按照職責(zé)評判，他是無責(zé)任的，但卻可能喪失客戶而阻礙公司結(jié)果的達(dá)成。
我們要結(jié)果不一定真有結(jié)果，結(jié)果達(dá)成的第二個(gè)必備條件是要有“成功邏輯”。即根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)證明，要確認(rèn)我們設(shè)計(jì)的達(dá)成結(jié)果的每個(gè)步驟是可以成功的，也就是可以達(dá)成結(jié)果的。我們不僅要對結(jié)果又強(qiáng)烈的信心，更重要的是要對其中的過程要有十足的把握。不能盲目地認(rèn)為“我們是最棒的”“人有多大膽地有多大產(chǎn)”就開始行動(dòng)，其結(jié)果往往是打不成結(jié)果，讓實(shí)施者對這種方法與理念失去信心，甚至是對領(lǐng)導(dǎo)對公司失去了信心。
“成功的邏輯”離不開一下兩點(diǎn)：
2、預(yù)備方案。程序性知識是正常情況下的成功邏輯，不代表適合于所有情況，每件事都會有其獨(dú)特的地方，為了保證結(jié)果我們一定要有足夠的“備份”準(zhǔn)備。
個(gè)人與企業(yè)一樣，成功來自于追求卓越的凈勝和不斷超越自我的努力，承擔(dān)才能成長，責(zé)任勝于能力。步入社會，無論是生活還是工作中，都需要我們以積極的心態(tài)承擔(dān)100%責(zé)任。
下面是關(guān)于“責(zé)任”小思考：
加入某日我在十字路口等待過馬路，看到人行道綠燈亮起時(shí)才起身通行，但是剛剛走到馬路中間，一輛汽車疾馳而來……很不幸，我被酒后駕車的司機(jī)駕駛的未通過年檢的車輛給撞死了。
是誰的責(zé)任？
積極的邏輯、當(dāng)事人的邏輯：即使將肇事司機(jī)判刑、槍斃，我也不能死而復(fù)生。承擔(dān)最大的后果，就要對自己承擔(dān)最大責(zé)任。哪怕是在綠燈過馬路，也要看一看是否有可能帶來危險(xiǎn)的車輛。
如果我們以積極的邏輯思考問題，就不會抱怨：工作中的成績得不到認(rèn)可、不被領(lǐng)導(dǎo)重視、部門之間不協(xié)作等任何問題。因?yàn)轭A(yù)期無濟(jì)于事地抱怨，不如以100%的責(zé)任來改變饑結(jié)果。
有道是：“沒有優(yōu)秀的個(gè)人，只有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)?！辈饺肼殘觯覀儾辉偈亲晕业膫€(gè)體，而是整體的一部分，是關(guān)鍵鏈中的重要一環(huán)，整條鏈條的承重能力由最薄弱的一環(huán)決定，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的斷裂都可能導(dǎo)致整體的土崩瓦解。
承擔(dān)責(zé)任就是各盡其職、各負(fù)其責(zé)，絕對不用別人的錯(cuò)誤來證明自己的正確；為了達(dá)成團(tuán)隊(duì)的結(jié)果，一100%的責(zé)任來承擔(dān)自己的結(jié)果。
綜合上面所說的，企業(yè)75%的戰(zhàn)略失敗在于執(zhí)行，有效策劃在戰(zhàn)略中得到有效執(zhí)行的不到10%，72%的ceo認(rèn)為執(zhí)行好戰(zhàn)略比制定一個(gè)好戰(zhàn)略更難！企業(yè)不缺乏偉大的戰(zhàn)略思想，而缺乏百分百的執(zhí)行。
執(zhí)行力就是持續(xù)達(dá)成結(jié)果的能力！執(zhí)行力差就是沒有結(jié)果或者沒有持續(xù)的結(jié)果。結(jié)果定義、成功邏輯、100%責(zé)任等基石奠定結(jié)果邏輯驅(qū)動(dòng)執(zhí)行鑄企業(yè)競爭優(yōu)勢而基業(yè)長青、祝員工勝任崗位而大展宏圖！
祝新員工：努力進(jìn)取，早日從菜鳥轉(zhuǎn)送脫穎而出，成展翅翱翔的鯤鵬！
餐飲業(yè)員工培訓(xùn)方案篇六
培訓(xùn)計(jì)劃是為實(shí)現(xiàn)一定的培訓(xùn)目標(biāo)，在全面、客觀的培訓(xùn)需求分析基礎(chǔ)上進(jìn)行合理、有計(jì)劃的安排而形成的系統(tǒng)設(shè)定。培訓(xùn)計(jì)劃要按照一定的邏輯順序排列。下面小編為大家搜索整理了餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃，希望對大家有所幫助。
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程
第八課：對酒水的認(rèn)識，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識。
第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
第十四課； 餐廳疑難問題解答。
第十五課； 安全及消防知識。
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。
1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。
飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。
2、個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過測試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客。
3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。
標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到pa；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。
在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動(dòng)。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，我們的培訓(xùn)是有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，我們將有一個(gè)方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時(shí)做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)。
培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個(gè)依據(jù)。實(shí)作考試可組織評定小組進(jìn)行。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都
可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。
第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。
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