方案是指為解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)而制定的一系列步驟和措施。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀。
食堂經(jīng)營管理方案篇一
今天為大家準(zhǔn)備了2016年西餐廳營銷策劃方案精編匯總參考，詳情介紹如下，希望內(nèi)容對(duì)您有所幫助。
【范文一】：
一.理念：
1.表達(dá)愛，傳達(dá)愛
愛她，就帶她來吧xxx
二..具體方案
1.路演方式;在西餐廳周圍搭建一個(gè)平臺(tái)，邀請(qǐng)若干對(duì)情侶上臺(tái)表演，說出以你們的店名開頭的再加上字體的形式展示，如xxx富貴餐廳+排骨xxx(最少十個(gè))，這樣推廣自己的品牌.誰說得多就獎(jiǎng)勵(lì)誰一個(gè)吻和一朵玫瑰(親自送上)或其他.(主要還是控制氣氛的人)
3.拉橫幅.如xxx表達(dá)愛傳達(dá)愛xxx xx餐廳給你帶來愛的驚喜
就餐過程中可以播放輕音樂，也可設(shè)置點(diǎn)歌頻道.
7.(如果可以)飛機(jī)煙霧的形式或者電視.
8.室內(nèi)裝飾以簡潔為主，粉色為佳，忌雍容華貴.
【范文二】：
內(nèi)容摘要：
隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費(fèi)，越來越受到中高階層的青睞。濟(jì)南咖啡市場開拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號(hào)濟(jì)南翰林大酒店內(nèi)。無論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經(jīng)營效果卻不盡人意。
追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對(duì)此，我們將對(duì)春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對(duì)不同時(shí)間、不同消費(fèi)群體制定相應(yīng)營銷策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)知，使經(jīng)營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費(fèi)群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費(fèi)群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀分析
a、地理環(huán)境：
濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。
b、人口結(jié)構(gòu)：
濟(jì)南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬人，流動(dòng)人口數(shù)量大，并且濟(jì)南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤^大。
c、交通現(xiàn)狀：
截至xx年底，全市公路通車?yán)锍坦?。目前，?jì)南向東有濟(jì)青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟(jì)聊高速公路，繞城高速公路將濟(jì)南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟(jì)南。
食堂經(jīng)營管理方案篇二
前瞻可行性研究步驟
旅游項(xiàng)目可行性研究基本內(nèi)容
（1）項(xiàng)目名稱
（2）項(xiàng)目建設(shè)背景
（3）項(xiàng)目承辦單位
（4）項(xiàng)目建設(shè)用地
（5）項(xiàng)目建設(shè)期限
（6）項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模
（7）項(xiàng)目開發(fā)建設(shè)模式
（8）旅游可行性研究報(bào)告編制依據(jù)
前瞻對(duì)旅游項(xiàng)目可行性研究結(jié)論
（1）前瞻項(xiàng)目政策可行性研究結(jié)論
（2）前瞻產(chǎn)品方案可行性研究結(jié)論
（3）前瞻建設(shè)場址可行性研究結(jié)論
（4）前瞻工藝技術(shù)可行性研究結(jié)論
（5）前瞻設(shè)備方案可行性研究結(jié)論
（6）前瞻工程方案可行性研究結(jié)論
（7）前瞻經(jīng)濟(jì)效益可行性研究結(jié)論
（8）前瞻社會(huì)效益可行性研究結(jié)論
（9）前瞻環(huán)境影響可行性研究結(jié)論
第2章：旅游行業(yè)市場分析與前瞻預(yù)測
旅游項(xiàng)目涉及產(chǎn)品或服務(wù)范圍
旅游行業(yè)前瞻市場分析
政策、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和社會(huì)環(huán)境分析
旅游市場規(guī)模分析
旅游盈利情況分析
旅游市場競爭分析
旅游進(jìn)入壁壘分析
旅游行業(yè)市場前瞻預(yù)測
第3章：旅游項(xiàng)目建設(shè)場址分析
旅游項(xiàng)目建設(shè)場址所在位置現(xiàn)狀
項(xiàng)目建設(shè)地地理位置
項(xiàng)目建設(shè)地土地權(quán)類別
項(xiàng)目建設(shè)地土地利用現(xiàn)狀
旅游項(xiàng)目場址建設(shè)條件
項(xiàng)目建設(shè)場址地形、地貌、地震情況
項(xiàng)目建設(shè)場址工程地質(zhì)與水文地質(zhì)
項(xiàng)目建設(shè)場址經(jīng)濟(jì)條件
項(xiàng)目建設(shè)場址交通條件
項(xiàng)目建設(shè)場址公用設(shè)施條件
項(xiàng)目建設(shè)場址防洪、防潮、排澇設(shè)施條件
項(xiàng)目建設(shè)場址法律支持條件
項(xiàng)目建設(shè)場址氣候條件
項(xiàng)目建設(shè)場址自然資源條件
項(xiàng)目建設(shè)場址人口條件
旅游項(xiàng)目建設(shè)地條件對(duì)比
項(xiàng)目建設(shè)條件對(duì)比
項(xiàng)目建設(shè)投資對(duì)比
項(xiàng)目運(yùn)營費(fèi)用對(duì)比
項(xiàng)目推薦場址方案
項(xiàng)目場址位置圖
第4章：旅游項(xiàng)目技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案
旅游項(xiàng)目技術(shù)方案
項(xiàng)目生產(chǎn)方法
項(xiàng)目工藝流程
項(xiàng)目技術(shù)來源
推薦方案工藝流程圖
旅游項(xiàng)目設(shè)備方案
項(xiàng)目主要設(shè)備選型
項(xiàng)目主要設(shè)備來源
推薦方案的主要設(shè)備
旅游項(xiàng)目工程方案
項(xiàng)目工程建設(shè)內(nèi)容
項(xiàng)目特殊基礎(chǔ)工程方案
項(xiàng)目工程建設(shè)規(guī)模
項(xiàng)目建筑安裝工程量估算
項(xiàng)目主要建設(shè)工程一覽表
第5章：旅游項(xiàng)目節(jié)能方案分析
節(jié)能政策與規(guī)范分析
節(jié)能政策分析
節(jié)能規(guī)范分析
旅游項(xiàng)目能耗狀況分析
旅游項(xiàng)目所在地能源供應(yīng)狀況
旅游項(xiàng)目能源消耗狀況分析
旅游項(xiàng)目節(jié)能目標(biāo)和措施分析
項(xiàng)目節(jié)能目標(biāo)
節(jié)約熱能措施
節(jié)電措施
節(jié)水措施
旅游項(xiàng)目節(jié)能效果分析
裝備節(jié)能效果
建筑節(jié)能效果
第6章：旅游項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)分析
旅游項(xiàng)目建設(shè)場址環(huán)境條件
旅游項(xiàng)目主要污染源和污染物
項(xiàng)目主要污染源分析
項(xiàng)目主要污染物分析
旅游項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)措施
大氣污染防治措施
噪聲污染防治措施
水污染防治措施
固體廢棄物污染防治措施
綠化措施
環(huán)境保護(hù)投資預(yù)算
環(huán)境影響評(píng)價(jià)分析
地質(zhì)災(zāi)害及特殊環(huán)境影響
旅游項(xiàng)目建設(shè)地址地質(zhì)災(zāi)害情況
旅游項(xiàng)目引發(fā)發(fā)地質(zhì)災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)
地質(zhì)災(zāi)害防御的措施
特殊環(huán)境影響及保護(hù)措施
第7章：旅游項(xiàng)目勞動(dòng)安全與消防
編制依據(jù)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目編制依據(jù)
項(xiàng)目執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
危險(xiǎn)因素和危害程度
安全隱患主要存在部位與危害程度
有害物質(zhì)種類與危害程度
前瞻安全措施方案
工藝和設(shè)備安全選擇措施
對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)的保護(hù)措施
對(duì)危險(xiǎn)場所的防護(hù)措施
前瞻消防措施方案
火災(zāi)隱患分析
前瞻消防設(shè)施方案
第8章：旅游項(xiàng)目組織架構(gòu)與人力資源配置
旅游項(xiàng)目組織架構(gòu)
項(xiàng)目法人組建方案
項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)組織架構(gòu)
旅游項(xiàng)目人力資源配置
項(xiàng)目員工數(shù)量
員工來源及招聘方案
員工培訓(xùn)方案
工資與福利
第9章：旅游項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度分析
旅游項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度規(guī)劃
項(xiàng)目資金籌集安排
項(xiàng)目技術(shù)獲取轉(zhuǎn)讓
項(xiàng)目勘察設(shè)計(jì)
項(xiàng)目設(shè)備訂貨
項(xiàng)目施工前期準(zhǔn)備
項(xiàng)目完整竣工驗(yàn)收
旅游項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度表
第10章：旅游項(xiàng)目投資預(yù)算與融資方案
旅游項(xiàng)目投資預(yù)算
項(xiàng)目總投資
固定資產(chǎn)投資
流動(dòng)資金
旅游項(xiàng)目融資方案
項(xiàng)目資本金籌措
項(xiàng)目債務(wù)資金籌措
項(xiàng)目融資方案分析
第11章：旅游項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)分析
財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)及范圍
財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)
財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)范圍和方法
前瞻對(duì)旅游項(xiàng)目銷售收入估算
產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模
項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度
年新增銷售收入和增值稅及附加估算
前瞻對(duì)旅游項(xiàng)目經(jīng)營成本和總成本費(fèi)用估算
費(fèi)用估算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)
年總成本費(fèi)用估算
年經(jīng)營成本估算
財(cái)務(wù)盈利能力分析
利潤總額及分配
現(xiàn)金流量分析
投資效益分析
財(cái)務(wù)清償能力分析
財(cái)務(wù)生存能力分析
不確定性分析
盈虧平衡分析
敏感性分析
財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)主要數(shù)據(jù)及指標(biāo)
第12章：前瞻對(duì)旅游項(xiàng)目社會(huì)效益與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)分析
社會(huì)效益前瞻
旅游項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)前瞻
項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)定性分析
項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)防范措施
第13章：附圖、附表、附件
食堂經(jīng)營管理方案篇三
體現(xiàn)酒店海鮮菜品的制作特色，提高漁歌舫上桌率，擴(kuò)大酒店的知名度，提煉出酒店的特色海鮮菜品。
二、活動(dòng)的主題
創(chuàng)新、特色、健康、自然——金港海鮮美食節(jié)
三、活動(dòng)的時(shí)間
7月18日-8月2日(15天)
四、活動(dòng)的地點(diǎn)
漁歌舫餐廳
五、活動(dòng)實(shí)施
(一)宣傳工作
1、銷售人員在進(jìn)行店內(nèi)跟辦和店外拜訪時(shí)，做好活動(dòng)的宣傳工作。
2、宴會(huì)預(yù)定每天接受預(yù)定和電話回訪時(shí)，向客人進(jìn)行宣傳。
3、引領(lǐng)人員在引領(lǐng)的過程中要重點(diǎn)向客人進(jìn)行宣傳。
4、點(diǎn)菜員為客人點(diǎn)菜時(shí)進(jìn)行宣傳。
5、各樓層服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)的過程中進(jìn)行宣傳。
6、制作活動(dòng)宣傳單頁，利用銷售人員拜訪客戶和周六、日期間到各大超市門口進(jìn)行發(fā)放宣傳。
7、漁歌舫零點(diǎn)廳、宴會(huì)包間播放海洋文化的光碟和公司滿漢全席宣傳內(nèi)容，突出活動(dòng)氣氛。
8、制作錄像片斷，在電視臺(tái)進(jìn)行播放。
(二)氛圍的營造
1、酒店外側(cè)懸掛活動(dòng)橫幅(內(nèi)容同主題詞)
2、制作_支架宣傳廣告，放于各營業(yè)區(qū)域;數(shù)量6個(gè)，內(nèi)容包括活動(dòng)地點(diǎn)、活動(dòng)時(shí)間、優(yōu)惠措施、所推的特色菜品的照片，板面文字“自7月18日至8月2日漁歌舫餐廳隆重推出海鮮美食節(jié)活動(dòng)，午餐菜金消費(fèi)滿100送50優(yōu)惠繼續(xù)，全天加推的特價(jià)基圍蝦系列菜品”。
3、酒店電梯內(nèi)張貼海鮮美食節(jié)宣傳海報(bào);數(shù)量2幅，包括活動(dòng)地點(diǎn)、活動(dòng)時(shí)間、優(yōu)惠措施、漁歌舫裝飾裝點(diǎn)之后的照片，板面文字“創(chuàng)新、特色、健康、自然——金港海鮮美食節(jié);自7月18日至8月2日漁歌舫餐廳隆重推出海鮮美食節(jié)活動(dòng)，午餐菜金消費(fèi)滿100送50優(yōu)惠繼續(xù)，全天加推的特價(jià)基圍蝦系列菜品”。
4、漁歌舫零點(diǎn)廳、漁歌舫宴會(huì)走廊、懸掛帶有所推的特色菜肴圖案的彩旗，零點(diǎn)廳總長度為80米，每隔20厘米懸掛1面a3規(guī)格彩旗，共需要160面彩旗;漁歌舫走廊總長度為66米，共需要132面彩旗;海鮮點(diǎn)菜區(qū)周邊總長度為50米，共需要100面彩旗;分區(qū)35米，共需70面彩旗，合計(jì)需要彩旗約500面。
5、海鮮池上方懸掛海洋生物模型(海星、海螺、各種魚類等)，共計(jì)需要30個(gè)。
6、點(diǎn)菜區(qū)擺放美食節(jié)所推菜品的展臺(tái)，上面擺放所推出的菜肴品種、貝類造型的飾品。
食堂經(jīng)營管理方案篇四
行政人事部食堂廚師是廚師崗位安全操作的直接責(zé)任者，負(fù)責(zé)本崗位的日常安全工作。
1、嚴(yán)格遵守國家及地方政府安全生產(chǎn)法律法規(guī)，貫徹執(zhí)行公司安全管理制度，并在工作中嚴(yán)格組織落實(shí)。
2、根據(jù)公司安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標(biāo)，執(zhí)行本崗位的實(shí)施計(jì)劃和考核辦法，確保完成全年安全生產(chǎn)和職業(yè)健康目標(biāo)。
3、參加各類相關(guān)的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高安全技能，確保本崗位達(dá)標(biāo)。 4、嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)安全審批制度，加強(qiáng)對(duì)本崗位的安全日常檢查、監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)“三違”現(xiàn)象及時(shí)制止。
5、使用柴油灶做菜必須注意防火，穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，嚴(yán)禁吸煙。 6、負(fù)責(zé)本崗位的安全裝置、防護(hù)設(shè)施的運(yùn)行、維護(hù)，并對(duì)警示標(biāo)志的懸掛和消防設(shè)施器材進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
7、開展隱患排查及治理工作，落實(shí)分工、實(shí)施監(jiān)控并及時(shí)上報(bào)。 8、對(duì)工作場所中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨識(shí)，并制定相應(yīng)的控制措施，熟悉崗位危險(xiǎn)有害因素，工作中認(rèn)真做好控制措施。
9、積極參加應(yīng)急演練，掌握事故應(yīng)急處理辦法，熟練使用各種消防設(shè)施。
---真理惟一可靠的標(biāo)準(zhǔn)就是永遠(yuǎn)自相符合10、接受本部門進(jìn)行的安全檢查，對(duì)檢查出的問題進(jìn)行及時(shí)整改。 11、發(fā)生安全事故時(shí)及時(shí)趕赴現(xiàn)場，進(jìn)行搶救并上報(bào)事故情況。12、開展本崗位定置管理工作，確保本崗位達(dá)標(biāo)。
食堂經(jīng)營管理方案篇五
（1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入庫。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
（2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵。
（4）冷庫要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時(shí)清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。
（5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲(chǔ)存期。
按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫房內(nèi)；果蔬類的原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的.，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放，時(shí)間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時(shí)間。
（二）不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求
（1）儲(chǔ)存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
（2）儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地，分類上架。庫房內(nèi)的溫度，保持在0~10度。
（3）儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則。
（4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品，如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，要求設(shè)備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。
一、原材料采購、價(jià)格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價(jià)格低于市場價(jià)格，學(xué)?？善刚?qǐng)市場價(jià)格監(jiān)督員，進(jìn)行市場價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報(bào)告，確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件），采購肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺(tái)賬。
5.學(xué)校驗(yàn)收采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，對(duì)外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時(shí)清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物，嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校，應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間、儲(chǔ)藏架（柜），并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對(duì)入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng)；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí)。庫房要及時(shí)清掃，保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時(shí)限為48小時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
5.建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí)。3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換。
6.食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生，無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長發(fā)，工作時(shí)要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái)；工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、物資采購員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職財(cái)會(huì)人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，實(shí)行獨(dú)立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺(tái)賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺(tái)賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
9.學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
食堂經(jīng)營管理方案篇六
通過督查行動(dòng)，進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)法律法規(guī)以及“隱患排查治理年”的各項(xiàng)工作部署，促進(jìn)各社區(qū)生產(chǎn)經(jīng)營單位主體責(zé)任的落實(shí)，立足于治大隱患、防大事故。加強(qiáng)事故的預(yù)防和應(yīng)急救援工作，實(shí)現(xiàn)轄區(qū)范圍的安全和穩(wěn)定。
各社區(qū)范圍內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營單位，落實(shí)安全生產(chǎn)法律法規(guī)執(zhí)行情況和落實(shí)責(zé)任制情況，制定和實(shí)施安全生產(chǎn)規(guī)劃，加強(qiáng)應(yīng)急救援的情況；開展安全隱患排查，登記整改監(jiān)控情況；汛期防險(xiǎn)加固，防范由自然災(zāi)害引發(fā)事故災(zāi)難的各項(xiàng)安全措施的落實(shí)情況。
各社區(qū)居委會(huì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營單位逐一進(jìn)行安全督查，詳細(xì)記錄事故隱患的排查，要督促生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真填寫“生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)隱患排查治理情況季報(bào)表”并要簽字蓋章。
各社區(qū)居委會(huì)要高度重視安全百日督查專項(xiàng)行動(dòng)，以對(duì)人們高度負(fù)責(zé)的精神，結(jié)合六月份“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)把這項(xiàng)工作抓緊抓好，而且要加大對(duì)安全百日督查專項(xiàng)行動(dòng)的宣傳，教育各生產(chǎn)經(jīng)營單位增強(qiáng)做好安全生產(chǎn)工作的自覺性和主動(dòng)性。
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