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濟(jì)南 雞篇一
濟(jì)南肴雞至今已有200 年的`歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)，是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃。下面，小編為大家分享濟(jì)南肴雞做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!
公雞(500克)
鹽(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 紅曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大蔥(10克)
1. 將公雞宰殺去凈羽毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟用清水洗凈，把翅膀、雞腿盤(pán)起備用;
2. 取一盆，將雞放入并加入鹽水，以沒(méi)過(guò)雞為宜，腌漬24 小時(shí);
3. 腌后用水沖凈，用蔥段、姜片、花椒1/2 塞入雞腹內(nèi);
4. 取一鐵鍋，鍋內(nèi)入清水燒開(kāi)，將全部輔料用潔布包好放入鍋內(nèi);
5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同腌漬好的雞一道放入鍋內(nèi)煮沸后，改小火煮2 小時(shí)取出，挖出腹中蔥、姜即成。
1. 腌漬雞時(shí)，放鹽要適度，不要過(guò)咸或過(guò)淡，過(guò)咸使人接受不了，過(guò)淡則影響其風(fēng)味;
2. 煮雞時(shí)，煮沸后一定要改小火，以免將雞煮得過(guò)爛，失去其風(fēng)味。
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火;忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
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