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信陽(yáng)毛尖相關(guān)知識(shí) 信陽(yáng)毛尖茶葉介紹篇一
信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，小編為大家分享信陽(yáng)毛尖基本知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!
歷經(jīng)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，目前適宜信陽(yáng)的茶樹(shù)良種主要有以下幾種：
1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，無(wú)性系，中葉類，早芽種，適宜低丘紅壤地區(qū)，植株高大，樹(shù)枝半張開(kāi)，春芽三月中下旬萌發(fā)。
2、福鼎大毫茶：無(wú)性系良種，適宜低丘紅壤地區(qū)，大葉早芽種，植株高大直立，芽葉肥壯，春芽三月中旬萌發(fā)。
3、龍井43：無(wú)性系良種，中葉特早種，植株無(wú)明顯主干，分枝密，芽葉毫毛少，春芽三月下旬萌發(fā)。
4、安徽1號(hào)：無(wú)性系良種，大中葉種，抗旱性強(qiáng)，樹(shù)枝直立，春芽三月下旬萌發(fā)。
5、安徽3號(hào)：無(wú)性系良種，大葉類，中芽種，該品種適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。
6、櫧葉齊：無(wú)性系良種，中葉，中芽種，樹(shù)姿半張開(kāi)，春芽三月中下旬萌發(fā)。
7、勁峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。
8、菊花春：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，適制性強(qiáng)，紅綠茶均優(yōu)。
9、迎霜：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉，早芽種，樹(shù)姿直立，嫩梢黃綠色，春芽三月上中旬萌發(fā)。
10、翠峰：無(wú)性系良種，小喬木型，中葉類，早萌種，適制綠茶。
11、白毫早：無(wú)性系良種，灌木型，中葉類，早芽種，樹(shù)姿半張開(kāi)，春芽三月上旬萌發(fā)。
12、鳩坑種：有性系良種，灌木型，中葉類，中芽種，適制綠茶。
13、信陽(yáng)十號(hào)：無(wú)性系良種，灌木型，中葉，中芽種，抗寒性強(qiáng)，春芽三月底萌發(fā)。
目前，適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種，大體分為三類：
第一類：信陽(yáng)本地種(或群體種，當(dāng)?shù)匾卜Q旱茶)。
信陽(yáng)栽種茶樹(shù)有千年以上的歷史，信陽(yáng)本地種是在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的過(guò)程保留下來(lái)的適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。在老茶園，多栽種信陽(yáng)本地種，大山茶園，因?yàn)楸镜胤N耐寒，也多種植。特點(diǎn)是：耐寒，芽葉瘦小，產(chǎn)量一般，香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈。
第二類：福鼎大白茶(大白茶中的綠茶品種，當(dāng)?shù)胤Q福建大白茶)。
20世紀(jì)90年代末信陽(yáng)開(kāi)始引進(jìn)的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽(yáng)本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點(diǎn)：芽葉粗壯而長(zhǎng)，出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。
第三類：還有極少的野生茶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在深山老林中，與各種樹(shù)木花草生長(zhǎng)在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機(jī)食品。
一般的信陽(yáng)毛尖的采摘期，分為三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占總產(chǎn)量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因?yàn)橐话阍谟昵安芍疲直环Q為“雨前毛尖”，被視為珍品。
信陽(yáng)毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求十分嚴(yán)格，特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例占85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%以上;四五級(jí)毛尖以一芽三葉及夾葉為主，正常芽葉占35%以上。要求不采蒂梗，不采魚(yú)葉。
采摘要求做到九不采：凍傷葉不采，老葉不采，病蟲(chóng)葉不采，單葉不采，魚(yú)葉不采，雨水葉不采，瘦弱葉不采，紫芽葉不采，焦邊葉不采，全年分20~50批次采，每隔1~2天巡回采一次。
采摘方法：宜用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提采或折斷，切忌用指甲切采，采下的芽葉輕放于竹樓之中，采摘要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈，采大留小。采摘的茶葉分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分級(jí)炒制。
信陽(yáng)毛尖最早的產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該是大蘇山--佛家著名的“大蘇開(kāi)悟”所在地及周邊山區(qū)一帶。智者大師“大蘇開(kāi)悟”的大蘇山，正是其師慧思大師“劈山種茶“所在地，這距離茶圣陸羽著作《茶經(jīng)》，早了約200年。所以一般認(rèn)為陸羽當(dāng)年作出”淮南茶，光州上“的評(píng)價(jià)之前，所評(píng)鑒的光州茶，就是大蘇山一帶之茶，那正是光州境內(nèi)最早的茶區(qū)之一，而且光州境內(nèi)本來(lái)也沒(méi)幾片茶區(qū)--當(dāng)?shù)仄皆剂私^大多數(shù)，而古人是在山上種茶的。蘇東坡更是直接只認(rèn)可大蘇山的出產(chǎn)，甚至稱之為”吾家山“，至今還有”東坡讀書(shū)堂“存焉。
至于信陽(yáng)市區(qū)附近的茶葉，眾所周知是近代興起，與陸羽蘇東坡這些古代茶品大家無(wú)關(guān)。
大蘇山周邊是信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在依然產(chǎn)茶。
而信陽(yáng)毛尖的量產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，則是近代興起的規(guī)模化茶山，比如原信陽(yáng)縣的五云(車云、集云、云霧、天云、連云五座山)、兩潭(黑龍?zhí)丁執(zhí)?、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(靈山寺)等地。現(xiàn)在，信陽(yáng)毛尖已擴(kuò)至整個(gè)信陽(yáng)茶區(qū)，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌。茶區(qū)包括潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和浉河、平橋二區(qū)，共有128個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和10個(gè)國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，屬于我國(guó)的茶葉適宜種植區(qū)。
其中，陸羽評(píng)價(jià)最高的”光州上“，指的'就是其中的光山、潢川、新縣。
地理優(yōu)勢(shì)
信陽(yáng)地區(qū)地處鄂豫皖交界，位于東經(jīng)113°45′~115°55′，北緯31°23′~32°37′。大別山脈自西向東延伸至該地區(qū)南沿，淮河貫穿于該地區(qū)北部，地勢(shì)西高東低，南高北低。茶區(qū)主要分布于大別山北麓。信陽(yáng)處于北亞熱帶向暖溫帶過(guò)渡氣候區(qū)，以淮河為分界線，淮南是亞熱帶北緣，也是中國(guó)茶區(qū)北界，屬濕潤(rùn)區(qū)。
氣候特征
信陽(yáng)茶區(qū)四季分明，雨熱同季，光、熱、水資源豐富。年平均氣溫15.2℃~15.5℃，山區(qū)隨海拔升高而降低，每升高100米，氣溫下降0.4℃~0.6℃。夏季平均氣溫27℃。一月最冷，月平均氣溫1.6℃，年平均無(wú)霜期217~229天。穩(wěn)定通過(guò)10℃的活動(dòng)積溫為4820℃~4970℃。雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4~9月份降水量占全年的75%。平均日照時(shí)數(shù)為2168.9小時(shí)，日照率49%。常年相對(duì)濕度75%左右。在海拔500米左右地區(qū)，夏季相對(duì)濕度≥80%的月份明顯增多。大別山區(qū)是我國(guó)亞熱帶東部丘陵山區(qū)霧日最多的區(qū)域之一，平均霧日數(shù)100~130天左右。在300~500米高山多霧層，云霧日數(shù)可達(dá)110~160天左右。
地質(zhì)特征
信陽(yáng)毛尖茶區(qū)主要以黃棕壤土居多。黃棕壤主要有硅鋁質(zhì)黃棕壤、砂泥質(zhì)黃棕壤和硅鎂質(zhì)黃棕壤三種土屬。土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分豐富，土壤質(zhì)地疏松，通透性能好，抗旱保墑能力強(qiáng)，多呈酸性，ph在4.5~6.5之間。土壤有機(jī)質(zhì)及養(yǎng)分含量為：有機(jī)質(zhì)1.5%~2.5%，全氮0.1%~0.13%，速效磷10~20毫克/千克，速效鉀80~115毫克/千克。
高山云霧出好茶
高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，是以氨基酸和香氣物質(zhì)的形成;多云霧和高濕度,不僅能一直纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，而且是照射茶園的太陽(yáng)散射光和藍(lán)紫光增多，增強(qiáng)了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光和產(chǎn)物的積累，是蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
歷來(lái)茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢(shì)起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)(相對(duì)濕度75%以上)。太陽(yáng)遲來(lái)早去，光照不強(qiáng)，日夜溫差較大。茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)緩慢，持嫩性強(qiáng)，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。尤其是信陽(yáng)處于北緯高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個(gè)道理。
鮮葉攤放→炒生鍋→炒熟鍋→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→再?gòu)?fù)烘
鮮葉攤放
采摘鮮葉分級(jí)分批依次攤在通風(fēng)潔凈無(wú)異味的篾墊上，攤放5~10厘米，每隔一小時(shí)左右輕翻一次。特級(jí)一級(jí)嫩茶攤涼1~2小時(shí)開(kāi)炒，三級(jí)以下攤3~4小時(shí)以上，當(dāng)天鮮葉當(dāng)天炒完。
生鍋
生鍋起殺青、初揉作用。用炒茶鍋，口面直徑84厘米。生鍋熟鍋并列挨近，均成30°~40°傾斜裝置，鍋臺(tái)前方高40厘米左右。鍋溫140℃~160℃，每鍋投鮮葉量500克左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心3～5cm，有燙手感即投鮮葉。用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)3～4min，待青葉軟綿后，用把尖收攏青葉，裹條(在鍋中轉(zhuǎn)圈)輕揉，動(dòng)作由輕、慢逐步加重、加快，不時(shí)挑動(dòng)抖散，反復(fù)進(jìn)行。生鍋歷時(shí)7～10min，茶葉含水量約55%左右。
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