酥皮兒點(diǎn)心應(yīng)該怎么做才好吃 酥皮點(diǎn)心的制作方法匯總

格式:DOC 上傳日期:2023-05-01 21:10:28
酥皮兒點(diǎn)心應(yīng)該怎么做才好吃 酥皮點(diǎn)心的制作方法匯總
時(shí)間:2023-05-01 21:10:28     小編:zdfb

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酥皮兒點(diǎn)心應(yīng)該怎么做才好吃 酥皮點(diǎn)心的制作方法篇一

每次看到那些酥皮兒點(diǎn)心,小編都在想酥皮兒點(diǎn)心是怎么做的,小編今天就為大家分享關(guān)于酥皮兒點(diǎn)心的做法,希望大家喜歡。

水油皮原料:低筋面粉100克,高筋面粉100克,糖粉40克,黃油丁75克,水90ml

油酥原料:低筋面粉180克,黃油100克

餡料原料:咸蛋黃約20個(gè)左右,紅豆沙約250克

其他原料:雞蛋(涂抹用)1個(gè),黑白芝麻適量

份量:(約18個(gè))

1)將高粉,低粉,糖粉混合放入大碗中,加入軟化的黃油丁,用手將粉和黃油略拌勻之后,加入溫水揉成光滑的面團(tuán),就做好了水油皮。

2)在低粉中加入軟化的黃油,用手不斷的推,壓,搓,直到混合成一個(gè)不沾手的面團(tuán),就做好了油酥。

3)將水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘,然后分成約20克一個(gè)的小面團(tuán)。

4)油酥和好后,可以馬上分割成約15克一個(gè)的小面團(tuán)。

5)取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁,放入一個(gè)油酥面團(tuán),然后用水油皮面團(tuán)包裹住油酥面團(tuán),將封口捏緊,全部包好后,放入冷凍室急速冷凍2分鐘。

6)從冷凍室取出后,取一個(gè)面團(tuán),上下反復(fù)搟幾次,將面團(tuán)搟成又薄又扁的長(zhǎng)條形,然后將面皮從上至下卷起,卷起后將面團(tuán)豎過來,輕輕壓扁,再從上至下?lián){成長(zhǎng)條形。接著再從上至下卷起,卷起后全部直立擺放,覆蓋一層保鮮膜,靜置15分鐘。

7)15分鐘后,將直立的面皮稍按扁,搟成圓片,松弛5分鐘。

8)取約12-15克豆沙餡,先搓成球再按成扁片,包入一個(gè)咸蛋黃,包好后搓成圓形。取一個(gè)剛剛搟好的面皮,將豆沙蛋黃餡包入,收口處稍微涂抹一點(diǎn)水,將收口包緊,成為一個(gè)圓圓的蛋黃酥。

9)將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布(或油紙)的烤盤中,分兩次刷上全蛋液,再在表面撒上黑白芝麻,放置10分鐘后放入預(yù)熱好的烤箱中下層,以190度烤約25分鐘左右,至表面金黃即可。

**水油皮的做法與面包的面團(tuán)有些相似,我們可以揉搓一會(huì)并摔打幾下,但不要用力過猛,揉成光滑的面團(tuán)即可。

**水油皮包好油酥以后,放入冷凍室冷凍1-2分鐘,再取出來后面皮非常好搟開,且不易漏油。

**面皮搟的越薄越長(zhǎng),面皮卷的層數(shù)越多,做出的蛋黃酥的'外皮層數(shù)越多,口感也越酥。但要注意卷搟的時(shí)候,動(dòng)作要輕柔一些,盡量不要讓里面的油皮漏出來。

**市面上可以買到成袋的咸蛋黃,專門為做蛋黃月餅,蛋黃酥這樣的點(diǎn)心準(zhǔn)備的。這種咸蛋黃大多是生的,要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟,然后再使用。

**最后搟開的圓面皮最好中間厚,四邊薄。在四邊涂一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣烤好后不易露餡。

**蛋液要分兩次涂抹,一層干了,再涂一層,這樣色澤會(huì)更漂亮。

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