中國(guó)茶葉六大類(lèi)各自的特色 中國(guó)茶葉分為幾種精選

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中國(guó)茶葉六大類(lèi)各自的特色 中國(guó)茶葉分為幾種篇一

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中國(guó)的酒文化和茶文化都是具有深厚底蘊(yùn)的，其中茶文化更是巔峰一絕，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，在茶葉的發(fā)展上面來(lái)說(shuō)是非常優(yōu)越的，而且種類(lèi)繁多，你知道中國(guó)茶葉六大類(lèi)是哪些嗎?下面小編為大家介紹中國(guó)茶葉六大類(lèi)感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!

中國(guó)茶類(lèi)的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同，可分為六大類(lèi)：綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

綠茶基本特征是：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。屬不發(fā)酵茶。外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、單芽形等等。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最為珍貴，其次為雨前茶(清明后谷雨前采制)。

白茶基本特征是：色白隱綠，湯色黃白，滋味鮮醇，清香甘美，屬輕微發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建福鼎、建陽(yáng)、政和、松溪等地。白茶分為白芽茶和白葉茶。

黃茶基本特征是：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽，屬輕發(fā)酵茶，基本工藝似綠茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類(lèi)。

青茶基本特征是：青綠金黃，清香醇厚。因外形青褐，故稱(chēng)為青茶，也叫烏龍茶。屬半發(fā)酵茶。

黑茶基本特征是：粗大黑褐、陳香醇厚，屬后(全)發(fā)酵茶。因主供邊疆少數(shù)民族消費(fèi)，亦稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。

紅茶基本特征是：香高、色艷、味濃，葉紅湯紅，滋味濃厚甘醇，似桂圓湯，有的松煙香味，屬全發(fā)酵茶。分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶(切細(xì)紅茶)、紅磚茶(米磚茶)。

茶，為山茶科木本植物茶的芽葉。又稱(chēng)苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細(xì)茶。

我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過(guò)加工精制備用。

制過(guò)的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類(lèi)。結(jié)合產(chǎn)地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風(fēng)味、特色各異。

茶葉與咖啡、可可并稱(chēng)為世界三大飲料。從世界上來(lái)看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

干茶的外形，主要從五個(gè)面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。

2.嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類(lèi)的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。

此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。

但是 不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。

芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>

3.整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。

其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

1鐵觀音

鐵觀音素有“茶王”之稱(chēng)，其條索肥壯緊結(jié)，卷緊而重實(shí)，一經(jīng)沖泡，香氣醇厚，干爽生津。因而古人有詩(shī)贊鐵觀音“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”。

【沖泡方法】

溫杯：把水燒開(kāi)，鐵觀音要用沸水沖泡，用燒開(kāi)的水溫杯。

洗茶：取7-8g茶葉放入蓋碗中。加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。

泡茶：倒掉洗茶的水，沿著蓋碗壁沿四周，將開(kāi)水注入。用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。

出湯：沖泡3-4秒之后即可出湯，鐵觀音講究茶湯分離。

2碧螺春

碧螺春屬綠茶，其色澤銀綠，翠碧誘人，沖泡時(shí)香氣清爽持久，湯色嫩綠明亮，飲之則滋味鮮爽味醇，難以忘懷?？胺Q(chēng)色香味俱全。

【沖泡方法】

溫杯：涼溫大概到75-80度，用燒開(kāi)的水溫杯。

首先，蓋碗倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶葉放入杯中。

洗茶：好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。

泡茶：倒掉洗茶的水，沿著杯壁沿四周，將溫水注入。

3龍井

同為綠茶屬，產(chǎn)于杭州，以獅峰龍井最為有名。其外形扁平光滑，苗鋒尖削，茶香則帶有一股清香或嫩粟香，為很多年輕茶友所鐘愛(ài)。

【沖泡方法】

準(zhǔn)備：將水燒開(kāi)至100攝氏度。

泡茶：剛燒的開(kāi)水溫杯，用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g，根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。

待開(kāi)水涼至85度左右，高提水壺，沖入適量的 水，已覆蓋所有茶葉為佳。搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯，讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。

再注入開(kāi)水至九分滿。35秒后，即可飲用。

品飲：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。

4祁門(mén)紅茶

紅茶屬，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶，外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，香氣香甜持久，滋味甘鮮醇厚，是我國(guó)紅茶精品。

【沖泡方法】

溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

泡茶：洗茶后，采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋，期間，不斷的用開(kāi)水淋浴茶壺，以3次為佳，內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。

出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，要低倒，快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。

5大紅袍

巖茶屬。大紅袍有“茶中狀元”之稱(chēng)。產(chǎn)于福建省武夷山，以精湛的工作特制而成，香氣濃郁，滋味醇厚，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。

另外，大紅袍茶樹(shù)為灌木型，為千年古樹(shù)，九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。

【沖泡方法】

溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。

洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個(gè)“快”字，只要把茶葉的香味喚醒即可，無(wú)需泡出茶味。

泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡4～5min，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。

出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。

6太平猴魁

產(chǎn)于安徽黃山，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。

沖泡后，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，飲之則滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，飽受贊譽(yù)。

【沖泡方法】

溫杯：使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中，根部朝下，賞茶形。

洗茶：將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中，快速洗茶。

泡茶：先加入杯子容量1/3的開(kāi)水，1～2min后再加滿水。

7六安瓜片

綠茶特種茶，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成，形似瓜子，而其滋味香氣清高，湯色清澈，口感回甜。

【沖泡方法】

燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入，溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

泡茶：倒入適量溫開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳。輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份，散發(fā)香味，擱置3分鐘左右。沿著杯壁加滿水沖泡，觀茶型，聞茶香，品茶湯。

8君山銀針

【沖泡方法】

燒水：涼溫大概到75-85度，用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后，用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。

泡茶：倒入8分滿溫開(kāi)水。之后，輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹(shù)立在水中的美景，最后，品茶。

9黃山毛峰

黃山毛峰外形細(xì)扁如雀舌，芽似鋒，白毫顯，色似象牙，非常耐看。而其滋味香清新持久，醇厚回甘，實(shí)乃茶中上品！

【沖泡方法】

溫杯：用75～85℃的開(kāi)水，沖淋陶瓷f蓋碗，使其充分均勻受熱。

投茶：用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。

泡茶：先加入適量的75～85℃的開(kāi)水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2min后，再沿杯壁加滿開(kāi)水，即可品茗香了。

追溯歷史，我國(guó)是茶文化歷史最悠久的國(guó)家。而且茶樹(shù)也是最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原及西雙版納地區(qū)，我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。但是有部分學(xué)者則認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，其的理由是印度有野生茶樹(shù)，但中國(guó)卻沒(méi)有?？伤麄儾恢袊?guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。

自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代編寫(xiě)起，成書(shū)于西漢年間的《神農(nóng)本草經(jīng)》就是我國(guó)的第一部藥學(xué)專(zhuān)著，這部書(shū)主要是以傳說(shuō)的形式搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中就有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得親而解之”。據(jù)悉：這里的荼是指古代的茶，大概的意思是：早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就有傳說(shuō)中的神農(nóng)氏親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類(lèi)生存的植物，出乎意料的是一天之內(nèi)竟多次中毒。但后來(lái)因服用茶葉而獲救；這雖然是傳說(shuō)，并帶有明顯的夸張成份，但從中可知，人類(lèi)可能是從藥用就開(kāi)始利用茶葉的。

根據(jù)歷史得知，“茶”字最早出現(xiàn)在唐朝中期（公元806年到公元820年前后）的《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，以前“茶”是用多義字“荼”表示的?！安琛弊值幕竞x是“苦菜”，遠(yuǎn)古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅只是根據(jù)其味道而將其歸于苦菜一類(lèi)，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)代表它的新字也就“應(yīng)運(yùn)而生了”。

茶與糧食，占有同等重要的位置。可是，由于氣候等原因，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量(直接分配的辦法)，以此來(lái)達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，而且還以少量的茶來(lái)交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給各個(gè)民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。

茶葉從唐朝開(kāi)始就作為一種飲料，并流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。茶葉從發(fā)明到運(yùn)用，經(jīng)歷了一段極度漫長(zhǎng)的歷史，它之所以深受人們的歡迎，除了其可作為飲料被人們飲用外，還因?yàn)樗鼘?duì)人體有一定的保健和治療的作用。在三國(guó)時(shí)代時(shí)，諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次，兵至云南勵(lì)海，士兵因水土不服，多患眼病，諸葛亮命令士兵采茶煮水喝，不久，眼病患者的眼睛就治好了。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝嗣襁€把茶樹(shù)稱(chēng)作“孔明樹(shù)”，把諸葛亮尊為“茶祖”。

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”，“歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”，“茶給人類(lèi)的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類(lèi)的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。

可見(jiàn)，茶葉確實(shí)原產(chǎn)于中國(guó)，并對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用，而茶文化也成為了中國(guó)最璀璨的一顆明珠，閃閃發(fā)亮，也象征著中國(guó)茶文化發(fā)展迅速。

茶葉分類(lèi)：

包括綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶之六種。

茶葉分類(lèi)之綠茶：綠茶分為炒青綠茶[其又分眉茶（如炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（如珠茶、雨茶、秀眉等）、細(xì)嫩炒青（如龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等）]；烘青綠茶[其又分普通烘青（如閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等）、細(xì)嫩烘青（如黃山毛峰、太平猴魁、雁蕩毛峰、華頂云霧、高橋銀峰等）]；曬青綠茶（如滇青、川青、陜青等）；蒸青綠茶（如煎茶、玉露等）。

茶葉分類(lèi)之紅茶：紅茶分為小種紅茶（如正山小種、煙小種等）；工夫紅茶（如滇紅、祁紅、川紅、閩紅等）；紅碎茶（如葉茶、碎茶、片茶、末茶）。

茶葉分類(lèi)之烏龍茶：烏龍茶（青茶）分為閩北烏龍（如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）；閩南烏龍（如鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）；廣東烏龍（如鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等）；臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。

茶葉分類(lèi)之白茶：白茶分為白芽茶（如銀針等）；白葉茶（如白牡丹、貢眉等）。

茶葉分類(lèi)之黃茶：黃茶分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽等）；黃小茶（如北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）；黃大茶（如霍山黃大茶、廣東大葉青等）。

茶葉分類(lèi)之黑茶：黑茶分為湖南黑茶（如安化黑茶等）；湖北老青茶（如蒲圻老青茶等）；四川邊茶（如南路邊茶、西路邊茶等）；滇桂黑茶（如普洱茶、六堡茶等。

茶葉分類(lèi)之再加工茶：

再加工茶包括花茶（如茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；緊壓茶（如黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）；萃取茶（如速溶茶、濃縮茶等）；果味茶（如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）；藥用保健茶（如減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）；含茶飲料（如茶可樂(lè)、茶汽水等）

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