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配餐室管理制度配餐間管理要求篇一
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手。
8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。
9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查,合格后方可離崗,關(guān)閉所有電源。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇二
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇三
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。
四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。
六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六?!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進出。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇四
為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。
一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開學(xué)前重點消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。
三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。
四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。
五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。
六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇五
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇六
一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的.成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇七
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇八
一、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五?!?專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒、工作時要求戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進行消毒。
四、操作前應(yīng)對配置食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
五、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。
六、工作結(jié)束后,及時清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生。
配餐室管理制度配餐間管理要求篇九
1.0? 總? 則
為讓員工養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣, 營造整潔有序的就餐環(huán)境,并有效管控成本,特制訂本管理制度。
2.0? 范? 圍
公司所有在冊員工
3.0? 職? 責(zé)
3.1? 公司所有就餐員工執(zhí)行此制度;
3.2? 公司辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督此制度的執(zhí)行。
4.0? 內(nèi)? 容
4.1? 員工就餐時間
夏季售飯時間:?????????????? 冬季售飯時間:
4.2.? 員工就餐管理
4.2.1員工按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊;
4.2.4員工就餐時應(yīng)愛惜糧食,不得隨意浪費;
4.2.6就餐者應(yīng)禮貌用語,不得辱罵、毆打食堂工作人員;
4.2.10餐具洗完后,必須及時關(guān)好水籠頭,不浪費水資源。
4.3? 獎懲措施
4.3.1 員工有對食堂工作人員進行監(jiān)督的權(quán)利,發(fā)現(xiàn)食堂工作人員工作粗魯、損公肥私、打餐不公正的情形可辦公室舉報或投入意見箱,經(jīng)公司辦公室調(diào)查情況屬實,可向舉報員工獎勵100元。
4.3.2違反以上規(guī)定的員工,視情節(jié)給予10—200元的'經(jīng)濟處罰。
4.3.3罰款單據(jù)由辦公室開據(jù),交財務(wù)部從當(dāng)事人的當(dāng)月工資中扣除。
5.0? 附? 則
5.1? 本制度由公司辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋;
為維護公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1?、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。
2?、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。
3?、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。
4?、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。
5?、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。
6?、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
7?、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8?、每天清理,每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9?、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。
10?、如就餐人員數(shù)量變動在?3?人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點之前通知餐廳。
二、餐廳用餐人員管理制度
1?、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,進餐時間為:?12?﹕?00?—?13?﹕?00?。
2?、員工打飯?/?打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。
3?、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
4?、員工就餐時保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。
5?、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶。
6?、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。
7?、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8?、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。
9?、需臨時到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。
10?、周六需加班的員工,于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。
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