在日常的學習、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。
粵菜的技法 粵菜菜譜竅門篇一
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法：
1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。
2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。
6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
粵菜的技法 粵菜菜譜竅門篇二
粵菜是很有特色的一個菜系，它的影響很大，一般國外出現(xiàn)的中餐基本是粵菜。在烹調(diào)上以炒、爆為主，多種方式，其講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。下面是小編整理的粵菜烹飪的正確方法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望大家喜歡，也希望對大家有所幫助。
清蒸鱸魚的做法：
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒
做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。
2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。
食材：涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
調(diào)味料：鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法：
1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。
2.涼瓜洗凈，頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤，然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些，使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒，擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗，放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒，順時針攪拌摔打使其上勁。
6.當感覺肉餡上勁十足時，加入少許的水，繼續(xù)攪拌，同時加入鮮馬蹄粒，一個雞蛋清，攪拌至肉餡細膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水，水開后加入一點點鹽，而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒，撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈，在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點干生粉，目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然后填入瓜環(huán)，稍作休整，使肉餡填滿瓜環(huán)，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中，準備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開，將裝有釀好涼瓜的盤子放入，大火蒸 10分鐘，取出。
12.炒鍋燒熱，將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入，如出湯較少可再加入一點高湯或水，燒開后，入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁，淋在涼瓜上。就此，我們這道美味、營養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
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粵菜的技法 粵菜菜譜竅門篇三
清蒸鱸魚的做法：
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒，蒸魚豉油，鹽。
用料 ：鱸魚一條，大蔥，生姜，料酒
做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點鹽。
2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關(guān)火后虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。
