人生天地之間,若白駒過(guò)隙,忽然而已,我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,歡迎大家閱讀分享借鑒,希望對(duì)大家能夠有所幫助。
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇一
一、做好衛(wèi)生工作,創(chuàng)造溫馨環(huán)境
從進(jìn)食堂開(kāi)始,我一直擔(dān)任伙房班長(zhǎng)一職,在電視上看到過(guò)許多因?yàn)槭澄锒l(fā)的中毒事件,所以對(duì)這方面,廠領(lǐng)導(dǎo)很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說(shuō),我們伙房嚴(yán)把各個(gè)關(guān)口,未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件,熱門思想?yún)R報(bào)很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號(hào)召。每次用餐之后,我們總是第一時(shí)間清理垃圾、殘留食物,定期的對(duì)食堂進(jìn)行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購(gòu)菜成本,翻新菜式花樣
作為食堂的第一關(guān),購(gòu)菜來(lái)說(shuō),我的任務(wù)是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則,菜價(jià)是低于市場(chǎng)價(jià)格的。所以說(shuō),我必須要在購(gòu)菜的時(shí)候,將成本壓低,才能協(xié)調(diào)食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價(jià)低的產(chǎn)品,很多時(shí)候,我是從市場(chǎng)的這頭一直挑到市場(chǎng)的那頭。雖然這項(xiàng)工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點(diǎn)心里卻是高興的。
針對(duì)菜譜,我們伙房班也是定期召開(kāi)討論會(huì)議。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí),我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結(jié)構(gòu)合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力,讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用,努力讓大家滿意
我作為伙房班長(zhǎng),除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個(gè)小的領(lǐng)導(dǎo),那就應(yīng)該在任何時(shí)候做好榜樣。你不干,別人就會(huì)有所懈怠??傊?,我盡自己的努力讓大家對(duì)我們的伙食滿意,對(duì)我們伙房的工作滿意!
自已在不斷的成長(zhǎng)也在不斷的進(jìn)步,我會(huì)努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,讓大家吃的好,身體棒,努力做好食堂工作!
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇二
樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們xxxx小學(xué)現(xiàn)有 743 人,分 16 個(gè)教學(xué)班,在崗教師 45 人,廚房聘用職工 2 人。學(xué)生在校早餐人 數(shù)在 130 人左右,在校中餐人數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的`正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序,受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。
一、以人為本,牢固樹立師生服務(wù)意識(shí) 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人,炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、 公開(kāi)進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識(shí), 讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,從內(nèi)容上大致可分三 類: 工作人員職責(zé)類, 食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。 有國(guó)家制定的, 有市、 縣主管部門制定的,也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的,如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉, 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事, 無(wú)論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失,我們進(jìn)行了全方位、全 過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理,食堂目前共印制各式表格 10 多校,在確保 衛(wèi)生安全過(guò)程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。
首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材 料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,成品與半成品分開(kāi),生熟分開(kāi), 非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。 其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的 消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐 廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn),什么菜先洗后切,什么菜先切 后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸 泡, 什么菜用鹽水浸泡, 什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間, 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放,砧板分開(kāi),分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過(guò)水煮熟, 豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任,學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜,堅(jiān)決不售霉變食品。 第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸 30 分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上, 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次, 并詳細(xì)填寫消毒記載表,將消毒工作落到實(shí)處。
近幾年來(lái),市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在 100%。 第五,嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,持有健 康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服, 做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境, 提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長(zhǎng)的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地 為師生服務(wù),使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。
教
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇三
本學(xué)年,總務(wù)科十分重視食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。
一是明確****食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)****食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)****食堂管理考核制度。****食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫****食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善****食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善****食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的狀況,總務(wù)科專門從溫州糧食公 司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。
落實(shí)****級(jí)、**級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼***人,共計(jì)*****元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生禮貌素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營(yíng)造大學(xué)生禮貌就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn),免費(fèi)帶給湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇四
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、全面摸底,認(rèn)真制定實(shí)施方案。
自蒼溪縣教育系統(tǒng)20__年食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案”下發(fā)后,我們召開(kāi)了專門會(huì)議,認(rèn)真落實(shí)學(xué)校建設(shè)食品安全工作要求和餐飲業(yè)專項(xiàng)整治方案,確保全校師生飲食安全。
1、學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)冉宗文同志任組長(zhǎng),由學(xué)校分管安全后勤副校長(zhǎng)李國(guó)權(quán)同志任副組長(zhǎng),領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,李國(guó)權(quán)同志兼辦公室主任,全鄉(xiāng)完小和村小一把手親自抓整治工作,明確一名負(fù)責(zé)人主抓整治工作。
2、認(rèn)真做好學(xué)校食堂摸底工作,于4月20日下發(fā)通知,就我鄉(xiāng)學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統(tǒng)計(jì),從統(tǒng)計(jì)的情況看,全鄉(xiāng)村完小學(xué)校有食堂4個(gè),其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂1個(gè),只有寄中餐的學(xué)校食堂3個(gè);全鄉(xiāng)學(xué)校食堂從業(yè)人員9人,其中有9人有健康證,持證率為100%。全獲得餐飲服務(wù)許可證,持證率為100%(村小根據(jù)縣級(jí)要求未辦理餐飲服務(wù)許可證)。
3、認(rèn)真制定學(xué)校食堂食品安全整治實(shí)施方案,4月17日,縣教科局以蒼教科函字[20__]31號(hào)通知印發(fā)了《蒼溪縣教育系統(tǒng)20__年食品安全專項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》,要求各縣屬學(xué)校認(rèn)真貫徹落實(shí),各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校,并認(rèn)真組織實(shí)施,《方案》分指導(dǎo)思想、整治范圍、重點(diǎn)整治目標(biāo)和內(nèi)容、時(shí)間及步驟和工作要求等幾個(gè)部分,明確分四個(gè)階段進(jìn)行,第一階段動(dòng)員部署階段(20__年4月上旬);第二階段為組織實(shí)施階段(20__年4月11日--6月30日)。第三階段為總結(jié)驗(yàn)收階段(20__年7月1日--7月31日)。第四階段:鞏固提高階段(20__年8月1至12月底)。
二、加強(qiáng)宣傳發(fā)動(dòng),認(rèn)真開(kāi)展第一階段的整治活動(dòng)
為提高工作效率,使全校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng),消除學(xué)校食品安全隱患,杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生,確保學(xué)校飲食安全。首先我們于20__年4月22日下午召開(kāi)了全鄉(xiāng)食堂管理人員與食品加工人員會(huì)議,與會(huì)人員12人全部到齊。會(huì)上冉宗文同志闡述了開(kāi)展這次食安專項(xiàng)整治工作的重要意義。李國(guó)權(quán)就食品安全知識(shí)作了相關(guān)培訓(xùn),最后就整治工作進(jìn)行了布置。會(huì)議進(jìn)一步明確了了學(xué)校食堂各崗位衛(wèi)生責(zé)任制,食物采購(gòu)臺(tái)帳,食堂食物留樣登記本等。其次是全鄉(xiāng)各食堂負(fù)責(zé)人就認(rèn)真貫徹了會(huì)議精神,對(duì)照要求認(rèn)真組織了自查自糾工作,并對(duì)全鄉(xiāng)所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查,對(duì)檢查和自查工作進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)、對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真限期整改,進(jìn)一步完善了學(xué)校食品及加工管理制度,第一階段整治行動(dòng)開(kāi)展得有聲有色,已經(jīng)初見(jiàn)成效。
三、明確職責(zé),聯(lián)合督查,認(rèn)真開(kāi)展第二階段的集中整治行動(dòng)。
4月15日至4月19日,按縣教科局專項(xiàng)整治方案的安排,由學(xué)校組織對(duì)全鄉(xiāng)學(xué)校食堂進(jìn)行了地毯式的督查,督查制度、責(zé)任制的落實(shí)和宣傳教育等情況,督查食物采購(gòu)、索證索票、臺(tái)帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣,飲用水等環(huán)節(jié),從督查的情況看,主要有以下一些特點(diǎn):
1、好的方面
(1)制度健全,學(xué)?;径冀⒘诵iL(zhǎng)負(fù)責(zé)制,管理人員安全責(zé)任制,從業(yè)人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制,食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度,責(zé)任追究制度,食品留樣制度,應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度。各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理制度齊全。
(2)97%的食堂及周邊的環(huán)境衛(wèi)生較好,衛(wèi)生檢查記錄齊全。目前我校雖說(shuō)食堂及加工場(chǎng)所的建筑陳舊,條件較差,但工具擺放整齊,清潔清掃工作都盡力而為了。
(3)從業(yè)人員較以前素質(zhì)有很大提高,持健康證率達(dá)100%以上,員工沒(méi)有留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲現(xiàn)象,沒(méi)有隨地吐痰,上班時(shí)抽煙等現(xiàn)象。100%以上從業(yè)人員能著裝上崗。
(4)學(xué)校食安知識(shí)宣傳氛圍濃厚,學(xué)?;径加惺嘲仓R(shí)宣傳欄、墻報(bào),有的還有宣傳標(biāo)語(yǔ)和橫幅,學(xué)校有食安知識(shí)講座,學(xué)生自我防范意識(shí)增強(qiáng)。有的學(xué)校將有關(guān)制度公布在就餐場(chǎng)所,接受學(xué)生監(jiān)督。
(5)食堂的食物(含添加劑)的采購(gòu)、貯存、加工、銷售、消毒、保潔等環(huán)節(jié)較整治前都有進(jìn)步,食品原料倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存食物上架率,隔墻率達(dá)100%以上。肉食儲(chǔ)存進(jìn)冰箱率達(dá)100%。生熟分開(kāi),食用品與非食用品基本能分開(kāi)存放,基本沒(méi)有采購(gòu)高危食品現(xiàn)象。
2、存在的問(wèn)題
(1)臺(tái)帳和索證雖然97%能實(shí)行,但有的不夠不完善,有的太細(xì)工作量大,難以堅(jiān)持,有的索票沒(méi)有粘貼在臺(tái)帳上,有的索證不全,達(dá)不到追根溯源的目的,需要完善。
(2)食堂基礎(chǔ)設(shè)施差,主要是房屋建筑差,防漏現(xiàn)象嚴(yán)重,且廚房加工區(qū)不能進(jìn)行有效地全封閉,導(dǎo)致防蠅工作難度系數(shù)較大,存在一定的安全隱患。
四、下步工作
1、認(rèn)真搞好第三階段的鞏固提高工作,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題督促整改,并進(jìn)行復(fù)查。
2、加大食堂建設(shè)的投入,改善硬件設(shè)施,新建和改建食堂前認(rèn)真履行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
總之,學(xué)校食堂食品安全整治工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,涉及面廣,工作難度大,我們一定齊心協(xié)力,由幾個(gè)部門形成合力,嚴(yán)厲打擊加工和流通領(lǐng)域的違法行為,狠抓源頭治理,加強(qiáng)學(xué)校管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn),提高他們的素質(zhì),對(duì)違規(guī)操作行為也要嚴(yán)肅查處,實(shí)行責(zé)任追究,確保學(xué)校師生飲食安全,確保學(xué)校和諧平安。
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇五
為有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,保證廣大師生飲食安全和國(guó)慶中秋節(jié)期間群眾的身體健康,我局以文明創(chuàng)建為契機(jī),在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展了秋季學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查,有效保障了廣大群眾的飲食安全?,F(xiàn)將檢查工作情況總結(jié)如下:
我局召開(kāi)專門會(huì)議,研究新學(xué)期和國(guó)慶中秋節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作。并成立了三個(gè)執(zhí)法工作組。采取分片包干的形式,劃分責(zé)任區(qū)域,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。
1、加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)持證情況進(jìn)行檢查。重點(diǎn)整頓縣城主要街區(qū)、旅游景點(diǎn)、車站碼頭等重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位。加大對(duì)學(xué)校食堂、大中型餐館、有固定門店的小型餐館和職工食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。重點(diǎn)對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等加強(qiáng)監(jiān)督。
2、嚴(yán)格餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全許可準(zhǔn)入、嚴(yán)格索票索證。監(jiān)督落實(shí)食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度,督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑,規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
3、共出動(dòng)執(zhí)法人員98人次,執(zhí)法車輛26臺(tái)次,檢查餐飲服務(wù)單位176家,學(xué)校食堂35家。下達(dá)監(jiān)督意見(jiàn)書28份,責(zé)令整改通知書15份,指導(dǎo)督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》35家。立案查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品違法案件4起。
在開(kāi)展專項(xiàng)檢查的同時(shí),還加大了食品安全宣傳教育力度,做到了兩個(gè)結(jié)合,即把專項(xiàng)檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機(jī)結(jié)合起來(lái),一方面加強(qiáng)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育,切實(shí)提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí),印制了《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》的宣傳冊(cè)和宣傳單,共計(jì)發(fā)放宣傳材料50余份。積極聯(lián)系有關(guān)新聞媒體跟蹤報(bào)道,營(yíng)造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結(jié)合秋季群眾飲食特點(diǎn),加大食品安全常識(shí)宣傳,上門服務(wù),發(fā)放餐飲服務(wù)單位食品采購(gòu)驗(yàn)收記錄樣表100余份,向100余戶小型餐飲業(yè)主現(xiàn)場(chǎng)講解辦理餐飲服務(wù)許可證流程和要求,并指導(dǎo)其填寫申請(qǐng)書,努力提高群眾的滿意度。
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇六
20××年初,根據(jù)學(xué)校所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì),提高了學(xué)校職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。
在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)校所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠學(xué)校所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動(dòng)職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新
1、從××年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從××年4月起,堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì),堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),總結(jié)布置工作,獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從××年4月起,申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據(jù)學(xué)校所專家晚間門診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到學(xué)校所職工和就餐人員好評(píng)。
4、××年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,吃上美味的食品。
5、××年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在學(xué)校所職工的共同努力下,有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán),從××年8月起在學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成學(xué)校所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全學(xué)校職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生,確保圓滿完成迎慶奧運(yùn)(殘奧會(huì))等重大政治活動(dòng)。
今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣,對(duì)飲食服務(wù)業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn),尤其7、8、9三個(gè)月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì)超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫(kù)容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。
在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)學(xué)校所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時(shí)間以后,每天僅在16:00至16:50之間不足1小時(shí)的時(shí)間,完成大約8000至10000元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅(jiān)持文明接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,學(xué)校所職工對(duì)此較為滿意。
四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動(dòng),努力開(kāi)創(chuàng)餐飲服務(wù)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。(學(xué)校所職工喜聞樂(lè)見(jiàn),爭(zhēng)相品嘗,供不應(yīng)求)。
1、在膳食科長(zhǎng)親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng)計(jì)劃,各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個(gè)加工環(huán)節(jié)讓每個(gè)工作人員隨時(shí)看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時(shí)由于責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問(wèn)題。
2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長(zhǎng)親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場(chǎng)所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來(lái)的,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識(shí),學(xué)習(xí)新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。
3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時(shí)開(kāi)設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無(wú)法在較短時(shí)間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。
五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強(qiáng)職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時(shí),確保供應(yīng)價(jià)格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合學(xué)校所制定的范圍。
為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來(lái)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)變化造成的市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素,自××年4月以來(lái),幾次重點(diǎn)組織各供應(yīng)廠家,商家(商販)開(kāi)會(huì)簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,達(dá)到品種,質(zhì)量?jī)r(jià)格相符,并要求主管各負(fù)其責(zé),嚴(yán)把關(guān)口,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決,在今年下半年市場(chǎng)供應(yīng)形勢(shì)仍然趨緊,主副食原料價(jià)格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情況下,依然保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超學(xué)校所規(guī)定范圍。
六、一些問(wèn)題和今后設(shè)想
1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項(xiàng)只能議面不決,對(duì)此工作人員也有較多疑慮,對(duì)進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無(wú)益。
2、除應(yīng)對(duì)學(xué)校所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,似應(yīng)對(duì)外來(lái)員工中來(lái)學(xué)校從事本職工作時(shí)間長(zhǎng),有一定組織管理能力,且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
3、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學(xué)校所職工對(duì)一日三餐營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會(huì)越來(lái)越高,越來(lái)越具體,作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見(jiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)學(xué)校所正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢(shì),因此除引進(jìn)必要的競(jìng)爭(zhēng)外,也應(yīng)對(duì)職工食堂加大投入,更新設(shè)備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為學(xué)校所職工服務(wù)。
4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問(wèn)題丞待更新,建議學(xué)校處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時(shí)對(duì)此給以一定安排。
即將過(guò)去的一年,職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為學(xué)校所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績(jī),也積累了很多經(jīng)驗(yàn),展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全學(xué)校職工的期望和學(xué)校所領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭(zhēng)取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
學(xué)校食堂工作總結(jié)和工作計(jì)劃篇七
本學(xué)期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及老師的信任, 從本學(xué)期開(kāi)始我司繼續(xù)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲方面的工作,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年我公司膳食部 的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡 創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成 用心工作、 勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位, 牢固樹立“服 務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂, 高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教 育教學(xué)服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。
學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳 食保障服務(wù)的重任??梢哉f(shuō),食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常 生活最密切相關(guān)的部門。 通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作, 在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我公司密切 配合后勤,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道, 不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的 全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層 次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確 “服務(wù)、規(guī)范、高效、一流” 這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針; 我公司全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策, 將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作 之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師 生,服務(wù)于社會(huì),起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì),使員工的 思想意識(shí)中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要 體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作,又要用心工作;通過(guò)這半學(xué)期的工作明顯 的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng), 使總的工作得到了有效進(jìn) 展。 從每周二開(kāi)始, 堅(jiān)持開(kāi)早會(huì), 對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理, 總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考 核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提 高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì),對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì) 下周工作進(jìn)行安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思 想上,專業(yè)知識(shí)上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。 一、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;
1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要 求的原料堅(jiān)決拒收。
2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確;在工作人員減少 的情況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理, 用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
4、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng),發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動(dòng),洗消質(zhì)量有所下滑,影響到食堂管理其他方面。所以馬上對(duì)食堂全體工作人 員做了調(diào)整,目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果,雖然,此時(shí)食堂 連續(xù)離職了多位員工,但我們的整體工作沒(méi)有受到影響,而是全體員 工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生 的認(rèn)可,但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,我們?nèi)w 員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下, 在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的`帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué) 校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。
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