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配餐公司投標(biāo)文件篇一
乙方名稱：____________________________________
項(xiàng)目名稱：____________________________________
合同名稱：____________________________________
招標(biāo)編號(hào)：___________
本合同于_____年_____月_____日，由_________(醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱)為甲方，_________(投標(biāo)企業(yè)名稱)為乙方，雙方根據(jù)______年______月______日_________醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品集中招標(biāo)結(jié)果，依據(jù)_________市______年醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品集中招標(biāo)采購(gòu)《招標(biāo)議價(jià)文件》要求，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商，于______年______月______日，按以下條款和條件簽署，簽訂此項(xiàng)藥品購(gòu)銷合同：
一、藥品名稱、規(guī)格、劑型、包裝、廠家及中標(biāo)價(jià)：見附件(中標(biāo)成交藥品目錄)
二、合同金額：以實(shí)際發(fā)生金額結(jié)算。
三、技術(shù)資料：乙方應(yīng)向甲方提供中標(biāo)藥品品種的有關(guān)技術(shù)資料。
四、采購(gòu)范圍、采購(gòu)方式、交貨期、交貨地點(diǎn)及交貨方式：
采購(gòu)范圍：甲方必須在自己定標(biāo)產(chǎn)品中給相應(yīng)的投標(biāo)企業(yè)提交采購(gòu)訂單。
采購(gòu)方式：甲方必須通過_________招采平臺(tái)采購(gòu)。
交貨期：乙方通過_________招采平臺(tái)接到甲方采購(gòu)訂單后，在自己承諾的供貨時(shí)間內(nèi)交付藥品。
交貨地點(diǎn)：______________________________________________________。
交貨方式：現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、網(wǎng)上記錄。
五、付款方式
藥品到貨經(jīng)雙方驗(yàn)收合格后，由甲方在_________天內(nèi)按合同總價(jià)付款給乙方。
六、質(zhì)量保證
乙方應(yīng)按合同附件(中標(biāo)成交藥品目錄)規(guī)定藥品的規(guī)格、劑型、包裝、生產(chǎn)廠家、中標(biāo)價(jià)向甲方提供中標(biāo)藥品。因藥品的質(zhì)量發(fā)生問題的，乙方應(yīng)負(fù)責(zé)免費(fèi)更換或退貨。對(duì)于達(dá)不到使用要求者，經(jīng)雙方協(xié)商，可按以下辦法處理：
(1)更換：由乙方承擔(dān)所發(fā)生的全部費(fèi)用。
(2)貶值處理：由甲乙雙方協(xié)議定價(jià)。
(3)退貨處理：乙方應(yīng)退還甲方支付的貨物款，同時(shí)應(yīng)承擔(dān)該貨物的直接費(fèi)用(運(yùn)輸、保險(xiǎn)、檢驗(yàn)、貨款利息及銀行手續(xù)費(fèi)等)。
如在使用過程中發(fā)生質(zhì)量問題，乙方在接到甲方通知后_________小時(shí)內(nèi)到達(dá)甲方現(xiàn)>在質(zhì)保期內(nèi)，乙方應(yīng)對(duì)貨物出現(xiàn)的質(zhì)量及安全問題負(fù)責(zé)處理解決。
七、藥品驗(yàn)收
乙方交貨前應(yīng)按出廠規(guī)定的檢驗(yàn)方法，對(duì)產(chǎn)品做出檢驗(yàn)。其記錄附在質(zhì)量證明書內(nèi)，作為甲方收貨驗(yàn)收和使用的技術(shù)條件依據(jù)。但有關(guān)質(zhì)量、規(guī)格、批號(hào)、產(chǎn)地、數(shù)量或重量的檢驗(yàn)不應(yīng)視為最終檢驗(yàn)。乙方檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)隨藥品交甲方。
八、違約責(zé)任
甲方無正當(dāng)理由拒收貨物的，甲方向乙方償付貨物款總值的百分之_________的違約金。甲方逾期驗(yàn)收，或逾期支付貨物款的，甲方向乙方每日償付貨款總額萬分之五的滯納金。
乙方所交的藥品品種、規(guī)格、技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量不符合合同的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，甲方有權(quán)拒收貨物。
乙方在五個(gè)工作日內(nèi)不能送貨到甲方時(shí)，乙方向甲方每日償付貨款應(yīng)送貨款萬分之五的違約金。
九、不可抗力事件處理
在執(zhí)行合同期限內(nèi)，任何一方因不可抗力事件所致不能履行合同，則合同履行期間可延長(zhǎng)，其延長(zhǎng)期與不可抗力影響期相同。
不可抗力事件發(fā)生后，應(yīng)立即通知對(duì)方及金藥商務(wù)網(wǎng)絡(luò)有限責(zé)任公司，并寄送有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的證明。
不可抗力事件延續(xù)_________天以上的，雙方應(yīng)通過友好協(xié)商，并通過監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組的審核后，確定是否繼續(xù)履行合同。
十、仲裁
雙方在執(zhí)行合同中所發(fā)生的一切爭(zhēng)議，應(yīng)通過協(xié)商解決，如協(xié)商不成;按合同事先約定條款，向招標(biāo)經(jīng)辦方和監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組提交仲裁或向合同簽訂地人民法院起訴。
十一、合同生效及其它
合同經(jīng)雙方授權(quán)代表簽字并加蓋單位公章后生效。
乙方投標(biāo)文件的內(nèi)容及其澄清內(nèi)容構(gòu)成本合同不可分割的一部分，如果投標(biāo)文件或澄清的內(nèi)容與本合同條款不符，以本合同的條款為主。
合同執(zhí)行中，如需修改和補(bǔ)充合同內(nèi)容，由雙方協(xié)商，并在監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組同意下，另簽署書面修改補(bǔ)充協(xié)議作為主合同不可分割的一部分。
本合同有效期為_____年(_____個(gè)月，合同_________未滿的藥品除外)，從_____年____月____日至_____年_____月_____日。
本合同一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，_________招采平臺(tái)一份。
甲方(蓋章)：_____________乙方(蓋章)：______________
地址：_____________________地址：______________________
法人代表(簽字)：_________法人代表(簽字)：__________
委托代理人(簽字)：_______委托代理人(簽字)：________
電話：_____________________電話：______________________
配餐公司投標(biāo)文件篇二
藥品招投標(biāo)購(gòu)銷協(xié)議書
甲方(招標(biāo)方)：
住所：
聯(lián)系方式：
法定代表人/委托代理人/代表：
乙方(投標(biāo)方)：
住所：
聯(lián)系方式：
法定代表人/委托代理人/代表：
雙方就藥品招投標(biāo)及中標(biāo)后藥品購(gòu)銷事宜經(jīng)商定，簽訂如下協(xié)議：
一、甲方所列藥品通過集中招標(biāo)采購(gòu)以后，保證為乙方提供公平、公正、公開的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)。甲方堅(jiān)持藥品質(zhì)量第一，確保滿足臨床用藥需要為前提，遵循“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)先、同質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)先”并綜合其他因素確定中標(biāo)產(chǎn)品。
二、乙方按有關(guān)法規(guī)規(guī)定，如實(shí)提供完整的相關(guān)合法資料給甲方，并對(duì)提供資料的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。
三、乙方保證在投標(biāo)過程中，遵守有關(guān)法律、法規(guī)，不進(jìn)行非法競(jìng)爭(zhēng)，不串標(biāo)、不圍標(biāo)，對(duì)中標(biāo)品種不撤標(biāo)。
四、乙方必須按甲方招標(biāo)品種表所列項(xiàng)目填寫，保證投標(biāo)書內(nèi)容合法、真實(shí)。對(duì)中標(biāo)品種撤標(biāo)的、虛報(bào)零售價(jià)的、提供假證明材料的、非法競(jìng)爭(zhēng)的、串標(biāo)、圍標(biāo)的、不按合同如實(shí)供貨等情況(除廢止其中標(biāo)資格的)，取消其在 市醫(yī)療衛(wèi)生單位參與投標(biāo)資格二年。
五、乙方對(duì)中標(biāo)所供藥品的質(zhì)量承擔(dān)全部法律責(zé)任。甲方成員單位在使用中因藥品質(zhì)量本身問題造成的一切損失(包括甲方就診病人的損失)，由乙方全部承擔(dān)，乙方接到甲方成員單位通知應(yīng)及時(shí)赴甲方處理。
六、乙方中標(biāo)產(chǎn)品必須按中標(biāo)的生產(chǎn)廠家、規(guī)格供貨，不得擅自改變生產(chǎn)廠家與規(guī)格，否則按撤標(biāo)處理。生物制品、直銷產(chǎn)品、進(jìn)口藥品必須同時(shí)提供該批號(hào)的質(zhì)檢報(bào)告、進(jìn)口藥品檢驗(yàn)報(bào)告書、注冊(cè)證(均蓋有進(jìn)銷單位紅章)。
七、乙方中標(biāo)產(chǎn)品接到甲方成員單位要貨通知后，本地區(qū) 天內(nèi)，省內(nèi) 天內(nèi)，省外 天內(nèi)(搶救藥品本地區(qū) 小時(shí)，省內(nèi) 小時(shí)，省外 小時(shí))送貨到甲方成員單位藥庫(kù)。運(yùn)輸費(fèi)用由乙方承擔(dān)，甲方成員單位必須做好計(jì)劃按月采購(gòu)，確保滿足臨床用藥;由于乙方供貨不及時(shí)影響甲方搶救病人造成后果的由乙方承擔(dān)責(zé)任。
八、甲方成員單位在藥品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)或在使用過程中發(fā)現(xiàn)藥品質(zhì)量問題提出退貨的，乙方必須予以接受，并及時(shí)將合格產(chǎn)品送至甲方調(diào)換，不得影響甲方臨床正常用藥。
九、甲方成員單位在藥品驗(yàn)收入庫(kù)或使用期間，非甲方原因造成的破損、短少，乙方應(yīng)按實(shí)、及時(shí)調(diào)換、補(bǔ)足。
十、乙方提供的所有藥品有效期在六個(gè)月內(nèi)的，送貨時(shí)必須告知甲方成員單位藥庫(kù)，雙方協(xié)商藥品退貨辦法后，甲方才可入庫(kù)。對(duì)已入庫(kù)藥品，甲方如要求退貨應(yīng)在有效期三個(gè)月前向乙方提出，乙方應(yīng)予接受。乙方提供的所有藥品按照《中華人民共和國(guó)藥品管理法》規(guī)定，必須標(biāo)明有效期限，否則甲方不予接受。
十一、乙方產(chǎn)品在甲方成員單位存貨在二個(gè)月以上或余量較大及合同到期尚存余量的，甲方提出退貨，乙方應(yīng)予接受。
十二、甲、乙雙方應(yīng)嚴(yán)格遵守藥品購(gòu)銷活動(dòng)的有關(guān)法律和法規(guī)，甲方人員不得向乙方索要回扣或有意刁難乙方，甲方或甲方人員違紀(jì)、違規(guī)、違約的，乙方應(yīng)向甲方成員單位、市衛(wèi)生局或政府有關(guān)部門舉報(bào)。乙方不得搞任何形式的不正當(dāng)藥品促銷，乙方違約的甲方有權(quán)終止合同并取消其三年內(nèi)的投標(biāo)資格。
十三、開標(biāo)后甲方辦公室將中標(biāo)品種分別通知甲方成員單位和乙方，在十五天內(nèi)分別與甲方 家成員單位聯(lián)系，一個(gè)月內(nèi)分別與甲方所有有需求的成員單位簽訂購(gòu)貨合同。
十四、甲方成員單位收到中標(biāo)品種后，不得突擊進(jìn)庫(kù)，但甲方成員單位的老庫(kù)存必須用完，乙方應(yīng)予理解，或雙方協(xié)商解決。(自中標(biāo)結(jié)果公布以后甲方將開始正式執(zhí)行新的零售價(jià)和中標(biāo)價(jià)。甲方以前沒有使用完的庫(kù)存將全部按新的中標(biāo)價(jià)處理，乙方應(yīng)予理解，或雙方協(xié)商解決。)
十五、付款方式：中標(biāo)藥品的貨款，使用單位(甲方)在正式發(fā)票(國(guó)家稅務(wù)發(fā)票)驗(yàn)收入庫(kù)滿三個(gè)月予以付款，乙方要求提前付款的，經(jīng)雙方協(xié)商解決。
十六、如遇特殊情況(政府政策性藥品價(jià)格發(fā)生重大變化時(shí))，雙方另行協(xié)商解決。
十七、參與投標(biāo)的本市衛(wèi)生醫(yī)療單位按本協(xié)議簽訂或雙方另行協(xié)商簽約，協(xié)議生效后雙方應(yīng)切實(shí)履行。
十八、因履行本協(xié)議發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)協(xié)商解決。協(xié)商不成的，可以選擇第 種方式解決爭(zhēng)議：(只能選擇一種)
①向 仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁;②向 人民法院起訴。
十九、市藥品招標(biāo)監(jiān)督辦監(jiān)督甲、乙雙方履行協(xié)議，對(duì)不履行協(xié)議方做出相應(yīng)處罰措施。
本協(xié)議共叁份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，報(bào)備招標(biāo)監(jiān)督辦壹份，自簽約之日起半年內(nèi)有效。
甲方(蓋章)乙方(蓋章)
代表簽名：代表簽名：
簽約時(shí)間：
配餐公司投標(biāo)文件篇三
承包單位：
聯(lián)系人： 聯(lián)系方式：
單位地址：
一、承包人基本情況表
法定代表人
企業(yè)地址
經(jīng)營(yíng)范圍
職工人數(shù)
資產(chǎn)總計(jì)
單位簡(jiǎn)歷及內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)情況
單位優(yōu)勢(shì)及特長(zhǎng)
二、管理服務(wù)合作方案及擬投入人員
管理服務(wù)合作條例如下：
一、 經(jīng)營(yíng)方式
1.甲方提供廚房、餐廳、全套廚房設(shè)備。
2.乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞，乙方需照價(jià)賠償。
3.乙方自行采購(gòu)、加工，自負(fù)盈虧。
4.乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利。
5.承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備，由乙方負(fù)責(zé)。
6.乙方付甲方貳萬元/年場(chǎng)地使用費(fèi)。
7、乙方負(fù)責(zé)水電煤氣費(fèi)用。
二、 雙方權(quán)利及義務(wù)
1. 甲方權(quán)利義務(wù)：
1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。
2)甲方對(duì)乙方進(jìn)菜、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。
3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育。
2.乙方的權(quán)利義務(wù)：
1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括食堂人事、菜肴的搭配與制作、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等。
2)乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。
3)乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好。
4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作，經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。
5)做好消除蚊、蠅、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除異味、生熟物品分開存放。
7)乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須具有健康證。
8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé)。
9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度、廚房紀(jì)律。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
早餐3元/人，以饅頭、花卷、餅類、包子、雞蛋為主，中餐8元/人，晚餐8元/人，其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷兩素菜可以任選一葷一素一湯一咸菜，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素菜，米飯任食。(如有變動(dòng)，雙方協(xié)商核定)
為了更好的服務(wù)甲方，讓員工們真正吃上營(yíng)養(yǎng)健康的食品，豐富伙食種類，讓員工真正吃的實(shí)惠，乙方會(huì)在爭(zhēng)取甲方同意的基礎(chǔ)上，在伙食上進(jìn)行一些具有誠(chéng)悅特色的調(diào)整：
(1)改善蒸餃、面條、冷面、餅類等特色。
(2)根據(jù)大家喜好，做一些實(shí)惠的特色菜，例如燉排骨、燉牛肉、燉大鵝、白肉血腸等，真正意義的改善。
(3)特殊節(jié)假日根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣配備相應(yīng)的伙食，湯圓、粽子、月餅、蘋果等，讓員工在單位也能感受到家的溫暖。
(4)單位或員工有特殊紀(jì)念的日子或活動(dòng)可以根據(jù)實(shí)際做相應(yīng)的改善，如員工生日面、集體活動(dòng)會(huì)餐等。
(5)如有招待，可以提供4人套餐、8人套餐、12人套餐等供客戶選擇，費(fèi)用在原材料基礎(chǔ)上加收10%的服務(wù)費(fèi)。
四、結(jié)算方式
雙方共同協(xié)商
本項(xiàng)目擬投入人員
序號(hào)
職務(wù)
姓名
性別
年齡
執(zhí)業(yè)資格
工作年限
崗位狀態(tài)
注：采購(gòu)員、質(zhì)檢員、營(yíng)養(yǎng)師均由公司總部支持。
公司營(yíng)養(yǎng)師、品控員
三、類似業(yè)績(jī)情況表
序號(hào)
項(xiàng)目名稱
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
合同金額
服務(wù)期限
委托單位
四、管理規(guī)章制度
管理辦法：
根據(jù)貴單位實(shí)際情況，我公司現(xiàn)作出如下管理方案：包括常態(tài)化管理、每日檢查細(xì)則、日常管理規(guī)范、規(guī)章制度制訂學(xué)習(xí)、日常菜譜參考標(biāo)準(zhǔn)五個(gè)方面，具體如下：
一、常態(tài)化管理，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。
準(zhǔn)備工作：
確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。
廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng)取。
爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開關(guān)與線路，消防器材的位置了解，熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除，熟悉爐灶維修。
操作前的用具，用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。
對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量，但在檢查與監(jiān)督過程中要注意搞好廚工組長(zhǎng)與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào)。
操作要求
廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。
菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。
勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。
出品保障
首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。
每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度。
供餐前主管、組長(zhǎng)要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。
供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對(duì)菜式的意見，并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。
在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。
善后操作
剩余菜類的妥善處理：
a、過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時(shí)過水來確保此菜類新鮮度的延長(zhǎng)。
b、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏，來確保肉類新鮮度的延長(zhǎng)。
c、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。
d、蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。
e、倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
f：隔離：切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離、食品與雜物、藥物隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。
注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后方能下班。
廚工切配規(guī)范化操作程序:
檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細(xì)節(jié)如下：
1、廚工在切配物料前，首先對(duì)物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果，遇到品質(zhì)問題及時(shí)報(bào)告主管。
2、在切配過程中，肉類、菜類不得落地，萬一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能直接著地，必須放于墊板上。
3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于30分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。
4、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻，并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。
5、切配用的刀、占板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。
蒸飯工規(guī)范化操作程序:
檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理
1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時(shí)必須淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。
2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽(yáng)光下晾曬、消毒。
3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。
4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。
5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。
6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。
7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。
8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用。
檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。
9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。
10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。
洗碗工規(guī)范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘?jiān)?→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔
2、開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?/p>
4、餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。
6、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。
清潔工規(guī)范化操作程序:
1、清潔用品準(zhǔn)備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉。
2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)?、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。
3、員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時(shí)臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生。
4、員工就具時(shí)要及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。
5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。
6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。
7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對(duì)齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。
制定如下規(guī)章制度
安全防火制度
認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握防火基本知識(shí)。
消防安全管理人員每月檢查一次消火栓、消防泵、滅火器等消防器材，確保全部消防器材安全有效。
每年組織一次本公司全員參加的消防演習(xí)一次，使全體職工了解相關(guān)消防安全知識(shí)，確保每位職工都能熟練運(yùn)用各種消防器具。
對(duì)有燃?xì)?、煤氣、火種的地方，必須嚴(yán)格管理、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃、易爆品。
凡涉及起火用火操作其過程中不得離開灶臺(tái)，做到火不離人、人走火滅，確認(rèn)水、電、氣、油是否關(guān)閉，方可離崗。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。
所用動(dòng)力、照明等電器設(shè)備，應(yīng)符合安全設(shè)施要求，防止短路及其他原因引發(fā)火災(zāi)。
廚房等公共場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火。
嚴(yán)禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙。煙頭應(yīng)及時(shí)熄滅，嚴(yán)禁亂扔煙頭。
嚴(yán)禁擅自使用大功率及危險(xiǎn)性大的電器(如電爐、電熱棒等)，嚴(yán)禁亂拉私接電線和不當(dāng)使用接線板。
電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由電工負(fù)責(zé)。
各部門、各崗位下班后，該關(guān)閉的電源、油源、氣源等應(yīng)予以關(guān)閉。
電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近嚴(yán)禁堆放易燃易爆物。
防火用具定點(diǎn)擺放，做好防火措施。
消防設(shè)備安置和滅火報(bào)警制度
消防設(shè)備必須安放在通行道口和工作場(chǎng)所附近，滅火劑按期更換。
保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。
嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
禁止任何人擅自移動(dòng)消防設(shè)備的位置及無故動(dòng)用消防設(shè)備。
注意用火安全，嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時(shí)報(bào)警，并奮力撲救。
禁止將火種、點(diǎn)燃的香煙等燃物帶入倉(cāng)庫(kù)和易燃、易爆的場(chǎng)所。
4、食物中毒或食源性疾患預(yù)防措施
一、在食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)防各種生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì) 對(duì)食品的污染，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。
1、把好食品采購(gòu)關(guān)，選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品。
2、安全儲(chǔ)存食品。
3、徹底高溫烹調(diào)食品，對(duì)食品要燒熟、燒透。
4、煮熟的食品最好立即食用，需儲(chǔ)存時(shí)，要冷藏并生熟隔離。
5、經(jīng)儲(chǔ)存過的食品食用前要徹底再加熟。
6、保持廚房、食品容器等的清潔衛(wèi)生，避免昆蟲、鼠類及其他動(dòng)物接觸食物。
7、使用符合衛(wèi)生要求的生活用水。
8、處理及食用食品時(shí)，需反復(fù)清潔雙手。
二、嚴(yán)格食品從業(yè)人員的健康檢查制度和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)，防止從業(yè)人員帶菌者傳播食源性疾病。
食物中毒或食源性疾患報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)制度
一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，必須立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向公司領(lǐng)導(dǎo)。
二、報(bào)告時(shí)應(yīng)說明中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù)、中毒癥狀、發(fā)生原因及采取的措施，需要解決的問題和要求等。
三、單位發(fā)生食物中毒后要立即撥打120，對(duì)病人采取緊急處理，停止食用中毒食品，進(jìn)行催吐等;在醫(yī)療機(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管等部門到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，要積極配合有關(guān)部門對(duì)中毒者的救治、樣本的采集、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等工作，并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門依法提出的行政控制措施。
四、封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其有關(guān)工具、設(shè)備和原料，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
五、停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料的樣品。
七、任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。違反規(guī)定者，要接受有關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)肅處理。
八、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。
食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度
為加強(qiáng)對(duì)原材料的管理，嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，公司實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，并根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》制定如下制度：
采購(gòu)工作要在遵守國(guó)家政策的前提下，按照公司管理要求進(jìn)行，做到質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、安全、衛(wèi)生、及時(shí)。
采購(gòu)人員要遵守職業(yè)道德，大公無私，清正廉潔，嚴(yán)禁索要物品和回扣，拒絕接受供貨方所提供的附加條件。
食品原材料必須由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，掌握食品安全衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)，樹立并強(qiáng)化“為飲食生產(chǎn)服務(wù)”的意識(shí)，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低采購(gòu)成本。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，保證食品質(zhì)量。
禁止采購(gòu)如下原材料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常(含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品);未經(jīng)動(dòng)物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品;超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。不得采購(gòu)“四無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。
做到科學(xué)計(jì)劃采購(gòu)，遵循以產(chǎn)定購(gòu)的原則，各班組提出采購(gòu)計(jì)劃，總經(jīng)理審批后，方可進(jìn)行采購(gòu)。
定點(diǎn)采購(gòu)食品原料，供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證。供貨單位的衛(wèi)生要符合中心要求，相關(guān)人員必須有健康證。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，并按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。
每次采購(gòu)食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
建立索證檔案，索取有效證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
采購(gòu)車輛專車專用，不得與有害、有毒物質(zhì)同車運(yùn)輸，運(yùn)輸過程要采取相應(yīng)保護(hù)措施，防止采購(gòu)運(yùn)輸過程中食品原材料受到污染或損壞。
采購(gòu)的食品原材料要及時(shí)填寫票據(jù)，做到帳物相符，及時(shí)交給保管員驗(yàn)收。及時(shí)報(bào)銷和兌帳，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款。
采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)物品的品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、票據(jù)的有效性，負(fù)有確認(rèn)責(zé)任，實(shí)行過錯(cuò)責(zé)任追究制、誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)。
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)人員外出采購(gòu)應(yīng)保管好錢物，如有遺失，責(zé)任自負(fù)。
原材料驗(yàn)收工作執(zhí)行采購(gòu)員驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)保管員接貨驗(yàn)收相結(jié)合的原則。
對(duì)于不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料或計(jì)劃外采購(gòu)的物品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收。
食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度
為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障餐飲安全，確保食品來源可追溯，根據(jù)《食品安全法》、等法律法規(guī)制定本管理制度。
一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：
(一)直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和(或)生產(chǎn)許可證
(二)復(fù)合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口食品商檢證明。
(三)國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明
(四)蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式證明
二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí)，直接供貨商想購(gòu)貨商出具的銷貨票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、單價(jià)、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯(lián)系方式。
三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。
四、采購(gòu)員必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。
五、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或者購(gòu)買日期等內(nèi)容。
六、不得采購(gòu)沒有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
七、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
八、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨清單。
九、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)商戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供貨清單。
十、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)禽畜肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
十一、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
十二、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄。
十三、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲用具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠的檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。
十四、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不少于2年。
十五、對(duì)索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，可按供貨品種、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限自該種食品購(gòu)入之日不少于2年。
十六、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，采購(gòu)員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取，復(fù)印保存;沒有變更或改動(dòng)，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。
衛(wèi)生規(guī)范
公司所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)到“六無”、 六亮”、 無“六害”：
“六無”：無蛛網(wǎng)、無積塵、無垃圾、無積水、無銹污、無異味;
“六亮”：瓷磚、操作臺(tái)、設(shè)備工具、地面、玻璃、燈具干凈明亮;
無“六害”：無蠅害、無鼠害、無蚊害、無蟑害、無蟻害、無臭蟲害。
切配衛(wèi)生規(guī)范
切配加工前，切配工對(duì)加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用刀、墩及盛具。
加工前認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。
待加工的原料必須放在盛具中，不許大量直接倒在操作臺(tái)上。
加工的原料放入專用的盛具中，專用盛具不允許落地放置。
在加工過程中落地的原料，應(yīng)清洗干凈后再放入專用盛具內(nèi)。
根據(jù)烹制需要，利用各種刀工刀法，去除不可食用部分，最大限度保留可食用部分，確保加工的原料符合烹飪要求，并物盡其用，避免浪費(fèi)。
切配過程中的下角料及時(shí)收入角料盒(桶)內(nèi)，做好隨手衛(wèi)生。廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋，當(dāng)天垃圾必須清除。
地面、墻面、暖氣片每周周日、周三各徹底擦洗一次，表面無污漬、油斑。
水池內(nèi)外干凈，表面無污漬、無油斑。
根據(jù)每餐用量做好切配定量工作，如有剩余原料做好防腐、防塵、防蟲、防鼠處理，需要冷藏、冷凍的原料放入冰箱保存。
冰箱存放生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開。食品進(jìn)入冰箱需要加蓋或加膜保存。
原料存放時(shí)機(jī)：
放入冰柜的原料必須晾涼后才能放入。
肉類、內(nèi)臟、豆制品原料如來不及及時(shí)加工，要在入庫(kù)后半小時(shí)內(nèi)放入冰柜。
加工好的原料(尤其是肉類、內(nèi)臟、豆制品)在常溫下1小時(shí)內(nèi)不烹制的，必須采取合理的保存方法存放。
廚房(大、小灶臺(tái))衛(wèi)生規(guī)范
靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
地面及墻角要無積水，無污垢，無食物殘?jiān)?/p>
操作臺(tái)、貨架要擺放整齊，無油垢、無食物殘?jiān)?/p>
鍋具用后要洗刷干凈，無積水。
地面、墻面、油煙罩、暖氣片每周周日、周三各徹底擦洗一次，表面無污漬、油斑。
爐灶底下，下水道無食物殘?jiān)?、油垢?/p>
炒鏟、手勺、漏勺，表面無油膩。
動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
焯水或過油的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)，不得混用。
品嘗菜肴口味時(shí)，嘗后將湯汁倒掉，不得回鍋。
烹制好的菜肴裝入已消毒的份數(shù)盒內(nèi)，并離地存放，不得疊放，冬季要保溫。嚴(yán)禁盛用具混用。
加工下一道菜時(shí)，一定要將鍋洗刷干凈。
掉到地上的成品應(yīng)該經(jīng)過清洗后從新加工，如無法第二次加工的應(yīng)堅(jiān)決丟棄。
烹制過程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋，當(dāng)天垃圾必須清除。
烹制菜肴時(shí)要燒熟燒透，葷菜中心溫度不低于70°c，蔬菜中心溫度不低于60°c。
烹制好的菜肴在銷售前如需存放兩個(gè)小時(shí)以上的，則應(yīng)存放在高于60°c或低于10°c的條件下，存放溫度低于10°c的菜肴，在出售前應(yīng)重新加工，然后售賣。
根據(jù)每餐用量做好烹制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防塵、防蟲、防鼠處理，需要冷藏、冷凍的原料放入冰箱保存。
熟食品當(dāng)餐有剩余的應(yīng)存于冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按規(guī)定加熱熱透。
冰箱存放生熟分開，葷素分開，成品與半成品分開。食品進(jìn)入冰箱需要加蓋或加膜保存。
剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范
計(jì)口下糧，盡量避免出現(xiàn)大量剩余飯菜。
將剩余飯菜自然冷卻之后在0—4°c條件下冷藏保存。
將剩余飯菜與半成品或原料分開存放。
剩余飯菜在次日銷售前回鍋加熱，中心溫度高于70°c，未經(jīng)充分加熱的剩余飯菜不得食用，建議剩余飯菜用蒸制方法熱透。
剩余飯菜重新加工后出售前須進(jìn)行感官檢定，檢驗(yàn)是否變質(zhì)。
剩余飯菜冷藏存放嚴(yán)禁超過24小時(shí)，如有超時(shí)應(yīng)作丟棄處理。
剩餐只允許加熱售賣一次，嚴(yán)禁同一剩餐重復(fù)加熱售賣。
面點(diǎn)、主食衛(wèi)生規(guī)范
靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
地面、墻角要無積水、無污垢、無米粒、無粉塵、無食物殘?jiān)?/p>
操作臺(tái)、貨架要擺放整齊有序，無米粒、無粉塵、無油垢、無食物殘?jiān)?/p>
鍋具用后要洗刷干凈，無積水。
地面、墻面、油煙罩、暖氣片每周周日、周三各徹底擦洗一次，表面無污漬、油斑。
爐灶底下，下水道無食物殘?jiān)?、油垢?/p>
水池內(nèi)外干凈，表面無污漬、無油斑。
炒鏟、手勺、粥勺、水舀、笊籬表面無油膩。
刀具、墩頭用后清潔消毒，刀具上架，墩頭要按標(biāo)識(shí)分開。
剩余的、打開包裝的原料要妥善保管。
操作結(jié)束后要做好操作臺(tái)、盆、盤、屜、棍、勺、水舀、笊籬等用具的衛(wèi)生工作并歸位放置。
機(jī)械設(shè)備整潔、電源關(guān)閉并拔下插頭。
動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
檢查加工用具的設(shè)備、盛具、用具是否齊全，是否整潔。
操作過程中原料和盛用具必須做到生熟分開，葷素分開，成品與半成品、生品分開，嚴(yán)禁混用、亂用。
米飯或粥蒸制煮熟后，必須將蒸箱里的水放干凈，以防水垢的產(chǎn)生，粥鍋使用后必須將食物殘?jiān)謇?、清潔干凈?/p>
餡心必須現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，用多少調(diào)多少，剩余要妥善處理。
成品放入專用的冰箱或食品柜、烤箱，必須上蓋下墊或者加蓋加膜有防污染措施。
炸制的油使用不得超過三餐。
加工過程中的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋，當(dāng)天垃圾必須清除。
用煮、蒸、炸、煎、烤等烹調(diào)方法熟制食品時(shí)，中心溫度必須達(dá)到70°c以上。
奶油類原料要低溫存放，并做到用多少領(lǐng)多少，最好做到每日清。
水分含量較高的含奶、蛋類的點(diǎn)心必須10°c以下存放。
現(xiàn)場(chǎng)打餐崗位衛(wèi)生規(guī)范
售餐間靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
上班時(shí)首先檢查個(gè)人衛(wèi)生，工作區(qū)域衛(wèi)生。
勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。 不得染發(fā)，女生長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起圍在三角巾內(nèi)，男生不許留長(zhǎng)發(fā)，頭發(fā)長(zhǎng)度不能超過耳根、鬢角。不得留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油、戴戒指及其他首飾。
清掃售飯間衛(wèi)生，擦拭門、窗、玻璃、暖氣片、售餐臺(tái)，打掃墻面灰塵，墻面不能留有蜘蛛網(wǎng)。每周周日、周三各擦洗一次，表面無污漬、油斑。
菜牌清晰、準(zhǔn)確，擺放整齊醒目。
保持售餐間地面清潔、干燥、無異味、無污漬、無油斑。
售餐間動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范
售餐前要對(duì)手部用肥皂流水清洗消毒。并帶好帽子(頭巾)、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi); 系好衣扣，工裝、圍裙干凈整潔。
售餐前要分發(fā)餐具和用具，對(duì)待分發(fā)的餐具和用具進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保所分發(fā)餐具、用具使用前已洗凈并消毒，帶有油污或殘?jiān)炔粷嵨锏牟途?、用具立即送回清洗消毒后方可使用?/p>
對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，有夾生或變質(zhì)的，予以撤回并將情況向管理人員反映。
售餐過程中，不準(zhǔn)對(duì)著飯菜打噴嚏、吸煙、咳嗽、撓頭、挖鼻耳及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不準(zhǔn)接打手機(jī)。
手不能直接接觸食品，必須借助食品夾或其他工具。
掉落的食品不能再售出，掉落的餐具、用具不能再使用。
打菜分量要均勻，不宜偏多或偏少，餐盤要端平，避免湯汁溢出，打菜、打飯、稱量、操作時(shí)要輕拿輕放。
打菜勺要分開使用，冷、熱、葷、素菜所有菜勺不能混用，尤其是打魚用的勺子要單獨(dú)使用。
當(dāng)顧客需要多個(gè)菜品時(shí)，每個(gè)品種應(yīng)單獨(dú)占據(jù)一個(gè)餐具，不要將幾個(gè)品種混合放入一個(gè)餐具內(nèi)，避免菜品串味。
對(duì)打菜勺、食品夾等售餐用具進(jìn)行清洗和消毒。
做好售餐間的防蠅、防蟑工作，及時(shí)清除死蒼蠅，死蟑螂。
天氣較冷時(shí)要啟用保溫售餐臺(tái)。
留樣操作衛(wèi)生規(guī)范
留樣由專人負(fù)責(zé)操作。
每餐飯菜各種菜品均需留樣。
留樣應(yīng)采集加工終止時(shí)，菜品出售前的樣品。不得另行特殊制作。
留樣容器應(yīng)密閉專用，大小合理，便于盛放樣品，留樣容器盛放樣品前要清洗消毒，確保清潔。
留樣要保存在專用冰箱內(nèi)，貯存溫度為5°c，不得冷凍存放。
每個(gè)留樣品種留樣量不少于200g，涼拌菜不少于250g小包裝食品應(yīng)整包整瓶留樣，不準(zhǔn)拆包零取，如酸奶，豆?jié){，面包等。
留樣保存時(shí)限為48小時(shí)，特殊情況下未經(jīng)批準(zhǔn)不得丟棄。
每周周日清潔留樣冰箱，每周用1:250巴氏消毒液擦拭消毒兩次。
留樣操作程序：
留樣操作前留樣人員必須用消毒肥皂(硫磺皂)流水洗手。
一種食品用一個(gè)消過毒的留樣盒。
用專屬匙勺取樣，不準(zhǔn)接觸不潔物品，留取另一樣品時(shí)匙勺必須清洗。
手不準(zhǔn)觸及留樣盒內(nèi)壁。
留樣自然冷卻后密閉放入冰箱冷藏存放。
留樣人認(rèn)真填寫留樣記錄卡。
留樣容器用后要及時(shí)清洗消毒并保潔存放。其過程如下：
棄除超出留樣時(shí)限的樣品。
刷洗留樣盒，保證內(nèi)外清潔，無殘?jiān)?、無油污。
清洗后的留樣盒口朝下，傾斜75度放置在蒸箱內(nèi)或熱風(fēng)消毒柜內(nèi)保持100°c10分鐘以上?；蛴?:250的巴氏消毒液浸泡5分鐘以上。
如用巴氏消毒液消毒，要清水沖洗，去除消毒液殘留，傾斜75度存放。
消毒后的留樣容器密閉保潔存放。
洗消間、盛用具保潔衛(wèi)生規(guī)范
盛用具使用后要及時(shí)清洗干凈，定位存放，保持清潔。
不銹鋼盛用具每周周日用火堿清洗一次。
消毒后的盛用具要自然瀝干或烘干，不得用毛巾，餐巾等擦干，以避免受到再次污染。
消毒后的盛用具應(yīng)存儲(chǔ)在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。
盛用具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
保潔柜內(nèi)不得放置其他雜物和私人物品。
已消毒和未經(jīng)消毒的盛用具必須分開存放。并有明顯標(biāo)識(shí)。
洗消完畢后洗消用具及墻面、地面、臺(tái)面、水池、暖氣片保持清潔，無殘?jiān)?、無污漬、無油斑。
垃圾桶隨時(shí)保持清潔，并加蓋蓋嚴(yán)，當(dāng)天垃圾當(dāng)天清理干凈。
工作人員在存放潔凈的盛用具前應(yīng)洗手并戴手套。
操作間、現(xiàn)場(chǎng)售賣工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn)
操作臺(tái)
清除操作臺(tái)上全部非需物品。
先用洗滌水(洗潔精、水1:50比例)浸濕抹布擦洗，再用干毛巾擦干臺(tái)面及其他各部位。
標(biāo)準(zhǔn)：無污漬，無雜物。
墻面
用勾兌好的洗滌水(1:50)從上到下擦洗，再用干毛巾擦干。
兩米以下墻面每周周日、三各徹底擦洗一次。
標(biāo)準(zhǔn)：注意死角，墻面瓷磚及縫隙干凈光亮。
架子
用濕抹布擦拭干凈。
架子上油膩多的地方可沾少許洗潔精水擦拭干凈，再用干毛巾擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：干凈，無污漬，無油垢。
水池
泡洗完原料后，將水池內(nèi)的下腳料，殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>
用抹布蘸洗滌水(1:50)擦去污漬，再用濕抹布擦一遍，然后用水清洗。
標(biāo)準(zhǔn)：干凈，無污漬、無油垢。
地面
前廳地面
用掃把將地面上的殘積物清掃干凈。
用拖把沾洗滌水擦拭地面為第一遍，再用干凈拖把泡上凈水擦第二遍，最后用干拖把拖去地面上的水漬為第三遍。
標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈，不打滑。
后廚地面
用掃把將地面上的殘積物清掃干凈。
后廚操作間地面油膩較多的，用火堿水擦洗干凈后，再用拖把沾清水將地面擦干凈。每周日、三各刷地一次。
標(biāo)準(zhǔn)：清潔，無油膩、雜物、積水。
灶臺(tái)
將鍋刷干凈。
將灶臺(tái)上的下腳料清理干凈。
用抹布沾洗滌水(1:30)除去灶臺(tái)上的污漬。
用清水將灶臺(tái)清洗干凈。
標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無油垢。
下水道
每周日、三各徹底清掃一次
掀開蓋，將殘?jiān)s物清理干凈，保持下水通暢。
用清水沖洗干凈下水道內(nèi)壁。
標(biāo)準(zhǔn)：通暢，無積物。
調(diào)料臺(tái)
將調(diào)料罐取出放在一邊，用濕抹布擦拭干凈。
將盛裝調(diào)料的容器清理干凈(倒罐)，干調(diào)料倒罐時(shí)要注意被倒的罐是否有水漬，倒罐時(shí)要取出被染色的調(diào)料，倒完罐的調(diào)料保持調(diào)料原有色澤。水性調(diào)料倒罐時(shí)一定要用密篩過濾，濾除雜質(zhì)。
將各種調(diào)料按照順序分類碼放，有色調(diào)料放在近處，無色調(diào)料放在遠(yuǎn)處，水性調(diào)料在近處，干性調(diào)料在遠(yuǎn)處。
容器加蓋，做好防護(hù)措施。
標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落、無灰塵、不得存放私人物品。
蒸箱
用毛巾或百潔布把蒸箱里的油垢及屜架上沾的米飯、水垢等雜物清除，擦干凈。
用干保潔布擦干水跡，再用同樣的方法清潔干凈外部。
標(biāo)準(zhǔn)：里面無油漬、水垢，米粒。外面光亮，無污漬、水漬和其他雜物。
排風(fēng)
將排風(fēng)扇拆卸清洗。
用抹布或刷子沾洗潔精水逐片擦洗一遍，再用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭干凈，晾干。
將護(hù)蓋裝好。
每周每周日、三各徹底清洗一次。
標(biāo)準(zhǔn)：清潔、無油垢。
垃圾桶
將垃圾倒掉。
將垃圾桶及桶蓋沖刷干凈。
沖凈后加蓋并定位放置。
標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外壁無殘物，潔凈，有蓋。
門、窗戶、暖氣片
用濕抹布自上而下擦拭門、窗、玻璃。
用干抹布或報(bào)紙打干。
每周周日、三對(duì)門、窗、玻璃、暖氣片各進(jìn)行一次徹底清理。
標(biāo)準(zhǔn)：門窗光亮，清潔，無油膩，不粘手。
其他收尾要求
水源、電源、氣源、油源離人時(shí)要及時(shí)關(guān)閉。
操作間離人鎖門，指定專人負(fù)責(zé)。
原料、半成品、成品合理保存。
物品擺放分類、定位、整齊。
物品擺放位置界定
界定位置
根據(jù)自身情況以“整齊有序，方便使用”的原則界定位置。
位置界定后，應(yīng)做明顯標(biāo)識(shí)，易區(qū)分。
放置要求
單個(gè)架子擺放：上架存放的物品，重的，帶泥土的，帶外包裝的，雞蛋等污染嚴(yán)重的應(yīng)放置在架子的最底層;半成品，調(diào)料放在中間層;成品等放在最高層。
多個(gè)架子擺放：做標(biāo)識(shí)，按區(qū)域，整齊擺放。
清潔后的砧板、墩，整齊有序放置，底部通風(fēng)透氣，防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品;刀具應(yīng)放在刀具盒內(nèi)。
清潔后的盆、菜盒、分?jǐn)?shù)盒、要加防護(hù)，或倒扣在操作臺(tái)上、架子上。
炊具、用具整齊懸掛或擺放。
操作區(qū)域、售賣區(qū)域的設(shè)備、設(shè)施、物品要擺放合理，布局美觀。
工作結(jié)束后，所有物品放入規(guī)定位置。
餐飲從業(yè)人員管理制度
凡參加直接接觸食品工作的人員(包括臨時(shí)參加的)均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。
已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥或可疑癥狀發(fā)生的，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作否則做轉(zhuǎn)崗處理。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等食品行業(yè)從業(yè)禁忌癥的人員不得參加工作。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。
工作時(shí)必須穿工作服，佩戴工號(hào)牌及健康證明，工作服要統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一樣式，整潔，戴工作帽，并把頭發(fā)置與帽內(nèi)，外出辦事不得穿工作服。不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“五不”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。不留長(zhǎng)指甲;不涂指甲油;不戴戒指等首飾;不濃妝艷抹;不留長(zhǎng)頭發(fā)和胡子。
個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
操作前要用肥皂洗手并用流動(dòng)清水沖洗，做到飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
處理食物前;
上廁所后;
處理生食物后;
處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
處理動(dòng)物或廢物后;
觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
處理食物前;
上廁所后;
處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;
咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
處理動(dòng)物或廢物后;
從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
銷售人員必須配戴口罩，每天按時(shí)到崗，做好售餐準(zhǔn)備。每天每餐保證正點(diǎn)開飯，無特殊情況不準(zhǔn)誤點(diǎn)。不得用手直接接觸食品，出售食品必須使用專用工具。
用好日常文明用語(yǔ)：“您好、謝謝、對(duì)不起、再見”等，提倡 “請(qǐng)您拿好”“請(qǐng)您排隊(duì)”“請(qǐng)您稍等一會(huì)兒”等文明對(duì)話，力求使用普通話，做到微笑服務(wù)。
主動(dòng)熱情，百問不厭，耐心周到地接待用餐者，不得與用餐者發(fā)生任何爭(zhēng)吵，不克扣份量，按序售飯，動(dòng)作迅速。
不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，不準(zhǔn)賣人情飯。
不準(zhǔn)遲到、早退、擅自離崗、曠工，有事提前請(qǐng)假。不準(zhǔn)帶兜、包上班，不準(zhǔn)在工作時(shí)干私活。
崗位職責(zé)不同的工作人員禁止無故竄崗，工作期間堅(jiān)守自己崗位，不無故閑聊、亂竄。外來人員嚴(yán)禁隨意進(jìn)入工作場(chǎng)所。
不準(zhǔn)在工作期間大聲喧嘩、說笑打鬧。嚴(yán)禁酒后作業(yè)。
不得在工作場(chǎng)所內(nèi)酗酒、吸煙、吃零食、娛樂、接打手機(jī)，不得面對(duì)食品咳嗽，不得隨地吐痰，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒。
遵守員工用餐規(guī)定，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，不搞特殊化。
不準(zhǔn)自作主張給他人食品或招待外來人員就餐。
不拉幫派、不打擊諷刺好人好事。
不準(zhǔn)偷拿、損壞、丟失公物，不準(zhǔn)違章作業(yè)，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。
凡是住宿人員必須遵守寢室管理規(guī)定，否則取消其住宿資格。
從業(yè)人員工作服管理要求
一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位按崗位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
五、食譜參考標(biāo)準(zhǔn)(冬、夏、春秋)如下：
夏季菜譜
序號(hào)
葷菜
素菜
序號(hào)
葷菜
素菜
冬季菜譜
序號(hào)
春秋季菜譜
序號(hào)
葷菜
素菜
序號(hào)
葷菜
素菜
若我單位承包，我單位承諾：
出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無任何附加條件離廠：
保證我公司提供的文件資料真實(shí)、合法、有效。
保證我公司提供的餐飲服務(wù)符合國(guó)家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。
隨時(shí)接受貴司對(duì)我司經(jīng)營(yíng)管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的。
我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá)90%以下的。
我公司根據(jù)貴公司工作安排及食堂時(shí)間安排達(dá)到開餐率100%.
我公司承諾貴公司提供有我公司負(fù)責(zé)管理使用的設(shè)施設(shè)備完好率98%以上.
我公司承諾食品安全管理，消防安全管理合格率100%。
二、食堂出品實(shí)行準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對(duì)其給予處分和罰款;
三、每周五我司營(yíng)養(yǎng)師開出下周營(yíng)養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后，由食堂主管公布執(zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù);
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營(yíng)期間，征得貴公司同意，定期調(diào)換主廚;
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營(yíng)過程中有意浪費(fèi)給貴司帶來?yè)p失的，貴司可給予相應(yīng)的處罰;
六、出現(xiàn)與下列情況不符之一，貴司有權(quán)處進(jìn)行罰款。
1、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突。
2、我司駐廠所有員工不遵守貴公司的規(guī)章制度。
3、保證我司駐廠所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。
4、保證我司在正常供餐的時(shí)間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯、熱湯、熱菜食用。
5、保證我司根據(jù)廠方要求準(zhǔn)時(shí)開餐，如菜不夠，可隨時(shí)加做。
6、保證我司在合作之日起，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖(含各位員工的照片)，并明顯標(biāo)識(shí)客戶投訴流程(含客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名、電話、投訴意見箱等)。
7、每餐菜式進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間48小時(shí)。
七、以上承諾保證在我司進(jìn)入貴司經(jīng)營(yíng)之日起生效。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承諾之處，可對(duì)我司進(jìn)行處罰及追究我司的法律責(zé)任。
承諾人(名稱)： (蓋章)
授權(quán)代表：(簽字)
地 址：
電 話：
如因上述承諾未履行，我方愿承擔(dān)相應(yīng)違約責(zé)任!
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