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飯店實(shí)踐報(bào)告總結(jié) 飯店實(shí)踐報(bào)告3000字篇一
學(xué) 號(hào): 0803010219
專 業(yè): 園林技術(shù)
所 屬 系: 園藝系
實(shí)習(xí)單位: 武漢泰德餐飲管理有限公司
實(shí)習(xí)崗位: 餐廳領(lǐng)班
實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師: 祁桂芬
校內(nèi)指導(dǎo)教師: 唐海燕
實(shí)習(xí)日期: 20xx.1.10-20xx.3.10
20xx年 03 月 15 日
目 錄
1.概述………………………………………………………………………………1
1.1實(shí)習(xí)說明………………………………………………………………………1
1.2實(shí)習(xí)時(shí)間………………………………………………………………………1
1.3實(shí)習(xí)地點(diǎn)………………………………………………………………………1
1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)………………………………………………………………………1
1.5實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介…………………………………………………………………1
1.6實(shí)習(xí)崗位………………………………………………………………………1
1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況…………………………………………………………1 2 .正文……………………………………………………………………………5
2.1工作過程………………………………………………………………………5
2.2 實(shí)習(xí)成績……………………………………………………………………7
2.1.1工作能力……………………………………………………………………7
2.1.2實(shí)習(xí)方式……………………………………………………………………7
2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)………………………………………………………………7
2.4總結(jié)……………………………………………………………………………9
3.致謝………………………………………………………………………………9
1.概述
1.1實(shí)習(xí)說明
實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì),了解社會(huì)的機(jī)會(huì),是學(xué)生走上社會(huì)的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐之間的差異,更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力。加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化,同時(shí)也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn),分析,解決問題的能力,受益非淺,達(dá)到了實(shí)習(xí)的效果。
1.2實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 實(shí)習(xí)地點(diǎn)
武漢泰德餐飲管理有限公司
1.4實(shí)習(xí)性質(zhì)
在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識(shí)應(yīng)用的過渡。
1.5實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于20xx年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。
1.6實(shí)習(xí)崗位:餐廳領(lǐng)班。
主要分析內(nèi)容有:餐廳基本的員工守則;菜品知識(shí)的學(xué)習(xí);區(qū)域管理的方法;協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳,使其能正常的有條不紊的營運(yùn)。
1.7實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況
20xx年1月10日——20xx年3月10日,在這三個(gè)月期間,本人熟練掌握了餐飲服務(wù)的程序,流程和技巧;西餐的種類和特點(diǎn);更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西:如何處理好自己的利益和餐廳的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望,同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。
一周:熟悉餐廳的環(huán)境,學(xué)習(xí)餐廳員工守則,獎(jiǎng)懲條例;菜品知識(shí)的培訓(xùn);熟悉服務(wù)流程和一些禮貌用語。
了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程,主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。
二周—三周:熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。
根據(jù)客人不同的需求,要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能夠應(yīng)付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投訴,安撫客人的不滿情緒。
四周—六周:能夠獨(dú)立的完成區(qū)域工作。
當(dāng)被獨(dú)自安排在一個(gè)區(qū)域時(shí),能夠獨(dú)立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。
同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴,一起完成任務(wù)。
七周—九周:學(xué)習(xí)怎樣管理好一個(gè)區(qū)域包括人員的分配,定崗定位,銷售任務(wù)。 管理一個(gè)區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員的動(dòng)向,確認(rèn)每個(gè)人是否在自己的崗位上,是否能為客人提供及時(shí)的服務(wù),是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務(wù)。
十周—十二周:學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和鼓勵(lì)服務(wù)員,如何與他們進(jìn)行溝通。
根據(jù)每個(gè)服務(wù)員遇到的問題,給予合適的建議和鼓勵(lì)。選擇最適合的方式與
他們進(jìn)行溝通,了解他們的想法和意見,然后采取相應(yīng)的措施。
2 .正文
2.1工作過程
領(lǐng)班的工作流程
上班前儀容儀表的整理→了解每個(gè)區(qū)域的人員分配→上班前例會(huì)→根據(jù)每個(gè)人的能力分配不同的任務(wù)→確認(rèn)每個(gè)人定崗定位→檢查餐廳的設(shè)施是否損壞,確認(rèn)營運(yùn)是否正常→協(xié)調(diào)好各人員之間的工作
營業(yè)前:
1,確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2,檢查餐廳的燈光及燈泡;
3,檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4,查驗(yàn)客用衛(wèi)生間;
5,與廚房確認(rèn)訂席情況,了解存貨情況;
6,確定服務(wù)出勤人數(shù);
7,檢查菜單是否完整干凈;
8,查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備;
9,餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10,檢查服務(wù)人員的服裝儀容;
11,宣布預(yù)定情況;
12,檢討工作過失及客人投訴,提出改進(jìn)與防范措施;
13,分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng);
14,宣布當(dāng)日特別菜及飲料,利于服務(wù)員推銷。
15,宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。
營業(yè)中:
1,給客人提供有關(guān)食品,飲料的信息,并做必要行動(dòng);
2,確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3,隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度);
4,客人如有抱怨必須親自處理;
5,謹(jǐn)慎處理難纏的客人;
6,與廚房保持密切聯(lián)系,保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;
7,隨時(shí)掌握座位情況;
8,當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí),應(yīng)立即采取必要的行動(dòng);
9,督導(dǎo)服務(wù)。
營業(yè)后:
1,檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處;
2,檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>
3,所有電燈是否關(guān)掉;
4,檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖;
5,填寫營業(yè)日志(營業(yè)額,客人抱怨,特殊情況);
6,查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng);
7,離開餐廳前要再巡視一次。
2.2實(shí)習(xí)成績
表現(xiàn)良好,用功扎實(shí),已經(jīng)具備一個(gè)領(lǐng)班的能力。實(shí)習(xí)成績95分。
2.2.1工作能力
通過三個(gè)月的實(shí)習(xí),我已了解了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程,主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投訴,安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司,同事和個(gè)人的利益。
2.2.2實(shí)習(xí)方式
結(jié)合自身專業(yè)知識(shí)集體實(shí)習(xí)方式。
2.3實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)
我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個(gè)實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位,開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班,上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù),不能草率敷衍了事。
飯店實(shí)踐報(bào)告總結(jié) 飯店實(shí)踐報(bào)告3000字篇二
根據(jù)旅游管理專業(yè)05級(jí)教學(xué)計(jì)劃,20xx年4月24號(hào)-20xx年8月24號(hào),我與其他個(gè)同學(xué)一起在xx飯店進(jìn)行為其4個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),不同的同學(xué)在不同的部門,有在前臺(tái)換幣的、在餐飲服務(wù)的,也有在客房服務(wù),我和其他四個(gè)同學(xué)分在了商品部。而我又被分在了商品部的服裝柜和奧運(yùn)專柜。
我希望通過實(shí)習(xí),鞏固自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí),了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程,掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生,實(shí)踐工作雖然勞累,但同時(shí)也帶給了我更多的思考。
1、通過實(shí)踐教學(xué),加快學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握,使學(xué)生在理論的指引下,熟悉飯店各部門的工作性質(zhì)和任務(wù),參與飯店的經(jīng)營管理過程,被淹基本專業(yè)技能和心理素質(zhì),樹立敬業(yè)精神,同時(shí)使同學(xué)們將旅游學(xué)概論、管理學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、溝通學(xué)、旅游心理學(xué)、飯店管理學(xué)等課程的理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)有機(jī)結(jié)合,能夠進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解,培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問題和解決問題的能力。
2、培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。
本次實(shí)習(xí)要求實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師領(lǐng)導(dǎo)下,在課堂學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)上按照既定的實(shí)習(xí)計(jì)劃、步驟,有目的、有計(jì)劃地進(jìn)行實(shí)習(xí),并通過實(shí)習(xí)。
(一)、飯店簡(jiǎn)介
北京xx飯店是北京酒店中一家具有國際水平的五星級(jí)大型涉外酒店,位于中關(guān)村科技園區(qū)內(nèi),是京西金融、商業(yè)和交通中心。與國家計(jì)委、財(cái)政部、建設(shè)部等主要部委,以及中國五礦集團(tuán)、金融街、北京展覽館和首都體育館相毗鄰。飯店周邊環(huán)境優(yōu)雅,匯聚了北京各大園林及旅游景點(diǎn)。北京xx飯店一座現(xiàn)代化大樓與9棟4層小樓組成錯(cuò)落有致的建筑群。擁有不同類型的客房705間(套),設(shè)計(jì)考究而有品味,使客人在此下榻感到舒適和溫馨。北京xx飯店餐飲設(shè)施有8家餐廳和2間酒廊,不僅提供淮揚(yáng)、清真、小吃等風(fēng)味菜肴,還有韓式料理、日本料理、西式大餐供賓客享用。
(二)、飯店所學(xué)
剛剛知道自己被分在商品部的時(shí)候,很開心,因?yàn)橄霙]有被分在體力活很多的客房服務(wù),沒有被分在充滿師傅責(zé)罵的餐飲,因?yàn)椴痪褪琴u東西嘛,想著那應(yīng)該是任何人都會(huì)做的事才對(duì),我有在心里想著我以前還在我姐姐的小賣部里幫過忙呢,應(yīng)該沒問題的。
是的,沒問題,因?yàn)樵谖艺J(rèn)真學(xué)了之后。還好自己沒有抱著無所謂的心,那樣我會(huì)錯(cuò)過許多精彩的事,因?yàn)樵趚x飯店的商品部里,我知道了賣東西不僅僅是賣東西,它有太多的要求,而且飯店的商品部與普通的商品買賣還有很大的區(qū)別。分在奧運(yùn)專柜的我可是有很多事情要做的。
飯店商品要掌握的與普通商品要求一樣,我們要記住客人很可能會(huì)問很多奇奇怪怪的問題,我們就要知道商品的一切,品牌,產(chǎn)地,面料,材質(zhì),同時(shí)與公司產(chǎn)品有關(guān)的資料、說明書、廣告等均必須努力研討、熟記。最常見的,也是最為要記住的是價(jià)格,等到去看價(jià)錢才跟客人確定價(jià)格是很不好的。同時(shí)要隨時(shí)了解柜臺(tái)貨物的庫存情況,同事及時(shí)地和采購的師傅說,以便采購及時(shí)通知廠家補(bǔ)貨。
還有一些另外的特殊服務(wù),就是飯店商品要掌握的與普通商品不一樣的要求。比如很重要很重要的是奧運(yùn)專柜的東西,不僅要掌握它們和普通商品一樣的知識(shí)外,還要掌握它們可能代表的意義,紀(jì)念章紀(jì)念的是什么,五個(gè)福娃各自代表的意義又是什么。奧運(yùn)商品不僅要至柜臺(tái)的存貨情況,還有及時(shí)地何苦方的師傅及時(shí)地溝通,及時(shí)地補(bǔ)貨,如果庫房也沒有就要與采購及時(shí)地聯(lián)系,以便進(jìn)貨。又比如簽單開費(fèi)業(yè)務(wù)。
1.下面商品部可能的情況這一切都是要求要掌握的:
(1)簽單
飯店商品與普通商品最大的不一樣也就在于它可以簽單,可簽單這一要求也是很嚴(yán)格的,也是很重要的。如果是
普通簽單,那么請(qǐng)客人出示房卡,把簽單票上的房號(hào)和客人姓名以及所簽費(fèi)用總額寫清楚,請(qǐng)客人簽字,最后打電話給前臺(tái)確定姓名和能否簽所需簽的費(fèi)用就可以了,可是如果是預(yù)付賬款或貴賓卡的客人則不必問前臺(tái)客帳情況,但是要求要把客人的房卡或房本在去簽單的時(shí)候拿去復(fù)印,而且這時(shí)要及時(shí)地把房卡或房本拿回來在把自己柜臺(tái)的小票交到收款臺(tái),這樣客人就不用等很長時(shí)間了。不管是哪種客人,如果客人趕時(shí)間還可以拿上物品讓客人一起去簽單,在前臺(tái)入賬后讓客人拿上物品就走。還有不管客人趕不趕時(shí)間,簽單毒藥在客人走后及時(shí)地去做,以防萬一客人買完東西就結(jié)賬離店。
(2)現(xiàn)金付款
在飯店,像我所在的柜臺(tái),與收款臺(tái)是分開的,每次付賬都要穿越大堂,所以更是不可能手拿現(xiàn)金走動(dòng)的,所以在柜臺(tái)有準(zhǔn)備一個(gè)夾子,用于夾現(xiàn)金和小票。
(3)支票付款
由于支票付賬還要等銀行入賬,所以當(dāng)客人再用支票付賬的時(shí)候要求客人要壓同等現(xiàn)金在柜臺(tái),五天后客人可憑柜臺(tái)開的粉色小票來取現(xiàn)金。
(4)信用卡付款
我們柜臺(tái)的客人用信用卡付賬的話,我們就帶肯去或讓客人自己去對(duì)面的收款臺(tái)付賬,付賬的時(shí)候要求要和對(duì)客人的筆體。
(5)送貨服務(wù)
客人不想到柜臺(tái),要求送貨的時(shí)候,我們要在接電話的時(shí)候溫情客人的房號(hào),所要的物品。記得送貨的時(shí)候要先敲門,報(bào)部門,經(jīng)客人允許后才能進(jìn)入,還要注意付款的不同來處理不同的情況。
(6)開費(fèi)用
客人開費(fèi)用其實(shí)與前但是差不多的道理,在飯店可以開的費(fèi)用有餐費(fèi),房費(fèi),禮品,食品,會(huì)議,煙酒,書刊,服裝,藥品,辦公用品等,要跟客人講清楚,明白客人要開的費(fèi)用,是公司還是個(gè)人,是公司的話要把公司名稱寫清楚。
(7).商品部工作流程
早班:提前十分鐘打卡,擦柜臺(tái),查點(diǎn)貨物情況,及時(shí)上貨,迎客做商品,交接班,下班十分鐘后打卡
晚班:提前十分鐘打卡,交接班,查點(diǎn)貨物情況,及時(shí)上貨。迎客做商品,做賬,關(guān)門,下班十分鐘后打卡
公司的上下班的打卡,是用來來計(jì)算員工的出缺勤狀況的。
(8)注意
a.交接班是很重要的,一定要把沒做完的工作交代好,是有客人要貨,還是有客人要取貨或是別的
b.做賬要先與收款臺(tái)對(duì)過帳后在做日記賬,并把日記賬的藍(lán)票交與收款臺(tái),然后做明細(xì)賬,銷賬,最后做總帳。每做一個(gè)帳都要核對(duì)好。做賬要求我們要對(duì)什么產(chǎn)品是哪個(gè)廠家的很熟悉,對(duì)帳業(yè)也要很熟悉,經(jīng)銷和代銷要分得很清楚,只是不能出現(xiàn)錯(cuò)誤的。
c.晚班關(guān)門的時(shí)候要記得要把空調(diào)、燈等關(guān)好,做好防御工作。門的上鎖要確定。
d.有關(guān)于打折的問題在直接拒絕,實(shí)在沒有辦法的問主管,不可以自作主張。有其他的任何特殊情況都找主管
2.在飯店的服務(wù)要做到
(1)禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。問候是隨時(shí)隨地的,不管是什么樣的客人,在飯店,要問候的還有你的上層,你的朋友同事。
(2)在我們進(jìn)入xx飯店,剛開始培訓(xùn)的時(shí)候,培訓(xùn)老師就說過服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是要隨時(shí)隨地,對(duì)每一位客人的,不管這個(gè)客人是好是壞。是的,不管這個(gè)客人提出了什么樣的要求,我們都要在不違反規(guī)定的前提下盡量滿足,即使是無理的要求也不能因此和客人發(fā)生沖突,微笑服務(wù)也不是隨便說說的空話,而是隨時(shí)隨地體現(xiàn)對(duì)客人尊重的服務(wù)。
對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。
當(dāng)然同時(shí)記住我們與客人是平等的,一定要自尊自愛。
(3)要尊重
客人,特別是有些客人覺得你只是個(gè)實(shí)習(xí)生或者只是個(gè)普通的服務(wù)員,他會(huì)覺得你沒有很多權(quán)力來決定他所需要的,所以就算你跟他已在強(qiáng)調(diào)的事情他還是會(huì)讓你問一下你的上層,為了表示隨客人的尊重,那么即使是在知道的情況下也要問一下,以示對(duì)客人的尊重
(4)完美地服務(wù)于客人。很多的客人都會(huì)在不知道任何的情況下要求服務(wù)員進(jìn)行介紹,但是各有個(gè)的所好,所以服務(wù)員的介紹不能有特別明顯的針對(duì)性,要給客人最大的選擇余地和自我空間,這一點(diǎn)在案例中服務(wù)員的介紹可以知道,服務(wù)員并沒有說哪一件是怎樣的,也沒有說那種款式是流行還是不流行,適合什么樣的人,畢竟還是有客人自己的眼光詫異的,也沒有說自己會(huì)選怎樣的,雖然客人要求選他喜歡的。
(5)服務(wù)客人是需要耐心的,不管你心中有多少的不滿,多少的不愿意,不管到了什么樣的境地,微笑始終,態(tài)度如一. 棘手的客戶是我最好的老師??蛻舻谋г箲?yīng)當(dāng)被視為神圣的語言,任何批評(píng)意見都應(yīng)當(dāng)樂于接受。正確處理客戶的抱怨可以提高客戶的滿意度,增加客戶對(duì)我們商品部滿意度,無形中提高了飯店的形象。
3.特殊案例
一天,有一個(gè)客人,他買了兩件奧運(yùn)衫和一個(gè)紀(jì)念章,總共是226元人民幣,客人付了300元人民幣,應(yīng)找客人74元人民幣,結(jié)果客人有急事,要趕去開會(huì),而我們的收款臺(tái)在大堂對(duì)面,客人等不及,于是給客人開了一個(gè)粉票,讓客人憑粉票來取。結(jié)果那天太忙了,交接班的時(shí)候我竟然忘了說了,等到客人來的時(shí)候,我已經(jīng)走了。下一個(gè)班的人不知道我把錢放哪了,最后找我,我才想起來。還好客人沒有責(zé)備。
這是一個(gè)非常常見的錯(cuò)誤,很容易就忘了,一件事不管怒做了多少遍,還是依然要小心的,還是可能會(huì)出錯(cuò)的。商品部最忌投宿,在xx飯店商品部更是沒有過的,所以一定要小心的。越是覺得簡(jiǎn)單的是越要小心。
工作是一種美麗,也是一種快樂。而我在商品部的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè),我在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重。當(dāng)我為客人呈上熱情的服務(wù),聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人介紹商品,客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們優(yōu)秀的服務(wù)獲得客人對(duì)酒店的贊許和稱道......我就會(huì)很開心,那就是我堅(jiān)持戰(zhàn)罷小時(shí)的動(dòng)力和力量的來源。
在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活,一句話:忙并快樂著,累并快樂著!
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),我們是來實(shí)習(xí)的,是來吃苦的,是來鍛煉的,所以門不再是等人服務(wù)的人,而是服務(wù)別人的人。同時(shí)我們養(yǎng)成了面對(duì)客人露出微笑的好習(xí)慣,微笑不僅僅是北京最好的明信片,更是服務(wù)的明信片。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了四個(gè)月的飯店實(shí)習(xí),使我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,切實(shí)地體會(huì)到高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。
印象最深的是為酒店的日本客人服務(wù),他們通常是不太會(huì)說英語的,所以,我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當(dāng)客人用蹩腳的英語說 credit card時(shí),就要猜到他是想問可不可以用信用卡支付。
3.原來學(xué)習(xí)是那么的重要
強(qiáng)硬、專業(yè)的業(yè)務(wù)知
識(shí)是我們要做好工作的前提。我們?cè)陲埖甑臅r(shí)候是老大,那里的人學(xué)歷沒我們高,但是他們所長我的專業(yè)知識(shí)和實(shí)際的操作能力和經(jīng)驗(yàn)比我們多得多。我們都明白自己各自的不足,許心地向我們周為的是師傅們學(xué)習(xí),而是佛門業(yè)帶我們很好,和我們學(xué)習(xí)新的理論知識(shí)。在課堂上學(xué)的理論一直是是那么的重要,這也讓我們聯(lián)系實(shí)際,學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。在飯店,特別是在涉外飯店,外語是很重要的,只有與外賓能夠很好的交流才能給外賓滿意度服務(wù),這讓我們明白了學(xué)好外語的重要性。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、飯店服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口,中國的飯店服務(wù)也是中國形象的最好的展示
在xx飯店的日子讓我強(qiáng)烈地感到飯店時(shí)社會(huì)文明的窗口,各種各樣的恩因?yàn)楦髯缘脑驇拙滹埖甑臅r(shí)候,他們會(huì)無形地進(jìn)行交流,飯店內(nèi)核飯店外以及客人之間,他們每個(gè)人都在傳播者關(guān)于自己的文明見聞。在接待外賓的時(shí)候,優(yōu)秀的飯店服務(wù)展示的是中國的形象,是中國的社會(huì)文明。提高飯店的服務(wù)水平,在迎接外賓的時(shí)候,是在提高中國的社會(huì)文明和形象
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
服務(wù)質(zhì)量首先要求員工要有服務(wù)質(zhì)量意識(shí),簡(jiǎn)單說就是要盡自己的一切努力讓客人感到滿意。我們服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高,服務(wù)質(zhì)量就越好;反之,則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量,就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高,質(zhì)量觀念是前提。
舉個(gè)例子,我們?cè)谏唐凡康?,除了要知道與商品有關(guān)的一切信息和知識(shí)外,還應(yīng)該知道范點(diǎn)的基本情況,基本設(shè)施,地點(diǎn)和營業(yè)時(shí)間。
3.推銷產(chǎn)品要先推銷你自己
據(jù)調(diào)查,有71%的客戶之所以從你的手中購買產(chǎn)品,是因?yàn)樗麄兿矚g你、信任你、尊重你。因此,推銷首先是推銷你自己。
禮節(jié)、儀表、談吐、舉止是人與人相處的好壞印象的來源,商品服務(wù)員必須多在這方面下功夫。 標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)不僅可以讓客人感覺到你對(duì)他的尊重,而且還能讓他對(duì)你有好的印象,客人就會(huì)開始對(duì)你有信任感,這樣做上平就容易多了。
“說話是一門藝術(shù)”,作為一個(gè)商品服務(wù)員我由此真正了解到這句話的含義和功用??腿艘憬缟降臅r(shí)候,不能有太多自己的意見而應(yīng)該是切實(shí)地介紹,給客人余地和空間。客人的問題知道的說,不要不懂裝懂,不然客人會(huì)以為你在騙他。有些是不能做主的不要一下子說定,要先問一下主管或經(jīng)理的意見。
4.堅(jiān)持,忍耐,等待
在做商品的時(shí)候,信念,堅(jiān)持到底是獲得成功的最終。特別是我屬的那個(gè)奧運(yùn)專柜是沒有凳子的,一個(gè)班下來就是八個(gè)小時(shí)或者八個(gè)半小時(shí),都是站下來的,所以一定要有耐性和堅(jiān)定的信念。有客人的時(shí)候,時(shí)間是很快過的可是沒客人的時(shí)候就要注意自己的言行舉止了,還是要堅(jiān)持站有站姿的,總之就像自己送給自己的六個(gè)字:堅(jiān)持,忍耐,等待。堅(jiān)持你的利禮儀和標(biāo)準(zhǔn),忍耐你的寂寞和疼痛,等待你的客人和屬于你的花朵!
在實(shí)習(xí)中,我明白了也真正體會(huì)到了作為一名服務(wù)員,自信是多么的重要。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說,需要學(xué)習(xí)的東西很多,他們就是最好的老師,正所謂“三人行,必有我?guī)煛?,我可以向他們學(xué)習(xí)很多知識(shí)、道理。
實(shí)習(xí)在于老師看來最大的目的就是讓我們?cè)趯?shí)踐中鍛煉,希望我們能用我們的所學(xué)在實(shí)踐工作中得到運(yùn)用,使得理論與實(shí)際相結(jié)合,從而更好的理解我們所學(xué),更好的完成我們的學(xué)業(yè)。
可是我的最大體會(huì)是:每個(gè)人都習(xí)慣于自己的角色,在角色種歡欣地表演,在角色之外我們還有多少東西呢。我們到現(xiàn)在為止西歐那個(gè)小到大的角色一直都是學(xué)生,土地讓我要自己長大,我們要開始去當(dāng)在社會(huì)中一個(gè)獨(dú)立人的角色,而即使是這個(gè)角色也不是我們最終的角色,那我們?cè)趺崔k呢?我們要在實(shí)習(xí)中學(xué)會(huì)角色的轉(zhuǎn)換,而且這個(gè)角色的轉(zhuǎn)換不會(huì)影響我們正常的生活,那么我們就要使因不同的角色,重要的是是我
們要交接自己的內(nèi)心,要明白角色是角色,我們自己,自己的內(nèi)心才是最重要的根本。角色是需要去歡欣地表演的,可是我們本身是自己,而不是角色,不能把任何一個(gè)角色當(dāng)成永遠(yuǎn)。
實(shí)習(xí)為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了實(shí)習(xí)任務(wù)。經(jīng)歷此次實(shí)習(xí),我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)歷風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。
本次實(shí)習(xí)主要是為了讓我們對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識(shí),從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),更有利于對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時(shí)這次酒店實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。
飯店實(shí)踐報(bào)告總結(jié) 飯店實(shí)踐報(bào)告3000字篇三
入餐廳企業(yè),從一個(gè)最底層的員工做起,接受辛苦勞累的挑戰(zhàn),一天工作七八個(gè)小事,沒有坐的份只能站著,飯店頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)。學(xué)習(xí)忍耐,學(xué)習(xí)堅(jiān)持。這是我第一份工作,從來沒有做過暑期工的我就這樣在短短的兩個(gè)多月時(shí)間里成長起來。
每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問,需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛進(jìn)入真功夫,對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知,由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作,就連最基本的.打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣,清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。
面對(duì)顧客,微笑服務(wù),耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來,首先要對(duì)他們"歡迎歡送",如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候,我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí),就要注意邊吃邊回收,就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候,我們就要把那些餐具收走,這樣子可以方便顧客之間交流,也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等,由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處"開花"。對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求,比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客,還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳,方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物,或溫度不夠等都要妥善處理,有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄,然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快,這可以更好地促進(jìn)餐廳的營運(yùn)。所以,我們是一定不能對(duì)顧客生氣的,即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火,實(shí)習(xí)總結(jié)《飯店頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)》。顧客用餐愉快,那我們員工在工作過程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意,員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn),熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后,對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸,也用上載課堂學(xué)到的管理技巧,和身邊的同事相處融洽,熟悉了大堂的服務(wù),便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。由于對(duì)菜單的不夠熟悉,在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利,打翻產(chǎn)品,心里緊張,害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)遇到問題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避,就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼,邁出自信這一步很重要。
做好輔助已是不易,要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求,還要不落單,要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí),如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候,自己心里要清楚,也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員??傊o助員要耳聽八方,手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí),很緊張很害怕。剛開始覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂,好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時(shí),我的心一下子就慌了,手也亂了,說話都顯得有些結(jié)巴,腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后,也對(duì)收銀七步曲熟悉后,也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲,我就被升為訓(xùn)練員,角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工,所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè),遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理,或請(qǐng)教其他資歷較深的組長或行政助理等,他們都是我的老師。
飯店實(shí)踐報(bào)告總結(jié) 飯店實(shí)踐報(bào)告3000字篇四
今天上完了最后一天班,在這之后感想頗多!這個(gè)社會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們想象的那么單純好混?!氨榈囟际菣C(jī)會(huì)”——這句話只是某些人說給自己聽的安慰。半只腳踏入現(xiàn)實(shí),我已經(jīng)能從各種細(xì)微之處感受到競(jìng)爭(zhēng)的殘酷和激烈。關(guān)于各個(gè)領(lǐng)域里的潛規(guī)則,關(guān)于象牙塔內(nèi)的學(xué)生們還抱著某些僥幸的觀念,我并不想妄加評(píng)論。我只是無情地給自己澆一盆冷水,更加清醒地定位自己。
參加社會(huì)實(shí)踐的決心其實(shí)自己老早就有這種想法了,我想依靠自己的雙手和大腦來賺取自己所需的生活費(fèi),當(dāng)然更多的是想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓我自己更進(jìn)一步了解和認(rèn)知這個(gè)社會(huì)。我也希望自己能在這次實(shí)踐中增長見識(shí),更為重要的是想檢驗(yàn)一下自己是否能夠融入這個(gè)社會(huì)的大家庭并想通過社會(huì)實(shí)踐,找出自己在社會(huì)中存在的差距。
放假了,當(dāng)時(shí)顯的很興奮, 打個(gè)電話商量了一下出去找工作,他們都很支持我的決定,也贊同我的這一做法!但是由于爸爸媽媽仍不太放心我一個(gè)人出去工作, 還是千叮嚀萬囑咐,但倔強(qiáng)的我卻堅(jiān)持去了北京!一名同學(xué)帶領(lǐng)我來了這里!
剛開始覺的自己找份暑期兼職還是很容易的,但事實(shí)卻總與愿望背道而馳!
當(dāng)初,沒有打過工,總是在父母呵護(hù)下成長,花錢上從未考慮那是父母的血汗錢,大手花錢,覺得錢太容易賺了,感覺打工很容易,沒錢時(shí)打個(gè)三分鐘電話媽,我沒錢了,恩給你打多少一千夠嗎?恩行我先用著看。沒了說一聲別餓著自己!恩知道了!就這樣電話打完了,一會(huì)拿著銀行卡去取錢了,取完錢之后拿錢就不當(dāng)個(gè)錢了,吃喝玩樂!早就忘了自己是農(nóng)民家的孩子!這一假期終于去體驗(yàn)打工了,通過同學(xué)的幫忙我當(dāng)了一家飯店的保安!每天不到八個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間!我都不想說話了,因?yàn)樽罨镜奈叶甲霾缓?,站著時(shí)候沒有精神,還有點(diǎn)駝背,剛上班,就沒精神還什么都不會(huì),還傻傻的還發(fā)呆,有哪個(gè)人愿意要這要的保安呀!為了工作買了皮鞋,我開始穿皮鞋站著,站了半天后,去住宿舍,可我沒帶行李,什么都沒有,睡什么。我好言央求宿管給我找一個(gè)別人用過的鋪蓋,然后又用了宿舍一個(gè)人的被單,就這樣睡覺方面算解決啦。脫掉鞋后既發(fā)現(xiàn)腳起兩個(gè)泡,我真是一個(gè)未經(jīng)歷過風(fēng)雨的孩子呀!從沒吃過苦受過累,一直在爸媽呵護(hù)下成長。原來我這么差勁,我還差遠(yuǎn)呢,那會(huì)真有點(diǎn)傷感,甚至有不想干下去的念頭。第二天起來又同樣繼續(xù)站著,學(xué)別的保安如何去擺手勢(shì)如何去停車!每次站到兩個(gè)小時(shí)之后就真的堅(jiān)持不住似的真想不干了,可一想同學(xué)的幫忙,必須要堅(jiān)持下來,不管是什么原因迫使我堅(jiān)持了下來了!兩天了,每天忍受著腳的疼痛,哎,真有點(diǎn)心灰意冷,連一個(gè)保安都干不好,我還能干什么呢,更不用說抱負(fù)了,畢業(yè)后能干什么,真的像這句話謠傳:不上大學(xué)后悔三年上了大學(xué)后悔一輩子么!我的心里在擔(dān)憂著什么呢,整天胡思亂想,不過有時(shí)又想只有經(jīng)歷了苦難才有可能見到彩虹,還對(duì)自己說:記住沒有天上掉餡餅的事,要想成功就得靠自己的努力,第三天中午班長很委婉和我說,下午你不用來上班了去夜班吧由于你戴眼鏡,哦沒事我去也許比白班適合我,呵呵!別的保安都說夜班好可我心里還是不安,但覺得總比白班好吧至少不用站八個(gè)小時(shí)呵呵!本來上班時(shí)間是零點(diǎn)到八點(diǎn)可我由于第一天上夜班,還有一定的好奇心21點(diǎn)就來了吃完飯,等到23點(diǎn)來個(gè)大叔后一問也是夜場(chǎng)保安,還有一個(gè)是班長比我大幾歲,大叔帶著我去和內(nèi)場(chǎng)保安交接,告訴我工作是什么,而且很細(xì)心的告訴一遍,我初步了解了些,飯店的布局,但由于不習(xí)慣夜場(chǎng),我也就睡了到早晨,班長很大反感沒直接對(duì)我講對(duì)白班班長說如果在睡覺夜場(chǎng)就不要了!第二天來了和大叔一起來的,大叔人很好給我講很多為人處事的道理,雖然我沒記住多少原話,有一句無論你將來干什么都要有責(zé)任心領(lǐng)導(dǎo)讓你做的事一定干的漂亮這樣才能得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可與賞識(shí)!剛從校園里出來你什么都不會(huì)不要緊,最重要的是你要有信心!干事不僅精而且要快,有的時(shí)候一遍做錯(cuò)了就沒有下一次的機(jī)會(huì)了 。經(jīng)過和大叔的溝通我的心里好像放開了許多,第三天上班也基本上步入正常的軌道了,我覺得夜場(chǎng)還行,但干夜場(chǎng)不睡覺對(duì)身體很不好,我這方面還是很擔(dān)憂的,白天回到宿舍也睡不著,宿舍的環(huán)境我認(rèn)為糟糕透了,空氣很潮濕,還時(shí)不時(shí)有個(gè)蚊子來親吻我的皮膚,弄的我很煩,晚上回到公司上班,當(dāng)然了也不是不能睡覺,只要到兩點(diǎn)和四點(diǎn)查查房巡邏一遍看看,若有問題即時(shí)報(bào)告,沒問題就可以了,我不怎么愛說話,那內(nèi)向的心態(tài)又戰(zhàn)勝了我那外向的心態(tài),但是我很認(rèn)真的工作巡邏查房,和別的保安也都很客氣,有時(shí)候我很笨的!但是我沒有氣餒,我懂了笨鳥先學(xué)飛的道理,呵呵!下一天下午三點(diǎn),我來公司吃飯,吃完了覺得回去也睡不著于是決定去公司對(duì)面的一家書店看會(huì)書,這看一眼那看一眼兩個(gè)小時(shí)過去了,看一會(huì)走回宿舍睡覺了!一天一天過了十天了,!人生的路當(dāng)然要崎嶇了,不然多么沒意思呢,無論我們處在何樣的地位,我們都要快樂的生活,不要在無用的事情上浪費(fèi)自己的時(shí)間和感情,而應(yīng)該找準(zhǔn)方向努力奮斗,要堅(jiān)信這句話我還年輕我還有資本,
飯店實(shí)踐報(bào)告總結(jié) 飯店實(shí)踐報(bào)告3000字篇五
尊敬的領(lǐng)導(dǎo):
您好!
我仔細(xì)的總結(jié)了自己這三個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,我最終在我實(shí)習(xí)結(jié)束的這個(gè)時(shí)候,決定辭職了,不再繼續(xù)留在您這里工作了。希望您能理解,人各有志,我真心覺得這里不適合我的發(fā)展,但是我還是得感謝您讓我順利的通過了實(shí)習(xí)吧,三個(gè)月時(shí)間的包容,畢竟我在不知不覺當(dāng)中給飯店添過麻煩的,不得不說您作為飯店的老板對(duì)待我們實(shí)習(xí)生還是很好的,但是我跟廚師長就真的沒辦法相處融洽。在這里也不全是不愉快的時(shí)刻,也有值得我去回憶的美好瞬間的。這段經(jīng)歷我不會(huì)忘。
對(duì)于我不適合這份工作,我不是隨口一說,妄下定論的,在這三個(gè)月當(dāng)中有太多地方是讓我不滿意的了。比如,我跟廚師長的意見經(jīng)常發(fā)生分歧,我不知道為什么他對(duì)我一個(gè)實(shí)習(xí)生的要求那么高,我在廚房也做過很多菜,但是沒有一道是讓他覺得可以端上桌給客人的,他覺得我做的菜是非常差勁的,無論是從色、香、味他都能挑除毛病出來,雖然很多時(shí)候他說的我也覺得是對(duì)的,但是我就是覺得他要求太高了,我們這里是飯店,不是五星級(jí)酒店啊,領(lǐng)導(dǎo)您日理萬機(jī),其實(shí)我跟廚師長發(fā)生好幾次不愉快了。再其次就是,我覺得我每天真的太累了,干了太多不屬于我的工作,讓我覺得自己的工作量跟我的工資極度不對(duì)等,我真的是強(qiáng)撐著度過這三個(gè)月實(shí)習(xí)的,因?yàn)槲也幌氚胪径鴱U,否則我又得重新找實(shí)習(xí)工作,三個(gè)月下來我真的已經(jīng)忍受夠了,我可真的不想再繼續(xù)過這種生活了。
您知道我這三個(gè)月做的最多的菜是什么嗎?蛋炒飯,我每天至少要炒三十份蛋炒飯,因?yàn)槲乙簿偷俺达堊龅哪苋霃N師長的眼,一直炒同一個(gè)菜,我自己都要炒吐了,但是不得不說這三個(gè)月我也是學(xué)到了不少的東西,特別是我的基礎(chǔ)功變得更加的牢固了,不管是對(duì)一些簡(jiǎn)單菜品的烹飪技巧還是刀工什么的,都已經(jīng)達(dá)到了很不錯(cuò)的程度了,從一開始廚師長嫌棄我切的菜參差不齊,大小不一,到現(xiàn)在一句話不說直接用,就可以看出來他的認(rèn)可,雖然我在這能得到成長,但是工作環(huán)境,以及上司卻讓我這么的不舒服,所以我還是辭職為好,我就不信我找不到比這里更好的工作,我對(duì)自己的專業(yè)能力還是非常自信的。
希望領(lǐng)導(dǎo)您能在萬忙之中,批準(zhǔn)一下我的辭職報(bào)告,謝謝。
此致
敬禮!
辭職人:xx
20xx年x月x日
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