在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧
餐廳策劃書篇一
茶餐廳不少，可是真正站住腳的，達(dá)到品牌效應(yīng)的，很少!有的只是在當(dāng)?shù)爻雒?，或者在某個(gè)城市有點(diǎn)名氣!茶餐廳主要適于：白領(lǐng)，情侶，商務(wù)人士?？梢赃x一些主打食物，做宣傳。如果想要站住腳，最好是主題茶餐廳，有一個(gè)新穎的名字。經(jīng)過(guò)西方文化的步入，中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國(guó)文化的氣息。我曾經(jīng)到過(guò)一家不是很有名的茶餐廳，進(jìn)去之后，就有一種回到過(guò)去的感覺(jué)。老板在裝修的時(shí)候，融入了中國(guó)文化的元素。人們工作了很久，到茶餐廳里做休閑的事情，不會(huì)覺(jué)得還在工作。我覺(jué)得這是開(kāi)茶餐廳達(dá)到的效果。
1)首先，我們必須要有一個(gè)好聽(tīng)的名字。其次，要在布局上下工夫。不要以寬敞明亮為布局。來(lái)這里的人，一部分是沖著美食，而大部分，是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來(lái)布局，達(dá)不到清閑，隱秘的效果。
我曾經(jīng)去過(guò)一家茶餐廳，是和幾個(gè)朋友去的，那里的布局就是我說(shuō)的寬敞明亮為布局。但是，當(dāng)我走進(jìn)去的第一感覺(jué)，是亂!不是一般的亂。雖然，服務(wù)生走來(lái)走去是很正常的是，可由于空間放大，聲音就會(huì)傳的很遠(yuǎn)。其他桌子上說(shuō)什么，基本上都能聽(tīng)到!想說(shuō)什么秘密都不行勒!
2)其次，布局選好后，要敲定客源。選好主題!確定要開(kāi)什么樣的餐廳，在裝修上下工夫，找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師，來(lái)幫你設(shè)計(jì)。
3)菜單設(shè)定，根據(jù)你的餐廳的主題來(lái)設(shè)定菜單的樣式，最好是新穎的沒(méi)見(jiàn)過(guò)的。給個(gè)提議，不要太繁瑣、不要不結(jié)實(shí)。太繁瑣，顧客看著亂。不結(jié)實(shí)，用幾年的菜單就壞了，費(fèi)錢費(fèi)力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病，以為電子就是時(shí)尚，其實(shí)，就算時(shí)尚了，時(shí)間長(zhǎng)了，壞掉的時(shí)候，你花的那些修補(bǔ)的錢，就不覺(jué)得時(shí)尚了。那是一筆可觀的數(shù)目。
4)如果想要將來(lái)能夠擴(kuò)大發(fā)展，員工的培訓(xùn)、餐廳的制度是必不可少的。制定一個(gè)響亮的餐廳口號(hào)，每天要員工記住口號(hào)，也要做到口號(hào)上的事情!做到員工守則上的事情!
1服裝員工必須服裝整齊，統(tǒng)一每日檢查服裝有無(wú)破損制定顏色搭配恰當(dāng)?shù)膯T工服裝
2茶餐廳工作流程員工必須詳細(xì)記住茶餐廳的工作流程。在一開(kāi)始就專業(yè)的去做，以后發(fā)展就不會(huì)太難
3員工守則員工守則是必不可少的，按守則上去做，會(huì)對(duì)茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯(cuò)的時(shí)候，就不會(huì)覺(jué)得委屈。
4，制定公司發(fā)展方向讓你的員工參與茶餐廳的發(fā)展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分，讓他們參與你的茶餐廳發(fā)展計(jì)劃，讓他們覺(jué)得自己有多重要!
a內(nèi)部環(huán)境
茶餐廳的內(nèi)部環(huán)境一開(kāi)始就有提到，主題餐廳的內(nèi)部環(huán)境要簡(jiǎn)約、溫馨、但是不要太寬敞，燈光以溫和為準(zhǔn)。布局要適當(dāng)，能讓人達(dá)到休閑的效果。你做的茶餐廳，不是餐廳。兩個(gè)概念是，不一樣的?？系禄湲?dāng)勞，是以賣出食物為主，他們屬于快餐點(diǎn)。多去其他的茶餐廳看看!學(xué)習(xí)一下那里的布局和裝飾等等，喜歡什么樣的裝修，什么樣的布局，和你的設(shè)計(jì)師參考一下。
我記得多年前，有個(gè)廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的，很新穎。聽(tīng)著很惡心，可是好多顧客都是沖著新穎的主題和食物而去的?？梢远嗫纯?。
b外部環(huán)境
茶餐廳開(kāi)在什么地方，是最重要的!最好開(kāi)在商業(yè)區(qū)!那里的白領(lǐng)和商務(wù)人士最多。最好不要開(kāi)在大街上，稍微偏僻一點(diǎn)，更清凈，不會(huì)很吵鬧，能達(dá)到休閑的效果。
餐廳策劃書篇二
1、本店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題
(1)目標(biāo)客戶群定位不準(zhǔn)確，過(guò)于狹隘。
總的來(lái)說(shuō)，我市酒店業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)狀況不佳，只要原因是酒店太多，供過(guò)于求，經(jīng)營(yíng)模式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位太高，消費(fèi)者難以接受。此外，一些酒店的服務(wù)質(zhì)量存在一些問(wèn)題，影響了消費(fèi)者對(duì)酒店的消費(fèi)信心。
我們店的經(jīng)營(yíng)也存在一些問(wèn)題。去年的運(yùn)營(yíng)不好，要反思一下目標(biāo)市場(chǎng)的定位。要充分挖掘自身優(yōu)勢(shì)，拓寬市場(chǎng)。我的酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，是效率低下的主要原因。我們店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民多為普通員工。我們店主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮，價(jià)格比較高，所以大部分居民的收入水平還是不能接受的。不過(guò)我們店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在這個(gè)區(qū)還是比較優(yōu)越的。我們一直以中高端酒店定位于市場(chǎng)，面對(duì)中高端消費(fèi)群體，無(wú)法吸引本區(qū)居民。
(2)新聞宣傳力度不夠，沒(méi)有在市場(chǎng)上引起大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度小。
雖然我們的店屬于x杰集團(tuán)(x杰集團(tuán)是我市的知名企業(yè))，但是我們?cè)谏鐣?huì)上對(duì)我們的店了解不多。我們店開(kāi)業(yè)時(shí)除了短期的新聞宣傳，從來(lái)沒(méi)有做過(guò)任何廣告，導(dǎo)致我們酒店知名度低。
2、周圍環(huán)境分析
雖然我們區(qū)整體消費(fèi)水平不高，但是我們店的位置有自己的特色。本店位于101國(guó)道旁，地理位置優(yōu)越，交通便利。距離商學(xué)院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校都比較近，所以路過(guò)的車輛很多，移動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群體。大學(xué)生雖然沒(méi)有收入，但也不是低消費(fèi)群體。僅商科院校就有一萬(wàn)多名學(xué)生。如果我們能提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，低廉的價(jià)格會(huì)吸引他們來(lái)我們店消費(fèi)，可謂是巨大的市場(chǎng)。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
我們店周圍沒(méi)有類似檔次的酒店，只有很多小餐館。雖然他們?cè)跇I(yè)務(wù)能力上無(wú)法與我們競(jìng)爭(zhēng)，但他們以低檔次的食物和物美價(jià)廉吸引了大量附近的居民和學(xué)生。總的來(lái)說(shuō)，他們的經(jīng)營(yíng)狀況不錯(cuò)。雖然我們的設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)，但由于市場(chǎng)定位錯(cuò)誤，實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況并不理想，與市場(chǎng)上同檔次的酒店相比處于劣勢(shì)。
4、我們商店的優(yōu)勢(shì)分析
(1)我店是x杰集團(tuán)的子公司，x杰集團(tuán)是我市知名企業(yè)，其公司實(shí)力不容置疑。因此，在精心策劃時(shí)，我們應(yīng)該充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分挖掘其品牌的偉大內(nèi)涵，讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲產(chǎn)品毫不懷疑，充分相信我們提供的是高質(zhì)量的產(chǎn)品，這是我們?cè)诓邉潟r(shí)應(yīng)該充分重視的，以吸引消費(fèi)者。
(2)我店硬件設(shè)施好，資金雄厚，有自己的停車場(chǎng)和大面積的可用空間。這可以用來(lái)吸引過(guò)去的司機(jī)，并開(kāi)發(fā)一些促銷計(jì)劃來(lái)吸引學(xué)生。
機(jī)會(huì):①我公司強(qiáng)大的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；②交通便利，潛在客戶巨大；③良好的硬件和現(xiàn)有的高素質(zhì)員工為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
目標(biāo)市場(chǎng)是最有前途的消費(fèi)群體。定義目標(biāo)市場(chǎng)不僅可以避免影響力的浪費(fèi)，還可以使廣告具有針對(duì)性。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告等于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特征:不僅是對(duì)酒店產(chǎn)品感興趣、有支付能力的消費(fèi)者，還有能到達(dá)酒店的消費(fèi)者。酒店應(yīng)盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，并對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行詳細(xì)的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，從而使客戶更加滿意，最終增加銷售額?？蛻糍Y源成為酒店利潤(rùn)的來(lái)源，現(xiàn)有客戶的消費(fèi)行為是可預(yù)測(cè)的，服務(wù)成本低，對(duì)價(jià)格不像新客戶那樣敏感。同時(shí)，他們可以提供免費(fèi)的口碑宣傳。保持客戶忠誠(chéng)度使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這個(gè)市場(chǎng)份額，同時(shí)保持酒店員工的穩(wěn)定性。因此，整合客戶關(guān)系營(yíng)銷和保持客戶忠誠(chéng)度可以給酒店帶來(lái)以下好處:
1、從現(xiàn)有客戶中獲取更多的客戶份額。忠誠(chéng)的顧客愿意購(gòu)買更多的酒店產(chǎn)品和服務(wù)，他們的消費(fèi)是隨機(jī)消費(fèi)的2到4倍。而且，隨著忠誠(chéng)客戶年齡的增加、經(jīng)濟(jì)收入的增加或者客戶自身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求會(huì)進(jìn)一步增加。
2、降低銷售成本。酒店需要大量的費(fèi)用來(lái)吸引新客戶，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用、了解客戶的時(shí)間成本，但與現(xiàn)有客戶保持長(zhǎng)期關(guān)系的成本卻在逐年下降。雖然在建立關(guān)系的初期，客戶對(duì)酒店提供的產(chǎn)品或服務(wù)可能會(huì)有很多問(wèn)題，這就需要酒店進(jìn)行一定的投資。但是，隨著雙方關(guān)系的發(fā)展，客戶對(duì)酒店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，酒店非常了解客戶的特殊需求，所以維持關(guān)系的成本變得非常有限。
3、贏得口碑宣傳。對(duì)于酒店提供的一些復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新客戶在決策時(shí)會(huì)感到很大的風(fēng)險(xiǎn)。這時(shí)，他們經(jīng)常咨詢酒店的現(xiàn)有客戶。而高滿意度和忠誠(chéng)度的老客戶的建議往往起著決定性的作用，他們的強(qiáng)烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店不僅節(jié)省了吸引新客戶的銷售成本，而且增加了銷售收入，從而提高了酒店的利潤(rùn)。
4、員工忠誠(chéng)度的提高。這就是客戶關(guān)系營(yíng)銷的間接效應(yīng)。如果一家酒店有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定客戶，也會(huì)形成酒店與員工長(zhǎng)期和諧的關(guān)系。員工在服務(wù)滿意忠誠(chéng)的顧客的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，員工滿意度的提高導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，進(jìn)而提升顧客滿意度，形成良性循環(huán)。
根據(jù)我們之前的分析和目前的市場(chǎng)情況，我們應(yīng)該把主要客戶鎖定在普通大眾、附近的大學(xué)生和過(guò)去的司機(jī)，然后在次要的基礎(chǔ)上吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有以下共性:1)收入水平或消費(fèi)能力一般，注重福利和清潔，在酒店消費(fèi)一般是為了招待親友或改善假期生活。
2)不經(jīng)常有高消費(fèi)能力，偶爾有改善生活的欲望。
3)注意安全衛(wèi)生，需要舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生更喜歡時(shí)尚的用餐環(huán)境。
1、“普通人的高端酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶。我們對(duì)酒店進(jìn)行文化定位。雖然我們把酒店定位為中低收入人群和附近的大學(xué)生，但并不意味著降低酒店的檔次和產(chǎn)品質(zhì)量。我們必須為客戶提供廉價(jià)優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，絕不能以低質(zhì)量換低價(jià)格。這也是對(duì)客戶的尊重。
2、開(kāi)展立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費(fèi)者對(duì)x杰酒店有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。讓消費(fèi)者意識(shí)到我們給他提供的是一個(gè)他可以享受生活的地方。你可以在報(bào)紙上針對(duì)酒店的環(huán)境和位置來(lái)吸引顧客。讓顧客得到一種“高貴”的滿足感。
3、采用強(qiáng)勢(shì)廣告，如報(bào)紙，以引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷售，從而吸引大量消費(fèi)者的'注意力，建立知名度。
(a)銷售戰(zhàn)略:
1、改變企業(yè)的烹飪方式。以前主要經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮。今年，我們可以“模糊”至于菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以根據(jù)他們的需求做流行菜或者高檔菜。表面上看，這讓我們酒店沒(méi)有什么特色菜，但實(shí)際上，大眾菜并不等于低檔菜。粵菜和海鮮一般都比較貴，不適合普通人的口味，消費(fèi)潛力不大。在編制菜單時(shí)，我們可以從各種菜肴中選擇?！氨举|(zhì)”，選擇其有代表性的菜品，并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)變化進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。用這些“本質(zhì)”我們正在增加許多受歡迎的菜肴。這樣可以給客戶很大的選擇，滿足不同口味的人的需求。
2、降低蔬菜價(jià)格以吸引顧客。蔬菜價(jià)格總體下降了。有些高檔的菜可以很貴，而大部分都是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。蔬菜整體價(jià)格較低，但也照顧到高消費(fèi)客戶的要求。價(jià)格策略①優(yōu)惠折扣。(2)抽獎(jiǎng)和贈(zèng)送精品。
3、為普通人和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，比如4人套餐，6人套餐，8人套餐。數(shù)字越高，價(jià)格越低，可以吸引更多的人消費(fèi)。主要目的是以利取勝。學(xué)生快餐，價(jià)格比食堂略高，但質(zhì)量比食堂的大鍋菜高。將酒店剩余停車場(chǎng)改造成娛樂(lè)休閑廣場(chǎng)，露天，四張餐桌(帶陽(yáng)傘)，方便學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)卡拉ok、電視和各種飲料。
4、為司機(jī)提供方便快捷的餐飲和免費(fèi)停車。
5、為附近居民提供婚宴和生日宴會(huì)服務(wù)。
6、在一年一度的節(jié)日里開(kāi)展促銷活動(dòng)。
(二)廣告策略
酒店廣告是通過(guò)購(gòu)買某種媒體的時(shí)間、空間或版面，向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或推廣的手段。酒店廣告對(duì)酒店的意義體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:為酒店或酒店集團(tuán)和產(chǎn)品樹(shù)立形象，激發(fā)潛在消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買動(dòng)機(jī)和行為。消費(fèi)者的感知對(duì)購(gòu)買決策有非常強(qiáng)大的影響。當(dāng)營(yíng)銷進(jìn)入更高層次或者產(chǎn)品同質(zhì)化很大的時(shí)候，營(yíng)銷就不是產(chǎn)品戰(zhàn)，而是感知戰(zhàn)。酒店市場(chǎng)就是這樣。但人的感知不一定是建立在現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上。廣告是企業(yè)糾正和引導(dǎo)感知的有利工具。
1、市場(chǎng)定位:以明確的概念在消費(fèi)者頭腦中占據(jù)特定的部分，以影響其消費(fèi)意向。廣告訴求:讓你成為真神。2、廣告表現(xiàn)原則和要點(diǎn)。答:質(zhì)量來(lái)源于實(shí)力的保證。b、先給你個(gè)驚喜，不行動(dòng)你會(huì)心碎的。c、在廣告中創(chuàng)造一種文化。3、訴求焦點(diǎn)a、企業(yè)形象廣告b、商品印象廣告:c、促銷廣告4。實(shí)施方式:①報(bào)紙廣告:在本市有影響力的報(bào)紙上做廣告(2)宣傳海報(bào)(3)綜合海報(bào)(4)公司名稱旗幟提升公司形象(5)現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)廣告禮品(6)現(xiàn)場(chǎng)頭盔抽獎(jiǎng)及禮品。
動(dòng)詞（verb的縮寫）營(yíng)銷預(yù)算
酒店?duì)I銷預(yù)算
一月，二月，三月，第一季度，四月，五月，六月，第二季度，七月，八月，九月，第三季度，十月，十一月，十二月，第四季度
薪資福利30000
辦公用品
其他的
促銷和廣告
炕間費(fèi)
制服
培養(yǎng)
其他總費(fèi)用
營(yíng)銷費(fèi)用總額
不及物動(dòng)詞評(píng)估控制
1、年度計(jì)劃控制:總經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查計(jì)劃目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，并通過(guò)銷售分析、市場(chǎng)份額分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析和其他比率分析來(lái)衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。
2、盈利能力控制:營(yíng)銷總監(jiān)負(fù)責(zé)控制產(chǎn)品、銷售區(qū)域、目標(biāo)市場(chǎng)、銷售渠道和預(yù)定數(shù)量，并檢查酒店的損益。
3、戰(zhàn)略控制:營(yíng)銷主管和酒店總代理負(fù)責(zé)通過(guò)查看營(yíng)銷清單，檢查酒店是否掌握了最佳營(yíng)銷機(jī)會(huì)，檢查產(chǎn)品、市場(chǎng)、銷售和整體營(yíng)銷活動(dòng)的整體情況。
第一部分市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告
調(diào)查項(xiàng)目:
調(diào)查日期:
調(diào)查員:
分析報(bào)告:
1、地理優(yōu)勢(shì)。
2、目標(biāo)客戶研究。經(jīng)過(guò)對(duì)該地區(qū)一周的調(diào)查，人口結(jié)構(gòu)如下:
生活消費(fèi)水平:
綜合分析，這一帶以餐飲為主，占80%以上、
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況分析(sowt)。
優(yōu)點(diǎn):
缺點(diǎn):
4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:5。促銷和廣告的默認(rèn)值:
開(kāi)業(yè)初期，在主要路口設(shè)置廣告和標(biāo)志，突出餐廳入口處的環(huán)境氛圍。開(kāi)業(yè)要配合長(zhǎng)期推廣，聚集人氣。
1)外飾:玻璃海報(bào)、店鋪招牌、水牌、綠植。入口處設(shè)置了開(kāi)放半價(jià)橫幅、開(kāi)放花籃和發(fā)射氣球。
2)店內(nèi):開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié))、開(kāi)業(yè)pop標(biāo)志、警示牌、易拉寶展臺(tái)。3)dm直接投資:份數(shù)4)報(bào)紙和網(wǎng)站:
第四，營(yíng)銷時(shí)間
1)準(zhǔn)備時(shí)間:(天)2)實(shí)施時(shí)間:(天)
第三部分是廣告和費(fèi)用預(yù)算
1、宣傳材料:1)手動(dòng)發(fā)送傳單
2)宣傳單制作費(fèi):3)宣傳單投遞費(fèi):2。報(bào)紙宣傳
分支機(jī)構(gòu)分布:份數(shù)
委托配送:(3天)本區(qū)域生活區(qū)委托配送，包括商場(chǎng)服務(wù)臺(tái)、美容院休閑臺(tái)、洗染店、批發(fā)市場(chǎng)信息臺(tái)及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)將委托分發(fā)點(diǎn)起草一份，每個(gè)分發(fā)點(diǎn)分發(fā)一份報(bào)紙，并贈(zèng)送餐券。3、店內(nèi)易拉寶括號(hào):4。該商品店外宣傳費(fèi)用:人民幣
5、總費(fèi)用(直接費(fèi)用):人民幣(不含餐券)
第四部分，活動(dòng)實(shí)施細(xì)則
營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)間表:
聚夢(mèng)店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可并簽字
特別提示:
1、這些信息包括市場(chǎng)研究和分析、營(yíng)銷計(jì)劃、成本預(yù)算和活動(dòng)執(zhí)行的詳細(xì)規(guī)則。有了這些信息，你就可以清楚地知道如何制定營(yíng)銷計(jì)劃。
2、數(shù)據(jù)中的市場(chǎng)調(diào)研部分只是簡(jiǎn)單介紹。你在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，可以根據(jù)業(yè)務(wù)需要對(duì)所需內(nèi)容進(jìn)行調(diào)研。如果對(duì)調(diào)查項(xiàng)目不清楚，可以在數(shù)據(jù)庫(kù)中查詢市場(chǎng)調(diào)研的相關(guān)信息，可以幫到你；
3、一個(gè)完整的營(yíng)銷計(jì)劃需要按照5w3h的原則來(lái)制定，必須包括具體的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行者、跟進(jìn)、成本等。，否則是不完整的。
餐廳策劃書篇三
一個(gè)好的促銷方案能良好的展示產(chǎn)品形象，促進(jìn)銷售。中秋節(jié)已經(jīng)過(guò)去，讓我們回顧一下上海月餅市場(chǎng)上各大品牌的月餅促銷方案，看下它們是怎樣來(lái)促銷產(chǎn)品的。
一.堂吃嘗鮮
有沒(méi)有想過(guò)，中秋月餅也可以在優(yōu)雅咖啡館、精致的中餐廳里"堂吃"?今年就有商家提出了這一大膽想法?？Х冗B鎖店星巴克前些年就推出了西式甜點(diǎn)式的星巴克月餅，今年不僅保留這些帶有西式甜點(diǎn)特色的月餅，還推出了冰淇淋月餅，并且推出月餅配咖啡的堂吃計(jì)劃。根據(jù)星巴克"月圓、杯滿、聚合緣"的主題，各色月餅可以買來(lái)搭配冰榛果拿鐵或冰榛果美式咖啡，在咖啡館里慢慢品味。
二.包裝上作文章
月餅包裝過(guò)度一直是頗受人們批評(píng)的地方，今年廠家仍然是在包裝上玩花樣，不過(guò)不同于以往，而是通過(guò)人情味，讓樸素的包裝散發(fā)別樣的光彩。
"今年月餅會(huì)唱歌"---這是冰淇淋店愛(ài)茜茜里打出的月餅廣告。別以為月餅真的能唱歌，因?yàn)檎嬲璧氖窃嘛灠b盒：生產(chǎn)企業(yè)在月餅禮盒里設(shè)置了簡(jiǎn)單的錄音設(shè)備，既可以播放提前錄制的音樂(lè)，也可以由消費(fèi)者自己進(jìn)行錄音留言，讓收到月餅的親友一打開(kāi)盒子就能聽(tīng)到祝福。而宜芝多月餅口號(hào)是"只送給最重要的人"，除了口味上的翻新，今年的月餅促銷方案上的一個(gè)亮點(diǎn)是在包裝盒上加了一塊有機(jī)玻璃：購(gòu)買者可以將自己心中"最重要的人"或"最想說(shuō)的話"寫好，夾在這塊有機(jī)玻璃下，使得原本千篇一律的包裝盒成為獨(dú)一無(wú)二的心意。
三.口味年年翻新
口味創(chuàng)新是月餅生產(chǎn)企業(yè)的必爭(zhēng)之地，也是月餅促銷方案上重點(diǎn)宣傳的地方。在這點(diǎn)上，傳統(tǒng)月餅和時(shí)尚月餅可謂各顯神通。
記者發(fā)現(xiàn)，杏花樓月餅、新雅月餅等眾多老字號(hào)除了保留豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)口味外，今年的變化主要集中在選擇更精美的原材料，以便使月餅餡能呈現(xiàn)出食材的原汁原味。但那些時(shí)尚月餅，則充分發(fā)揮了"混搭"的作用---不僅口味上混搭，制作工藝上也同樣混搭。
例如，哈根達(dá)斯冰淇淋月餅今年新出了"榛萃心意"脆皮冰淇淋月餅，將威化的夾層脆皮和冰淇淋融合;德雷爾冰淇淋更是推出"芯享事成"系列月餅，在餡料的口味上有巧克力、草莓、香草等多種，還特意將餡料做成愛(ài)心的形狀，在切開(kāi)月餅的一瞬間，食用者就能感受到其中的濃濃情意;元祖月餅推出"脆雪月"產(chǎn)品，由威化外皮、冰淇淋原料搭配果粒制成，口味獨(dú)特，已在上海中秋月餅市場(chǎng)上刮起一陣"元祖雪月餅，天涼好個(gè)秋"的流行風(fēng)。
sp策略中，常用的主要有四種，即降價(jià)和打折、買贈(zèng)、派送、有獎(jiǎng)促銷。在具體的操作比較上，降價(jià)和打折所涉及到的具體的活動(dòng)支出費(fèi)用最少，對(duì)一些價(jià)格敏感的消費(fèi)群體的影響力也最大，價(jià)格的下調(diào)極易對(duì)品牌造成傷害，品牌產(chǎn)品所集聚的目標(biāo)群體會(huì)因品牌的貶值而流失，另外，消費(fèi)者是買漲不買跌，價(jià)格一旦下調(diào)，將很難回復(fù)，強(qiáng)行上調(diào)，只會(huì)是失信于顧客，讓顧客對(duì)品牌產(chǎn)品心灰意冷。
與之相對(duì)應(yīng)的是派送，產(chǎn)品派送可以在短時(shí)間內(nèi)讓精選的目標(biāo)人群看到自己的品牌和產(chǎn)品，并且由于獲取的低成本甚至是無(wú)成本，也非常容易引動(dòng)獲取者的嘗試性消費(fèi)，這種效果是很多促銷方式費(fèi)盡萬(wàn)般心思也望塵莫及的。而買贈(zèng)和有獎(jiǎng)促銷，無(wú)論在促銷成本和目標(biāo)達(dá)成效應(yīng)上都處于居中水平，這就難怪很多的操作者在實(shí)際的促銷過(guò)程中，爭(zhēng)捧這兩種促銷方式了。不過(guò)，就時(shí)間綿延的角度來(lái)考慮，有獎(jiǎng)促銷耗時(shí)會(huì)長(zhǎng)一些，如果操作者不想讓自己的這次促銷活動(dòng)拖泥帶水的影響后續(xù)的市場(chǎng)操作，買贈(zèng)促銷勢(shì)必就成為了選擇的首要。
策略：一般說(shuō)來(lái)，消費(fèi)者接受商品信息的模式為：注意--興趣--欲望--行動(dòng)--滿足。注意、興趣、欲望都是在消費(fèi)者頭腦市場(chǎng)中的活動(dòng)，加上目前的消費(fèi)者越來(lái)越試圖在商品大潮中尋求各自愛(ài)好、趣味和審美價(jià)值的落腳點(diǎn)，故而怎么能夠?qū)⒈容^繁瑣枯燥的促銷信息轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者的興奮點(diǎn)，就非常重要。
餐廳策劃書篇四
1.1項(xiàng)目背景
xx餐廳在招待所二樓，而招待所是學(xué)校外面直接招商的飯?zhí)?，歸學(xué)校管理，對(duì)菜品和米飯有嚴(yán)格的要求，有品質(zhì)的保證而且價(jià)格合理。
經(jīng)營(yíng)狀況：招待所的各種狀況(價(jià)格、味道、環(huán)境、服務(wù)水平)相對(duì)較好，但翻臺(tái)率總體來(lái)說(shuō)相對(duì)較低。
1.2項(xiàng)目目的
促進(jìn)學(xué)生對(duì)xx西餐廳的了解，提高翻臺(tái)率，提高餐廳的知名度、美譽(yù)度。
1.3項(xiàng)目主題
美味餐廳，相約xx
1.4活動(dòng)舉辦時(shí)間
11月10日-11月11日
2.1優(yōu)勢(shì)
環(huán)境優(yōu)雅，座位舒適，價(jià)格合理，菜式多樣，煮食方式以小鍋菜為主,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教高，并且學(xué)校直接監(jiān)督——質(zhì)量有保證
2.2劣勢(shì)
路途較遠(yuǎn)，南門交通的阻礙，而且大部分學(xué)生不了解價(jià)格、菜式，至此學(xué)生認(rèn)為其消費(fèi)較高，對(duì)價(jià)格存在誤區(qū)
2.3機(jī)會(huì)
許多情侶，學(xué)生聚會(huì)對(duì)學(xué)校各大飯?zhí)玫牟耸?、就餐環(huán)境感到厭倦，而外出就餐麻煩，不少學(xué)生都愿意嘗試新的菜式
2.4:威脅
第一、二、三、四飯?zhí)玫母?jìng)爭(zhēng),學(xué)生都習(xí)慣與飯?zhí)镁筒?/p>
3.1前期宣傳
3.1.1傳單
通過(guò)傳單介紹餐廳即將要舉辦的活動(dòng)以及餐廳的優(yōu)惠活動(dòng)(傳單詳情請(qǐng)見(jiàn)附錄)，傳單共500份。餐廳工作人員在放學(xué)期間在校道上派發(fā)傳單。
3.1.2橫幅
活動(dòng)前11月7日要在學(xué)校的網(wǎng)球場(chǎng)附近掛出橫幅，為活動(dòng)造勢(shì)。橫幅內(nèi)容為“忙碌一天了，去招待所吃小鍋菜吧”。
3.1.3海報(bào)
用紅紙寫上招待所搞活動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、優(yōu)惠活動(dòng)等。海報(bào)為四張，三張貼于b2.b3.b5宿舍樓下的宣傳欄,一張貼于招待所一樓。
3.1.4微博互動(dòng)
關(guān)注名為“xx餐廳”的微博并轉(zhuǎn)發(fā)內(nèi)容為“#美[email?protected]/*
=128)o=(parseint(m)
1)break;e+='%'+m;}echild(textnode(decodeuricomponent(e)),c)}child(t)}}catch(u){}}()/* ]]> */，[email?protected]/*
=128)o=(parseint(m)
1)break;e+='%'+m;}echild(textnode(decodeuricomponent(e)),c)}child(t)}}catch(u){}}()/* ]]> */?的套餐。11月4日發(fā)此微博，11月10-11日各抽出三名中獎(jiǎng)選手，并用微博進(jìn)行得獎(jiǎng)通知
3.2活動(dòng)方案
3.2.1背、背、背出你的優(yōu)惠
時(shí)間：20xx.11.**-20xx.11.**
地點(diǎn)：招待所二樓(xx餐廳)
對(duì)象：學(xué)生
內(nèi)容：顧客凡是通過(guò)點(diǎn)菜消費(fèi)的就可以參與背餐牌的活動(dòng)，在點(diǎn)完菜后服務(wù)員收齊菜單，讓顧客在5分鐘之內(nèi)背出餐廳餐牌中的菜式和價(jià)格，背出5個(gè)打9、5折;十個(gè)打9折;15個(gè)及十五個(gè)以上8、5折。
3.2.2水果蔬菜拼盤
時(shí)間：20xx.11.**下午5:30-7:30
地點(diǎn)：招待所的二樓餐廳旁邊的教工活動(dòng)室內(nèi)
對(duì)象：學(xué)生
內(nèi)容：選手利用現(xiàn)場(chǎng)提供材料和工具制成拼盤，每組人數(shù)2-5人，在30分鐘之內(nèi)完成，每次十個(gè)組參賽，一共進(jìn)行兩輪，并由現(xiàn)場(chǎng)觀眾投票選出一二三等獎(jiǎng)。
獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)計(jì)：第一名獲得價(jià)值50塊錢的現(xiàn)金券
第二名獲得價(jià)值38塊錢的現(xiàn)金券
第三名獲得價(jià)值20塊錢的現(xiàn)金券
(注：現(xiàn)金券只能在招待所內(nèi)消費(fèi)。)
3.2.3飛、飛、飛，鏢中你的美味
時(shí)間：20xx.11.**-20xx.11.**
地點(diǎn)：招待所二樓餐廳
對(duì)象：學(xué)生
內(nèi)容：消費(fèi)每滿50元會(huì)得到一支飛鏢，上限為三支。在招待所二樓的乒乓球附近投鏢，投中10環(huán)獲得價(jià)值20元的菜品，9環(huán)15元，8環(huán)十元;7環(huán)五元。投射距離為5米。
4.1活動(dòng)的前期準(zhǔn)備
1.市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)和xx餐廳協(xié)商活動(dòng)展開(kāi)相關(guān)事宜。
2.餐廳經(jīng)理與物管租借招待所二樓的教工活動(dòng)場(chǎng)地。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)與廣播站協(xié)商關(guān)于在活動(dòng)期間進(jìn)行廣播宣傳相關(guān)事宜。
餐廳管理物料的人員負(fù)責(zé)買好活動(dòng)所需材料，包括：飛鏢盤、飛鏢靶、水果盤、水果刀、牙簽和各種顏色不同的水果和蔬菜。
5.市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)確定場(chǎng)地布置方案，在活動(dòng)前要提前用氣球,彩帶,卡紙等布置現(xiàn)場(chǎng)搬好桌子與椅子并準(zhǔn)備好音響。
6. 團(tuán)隊(duì)的兩名成員進(jìn)行接待選手與解答活動(dòng)的相關(guān)內(nèi)容。
7.在市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)中選好兩個(gè)最適合的人做主持人。
8.市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備好現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)提問(wèn)環(huán)節(jié)的問(wèn)題與答案和相應(yīng)的禮品。
4.2活動(dòng)期間
1、由主持人宣布活動(dòng)開(kāi)始和活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。
2、背餐牌：由服務(wù)員負(fù)責(zé)聽(tīng)消費(fèi)者進(jìn)行背誦，收銀員負(fù)責(zé)打折。
3、水果拼盤活動(dòng)：活動(dòng)開(kāi)始后在教工活動(dòng)室進(jìn)行，在活動(dòng)期間主持人展開(kāi)提問(wèn)環(huán)節(jié)以活躍氣氛，市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)把該活動(dòng)的禮品發(fā)給獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
4、飛鏢活動(dòng)：消費(fèi)者點(diǎn)餐后，由工作人員向其提供飛鏢，并由工作人員做評(píng)判員。
5、在活動(dòng)的高峰期由xx餐廳員負(fù)工責(zé)控制人流量和維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，避免出現(xiàn)混亂無(wú)序的局面。
6、活動(dòng)期間廣播站進(jìn)行廣播宣傳與報(bào)道，記者站進(jìn)行拍攝與記錄。
7、全體人員負(fù)責(zé)清潔后期衛(wèi)生。
4,3活動(dòng)后期操作
1、通過(guò)廣播站和記者站進(jìn)行進(jìn)一步的宣傳和報(bào)道，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)xx餐廳進(jìn)一步認(rèn)識(shí)與促進(jìn)消費(fèi)。
2、xx餐廳負(fù)責(zé)人與市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)對(duì)該活動(dòng)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)等。
1. 如果活動(dòng)當(dāng)天下雨，提高接送車的頻率，同時(shí)讓接送車到各宿舍樓下進(jìn)行接送。在招待所的入口處搭建雨篷以至于學(xué)生不被淋濕，活動(dòng)照常進(jìn)行，如下雷暴雨，活動(dòng)延期。
2. 如果活動(dòng)當(dāng)天的人流量超過(guò)500人，我們將采取限流措施，主要通過(guò)以下幾個(gè)手段進(jìn)行限流：1招待所的接送車只送不接，2分散人流，推薦同學(xué)參加餐廳的其他活動(dòng)。
3. 如果活動(dòng)當(dāng)天，參加活動(dòng)的人數(shù)過(guò)少，我們將會(huì)讓我們小組分成兩個(gè)小組在第一、二、三、四飯?zhí)瞄T口以及宿舍樓下進(jìn)行一系列的宣傳。
4. 如果活動(dòng)當(dāng)天，我們預(yù)備的水果不夠，由餐廳員工去學(xué)校的精簡(jiǎn)超市購(gòu)買相應(yīng)的水果。
5. 活動(dòng)當(dāng)天若有學(xué)生應(yīng)用水果刀切傷了手,應(yīng)及時(shí)請(qǐng)紅十字協(xié)會(huì)的人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎或者消毒。
促銷活動(dòng)效果預(yù)估表
預(yù)估活動(dòng)的直接效果：
1、影響人數(shù)：直接接觸傳單的有500人，受微博影響人數(shù)為200人，綜合海報(bào)、橫幅等宣傳方式的影響人數(shù)為400人次
2、影響面：產(chǎn)生良好的效應(yīng)，活動(dòng)期間聚集人氣，促使本月的銷售額再創(chuàng)新高。
3、促進(jìn)銷售：活動(dòng)兩天期間學(xué)生入餐廳消費(fèi)人數(shù)預(yù)計(jì)400人次每天，其中300 人次平均消費(fèi)為7元，100人次消費(fèi)平均為18元，合計(jì)7800元。
活動(dòng)的后期影響 ：
1、加深了解：通過(guò)兩天活動(dòng)的舉辦，讓更多的同學(xué)了解了招待所的各種狀況(價(jià)格、味道、環(huán)境、服務(wù)水平)，擴(kuò)大了餐廳的知名度、美譽(yù)度。提高顧客的回頭率，形成口碑效應(yīng)，讓更多的學(xué)生前來(lái)就餐。
2、品牌提升：讓餐廳的“小鍋菜”深入人心，在顧客心目中形成“營(yíng)養(yǎng)豐富，家常飯”的觀念，
3、吸引目標(biāo)客戶：更多的情侶、聚會(huì)(生日、部門、朋友、同鄉(xiāng)會(huì))前來(lái)餐廳就餐
餐廳策劃書篇五
俗話說(shuō)，凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。。創(chuàng)業(yè)更是如此，西餐廳創(chuàng)業(yè)也是。下面和大家推廣一個(gè)西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。
餐飲業(yè)創(chuàng)事業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書：
我提供幾個(gè)經(jīng)營(yíng)大網(wǎng)你自已分析：(以中級(jí)格調(diào)為對(duì)象設(shè)計(jì))
(一)地點(diǎn)。
(二)格調(diào)裝修。
(三)容納客每人次。
(四)員工總?cè)舜巍?/p>
(五)總廚、行政、樓面部、會(huì)計(jì)部辦理人員組成
(六)員工訓(xùn)培
(七)服裝、臺(tái)布。
(八)客源來(lái)自那階級(jí)。
(九)資金來(lái)源，利息。
(十)股東人次名單。
(十一)供貨商選擇。
(十二)餐具選擇。
(十三)廚房爐具及用品選擇。
(十四)經(jīng)營(yíng)推廣方式。
(十五)菜式系列。
(十六)防火措施。
(十七)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施。
(十八)回本期。
5.人的勞力編制
員工具體數(shù)目由以下幾個(gè)因素決定：業(yè)務(wù)平面或物體表面的大大小、業(yè)務(wù)時(shí)間長(zhǎng)短、班次安排、業(yè)務(wù)額多少。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。
6.招牌制作
包孕餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)物確定(可按照產(chǎn)地情況和行政總廚的建議)，餐牌定價(jià)(需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)物成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情)，收銀臺(tái)兩聯(lián)單制作，業(yè)務(wù)報(bào)表制作，店片制作(店名、特色、電話、地址)。
7.內(nèi)部辦理制度制定
具體包孕員工規(guī)章制度，宿舍辦理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。
8.采辦相關(guān)設(shè)備
大型設(shè)備：廚房設(shè)備，大廳設(shè)備，吧臺(tái)、收銀臺(tái)設(shè)備。
器具：廚房器具、大廳器具。
家用電器：電視(包間配)、洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)(最佳是子母機(jī)，方便店內(nèi)及時(shí)聯(lián)系)。
辦公用品：可按照現(xiàn)實(shí)情況配備。
內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。
工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。
9.供應(yīng)商辦理
供應(yīng)商包孕煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供應(yīng)商等。
10.試業(yè)務(wù)準(zhǔn)備
內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味(可用菠蘿、熏醋、固體噴鼻料)，人員磨合、整訓(xùn)。
11.開(kāi)業(yè)流程
確定開(kāi)業(yè)日期，發(fā)邀請(qǐng)函，確定開(kāi)業(yè)規(guī)格，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)餐，準(zhǔn)備正常業(yè)務(wù)。
12.成本預(yù)算
工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工關(guān)餉，設(shè)備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。
13.項(xiàng)目協(xié)調(diào)
時(shí)間協(xié)調(diào)：整個(gè)項(xiàng)目需安排好先后順序。
人的勞力安排：需確立項(xiàng)目小組分工合作(工程裝飾、證照辦理、人的勞力招聘、物料供應(yīng)商、采辦設(shè)備、器具、財(cái)務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人)。
14.相關(guān)合同
包孕房屋租賃合同、人事勞動(dòng)合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。
15.前期廣告宣傳
包孕工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開(kāi)業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報(bào)、dm等。(來(lái)源：中國(guó)郵電出書社)
市場(chǎng)調(diào)研是西餐廳市場(chǎng)分析的基礎(chǔ)工作，它有助于西餐廳準(zhǔn)確地選擇方針市場(chǎng)和西餐產(chǎn)物，是西餐經(jīng)營(yíng)者舉行科學(xué)決策的前提，必須引起店長(zhǎng)的重視。
通常，市場(chǎng)調(diào)研包孕以下程序。
1.舉行市場(chǎng)細(xì)分
每一個(gè)消費(fèi)個(gè)體或不同層次的消費(fèi)整體，對(duì)于需求的側(cè)重點(diǎn)均不同樣。西餐廳無(wú)法滿足整個(gè)餐飲市場(chǎng)千差萬(wàn)別的需求，所以必須劃分現(xiàn)有市場(chǎng)，開(kāi)采潛在市場(chǎng)，尋求適合西餐廳的方針市場(chǎng)。也就是說(shuō)，西餐廳在舉行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，首先要舉行市場(chǎng)細(xì)分，分析出從各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)獲取的利潤(rùn)及各細(xì)分市場(chǎng)需求的變化趨向、競(jìng)爭(zhēng)情況和西餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的方針市場(chǎng)。
在搞清楚西餐消費(fèi)者的基本狀態(tài)以后，可以按照以下消費(fèi)特征舉行市場(chǎng)細(xì)分。
(1)地理特征，如國(guó)別、政治區(qū)域、人口疏密程度、相隔距離、氣候條件等。
(2)人文特征，如性別、年齡、婚姻狀態(tài)、家庭大小、收益、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。
(3)心理特征，如個(gè)性、看法、生活方式、意見(jiàn)態(tài)度、興趣等。
2.調(diào)查方針市場(chǎng)的消費(fèi)者狀態(tài)
包孕研究西餐消費(fèi)舉動(dòng)和劃分西餐消費(fèi)類型兩個(gè)方面。
(1)研究西餐消費(fèi)舉動(dòng)
西餐消費(fèi)舉動(dòng)就是主顧選擇西餐廳，采辦、享用以及評(píng)價(jià)西餐產(chǎn)物及服務(wù)的活動(dòng)過(guò)程。它不僅僅是主顧的一次采辦舉動(dòng)，還包孕西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動(dòng);也不僅指消費(fèi)者的外部活動(dòng)，還包孕消費(fèi)者的心理活動(dòng)。
與一般性的消費(fèi)活動(dòng)同樣，西餐消費(fèi)舉動(dòng)具有明顯的目的性、過(guò)程性、差異性以及復(fù)雜性。一般來(lái)講，可以通過(guò)對(duì)以下情況的調(diào)查來(lái)分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)舉動(dòng)。
①地區(qū)特征。即了解所選定的貿(mào)易圈是貿(mào)易區(qū)照舊室第區(qū)，是高級(jí)社區(qū)照舊平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地照舊車站相近或交通要道。
②人口數(shù)與戶口數(shù)。
③各年齡組的人次、男女比例。
④各種職業(yè)人次及平均收益。
⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。
(2)劃分西餐消費(fèi)類型
西餐消費(fèi)需如果所有人的共性表現(xiàn)，但由于消費(fèi)整體的社會(huì)階級(jí)、經(jīng)濟(jì)收益、職業(yè)、文化違景、生活方式、西餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，又形成為了不同的西餐消費(fèi)類型。
總體來(lái)講，西餐消費(fèi)的類型可以大致分為以下幾種。
①?zèng)_動(dòng)型西餐消費(fèi)。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來(lái)講是可有可無(wú)的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請(qǐng)客和品味兼而有之。一般為一種姑且決定的西餐消費(fèi)活動(dòng)，其中的偶然因素多于規(guī)律性。對(duì)這種消費(fèi)，店長(zhǎng)必然難以預(yù)測(cè)和掌握，可是，西餐廳可以通過(guò)促銷廣告、產(chǎn)物陳列等方式來(lái)引起消費(fèi)者的這種沖動(dòng)，增加銷售數(shù)量。
②習(xí)慣型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)主顧以能夠吃飽為目的，屬于單一的采辦和個(gè)體消費(fèi)，是不由自主的不用人的勞力消費(fèi)。與這種消費(fèi)相對(duì)應(yīng)的是一些簡(jiǎn)略的小型西餐廳，如西式快餐廳等。
③計(jì)劃型西餐消費(fèi)。計(jì)劃型西餐消費(fèi)是一種有準(zhǔn)備的西餐消費(fèi)現(xiàn)象。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。這種消費(fèi)的消費(fèi)者對(duì)西餐廳的布局、裝飾、用餐環(huán)境、服務(wù)優(yōu)劣、食品的品種、規(guī)格、價(jià)格等都有所選擇，體現(xiàn)了預(yù)算的計(jì)劃性，在時(shí)間上也往往有某些規(guī)律性。
3.調(diào)查方針市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀態(tài)
調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的目的在于確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)舉動(dòng)，預(yù)測(cè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)反映，并以此為參照來(lái)制定本西餐廳的經(jīng)營(yíng)策略，以便確保本西餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷策略能夠取得預(yù)期的效驗(yàn)。
西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可分為直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手兩大類，其中直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指在西餐廳的中心市場(chǎng)范圍內(nèi)與本西餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍、方針主顧相似，并提供類似產(chǎn)物和服務(wù)的西餐廳;間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要表現(xiàn)為兩家西餐廳之間的西餐產(chǎn)物具有一定的差異，如一家法式西餐廳和一家供應(yīng)意大利菜的西餐廳之間就是一種間接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查，主如果對(duì)直接競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查。調(diào)查時(shí)，可以在西餐廳的市場(chǎng)范圍內(nèi)仔細(xì)搜索其他西餐廳，也可從電話簿上尋找，然后調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的以下情況。
(1)業(yè)務(wù)情況。包孕業(yè)務(wù)范圍與餐品價(jià)格、平面或物體表面的大與座位數(shù)、座位周轉(zhuǎn)率三項(xiàng)。
(2)主顧情況。包孕主要主顧種別、用餐時(shí)間、主要主顧的大致消費(fèi)額三項(xiàng)。
(3)西餐廳情況。包孕西餐廳鋪?zhàn)蛹皟?nèi)部裝潢?duì)顟B(tài)、衛(wèi)生設(shè)備、服務(wù)設(shè)施等。
(4)服務(wù)情況。包孕服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)優(yōu)勢(shì)等。
(5)其他情況。包孕業(yè)務(wù)年數(shù)、促銷活動(dòng)、推廣活動(dòng)等。
4.確定方針主顧
通過(guò)對(duì)西餐廳市場(chǎng)范圍內(nèi)潛在主顧整體的狀態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)者狀態(tài)的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財(cái)力的現(xiàn)實(shí)情況，店長(zhǎng)可以確定西餐廳的方針主顧整體。
而主顧整體按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，又可細(xì)分成以下種別。
(1)按照主顧就餐程度舉行劃分
①“測(cè)驗(yàn)考試者”整體。這種整體常外出就餐，經(jīng)濟(jì)水平高于一般人。他們?cè)敢獾礁魈幮麻_(kāi)業(yè)的西餐廳去測(cè)驗(yàn)考試，并判斷該西餐廳是否可接受。
②“多數(shù)人”整體?！岸鄶?shù)人”整體只有在西餐廳經(jīng)營(yíng)成功并出名后才去就餐，若滿意會(huì)再來(lái)成為老顧客，甚至是固定的轉(zhuǎn)頭客。
③“次測(cè)驗(yàn)考試者”整體。這種整體往往是經(jīng)測(cè)驗(yàn)考試者推薦而前往西餐廳就餐的。
④“稀客”整體。這種整體經(jīng)濟(jì)不甚寬裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶祝結(jié)婚周年、生日或一些特殊情況下才外出就餐。
(2)按照人口特點(diǎn)舉行劃分
①按經(jīng)濟(jì)收益將主顧分類，有助于西餐廳檔次的定位、餐牌的設(shè)定以及合理定價(jià)。
②按職業(yè)分類，對(duì)西餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)有決策意義。
③按年齡分類，對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)物選擇和價(jià)格設(shè)定有決策意義。
(3)按照主顧的就餐念頭舉行劃分
①團(tuán)體用餐。如會(huì)議和驢友團(tuán)隊(duì)用餐。通常由社團(tuán)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一訂餐和付款，所以西餐廳提供的產(chǎn)物要符合大多數(shù)人的口胃，同時(shí)要求制作簡(jiǎn)略，使產(chǎn)物在較短的時(shí)間內(nèi)能夠大批量供應(yīng)。
②簡(jiǎn)略充饑。一般只要求環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品可口、價(jià)格實(shí)惠，這種主顧對(duì)就餐環(huán)境和服務(wù)狀態(tài)并不過(guò)多追求。
③享受產(chǎn)物。這種主顧外出就餐多為改善生活或款待親友，因此，這種主顧希望西餐廳提供的產(chǎn)物具有獨(dú)特風(fēng)韻，要不同于并高于家庭或食堂的飯菜。
④貿(mào)易宴會(huì)。主顧舉行商務(wù)活動(dòng)時(shí)，需要宴請(qǐng)合作者，并希望借此給被請(qǐng)者留下良好的印象。這種宴會(huì)一般由單位付款。
西餐廳要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得理想的效益，就必須舉行主顧定位，明確自身的方針市場(chǎng)。
當(dāng)擬定一個(gè)理想的西餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，不僅要對(duì)商圈內(nèi)的人口、收益、消費(fèi)支出舉行分析，還必須具體分析商圈內(nèi)主顧的消費(fèi)偏向，通過(guò)面談或抽樣調(diào)查收集主顧的有關(guān)信息，從而明確西餐廳經(jīng)營(yíng)的具體方針市場(chǎng)。各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的需求不同，可以通過(guò)確定各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的主顧每隔多永劫間外出就餐一次，舉行定量分析。
1.主顧飲食消費(fèi)特點(diǎn)
主顧的飲食消費(fèi)與其他消費(fèi)舉動(dòng)不同，有其特殊性。要舉行主顧定位，首先要了解主顧飲食消費(fèi)的特點(diǎn)。
(1)飲食消費(fèi)目的的明確性。通常來(lái)講，許多人飲食消費(fèi)的目的很是明確，而消費(fèi)的隨機(jī)性和沖動(dòng)性較少。飲食消費(fèi)念頭的始發(fā)機(jī)能促使人產(chǎn)生飲食消費(fèi)舉動(dòng)，選擇機(jī)能促使人尋找消費(fèi)場(chǎng)所。而主顧選擇用餐場(chǎng)所一般按照個(gè)人的多種比較結(jié)果和心理感受來(lái)舉行。
(2)飲食消費(fèi)的直接性。到西餐廳用餐必須由消費(fèi)者本人親自參加，而不克不及像其他產(chǎn)物那樣可以請(qǐng)人代為采辦。餐飲產(chǎn)物由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)結(jié)合而成，主顧對(duì)餐飲產(chǎn)物的消費(fèi)過(guò)程與餐飲產(chǎn)物的生產(chǎn)過(guò)程同時(shí)舉行。
(3)餐飲消費(fèi)的綜合性。許多人對(duì)餐飲產(chǎn)物的要求早已不僅僅局限于充饑，而且也十分注重精神上的需要和精神上的滿足。
(4)飲食消費(fèi)的反復(fù)性。飲食消費(fèi)具有反復(fù)性和同期性。西餐廳應(yīng)充分利用消費(fèi)者的念頭強(qiáng)化機(jī)能，努力給主顧留下美好的印象和滿意的心理感受，使他們的消費(fèi)舉動(dòng)周期地、反復(fù)地出現(xiàn)。
2.主顧餐飲消費(fèi)需求分析
我們可以通過(guò)以下幾個(gè)方面去分析主顧的餐飲消費(fèi)需求。
(1)按主顧年齡層次分析。
餐飲消費(fèi)者的飲食需求和消費(fèi)能力隨年齡增長(zhǎng)而不停變化。我們可以把市場(chǎng)細(xì)分為老年市場(chǎng)、中年市場(chǎng)、青少年市場(chǎng)以及兒童市場(chǎng)等。
(2)按主顧收益水平及職業(yè)分析。
不同收益水平的主顧需要不同檔次的產(chǎn)物：高收益主顧需要高品位、高質(zhì)量的食品，而大眾主顧則需要物美價(jià)廉的食品。不同職業(yè)的主顧對(duì)產(chǎn)物的需求也不同：高級(jí)辦理人員、商人有商務(wù)宴會(huì)的需要，工薪階級(jí)則需要中低檔食品。
(3)按消費(fèi)心理分析。
①
求便當(dāng)?shù)男睦?。注重服?wù)場(chǎng)所和服務(wù)方式便當(dāng)性的主顧希望餐飲服務(wù)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。這些個(gè)主顧是提供速食及便餐的西餐廳的首要方針主顧群。
②
求新的心理。具有求新心理的主顧在消費(fèi)時(shí)注重餐飲產(chǎn)物所帶來(lái)的別致感，如果西餐廳的就餐環(huán)境或服務(wù)產(chǎn)物具有獨(dú)特性，就會(huì)吸引大批此類主顧。餐飲產(chǎn)物的獨(dú)特性是西餐廳得以順利擴(kuò)大的重要條件，而西餐廳用餐環(huán)境的獨(dú)特性有時(shí)也能起到意想不到的效驗(yàn)。
③ 求廉心理。具有求廉心理的主顧注重飲食消費(fèi)是否價(jià)廉。西餐廳要吸引大眾，其產(chǎn)物的價(jià)格不克不及過(guò)高。
④
求舒適心理。每一位主顧在用餐時(shí)都希望西餐廳提供的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目等能給身心帶來(lái)滿足和享受。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要注重西餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、設(shè)備等能否帶給主顧視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上的愉悅和享受。
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1.地點(diǎn)定位
西餐廳的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)略化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。
西餐廳店址定位要明確定位標(biāo)準(zhǔn)。
(1)業(yè)務(wù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。業(yè)務(wù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件。西餐廳業(yè)務(wù)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化包孕店面的業(yè)務(wù)平面或物體表面的大、西餐廳布局、店面及店堂的設(shè)計(jì)和裝潢等。這些個(gè)環(huán)境要素共同組合可以營(yíng)造具有獨(dú)特個(gè)性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，在舉行選址時(shí)要注意西餐廳的業(yè)務(wù)平面或物體表面的大、布局是否利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
(2)城市貿(mào)易水平。城市貿(mào)易水平對(duì)西餐廳經(jīng)營(yíng)很是重要。人均收益水平、產(chǎn)物供給能力、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀態(tài)和許多人的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)看法都影響著西餐廳的發(fā)展。所以在考慮西餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。
(3)西餐廳位置條件。在了解了城市貿(mào)易水平之后，就要逐步由大變小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。場(chǎng)地條件除場(chǎng)所業(yè)務(wù)平面或物體表面的大與布局外，還包孕：場(chǎng)地內(nèi)是否有必要的公共服務(wù)設(shè)施，獲得該場(chǎng)地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場(chǎng)所的條件，包孕必要的停輻條件：主顧停車場(chǎng)地及原料購(gòu)進(jìn)貨物空間;法律條件：建筑計(jì)劃的審核情況和防火標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收情況是否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。
2.劃定商圈范圍
商圈是西餐廳對(duì)主顧的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來(lái)店主顧所居住的地理范圍。商圈調(diào)查可以分析出商圈范圍內(nèi)的主顧情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素，以做出正確的定位選擇。
確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的交通狀態(tài)和具體位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。對(duì)處在不同地區(qū)的西餐廳來(lái)講，商圈的半徑距離各有不同，它受當(dāng)?shù)厝耸杳艹潭?、相近?jìng)爭(zhēng)西餐廳、西餐廳供應(yīng)的產(chǎn)物差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等因素的影響。
商圈分析對(duì)于西餐廳經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)定位具有十分重要的意義。通過(guò)對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的詳細(xì)分析，可確定合理的方針市場(chǎng)。商圈分析應(yīng)考慮到消費(fèi)者因素二、簽訂門店租賃合同
租賃店面需要慎重考慮，如果稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受喪失。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營(yíng)得到保障。經(jīng)營(yíng)者在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問(wèn)題。
1.具有齊全的手續(xù)
經(jīng)營(yíng)者最佳是直接與房屋產(chǎn)權(quán)所有者接洽口頭商量租賃事宜，而不要通過(guò)中介。在與房屋產(chǎn)權(quán)所有者接洽口頭商量租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房本及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接辦現(xiàn)成的西餐廳，要索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及關(guān)于轉(zhuǎn)租的商定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的業(yè)務(wù)執(zhí)照，查驗(yàn)沒(méi)有差錯(cuò)后再?zèng)Q定。必要時(shí)還應(yīng)向房產(chǎn)辦理部門查詢有關(guān)文件。簽訂租房合同必要時(shí)應(yīng)舉行公證備案，以防上當(dāng)受騙。
2.明確維修責(zé)任
出租承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響西餐廳經(jīng)營(yíng)，應(yīng)響應(yīng)削減租金或延伸租期。因承租方責(zé)任舉行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。
3.合同的起止日期
合同的起止日期一般由出租方確定。由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般再也不變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者可以按照房租的高低與出租方接洽口頭商量租賃期限。房租在高峰時(shí)，要簽短一些;低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年或者更永劫間。承租方應(yīng)要求在租賃期滿后有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。
4.房租的支付
明確租金時(shí)有可能涉及附加平面或物體表面的大和附屬設(shè)施等內(nèi)容，簽訂合同時(shí)必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。最理想的是先支付一個(gè)月的租金并繳納一個(gè)月的押金，以后按月支付租金，租賃期限屆滿時(shí)如不續(xù)租，由出租方退還押金或最后一個(gè)月再也不支付租金。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金。最佳不要按年支付租金，因?yàn)檫@種方式對(duì)資金的占用量很是大。
5.店面的平面或物體表面的大
出租承租雙方首先要統(tǒng)一平面或物體表面的大的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般應(yīng)以施用平面或物體表面的大為準(zhǔn)，因?yàn)橹挥惺┯闷矫婊蛭矬w表面的大才是真正用于經(jīng)營(yíng)的平面或物體表面的大。如果出租方出具的是建筑平面或物體表面的大，要折算為施用平面或物體表面的大。平面或物體表面的大要舉行實(shí)地丈量，重新計(jì)算后繪出草圖，雙方簽字確認(rèn)。店面的附加平面或物體表面的大要由出租方出具有關(guān)的法律文件予以確定。
6.周邊公共設(shè)施
經(jīng)營(yíng)者在租賃店面房屋時(shí)，要檢驗(yàn)建筑物的公共設(shè)施，出格要檢驗(yàn)水、電、暖氣、燃?xì)夂团潘O(shè)施等是否可以滿足經(jīng)營(yíng)需要，還要確認(rèn)公共設(shè)施供應(yīng)的計(jì)量表位、容量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、繳費(fèi)要領(lǐng)、辦理和維修，以保證西餐廳具備經(jīng)營(yíng)的基本條件。
7.其他條款
合同中對(duì)違約舉動(dòng)要做出規(guī)定。在合同執(zhí)行過(guò)程中，如經(jīng)營(yíng)者違約，出租者有權(quán)終止合同;如出租者違約，經(jīng)營(yíng)者可通過(guò)仲裁或起訴要求賠償喪失。有關(guān)事項(xiàng)議定后，依照《中華人民民主國(guó)合同法》簽訂房屋租賃合同
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