計劃可以幫助我們保持目標的清晰性和方向感。制定計劃時要考慮時間的合理分配，合理安排任務的優(yōu)先級。掌握制定計劃的基本方法，讓你的計劃更加有效。
火鍋店冬季工作計劃篇一
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調查：
一、對火鍋市場影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性;顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
一、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
二、劃分種類：
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位：
一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
二、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店經(jīng)營形式：
1、獨立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—毩⒔?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊，成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
火鍋店冬季工作計劃篇二
首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持，并且讓我全面負責前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會！我會再接再厲，不辜負您的期望?；仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前，做為金海撈的一名管理人員，我有不可推脫的責任！為了改變這種現(xiàn)象，提高本店的營業(yè)額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃！
一，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個員工優(yōu)勢，做到人盡其才。我會制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3.制定嚴格的培訓計劃，包括菜品知識培訓及服務流程培訓；
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。
二，營銷。
1.樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2.建立和收集客源人事檔案，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。
3.以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場細分，要做到大而全，結果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己的菜系特色。
4.做好售后服務，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母，尤其是忠誠顧客，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大，市場也就越來越大。
那么如何把這兩點有效的結合起來呢？也就是人員營銷（服務推銷）。服務人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務的一個過程。
銷售分為內(nèi)銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產(chǎn)品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務員，真誠為您服務！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。
通常我們強調的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求，做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當?shù)漠a(chǎn)品。
服務推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。
以上拙見，愿領導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好！
五年的人事管理，我覺得無論對待任何人，要了解他們，知道他們的需求，在工作要平等，但是在生活上需要關心、幫助。
2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的，好好的和他們勾通是一個方面，但是不能把過多的方便，讓他們當成隨便，這才是我們應該做到的。
2012年3月24日。
火鍋店冬季工作計劃篇三
《弟子規(guī)》中說：“但力行，不學文，任己見，昧理真”。雖然憑經(jīng)驗可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要有豐富的理論知識不可。因為理論結合實際會如虎添翼。我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略，或是產(chǎn)品質量，環(huán)境、服務等等，其目的只有兩個字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個店長的第一要務就是為我們店賺到錢，這即是“發(fā)展是硬道理”。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績，打造品牌和顧客的美譽度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
民都在關注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴格貫徹執(zhí)行食品安全相關制度，所有工作責任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生，針對不合格處，及時做出處理。
安全事故是最大的費用支出，所以一定要提高員工的安全意識，每月必須有一門安全知識培訓課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
要以員工素質作為切入點提高服務質量，通過員工的合理招聘、定期與員工進行溝通、降低員工流失，來達到人員編制合格標準，只有人夠了人好了才能保證服務質量。
每月對全體員工進行有效地培訓，月底對培訓知識進行考核鞏固。
前廳領班參與服務工作，在實踐工作中進行示范，對服務技巧進行監(jiān)督指導。領班每餐口必須進每個包房三次，由店長和員工監(jiān)督，加強與客人溝通，增加客源。店長每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進行整改。
定期推出新品，加強推銷，創(chuàng)造流水。
針對淡季及節(jié)假日做相應的優(yōu)惠活動（例如特價菜品），附加值服務（如消費滿200加5元可贈送冰點）等。增加流水。
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會有太大變化，爭取盡量與一線供應商進行合作，把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購，降低采購外出次數(shù)，減少油費。定期做市場信息調查，與供貨商進行溝通，詢問市場行情，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應商進行評估。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨，對于質量未達標或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率。
餐具破損：餐具責任到人，加強餐中餐具破損的檢查工作。提高領班的管理監(jiān)督能力。
儲存時做好明顯標識，遵循先進先出原則。出庫必須由部門負責人簽字核對。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標準，嚴格按照出品標準進行加工制作，保證菜品的出成率。
每天由店長、廚師長對間長進行考核評分，主要內(nèi)容包括量化、出品標準及本間毛利率。
對員工進行有效培訓，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識，加強回收菜品的管理工作，有專人負責。但回收工作是建立在食品安全的基礎上。
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導致退菜和被動打折問題。
3、廚房前廳加強溝通，對急推的菜品加大力度，避免造成浪費現(xiàn)象。
七、設施設備的維護工作：
因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè)，設施設備必然都是新的，所以維護工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支。設施設備責任到人，定期對員工進行設施設備維護知識的培訓。定期對設施設備進行檢修維護。
以上是我的簡要工作計劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強，取得經(jīng)濟效益和品牌效益的雙豐收。
火鍋店冬季工作計劃篇四
三、班級基本情況。
1、確立班級奮斗目標。
班集體的共同奮斗目標，是班集體的理想和前進的方向，班集體如果沒有共同追求的奮斗目標，就會失去前進的動力。所以，一個良好的班集體應該有一個集體的奮斗目標，這個目標應是遠期、中期、近期目標的結臺，逐步實現(xiàn)目標的過程會產(chǎn)生梯次激勵效應，形成強大的班級凝聚力。我想把學生的個人目標和班級的目標結合起來，這樣，有利于班集體學習氛圍的營造，并同時也為班級的班風建設打下基礎。
2、熟悉班級每一位學生。
掌握詳細的第一手材料，為計劃提供現(xiàn)實基礎。利用各種機會，從不同的渠道了解每個學生的情況，特別是性格特點和心理健康狀態(tài)，與學生建立感情和融洽的師生關系。
3、抓好紀律。
抓紀律，必須讓學生樹立極強的紀律觀念。任何事情講求紀律，不自由散漫，嚴格遵守學校規(guī)章制度。尤其是晚自修的紀律，必須要狠抓嚴抓，牢固樹立“紀律促學習”的觀念。要求學生獨立思考，完成作業(yè)，不隨意討論，確保自習課、晚自修的絕對安靜。同時培養(yǎng)學生的時間觀念。在規(guī)定的時間內(nèi)，完成布置的各項任務，不拖拉。嚴格遵守學校班級的時間規(guī)定，不遲到不早退。尤其是在做作業(yè)方面，更應有時間觀念，強制自己在規(guī)定的時間內(nèi)完成作業(yè)，提高學習作業(yè)的效率。
4、抓學習。
學生的學習是頭等大事，重點班的學習就更重要。前面一切的準備，都是為了最終的班級有優(yōu)異的成績。我會和任課老師一起注重學法指導，注重與學生談心交流，及時了解學生的思想動態(tài)，疏導學生所遇的問題。對于學習尖子生，鼓勵超前學，并讓他們把好的學習經(jīng)驗傳給其他同學，帶動全班共同進步;對于學困生，與任課老師一起指導學習方法，幫助他們樹立自信心;對于中等生，尤其是學習上進心不強的學生，幫助他們定好適當目標，并常檢查，爭取早日成為尖子生。充分利用班會(特別是主題班會)和班級文化陣地(黑板報、墻報、班級標語等)，大力弘揚正氣，營造健康向上的班級氛圍，形成良好的班風。
5、培養(yǎng)正確輿論和良好的班風。
一個良好的班集體要形成正確的輿論和良好的班風去影響、制約每個學生的心理，規(guī)范每個學生的行為。正確的輿論是一種巨大的教育力量，對班級每個成員都有約束、感染、熏陶、激勵的作用。因此，班內(nèi)要注意培養(yǎng)正確的集體輿論，善于引導學生對班級生活中一些現(xiàn)象進行議論、評價，形成“好人好事有人夸，不良現(xiàn)象有人抓”的風氣。定期為學校、社會做好事，產(chǎn)生很好的效果。有了正確的輿論和良好的班風，就會無形的支配集體成員的行為和集體生活，是一種潛移默化的教育力量。
6、盡快培養(yǎng)好班干部。
打造一支以身作則的班委隊伍，以便落實學校的有關規(guī)章制度。發(fā)揮學生干部的管理和帶頭作用。做到分工明確，職責分明。讓他們工作有崗位，職責記在心。充分調動班干的積極性，建立合理的獎勵制度。給他們以充分的信任和自主管理權，為創(chuàng)建自主管理班級做好保障。
火鍋店冬季工作計劃篇五
火鍋廚師長崗位職責火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調配和班組之間的協(xié)調工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
火鍋店冬季工作計劃篇六
轉眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負責前廳的日常運作和培訓工作。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟騰飛的關鍵之年，因此，進一步提高員工素質，提高服務技能是當前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導思想以飯店經(jīng)濟為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認真學習，深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質的提高。
今年的目標是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性，積極引導員工自覺學習、磨礪技能，增強競爭崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務優(yōu)秀技能有特色的高素質員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓單位，貫徹營銷服務理念和技能相結合的培訓原則組織實施崗位補缺，一崗多能的培訓技能方法。擬在以下幾方面進行針對性的培訓，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴格按照巴奴總店的要求來培訓員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學習。
2.專業(yè)技能技巧培訓時間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓課共計90分鐘。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓時，該崗位人員強制性要求參加。
5.考核：以小測試和工作進行組合考試，不斷考核。
7.管理人員負責跟蹤，監(jiān)督，并對培訓提出合理化建議。
火鍋店冬季工作計劃篇七
為切實加強今冬明春火災防控工作，堅決預防和遏制重特大尤其是群死群傷火災事故發(fā)生，確保“兩節(jié)”期間消防安全，特制定今冬明春火災防控工作方案如下：
一、工作目標。
動員社會各方面力量，全面排查整治火災隱患，廣泛開展消防宣傳培訓，全力做好滅火救援準備，努力預防和減少較大亡人火災，杜絕重特大尤其是群死群傷火災，維護火災形勢總體平穩(wěn)。社會面不發(fā)生亡人火災和有影響的火災；元旦、春節(jié)、元宵節(jié)等重大節(jié)日期間，社會面不發(fā)生亡人火災。
二、工作時間。
20__年11月1日至20__年3月結束。
三、工作內(nèi)容。
(一)強化火災防范工作。
1.全力排查整治火災隱患。20__年11月上旬，各村(居)、企事單位對轄區(qū)消防安全形勢進行分析評估，研究采取針對性舉措，部署開展今冬明春火災防控工作。緊盯尚未整改完畢的浙江騰龍竹業(yè)集團有限公司重大火災隱患，加強隱患督改工作，確保年底前整改銷案。要繼續(xù)加大重大火災隱患排查力度，20__年2月底前論證判定一批新的重大火災隱患，3月底前實施新一輪政府掛牌督辦。按照消防安全“打非治違”專項行動部署，20__年11月底前，對集中連片“三合一”、“多合一”場所的消防違法行為進行集中打擊和整治；年底前，結合“五水共治”、“三改一拆”等專項工作，強化火災隱患排查治理，鞏固和深化“打非治違”專項行動成效。根據(jù)各地實際，堅持“什么問題突出就重點整治什么問題、什么隱患嚴重就重點解決什么隱患”的原則，持續(xù)開展人員密集場所、高層地下建筑、施工工地、易燃易爆單位等重點對象的排查整治，逐一登記造冊，綜合采取“換、添、搬、建”的整治舉措，整改消除火災隱患。
2.全力推進事故防范治理體系建設。以造紙、竹木等區(qū)域性火災隱患為重點，推進火災等安全事故防控綜合治理體系建設，逐步建立“全覆蓋”的消防安全領導體制、“全方位”的消防安全主體責任體系、“無盲區(qū)”的消防安全監(jiān)管體系、“可執(zhí)行、可監(jiān)督、可檢查、可問責”的消防安全責任追究體系、“群眾性”的消防安全宣傳教育培訓體系和“零容忍”的隱患排查治理體系。建立事故防控綜合治理體系，現(xiàn)存火災隱患得到有效整治，火災發(fā)生率明顯下降。20__年3月底前，全鎮(zhèn)事故防控綜合治理體系基本能夠運行，消防安全狀況明顯改善。
3.全力做好重大活動、重要節(jié)日消防安保。全國、世界互聯(lián)網(wǎng)大會期間，采取非常規(guī)做法，進一步加強社會面火災防控工作，嚴防發(fā)生亡人火災和有影響的火災，確保政治敏感期的絕對安全。元旦、春節(jié)、元宵節(jié)前，各村(居)、企事業(yè)單位組織開展本行業(yè)、本系統(tǒng)、本部門的自查自糾，開展社會面上的消防安全大檢查，督促落實各項火災防控措施。元旦、除夕、元宵節(jié)當晚，督促單位對人員密集場所、煙花爆竹燃放區(qū)域實行“實名制”巡防看守，確保節(jié)日期間消防安全。
4.全力推進火災防控基礎工作。20__年11月底前，健全、落實消防安全網(wǎng)格化管理運行機制，對網(wǎng)格內(nèi)的“個、微、小”場所實施管理，確保各村(居)、企事業(yè)單位消防安全網(wǎng)格化管理達標。20__年1月底前，全面運用消防安全網(wǎng)格化管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)基礎工作信息化、網(wǎng)格排查常態(tài)化、隱患督改流程化。20__年底前，督促指導所有消防安全重點單位落實“三項報告?zhèn)浒钢贫取焙拖揽刂剖抑蛋嗳藛T的持證上崗制度，督促指導所有火災高危單位按照規(guī)定開展消防安全規(guī)范化管理和標準化建設。
(二)強化消防宣傳教育。
1.深化消防宣傳“六進”。各村(居)、企事業(yè)單位要切實履行消防宣傳職責，有針對性地開展消防主題宣傳活動。組織中小學“上一次消防安全輔導課、發(fā)一份消防安全倡議書、布置一份查改家庭火災隱患的作業(yè)”。組織消防志愿者、網(wǎng)格員上門為老、弱、病、殘、孤、寡等特殊家庭開展防火指導，召集暫住人口、外來務工家庭舉辦消防安全知識講座。依托建設、人力社保、安監(jiān)等部門的培訓平臺，加強對外來務工人員的消防培訓。推進消防行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定，確保持證上崗。
2.開展消防宣傳教育。結合“119”消防日活動，圍繞“找火災隱患、保家庭平安”主題，協(xié)調電視、廣播、報刊、網(wǎng)絡等新聞媒體，利用公共宣傳資源，最大限度地擴大消防宣傳覆蓋面，大力普及冬季用火、用電、用氣、用油，安全燃放煙花爆竹等消防常識，在節(jié)日期間重點宣傳提示火災預防、逃生自救知識。發(fā)揮媒體輿論監(jiān)督作用，合理運用曝光手段督促重大火災隱患整改，發(fā)動廣大群眾通過“96119”舉報火災隱患，形成良好的社會氛圍。
(三)強化滅火和應急救援準備。
1.完善應急救援聯(lián)動機制。嚴格落實應急救援機制，及時修訂滅火應急救援預案，定期組織社會力量開展演練，切實提高政府應急響應、組織指揮、協(xié)同配合的能力。專職消防隊要認真研究冬春滅火救援規(guī)律特點，深入開展冬季練兵，20__年春節(jié)前，對人員密集場所和節(jié)慶活動區(qū)域至少開展一次熟悉演練，“對涉會場所開展一次熟悉演練。
2.做好物資保障和執(zhí)勤戰(zhàn)備。針對冬春季節(jié)災害特點，加強應急裝備物資的儲備，落實社會聯(lián)勤聯(lián)動保障機制。協(xié)調有關部門開展市政消火栓排查整治，落實維護保養(yǎng)措施，確保完整好用。各村(居)、企事業(yè)單位要嚴格落實值班備勤和全勤指揮制度，提高火災多發(fā)時段和重點單位場所力量調派等級和初戰(zhàn)指揮層次，及時調整滅火救援一線，切實做好“滅大火、打惡仗”的各項準備工作。
四、工作要求。
(一)提高思想認識。冬春季節(jié)風干物燥，氣候寒冷，用火、用電、用油、用氣明顯增加。歲末年初節(jié)慶活動頻繁，人流、物流密集，加之燃放煙花爆竹，火災危險性劇增，稍有不慎，極易引發(fā)群死群傷惡性火災。各村(居)、企事業(yè)單位必引起高度重視，認真吸取以往火災事故教訓，將今冬明春火災防控工作作為當前消防工作的重點，認真抓好落實、抓出成效。
(二)加強協(xié)調配合。各村(居)、企事業(yè)單位要結合實際，嚴密制定冬明春火災防控工作方案，明確職責任務。鎮(zhèn)專職消防隊要強化統(tǒng)籌協(xié)調，做好督促指導、信息傳遞、經(jīng)驗交流等工作。要積極協(xié)調主管部門，開展行業(yè)、系統(tǒng)消防安全大檢查。廣泛發(fā)動鎮(zhèn)綜治辦、安監(jiān)辦、居(村)委會、專兼職消防隊等基層力量，全面開展火災防控工作。
(三)落實工作責任。各級領導要分片包干、靠前指揮，蹲點督導、跟蹤問效?！皟晒?jié)”鎮(zhèn)專職消防隊要組織對基層工作情況進行督導檢查。對火災多發(fā)、高發(fā)地區(qū)，要派出工作組幫扶，幫助分析原因，限期解決問題。對工作不到位、不落實的，要及時問責處理；發(fā)生較大以上火災的，必須按照“四不放過”的原則依法處理，對相關責任單位和責任人嚴肅追責。
火鍋店冬季工作計劃篇八
為貫徹落實《關于印發(fā)__縣冬季防火工作實施方案的通知》精神，結合本系統(tǒng)的實際，特制訂本實施方案。
一、指導思想。
以省、市、縣關于立即開展冬季防火大檢查的通知精神為指導，堅持“標本兼治、重在治本”的原則，全面落實消防安全責任制，查火災隱患，綜合治理，切實做好冬季消防安全工作，確保商務系統(tǒng)一方平安。
二、組織機構。
商務局成立以__副局長為組長，以__工會主席為副組長，以__為成員的防火工作領導組。
三、方法步驟。
此次冬季防火工作分為動員部署、自查自改、集中整治和督促檢查四個階段。
(一)動員部署階段(__年1月8月至15日)。
局組織召開系統(tǒng)冬季防火工作會議，對防火工作進行動員部署，要求各企業(yè)負責人回去后，要進行防火工作再動員，制訂符合本企業(yè)的冬季防火工作實施方案。
(二)自查自改階段(__年1月16日至20日)。
各企業(yè)對照《中華人民共和國消防法》和《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，認真開展自查自糾工作。之后，局里將組織督查。找問題，查隱患，不留死角。加大投入，進行整改，確保本單位不發(fā)生火災事故。
(三)集中整治階段(__年1月21日至2月20日)。
根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的火災隱患，局防火工作領導組將采取整治措施，把隱患消除掉。重點整治：
1、系統(tǒng)內(nèi)，凡營業(yè)性場所在營業(yè)期間，嚴禁封閉安全出口，嚴禁堵塞通道。
2、保養(yǎng)好自動消防設施，保證正常運行。
3、凡違章使用電熨斗、電烙鐵、熱得快等電熱設備和大功率電器，私拉亂接電氣線路，使用明火做飯、取暖、照明，存放、使用易燃易爆危險物品的，責令立即整改。
4、嚴禁小孩在商場內(nèi)的電梯上玩耍。
5、使消防器材保持在良好狀態(tài)。
(四)督查階段(__年2月21日至25日)。
在集中整治階段的基礎上，局防火領導組將再次檢查各企業(yè)的防火工作，對各企業(yè)冬季防火工作進行檢查驗收，表揚先進，對防火工作組織不力，措施不當，效果不明顯的企業(yè)和個人予以通報批評，如發(fā)生火災事故，將依法追究相關責任人的責任。
四、工作要求。
(一)提高防火意識，加強組織領導。各企業(yè)要深刻認識冬季防火工作的重要性和艱巨性，增強憂患意識和責任意識，消除火災隱患，把消防安全作為維護社會穩(wěn)定，促進社會和諧的一項重要工作來抓，以對黨對人民高度負責的精神扎扎實實地抓好火災隱患排查整治工作，確保冬防工作取得實效。
(二)廣泛宣傳，營造氛圍。各企業(yè)在動員會的基礎上，利用黑板報、宣傳欄等，大力宣傳火災隱患的危害性和整治工作的重要性;宣傳防火滅火常識和逃生自救知識，提高廣大員工的消防安全意識和自防自救能力。確保各單位安全無事故。
火鍋店冬季工作計劃篇九
為進一步加強冬春火災防控工作，維護我縣消防安全形勢穩(wěn)定，鞏固和發(fā)展我縣安全生產(chǎn)的良好局面，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，深入認貫徹落實公安部、省、市、縣關于開展冬春火災防控工作的相關會議精神，結合我中心實際，緊緊圍繞全面提高社會火災防控能力、全面提高滅火救援實戰(zhàn)水平、全面提高全民消防安全意識、全面提高消防基礎建設水平，全力確保全縣重特大尤其是群死群傷火災事故，確保重要節(jié)日、重大活動期間不發(fā)生有影響的火災事故，確保消防安全形勢持續(xù)平穩(wěn)。根據(jù)襄消委【20__】13號、襄消委【20__】14號文件精神，特制定本工作方案。
一、工作目標。
根據(jù)襄消委【20__】13號、襄消委【20__】14號文件精神要求，全面排查本單位各股、室重要崗位安全，全縣體育場館（所）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)健身場地、健身路徑及附屬設施的安全隱患，大型體育健身活動的安全。狠抓隱患治理，推進重點環(huán)節(jié)和重要崗位的安全專項整治，強化安全生產(chǎn)，落實消防火災安全管理責任制，以領導班子成員職責分工“條管”負責，建立“分級管理、按級負責、權責一致、各負其責”的消防火災安全責任體系，健全“一把手”掛帥的六級安全組織網(wǎng)絡。一級抓一級，層層抓落實，事事下功夫，責任到人到崗的工作機制。消防火災排查全方位，不留死角，安全檢查全覆蓋，拉網(wǎng)式排查。真正做到“零違章、零隱患、零事故”的要求，確保隱患治理整改到位。進一步提高安全監(jiān)督管理效率，建立健全隱患排查治理及重大危險源監(jiān)控的長效機制，為保持全縣消防火災安全狀況良好奠定堅實基礎。
二、時間安排。
20__年11月15日—20__年。
三、范圍和內(nèi)容。
（一）檢查范圍：
此次大檢查的范圍是本單位機關各股、室、辦、校、隊及重要崗位和縣直（社區(qū)）、單項體育協(xié)會、俱樂部以及體育場館（所），各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）健身場地、健身路徑及附屬設施器材等，堅持“不漏單位、不漏場所、不漏死角、全覆蓋、拉網(wǎng)式排查”。檢查的重要點是：人員密集的體育場館（所）安全，體育設施安全，主辦或承辦重大體育競賽活動安全和大型的群眾健身活動安全，冬春火災安全。
（二）檢查內(nèi)容：
1.安全管理機構是否健全，人員是否專職、專業(yè)。
2.隱患排查治理機制是否完善。“三本臺賬”是否建立，運行是否規(guī)范。
3.安全職責、操作規(guī)程、作業(yè)標準是否到崗、到人，做到知責、履職。
4.消防火災安全管理責任是否落實到位。
5.消防火災安全信息和事故報告機制是否健全并有效運行。
6.組織領導是否到位，監(jiān)管責任細化是否到位，消防火災安全管理制度是否健全，應急預案演練是否到位，消防火災安全教育培訓是否到位，責任追究是否到位。
四、檢查方式。
本次消防火災安全大檢查要突出安全生產(chǎn)主體責任，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)按屬地管理責任權限實行“自查、自管、自改、上報”的原則，體育服務中心消防安全責任領導組，按照各自的責任分工，要親自安排，親自部署，帶頭提升執(zhí)行力、少說多做、立速立行，迅速組織安全技術人員深入一線全面開展排查整治工作。要嚴格檢查內(nèi)容。從每道工序、每個環(huán)節(jié)入手，全方位覆蓋，全人員參與，全面排查隱患和不安全因素；要嚴格落實消防火災安全隱患排查“三本臺賬”管理制度，確保對每個隱患都能按照排查隱患“落實整改，組織驗收，銷號閉合”的程序整改到位。
五、組織領導。
為確保此項工作扎實有效開展，成立消防火災安全生產(chǎn)大排查工作領導組。領導組下設辦公室和三個組：
組長：
常務副組長：
副組長：
成員：
辦公室：
主任：
成員：
六、消防火災安全責任分工及職責：
總負責：崔維斌（體育服務中心主任）。
職責：負責消防火災安全全面工作（第一責任人）。
（一）：貫徹執(zhí)行《消防法》，保障消防安全設施符合規(guī)定，掌握單位消防安全情況。
（二）：為加強單位消防工作，提供必要的消防安全經(jīng)費和組織保障。
（三）：確定各級消防火災安全責任、制度、操作規(guī)程落實。
（四）：根據(jù)消防法，組建消防隊（義務消防隊）。
（五）：組織制定符合單位實際的滅火和應急預案等工作。
第一組。
組長：
副組長：
成員：
職責：
（一）、負責體育館內(nèi)：保安值班室（一樓西門房）、弱電監(jiān)控室、消防總控制室、會計財務室，體育館主場地、三樓、四樓的所有辦公室、走廊、衛(wèi)生間、功能性房間、會議室及范圍內(nèi)的設施、設備、消防器材、附屬設施等的隱患排查和消防安全責任。
（二）、負責體育館外：高壓配電室、供熱制冷總控制室，車輛停放場的安全及隱患排查和消防安全責任。
（三）、負責主體育館比賽場：舉行各種大型體育比賽，演唱會、集會、展示等的隱患排查和消防安全責任。
（四）、負責“消防火災”安全工作。負責監(jiān)督檢查各組落實各項消防火災安全管理制度的執(zhí)行情況。
（五）、負責安排消防火災安全隱患排查各階段工作，制定整改措施、責任時限、辦理、隱患排查、信息上報、消防安全定期召開例會的組織實施，消防火災安全所有資料的收集、匯總、整理、存檔等工作。
第二組。
組長：
副組長：
成員：
職責：
（一）、負責體育館內(nèi)：低配一室（體育館一樓南）、廚房、餐廳，廚房的庫房、住房、煤氣、飲水、食品的安全，體育館二樓全部辦公室、走廊、衛(wèi)生間、功能性房間、會議室、貴賓室、設施設備、消防器材、附屬設施的隱患排查和消防火災安全。
（二）、負責體育館外：籃球場、羽毛球場、廣場、廣場的電閘箱、燈光亮化、路燈、各類開關控制器、廣場、走廊、燈光電路、綠化地面和樹木等隱患排查和消防火災安全責任。
（三）、負責全縣體育館（所）及（包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）行政村）的消防火災安全，負責全縣體育設施、設備、消防器材、健身器材的消防火災安全檢查監(jiān)督工作。
（四）、負責全縣轄區(qū)內(nèi)大型群眾健身活動的安全，負責各單項體育協(xié)會，俱樂部、健身指導站（點）的比賽和大型群眾健身活動的消防火災安全隱患排查和消防火災安全責任人。
第三組。
組長：
副組長：
成員：
職責：
（一）、負責體育館內(nèi)：訓練館內(nèi)場地、器材、所有房間、衛(wèi)生間、設施設備、消防器材，體育館一樓全部（餐廳、廚房、廚房的庫房和住房除外），智能化總控制室、燈光配電轉換室（主體育館場內(nèi)三樓）、變壓配電室、網(wǎng)絡控制室、少體校乒乓球訓練房的設施設備、電源、器材、消防器材的隱患排查和消防火災安全責任。
（二）、負責縣網(wǎng)球場、門球場、地擲球場（三中體育場南）的隱患排查和消防火災安全責任。
（三）、負責“一校三隊”（業(yè)余體校、乒乓球隊、田徑隊、舉重隊）訓練比賽。外出參賽的安全責任。
七、體育館相關人員的消防安全責任。
1、各領導、股、室、校、隊、辦及重要崗位辦公室的消防安全第一責任人是各辦公室的負責人，其他人員是本崗位辦公室的消防火災安全管理責任人。
2、辦公室之外的其余安全責任區(qū)，按照原衛(wèi)生責任區(qū)的劃分，“一崗雙責”原衛(wèi)生區(qū)的責任人是消防安全的直接責任人。辦公室的其余人員是本崗位消防火災安全的管理責任人。
3、廚房、庫房、消防總控制室、配電變壓室等功能性房間的負責人是本崗位消防火災安全的“必然”責任人，按崗位工作、業(yè)務范圍各負其職。是本崗位工作消防火災安全的直接責任人。
4、公務車輛的交通安全管理由辦公室負責，專職司機是交通安全管理的責任人。
以上各組每天都要將排查情況報回辦公室（交給薛國文主任登記后，報告本單位消防火災安全管理人王艷斌副主任）。
八、工作措施：
略
火鍋店冬季工作計劃篇十
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場調查：
一、對火鍋市場影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
一、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
二、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位：
一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
二、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店經(jīng)營形式：
1、獨立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊，成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
2、名稱設計基本規(guī)律；一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結合。
4、火鍋店名稱的外延性。
5、火鍋店名稱的取法的講究性。
6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。
九、火鍋店的裝修；
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
一、火鍋店人員的構成：
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
二、火鍋店人員的管理；
1、明確管理幅度，確定管理層次。
2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。
3、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合。
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調的要求。
5、講究服務技巧和服務效率。
十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理。
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務管理：
1、采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對路。
2、質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質量關，
3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
4、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業(yè)務管理；
3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
5、日常保管和養(yǎng)護，應當作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。
6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。
十四、四川火鍋的湯鹵。
此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風味.
火鍋店冬季工作計劃篇十一
引導語：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷，但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。首先，你要準備一份創(chuàng)業(yè)計劃書。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
一、綜述：
作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。
二、火鍋市場調查：
(一)、對火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
(2)、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行動分析：
消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。
(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特點分析：
(1)、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。
(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調劑口味，改良創(chuàng)新。
(3)、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。
(4)、領導性：調劑經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生必定領導。
(一)、劃分請求：
3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后，只要符合實際，就勇敢開辟，制定長期打算，占領市場。
(二)、劃分種類：
1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才干取得實效。
4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。
(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;。
2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;。
3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標準，聯(lián)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。
(二)、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2、高高聯(lián)合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營方法機動多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調，吃與樂聯(lián)合、參與性強，展現(xiàn)某種有特別意義的運動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
六、火鍋店的經(jīng)營情勢：
1、獨立經(jīng)營：
詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，并按照市場請求調劑和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此，要采用獨立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。
2、合伙經(jīng)營：
詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監(jiān)督機制;與市場接洽緊密，信息較多，可以隨時調劑經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟喪失。
因此，要采用合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營：
特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢，其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。
火鍋店冬季工作計劃篇十二
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）。
年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
他任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其他地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
火鍋店冬季工作計劃篇十三
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。
二、客源分析。
1、服務對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qū)別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性；顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經(jīng)營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
a、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
b、劃分種類：
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位。
1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己經(jīng)營的品種。
2、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型。
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
六、火鍋店經(jīng)營形式。
1、合伙經(jīng)營。
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權及利潤分配等。
2、獨立經(jīng)營。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中經(jīng)不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊，成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益。
第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的名稱與設計。
1、名稱與設計原則。
2、名稱設計基本規(guī)律。
一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏，三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求。
九、火鍋店的裝修。
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。
十、人員管理。
1、火鍋店人員的構成。
b、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
2、火鍋店人員的管理；
a、明確管理幅度，確定管理層次。
b、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心。
c、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合。
d、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調的要求。
e、講究服務技巧和服務效率。
十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理。
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務管理：
a、采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對路。
b、質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質量關，
c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。
d、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業(yè)務管理；
c、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e、日常保管和養(yǎng)護，應當作好原料分區(qū)存放，貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。
f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；"三先一不"的原則。
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火鍋店冬季工作計劃篇十四
隨著課程改革的深入，我這個工作了__年的班主任也將迎接新的挑戰(zhàn)。我們都知道，一個學校是由多個班級組成的，班級是學校的重要成員，它的一言一行都將影響著學校。如何才能將班級工作開展得有聲有色呢?那就要看這個班的指揮官——班主任的工作是怎樣進行的。有人說：一個好班主任就是一個好班集體。如果說每個孩子都是一顆小星星，我愿用真誠、熱情為他們撐起一片摯愛的晴空，讓他們各自閃爍出最燦爛、最動人的光輝!為了讓班級充滿活力與創(chuàng)新，為了能更好地塑造孩子們的心靈，讓他們得到全面的發(fā)展，也為了使新學期班級上能有更新的氣息，特制定班主任計劃如下：
一、常規(guī)教育方面。
剛踏入一年級的小學生，對于學校的日常生活和學習還不太適應，每一項規(guī)章制度對于他們來說是極其陌生的。為了使學生能夠及早進入角色，適應學校的生活，這就要班主任在日常生活中能有序的引導，并且內(nèi)容要近一點、小一點、實一點，時時處處向學生進行有針對性的常規(guī)教育。因此，我決定從以下幾點入手：
1、充分利用班隊會及晨會的時間學習《小學生守則》和《小學生日常行為規(guī)范》，并在日常學習的過程中讓學生知道什么行為是對的，什么是不對的，使學生養(yǎng)成良好的學習和生活習慣。我將在班級設立“小小監(jiān)督崗”，專門負責監(jiān)督檢查學生的日常行為，并在放學前的進行一日總結，通過監(jiān)督崗的匯報，評出“最佳拇指獎”。對表現(xiàn)不夠好的學生，及時進行點撥、指導，加強教育。
2、合理利用升旗儀式、重大節(jié)日，加強學生的德育教育。這學期利用教師節(jié)、國慶節(jié)、少先隊建隊日和元旦等重大活動舉行一些有意義的主題班隊會，使學生懂得做人的道理，培養(yǎng)其愛國主義情感。同時，讓學生在各種活動和勞動中學會合作，學會生活。
3、充分發(fā)揮各項活動中的教育陣地的作用，增強學生的榮譽感，使學生心中有他人、有集體。比如：可以利用校園紅領巾廣播站、流動紅旗的評比等活動，對學生進行思想教育。另外，還要充分發(fā)揮教室內(nèi)的板報的教育作用，采用靈活多樣的欄目進一步規(guī)范學生的行為習慣。對于學生的書寫讀的姿勢，我將采用“誰的小樹長得最直”的活動進行監(jiān)督，并在課堂上隨時提醒與幫助。
二、班級紀律方面。
一個班級，要想有良好的班風，必須要有良好的紀律才行。因而，我從以下幾點入手：
1、課堂紀律:首先師生共同制定班規(guī)班紀，并制定相應的獎懲辦法。這樣學生既感到有趣，又有動力，而且可以在不知不覺中遵守紀律。由于是孩子們自己制定的，這樣變被動的各種要求為主動的行為，有助于學生將文字內(nèi)化為行為。我們班的宗旨是“說到就要做到。”
2、課間紀律：課間是學生輕松休息的時間，良好的課間紀律將會給整個校園帶來活躍而輕松的氣氛。然而，豐富多彩的課間活動，就是解決課間紀律亂的法寶。我將針對學生的年齡特點，采用師生共同參與的方式，開展“跳繩、做游戲、拍球”等活動，使學生既健體又受教育，還能增進師生之間的感情，擴大交流的空間。同時，隨時提醒學生要注意的危險活動和場地，寓教于樂。
3、路隊紀律：為了讓學生養(yǎng)成良好的行為習慣，適應集體生活，將在班級開展“路隊小標兵”評比活動，使學生不僅做到快、齊、靜，而且能夠進行自主管理。每一個路隊將分別設立一個小隊長，每天定時向班級匯報路隊情況，及時監(jiān)督，及時管理。
三、衛(wèi)生方面。
講究衛(wèi)生很重要。俗話說，病從口入。收拾好衛(wèi)生，既能使身體健康，又能養(yǎng)成良好的生活習慣，還能創(chuàng)設一個良好的學習環(huán)境。
1、個人衛(wèi)生：要求衣著整潔，做好“三勤”——桌箱勤清，物品勤擺，兩操勤做。
2、班級衛(wèi)生：每天早、中、晚分派值日生清掃，設立衛(wèi)生監(jiān)督崗，進行檢查與監(jiān)督。對于主動、及時打掃衛(wèi)生的同學或小組，進行獎勵。同時利用花草美化環(huán)境，并進行愛護環(huán)境和花草的教育。
四、班干部的培養(yǎng)方面。
班級管理光靠班主任一人來管理是不夠的，而班干部卻是班級管理的小助手。這學期我將采取班干部輪流制(包括班長和組長)，使班級管理再上新臺階，讓每個孩子的潛能都得到充分的挖掘，培養(yǎng)有個性的人，使孩子們學會學習，學會生活，學會合作和學會管理。
火鍋店冬季工作計劃篇十五
一）崗位職稱：行政總廚。
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理。
督導下級：廚房全體員工。
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經(jīng)驗：有5----廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1）制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
（2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標。
（3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防。
止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1）各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
（2）年度與月度工作計劃切實可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，經(jīng)過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7）年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
（二）崗位職稱：樓面總廚。
報告上級：行政總廚。
督導下級：各崗位主管。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部。
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公。
無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，而且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3）合理控制原料成本。
（4）不斷開發(fā)新菜點。
（5）內(nèi)部管理完善。
（6）設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
（三）崗位職稱：主管。
報告上級：樓面總廚。
督導下級：廚師及廚工。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部。
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋。
報告上級：主管。
督導下級：打荷、砧板廚師。
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部。
素質要求：
（1）文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2）專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3）任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。
火鍋店管理人員崗位職責1、火鍋店主管崗位職責。
（1）認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務。
和日常運轉工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益。
求精。
（3）擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。
（4）對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和。
服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改進服務質。
量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和。
糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人。
對食品的意見轉告廚師，以改進工作。
（6）嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。
輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行。
接待，遇有重要客人要親自服務。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。
（4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水。
平和思想作風。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢。
查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。
（7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好。
安全和節(jié)電工作。
3、火鍋店經(jīng)理崗位職責。
（1）負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷。
計劃。
（3）負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務。
人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)。
問題及時糾正和處理。
加利潤。
（5）制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師。
長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚。
師外出學習。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培。
訓、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工的工作。
積極性。
（7）抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且。
加強日常的管理，防止事故發(fā)生。
火教育，確保火鍋店，廚房，庫房的安全。
（9）負責核查審批本部門使用的物資用品。
（10）負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。
火鍋店基層員工崗位職責1、火鍋店收銀崗位職責。
（1）執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。
（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。
（3）按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。
（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。
（5）熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。
（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權限。
（7）每天核對備用周轉金，不得隨意挪用，借給她人；對每天收。
入的現(xiàn)金必須做到日結日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。
（8）完成當班營業(yè)日報，財務報表。
（9）當班結束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款。
項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。
（10）做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務員崗位職責。
（1）服從領班安排，做好開餐準備工作。
（2）開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質服務，點菜、上。
菜、派菜、酒水服務，結賬。準確了解每日供應菜式，與傳。
菜組密切配合。
（3）關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。
（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問。
題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。
（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反。
映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責。
（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店。
和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。
（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值。
臺服務員。
（3）負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送。
到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒。
絕傳送。
（5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。
（6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關系。
（7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
（8）負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其。
她任務。
中餐廳廚房崗位責任1、總廚的職責。
1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數(shù)，每天定時到各生產(chǎn)部門巡視檢查食品質量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。聽取賓客的意見，經(jīng)常和餐廳保持聯(lián)系，不斷改進出品部的食品質量。
1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排?？刂剖称焚|量和采購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。
1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，建立菜式品種檔案。
1．4每周召開各生產(chǎn)部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的匯報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據(jù)所收集的意見及時提出整改方法。
1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
1．6每周與供應采購部有關人員一塊巡視市場，了解市場價格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。
1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。
2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產(chǎn)安排工作。2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。
2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。
2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
2．6經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
2．7嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。3、采購員的職責。
3．1上班清理好辦公臺上的用品，注意自身的儀容。
3、2接待來訪業(yè)務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽定合同一定取得經(jīng)理及總經(jīng)辦同意。
3．3經(jīng)常到前臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，盡量避免積壓商品，提高資金周轉率。
3。４協(xié)助經(jīng)理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，盡量避免損耗霉變，減少商品損失。
３．５要勤跑、勤聯(lián)系，多到其它地方了解商品行情及經(jīng)營方法。每次外出聯(lián)系業(yè)務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據(jù)，及時把購貨的數(shù)量、單價及市場上的零售價提供給總經(jīng)辦。
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