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冷菜廚師月工作計劃篇一
為確保車間2010年的安全生產(chǎn)工作，充分借鑒2009年的安全管理工作經(jīng)驗，不斷推動車間第三級的自主安全管理，現(xiàn)根據(jù)車間安全管理工作實際情況，擬定了本車間2010年度安全工作計劃。
一、安全工作指導(dǎo)思想。
繼續(xù)落實“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，以落實安全責(zé)任制為主線，嚴(yán)抓本車間末端安全管理，以持續(xù)提升安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理水平為重要內(nèi)容，強(qiáng)化安全管理體系有效運行，加強(qiáng)風(fēng)險管理，構(gòu)筑健康安全環(huán)境，打造和諧安全文化，建立健全安全工作長效機(jī)制，實現(xiàn)本車間重大人身、設(shè)備事故為零的目標(biāo)。
二、2010年安全工作目標(biāo)。
重大人身傷亡事故0。
重大設(shè)備事故0。
火災(zāi)事故0。
職業(yè)病新發(fā)病例0。
事故隱患整改率100％。
全員安全教育達(dá)標(biāo)率95％以上。
安全獎懲兌現(xiàn)率100%。
三、主要工作及措施。
（一）明確安全生產(chǎn)責(zé)任制，強(qiáng)化安全工作責(zé)任體系。
（二）有效運行安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)工作績效。
好以下幾方面工作：
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)、嘗試各種行之有效的安全管理方法，制定出各類適合第三級安全管理中臺帳，并加以監(jiān)督指導(dǎo)，從09年“量”的要求到10年“質(zhì)”的監(jiān)督運行。
5、總結(jié)安全管理運行中經(jīng)驗與不足，借鑒公司一級對二級的安全管理模式，2010年將一級對二級的安全管理模式全面移植到第三級的安全管理中，不斷實現(xiàn)第三級的自主安全管理工作。
（三）加強(qiáng)安全宣傳教育培訓(xùn)工作，增強(qiáng)意識，提高技能，形成車間人人重安全的生產(chǎn)氛圍。
（四）強(qiáng)化現(xiàn)場安全管理，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢查，做好事故應(yīng)急預(yù)案。
1、本年度要一如既往地做好現(xiàn)場的安全管理。車間生產(chǎn)量不斷升高，給安全管理工作帶來一定的挑戰(zhàn)，特別是設(shè)備的老化、入司人員的增漲、人員的麻痹等因素都是本年度安全工作的挑戰(zhàn)。車間要求各工段（組室）工程隊的專職安全人員必須每天對現(xiàn)場進(jìn)行檢查，重點要杜絕工人的“三違”作業(yè)（即反違章指揮、反違章操作、反違反勞動紀(jì)律）。
2、強(qiáng)化管理，切實做好危險源、關(guān)鍵設(shè)備的日常監(jiān)控管理工作，確保關(guān)鍵設(shè)備的安全穩(wěn)定運行。特別是對焊機(jī)設(shè)備（工夾具）吊運設(shè)備（工夾具）等重點控制部分，要保證每天有例檢，每月有專項檢查。
要保證管理的有效性，及時查找、整改、消除事故隱患，根據(jù)隱患排查、整改報告制度，有效控制風(fēng)險。
5、加強(qiáng)工程隊的管理，根據(jù)雙方安全生產(chǎn)責(zé)任，認(rèn)真履行責(zé)任與義務(wù)。車間將對工程隊加大管理力度，安工組作為安全監(jiān)督部門，要在管理的有效性上下功夫，抓教育，查現(xiàn)場，監(jiān)督施工隊伍遵守安全法規(guī)，遵守公司及車間的各項安全規(guī)定。
6、車間要根據(jù)實際情況，開展重大事故應(yīng)急救援開展工作，通過建立有效的事故應(yīng)急預(yù)案、預(yù)警和救援機(jī)制，以最大限度地降低事故給員工健康和安全帶來的危害。
(五)加強(qiáng)治安保衛(wèi)工作。
車間將一如既往地堅持嚴(yán)格治安防衛(wèi)工作，防火防盜，確保車間設(shè)備完好運行，物資完整無缺，員工人身安全。配合公司的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)厲打擊盜竊行為，對車間職工進(jìn)行大力宣傳和教育，確保車間2010年無盜竊行為。
（六）加強(qiáng)統(tǒng)計分析，嚴(yán)格事故管理。
認(rèn)真做好安全統(tǒng)計、分析工作，重點做好安全統(tǒng)計、分析工作，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時性。對每月車間工段（組室）工程隊出現(xiàn)的違章、處罰情況進(jìn)行統(tǒng)計，并以統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為專兼職安全員、工程隊的考核依據(jù)。嚴(yán)格事故管理，注重對輕微傷、未遂事故、違章、意外事故等的統(tǒng)計。通過分析，指導(dǎo)采取相應(yīng)措施，杜絕類似事故的重復(fù)發(fā)生。
四、勞動保護(hù)與職業(yè)病防治工作。
3）、建立健全職業(yè)衛(wèi)生檔案和勞動者健康監(jiān)護(hù)檔案；
6）、加強(qiáng)車間現(xiàn)場勞防用品的檢查，從勞防用品的采購、質(zhì)量、現(xiàn)場規(guī)范使用、報廢等流程進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保勞防用品有效使用。
五、加強(qiáng)安全考核，直接于經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，促進(jìn)車間的安全管理。
車間2010年將以三種方式對各工段（組室）工程隊進(jìn)行安全考核，從時間上考核分別為：每月、季、年度安全考核。從考核對象上分別為：專兼職安全員、駐廠代表、全體職工。從考核的依據(jù)可分為：月度、季度、年度違章次數(shù)、廠紀(jì)廠規(guī)、三級教育等等方面進(jìn)行，每項考核分?jǐn)?shù)均于經(jīng)濟(jì)直接相掛鉤。
附：船體一車間2010年安全工作計劃安排表。
附：船體一車間重大安全事故應(yīng)急預(yù)案。
船體一車間：趙海洋。
二〇〇九年十一月二十日。
船一車間2010年安全工作計劃安排表（初定）。
號開展內(nèi)容春節(jié)前安全。
大檢查。
新進(jìn)人員安全教育及安。
全復(fù)訓(xùn)班組臺賬檢。
查編制安全簡。
報基礎(chǔ)制度、臺賬檢查。
安全生產(chǎn)月活動及119。
消防活動每月編制各。
類檢查臺帳檢查內(nèi)容備注。
1、安全用電（辦公室、倉庫、工程隊宿舍）。
2、現(xiàn)場安全設(shè)施。
3、消防器材。
4、特種設(shè)備。
5、安全生產(chǎn)各項制度。
1、新進(jìn)人員的二級安全教育，并督促三級安全教育的落實情況。
2、車間職工安全復(fù)訓(xùn)。
3、違章人員安全復(fù)訓(xùn)。
4、勞務(wù)隊職工的復(fù)訓(xùn)。
1、對車間班組長進(jìn)行規(guī)范化交底培訓(xùn)。
2、每周抽查班組臺賬進(jìn)行檢查。
3、安工員、工程主管每日現(xiàn)場監(jiān)督交底會的召開2010年度由安工組負(fù)責(zé)編制安全簡報48期，每周一期，與安保部周五安全學(xué)習(xí)資料同步發(fā)放和學(xué)習(xí)。
1、對車間工段、工程隊各項安全管理進(jìn)行梳理。
2、定期、不定期對車間工段、工程隊各項安全基礎(chǔ)管理臺帳進(jìn)行檢查、指導(dǎo)。
1、安全生產(chǎn)月活動的動員、組織、宣傳、檢查、總結(jié)。
2、119消防活動的宣傳、組織、檢查、總結(jié)。
1、起重設(shè)備日常檢查臺帳。
2、數(shù)控設(shè)備日常檢查臺帳。
3、多頭下料設(shè)備日常檢查臺帳。
4、混合冷加工設(shè)備日常檢查臺帳。
5、專職安全員現(xiàn)場安全檢查記錄臺帳落實公司開展的各項安全檢查活動，對各項安全落實公司各檢查活動進(jìn)行大力宣貫、跟蹤檢查、指導(dǎo)和督促項檢查活動第三級。
年度總結(jié)對本車間2010年的安全工作進(jìn)行總結(jié)，并制定2011年的安全工作計劃9年度安全考對本車間各工段、工程隊2010年的安全工作進(jìn)行核綜合考評。
冷菜廚師月工作計劃篇二
直接上級：廚師長。
直接下級：冷菜廚師。
(二)崗位職責(zé)。
督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
(三)工作內(nèi)容。
1.負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
2.督導(dǎo)廚師按規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
3.督導(dǎo)廚師正確使用食品原料和正確保藏剩余原料；
4.負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理和成本控制；
5.向廚師長提供冷菜原料的申購單；
6.對領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料進(jìn)行驗收；
7.檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全衛(wèi)生；
8.協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進(jìn)行績效評估。/1。
冷菜廚師月工作計劃篇三
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進(jìn)行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強(qiáng)我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
冷菜廚師月工作計劃篇四
1人事維護(hù)**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
冷菜廚師月工作計劃篇五
時光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！
4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。
6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
冷菜廚師月工作計劃篇六
為認(rèn)真貫徹xx公司關(guān)于安全生產(chǎn)工作的重要精神，堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)管理方針，落實安全生產(chǎn)“雙基”工作，提高全體職工的安全生產(chǎn)意識，防止各類事故的發(fā)生，確保確保各車間年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)，制定本年度工作計劃。
一、xx公司維修車間安全控制目標(biāo)。
1、輕傷事故為千分之一。
2、設(shè)備事故為千分之二。
3、設(shè)備完好率95%。
4、重特大事故為零。
5、環(huán)境污染事故、生態(tài)破壞事故為零。
6、交通事故為零。
7、事故隱患整改率100%。
8、全年安全事故經(jīng)濟(jì)損失累計總額不超過一千元。
二、工作要求。
1、繼續(xù)修訂、補(bǔ)充、完善和鞏固車間安全管理制度、各崗位風(fēng)險評價及特種設(shè)備的考核辦法。
2、車間加大對特種設(shè)備及移動式電動工具管理、考核力度，增強(qiáng)員工對設(shè)備的愛惜程度。
3、加大安全宣傳力度，強(qiáng)化員工安全教育，拓寬安全知識面，提高安全技能，增強(qiáng)職工安全意識，嚴(yán)防生產(chǎn)安全事故。
4、把好員工安全教育關(guān)口，增強(qiáng)員工安全綜合素質(zhì)。
5、加強(qiáng)現(xiàn)場查違、糾違、治違教育的力度。
6、工作場地要清潔、拆卸零件要整潔存放，搞好文明生產(chǎn)。
7、承擔(dān)所有機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、定期注油，定期檢查、修理、故障排除。
8、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)設(shè)備的運行、檢修、試運轉(zhuǎn)等各項規(guī)程規(guī)范。
9、承擔(dān)突擊性搶修、安裝、拆除等任務(wù)。
10、遵守各種安全規(guī)章制度，按照設(shè)計要求、程序、工藝和安全技術(shù)措施施工，確保安全生產(chǎn)任務(wù)的完成。
11、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)設(shè)備的安裝、運行、檢修、試運轉(zhuǎn)各項規(guī)程規(guī)范，對單項工程的具體技術(shù)措施，負(fù)責(zé)實施。
12、負(fù)責(zé)機(jī)械設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)、定期注油、修理、故障排除。
13、嚴(yán)格按照圖紙要求，精確計算尺寸，確保工程質(zhì)量達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
2020年，包裝車間在分部和分部黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的十九大精神，堅持以“安全、效益、發(fā)展、和諧”為主題，以“安全環(huán)保無事故，創(chuàng)先爭優(yōu)促和諧”為目標(biāo)，扎實開展“學(xué)習(xí)xx”“雙學(xué)”活動，結(jié)合實際開展“找差距、定措施、趕先進(jìn)”實踐活動，加強(qiáng)隊伍思想政治工作，促進(jìn)隊伍和諧穩(wěn)定;弘揚“更專業(yè)、更精心、更細(xì)致”的精細(xì)管理工作作風(fēng)，努力“建標(biāo)、追標(biāo)、奪標(biāo)”，確保各項生產(chǎn)任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)順利完成，實現(xiàn)裝置生產(chǎn)安全環(huán)保經(jīng)濟(jì)運行，為分部實現(xiàn)全年各項奮斗目標(biāo)做出我們的貢獻(xiàn)。
一、建標(biāo)，制定2020年工作目標(biāo)。
(一)車間奮斗目標(biāo)：
安全環(huán)保無事故，創(chuàng)先爭優(yōu)建和諧。
(二)主要目標(biāo)：
1、主要指標(biāo)：
一是硫磺成型、包裝、發(fā)運總量年完成公司下達(dá)總量計劃，根據(jù)市場需求及時調(diào)整固、液體硫磺和食品級、工業(yè)級硫磺生產(chǎn)裝運;二是每月硫磺成型、包裝、發(fā)運量完成公司下達(dá)考核指標(biāo);三是控好分部下達(dá)三劑的各項考核指標(biāo);四是控制好分部下達(dá)新鮮水、電量指標(biāo)及其能耗指標(biāo);五是按計劃進(jìn)度完成物耗、低耗、勞動保護(hù)費和修理費等車間各項計劃指標(biāo)。
2、硫磺成型、包裝、發(fā)運總量100%完成年計劃任務(wù);硫磺發(fā)運出廠合格率、上級抽查合格率100%;設(shè)備完好率為99%，設(shè)備事故為零;安全環(huán)保生產(chǎn)消滅上報事故，實現(xiàn)“三零三率”。
3、加強(qiáng)職工隊伍建設(shè)，提高隊伍整體素質(zhì)。車間：創(chuàng)先爭優(yōu)事爭第一;員工：比學(xué)趕超共建和諧。
4、適應(yīng)公司改革和發(fā)展要求，積極配合做好專業(yè)化重組和改擴(kuò)建后裝置滿負(fù)荷安全生產(chǎn)，規(guī)范食品添加劑硫磺和工業(yè)硫磺生產(chǎn)的合規(guī)合法管理，打造世界一流的硫磺和食品級硫磺的生產(chǎn)企業(yè)。
二、奪標(biāo)，實現(xiàn)奮斗目標(biāo)的工作措施：
1、抓班子帶隊伍激勵斗志。
主要措施：
一是在領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)方面。我們以建設(shè)“四好班子”為目標(biāo)，通過與時俱進(jìn)增強(qiáng)班子成員的事業(yè)心、責(zé)任感、創(chuàng)新力，把車間領(lǐng)導(dǎo)班子培養(yǎng)成為管理精、能力強(qiáng)、貢獻(xiàn)大的班子，帶領(lǐng)職工學(xué)趕鎮(zhèn)海煉化和中國石化同類裝置先進(jìn)水平。
二是在職工隊伍建設(shè)方面。我們通過加強(qiáng)全民工和勞務(wù)工的思想政治工作，增強(qiáng)其安全意識、效益意識、改革意識、大局意識與和諧意識，在加強(qiáng)員工教育管理的同時，進(jìn)一步激發(fā)員工隊伍“比學(xué)趕超，事爭第一”的斗志，努力實現(xiàn)車間的奮斗目標(biāo)。
2、力保裝置的安全環(huán)保生產(chǎn)。
主要措施：
一是切實提高安全監(jiān)護(hù)人員技能。組織監(jiān)護(hù)人進(jìn)行現(xiàn)場案例監(jiān)護(hù)能力培訓(xùn)、考試，保證作業(yè)過程安全受控。
冷菜廚師月工作計劃篇七
2012年是國家實施“十二五”規(guī)劃的承上啟下之年，是鐵路轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、提升現(xiàn)代化水平的關(guān)鍵節(jié)點，是京局面對新形勢、優(yōu)化體制改革的緊要時期，是大機(jī)段轉(zhuǎn)變職能定位、謀求新發(fā)展的重要始端。面對新形勢、新任務(wù)、新要求，如何認(rèn)真做好今年的的鐵路基層黨建工作，嚴(yán)格確保各項施工生產(chǎn)任務(wù)順利完成，對于我車間支部來說任重而道遠(yuǎn)。因此，根據(jù)上級黨委要求，結(jié)合本支部實際情況，特提出以下工作思路，作為2012年各項工作開展的重要指導(dǎo)：
一、指導(dǎo)思想：
我支部將以黨的_和十七屆六中全會精神為重要指導(dǎo)，認(rèn)真落實京大機(jī)段2012年的職代會重要精神，緊密以創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針為工作重心，全心凝聚黨群力量，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，群策群力，攻堅克難，嚴(yán)格確保“2012安全年”的順利實現(xiàn)。
二、工作目標(biāo)：
（一）團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)車間全體干部職工，群策群力，攻堅克難，保障2012年安全施工生產(chǎn)目標(biāo)的順利實現(xiàn)。
（二）繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動，激勵車間全體黨員在創(chuàng)建“四強(qiáng)”黨支部和爭當(dāng)“四優(yōu)”_員、踐行“保安全、保質(zhì)量、保穩(wěn)定、促發(fā)展”方針的工作中建功立業(yè)。
（三）強(qiáng)化黨員、干部的勤廉自律和表率作用，通過黨員干。
部的示范表率作用，內(nèi)聚士氣，外樹形象，切實轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，建成一支素質(zhì)好、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精、紀(jì)律強(qiáng)的隊伍。
三、主要工作及措施：
（一）加強(qiáng)形勢任務(wù)教育，落實段職代會精神,努力營造和諧的工作氛圍。
1、加大宣傳報道力度。一是進(jìn)一步完善車間宣傳報道激勵考核辦法，加大獎勵力度，促進(jìn)文化建設(shè)。二是做好“三講一抓”工作——講形勢、講目標(biāo)、講措施，抓好各項活動的落實；三是要完善信息反饋機(jī)制，及時對施工生產(chǎn)中出現(xiàn)的“亮點”進(jìn)行宣傳報道，充分發(fā)揮輿論導(dǎo)向作用。
2、落實段職代會精神。一是要通過支部骨干會、黨群紐帶會等形式組織黨員職工、群眾代表認(rèn)真學(xué)習(xí)段2012年的職代會精神；二是要組織黨員職工系統(tǒng)地、認(rèn)真地分析研討自身存在的問題，制定切實可行的措施，并嚴(yán)格推進(jìn)落實。
3、營造和諧工作氛圍。一是要堅持以廣大群眾的根本利益為工作根基，宣傳、反映的信息要緊密結(jié)合職工工作、生活實際。二是要保證各項活動落實的時效，不斷改進(jìn)活動開展方式，加強(qiáng)干部職工間的交流。
（二）踐行“四強(qiáng)四優(yōu)”、“三保一促”，突出黨組織攻堅克難的核心作用。
1、繼續(xù)深入開展黨內(nèi)創(chuàng)先爭優(yōu)活動。一是繼續(xù)推進(jìn)“四強(qiáng)”“四優(yōu)”活動。要進(jìn)一步完善公開承諾活動，支部和黨員的承諾要切實可行，要有量化指標(biāo)，杜絕空洞和不切實際；二是繼續(xù)完善黨務(wù)、廠務(wù)公開機(jī)制，不斷改善黨務(wù)、廠務(wù)公開的方式，確保黨務(wù)、廠務(wù)工作實效。
冷菜廚師月工作計劃篇八
a）上午9：30按時到崗，接受廚師長和涼菜主管的任務(wù)分配；認(rèn)真核對上午定單，檢查原料及調(diào)味料是否滿足定單所需及品質(zhì)是否存在變質(zhì)等影響正常開檔的問題；如有發(fā)現(xiàn)影響正常開擋的問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，并協(xié)助解決；認(rèn)真執(zhí)行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛(wèi)生合格。b）下午4：20按時到崗，認(rèn)真核對下午定單，并做好調(diào)味料的增補(bǔ)工作；及時處理臨時來單，在最短時間內(nèi)做好臨時來單的準(zhǔn)備工作。
（二）開檔。
1）按定單時間及量來做好開檔工作。
a．嚴(yán)格執(zhí)行避免浪費原則，按定單的多與少來準(zhǔn)備原料，合理利用。
b．根據(jù)定單規(guī)格及涼菜主管的合理安排來制作菜肴。c．遵循按時按量保質(zhì)原則來制作每道菜肴。d．認(rèn)真設(shè)計每道菜肴的圍邊，造型。按用餐規(guī)格，菜品檔次，遵循涼菜主管的思路來合理制作。
e．上菜之前，保證每道菜品無污染，符合食品健康安全標(biāo)準(zhǔn)。
2）保證食品的食用安全。
a．嚴(yán)格按照食品的食用要求來檢查原料的品質(zhì)安全。b．做好砧板的消毒（如醫(yī)用酒精，84消毒液）工作，生熟分開來切配。
c．蔬菜清洗凈后按一定比例用清鹽水浸泡數(shù)分鐘，避免農(nóng)藥殘留，起到殺菌消毒的效果。
d．不知屬性的原料不制作，發(fā)現(xiàn)問題及時回報。
e．做好大型活動用餐留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。3）服從并盡力來完成顧客及酒店領(lǐng)導(dǎo)對工作的要求a．以滿足顧客所需為榮，總結(jié)結(jié)合實際情況，善于開拓思路，根據(jù)氣節(jié)變化來分析顧客需求。根據(jù)時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。
b．根據(jù)部門領(lǐng)導(dǎo)提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以酒店為核心，保證各項工作有序地進(jìn)行。
（三）收檔。
a.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛(wèi)生；做好砧板，菜刀，毛巾，用具等的消毒工作。
b．及時開啟紫光燈。關(guān)好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。
c．將本天垃圾在規(guī)定時間內(nèi)送到垃圾房，倒完垃圾后及時清洗，套上專用垃圾袋。
d．檢查各種原料現(xiàn)在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，避免不必要的浪費。
e．為早餐廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂發(fā)。
冷菜廚師月工作計劃篇九
成盤，裝飾后調(diào)口澆汁上桌。
（三）檢查冰箱內(nèi)的食品有無變質(zhì)情況，冰箱內(nèi)存放的食物應(yīng)達(dá)到當(dāng)日開餐要求，半成品的儲備存放時間不能超越24小時，如超過，必須回火加熱后重新使用。
（四）冰箱內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。冰箱內(nèi)無過期食品及變質(zhì)食物，每天要用消毒毛巾清理冰箱，其他人員不得觸摸冰箱內(nèi)的食物。
（五）冷菜的生加工必須在加工間內(nèi)完成不得在冷菜間進(jìn)行生加工，送入冷葷間的原料必須擇凈，洗凈，生加工結(jié)束后及時清理現(xiàn)場。（六）冷菜的熟加工及冷菜的拼擺必須在冷葷間內(nèi)完成，工作服要清潔、干凈，操作時要先消毒雙手，不得留長發(fā)，長指甲，不得涂指甲油，不得戴首飾、手表。
（七）制做沙拉要根據(jù)季節(jié)選擇時令果蔬，講究刀工、色彩、口味及裝飾的合理搭配，每天至少保證有12-16種，自助餐的冷菜要有食品雕刻，做到餐臺美觀合理，冰淇淋要放入專用桶中，放入專用冷凍柜，做果盤時，將水果洗凈、去皮核，按果盤的要求合理切成丁、塊、片等，裝入專門的器皿中，果盤要進(jìn)行裝飾后方可上桌。（八）做好消毒工作：上班后更換消毒水，接著打開消毒燈（30分鐘），作好記錄（每日保證消毒時間60分鐘），同時還要把柜架、工作臺、冰箱、水池也進(jìn)行消毒。加工人員在冷菜制作及拼擺前，要先消毒雙手，器皿使用前，要消毒，墩板每日要進(jìn)行一次蒸煮。
（九）根據(jù)訂餐情況及時拼擺菜肴，做到形狀美觀、味道可口，達(dá)到菜肴應(yīng)具備的要求，菜肴拼擺加保鮮膜后及時下冰箱，冷菜在常溫下放置不得超過4小時。
（十）及時搞好冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生，冷菜間的物品要擺放整齊。地面無油污，墻壁、玻璃要保持干凈明亮，垃圾要及時清理。
（十一）每周三為廚房“大搞環(huán)境衛(wèi)生日”，衛(wèi)生不留死角，做好每日的交接班記錄。
冷菜廚師月工作計劃篇十
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年__月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
冷菜廚師月工作計劃篇十一
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為___酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：
通過過去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好!
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運作的效率!
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!
工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年，我們會做的更好!
冷菜廚師月工作計劃篇十二
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進(jìn)行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導(dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強(qiáng)我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的'，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。
冷菜廚師月工作計劃篇十三
一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力：
首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實自己。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
冷菜廚師月工作計劃篇十四
我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項工作、展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作計劃，如下：
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
5、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
冷菜廚師月工作計劃篇十五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好！
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡檟xxx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的`提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望xxxx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
冷菜廚師月工作計劃篇十六
20xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個部門全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：
1、以人為本：
善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五?；芾恚?/p>
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
1、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：
庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。
對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
1、出品創(chuàng)新：
針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。
前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。
4、菜品是企業(yè)的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作。
在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。九、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了鼎航，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w鼎航人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
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