面對(duì)挑戰(zhàn)和困難時(shí)，總結(jié)自己的應(yīng)對(duì)方式是不可或缺的，它可以幫助我們更好地面對(duì)未來的挑戰(zhàn)。怎樣培養(yǎng)寫作的興趣和能力？閱讀這些總結(jié)范文，或許可以給您帶來一些啟發(fā)和靈感。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇一
為了加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生管理，提高廣大師生的素養(yǎng)，使學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生的良好習(xí)慣，提高我校的整體形象，特制定本制度。
1、教室：
講臺(tái)、桌凳及衛(wèi)生工具擺放整齊有序，窗臺(tái)、玻璃光潔明亮，表冊(cè)齊全，條幅清晰完整;地面、前后左右墻壁以及天花板要六面干凈無蜘蛛網(wǎng)。
2、辦公室：
桌凳擺放整齊,地面、窗戶、墻壁以及天花板要干凈無蜘蛛網(wǎng);辦公桌上教材、教案、教具、文具和學(xué)生作業(yè)本擺放要井然有序。
3、各功能室：
儀器設(shè)備、柜、桌、凳放置整齊有序，地面、桌子、窗戶、墻壁干凈，天花板要干凈無蜘蛛網(wǎng)。
4、廁所衛(wèi)生：
地面干凈無大小便和積水，墻面不亂寫亂畫，頂面干凈無蜘蛛網(wǎng)，糞水池的糞、水不外溢。定期除垢、消毒。
5、食堂衛(wèi)生：
生活用品、餐具擺放整齊，生熟食品要分類、分柜存放，始終保;持地面、桌面、窗戶、墻面、頂棚整潔、衛(wèi)生，做到無雜物、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無油污、無鼠害，無剩飯剩菜。
7、校園內(nèi)衛(wèi)生：
地面無紙屑、果殼、垃圾袋、污水，墻面無墻洞、印跡，無蜘蛛網(wǎng)，排水暢通，無衛(wèi)生死角，垃圾車傾倒及時(shí)。
1、將校園環(huán)境衛(wèi)生按班劃分，班主任對(duì)本班的衛(wèi)生打掃具體負(fù)責(zé)。
2、各班堅(jiān)持每天打掃，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)督查。
3、各班分別成立衛(wèi)生督查小組，負(fù)責(zé)督查本班教室、寢室、清潔區(qū)衛(wèi)生。督查時(shí)間為每天早讀前、課間操、眼保健操、晚讀前。
4、學(xué)校利用班會(huì)等時(shí)間，大力宣傳環(huán)境衛(wèi)生的重要性，注重學(xué)生養(yǎng)成教育的培養(yǎng)。
5、班主任及教師要教育學(xué)生不隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑，不亂寫亂畫亂踢，不隨地大小便等，養(yǎng)成講衛(wèi)生的好習(xí)慣。
6、在就餐時(shí)，學(xué)生不得將剩飯、剩菜隨意潑灑在地。
7、衛(wèi)生打掃不及時(shí)的班級(jí)，第一次督查人員通知及時(shí)打掃，第二次扣班級(jí)管理分并通報(bào)批評(píng)。對(duì)本班的環(huán)境整治不重視、不作為的班級(jí)(班主任)取消評(píng)獎(jiǎng)(評(píng)優(yōu))資格。
8、鼓勵(lì)師生積極參與衛(wèi)生管理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的教師和班級(jí)給予表?yè)P(yáng)，對(duì)不遵守管理的行為予以舉報(bào)。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二
一、鞏固村莊整治成果，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保整潔優(yōu)美的生活環(huán)境。
二、村長(zhǎng)和書記作為第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)全村的環(huán)境衛(wèi)生工作，對(duì)農(nóng)村進(jìn)行定期不定期檢查，并做好宣傳工作。
三、公共場(chǎng)所、休閑場(chǎng)所由村兩委干部、黨員等負(fù)責(zé)包干，定期清掃，門前屋后由村民自行包干，每天打掃。
四、各個(gè)家庭清掃的垃圾不得隨意亂放，統(tǒng)一放到垃圾箱內(nèi)。
五、每個(gè)家庭內(nèi)的衛(wèi)生整潔，家具擺放整齊有序。
六、各個(gè)家庭廁所確保干凈整潔，滲透物需要經(jīng)化糞池分級(jí)處理，嚴(yán)禁直接排放村內(nèi)溝渠。
七、公共場(chǎng)所、村內(nèi)主要干道路邊、休閑場(chǎng)所以及活動(dòng)場(chǎng)所，不準(zhǔn)亂堆放柴草雜物，不準(zhǔn)堆放垃圾。
八、各個(gè)農(nóng)戶必須做到科學(xué)用水，節(jié)援，嚴(yán)禁自來水不關(guān)，浪費(fèi)水源。
九、環(huán)境衛(wèi)生，人人有責(zé)，大家互相監(jiān)督，愛護(hù)公物，保護(hù)綠化。
十、希望全體村民認(rèn)真遵守本制度。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇三
物業(yè)清潔保養(yǎng)是物業(yè)管理的重要組成部分之一,是體現(xiàn)物業(yè)管理水平的重要標(biāo)志。高質(zhì)量的物業(yè)清潔保養(yǎng)為業(yè)戶提供整潔、舒適、優(yōu)美的工作環(huán)境與生活環(huán)境。而且,物業(yè)通過清潔保養(yǎng),可以延遲和減緩物業(yè)裝飾物表面自然老化及人為磨損,保護(hù)物業(yè)的裝飾材料,延長(zhǎng)物業(yè)再裝修翻新的周期,既經(jīng)濟(jì)又能保持物業(yè)美觀。
在xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),我們將對(duì)xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),努力營(yíng)造一個(gè)舒適、整潔、明亮的居住、辦公和經(jīng)營(yíng)環(huán)境.
a.負(fù)責(zé)xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)公共部位的保潔,使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的清潔要求;。
b.負(fù)責(zé)制定清潔設(shè)備和清潔用具的采購(gòu),合理掌握清潔費(fèi)用的支出;。
c.負(fù)責(zé)對(duì)清潔員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),使他們不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì);。
d.負(fù)責(zé)接受客戶的委托清潔業(yè)務(wù)。
(2)組織結(jié)構(gòu)。
(3)12小時(shí)保潔制度。
xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)行12小時(shí)兩班組保潔制度,早晨7:00上班直至晚上19:00時(shí)下班。以保證xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生達(dá)到要求,每日的衛(wèi)生全面清掃在xx農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人流低谷時(shí)和下班時(shí)進(jìn)行,盡量減少對(duì)業(yè)戶的影響。
2.垃圾分流。
在狠抓環(huán)境管理和培養(yǎng)業(yè)戶環(huán)保意識(shí)的基礎(chǔ)上,我們將對(duì)垃圾實(shí)施“三化”管理,即垃圾收集袋裝化、垃圾回收資源化、垃圾處理無害化,從而實(shí)現(xiàn)有效的垃圾分流。
(1)垃圾收集袋裝化:垃圾收集,統(tǒng)一采用垃圾袋進(jìn)行袋裝。
(2)分類功能的垃圾箱。
(3)垃圾回收資源化:通過垃圾箱,從中分撿出可回收物品進(jìn)行回收利用,避免資源浪費(fèi)。
3.殺蟲滅鼠。
殺蟲滅鼠工作主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:。
(1)主要消殺對(duì)象是老鼠、白蟻、蒼蠅、蟑螂及蚊子。
(2)花錢買安全,可聘請(qǐng)專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行消殺工作。
(3)專業(yè)消殺公司應(yīng)出示營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證,保證所用藥物在正常操作條件下對(duì)人體不構(gòu)成為危害。
(4)雙方簽訂合同,明確各自的責(zé)任、義務(wù)、消殺范圍、要求和標(biāo)準(zhǔn)。
(5)定期進(jìn)行二次防滅蟲藥、三次防滅鼠藥的工作,如發(fā)現(xiàn)或出現(xiàn)問題,消殺公司應(yīng)保證隨叫隨到隨殺。
(6)實(shí)行重點(diǎn)防治,配電房、倉(cāng)庫(kù)等等部位以防鼠為主,其他設(shè)施和場(chǎng)所以殺蟲為主。
(7)殺蟲滅鼠工作通常安排在下班后或節(jié)假日進(jìn)行。殺蟲滅鼠實(shí)行施工記錄卡管理,做好簽字驗(yàn)收工作。
(8)對(duì)由市、區(qū)愛衛(wèi)會(huì)等部門布置的除四害活動(dòng)或?qū)ｍ?xiàng)檢查工作予以配合。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇四
為營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適的辦公環(huán)境，改善局環(huán)境衛(wèi)生狀況，保持良好的工作環(huán)境，特制定局環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
局內(nèi)各科室的室內(nèi)衛(wèi)生，由各科室負(fù)責(zé)；公共部分的衛(wèi)生由專業(yè)的保潔員負(fù)責(zé)。
1、每位同志上班前要打掃好自己辦公區(qū)域衛(wèi)生，整理文件，保持辦公桌整潔，下班后清理當(dāng)天的垃圾。
2、文件柜、辦公桌等辦公設(shè)施擺放，應(yīng)規(guī)范、合理、整齊并隨時(shí)保持清潔。
3、辦公桌上擺放的書籍、文件等辦公用品應(yīng)整齊、合理。
4、辦公室墻面、燈具、門窗等應(yīng)保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，墻面、門嚴(yán)禁張貼印刷品。
5、辦公室地面隨時(shí)保持無紙屑、積塵、煙頭等垃圾。
6、辦公室、會(huì)議室、樓梯、通道等工作場(chǎng)所和公共場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇五
餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義
人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會(huì)增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要，因?yàn)轭櫩蛯?duì)飯店的全部體驗(yàn)就在餐廳，他們對(duì)于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的，這些往往在顧客心中會(huì)留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)?；?、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。
二、?????? 餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色
1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動(dòng)物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)（如執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
2、餐廳擺臺(tái)衛(wèi)生要求
臺(tái)面是筵席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺(tái)布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經(jīng)過清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺(tái)要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，以防止手印留在器具內(nèi)側(cè)，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。
擺臺(tái)完畢后，應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查，察看桌面、臺(tái)布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換，以保證臺(tái)面的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求
進(jìn)餐前，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時(shí)用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤?、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應(yīng)及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈，清理時(shí)應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國(guó)有“無酒不成席”之說，酒被認(rèn)為是“勝利的象征、友誼的標(biāo)志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應(yīng)適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風(fēng)。
4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求
上菜應(yīng)用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè)，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí)，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說話，絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼，并于客人左側(cè)上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或?yàn)⒃诳腿松砩吓K衣物。向客人介紹菜肴時(shí)，應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色，必要時(shí)還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對(duì)著餐桌上的菜點(diǎn)說話。
分菜時(shí)，應(yīng)使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的`接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí)，應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行，要求熟練細(xì)致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應(yīng)及時(shí)撤下，及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。
5、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當(dāng)客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進(jìn)食衛(wèi)生。
餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個(gè)進(jìn)餐期間，一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí)，就應(yīng)及時(shí)更換。
席間如有客人吸煙，應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí)，可向煙灰缸內(nèi)滴點(diǎn)水，以防止煙灰在空調(diào)打開時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。
服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí)，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多，應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí)，應(yīng)迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí)，應(yīng)注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設(shè)公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨(dú)勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設(shè)公筷，或?qū)嵭须p筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食，即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問題。筷子和勺匙必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求
餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對(duì)次或多人使用，以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅送客，取遞衣物，而后及時(shí)收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
三、餐廳食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,衛(wèi)生.
2、 保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運(yùn)行良好,水量充足.
3、每餐后及時(shí)采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生.
4、保持餐桌及各臺(tái)面清潔,無污垢.
5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網(wǎng).
6、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒.
7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求.
8、及時(shí)將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉.
9、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗(yàn)收制度,加強(qiáng)感官性狀檢查,????????????? ?????????????????????????????????????????????????不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.
10、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類原料分類存????????????? 放在有標(biāo)記的容器內(nèi).
11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,必須達(dá)到潔凈.
四、總 結(jié)
作為餐廳管理人員，應(yīng)注意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣需要經(jīng)過長(zhǎng)期的衛(wèi)生教育和鍛煉才能養(yǎng)成，在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個(gè)人衛(wèi)生，才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必須從下列幾項(xiàng)做起：
（一）個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、身體衛(wèi)生
餐飲業(yè)從業(yè)人員直接從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，他們的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵守衛(wèi)生操作規(guī)范的行為直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。因此，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生知識(shí)，控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的污染，對(duì)保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。
2、服務(wù)眼的著裝衛(wèi)生
餐廳服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔，鈕扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長(zhǎng)度適當(dāng)，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小和身，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整，整體上給人一種和-諧的美感。
3、服務(wù)員的儀態(tài)衛(wèi)生
男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)，光亮無頭皮屑，發(fā)角不過耳，后部過頸，不留長(zhǎng)鬢角和胡須，臉孔潔凈。牙齒清潔，口腔清新。指甲長(zhǎng)剪，保持清潔。精神飽滿，態(tài)度熱情，富有朝氣。女服務(wù)員著淡妝上崗，不上濃妝；上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物；指甲不可過長(zhǎng)，不涂有色指甲油，留指定的發(fā)型。
（二）加強(qiáng)衛(wèi)生教育，提高對(duì)飲食衛(wèi)生重要性的認(rèn)識(shí)
飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員，要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣傳教育工作，使其充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系，自覺按衛(wèi)生條例制度辦事，并向其傳授飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。
（三）建立必要的衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度
餐飲管理部門要針對(duì)本單位實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)工作中有突出成績(jī)或貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個(gè)人，視其情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、懲罰；對(duì)屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)，給予行政處分。
通過日常學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》，并翻閱了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍，使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理，應(yīng)適當(dāng)教育服務(wù)員，使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無論何時(shí)都堅(jiān)持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不用品嘗，只需看形狀、色調(diào)和紋理、溫度等就可以對(duì)食品的質(zhì)量做出判斷。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇六
1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，定期對(duì)大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時(shí)對(duì)地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈，每天清潔1。8米以下的墻壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風(fēng)天要及時(shí)擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺(tái)、餐椅、操作臺(tái)和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時(shí)認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對(duì)餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對(duì)餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒，使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍，根據(jù)實(shí)際情況使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇七
1、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。
合格證明中記載的'產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇八
1、經(jīng)常開展群眾性愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，消滅蒼蠅、蚊子生存場(chǎng)所，消滅老鼠。
2、衛(wèi)生區(qū)分片包干，責(zé)任到班、組、人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，做到濕式掃地。
3、校內(nèi)做到“六凈”，即水溝中洗干凈，地面打掃干凈，碎石雜物搬干凈，字跡廢標(biāo)擦干凈，痰跡泥土洗干凈，雜草鏟(割)干凈。
4、校內(nèi)不準(zhǔn)放養(yǎng)雞、鴨、牲畜，不準(zhǔn)亂倒垃圾，不得亂扔果皮紙屑薄膜袋。
5、教室內(nèi)、過道，每天由學(xué)生輪值掃地、擦黑板、門窗。
6、各功能室專人負(fù)責(zé)，定期打掃，確保墻壁、器材無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗干凈。
7、廁所定期用清潔劑沖洗，確保無臭味。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇九
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害"。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
8、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十
一、餐廳必需堅(jiān)持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng)，工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁堵，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護(hù)餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時(shí)擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機(jī)幫你搞定，洗碗哥學(xué)校洗碗機(jī)清洗，消毒、烘干。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十一
為了加強(qiáng)校園文明建設(shè)，不斷培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高文明水準(zhǔn)，優(yōu)化育人環(huán)境，努力使校區(qū)環(huán)境達(dá)到“清潔、整齊、文明、有序”的總體要求，特制訂本校園環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
第一條本制度的適用范圍為校園內(nèi)公共、辦公、教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所。
第二條本制度由校愛衛(wèi)會(huì)責(zé)成總務(wù)處、校體衛(wèi)藝處、政教處具體實(shí)施。
第三條由各部門、各班級(jí)對(duì)所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域，按規(guī)定進(jìn)行清掃和保潔。
第四條各部門、各班級(jí)（包括在校區(qū)內(nèi)施工的單位，下同）必須對(duì)所劃分的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)定期進(jìn)行清掃，始終保持整齊、清潔。
第五條堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度，每日一小掃，每周一大掃，各部門要組織人員對(duì)室內(nèi)外及衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行認(rèn)真清掃。
第六條各部門、班級(jí)必須將垃圾倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁隨處亂倒，杜絕焚燒垃圾、樹葉等污染環(huán)境現(xiàn)象發(fā)生。
第七條垃圾要日產(chǎn)日清，及時(shí)清運(yùn)，不得沿途拋撒，經(jīng)常保持垃圾房（箱）周圍干凈。垃圾桶要保持外表整潔。
第八條禁止隨地吐痰、擤鼻涕，隨地大小便、亂扔果皮紙屑、煙頭和雜物，嚴(yán)禁向樓下潑水、投扔垃圾雜物。
第九條全校師生員工要愛護(hù)環(huán)衛(wèi)設(shè)施，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)禁在各種建筑物、各種設(shè)施及樹木上刻畫、張貼。
第十條教學(xué)樓、辦公樓、學(xué)生宿舍內(nèi)不得停放自行車，各樓門前自行車必須按指定地點(diǎn)擺放整齊，不得亂停亂放。
第十一條凡在校園內(nèi)施工的單位要嚴(yán)格執(zhí)行政府及學(xué)校有關(guān)建筑施工管理規(guī)定，堅(jiān)持文明施工，不允許亂搭亂建、胡亂堆放材料，運(yùn)輸車輛不得沿途撒料、漏料，殘土廢渣應(yīng)及時(shí)清理，并按規(guī)定在施工場(chǎng)地設(shè)置護(hù)欄、擋板及警示標(biāo)志，竣工后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)進(jìn)行清理和平整。任何施工單位不得在道路上攪拌水泥、制作水泥預(yù)制件。
第十二條凡在校內(nèi)施工的單位，施工前須到愛衛(wèi)辦辦公室辦理環(huán)境衛(wèi)生抵押金手續(xù)。待施工結(jié)束后，根據(jù)情況給予部分或全部退還。施工項(xiàng)目完工報(bào)審計(jì)、財(cái)務(wù)結(jié)算前，須有后勤管理部門對(duì)此工程項(xiàng)目的驗(yàn)收意見，否則，不予辦理結(jié)算手續(xù)。
第十三條做好除“四害”工作，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行分班級(jí)包干，明確責(zé)任、齊抓共管，清除綠化帶雜物，嚴(yán)格控制蚊、蠅、老鼠等孳生地。
第十四條建立健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，經(jīng)常保持衛(wèi)生責(zé)任區(qū)整潔、衛(wèi)生。有計(jì)劃地組織學(xué)生，經(jīng)常開展愛國(guó)衛(wèi)生活動(dòng)，進(jìn)行健康教育，普及衛(wèi)生知識(shí)，組織衛(wèi)生檢查，評(píng)價(jià)衛(wèi)生效果。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十二
(1)離崗前，檢查門窗、電、水火源，確認(rèn)安全后，方可離開。
(2)易燃、易爆等危險(xiǎn)性藥品應(yīng)另設(shè)危險(xiǎn)品庫(kù)存放，并按化學(xué)危險(xiǎn)物品的分類原則進(jìn)行分類，單獨(dú)分開隔離存放。以氧化劑配方時(shí)應(yīng)用玻璃、瓷質(zhì)器皿盛裝，不能用紙包裝。
(3)存放量大的中草藥應(yīng)定期攤開，注意防潮，以防發(fā)熱自燃。
(4)藥店和庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁明火和吸煙，電氣照明的燈具、開關(guān)、線路，不得靠近藥架或穿過藥品。
(5)化學(xué)性能相互抵觸或相互產(chǎn)生強(qiáng)烈反應(yīng)的藥品，要分開存放。盛放易燃液體的玻璃器皿，應(yīng)放在藥架底部，以免破碎、脫底而起火災(zāi)。
(6)藥房?jī)?nèi)的廢棄紙盒、紙屑，不要隨地亂丟，應(yīng)集中在金屬桶簍內(nèi)，每日清除。
(7)備有一定防火設(shè)備，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，掌握防火常識(shí)及防火器材的使用。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十三
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十四
一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、建立健全室內(nèi)、外環(huán)境清掃制度。每一天幼兒入園前做好清潔工作，分片包干、定人、定點(diǎn)、定期檢查。
2、保育員衛(wèi)生分工明確，按檢查項(xiàng)目，每周大檢查一次。并做為職工月考核及年終班組評(píng)比項(xiàng)目。
3、每日定時(shí)用紫外線燈對(duì)室內(nèi)設(shè)施進(jìn)行消毒，每日消毒毛巾一次。幼兒玩具要堅(jiān)持清潔，經(jīng)常清洗，每周消毒。
4、經(jīng)常堅(jiān)持室內(nèi)空氣流通、陽(yáng)光充足，冬季也要適時(shí)開窗。室內(nèi)要有防蠅、防蚊、防暑和取暖設(shè)備。
5、幼兒廁所要堅(jiān)持經(jīng)常清潔，做到無漬無味、無尿堿，定期清掃、消毒，幼兒便后立即沖洗。
二、個(gè)人衛(wèi)生制度1、幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，每日消毒一次。
2、飯前便后要洗手，離園前手臉干凈、衣物整潔。
3、飯后漱口，大、中班幼兒早晚涮牙。
4、定期洗澡、剪指甲，每晚洗腳、洗襪子，腳巾用后洗凈晾曬。
5、堅(jiān)持幼兒服裝整潔，被褥定期晾曬，床單、枕套定期清洗。
6、培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地大小便，不亂扔雜物，不吃不清潔的食物。
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餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十五
環(huán)境保護(hù)是國(guó)策大事，也是人民生活質(zhì)量的基本重要條件。為維護(hù)企業(yè)的整體形象、維護(hù)工作環(huán)境以及維護(hù)員工的身體健康，特制定本制度。
一、環(huán)境保護(hù)管理的范圍為公司各部門、車間、會(huì)議室、廁所、花壇、綠地及走廊、門窗等辦公場(chǎng)所及其設(shè)施的維護(hù)。
二、衛(wèi)生清理的標(biāo)準(zhǔn)是：門窗（玻璃、窗臺(tái)、窗欞）上無浮塵；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵；照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)上無浮塵；書櫥、檔案櫥內(nèi)各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢；桌椅擺放端正；微機(jī)、打印機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土；廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味；花壇、綠地內(nèi)無雜草、雜物。
三、各場(chǎng)所環(huán)境保護(hù)要求：
（一）車間衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)
1、保持場(chǎng)地清潔，做到每天清掃。
2、各類操作設(shè)備加工前做好潤(rùn)滑、預(yù)熱工作，下班前清潔擦拭，做到設(shè)備表面無灰塵，及做好設(shè)備保養(yǎng)工作。
3、各類車輛應(yīng)在規(guī)定的固定地點(diǎn)進(jìn)行清洗，并在清洗后對(duì)清洗地點(diǎn)進(jìn)行清掃，保持下水道疏通，場(chǎng)地整潔，并定期清理淤泥。
4、廢舊料應(yīng)分類放置在規(guī)定的收集點(diǎn)，廢皂化液倒入過濾桶內(nèi)過濾后回用，廢液倒入廢液收集桶中，定期交運(yùn)廢液處理單位處理。
5、浸漆在浸漆間內(nèi)進(jìn)行，浸漆時(shí)產(chǎn)生的廢氣須經(jīng)活性碳處理器過濾后高空排放，處理器中的活性碳按規(guī)定定期更換。
6、車削、磨削時(shí)應(yīng)防止鐵屑、鋁屑、銅屑等四處飛濺，應(yīng)安裝防護(hù)罩，廢屑應(yīng)按類放置在規(guī)定的收集處。
7、對(duì)污水排放管道保持暢通，并定期清理隔油池內(nèi)的油污及沉淀物。
（二）辦公室衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)
1、辦公區(qū)內(nèi)應(yīng)保持安靜，不得喧嘩，辦公區(qū)域內(nèi)不得堆放雜物。
2、辦公桌上辦公用具和辦公文件在未使用時(shí)應(yīng)放置整齊。
3、辦公區(qū)內(nèi)辦公桌椅由使用人負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清理和管理工作。其他公共區(qū)域由辦公室衛(wèi)生清潔人員負(fù)責(zé)清潔。
（三）實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)
1、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是科研人員進(jìn)行日?？蒲泄ぷ鞯膮^(qū)域，一個(gè)整潔良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境有助于科研人員保持良好的工作心情，有利于科研工作的順利開展，有利于科研成果的取得。
2、實(shí)驗(yàn)室實(shí)行安全衛(wèi)生責(zé)任制，由實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人指定專人擔(dān)任試驗(yàn)設(shè)備的安全衛(wèi)生責(zé)任人，責(zé)任人負(fù)責(zé)指定設(shè)備的安全和衛(wèi)生工作，以及設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)工作。
3、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持實(shí)驗(yàn)臺(tái)面和實(shí)驗(yàn)室地面的干凈整潔，實(shí)驗(yàn)設(shè)備干凈且維護(hù)良好。
4、實(shí)驗(yàn)器皿和實(shí)驗(yàn)容器做到用后及時(shí)清潔，非使用狀態(tài)時(shí)保持器皿和容器的干凈整潔。
（四）員工宿舍衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)
1、員工宿舍是企業(yè)提供給員工生活休息的場(chǎng)所。凡住宿人員有責(zé)任有義務(wù)保持宿舍內(nèi)部的環(huán)境干凈整潔，給自己創(chuàng)造一個(gè)良好的休息環(huán)境。
2、宿舍環(huán)境的好與壞，同時(shí)也體現(xiàn)了住宿人員自身素質(zhì)及對(duì)自我的要求。
3、宿舍要求保持地面、桌面清潔，衛(wèi)生間保持干凈，屋內(nèi)物品放置整齊。
4、屋內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)，以保證空氣的新鮮，防止異味出現(xiàn)。
四、環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)實(shí)行部門責(zé)任制，部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。各部門辦公室的衛(wèi)生，由各部門負(fù)責(zé)日常保潔。公共衛(wèi)生清理實(shí)行區(qū)域包干責(zé)任制（詳見衛(wèi)生包干區(qū)劃分）。環(huán)保設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)由使用部門負(fù)責(zé)定檢，由裝備部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。
五、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每日進(jìn)行一次，每月由辦公室牽頭進(jìn)行衛(wèi)生檢查評(píng)比。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十六
1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。
5、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
6、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。
7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。
8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。
9、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十七
餐廳是客人用餐的場(chǎng)所，餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口，其留給客人的印象，對(duì)于客人形成餐飲消費(fèi)的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。
一、?????? 餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義
人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響，如果就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品的色、香、味、形好，會(huì)增強(qiáng)用餐者的食欲和就餐的情緒，滿足人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場(chǎng)所，其裝飾、設(shè)施的清潔程度和維修狀況對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生管理和飯店的'整體形象都至關(guān)重要，因?yàn)轭櫩蛯?duì)飯店的全部體驗(yàn)就在餐廳，他們對(duì)于餐桌、座椅、地面的清潔有時(shí)是很挑剔的，這些往往在顧客心中會(huì)留下第一印象，這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都需要仔細(xì)的清潔。餐廳的布置應(yīng)根據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優(yōu)美典雅，或清新悅目，有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅，并且要準(zhǔn)備進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到經(jīng)常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。
二、?????? 餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色
1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求
餐廳服務(wù)員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前，處理食物前，上廁所后，處理生食物后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具后，咳嗽、打噴嚏后，處理動(dòng)物或廢物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后，從事任何可能被污染的雙手的活動(dòng)（如執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
2、餐廳擺臺(tái)衛(wèi)生要求
臺(tái)面是筵席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查，托盤、桌面必須干凈，臺(tái)布、餐巾必須清潔，不得有破損現(xiàn)象，餐具、酒具要求經(jīng)過清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。
擺臺(tái)要求規(guī)范快捷，餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，不允許用手直接抓拿，更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，以防止手印留在器具內(nèi)側(cè)，從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上，并擺列整齊，不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛(wèi)生要求，只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。
擺臺(tái)完畢后，應(yīng)再次認(rèn)真細(xì)致的進(jìn)行檢查，察看桌面、臺(tái)布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時(shí)更換，以保證臺(tái)面的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求
進(jìn)餐前，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時(shí)用餐鉗夾取。客人可用餐巾清潔手、臉，以保持手、臉的衛(wèi)生，如果是灑有香水的餐巾，還可以起到提神醒腦，消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地柔軟的全棉小方巾，冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾，還可溫手去寒；夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾，還可降溫去暑。
如有客人吸煙，還應(yīng)及時(shí)遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈，清理時(shí)應(yīng)將煙灰倒入安全的指定處，即防煙灰飄散，又防煙灰火燃。
筵席飲料和酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國(guó)有“無酒不成席”之說，酒被認(rèn)為是“勝利的象征、友誼的標(biāo)志、憂憤的寄托、喜悅的樂章”。服務(wù)員應(yīng)提醒客人注意飲酒衛(wèi)生，如飲酒應(yīng)適量，最好飲用果酒和啤酒，白酒不宜飲用高度就，以中、低度酒為宜，且以少飲為佳；宴席間不宜勸酒，更不宜鬧酒和灌酒，提倡改變“密沽斗酒皆終宴”的嗜酒之風(fēng)。
4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求
上菜應(yīng)用托盤，托盤必須干凈衛(wèi)生，熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子，以避免菜肴在上菜過程中受到污染，而且還對(duì)菜肴具有一定的保溫作用。端菜時(shí)手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè)，更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時(shí)，不宜繼續(xù)在餐廳中使用。
上菜時(shí)不允許對(duì)著菜肴大聲說話，絕不允許對(duì)著菜肴咳嗽或打噴嚏，以防止口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。上菜時(shí)要輕聲向客人打招呼，并于客人左側(cè)上菜，以防止湯汁漸出燙傷客人，或?yàn)⒃诳腿松砩吓K衣物。向客人介紹菜肴時(shí)，應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后，后退一步，上身稍微前傾，輕聲向客人介紹所上菜點(diǎn)的菜名及特色，必要時(shí)還應(yīng)介紹正確的使用方法。不得一邊上菜，一邊對(duì)著餐桌上的菜點(diǎn)說話。
分菜時(shí)，應(yīng)使用分菜工具，或給客人配備分菜工具，以避免手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時(shí)，應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行，要求熟練細(xì)致，以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。
當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后，菜盤和湯碗應(yīng)及時(shí)撤下，及時(shí)送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。
5、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求
菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物，上菜前必須向送餐巾，當(dāng)客人清潔雙手后，在上菜肴，以保證進(jìn)食衛(wèi)生。
餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。根據(jù)筵席情況，整個(gè)進(jìn)餐期間，一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí)，就應(yīng)及時(shí)更換。
席間如有客人吸煙，應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時(shí)，可向煙灰缸內(nèi)滴點(diǎn)水，以防止煙灰在空調(diào)打開時(shí)飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。
服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時(shí)，瓶口不宜觸及杯口，儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅，不滴不灑，以八成滿為宜。酒水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時(shí)泡沫較多，應(yīng)注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時(shí)，應(yīng)迅速鋪上餐巾，將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時(shí)，應(yīng)注意握杯的位置，不要再杯口邊緣留下指紋。
餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。加強(qiáng)中餐筵席的筷勺使用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。注意增設(shè)公勺，利用公共勺匙分舀湯羹，即可解決一人獨(dú)勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題；酌情增設(shè)公筷，或?qū)嵭须p筷制，即先用公筷分食，或先用取食筷取食，而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食，即可避免一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問題?？曜雍蜕壮妆仨毞闲l(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用，以防止疾病的傳播。
6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求
餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾，共客人用來擦臉擦手，清潔面上及手上的油污，使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔，禁止一條餐巾對(duì)次或多人使用，以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)拉椅送客，取遞衣物，而后及時(shí)收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
為認(rèn)真貫徹落實(shí)儀隴、政府城市管理工作會(huì)議精神，切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理，近日，儀隴縣食藥局組織執(zhí)法人員深入該縣新政、金城、馬鞍等地開展餐飲單位環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，現(xiàn)已出動(dòng)執(zhí)法人員120多人次，執(zhí)法車輛60多臺(tái)次，規(guī)范餐飲服務(wù)單位80多家次，張貼凈化餐飲環(huán)境衛(wèi)生通知110多份。
一、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。該局一是成立了以局主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)的餐飲環(huán)境衛(wèi)生整治領(lǐng)導(dǎo)小組，指定局稽查大隊(duì)具體負(fù)責(zé)；二是出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步凈化餐飲服務(wù)環(huán)境、規(guī)范餐飲服務(wù)行為的通知》，在餐飲服務(wù)單位逐一張貼，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位門前“五包”主體責(zé)任，嚴(yán)禁騎門占道經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)禁污水油煙亂排、嚴(yán)禁垃圾亂倒，維護(hù)市容整潔。
二、強(qiáng)化監(jiān)管，關(guān)口前移。一是該局對(duì)縣城的餐飲服務(wù)單位實(shí)行網(wǎng)格化監(jiān)管，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，工作人員實(shí)行錯(cuò)時(shí)上下班，不留監(jiān)管空檔；二是嚴(yán)格準(zhǔn)入，該縣將環(huán)評(píng)審批作為餐飲服務(wù)許可前置條件，凡縣城大中型餐飲服務(wù)單位未通過環(huán)評(píng)審批一律不予開辦，實(shí)行監(jiān)管關(guān)口前移。
三、依法嚴(yán)懲，決不手軟。對(duì)于違返規(guī)定，破壞城市環(huán)境衛(wèi)生的餐飲服務(wù)單位該局將嚴(yán)肅處理到位，情節(jié)嚴(yán)重者將依法予以取締，并公開暴光，增強(qiáng)專項(xiàng)治理的震懾力。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十八
為了不斷改進(jìn)和完善學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生管理工作，逐步使之納入科學(xué)化、規(guī)范化的軌道，特制訂出以下管理制度。
組長(zhǎng)：xxx。
副組長(zhǎng)：xxx。
組員：值周老師。
職責(zé)：督促、檢查全校環(huán)境衛(wèi)生，進(jìn)行評(píng)比。
早晨：8:30--8:50中午：1：00-1：30下午：4：00-4：30。
各班應(yīng)做到一日三掃，課間派學(xué)生輪流守護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除紙屑垃圾。
標(biāo)準(zhǔn)：
1、室內(nèi)：地面無垃圾、無雜物，抽屜內(nèi)無紙屑、無雜物;門窗潔凈無灰塵、無蛛網(wǎng);桌椅擺放整齊，無灰塵，黑板要干凈;清潔用具擺放整齊;隊(duì)報(bào)、隊(duì)刊懸掛整齊。
2、室外：地面無紙屑、垃圾等;陰溝通暢無積水，墻上無亂寫亂畫等痕跡;花臺(tái)潔凈，無雜草。
3、辦公室：地面無紙屑、桌面無灰塵，門窗無灰塵、無蛛網(wǎng);辦公用品等擺放整齊。
以上標(biāo)準(zhǔn)若未達(dá)到，則按《清潔評(píng)分細(xì)則》量化評(píng)分。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇十九
（一）為加強(qiáng)園區(qū)的園容和環(huán)境衛(wèi)生管理，維護(hù)園區(qū)容貌，根據(jù)《中華人民共和國(guó)公路法》、《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《城街道街道容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》，結(jié)合園區(qū)實(shí)際，制定以下條款。
（二）本制度所稱園容，主要是指與園區(qū)環(huán)境密切相關(guān)的建筑物、構(gòu)筑物、公用設(shè)施、公共場(chǎng)所、園區(qū)景觀等的容貌。
本制度所稱環(huán)境衛(wèi)生，主要是指園區(qū)內(nèi)道路、小廣場(chǎng)、公共場(chǎng)所、水域等環(huán)境的清掃保潔；同區(qū)企業(yè)垃圾、糞便等生活廢棄物的收集、清運(yùn)、處置、綜合利用。
本制度所稱自身責(zé)任區(qū)，是指園區(qū)內(nèi)企業(yè)使用和管理的建筑物、構(gòu)筑物和其它設(shè)施、場(chǎng)所的'土地使用權(quán)限范圍及安委會(huì)指定給企業(yè)管理的范圍。
（三）園區(qū)內(nèi)任何企業(yè)和個(gè)人不得損壞、擅自移動(dòng)、涂改公路附屬設(shè)施。造成公路損壞的，責(zé)任者應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告安委會(huì)、公路管理機(jī)構(gòu)，并接受公路管理杌構(gòu)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
（四）園區(qū)內(nèi)任何企業(yè)和個(gè)人都應(yīng)當(dāng)保持建筑物、構(gòu)筑物及其他設(shè)施的完好、整潔；屬企業(yè)自身責(zé)任區(qū)的要適時(shí)清洗。
（五）園區(qū)內(nèi)主要道路周邊不得堆放、吊掛影響園容的物品。
（六）園區(qū)內(nèi)企業(yè)設(shè)置的廣告牌、標(biāo)語牌、宣傳欄等，應(yīng)當(dāng)內(nèi)容健康、外形美觀、用字規(guī)范。設(shè)置企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理，定期維修、清理，確保完好、整潔；損壞嚴(yán)重、影響園容的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)拆除。
大型廣告的設(shè)置必須經(jīng)安委會(huì)及相關(guān)企業(yè)同意后，按照有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)。
（七）企業(yè)對(duì)自身責(zé)任區(qū)內(nèi)的道路、交通、給排水、電力、照明、電訊、人防等公共設(shè)施，應(yīng)規(guī)范建設(shè)，與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)，并經(jīng)常維護(hù)，保持完好、整潔、美觀。
（八）企業(yè)要保持園區(qū)內(nèi)樹木、綠籬、花壇（池）、草坪等的整潔、美觀；企業(yè)栽培、整修或其他作業(yè)留下的渣土、枝葉等，應(yīng)自行及時(shí)清除。
（九）企業(yè)嚴(yán)禁擅自占用園區(qū)道路堆放物料、搭建臨時(shí)建筑物、構(gòu)筑物；生產(chǎn)和施工產(chǎn)生的垃圾，要按安委會(huì)要求，在指定位置傾倒。
（十）在園區(qū)行駛的交通運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)保持外形完好整潔，并遵守以下規(guī)定：
1、不得向車外拋撤廢棄物。
2、進(jìn)入園區(qū)的運(yùn)載車輛不得超載；運(yùn)送大型設(shè)施的車輛應(yīng)當(dāng)按照指定的時(shí)間、路線、時(shí)速行駛，并懸掛明顯標(biāo)志。
3、運(yùn)載工業(yè)產(chǎn)品、建筑材料、廢士廢渣和生活垃圾等散裝物體以及液體貨物應(yīng)當(dāng)裝載適量，牢固捆扎，封蓋嚴(yán)密，不得沿道撒落、泄潺。
4、進(jìn)入園區(qū)內(nèi)的車輛必須按規(guī)定停放，不得占用園區(qū)道路。
5、任何企業(yè)和個(gè)人不得損壞、移動(dòng)、涂改公路附屬設(shè)施。
（十一）進(jìn)入園區(qū)施工單位現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
1、施工現(xiàn)場(chǎng)材料、機(jī)具應(yīng)當(dāng)堆放整齊，渣土應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)。
2、臨道工地應(yīng)當(dāng)打圍作業(yè)。
3、施工廢水、泥漿應(yīng)按規(guī)定處理，不得隨地排放。
4、工程竣工后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理和平整場(chǎng)地。
5、停工場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)進(jìn)行整理和覆蓋。
6、施工中產(chǎn)生的建筑垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)、處理，不得隨意傾倒。
（十二）經(jīng)批準(zhǔn)，占用或者挖掘園區(qū)內(nèi)道路的企業(yè)，施工產(chǎn)生的垃圾應(yīng)當(dāng)及時(shí)清運(yùn)，竣工后應(yīng)當(dāng)及時(shí)恢復(fù)路面原狀。
（十三）禁止在園區(qū)建筑物、公用設(shè)施及樹木上涂寫、刻畫。在園區(qū)內(nèi)建筑物、公用設(shè)施上懸掛、張貼宣傳品等，須經(jīng)安委會(huì)批準(zhǔn)，并保持完好、整潔，設(shè)置期滿后必須立即清除。
（十四）園區(qū)內(nèi)任何企業(yè)和個(gè)人不得擅自拆除、損壞、占用或挪用環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施。
（十五）園區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)保持其整潔、完好和正常使用。企業(yè)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)看護(hù)和管理，對(duì)企業(yè)內(nèi)公共場(chǎng)所要有專人清掃保潔、垃圾應(yīng)有專人負(fù)責(zé)清運(yùn)。
（十六）園區(qū)園容和環(huán)境衛(wèi)生管理工作由園區(qū)行政部負(fù)責(zé)。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十
二、轄區(qū)采用[定人、定地點(diǎn)、定時(shí)間、定任務(wù)、定質(zhì)量"的五定方式加強(qiáng)管理，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化清掃保潔。
三、轄區(qū)內(nèi)實(shí)行動(dòng)態(tài)保潔，保潔員每日按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)清掃劃分的責(zé)任片(區(qū))。
四、根據(jù)轄區(qū)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)公共區(qū)域隨時(shí)保持清潔，雨天及時(shí)疏通排水溝。
五、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到[六不"、[六凈"，即不見積水、不見積土、不見雜物、不漏收集、不亂倒垃圾、不見人畜糞及路面凈、路沿凈、雨水口凈、樹坑墻根凈、果殼箱凈。
六、裝修垃圾和生活垃圾日產(chǎn)日清，及時(shí)集中到指定地點(diǎn)。
七、落實(shí)檢查，考核措施，確保清潔衛(wèi)生工作達(dá)標(biāo)。
八、保潔人員在工作時(shí)間內(nèi)，遇到轄區(qū)內(nèi)有任何垃圾、廢棄物等不衛(wèi)生現(xiàn)象，隨產(chǎn)隨清、隨叫隨到，保持衛(wèi)生。
九、搞好環(huán)衛(wèi)宣傳工作，提高業(yè)主的`清潔衛(wèi)生意識(shí)，共同創(chuàng)造優(yōu)美、潔凈的物業(yè)環(huán)境。
十、根據(jù)季節(jié)及社區(qū)布置，及時(shí)做好除[四害"除蟲消毒工作。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十一
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的`要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
餐飲環(huán)境衛(wèi)生的管理制度篇二十二
餐飲業(yè)食（飲）具、用具消洗了衛(wèi)生管理制度，聚豐飲食服務(wù)公司是這樣要求的：
一、食（飲）具。用具清洗、消毒在專用區(qū)進(jìn)行，內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施明顯標(biāo)示用途，設(shè)帶蓋的廢棄物盛放桶。
二、食（飲）具、用具清洗做到一刮，二洗，三沖，四消毒，五保潔。
三、已消毒和未消毒的食（飲）具、用具分開存放，消毒后的食（飲）具、用具貯存在專用裝有防護(hù)門的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清洗消毒并不存放其它物品。
四、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施、所用藥劑及濃度是否正常使用。
五、消毒后的食（飲）具、用具符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934）的規(guī)定；食（飲）具感官符合衛(wèi)生要求，物理消毒（包括蒸氣等熱消毒），食具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面無泡沫、無洗消劑的味道、無不溶性附著物。
六、不重復(fù)使用一次性餐飲具，食（飲）具、用具有足名夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。
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