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墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇一
英 文 名：cuttlefish
所屬分類：海鮮類
別 名：烏賊,墨斗魚,劍尖槍烏賊
營養(yǎng)成分： 墨魚味甘、咸、性平，含蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有壯陽健身、滋肝益氣、養(yǎng)血滋陰、益血補腎、健胃理氣、止血降脂的功效。
食物詳情
適宜人群：高血壓、高血脂、動脈硬化患者。不適宜人群：痛風、尿酸過高、過敏體質(zhì)、濕疹患者。選 購 宜：選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的。選 購 忌：只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。烹 調(diào) 宜：清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹制。烹 調(diào) 忌： 墨魚勿與茄子同烹調(diào)。食 用 宜：墨魚是一種頗為理想的女性保健食品，無論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。食 用 忌：脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。儲 存： 可將墨魚割去海螺峭曬干保存。
推薦食譜
墨魚燉雞
原料：土雞一只(母雞比較肥美),墨魚250克
做法：1、用清水發(fā)制墨魚，通常浸泡半小時后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于墨魚大小不同，所以浸發(fā)以無硬心為宜。但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈。 2、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開后，用文火約燉三小時左右。 3、燒開后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈。
4、最后加鹽調(diào)味。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇二
女性營養(yǎng)——女性多吃墨魚最補身子
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素 a、維生素b族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效
值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚食療方：
取鮮墨魚2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味，每日一次，5天為一療程，治婦女帶下。
用墨魚250克，洗凈切片，加生姜30-50克切成姜絲，加油鹽同炒佐膳，可補血通經(jīng)，治血虛經(jīng)閉。
將墨魚肉與豬腳燉湯飲服，5日為一療程，對婦女產(chǎn)后乳汁少有效。
推薦墨魚做法
【乳汁墨魚】
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
【東坡墨魚】
【所屬菜系】川菜
【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕淀粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干淀粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15o克），肉湯、白糖各適量。
【制作過程】
1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋，成菜后便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
【宮保墨魚】
原料
墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
a料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
b料：淀粉水2小匙
c料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚洗凈，內(nèi)面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調(diào)勻的a料炒勻，再加入b料勾芡，淋上c料即可盛出。
特色
白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調(diào)時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產(chǎn)生苦味。
【黃酒墨魚】
原料
主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。 調(diào)料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
（1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。
（2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。
（3）將墨魚片放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。
特點
魚白菜綠，質(zhì)地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇三
墨魚干部分做法：
第一步：發(fā)泡
將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。 第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
煲湯做法：
墨魚干燉排骨
食材：
材料：墨魚干，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉 墨魚干洗凈，用清水浸泡隔夜至泡軟。 排骨用洗凈，用清水浸泡30分鐘左右后用流動的清水反復沖洗干凈泡發(fā)好的干墨魚去內(nèi)臟，撕去薄膜，去骨后改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。把排骨，墨魚加姜片放入湯鍋里。大火燒開后，撇凈浮沫，加入小蔥結(jié)。
轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可。 注意事項
1.因為家里有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其實，墨魚處理好后直接煲湯營養(yǎng)價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質(zhì)。 墨魚干燒肉.
先把肉加水,燒開后,把浮在肉上面渣撈去.
把發(fā)好,切塊的墨魚干放進去燒開以后,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以后就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了
墨魚干冬瓜湯
材料：干墨魚120克、節(jié)瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生姜2~3片。
烹制：節(jié)瓜刮去皮、紅棗去核，均洗凈；干墨魚用清水浸泡1小時，洗凈，可取去墨魚骨；豬踭洗凈，不必刀切；然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
炒菜做法：
辣椒炒墨魚干：
食材：墨魚干400g，青辣椒100g
輔料：油，鹽，孜然，辣椒粉
所需原料，泡好的墨魚干，青辣椒
2.墨魚干改刀切成段
3.青椒洗凈去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚干盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚干
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鐘
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
墨魚干炒韭菜花 ：
1.材料 墨魚干，韭菜花，干辣椒，油，魚露1小匙
2.做法
泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚露（fish sauce），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋． 其他調(diào)味料都不放，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已． 3.小訣竅 4.主要是泡發(fā)墨魚干比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下
墨魚三絲 ：
9.材料
10.主料：墨魚干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒
1只，小蔥1根
調(diào)料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干淀粉1茶匙
11.做法
12.1、墨魚干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干淀粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。
3、炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色后盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。
4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻后起鍋，撒上蔥花即成。 13.小訣竅
14.這道菜里的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟后的口感。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇四
我們在了解干墨魚的營養(yǎng)價值之前，應該知道什么是干墨魚，其實墨魚就是烏賊，干墨魚的營養(yǎng)價值到底如何呢，我們?nèi)粘６喑砸恍└赡~會對身體有什么好處呢，干墨魚能給我們什么樣的養(yǎng)生功效呢，干墨魚如何做成精美的菜肴，供我們食用，并起到滋補的功效呢。
墨魚其實是軟體動物門里面的一種。為什么叫墨魚因為它們遇見敵人就要噴墨，所以就有了墨魚的名號，墨魚的營養(yǎng)價值非常的高，適合我們食用。墨魚里面有很豐富的蛋白質(zhì)和粘多糖，能抑制癌癥。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 ?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2，100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區(qū)分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內(nèi)臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質(zhì)內(nèi)殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側(cè)具一對發(fā)達的眼，構(gòu)造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。
烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚)，金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(chǎn)(大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。
上文我們介紹了什么是干墨魚，我們也知道了干墨魚的營養(yǎng)價值，我們在日常養(yǎng)生的選材中，以后可以多選墨魚，因為墨魚有豐富的蛋白質(zhì)，多吃能夠抗病毒，抗射線，墨魚里面含有粘多糖，有利于我們防癌抗癌呢。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇五
原料： 墨魚、泡椒、小米椒、芹菜、蒜、蔥姜蒜粉、xo醬、辣椒油、生油、陳醋、鹽、糖、雞精。
做法：
1、材料備好；
2、泡椒、小米椒切成小節(jié)、蒜切片、芹菜切成段備用；
3、4、墨魚洗凈切片（買回來已切好），鍋下水燒開后關(guān)水，把墨魚片倒入水里，墨魚打卷撈出放到?jīng)鏊?，瀝干水份待用；
5、鍋下油爆泡椒、小米椒、蒜，然后淋入辣椒油繼續(xù)翻炒；
6、7、放入墨魚片，調(diào)入蔥姜蒜粉、生抽、少許陳醋、糖鹽定好味，再翻炒幾下；
8、放入芹菜翻炒幾下，撒上雞精即可。
溫馨提示：
墨魚片焯水已微熟，炒的過程最好一分鐘內(nèi)完成，這樣的墨魚片口感才好。
原料：
墨魚、韭菜、姜絲。
做法：
1、墨魚切絲飛水；
2、熱鍋放油，爆香姜絲下墨魚翻炒加一點醬油，料酒，糖，鹽，放韭菜，翻炒點醋，出鍋，火要大火速炒。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇六
涼拌魚的做法及營養(yǎng)功效
涼拌墨魚絲的功效
補血調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 學齡前兒童食譜 滋陰調(diào)理 通乳調(diào)理 主料
墨魚500克
輔料
柿子椒60克 青椒60克
調(diào)料
香油6克 醬油6克 料酒3克 鹽3克 白砂糖3克 味精1克 小蔥6克 姜5克
涼拌墨魚絲的做法
1.將墨魚去骨、內(nèi)臟、眼、墨皮后洗凈；
2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨魚放入沸水中(同時加入料酒、姜片、蔥段)。煮透后將墨魚撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨魚切成細絲，放入盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、醬油腌 10 分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
涼拌：蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小，是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。
主料
青魚 300克
輔料
玉蘭片 50克
韭黃 30克
雞蛋 65克
調(diào)料
精鹽 3克
香油 5克
味精 2克
料酒 10克
豌豆淀粉 5克
大蔥 5克
姜 5克
植物油 30克
花生油 30克
類別
私家菜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 學生膳食
味道鮮美，清鮮適口。
涼拌魚絲做法
1.將蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮切成絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗凈后切成絲，魚肉絲放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕淀粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗凈后切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和姜絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇七
在浩瀚的東海，生長著這樣一種生物，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類，人們習慣稱它為“墨魚，也叫它為“烏賊或“烏魚則。它是我國著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟魚類，深受廣大消費者喜愛。
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板學名叫“烏賊骨，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸。
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a、維生素b族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人。
烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a、b族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
1、墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
2、墨魚體內(nèi)有一種墨汁中含有粘多糖，從老鼠身上的實驗證明它有一定抑制癌癥的作用。
3、據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。墨魚是女性理想的`保健食品。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a、b族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。
4、墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a、維生素b族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì)。歷代醫(yī)學家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。
5、中醫(yī)認為，墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強志。《大明本草》載：“益人，通月經(jīng)?！峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人。婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
自從1997年日本弘前大學(hirosaki university)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項刊登于《亞洲-澳洲動物科學期刊》 (ajas)中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物“超氧化物歧化酶(sod)的作用。
研究團隊將墨汁稀釋，并以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之后檢測實驗雞的血液樣本發(fā)現(xiàn)，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。
中醫(yī)文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。以營養(yǎng)學來看，這是因為烏賊汁富含黏多糖，是構(gòu)成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀，并達到抗衰老的效果。
“?；前坊?taurine)，能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對于女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。?；前坊崮芘c膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合，并將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會累積于體內(nèi)。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸dha及epa，有助于清除血液中的脂肪、膽固醇，并維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。
墨魚營養(yǎng)價值及功效及禁忌篇八
墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2、墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3、清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳。
墨魚殼，既“烏賊板，學名叫“烏賊骨，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。
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