報告是一種系統(tǒng)化地陳述某個問題、情況或者觀點(diǎn)的書面材料，它可以提供詳細(xì)的分析和解釋，幫助讀者了解特定的事件或情境。報告可以是針對某個具體課題的研究結(jié)果，也可以是對某個項(xiàng)目或活動的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和評估。在報告的正文部分，可以分段敘述，每段都具有明確的主題和論點(diǎn)。希望以上的報告寫作指南對大家有所幫助。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇一
要全面實(shí)現(xiàn)彝良小康社會發(fā)展目標(biāo)，按照“十一五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃和重點(diǎn)資源產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，進(jìn)一步發(fā)揮水電、鉛鋅、煤炭、石英、生物資源和交通、城鎮(zhèn)化建設(shè)及后發(fā)優(yōu)勢，推進(jìn)“工業(yè)強(qiáng)縣”戰(zhàn)略，加快“礦—電”結(jié)合工業(yè)發(fā)展布局，推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)彝良經(jīng)濟(jì)的快速、健康、跨越式發(fā)展?，F(xiàn)將xx縣縣域工業(yè)發(fā)展情況報告如下：
（一）工業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)現(xiàn)狀。
經(jīng)過半過多世紀(jì)的努力，特別改革開放以來，到“十一五”規(guī)劃初期的快速發(fā)展，我縣的工業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)體制改革穩(wěn)步推進(jìn)，已經(jīng)形成冶金、化工、電力、煤炭、建筑、建材、機(jī)電、釀造、醫(yī)藥、食品加工等10個工業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)鏈，并初具規(guī)模，各具特色，形成了多種所有制并存的縣域工業(yè)經(jīng)濟(jì)體系。
1、國民經(jīng)濟(jì)三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比重：
2006年，實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)總值9。65億元，其中：第一產(chǎn)業(yè)51353萬元，第二產(chǎn)業(yè)102621萬元，第三產(chǎn)業(yè)42536萬元，一、二、三產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為26。13：52。22：21。65，僅從2006年開始第二產(chǎn)業(yè)相對較快。表明工業(yè)化從初期向中期開始過度，城市化水平為%，“工業(yè)強(qiáng)縣”戰(zhàn)略剛剛起步，但基本屬于粗放型、資源型經(jīng)濟(jì)，工業(yè)附加值仍然不高，產(chǎn)業(yè)鏈仍不長。
2、工業(yè)企業(yè)與工業(yè)經(jīng)濟(jì)：
到2006年，全縣工業(yè)企業(yè)436戶，其中：國有工業(yè)企業(yè)6戶，集體工業(yè)企業(yè)16戶，私營工業(yè)企業(yè)38戶，個體工業(yè)企業(yè)376戶。實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值9。65億元，實(shí)現(xiàn)工業(yè)增加值4。34億元，其中：規(guī)模以上的工業(yè)產(chǎn)值5。16億元，占工業(yè)總產(chǎn)值的53。47%，規(guī)模以下的`工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值4。49億元，占全部總產(chǎn)值的46。53%。個體私營工業(yè)經(jīng)濟(jì)的較快發(fā)展，主要是煤炭和鉛鋅的開采，促進(jìn)了縣城工業(yè)經(jīng)濟(jì)的較快增長。
3、主要工業(yè)及主要產(chǎn)品：
全縣工業(yè)主要以水力發(fā)電生產(chǎn)、鉛鋅采選及冶煉，原煤生產(chǎn)及煤化工，石英砂的開采冶煉、建筑、建材及釀造等六種類企業(yè)作支撐。工業(yè)產(chǎn)品主要有電力、原煤、鉛鋅、硫酸、石英砂、硅鐵、電石、合成銨、碳銨、水泥、磚、白酒、紙、服裝、日用陶瓷、鐵制農(nóng)具、副食品加工等。
4、主要工業(yè)化指標(biāo)：
2006年，人均工業(yè)產(chǎn)值1754元/人年，而人均創(chuàng)造的工業(yè)增加值僅790元/人年，還低于農(nóng)民人均純收入1390元的43個百分點(diǎn)全省人均工業(yè)增加值元相比，處于工業(yè)化中期的最低層次階段。
5、對推動縣城經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用。
2006年底，全縣總?cè)丝?5萬，生產(chǎn)總值19。65億元，財政收入1。37億，地方財政收入6047萬元，工業(yè)經(jīng)濟(jì)對財政的貢獻(xiàn)率達(dá)70%左右，但對工業(yè)的支持力度極為有限。
二、工業(yè)發(fā)展的資源（包括礦產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品等資源及區(qū)位等基礎(chǔ)條件）。
（一）我縣是一個資源富集縣。一是水電資源豐富，主要集中在白水江、洛澤河、田黃河流域。理論蘊(yùn)藏量86。76萬千瓦，可裝機(jī)50萬千瓦，現(xiàn)有洛澤河電站、熊溝電站、麻窩電站、關(guān)口電站、長龍電站、雙龍電站等多座電站相繼出力，現(xiàn)總裝機(jī)達(dá)17。51萬千瓦。目前正在實(shí)施廟林等17座電站的相即開工建設(shè)。到十一五年可實(shí)現(xiàn)裝機(jī)容量達(dá)25萬千瓦。二是煤炭量大質(zhì)優(yōu)。儲量達(dá)18億噸，僅小發(fā)路片區(qū)無煙煤是世界四大優(yōu)質(zhì)煤塊之一，是重要的煤化工原料，被譽(yù)為世界煤炭“王中王”。目前，有42對煤井進(jìn)行生產(chǎn)，旺立集團(tuán)、天源集團(tuán)、九欣化工集團(tuán)等企業(yè)推動了我縣煤化工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。旺立達(dá)集團(tuán)正在籌建10萬噸/年鑄造型焦、天源集團(tuán)60萬噸/年電石一期工程開工在即，九欣化工年產(chǎn)碳銨6萬噸。三是鉛鋅質(zhì)優(yōu)價高，儲量有1千萬個金屬噸以上，品質(zhì)好，價格高，初步判斷為特大型礦床，有云冶集團(tuán)馳宏鋅鍺股份有限公司正在建設(shè)60萬噸/年鉛鋅選廠。四是硅質(zhì)原料石英砂儲量23億噸，居云南首位。sio2含量高達(dá)98。86—99。02%，是生產(chǎn)白玻璃、高檔泡花堿、采砂地板、結(jié)晶硅、單晶硅、多晶硅和工業(yè)硅的優(yōu)質(zhì)原料，是彝良今后極具開發(fā)潛力的資源。五是優(yōu)質(zhì)生物資源。尤其是天麻、五倍子、竹蓀、紫皮大蒜最為珍貴，極具有保健食品和藥品的可開發(fā)價值。天麻、魔芋、山崳菜、烏骨雞、黃牛、生豬等初具規(guī)模，將培育為生物資源加工基地。
（二）區(qū)位優(yōu)勢：我縣地處川、滇、黔三省結(jié)合部的烏蒙腹地，xx市中部，北進(jìn)四川、重慶，南抵貴州、廣西，與三省八縣（區(qū)）相連，國土面積2804平方公里。內(nèi)昆鐵路通過我縣境內(nèi)工業(yè)園區(qū)，建有大寨火車站，以及巧威、鎮(zhèn)大兩條省級公路自西向東橫穿全縣境地，構(gòu)成彝良工業(yè)園區(qū)內(nèi)“夫”字型交通網(wǎng)絡(luò)環(huán)狀，縱橫交錯，向西60公里連接昭通機(jī)場，向北60公里至213國道高速公路，通往云南北大門水富港口，轉(zhuǎn)接長江黃金水道，四通八道。
三、縣域工業(yè)發(fā)展的主要思路，產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)及方向。
我縣通過廣泛調(diào)研，深化了對縣情的認(rèn)識，針對新時期、新階段、新任務(wù)的要求，確定了“工業(yè)xx縣”戰(zhàn)略，制定了彝良未來五年經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的總體思路、戰(zhàn)略定位、工作重點(diǎn)和目標(biāo)任務(wù)。即：建設(shè)“能源化工礦冶基地、生物資源加工基地、紅色生態(tài)旅游基地”三個基地，重點(diǎn)培育“鉛鋅、煤炭、電力、硅鐵、天麻、旅游”六大產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程。力爭到“十一五”末，全縣工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到40億元以上，工業(yè)增加值達(dá)到20億元，稅費(fèi)達(dá)到4億元以上，工業(yè)經(jīng)濟(jì)對財政的貢獻(xiàn)由現(xiàn)在70%提高到80%；三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為20：60：20的目標(biāo)。重點(diǎn)是抓好六大產(chǎn)業(yè)集群的培育。
（一）快速做大做強(qiáng)鉛鋅產(chǎn)業(yè)集群。按照“整合資源、優(yōu)化配置、規(guī)模開采、綜合利用”的思路，積極整合資源，發(fā)展鉛鋅原礦深加工。力爭到2010年，原礦生產(chǎn)能力達(dá)到60至70萬噸，建成馳宏公司鉛鋅礦60萬噸/年洗選廠和10萬噸/年的電解鋅廠，實(shí)現(xiàn)勘探、采掘、洗選、冶煉一體化的規(guī)?；l(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值20億元，工業(yè)增加值10億元，稅費(fèi)2。8億元。
（二）扶持做大做強(qiáng)煤炭產(chǎn)業(yè)集群。堅(jiān)持整合資源、規(guī)模開采，提高安全生產(chǎn)水平，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)全縣原煤產(chǎn)量300萬噸、產(chǎn)值6億元以上。堅(jiān)持走煤化工一體化路子，大力發(fā)展天源集團(tuán)60萬噸/年電石、4萬噸高壓硫酸鋅10萬噸/年，精甲醇和旺立達(dá)集團(tuán)10萬噸/年鑄造型焦等精深加工，努力實(shí)現(xiàn)電石產(chǎn)值15億元，工業(yè)增加值10億元，稅費(fèi)1。5億元的發(fā)展目標(biāo)。
（三）加快發(fā)展壯大電力產(chǎn)業(yè)集群。堅(jiān)持“中小并舉”的方式，搶抓機(jī)遇，加快水電開發(fā)步伐，到2010年，實(shí)現(xiàn)水電裝機(jī)容量25萬千瓦、電力總產(chǎn)值4億元、稅收5000萬元以上。同時，經(jīng)初步測算，未來幾年全縣工業(yè)項(xiàng)目需年供電18億度以上，將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7億元、稅收9000萬元以上。
（四）積極培育硅、鐵產(chǎn)業(yè)集群。堅(jiān)持招大商，引大資，規(guī)模開發(fā)，力爭建成1至2個億元加工企業(yè)，努力把彝良建成昭通最大的硅質(zhì)原料基地。
（五）加快培育以天麻為代表的生物產(chǎn)業(yè)集群。重點(diǎn)以天麻種植保護(hù)、精深加工為重點(diǎn)，擴(kuò)大種植面積，加快產(chǎn)品研發(fā)，力爭到2010年，天麻種植面積達(dá)2萬畝、產(chǎn)量375萬公斤以上；建成深加工企業(yè)1個以上，深加工天麻100萬公斤，實(shí)現(xiàn)增加值2億元以上。擬定將生物資源加工基地建設(shè)與發(fā)展與四川山山藥業(yè)集團(tuán)九欣化工公司（收購彝良氮肥廠廠方）進(jìn)行談判。
（六）積極培育旅游產(chǎn)業(yè)集群。以昭彝、彝油交通建設(shè)為契機(jī)，堅(jiān)持工業(yè)化推動城鎮(zhèn)化發(fā)展的思路，以培育三個“重點(diǎn)紅色旅游區(qū)”、打造兩條“紅色旅游精品線路”、建設(shè)九個“紅色旅游經(jīng)典景色”為著力點(diǎn)，依托鉛鋅和煤炭等優(yōu)勢資源的綜合開發(fā)、豐富的自然人文景觀，以及昭彝地緣優(yōu)勢，打造紅色、生態(tài)、休閑旅游產(chǎn)業(yè)，力爭把縣城建成以鉛鋅和煤炭資源加工為重點(diǎn)的工業(yè)重鎮(zhèn)和集休閑、娛樂、旅游為一體的精品小城，成為昭陽休閑娛樂的“后花園”，把牛街建成歷史文化名鎮(zhèn)，把小草壩建成生態(tài)旅游新鎮(zhèn)，把奎香建成區(qū)域中心集鎮(zhèn)和紅色旅游名鎮(zhèn)，形成一批“一鎮(zhèn)一業(yè)、一鎮(zhèn)一品”的特色集鎮(zhèn)，提高中心集鎮(zhèn)輻射帶動作用。
將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇二
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇三
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況。
1、調(diào)查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵。
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)。
從顧客的角度講、
(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)。
(2)增強(qiáng)顧客對酒店的進(jìn)一步認(rèn)識。
(3)使顧客的各種需求得到滿足。
2、調(diào)查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客。
3、調(diào)查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時間。
10月1日至8日。
二、調(diào)查的工作內(nèi)容。
1、調(diào)查項(xiàng)目。
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度。
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度。
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量。
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量。
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度。
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況。
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格。
(8)顧客選擇貴酒店的原因。
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐。
2、調(diào)查方法。
(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。
(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況。
三、調(diào)查分析。
1調(diào)查背景分析。
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況。
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論。
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度。
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度。
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足。
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足。
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類。
第五題分析的是飲食的質(zhì)量。
從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格。
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況。
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因。
從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐。
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題。
店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問題。
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題。
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題。
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議。
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導(dǎo)向。
結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營。
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇四
根據(jù)自治區(qū)人民政府委托，我們繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行許可、監(jiān)督和處罰。
(一)提高行政許可質(zhì)量。
xx年，投資40萬元自主開發(fā)的《克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)督管理系統(tǒng)》正式啟用。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政許可項(xiàng)目的申請、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)字化管理。還可以完成衛(wèi)生許可證的年檢、變更、換證、補(bǔ)證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生許可的辦理情況。系統(tǒng)在每個流程都嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)要求對許可標(biāo)準(zhǔn)和時限進(jìn)行設(shè)定，可對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤查詢，達(dá)到數(shù)據(jù)實(shí)時更新和全程動態(tài)監(jiān)管，從而規(guī)范衛(wèi)生行政許可行為，增加透明度，提高工作質(zhì)量和效率。
全年，共受理食品類許可申請1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請不予批準(zhǔn)。
(二)推行量化分級管理。
全面開展了餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治，建立了長效監(jiān)管機(jī)制，對無衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位的查處率達(dá)100%;建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%;對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實(shí)施率達(dá)95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理a級單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。
(三)加大信息公示力度。
堅(jiān)持實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，對餐飲單位的衛(wèi)生許可、從業(yè)人員健康證、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，采用“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差，并在經(jīng)營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)公示所有餐飲單位的監(jiān)督信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機(jī)短信以及室外電子屏幕等方式提醒廣大市民及時了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費(fèi)者共同參與監(jiān)督。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。
加大信息公示力度，對提高全社會公共衛(wèi)生意識，減少食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要體現(xiàn)在：一是實(shí)現(xiàn)了政務(wù)公開的目的，使消費(fèi)者及時、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)督信息，做到知情消費(fèi)，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督。二是強(qiáng)化了餐飲單位經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強(qiáng)管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量，擴(kuò)大了監(jiān)督的社會效果，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督員也起到了監(jiān)督作用，提高了工作效率。
截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果達(dá)到中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的意識已初步形成。
(四)開展專項(xiàng)整治工作。
制定下發(fā)了《克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治方案》(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔xx〕17號)，在專項(xiàng)整治期間共出動監(jiān)督執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點(diǎn)疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計(jì)112份進(jìn)行了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)依法作出了罰款人民幣4990元的行政處罰。開展了消毒餐具專項(xiàng)整治工作，對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進(jìn)行了大腸菌群的檢測，8491份樣品合格，合格率為68.6%。
二、存在的問題。
一是食品安全監(jiān)督工作沒有創(chuàng)新，《食品安全法》實(shí)施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式仍然是延用《食品衛(wèi)生法》的管理模式和經(jīng)驗(yàn)，宣傳經(jīng)費(fèi)不足、力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識有待提高。
二是衛(wèi)生監(jiān)督人員少，監(jiān)督力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)主要精力在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，僅能勉強(qiáng)完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的'提升。請注明。
三是食品安全實(shí)驗(yàn)室檢測能力不能滿足日常監(jiān)督檢查工作的需要。主要表現(xiàn)在技術(shù)人員檢測水平較低，檢測項(xiàng)目不全，檢測時間過長。
四是餐飲服務(wù)監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分仍然不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經(jīng)營單位是屬于加工、流通還是餐飲服務(wù)，在這一點(diǎn)還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。
三、下一步工作思路。
xx年，餐飲服務(wù)食品安全整頓將強(qiáng)化對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營餐飲服務(wù)行為的整頓，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。
一是在機(jī)構(gòu)改革尚未到位前，繼續(xù)履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅(jiān)持推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，加大《食品安全法》培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，確保食品安全。
二是加快衛(wèi)生監(jiān)督信息化建設(shè)，提高監(jiān)管效率。在完善許可管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，啟動日常監(jiān)督檢查和檢測系統(tǒng)，將各項(xiàng)監(jiān)督檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果錄入計(jì)算機(jī)管理，通過衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)及時發(fā)布各類監(jiān)督信息，利用社會監(jiān)督的影響力，提高監(jiān)管效率。
三是加大監(jiān)督檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查前提下，爭取實(shí)現(xiàn)小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)督檢查目標(biāo)。其次，每半年按照全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)督抽檢。第三，對學(xué)校食堂、建筑工地食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，繼續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進(jìn)行監(jiān)督檢測。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇五
縣認(rèn)真貫徹落實(shí)中央、省、市縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展決策部署積極適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)牢牢把握穩(wěn)中求進(jìn)工作總基調(diào)堅(jiān)持以新發(fā)展理念為指導(dǎo)、以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線緊盯率先全面建成小康社會總目標(biāo)竭力實(shí)施生態(tài)立縣、工業(yè)強(qiáng)縣、科教興縣戰(zhàn)略加快建設(shè)生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)、綠色產(chǎn)業(yè)培育示范區(qū)、城鄉(xiāng)融合發(fā)展示范區(qū)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)驅(qū)動示范區(qū)統(tǒng)籌抓好穩(wěn)增長、促改革、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生等各項(xiàng)工作各項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)持續(xù)增長。全年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值77.75億元、增長8.7%；完成全部工業(yè)增加值18.80億元、增長10.1%；全社會固定資產(chǎn)投資208.76億元、增長13.01%其中規(guī)模以上固定資產(chǎn)投資156.17億元、增長11.14%；一般公共財政預(yù)算收入4.05億元、增長25.5%；實(shí)現(xiàn)社會消費(fèi)品零售總額25.93億元、增長10.4%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入20340元、增長9%；農(nóng)村居民人均可支配收入11250.2元、增長7%。
一、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做法和成效。
（一）堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)驅(qū)動示范區(qū)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。堅(jiān)定不移地推進(jìn)“設(shè)施農(nóng)牧業(yè)+特色林果業(yè)”主體生產(chǎn)模式，全面提升管理水平和綜合效益，新增出口農(nóng)產(chǎn)品備案基地5.47萬畝、累計(jì)達(dá)到23.72萬畝。紅棗、枸杞通過國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)定。積極創(chuàng)建省級“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣”，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管進(jìn)一步強(qiáng)化。堅(jiān)持“抓創(chuàng)新、引項(xiàng)目、建園區(qū)、上規(guī)模、創(chuàng)品牌、增效益”，培育壯大精細(xì)化工、液體經(jīng)濟(jì)、農(nóng)產(chǎn)品精深加工、清潔能源開發(fā)及裝備制造等支柱產(chǎn)業(yè)。全面推進(jìn)紅砂崗加氫暨電石精細(xì)化工智慧產(chǎn)業(yè)園和工業(yè)園區(qū)東區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完成投資5.06億元。潔源風(fēng)電項(xiàng)目并網(wǎng)發(fā)電，杰達(dá)噸氯甲基吡啶項(xiàng)目投入試運(yùn)行，東順化工30000噸硫化堿、鑫達(dá)6000噸二甲基二硫等重點(diǎn)項(xiàng)目建成投產(chǎn)。認(rèn)真落實(shí)固定資產(chǎn)投資貼息貸款等四項(xiàng)工業(yè)發(fā)展扶持政策，深入推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目互保共建和工業(yè)企業(yè)互為市場工作，年內(nèi)新增規(guī)上企業(yè)12戶。加快構(gòu)筑現(xiàn)代服務(wù)業(yè)體系，深入推進(jìn)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣創(chuàng)建工作，新增網(wǎng)店200家，農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上銷售額達(dá)到2.75億元、同比增長150%。完善農(nóng)村物流配送體系，新建鄉(xiāng)鎮(zhèn)郵政所8個，建成村級“三農(nóng)”服務(wù)站248個。大力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)，新增外貿(mào)出口企業(yè)4家，實(shí)現(xiàn)外貿(mào)進(jìn)出口總額2863萬元。第三產(chǎn)業(yè)在三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的占比達(dá)到34.55%。
（二）堅(jiān)持協(xié)調(diào)發(fā)展，建設(shè)城鄉(xiāng)融合發(fā)展示范區(qū)，城鄉(xiāng)面貌明顯改善。深入推進(jìn)“3341”項(xiàng)目建設(shè)工程，全年謀劃項(xiàng)目120個，儲備重大項(xiàng)目80個，爭取到位國家及省市各類項(xiàng)目資金25億元。累計(jì)實(shí)施500萬元及以上項(xiàng)目256項(xiàng)，完成全社會固定資產(chǎn)投資208.76億元、增長13.01%。民紅高速公路建成通車，紅崖山水庫加高擴(kuò)建、中醫(yī)院整體搬遷及婦幼保健院業(yè)務(wù)用房等項(xiàng)目完成主體工程，千里沙漠大林帶治沙道路、北仙高速公路段、大灘至公路等項(xiàng)目快速推進(jìn)。大力實(shí)施城鄉(xiāng)融合戰(zhàn)略，編制完成《縣城鄉(xiāng)統(tǒng)籌總體規(guī)劃（-2030）》，縣城市政道路和居民巷道實(shí)現(xiàn)路燈全覆蓋，新增城區(qū)綠地面積1.6萬平方米，改造綠地面積7.2萬平方米，建成區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到32.35%。污水處理廠改擴(kuò)建、供熱二期管網(wǎng)敷設(shè)、清泉湖公園、新城區(qū)地下綜合管廊及道路建設(shè)、東湖景觀大道等項(xiàng)目快速推進(jìn)。加快新型農(nóng)村社區(qū)建設(shè)，新建、續(xù)建新型農(nóng)村社區(qū)23個，完成主體工程8368戶。積極推行行政區(qū)劃調(diào)整，全面完成撤鄉(xiāng)改鎮(zhèn)工作，城鎮(zhèn)化率達(dá)到33.38%。深入開展城鄉(xiāng)環(huán)境綜合大整治百日攻堅(jiān)行動，積極爭創(chuàng)“全域無垃圾示范縣”，城鄉(xiāng)人居環(huán)境顯著改善。著力鞏固提升脫貧成果，經(jīng)省市縣驗(yàn)收和省第三方評估，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了貧困退出的要求標(biāo)準(zhǔn)。
（三）堅(jiān)持綠色發(fā)展，建設(shè)生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)，生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善。完成石羊河流域重點(diǎn)治理規(guī)劃省級評估，蔡旗斷面過站總徑流達(dá)3.37億方，盆地地下水開采量8536萬方，占全年控制目標(biāo)的99.26%。紅崖山水庫向青土湖下泄水量3358萬方，形成水面25.2平方公里，地下水埋深升至2.99米。以千里沙漠大林帶、萬畝胡楊林試驗(yàn)培育基地、梭梭井國家沙化土地封禁保護(hù)區(qū)等為重點(diǎn)，完成治沙造林11.53萬畝，營造胡楊林0.3萬畝，實(shí)施封沙育林（草）10.5萬畝，工程壓沙4萬畝?？h黃案灘國家沙漠公園通過國家林業(yè)局評審并開展試點(diǎn)。全面實(shí)施大氣、水、土壤污染防治行動計(jì)劃，實(shí)行環(huán)境保護(hù)常態(tài)化巡查。認(rèn)真貫徹《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部生態(tài)環(huán)境損害責(zé)任追究辦法（試行）》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行“五禁”決定，突出加強(qiáng)千里沙漠大林帶禁牧工作和石羊河國家濕地公園、青土湖、黃案灘等濕地保護(hù)建設(shè)，全力鞏固擴(kuò)大生態(tài)治理成果。
（四）堅(jiān)持共享發(fā)展，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)驅(qū)動示范區(qū)，民生福祉顯著改善。全年共完成各類民生性投入23.2億元，占財政總支出的80%。省、市、縣列為民實(shí)事全部辦結(jié)?！叭娓谋 表?xiàng)目全面完成，縣長教育基金救助貧困師生1373人，發(fā)放貧困大學(xué)生生源地助學(xué)貸款1446萬元。學(xué)前教育保教費(fèi)補(bǔ)助、農(nóng)村教師生活補(bǔ)助等優(yōu)惠政策全部落實(shí)。新增城鎮(zhèn)就業(yè)3880人，輸轉(zhuǎn)城鄉(xiāng)富余勞動力6.01萬人、創(chuàng)勞務(wù)收入11.02億元，城市低保標(biāo)準(zhǔn)提高10%，農(nóng)村低保標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)與扶貧脫貧線“兩線合一”。完成精準(zhǔn)脫貧惡性腫瘤防控及婦女病普查16027人。46個社區(qū)和農(nóng)村綜合性文化服務(wù)中心、3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)體育健身中心及30個村級體育場建成投用，就業(yè)和社會保障服務(wù)進(jìn)一步加強(qiáng)。健全社會治安立體防控網(wǎng)格管理體系，全力防范治安、金融、生態(tài)、安全生產(chǎn)、食品藥品安全等領(lǐng)域的各類風(fēng)險，社會大局和諧穩(wěn)定，人民群眾安全感和滿意度持續(xù)提升。
二、存在困難和問題。
（一）經(jīng)濟(jì)發(fā)展基礎(chǔ)仍然薄弱，擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)總量，提高人均水平，補(bǔ)短板、穩(wěn)增長的任務(wù)還很艱巨。
（二）生態(tài)治理形勢依然嚴(yán)峻，加大治沙造林，構(gòu)筑生態(tài)屏障，建設(shè)生態(tài)文明，實(shí)現(xiàn)生態(tài)恢復(fù)、綠色發(fā)展的目標(biāo)尚有差距。
（三）驅(qū)動發(fā)展動力依然不足，有效投資增長乏力，加快開放外向，擴(kuò)大消費(fèi)總量，擴(kuò)投資、保增長的工作還需加強(qiáng)。
（四）產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益仍需提升，增加農(nóng)業(yè)效益，提升工業(yè)水平，擴(kuò)大三產(chǎn)規(guī)模，調(diào)結(jié)構(gòu)、促轉(zhuǎn)型的措施還需強(qiáng)化。
（五）民生保障任務(wù)依然繁重，提高城鄉(xiāng)收入，保障社會民生，鞏固脫貧成果，財政收入質(zhì)量不高、收入結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出。
三、意見建議。
（一）建議加大對縣防沙治沙支持力度。近年來，縣全力實(shí)施“生態(tài)屏障行動”，探索鞏固“國家有投入、企業(yè)給贊助、科技作支撐、農(nóng)民有收益”生態(tài)建設(shè)長效機(jī)制，大規(guī)模開展治沙造林行動，全縣人工造林保存面積達(dá)到229.86萬畝，工程壓沙51.3萬畝，封育天然沙生植被325萬畝，在408公里的風(fēng)沙線上建成長達(dá)300多公里的防護(hù)林帶，森林覆蓋率由的11.52%提高到17.7%。，縣被確定為國家生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)。為構(gòu)建綠洲生態(tài)安全屏障，加快全國防沙治沙綜合示范區(qū)和國家生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)建設(shè)，縣計(jì)劃圍繞荒漠、濕地、林地和森林等生態(tài)系統(tǒng)恢復(fù)與重建，以甘蒙省界段千里沙漠大林帶建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)施工程治沙造林100萬畝，封沙育林草50萬畝。建議省上加大對縣防沙治沙項(xiàng)目和資金支持力度。
（二）建議盡早啟動實(shí)施引黃濟(jì)石沙漠治理暨精準(zhǔn)扶貧生態(tài)移民供水工程。近年來，在省市黨委、政府及相關(guān)部門的大力支持下，縣在生態(tài)保護(hù)和治理方面取得了顯著成效，石羊流域重點(diǎn)治理任務(wù)全面完成，紅崖山水庫加高擴(kuò)建工程批復(fù)實(shí)施，但水資源短缺仍是制約全縣經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生態(tài)文明建設(shè)的`瓶頸。為此，市規(guī)劃在“十三五”時期爭取實(shí)施引黃濟(jì)石沙漠治理暨精準(zhǔn)扶貧生態(tài)移民供水工程，這對于鞏固提升石羊河流域重點(diǎn)治理成果、確保綠洲永續(xù)生存和可持續(xù)發(fā)展，具有十分重要的意義。建議省上盡早啟動實(shí)施引黃濟(jì)石沙漠治理暨精準(zhǔn)扶貧生態(tài)移民供水工程，保障生態(tài)文明建設(shè)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。
（三）建議對縣城鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)給予政策和項(xiàng)目傾斜支持?？h經(jīng)濟(jì)增長屬典型的投資拉動型，由于歷史欠賬較多，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，發(fā)展基礎(chǔ)較為薄弱，經(jīng)濟(jì)增長仍依賴投資拉動，ppp模式建設(shè)項(xiàng)目處于起步階段，國家微刺激政策拉動投資效應(yīng)短期內(nèi)難以顯現(xiàn)，無法實(shí)現(xiàn)拉動投資較快增長。特別是新農(nóng)村社區(qū)垃圾污水處理等項(xiàng)目因資金短缺，進(jìn)展相對緩慢。建議對縣城鄉(xiāng)基礎(chǔ)設(shè)施改善給予更多的項(xiàng)目和資金支持。
（四）建議繼續(xù)加大對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的扶持力度。近年來，縣積極推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，持續(xù)推進(jìn)“特色林果業(yè)+設(shè)施農(nóng)牧業(yè)”主體生產(chǎn)模式，全面推廣農(nóng)業(yè)綜合節(jié)水技術(shù)，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)水平和科技含量，全縣農(nóng)業(yè)節(jié)水措施配套面積65萬畝，發(fā)展高效節(jié)水灌溉面積50萬畝，其中，管灌面積9.16萬畝、大田滴灌面積38.03萬畝、日光溫室滴灌面積2.81萬畝。建議省上繼續(xù)安排專項(xiàng)資金，對推廣膜下滴灌技術(shù)、壟膜溝灌技術(shù)、壟作溝灌、地膜再利用免耕等農(nóng)田高效節(jié)水技術(shù)推廣給予資金扶持，保證資金投入的持續(xù)性。
（五）建議對縣風(fēng)光資源開發(fā)和輸出電網(wǎng)建設(shè)給予支持?？h屬風(fēng)資源豐富區(qū)和太陽能資源二類地區(qū)，規(guī)劃風(fēng)電裝機(jī)容量895萬千瓦，太陽能光伏發(fā)電裝機(jī)容量可達(dá)1460萬千瓦。目前，截止目前，全縣建成、在建、擬建風(fēng)光電項(xiàng)目裝機(jī)容量2340.5兆瓦，其中風(fēng)電項(xiàng)目裝機(jī)容量1297.5兆瓦，光電項(xiàng)目裝機(jī)容量1043兆瓦。已建成并網(wǎng)風(fēng)電項(xiàng)目1148.5兆瓦；已建成光電項(xiàng)目640.5兆瓦，并網(wǎng)472兆瓦，尚有168.5兆瓦無備案規(guī)模指標(biāo)，為使已建成光伏發(fā)電項(xiàng)目發(fā)揮應(yīng)有效益，避免資源閑置浪費(fèi)，懇請省上新增我縣光伏發(fā)電項(xiàng)目備案規(guī)模指標(biāo)，爭取實(shí)施金武張千萬千瓦級風(fēng)光互補(bǔ)發(fā)電基地建設(shè)，在紅砂崗布局建設(shè)新的330千伏變電站和特高壓直流電力外送通道工程，增加外送通道和輸出能力。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇六
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占xx%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的`行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足xx%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇七
xx年，全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要按照上級部署和要求，以貫徹《食品安全法》為主線，以強(qiáng)化“四有兩責(zé)”為抓手，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，完善餐飲食品安全監(jiān)管制度體系，深化食品經(jīng)營許可改革，落實(shí)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查力度，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工作，深入開展餐飲環(huán)節(jié)突出共性問題治理，不斷推進(jìn)社會共治，全力保障餐飲食品安全。
（一）嚴(yán)把食品經(jīng)營許可準(zhǔn)入關(guān)。指導(dǎo)各地認(rèn)真落實(shí)國家總局《食品經(jīng)營許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可審查通則》，推進(jìn)各地做好餐飲單位食品經(jīng)營許可審查和換證工作。確保新開辦餐飲服務(wù)單位達(dá)到制度健全、流程合理、環(huán)境整潔、設(shè)施完備、風(fēng)險可控的標(biāo)準(zhǔn)。同時收集并研究許可實(shí)施過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，針對性的組織開展食品經(jīng)營許可（餐飲類）現(xiàn)場核查培訓(xùn)。
（二）切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品監(jiān)督檢查。對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位檢查覆蓋率達(dá)到100%，并確保規(guī)定的頻次，努力降低餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險。推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)管責(zé)任到人，完善日常監(jiān)管巡查制度，實(shí)現(xiàn)責(zé)任網(wǎng)格化、檢查格式化、監(jiān)管信息化、管理痕跡化，切實(shí)加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查和行政查處力度。
（三）深化量化分級管理。按照國家總局量化分級管理工作新要求，繼續(xù)深入推進(jìn)餐飲食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，加大日常監(jiān)督檢查頻次，嚴(yán)格進(jìn)行動態(tài)評定，年底根據(jù)日常動態(tài)評定結(jié)果進(jìn)行年度等級評定，評定率達(dá)到100%。積極開展宣傳活動，擴(kuò)大社會影響，引導(dǎo)消費(fèi)者尋找“笑臉”就餐。
（四）做好重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作。堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，認(rèn)真做好“兩會”及中高考等各類重大活動餐飲食品安全保障監(jiān)管工作，努力實(shí)現(xiàn)“零事故、零投訴”。
（五）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管。組織開展網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管專項(xiàng)檢查，嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)餐飲食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入，督促各方主體履行法定義務(wù)。
（六）推行餐飲食品安全風(fēng)險分級評定工作，對照標(biāo)準(zhǔn)做好餐飲服務(wù)單位首次分級評定工作。
（七）開展食品安全風(fēng)險隱患排查。加強(qiáng)重點(diǎn)時段、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)業(yè)態(tài)監(jiān)管。針對中高考、節(jié)假日等時段餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，開展食品安全集中整治行動。進(jìn)一步加大餐飲食品抽檢力度，擴(kuò)大抽檢范圍和頻次，注重監(jiān)督抽驗(yàn)效能發(fā)揮。
（八）加強(qiáng)學(xué)校食堂等集體就餐單位監(jiān)管。聯(lián)合教育部門加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全法規(guī)知識培訓(xùn)，開展春秋季學(xué)校食堂食品安全檢查和校園周邊食品安全整治。進(jìn)一步強(qiáng)化校長為第一責(zé)任人的意識，全面落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，全面落實(shí)學(xué)校食堂人員管理、環(huán)境設(shè)施、原料采購、加工操作等各項(xiàng)制度。
（九）加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。充分發(fā)揮農(nóng)村“四員”隊(duì)伍和社會監(jiān)督員的作用，全面落實(shí)農(nóng)村自辦宴席申報備案制度，加強(qiáng)現(xiàn)場督查指導(dǎo)，并做好農(nóng)村流動廚師登記、培訓(xùn)教育等工作。
（十）加強(qiáng)中央廚房、集體用餐配送單位監(jiān)管。強(qiáng)化分餐配送過程的監(jiān)督檢查，做到食品加工方式合規(guī)、運(yùn)輸環(huán)境衛(wèi)生、分裝過程無污染、配送去向清楚、數(shù)據(jù)真實(shí)可查。
（十一）開展非法添加非食用物質(zhì)專項(xiàng)整治。開展餐飲食品經(jīng)營單位非法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑等“一非兩超”問題的監(jiān)督檢查和專項(xiàng)治理，嚴(yán)厲打擊在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“一非兩超”經(jīng)營行為,對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。
?
（十二）進(jìn)一步推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)工作。繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型以上餐館、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房等參與“明廚亮灶”工程建設(shè)，并結(jié)合量化分級管理，把“明廚亮灶”工程建設(shè)要求與量化分級評定標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，逐步拓寬“明廚亮灶”建設(shè)范圍。截至xx年底，各學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)50%；持證餐飲服務(wù)單位15%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。
（十三）繼續(xù)推進(jìn)小餐飲食品安全示范創(chuàng)建活動。xx年，我區(qū)要創(chuàng)建100家以上小餐飲示范店，創(chuàng)建1條小餐飲食品安全示范街，并做好復(fù)核驗(yàn)收工作，充分發(fā)揮示范創(chuàng)建引領(lǐng)帶動輻射作用。
（十四）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)督管理。積極探索餐飲服務(wù)食品攤販監(jiān)管的長效機(jī)制，與教育、環(huán)保、城-管、公安等部門積極配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力，開展綜合治理。加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在制定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。各監(jiān)管所、隊(duì)要對城-管執(zhí)法部門劃定區(qū)域的.餐飲攤販進(jìn)行整頓規(guī)范，使其達(dá)到餐飲攤販整治標(biāo)準(zhǔn)。
（十五）強(qiáng)化餐飲企業(yè)主體責(zé)任。推動餐飲服務(wù)單位建立食品安全自查制度，明確餐飲服務(wù)單位首負(fù)責(zé)任、食品安全人員管理責(zé)任、從業(yè)人員崗位責(zé)任。
（十六）加強(qiáng)餐飲企業(yè)誠信體系建設(shè)。落實(shí)舉報獎勵制度，及時曝光違法行為，警示企業(yè)自律，建立完善餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案。
（十七）加強(qiáng)學(xué)習(xí)。采取多種方式，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員要自覺進(jìn)行全方位、多層次的法律法規(guī)及業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，強(qiáng)化對食品安全法律法規(guī)、監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管等知識的掌握和應(yīng)用。
（十八）積極推進(jìn)社會共治。大力開展宣傳活動，做好新《食品安全法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳工作，積極引導(dǎo)社會力量參與，增強(qiáng)公眾法律法規(guī)和安全消費(fèi)意識，提高公眾自我保護(hù)能力，發(fā)揮社會、公眾共同監(jiān)督食品安全的作用。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇八
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的'成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在總、總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，必須一定會發(fā)展的會越來越好。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇九
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標(biāo)：
1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式。
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十
在學(xué)習(xí)、工作生活中，大家逐漸認(rèn)識到報告的重要性，其在寫作上有一定的技巧。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編收集整理的保健食品監(jiān)管專題調(diào)研報告范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們健康意識不斷增強(qiáng)，對保健食品的需求和品質(zhì)要求越來越高，保健食品市場逐步走向活躍，成為人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的焦點(diǎn)，這就對保健食品的監(jiān)管提出了更高的要求，為此，我們對保健食品監(jiān)管進(jìn)行了專題調(diào)研。
（一）保健食品違法違規(guī)行為時有發(fā)生。
在保健食品安全方面，近年來就發(fā)生過樹膠冒充蜂膠、螺旋藻重金屬超標(biāo)、牛皮下腳料等劣質(zhì)材料冒充驢皮制作偽劣阿膠等事件，更存在減肥、睡眠等功能保健食品中添加藥品的違法行為。除此之外，當(dāng)前保健食品市場還存在另一個嚴(yán)重問題，就是虛假夸大宣傳，宣傳保健食品具有治療作用，故意混淆與藥品的界限，誘導(dǎo)消費(fèi)者購買其產(chǎn)品。
（二）法規(guī)體系與監(jiān)管工作不相匹配。
當(dāng)前，我國保健食品市場發(fā)展還不成熟，消費(fèi)者對保健食品的相關(guān)知識了解有限，而市面上保健食品種類繁多，廣告宣傳四處可見，誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳更是屢見不鮮，這種情況下，政府有必要對一些不規(guī)范的市場行為進(jìn)行干預(yù)。但保健食品監(jiān)管相應(yīng)的法律法規(guī)卻存在很多不完善之處，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)管法律制度，xx年出臺的《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保健食品的具體管理辦法由國務(wù)院制定，但《保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例》至今仍未出臺，造成政府監(jiān)管、行政執(zhí)法法律依據(jù)的缺失，監(jiān)管部門對違法違規(guī)行為打擊難以到位，懲戒威懾作用不強(qiáng)。
（三）保健食品企業(yè)“多、小、散、低”，監(jiān)管難度大。
我區(qū)現(xiàn)有各類保健食品經(jīng)營企業(yè)一千多家，大多規(guī)模小，分布散，購進(jìn)銷售缺乏科學(xué)管理，而且經(jīng)營者的責(zé)任意識、質(zhì)量意識和法律意識普遍較弱，大多數(shù)保健食品從業(yè)人員素質(zhì)較低，分不清保健食品批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、衛(wèi)生許可證號等，不了解經(jīng)營保健食品如何進(jìn)行索證索票、如何進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收記錄等，也不清楚國產(chǎn)和進(jìn)口保健食品如何區(qū)分，對監(jiān)管部門的要求也不當(dāng)回事。
（四）監(jiān)管力量薄弱。
保健食品原來是由衛(wèi)生部門監(jiān)管，在實(shí)際工作中，衛(wèi)生部門只注重保健食品準(zhǔn)入的許可，把保健食品按照普通食品進(jìn)行監(jiān)管，而未注重對保健食品的專項(xiàng)監(jiān)督，致使保健食品監(jiān)管基礎(chǔ)薄弱。通過機(jī)構(gòu)改革，保健食品監(jiān)管這塊職能劃到藥監(jiān)部門，雖然藥監(jiān)部門設(shè)立了專門的保健食品監(jiān)管職能科室，但保健食品經(jīng)營單位數(shù)量眾多，且大多數(shù)在農(nóng)村，點(diǎn)多面廣，單憑科室里兩三個人很難起到有效的監(jiān)管。另一方面，監(jiān)管人員對部分經(jīng)營保健食品的單位提出諸如索證索票、建立臺賬等工作要求時，經(jīng)營者往往敷衍了事。
針對上述問題，各地藥監(jiān)部門積極探索，扎實(shí)推進(jìn)，在健全制度、創(chuàng)新思路、強(qiáng)化整治、完善體系等方面做了大量卓有成效的工作，也取得了顯著成效，我們通過查閱資料和外出調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有一些對做法對我們的工作有很好的借鑒作用。
（一）“天安行動”，蘇州重拳保障食品安全。
蘇州開展的“天安行動”，由蘇州市紀(jì)委和蘇州食品安全委員會牽頭，是繼前幾年蘇州一系列食品安全專項(xiàng)整治行動之后，集中開展的、各地各部門同時進(jìn)行的一場食品安全綜合治理，參與部門有市衛(wèi)生局、監(jiān)察局、公安局、農(nóng)委、食藥局、質(zhì)監(jiān)局、工商局等。“天安行動”的整頓重點(diǎn)是十大類產(chǎn)品和六個環(huán)節(jié)，該項(xiàng)行動開展以來，曝光了一批大案要案，形成了執(zhí)法高壓新態(tài)勢；公布了一批監(jiān)測結(jié)果，形成了企業(yè)自律新氣象；總結(jié)了一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，形成了工作聯(lián)動新格局；探索了一批攻關(guān)項(xiàng)目，形成了科學(xué)監(jiān)管新局面。蘇州市“天安行動”的特點(diǎn)是：紀(jì)委強(qiáng)勢牽頭，營造了良好的外部執(zhí)法氛圍，藥監(jiān)局的執(zhí)法壓力和風(fēng)險明顯減小。
（二）推進(jìn)保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管。
贛榆、紹興等地為進(jìn)一步做好保健食品經(jīng)營環(huán)節(jié)監(jiān)督管理工作，提高工作效能，積極探索了保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管工作，利用現(xiàn)有藥品電子監(jiān)管綜合平臺，將電子遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺延伸到保健食品流通領(lǐng)域日常監(jiān)管中，動態(tài)掌握各保健食品經(jīng)營企業(yè)的基本情況和實(shí)時數(shù)據(jù)，有效加強(qiáng)保健食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管及問題保健食品的掌控，在保健食品市場監(jiān)管規(guī)范工作上作了有益探索，有效規(guī)范了保健食品經(jīng)營市場秩序，保障了保健食品安全。
（三）部分地區(qū)對保健食品進(jìn)行“最嚴(yán)格”監(jiān)管。
“治亂必用重典”，部分地區(qū)針對當(dāng)?shù)乇＝∈称肥袌龌靵y的現(xiàn)狀，實(shí)行了“最嚴(yán)格”的監(jiān)管。比如浙江某地藥監(jiān)部門在檢查中查獲總貨值700多元的過期保健食品，當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求，對該經(jīng)營單位處于罰款五萬的處罰，且已執(zhí)行到位。
（四）以示范創(chuàng)建推動市場規(guī)范。
寶應(yīng)、建湖等地在目前保健食品法律法規(guī)不完善的情況下，以保健食品示范店創(chuàng)建為平臺，加大對保健食品經(jīng)營單位的培訓(xùn)和指導(dǎo)，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，提高企業(yè)法律意識和誠實(shí)守信意識，凈化了保健食品經(jīng)營市場秩序。建湖等地在建設(shè)保健食品示范店的同時，借鑒餐飲監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)，推出了動態(tài)監(jiān)管，在被監(jiān)管企業(yè)張貼“笑臉、平臉、哭臉”三種檢查結(jié)果，讓廣大消費(fèi)者清楚了解經(jīng)營單位的被檢查情況。
通過學(xué)習(xí)和思考，我們結(jié)合本地實(shí)際，明確了“打基礎(chǔ)、抓重點(diǎn)、創(chuàng)特色、出亮點(diǎn)”的保健食品監(jiān)管工作方針，通過誠信建設(shè)、示范引領(lǐng)、科學(xué)監(jiān)管等手段，使我區(qū)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，人民群眾對保健食品安全更加放心滿意，具體做法為：
（一）摸清基礎(chǔ)，掌握底數(shù)。
保健食品經(jīng)營單位規(guī)模小、變化快，為此我們在原有數(shù)據(jù)庫的基礎(chǔ)上，多措并舉開展保健食品經(jīng)營單位摸底調(diào)查，一是利用各鎮(zhèn)協(xié)管員對本鎮(zhèn)情況相對熟悉的特點(diǎn)，發(fā)動各鎮(zhèn)協(xié)管員開展調(diào)查，并對相關(guān)工作提出明確要求；二是在報紙和電視上發(fā)出公告，要求相關(guān)經(jīng)營企業(yè)主動進(jìn)行申報備案；三是要求各監(jiān)管組結(jié)合專項(xiàng)整治工作，做好?；?jīng)營企業(yè)的調(diào)查摸底。摸底調(diào)查的對象包括保健食品專營店、化妝品專營店、經(jīng)營保健食品化妝品的超市（其中大型超市指面積在600㎡以上的，中型超市指面積在300㎡至600㎡之間的，300㎡以下的為普通超市）、大中型美容店、大中型美發(fā)店。在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，做到保健食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品批發(fā)企業(yè)、保健食品專營店一企一檔，規(guī)范管理。
（二）加大宣傳，營造氛圍。
保健食品、化妝品監(jiān)管需要社會各界和廣大人民群眾的廣泛參與和大力支持，為此我們加大宣傳力度，一是通過廣播、橫幅、培訓(xùn)等多種形式，普及監(jiān)管法律法規(guī)和安全知識，增強(qiáng)公眾科學(xué)理性消費(fèi)意識和對風(fēng)險防范能力。二是利用藥監(jiān)之聲、藥監(jiān)開放日、老年大學(xué)宣傳講課等方式開展針對中老年等特定人群的宣傳，宣傳保健食品基本知識，告知中老年人警惕以會議銷售、上門推銷、電話推銷、免費(fèi)體檢、免費(fèi)試用等方式進(jìn)行的保健食品銷售騙術(shù)。三是積極開展面向保健食品、化妝品經(jīng)營者和從業(yè)人員的宣傳，宣傳保健食品、化妝品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“八不準(zhǔn)”，與相關(guān)企業(yè)簽訂質(zhì)量安全承諾書，實(shí)行企業(yè)負(fù)責(zé)人約談制度，強(qiáng)化企業(yè)負(fù)責(zé)人為質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平，促進(jìn)經(jīng)營者及從業(yè)人員自覺守法經(jīng)營，維護(hù)和穩(wěn)定市場經(jīng)營秩序。
（三）樹立示范，規(guī)范引領(lǐng)。
在目前保健食品監(jiān)管法律法規(guī)不健全的情況下，我們積極探索保健食品經(jīng)營示范店的建設(shè)，以起到引導(dǎo)保健食品經(jīng)營單位規(guī)范經(jīng)營，發(fā)揮示范的輻射和帶動效應(yīng)。該項(xiàng)工作我們堅(jiān)持政府推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進(jìn)與滾動發(fā)展相結(jié)合、突出重點(diǎn)與全面統(tǒng)籌相結(jié)合，在全區(qū)建設(shè)一批示范單位，樹立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升保健食品質(zhì)量安全水平，為我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定創(chuàng)造良好環(huán)境。
（四）勇于創(chuàng)新，科學(xué)監(jiān)管。
一是開展保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管。為建立健全保健食品科學(xué)監(jiān)管機(jī)制，增強(qiáng)常態(tài)監(jiān)管的科技化手段，規(guī)范保健食品經(jīng)營行為，我們在藥品、醫(yī)療器械遠(yuǎn)程電子監(jiān)管工作的基礎(chǔ)上，推行保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管工作。此項(xiàng)工作是利用網(wǎng)絡(luò)信息化監(jiān)管手段，加強(qiáng)對轄區(qū)保健食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)以及相關(guān)品種的監(jiān)督管理，動態(tài)掌握各企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基本情況和實(shí)時數(shù)據(jù)，為保健食品監(jiān)管的連續(xù)性、完整性、科學(xué)性等方面提供更加科學(xué)的保障。保健食品遠(yuǎn)程電子監(jiān)管工作采用逐步遞進(jìn)推行的方式開展，第一批先在保健食品經(jīng)營示范店等條件較好的保健食品經(jīng)營單位開展遠(yuǎn)程監(jiān)管，實(shí)施保健食品數(shù)據(jù)上傳，然后逐步推廣到藥品零售企業(yè)、保健食品專營店、有條件的大中型超市等保健食品經(jīng)營單位。
二是加強(qiáng)與相關(guān)部門的聯(lián)動。在保健食品監(jiān)管法律法規(guī)尚不完善的情況下，開展保健食品監(jiān)管離不開與相關(guān)部門的聯(lián)動。比如目前開展的保健食品“打四非”專項(xiàng)整治行動，其中保健食品非法經(jīng)營行為的第一條是：“未經(jīng)食品流通許可或保健食品流通許可經(jīng)營保健食品的”，食品流通許可是工商部門發(fā)放的，保健食品流通許可是由藥監(jiān)部門出具“保健食品流通許可審核意見書”，再由工商部門發(fā)放許可證，在縣一級機(jī)構(gòu)改革沒有到位的情況下，如果我們發(fā)現(xiàn)某經(jīng)營單位存在上述非法經(jīng)營行為，就離不開與工商部門的聯(lián)動。此次保健食品“打四非”專項(xiàng)行動是由國家藥監(jiān)總局獨(dú)家發(fā)起的，有關(guān)法律依據(jù)、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)等都需要及時通報法制、法院、公安等相關(guān)部門，爭取他們的支持，形成執(zhí)法合力。此外，當(dāng)前在法律法規(guī)不完善的情況下，我們也可結(jié)合“三聯(lián)防工程”這個平臺，與紀(jì)委、法院、法制辦、檢察院加強(qiáng)溝通聯(lián)系，共同商定相應(yīng)保健食品違法行為適用的法律條款，盡可能減少復(fù)議、訴訟帶來的的執(zhí)法風(fēng)險，積極避免在法律法規(guī)不健全情況下不作為、難作為所帶來的瀆職風(fēng)險。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十一
民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關(guān)系到人的生存和身體健康，而且關(guān)系到民族的素質(zhì)與興衰。近年來多起惡性食品安全事故的發(fā)生，讓消費(fèi)者對身邊食品安全提出了更廣更高的要求。黨和政府對食品安全問題高度重視，加大了對食品安全問題防患于未然的監(jiān)督力度。針對__食品安全存在的癥結(jié)，要做到科學(xué)管理，需結(jié)合轄區(qū)各項(xiàng)實(shí)際，相關(guān)職能部門、企業(yè)各盡其責(zé)，以達(dá)到全程控制。
一是食品企業(yè)的小、散、亂造成了食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一和工藝標(biāo)準(zhǔn)的混亂及生產(chǎn)方式的落后；二是食品生產(chǎn)原料多數(shù)來向農(nóng)村，因而難于控制微生物污染、農(nóng)藥、獸藥、飼料、化肥的超標(biāo)準(zhǔn)使用和污染等狀況；三是濫用添加劑，甚至使用非食品用的化工原料和不符合食品衛(wèi)生要求的容器、包裝材料、工具設(shè)備等；四是部分食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是作坊式的小型企業(yè)，由于食品生產(chǎn)的必備條件不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，因而在生產(chǎn)全程的運(yùn)輸、包裝、倉儲等過程中，對食品造成不同程度的反復(fù)污染；五是交叉監(jiān)管式或分段監(jiān)管都有可能出現(xiàn)某種真空，從而給假冒偽劣的產(chǎn)品和假冒偽劣的原料輔料、包裝物、工具設(shè)備等以可乘之機(jī)，直接影響到食品質(zhì)量的安全。
1、建立企業(yè)質(zhì)量文化，把質(zhì)量文化融入企業(yè)文化之中，形成具有企業(yè)自身特色的質(zhì)量文化。通過大力開展質(zhì)量文化建設(shè)和全員質(zhì)量培訓(xùn)，營造全員關(guān)注質(zhì)量、全員參與質(zhì)量的良好氛圍，把質(zhì)量最終落實(shí)到每個員工中去，自覺形成把“要我搞好質(zhì)量”轉(zhuǎn)變成“我要搞好質(zhì)量”，真正體現(xiàn)質(zhì)量是企業(yè)的生命。
2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)既是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的準(zhǔn)繩，又是識別假冒偽劣的“照妖鏡”，還是維護(hù)企業(yè)權(quán)益的“護(hù)身符”，而工藝標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的“指南針”，嚴(yán)格按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)全程控制，則是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的“必由之路”。
3、嚴(yán)格選擇原料供應(yīng)源。食品生產(chǎn)同其它行業(yè)相比，更有其自身的特殊要求，不論原料供應(yīng)源是農(nóng)村還是其它生產(chǎn)企業(yè)，都要有符合國家要求的環(huán)境條件論證，無公害論證，對化肥、農(nóng)藥、獸藥、添加劑、飼料等的使用都必須符合國家的法律法規(guī)，還必須有技術(shù)和管理方面專業(yè)人員，有完整的生產(chǎn)和銷售檔案。
4、嚴(yán)格實(shí)行生產(chǎn)加工過程中的全程控制。有了標(biāo)準(zhǔn)，有了合格的原料，不等于就有了合格的產(chǎn)品，企業(yè)還必須建立健全全面質(zhì)量管理體系，從產(chǎn)品研發(fā)、原料精選、生產(chǎn)操作、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝運(yùn)輸、終端管理到產(chǎn)品出廠，以及信息反饋都要有嚴(yán)格的質(zhì)量管理規(guī)則。
5、嚴(yán)格執(zhí)行國家對使用添加劑等食品輔助原料的規(guī)定，杜絕使用非食用的化工原料和不符合食品衛(wèi)生要求的其它物資，使每個環(huán)節(jié)都成為食品安全的保障。
6、嚴(yán)格企業(yè)的監(jiān)督管理體系，建立縱橫交錯的監(jiān)管制度。一是要以企業(yè)自身的質(zhì)量管理體系為保障；二是要自覺接受政府執(zhí)法部門的監(jiān)管；三是要嚴(yán)把原料、輔料、包裝物、容器、工具等物資的質(zhì)量關(guān)和產(chǎn)品銷售過程的儲存關(guān)及運(yùn)輸關(guān)。
7、建立有效的應(yīng)急[文秘站:]反應(yīng)機(jī)制：有了這樣的機(jī)制，企業(yè)就能有效預(yù)防，積極應(yīng)對，及時控制重大食品安全事故，保障公眾身體健康和生命安全。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十二
第一條為了加強(qiáng)供電服務(wù)監(jiān)管，規(guī)范供電服務(wù)行為，維護(hù)電力使用者的合法權(quán)益和社會公共利益，根據(jù)《電力監(jiān)管條例》和有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，制定本辦法。
第二條本辦法適用于國家電力監(jiān)管委員會及其派出機(jī)構(gòu)(以下簡稱電力監(jiān)管機(jī)構(gòu))對供電企業(yè)提供供電服務(wù)的情況實(shí)施監(jiān)管。
本辦法所稱供電企業(yè)是指依法取得電力業(yè)務(wù)許可證、從事供電業(yè)務(wù)的企業(yè)。
第三條供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照法律、行政法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，向用戶提供質(zhì)量合格、價格合理、行為規(guī)范的供電服務(wù)，并接受電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管。
第四條供電服務(wù)監(jiān)管應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行，并遵循公開、公正、效率的原則。
第二章監(jiān)管內(nèi)容。
第五條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)履行電力社會普遍服務(wù)義務(wù)的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定履行電力社會普遍服務(wù)義務(wù)，保障任何人能夠以普遍可以接受的價格獲得最基本的供電服務(wù)。
第六條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)的供電質(zhì)量實(shí)施監(jiān)管。
在電力系統(tǒng)正常的情況下，供電企業(yè)的供電質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
(一)向用戶提供的電能質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者電力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);。
(二)城市地區(qū)年供電可靠率不低于99.00%，城市居民用戶受電端電壓合格率不低于95.00%。
農(nóng)村地區(qū)年供電可靠率和農(nóng)村居民用戶受電端電壓合格率由電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)根據(jù)各地實(shí)際情況規(guī)定。
第七條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)依法對供電企業(yè)執(zhí)行國家規(guī)定的電價政策和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的情況實(shí)施監(jiān)管。
第八條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)實(shí)施電力需求側(cè)管理的情況進(jìn)行監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定實(shí)施電力需求側(cè)管理，指導(dǎo)用戶科學(xué)用電、合理用電和節(jié)約用電。
第九條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)按規(guī)定披露信息的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所顯著位置公示用電業(yè)務(wù)的辦理程序、電價和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求，披露停電、限電和事故搶修處理等信息。
第十條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)辦理用電業(yè)務(wù)的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)辦理用電業(yè)務(wù)的期限應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
(三)給用戶裝表接電的期限，自受電裝置檢驗(yàn)合格并辦結(jié)相關(guān)手續(xù)之日起，一般居民用戶不超過3個工作日，低壓電力用戶不超過5個工作日，高壓電力用戶不超過7個工作日。
第十一條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)向用戶受電工程提供服務(wù)的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)對用戶受電工程建設(shè)提供必要的業(yè)務(wù)咨詢和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)咨詢;對用戶受電工程進(jìn)行竣工檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);發(fā)現(xiàn)用戶受電設(shè)施存在故障隱患時，應(yīng)當(dāng)及時告知用戶并指導(dǎo)其制定有效的解決方案。
供電企業(yè)不得對用戶受電工程指定設(shè)計(jì)單位、施工單位和設(shè)備材料供應(yīng)單位。
第十二條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)實(shí)施停電、限電規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)管。
在電力系統(tǒng)正常的情況下，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)連續(xù)向用戶供電。需要停電或者限電的，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
(二)因供電設(shè)施臨時檢修需要停電的，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)提前24小時通知重要用戶;。
(三)因電網(wǎng)發(fā)生故障或者電力供需緊張等原因需要停電、限電的，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照批準(zhǔn)的有序用電方案執(zhí)行。
引起停電或者限電的原因消除后，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快恢復(fù)正常供電。
第十三條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)履行緊急供電義務(wù)的情況實(shí)施監(jiān)管。
因搶險救災(zāi)、突發(fā)事件需要緊急供電時，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時提供電力供應(yīng)。
第十四條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)處理供電故障的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善的報修服務(wù)制度，公開報修電話，24小時受理供電故障報修。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)迅速處理供電故障，盡快恢復(fù)正常供電。供電企業(yè)工作人員到達(dá)現(xiàn)場搶修的時限，自接到報修之時起，城區(qū)范圍不超過60分鐘，農(nóng)村地區(qū)不超過120分鐘，邊遠(yuǎn)、交通不便地區(qū)不超過240分鐘。因天氣、交通等特殊原因無法在規(guī)定時限內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場的，應(yīng)當(dāng)向用戶作出解釋。
第十五條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)對供電企業(yè)處理用電投訴的情況實(shí)施監(jiān)管。
供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立用電投訴處理制度，公開投訴電話。對用戶的投訴，供電企業(yè)應(yīng)當(dāng)自接到投訴之日起10個工作日內(nèi)提出處理意見并答復(fù)用戶。
第三章監(jiān)管措施。
第十六條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)根據(jù)供電服務(wù)監(jiān)管的需要，有權(quán)要求供電企業(yè)按照規(guī)定報送電壓合格率、供電可靠率、重大的.用電投訴及其處理情況等信息。
電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)定期對供電企業(yè)報送和披露的信息進(jìn)行核查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時處理。
第十七條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)按照規(guī)定可以依法采取下列現(xiàn)場檢查措施：
(一)進(jìn)入供電企業(yè)進(jìn)行檢查;。
(二)詢問有關(guān)人員，要求其對檢查事項(xiàng)做出說明;。
(四)對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，有權(quán)當(dāng)場予以糾正或者要求限期改正。
第十八條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以根據(jù)監(jiān)管工作的需要，在用戶中開展供電服務(wù)情況調(diào)查并向社會公布調(diào)查結(jié)果。
第十九條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以向社會公布供電企業(yè)違反本辦法的行為。
第二十條對供電企業(yè)未按照本辦法規(guī)定實(shí)施供電服務(wù)的，電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)予以記錄;造成重大損失或者重大影響的，電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以對供電企業(yè)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法提出處理意見和建議。
第二十一條任何單位和個人對違反本辦法和國家有關(guān)供電服務(wù)監(jiān)管規(guī)定的行為有權(quán)向電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)舉報，電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時處理。
第四章罰則。
第二十二條電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)從事監(jiān)管工作的人員違反電力監(jiān)管有關(guān)規(guī)定，損害供電企業(yè)、用戶的合法權(quán)益以及社會公共利益的，依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第二十三條供電企業(yè)違反本辦法第六條、第八條、第九條、第十條、第十一條、第十二條、第十四條、第十五條規(guī)定的，由電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)責(zé)令改正;情節(jié)嚴(yán)重的，給予警告。
第二十四條供電企業(yè)違反本辦法第七條規(guī)定的，電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時向有關(guān)部門提出價格行政處罰建議。
第二十五條供電企業(yè)違反本辦法第五條、第十三條規(guī)定的，由電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，給予警告;情節(jié)嚴(yán)重的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，依法給予處分。
第二十六條供電企業(yè)有下列情形之一的，由電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)責(zé)令改正;拒不改正的，處5萬元以上50萬元以下的罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員，依法給予處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：
(一)拒絕或者阻礙電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其從事監(jiān)管工作的人員依法履行監(jiān)管職責(zé)的;。
(二)提供虛假或者隱瞞重要事實(shí)的文件、資料的;。
(三)未按照規(guī)定披露有關(guān)信息的。
第二十七條對于違反本辦法并造成嚴(yán)重后果的供電企業(yè)主管人員或者直接責(zé)任人員，電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以建議將其調(diào)離現(xiàn)任崗位，3年內(nèi)不得擔(dān)任供電企業(yè)同類職務(wù)。
第二十八條非因供電企業(yè)的原因造成供電服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的，供電企業(yè)不承擔(dān)責(zé)任。
第五章附則。
第二十九條在電力監(jiān)管機(jī)構(gòu)頒發(fā)電力業(yè)務(wù)許可證前，本辦法所稱供電企業(yè)是指依法取得《供電營業(yè)許可證》的企業(yè)。
第三十條本辦法自8月1日起試行。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十三
20xx年，全縣食品安全工作要落實(shí)黨中央、國務(wù)院，省委、省政府和市委、市政府、縣委、縣政府決策部署，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，落實(shí)黨政同責(zé)，遵循“四個最嚴(yán)”要求，解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問題，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾食品消費(fèi)的安全感。
（一）嚴(yán)格落實(shí)黨政同責(zé)。進(jìn)一步強(qiáng)化黨委政府對食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確黨委政府主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，強(qiáng)化食品安全屬地管理責(zé)任。加強(qiáng)食品安全委員會及其辦公室統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，持續(xù)開展食品安全黨政同責(zé)評議考核工作，完善食品安全工作評議考核制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）年底前向縣委、縣政府報告食品安全工作情況。
責(zé)任單位：縣食安辦（首位為牽頭部門，下同）、縣食安委各成員單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）。
（二）深入實(shí)施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”行動。執(zhí)行糧食安全責(zé)任制有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化糧食行政管理部門屬地監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)糧食企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。落實(shí)糧食安全省長責(zé)任制，加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測和監(jiān)督檢查。加強(qiáng)糧油體系建設(shè)，嚴(yán)把糧食收購、儲存、出入庫質(zhì)量安全關(guān)。
責(zé)任單位：縣發(fā)展和改革局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）。
（三）提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強(qiáng)耕地土壤環(huán)境監(jiān)測和調(diào)查評估，實(shí)施土壤環(huán)境監(jiān)測預(yù)警建設(shè)和農(nóng)用地分類管控，推進(jìn)土壤污染防治，改善土壤環(huán)境質(zhì)量，同時繼續(xù)做好飲用水水源保護(hù)管理。提高化肥和主要農(nóng)作物農(nóng)藥利用率，深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治“利劍行動”，嚴(yán)厲打擊違法使用禁用和假冒偽劣農(nóng)獸藥、超范圍超劑量使用農(nóng)獸藥、非法添加違禁成分、不遵守安全間隔期和休藥期制度造成農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、生豬私屠濫宰等違法違規(guī)行為。大力開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動，實(shí)施化肥減量增效、農(nóng)藥零增長、獸用抗菌藥使用減量和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量行動。在全縣試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管新模式。加快國家（省級）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺推廣應(yīng)用，探索推廣“合格證+追溯碼”監(jiān)管模式，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯示范縣建設(shè)。督促農(nóng)貿(mào)市場業(yè)主建立健全入市銷售者檔案，履行經(jīng)營者主體責(zé)任，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作，力爭農(nóng)業(yè)系統(tǒng)認(rèn)定的綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營主體及產(chǎn)品100%納入國家追溯平臺和省級追溯平臺。
（四）深入實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動。壓實(shí)學(xué)校、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊食品經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任，督促落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制、學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，組織開展學(xué)校食品安全管理先進(jìn)個人評比活動，中小學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購。推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，穩(wěn)步提高學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，幼兒園、小學(xué)食堂力爭達(dá)到100%。組織開展春、秋季及中、高考學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查，組織開展校園周邊食品安全整治行動。
責(zé)任單位：縣教育和體育局、縣衛(wèi)生健康局、縣市場監(jiān)督管理局。
（五）深入實(shí)施農(nóng)村假冒偽劣食品治理行動。以城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊制售“三無”食品、假冒偽劣食品、“山寨食品”、過期食品及虛假宣傳等違法違規(guī)行為，堅(jiān)決取締“黑作坊”。推進(jìn)農(nóng)村食品經(jīng)營店規(guī)范化建設(shè)。
責(zé)任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣公安局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。
（六）深入實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動。加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)平臺及入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位業(yè)態(tài)監(jiān)管，入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證公示率達(dá)到90%以上。持續(xù)推動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，防范“地溝油”流入餐桌。規(guī)范食品標(biāo)識標(biāo)簽、包裝材料、容器洗滌劑、生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備等管理。加強(qiáng)對餐飲具集中消毒企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢。加大對餐飲單位日常監(jiān)管，同時做好企事業(yè)單位食堂的監(jiān)管，特別要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)管。持續(xù)開展“文明用餐、公筷公勺行動”，減少食源性疾病傳播。開展學(xué)生家長“拿著手機(jī)看食堂活動，推進(jìn)消費(fèi)者“看著廚房點(diǎn)外賣”工作。
責(zé)任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣發(fā)展和改革局、縣經(jīng)濟(jì)科技信息化局、縣衛(wèi)生健康局、縣綜合行政執(zhí)法局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）。
（七）深入實(shí)施保健食品行業(yè)專項(xiàng)整治行動。做好保健食品的宣傳，查處、打擊各種非法銷售保健食品的行為，并加大案件的查辦和曝光力度，嚴(yán)格規(guī)范保健食品保健功能聲稱、標(biāo)簽標(biāo)注警示用語規(guī)定及企業(yè)保健食品營銷行為，規(guī)范直銷行業(yè)管理及準(zhǔn)入工作。
（八）強(qiáng)化突發(fā)事件應(yīng)急處置。修訂和完善《縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，建立健全上下貫通、高效運(yùn)轉(zhuǎn)的食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，完善食品安全風(fēng)險研判和預(yù)警交流工作機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險研判計(jì)劃，組織縣食安委相關(guān)成員單位，按計(jì)劃召開食品安全風(fēng)險研判會，分析研判全面性、階段性和區(qū)域性風(fēng)險。開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，加強(qiáng)食源性疾病報告。積極推進(jìn)食源性疾病溯源體系建設(shè)，提升食源性疾病流行病學(xué)調(diào)查能力。定期公布食品監(jiān)督抽檢信息，適時發(fā)布風(fēng)險警示。
責(zé)任單位：縣食安辦、縣食安委各成員單位。
（九）加大監(jiān)督抽檢力度。完成食品和食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不少于1144批次（縣級大宗食品安全監(jiān)督抽檢771批次，縣級食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢373批次）?？h級食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測不少于3000批次。主要農(nóng)產(chǎn)品省級例行監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在98%以上，食品安全評價性抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，不合格食品核查處置率達(dá)到100%。完善食品經(jīng)營風(fēng)險分級管理機(jī)制，年底前實(shí)施風(fēng)險分級管理的食品經(jīng)營者達(dá)到70%以上。
責(zé)任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣衛(wèi)生健康局。
（十）嚴(yán)懲食品安全違法犯罪。嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪，落實(shí)“處罰到人”要求，綜合運(yùn)用財產(chǎn)罰、資格罰、人身罰、聲譽(yù)罰等措施，加大對違法企業(yè)法定代表人、實(shí)際控制人、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)人的處罰力度，嚴(yán)格實(shí)行食品行業(yè)從業(yè)禁止、終身禁業(yè)等懲戒措施，強(qiáng)化信用聯(lián)合懲戒，加大對失信企業(yè)和人員的聯(lián)合懲戒及信息公開力度，實(shí)現(xiàn)“一處違法，處處受限”，對再犯從嚴(yán)從重處罰，提高違法成本。加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法銜接，完善“兩法銜接”工作聯(lián)席會議制度。開展全面禁止非法野生動物交易行動、“春雷行動20xx”和落實(shí)“四個最嚴(yán)”專項(xiàng)行動，全縣辦理食品安全違法犯罪案件不少于全縣近3年案件平均數(shù)的110%，始終保持嚴(yán)懲食品安全違法犯罪的高壓態(tài)勢。
（十一）落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。督促企業(yè)建立自查制度，落實(shí)安全管理、風(fēng)險管控、檢驗(yàn)檢測等主體責(zé)任。組織開展重點(diǎn)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)情況述職活動。開展“放心食品超市”自己活動。督促企業(yè)完善追溯體系，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追、風(fēng)險可控。
責(zé)任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣發(fā)展和改革局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣商務(wù)和經(jīng)濟(jì)合作局。
（十二）推進(jìn)食品安全社會共治。加強(qiáng)食品安全熱點(diǎn)問題輿情監(jiān)測、協(xié)調(diào)處置、信息公開、宣傳報道，落實(shí)“誰執(zhí)法誰普法”責(zé)任制，重點(diǎn)宣傳食品安全相關(guān)政策、典型案例、食品安全監(jiān)管成效等。組織開展“食品安全宣傳周”和食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)等活動，提升公眾食品安全素養(yǎng)。暢通投訴舉報渠道，落實(shí)舉報獎勵制度。
（十三）推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管，加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用。深化食品生產(chǎn)許可改革，推動許可信息化建設(shè)，實(shí)施電子證書管理。加快推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，大力實(shí)施“白酒品質(zhì)提升工程”“天府菜油”“中國好糧油”等行動，加快構(gòu)建現(xiàn)代化糧食產(chǎn)業(yè)體系。支持企事業(yè)單位積極開展食品安全科技攻關(guān)或成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣。大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，發(fā)展名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，推進(jìn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)加快建設(shè)，加大技術(shù)改造力度。加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。開展有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范創(chuàng)建工作，持續(xù)推動綠色有機(jī)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，做好農(nóng)業(yè)品牌培育。
（十四）深化區(qū)域合作交流。以成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)和成資一體化發(fā)展為契機(jī)，在品牌建設(shè)、風(fēng)險交流、監(jiān)管執(zhí)法等方面加大合作力度。建立區(qū)域間食品安全風(fēng)險預(yù)警交流機(jī)制，啟動區(qū)域統(tǒng)一食品安全監(jiān)測預(yù)警數(shù)據(jù)平臺建設(shè)方案研究，互通重大食品安全風(fēng)險信息和食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)信息，協(xié)同做好不合格食品核查處置工作。推動開展跨區(qū)域食品安全聯(lián)合行動，建立執(zhí)法辦案協(xié)作機(jī)制，加強(qiáng)新型、疑難、典型案件的會商互通，加強(qiáng)在線索排查、立案調(diào)查、協(xié)查取證、案情通報等方面合作交流，提升執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量。
責(zé)任單位：縣食安委相關(guān)成員單位、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）。
（十五）加強(qiáng)其他重點(diǎn)工作監(jiān)管。突出抓好酒類、米面油、肉蛋奶、果菜茶、桶裝飲用水、調(diào)味品和特殊食品等食品安全。持續(xù)推進(jìn)食品安全信用體系建設(shè)，加快制定聯(lián)合獎懲規(guī)范，加大對失信食品生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合懲戒力度。嚴(yán)格落實(shí)屠宰檢疫制度，扎實(shí)抓好非洲豬瘟防控工作。認(rèn)真貫徹落實(shí)省、市、縣關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有關(guān)要求，加強(qiáng)冷藏冷凍肉品和海鮮的風(fēng)險排查，對可疑的冷藏冷凍肉品和海鮮進(jìn)行核酸病毒檢測，統(tǒng)籌推進(jìn)新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。加強(qiáng)景區(qū)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、宗教場所、建筑工地等重點(diǎn)區(qū)域食品安全管理。做好重大活動食品安全監(jiān)督管理工作。加強(qiáng)對食品安全示范鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道的動態(tài)管理，開展“放心肉菜超市”示范創(chuàng)建，充分發(fā)揮示范效應(yīng)和帶動作用。
責(zé)任單位：縣食安委相關(guān)成員單位及相關(guān)部門，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）。
三、工作要求。
（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。各相關(guān)部門要密切配合，各盡其責(zé)，統(tǒng)籌推動，認(rèn)真研究解決本系統(tǒng)本行業(yè)食品安全領(lǐng)域存在的熱點(diǎn)難點(diǎn)問題，加強(qiáng)治理能力建設(shè)，不斷提高保障水平。
（二）強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。建立健全部門監(jiān)管責(zé)任、企業(yè)主體責(zé)任等責(zé)任體系。各相關(guān)部門要進(jìn)一步結(jié)合自身食品安全監(jiān)管職能，健全事權(quán)明晰、權(quán)責(zé)匹配的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，落實(shí)專門人員，確保食品安全工作有人管，責(zé)任有人負(fù)。
（三）強(qiáng)化督查考核?？h食安辦要健全完善食品安全考核工作機(jī)制，進(jìn)一步加大督查力度，督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）人民政府和各成員單位落實(shí)食品安全工作監(jiān)管責(zé)任、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，對責(zé)任不落實(shí)、履職不到位等情況進(jìn)行通報，并嚴(yán)格目標(biāo)考核，對造成嚴(yán)重后果的，將嚴(yán)格追究責(zé)任。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十四
20__年，西崗社區(qū)食品安全工作在街道黨委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹落實(shí)市區(qū)食品安全工作精神，以確保廣大人民群眾飲食安全為目標(biāo)。通過對餐飲、百貨、藥店等重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管，轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯改觀。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位許可證、營業(yè)執(zhí)照持證率99%；食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康證持證率__0%；食品質(zhì)量衛(wèi)生安全投訴事件投訴處理率__0%；轄區(qū)無證生產(chǎn)經(jīng)營行為和假冒偽劣、過期變質(zhì)和“三無”食品流入市場現(xiàn)象基本得到杜絕；全年未發(fā)生食品安全事故?，F(xiàn)就我社區(qū)20__年食品安全工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，健全工作機(jī)制。
二、加大宣傳力度，提高安全意識。
社會氛圍。在充分利用春節(jié)、中秋等節(jié)日開展宣傳的同時，采取張貼標(biāo)語、懸掛橫幅、發(fā)放資料等形式，大力宣傳食品安全知識和食品安全整治情況，公布食品安全信息。
三、深入開展整頓，規(guī)范市場秩序。
1、開展食品專項(xiàng)稽查行動。對轄區(qū)內(nèi)食品相關(guān)商鋪進(jìn)行登記備案，每月開展專項(xiàng)稽查，重點(diǎn)對從業(yè)人員是否持有健康證明，是否具有符合食品衛(wèi)生條件的食品制作和服務(wù)設(shè)施、有無垃圾和廢棄物存放設(shè)施，餐具是否消毒等進(jìn)行檢查。
2、落實(shí)建檔備案責(zé)任。為確?！按汗?jié)”、“五一”、“中秋”等節(jié)日期間食品安全專項(xiàng)整治取得實(shí)效，我社區(qū)成立了督查組，實(shí)行全面檢查，查找問題，現(xiàn)場督辦，并做好詳細(xì)跟蹤檔案，做到“位置精確、項(xiàng)目清晰、制度完善、管理科學(xué)”
3、對農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理上，每天對農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)衛(wèi)生及時進(jìn)行清理。要求攤主出售安全清潔的產(chǎn)品，并不定期對生豬及冷凍制品進(jìn)行抽查。對不符合規(guī)定的堅(jiān)決不予出售。發(fā)現(xiàn)三次不合符規(guī)定的產(chǎn)品驅(qū)逐在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)。在7-8月份生豬高發(fā)病期，每天對農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)生豬進(jìn)行檢查，在查驗(yàn)合格證明后，才允許上柜銷售，確保肉品質(zhì)量。
4、加強(qiáng)對食品加工點(diǎn)質(zhì)量管理。今年五月、九月對食品生產(chǎn)銷售點(diǎn)進(jìn)行抽查，確保所售食品無過期變質(zhì)，讓社區(qū)居民放心購買。
5、對轄區(qū)內(nèi)小吃攤點(diǎn)進(jìn)行抽查，要求按章經(jīng)營，確保食品貨源安全衛(wèi)生，經(jīng)常上門宣傳食品安全的重要性，對于餐飲工作人員一律要求辦理健康證，持證上崗。
20__年，在食品安全監(jiān)督工作中，我們的工作取得了一定的成效，但仍存在很多不足，一是部分商戶對食品安全意識不強(qiáng)，我社區(qū)的宣傳力度還有待加強(qiáng)；二是部分小餐館和食品攤點(diǎn)，衛(wèi)生條件較差，管理水平低，存在較大的質(zhì)量安全隱患，需要我們加強(qiáng)監(jiān)管。在下一年的工作中，社區(qū)要進(jìn)一步完善食品安全工作長效監(jiān)管機(jī)制，加大食品安全問責(zé)力度，強(qiáng)化工作措施，狠抓任務(wù)落實(shí)，全力推動食品安全工作再上新臺階。
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十五
餐飲和客房是飯店構(gòu)成的兩大支柱，餐飲業(yè)務(wù)一直是飯店收入的主要要來源。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，星級飯店收入構(gòu)成為，客房8%、餐飲36%、租金及其他7%、小型營業(yè)部門5%、水療及健身3%、通訊1%。
飯店餐飲經(jīng)營活動環(huán)節(jié)眾多，飲食安全涉及的方面很多。是最具復(fù)雜性的一項(xiàng)業(yè)務(wù)活動。
做好餐飲管理是飯店經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)。顧客對飯店餐飲的滿意主要涉及兩方面，無形產(chǎn)品和有形產(chǎn)品。主要表現(xiàn)在服務(wù)過程和食品。從餐飲衛(wèi)生的角度看，這主要表現(xiàn)服務(wù)人員的規(guī)范化服務(wù)、就餐環(huán)境以及菜肴等方面。
2飯店餐飲環(huán)節(jié)存在的衛(wèi)生隱患。
就餐環(huán)境的衛(wèi)生隱患。
餐廳是客人就餐的場所，其裝飾、設(shè)施設(shè)備的清潔程度。用餐環(huán)境的空氣質(zhì)量對于飯店的企業(yè)形象至關(guān)重要?？腿嗽诓蛷d的全部體驗(yàn)常常在餐飲消費(fèi)過程中形成，無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都能成為衛(wèi)生隱患，這是餐飲管理過程中絕對不可忽視的一個問題。
食品用料的衛(wèi)生隱患。
在用餐時，能否為客人提供衛(wèi)生健康的食品材料是餐飲食品安全中的一個重要環(huán)節(jié)，食物原料是否有固定的采購渠道，廚師所用的烹調(diào)用油是否是合格的，餐廳能否保證烹調(diào)用的半成品原材料都在保質(zhì)期內(nèi)等等。還有假冒偽劣食品充斥餐桌，食品添加劑的過量使用等等現(xiàn)象的報道比比皆是這些問題也可能在飯店的就餐環(huán)境中出現(xiàn)因此也形成了飯店企業(yè)餐飲部面臨的衛(wèi)生隱患。
服務(wù)中使用的各類用品及工具的衛(wèi)生隱患。
用餐客人使用的各類服務(wù)用品和服務(wù)用具如餐具、熱毛巾等在使用前是否清潔、消毒是否確保無毒、無污染、安全可靠等等。
從業(yè)人員自身存在的衛(wèi)生問題。
服務(wù)員、廚師等的不良衛(wèi)生習(xí)慣為餐飲服務(wù)帶來一定的風(fēng)險。如服務(wù)員是否在方便后洗手、在拿完已臟的餐具后是否洗手、接觸鈔票后是否洗手等。
3造成飯店餐飲衛(wèi)生管理問題的分析。
經(jīng)營管理不當(dāng)。
對飯店的餐飲管理上，部門缺乏對產(chǎn)品生產(chǎn)流程的調(diào)查，餐飲管理者缺少對餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生流程的整體了解。往往側(cè)重某一個或幾個環(huán)節(jié)的重視，如采購等問題，缺少一個從原料的采集到餐飲產(chǎn)品、服務(wù)流程的監(jiān)測體系。在管理過程中偏重事后控制而忽視防范，往往等問題發(fā)生后才去追究責(zé)任，考慮補(bǔ)救。
管理者的危機(jī)意識不強(qiáng)。
據(jù)2012年在市內(nèi)大中型餐飲業(yè)調(diào)查顯示，有的調(diào)查對象屬于低危機(jī)識別能力者的被訪者屬于中等危機(jī)識別能力者，而僅有屬于高危機(jī)識別能力者。這項(xiàng)報告顯示我市餐飲企業(yè)中高層管理人員普遍具有危機(jī)識別能力和危機(jī)處理能力薄弱的“通病”。在我市絕大多數(shù)飯店企業(yè)也很少有提供危機(jī)管理的專業(yè)培訓(xùn)，反映出管理者的危機(jī)意識不夠強(qiáng)。
員工素質(zhì)不高。
客觀而論，我國國民文明素質(zhì)總體偏低，這對飯店業(yè)的服務(wù)質(zhì)量起到了很大的負(fù)面影響。很多人的危機(jī)意識和衛(wèi)生意識都不強(qiáng)，飯店多強(qiáng)調(diào)服務(wù)過程的技術(shù)服務(wù)，員工易忽視一些衛(wèi)生問題。
管理制度的不完善。
飯店的操作規(guī)范等制度方面，缺乏獨(dú)創(chuàng)性，一些規(guī)范制度留于表面，真正實(shí)施的少，缺乏有效的監(jiān)督制度。
4haccp體系的界定。
haccp（hazardanalysiscriticalcontrolpoint）即危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》上的定義為生產(chǎn)加工安全食品的一種控制手段對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)采取規(guī)范的糾正措施。haccp體系被cac認(rèn)為是最理想的保證的方法。也是世界衛(wèi)生組織推薦在食品企業(yè)應(yīng)用于食品衛(wèi)生管理一種行之有效的管理方式。
從世界范圍來看，引起餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問題的重要的原因就是食源性疾病。而在我國高達(dá)60%的食源性疾病發(fā)生在餐飲企業(yè)，由此可見，加強(qiáng)餐飲企業(yè)的監(jiān)管顯得尤為重要。當(dāng)前的食品安全危機(jī)已經(jīng)給飯店經(jīng)營管理敲響了警鐘，為了降低損失，加強(qiáng)飯店餐飲危機(jī)管理很有必要。我國國家^v^頒布實(shí)施的“食品安全行動計(jì)劃”提出2007年餐飲業(yè)實(shí)施haccp管理，餐飲業(yè)中haccp體系的建立勢在必行。全國范圍內(nèi)將陸續(xù)開始飯店啟動haccp認(rèn)證工作。
5完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理的措施建議。
顧客在飯店餐飲部除了享受餐飲服務(wù)。另一方面就是享受這里餐飲產(chǎn)品。完善飯店餐飲產(chǎn)品衛(wèi)生管理可以參鑒haccp體系采取相應(yīng)措施，具體措施如下：對從業(yè)人員的身體健康嚴(yán)格把關(guān)，依據(jù)《食品安全法》餐飲行業(yè)的從業(yè)人員要在指定地點(diǎn)接受相關(guān)的健康體檢、持證、健康證明、上崗?！拔宀 比藛T必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作。雇員的健康狀況與餐飲工藝流程是保證餐飲食品安全的兩個主要組成部分。
做好基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備。實(shí)施飯店的食品衛(wèi)生安全管理，是建立在嚴(yán)格的gmp和合理的ssop之上。結(jié)合前期對飯店企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)研的結(jié)果，對現(xiàn)行的飯店企業(yè)的gmp執(zhí)行情況提出了改進(jìn)意見，并指導(dǎo)其建立了自身的ssop。
分析飯店餐飲產(chǎn)品的工藝流程。一般餐飲產(chǎn)品的工藝流程分為，原料采購原料儲存原料預(yù)處理原料加工烹調(diào)盛放分裝就餐食用用具清洗與消毒分析流程中可能產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)、并對其影響進(jìn)行分析、找出其中易產(chǎn)生衛(wèi)生隱患的關(guān)鍵點(diǎn)，提出解決的問題的措施。
對這個流程建立文件檔案，做好記錄登記，以供日后監(jiān)測調(diào)閱。準(zhǔn)備并保存一份書面的haccp計(jì)劃和計(jì)劃執(zhí)行記錄，通過建立有效的記錄程序?qū)accp體系加以跟蹤、完善。
參考文獻(xiàn)：
[2]張利民.飯店企業(yè)餐飲風(fēng)險控制與危機(jī)管理[j].江蘇商論，2006（8）.
餐飲服務(wù)監(jiān)管調(diào)研報告篇十六
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：
客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時間去等待。 外部環(huán)境因素
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。
6、就餐時段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋
店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費(fèi)對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。
9、主要消費(fèi)對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。
中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。
環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營消費(fèi)來看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。
由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。
由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強(qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。
中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。
消費(fèi)行為分析
隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
三是被-迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況
1、調(diào)查目的
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要
3、調(diào)查時間
20xx年1月4日——1月7日
4、調(diào)查對象
各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2) 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
(3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談
5、調(diào)查方法
(1)問卷調(diào)查法
(2)訪談
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識
(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查
(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格
(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)
三、數(shù)據(jù)分析
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策
餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動
由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。
(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結(jié)感言
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識，鍛煉自己提升了自己。
二：
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況
2、調(diào)查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
2、調(diào)查方法
(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。
(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的`服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場競爭力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。
餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導(dǎo)向
結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識，強(qiáng)化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機(jī)制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
三：
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。
物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
一、前言
2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況
1、調(diào)查目的
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要
3、調(diào)查時間
2015年1月4日——1月7日
4、調(diào)查對象
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
（1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
（3） 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談
5、調(diào)查方法
（1）問卷調(diào)查法
（2）訪談
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
（4）完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
（1）小組討論確定調(diào)查對象
（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷
（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查
（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況
（9）分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報 （10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議 9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）
三、數(shù)據(jù)分析
由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對策
餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
（一）以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動
由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。
（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。
（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結(jié)感言
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識，鍛煉自己提升了自己。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/17187562.html】
