在日常生活中，我們經(jīng)常需要面對各種各樣的挑戰(zhàn)和問題?？偨Y(jié)要全面地反映一段時間內(nèi)的工作或?qū)W習(xí)情況，盡量避免主觀性和片面性的描述。范文中的例子和觀點可以豐富我們的思考和論述。
餐廳食品管理制度篇一
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。
二、必須使用消毒后的餐具，未經(jīng)消毒的餐飲不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超時當(dāng)次就餐時間尚未使用的餐具應(yīng)收回清潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時收回清洗消毒，最好使用第一性。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距離開餐時間不得超過2小時。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢?/p>
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
（一）嚴(yán)格審驗供貨商：包括物流進(jìn)貨（由物流采購部提供相關(guān)資質(zhì)打印并留存）或者被許可的自采進(jìn)貨（由自采供應(yīng)商提供采購所認(rèn)可的相關(guān)資質(zhì)并在采購部備案）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對自采的物料，必須報備營運部、采購部，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)并在首次購入該種食品時之前提交采購部審驗，通過審驗后方可自采。
（三）自采時，索取供貨商出具的.正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
一、點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面口
二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時，餐廳服務(wù)人員立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即撤換該食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保餐安全。
三、銷售直接人口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后
使用，定位存放。
四、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收保潔:
六、及時i故好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
七、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
八、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
九、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。
二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章及其他相關(guān)規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供安全食品。
三、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄制度，索證驗收登記臺帳建利率達(dá)100％。
四、加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100％。
五、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100％。
六、采購的鮮肉100％來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。
七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品安全監(jiān)督管理部門，積極配合食品安全監(jiān)督管理等相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
八、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。
九、根據(jù)相關(guān)部門的要求，按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》認(rèn)真負(fù)責(zé)做好重大餐飲服務(wù)保障，確保食品安全。
十、不濫用食品添加劑規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺賬，“五?！睂嵤┞蔬_(dá)100％。
十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密封加蓋，并做到鈤產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。隨時維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。
負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）
年 月 日
餐廳食品管理制度篇二
1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。
3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。
4、食品貯藏庫房要專人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進(jìn)先出。
5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。
6、保存新鮮水果，蔬菜類食品最適宜的溫度是2-8度。
8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于-20度低溫冷庫中貯存。
9、食品貯存庫房分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。
11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應(yīng)控制在8度以下。
餐廳食品管理制度篇三
１．嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。
２．認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。
３．食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二洗、三切、四燒制"。
４．待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。
５．公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于２０分鐘，出售食品必須用售貨工具。
６．對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。
第二條炊具設(shè)備衛(wèi)生
１．盛放生、熟、葷、素食品的'用具要嚴(yán)格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負(fù)責(zé)。
２．各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。
３．盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。
４．冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標(biāo)志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。
第三條環(huán)境衛(wèi)生
１．保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。
２．食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責(zé)任到人，明確任務(wù)。
３．要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。
４．食堂操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。
５．冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全，，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。
６．各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。
第四條個人衛(wèi)生
１．上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。
２．炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。
３．工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。
４．在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。
５．嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。
注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳食品衛(wèi)生管理制度。
餐廳食品管理制度篇四
一、餐廳要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。
二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具），防止污染。
四、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的`容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照要求收集處理廢棄油脂。
餐廳食品管理制度篇五
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
餐廳食品管理制度篇六
食品安全是指食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全包括從農(nóng)田到餐桌的所有環(huán)節(jié)，包括了食物種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。
3、《中華人民共和國食品安全法》是什么時間實施的?
《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。
4、什么是食源性疾病?
是指通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
5、什么是食物中毒?
是指攝入了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。
6、食物中毒有哪些特點?
在一起吃飯的人中，有多人同時發(fā)病;從吃完飯到發(fā)病，間隔時間較短，也可幾個小時;發(fā)病的人同吃過同一食物，出現(xiàn)相同或相似的癥狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀為主。
7、發(fā)現(xiàn)有人食物中毒怎么辦?
(1)出現(xiàn)中毒的病人應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。
(2)保留可疑食品，及時向有關(guān)部門報告。
(3)立即停止食用可疑食品。
(4)催吐。中毒時間不長，癥狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃里的食物排出。
(5)導(dǎo)瀉。如吃下去的中毒食物已超過2小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出。
(6)補充水分。催吐和導(dǎo)瀉后要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。
8、如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生?
(1)安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4小時。
(2)正確烹調(diào)加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。
(3)選擇新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不食用過期變質(zhì)食品及霉變、受潮的食品。
(4)不吃來歷不明的食品，不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果等。
(5)不食用被污水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。
9、天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?
(1)一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質(zhì)，河豚魚內(nèi)臟和血中含有致死性河豚毒素。
(2)一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起食物中毒。
(3)加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。
病毒可在生物體內(nèi)傳播并感染其他生物，我國食品的病毒污染以甲肝病毒污染最為嚴(yán)重。
能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。
主要是黃曲霉毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。黃曲霉毒素主要在霉變花生、玉米中存在。
13、哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關(guān)系密切?
人誤食了被寄生蟲及蟲卵污染的食物后，會感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲。
14、如何預(yù)防感染寄生蟲?
避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。
15、怎樣保存糧食等食品原料?
糧食等食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。
16、什么是食品添加劑?
食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。生活中的很多食品都添加了食品添加劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏松劑的面包;添加了乳化劑的冰激凌等等。
17、如何看待食品添加劑?
食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質(zhì)。嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，個別不良食品生產(chǎn)商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑，嚴(yán)重危害消費者的健康。
18、日常生活中怎樣避免食品添加劑的傷害?
(1)選擇知名企業(yè)、大廠家生產(chǎn)加工的食品。
(2)注意觀察食品外包裝上的成分。
(3)不過多食用腌制品和熏制品。
(4)不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閑食品。
(5)多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細(xì)，添加劑越多。
19、什么是保健食品?
是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。保健食品具有調(diào)節(jié)機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。
20、怎樣選擇保健食品?
挑選保健食品的關(guān)鍵是認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)識。我國所有的正規(guī)保健食品，不論是進(jìn)口還是國內(nèi)生產(chǎn)的，也不論是“衛(wèi)食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍(lán)帽子”標(biāo)識。
21、什么是綠色食品?
是按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)國家有關(guān)機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。
22、什么是有機食品?
有機食品也叫生態(tài)食品，來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，通過相應(yīng)機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品和加工品。
23、什么是轉(zhuǎn)基因食品?
轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品。根據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)采用轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識以保障公眾的知情權(quán)和選擇權(quán)。
24、國家對食品生產(chǎn)從業(yè)人員如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)從業(yè)人員建立健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
25、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑生產(chǎn)如何管理?
《食品安全法》中規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)和食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可和食品添加劑生產(chǎn)許可。
消費者在購買食品、在飯店就餐應(yīng)養(yǎng)成關(guān)注經(jīng)營者是否有生產(chǎn)許可證及營業(yè)執(zhí)照的習(xí)慣。
餐廳食品管理制度篇七
第一條為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（以下稱《食品衛(wèi)生法》），制定本辦法。
第二條衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第三條新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和要求。
第四條本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。
餐廳食品管理制度篇八
加工前，檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
烹調(diào)后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
餐廳食品管理制度篇九
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗。
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生。定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機要運轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時匯報出現(xiàn)的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。
餐廳食品管理制度篇十
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳食品管理制度篇十一
1、組織圖表。
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明。
2、工作種類。
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范。
工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表。
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量)，時間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤)。
1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓(xùn)計劃.
2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結(jié).
3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等.
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議.
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚先進(jìn),講述下月計劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會.
6、領(lǐng)班,主管參加晨會以匯報工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.
7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.
8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).
9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況.
10、每月召開一次前后臺交流會,加強前臺與后廚的溝通.
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識,企業(yè)文化的培訓(xùn).
13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.
14、每月進(jìn)行一次民主評議,作為考核管理人員的依據(jù).
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛.
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.
1、人員交接:接班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.
2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).
5、午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.
為了更好的節(jié)約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:。
賠償:。
1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.
2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場.
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時機再委婉告訴客人.
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.
5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償.
6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.
免賠:。
1、當(dāng)客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.
2、當(dāng)客人拒不賠償時,可以免賠.
3、破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時,主管有權(quán)免賠;30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理.
4、免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.
5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.
6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級。
為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;。
賠償:。
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價的一倍.
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄.
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時,按餐具進(jìn)價賠償.
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.
獎勵:。
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號.
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵.
3、每月評比愛店如家流動紅旗.
洗刷:。
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,。
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.
餐廳食品管理制度篇十二
1、項目部廚師必須持健康證上崗，每天由項目綜合辦公室設(shè)專人對廚師進(jìn)行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診；食堂人員要保持個人清潔衛(wèi)生，操作過程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個人防護(hù)，要規(guī)范佩戴口罩上崗，并做到及時更換口罩。
2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品（如水龍頭、門把手、臺面等）采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/l的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。
3、食堂、餐廳每兩小時通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過腳墊對鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。
5、項目部為員工統(tǒng)一配備餐盤，餐盤由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。
6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，項目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。
7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進(jìn)行采購，采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記工作。
餐廳食品管理制度篇十三
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;。
3、取餐時不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過,不影響后面排隊員工;。
4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;。
5、自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;。
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;。
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);。
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;。
9、就餐人員自覺維護(hù)酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;。
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;。
2、愛護(hù)酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責(zé)任;。
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;。
4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;。
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;。
6、不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時回來;。
8、宿舍需要維修,應(yīng)及時報告有關(guān)部門;。
餐廳食品管理制度篇十四
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應(yīng)情況,做好伙食成本核算工作;。
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,考核員工學(xué)習(xí)、出勤情況。
1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;。
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題;。
3、加強對員工進(jìn)行道德品質(zhì)教育、紀(jì)律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;。
4、加強教育員工愛護(hù)酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;。
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。
6、教育員工不帶外人進(jìn)酒店宿舍住宿。
餐廳食品管理制度篇十五
1.1員工所得、員工所用是小費管理的原則。
1.2公開透明、平均分配、集體使用、掛鉤是小費分配的原則。
2.1所有分店必須設(shè)立小費箱。
2.2所有員工拿到小費后應(yīng)第一時間由級（含）以上員工投箱。
2.3領(lǐng)班級（含）以上員工收到小費后，馬上登記至收銀臺小費登記本、將小費交收銀，收銀確認(rèn)蓋章后投至小費箱。
2.4小費登記本應(yīng)詳細(xì)記錄收取小費人姓名、小費金額、經(jīng)手人姓名、收銀蓋章等信息。
2.5小費登記本在營業(yè)時間應(yīng)擺放在收銀臺，方便員工隨時查閱，收市后收銀保管。
3.1公司成立小費管理小組，負(fù)責(zé)小費的統(tǒng)計，小費箱管理，小費分配，小費使用等工作。
3.2小費管理小組由一名服務(wù)部經(jīng)理、一名區(qū)域領(lǐng)班、一名服務(wù)員共三人組成，小組成員由公司全體員工公開投票選舉產(chǎn)生，每季度換屆一次。
3.3服務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)小費箱鑰匙的保管，每月小費的分配審核，小費基金的領(lǐng)取和使用。
3.4區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)每天小費金額的統(tǒng)計，小費單據(jù)的保管，每月小費的分配。
3.5服務(wù)員負(fù)責(zé)每天小費移交監(jiān)督，每月小費的分配審核，小費基金賬目和使用監(jiān)督。
3.6小費管理小組的經(jīng)理，應(yīng)每月底對小費總金額在員工大會上宣布，讓員工清晰知道。
4.1每天所得小費全部移交至收銀，開啟小費箱時要求小費管理小組三人全部在場，小費箱由小費管理經(jīng)理開啟，小費管理領(lǐng)班負(fù)責(zé)統(tǒng)計小費金額，小費登記本金額要與開箱時所取金額相吻合，收銀收款后開具收據(jù)，收據(jù)由小費管理領(lǐng)班保管，小費管理服務(wù)員監(jiān)督移交過程。
4.2營業(yè)時間小費箱由看管，任何人不得以任何理由開啟小費箱。
4.3小費管理小組如有成員之一休息、當(dāng)日小費則累計至次日一起移交，累計移交小費天數(shù)最多不能超過三天。
4.4小組成員如有成員之一需要連續(xù)休息三天以上，則由臨時委托其他同事職位員工頂替其職位。
4.5賬務(wù)部設(shè)立專門小費管理基金賬戶，進(jìn)行專項管理，定期核對余額。
5.1員工上交小費70%歸個人所得，剩余部分納入小費基金。
5.2小費基金主要使用于公司員工集體活動，剩余金額每季度一次平均發(fā)放給所有員工，如剩余基金較少，可征求大部分員工同意繼續(xù)保留至下一次員工集體活動使用。
5.3各店要根據(jù)管理需要，可抽取部分小費基金作為員工績效獎，具體獎勵辦法須經(jīng)小費管理小組及員工代表會表決通過，績效獎不能超過小費基金總額的10%。
5.4員工集體活動是指由店長組織的全體員工共同參加的活動，部分員工參與的活動經(jīng)費不得使用小費基金，集體活時員工休假、請假等原因不能參與活動的，不再給予任何補償。
5.5分?jǐn)偨o員工個人的70%小費及每季度全員小費分配要求10號之前發(fā)放，不隨工資發(fā)放。
5.6在當(dāng)月小費發(fā)放日前離職的員工不參與當(dāng)月小費的分配，歸個人所得的部分作為小費基金使用。
6.1小費管理小組領(lǐng)班每月憑移交小費時的收據(jù)，和賬務(wù)核對當(dāng)月的`小費總額。
6.2小費管理小組領(lǐng)班每月進(jìn)行小費發(fā)放的核算，根據(jù)每位員工當(dāng)月上交小費按比例將屬于員工的部分列出清單，交小費管理小組其他兩名成員簽名確認(rèn)，由店長核準(zhǔn)后每月5日前制表交人事部審核制作報銷單上交賬務(wù)部，每月小費分?jǐn)偨痤~應(yīng)在全體員工范圍內(nèi)給予公布。
6.3小費管理小組領(lǐng)班每月和賬務(wù)核對一次小費基金總額，每季度一次將未使用完的小費基金平均分配給公司所有員工。
6.4集體活動需要使用小費基金時，由小費管理小組經(jīng)理向出納借款，借款時需嚴(yán)格按賬務(wù)審批手續(xù)辦理。即開借款單，由店負(fù)責(zé)人簽名，簽名。
6.5員工活動結(jié)束借款人應(yīng)馬上至賬務(wù)部銷賬，費用報銷應(yīng)嚴(yán)格按賬務(wù)審批程序辦理，活動經(jīng)費所產(chǎn)生的發(fā)票或收據(jù)必須有小費管理小組三名成員的簽名。
6.6提作獎金使用的小費基金由小管理小組向賬務(wù)提供支付證明，支付證明須由小費管理小組全體成員簽名及店長核準(zhǔn)后生效。
6.7小費管理小組領(lǐng)班應(yīng)詳細(xì)記錄每次小費使用的金額、用途、時間，以便每月或每季度與賬務(wù)進(jìn)行核算。
7.1拿到客人小費超過五分鐘未上交的。
7.2私藏小費的（拿到客人小費后裝進(jìn)衣服、小包或其它地方，一律按私藏小費處理）。
7.3當(dāng)月多次違反公司制度，扣分超過30分（含）以上的。
7.4向客人索要小費，經(jīng)管理人員發(fā)現(xiàn)或遭客人投訴的。
餐廳食品管理制度篇十六
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護(hù)公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。就餐時不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準(zhǔn)與炊管人員爭吵，學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
餐廳食品管理制度篇十七
為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的'實際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：
1、餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。
2、值班人員必須24小時在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。
3、值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效;消除器材嚴(yán)禁挪作他用。
4、嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。
5、單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。
6、餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。
餐廳食品管理制度篇十八
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打飯時，必須遵守秩序自覺排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4、用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
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