2023年餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃(通用10篇)

當(dāng)我們有一個(gè)明確的目標(biāo)時(shí)，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果，并為之制定相應(yīng)的計(jì)劃。通過制定計(jì)劃，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活，提高效率和質(zhì)量。下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇一

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280。87萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。

6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

8、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

4、人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5、餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；

6、江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。

7、對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

1、做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖；

2、部門管事部做好量化管理

a、對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

b、由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的.正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全；

7、制定春節(jié)期間工作安排。

8、召開采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃。

9、成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇二

·在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒有的得到什么培訓(xùn)，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿意而歸。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo)，不忘領(lǐng)導(dǎo)的.培養(yǎng)。

針對(duì)衛(wèi)生問題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上，工作總結(jié)《餐飲部作總結(jié)》。

1.之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2.對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動(dòng)問號(hào)，做到本部門的亮點(diǎn)式。

了解員工動(dòng)向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶，開發(fā)新會(huì)員，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化，人性化，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。

做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水。

要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全，避免一些不良行為。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇三

十一月份餐飲做得還不錯(cuò)，為了下月乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將本月的工作總結(jié)如下：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇四

1、4月1日——4月30日共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2、主要婚宴為

（1）4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

（2）4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，婚宴營(yíng)業(yè)額為3。2萬(wàn)元左右

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

3、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的'服務(wù)意識(shí)欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如：

（1）員工本性難改的問題采取了換人措施

（2）實(shí)行跟包服務(wù)

（3）做員工思想工作

4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

6、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢不到位、關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）

2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇五

店長(zhǎng)是受連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)委派管理一個(gè)單獨(dú)門店的管理人員職位的名稱，也可以是對(duì)自主經(jīng)營(yíng)門店業(yè)主的稱謂，是在商品經(jīng)濟(jì)的大潮中新生的詞匯。今天本站小編給大家整理了餐飲店長(zhǎng)月度工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、

規(guī)章制度

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年

工作計(jì)劃

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。

一、日常管理工作

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問題

半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升, 現(xiàn)將20××年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)。

一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)， 向 同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺自己這一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上，不是十分到位。

3. 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5. 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇六

從20xx年1月18號(hào)開業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月營(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì)xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵xx學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。

1、肉卷從以前24元/斤，到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降60.2%。

2、人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了30%，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

3、菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xxx65%的消費(fèi)群體是學(xué)生。

作為xxx店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn)。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！

展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xxx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的'努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。

我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇七

5月的時(shí)間匆匆而過，轉(zhuǎn)眼間，我偶已經(jīng)來(lái)到__餐廳有__個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里，我在工作崗位上積極的學(xué)習(xí)，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

而在這個(gè)5月里，因?yàn)槲逡患倨诘木壒?，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結(jié)束之后的一段時(shí)間里都沒能消停下來(lái)。但也正因?yàn)槿绱?，我們?cè)谶@個(gè)月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎(jiǎng)。

在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：

一、思想準(zhǔn)備

五月的開頭就是重要的五一節(jié)日，因?yàn)闆Q定繼續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準(zhǔn)備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的堅(jiān)持住了艱難的節(jié)假日熱潮。

通過在思想上的準(zhǔn)備，我對(duì)自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不可避免，為此我也在思想上學(xué)會(huì)了調(diào)節(jié)自己讓，自己了解什么時(shí)候注重服務(wù)，什么時(shí)候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進(jìn)行。

二、工作方面

五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)。一開始的時(shí)候，因?yàn)榭腿嗽丛床粩?，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來(lái)。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個(gè)機(jī)會(huì)積極的改進(jìn)了自己!后來(lái)，我也漸漸的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對(duì)普通時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿意的服務(wù)。

初次之外，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習(xí)了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點(diǎn)下認(rèn)識(shí)到這是非常沒有效率的。為此我開始改進(jìn)自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo)。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿意。

三、下個(gè)月的計(jì)劃

下個(gè)月馬上又要迎來(lái)兒童節(jié)的到來(lái)，雖然不及五一，但帶孩子來(lái)用餐的家長(zhǎng)想必也不會(huì)少，為此，我要積極做好計(jì)劃，配合餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù)，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問題，讓顧客感受到我們__餐廳服務(wù)的全面性。

總之，下一個(gè)月即將到來(lái)，我也要繼續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的能力!

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇八

本月配餐服務(wù)工作安全結(jié)束，總的來(lái)說(shuō)大家工作很好，其亮點(diǎn)大家團(tuán)結(jié)一心，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度到位。

1、要認(rèn)真掌握每天每餐的就餐人員動(dòng)態(tài)，掌握就餐人員口味，合理按排制定每天的菜譜，在制定菜譜杜決不合理搭配。杜決食物中毒的發(fā)生。

2、要每天和就餐人員構(gòu)通誠(chéng)實(shí)征求就餐員工的意見，按顧客口味及時(shí)調(diào)整食譜，大廚，助廚在加工烹調(diào)時(shí)要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真操作，要精細(xì)化，要粗糧細(xì)作細(xì)糧精作的配餐要求精細(xì)加工，提高飯菜質(zhì)量，由其是早點(diǎn)要主食小菜多樣化，來(lái)提高我們的服務(wù)水平。3、操作間、干品庫(kù)、菜庫(kù)、冷凍庫(kù)、衛(wèi)生保持不錯(cuò)，但出庫(kù)時(shí)要注意先進(jìn)先出，保持?jǐn)[放整潔，不留空紙箱，進(jìn)出冷藏庫(kù)要及時(shí)關(guān)門。

4、保潔工、每天衛(wèi)生隨時(shí)清掃，使整各生活區(qū)衛(wèi)生保持良好。但各房間垃圾桶及衛(wèi)生要隨時(shí)清理干凈作好交接班記錄。要隨時(shí)與甲方構(gòu)通掌握上下船人員動(dòng)態(tài)，作好接待服務(wù)工作及上船安全教育。

5、按配餐中心要求，加強(qiáng)《qhse》體系的學(xué)習(xí)，在每天配餐環(huán)結(jié)中嚴(yán)格按體系操作，在配餐前作好安全風(fēng)險(xiǎn)分系，由齊在操作過成中更要注意人身安全，和飲食安全，保正就餐員工身體健康。6、準(zhǔn)備好的成品半成品一定要用保鮮膜蓋好，發(fā)現(xiàn)腐爛發(fā)酶變質(zhì)及時(shí)清除防止交叉污淹。

7、要求保潔工要加強(qiáng)對(duì)生活用品的管理，如小洗發(fā)露—小沐浴露—新被子—被罩—新縟子—床單—浴巾—新枕頭—枕巾—枕套等，以上生活用品不經(jīng)配餐管事同意不準(zhǔn)私自發(fā)出。一定要作好出入庫(kù)登記，如私自發(fā)出后果自負(fù)。其它生活用品也要嚴(yán)格管理并作好出入庫(kù)記錄8、加強(qiáng)各項(xiàng)規(guī)章制度的學(xué)習(xí)，要求配餐組全體人員在新的一年里要認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)平臺(tái)生活規(guī)章管理制度，搞好配餐服務(wù)。

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇九

一、經(jīng)營(yíng)狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴20檔，共計(jì)342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會(huì)議35檔，共計(jì)214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。

二、廚房方面：

1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。

2、推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

3、魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。

4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。

5、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。

6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

8、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

三、餐廳方面：

1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

4、人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。

5、餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;

6、江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7，對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1、做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖;

2、部門管事部做好量化管理

a、對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

b、由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>

3、完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;

7、制定春節(jié)期間工作安排。

8、召開采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃。

9、成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

餐飲月度工作總結(jié)范文

餐飲月度工作總結(jié)及工作計(jì)劃篇十

一、營(yíng)業(yè)狀況 1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

2、主要婚宴為

(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右

3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

1、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識(shí)不夠

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

三、管理調(diào)整情況

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實(shí)行跟包服務(wù).(3)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理.下月工作計(jì)劃：

3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。

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