總結(jié)可以讓我們更好地發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，從而提高自身的能力水平?？偨Y(jié)時(shí)要注意全面性，不只局限于某一方面，要全面概括和總結(jié)。希望下面的總結(jié)范文能夠幫助大家更好地理解總結(jié)的寫作要點(diǎn)和技巧。
明廚亮灶工作總結(jié)篇一
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號(hào))和《信陽市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實(shí)施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號(hào))要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財(cái)政承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營費(fèi)用，對(duì)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行升級(jí)改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督共治平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲(chǔ)、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長(zhǎng)和監(jiān)管人員，通過手機(jī)客戶端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實(shí)施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推進(jìn)”的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計(jì)劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
三、工作內(nèi)容。
(一)升級(jí)改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對(duì)第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲(chǔ)間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要達(dá)到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。實(shí)施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存等重點(diǎn)功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場(chǎng)所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機(jī)端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時(shí)多人觀看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測(cè)效果應(yīng)達(dá)到1000以上客戶端同時(shí)觀看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無償提供咨詢服務(wù)?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管平臺(tái)設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗(yàn)收及補(bǔ)助。對(duì)改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收合格的，由縣財(cái)政負(fù)擔(dān)，給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)財(cái)政補(bǔ)助，每所學(xué)校食堂財(cái)政補(bǔ)助1.5萬元。對(duì)檢查驗(yàn)收不合格的不得給予獎(jiǎng)補(bǔ)。
四、時(shí)間安排。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設(shè)工作有計(jì)劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案(含時(shí)間節(jié)點(diǎn))對(duì)口上報(bào)市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗(yàn)收。
五、工作要求。
(一)要提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感，把此項(xiàng)工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動(dòng)，加大政策和資金的扶持力度?？h財(cái)政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級(jí)改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運(yùn)行使用。
(二)要密切配合，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強(qiáng)溝通，著力推進(jìn)學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)。
(三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)校食堂升級(jí)改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
(四)要加大督導(dǎo)，確保落實(shí)。要加大對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導(dǎo)力度，建立日常督導(dǎo)機(jī)制，實(shí)施聯(lián)合督導(dǎo)，開展定期或不定期督導(dǎo)，重點(diǎn)督導(dǎo)學(xué)校食堂升級(jí)改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對(duì)升級(jí)改造不到位、工作進(jìn)展緩慢、措施不力的將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)任務(wù)未按期完成的要實(shí)施責(zé)任追究。同時(shí)，要加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導(dǎo)，并進(jìn)行綜合考核。
明廚亮灶工作總結(jié)篇二
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，不斷提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號(hào))要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺(tái)了《拉薩市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務(wù)單位，要求各餐飲服務(wù)單位以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，逐步推進(jìn)的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭(zhēng)通過三年時(shí)間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點(diǎn)工作。其中a級(jí)餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待重大活動(dòng)保障任務(wù)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實(shí)施工作。2017年底全部實(shí)施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、相關(guān)科長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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明廚亮灶工作總結(jié)篇三
為維護(hù)學(xué)校食堂和校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關(guān)于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對(duì)學(xué)校食堂及周邊食品安全進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)總結(jié)如下：
為確保專項(xiàng)整改行動(dòng)的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項(xiàng)整改領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)區(qū)校長(zhǎng)張虎林、副校長(zhǎng)楊吉文組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)整改行動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)。組員由物流、大灶管理員組成，負(fù)責(zé)整改行動(dòng)的具體實(shí)施。通過專項(xiàng)整改，加強(qiáng)管理和日常監(jiān)督，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學(xué)校食堂安全，有效預(yù)防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號(hào))的通知精神，我校迅速組織安排人員對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行了細(xì)致、全面檢查，首先針對(duì)重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，即對(duì)校園周邊飲食攤點(diǎn)以及校園食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校建立與落實(shí)食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場(chǎng)所證照是否齊全;二查是否建立進(jìn)貨臺(tái)帳;三查是否存在過期變質(zhì)及有毒有害食品;從而確保學(xué)校師生食品安全，預(yù)防學(xué)校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
此次對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專項(xiàng)檢查，我校實(shí)行層層簽訂責(zé)任書，分工明確、責(zé)任到人，把專項(xiàng)行動(dòng)任務(wù)和工作責(zé)任明確落實(shí)到具體人員。
學(xué)校對(duì)食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會(huì)部署，結(jié)合我校實(shí)際制定詳細(xì)工作方案，開展全面細(xì)致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對(duì)排查出的食品衛(wèi)生隱患登記造冊(cè)，制訂整改計(jì)劃，落實(shí)整改責(zé)任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學(xué)校法人代表為食品安全第一責(zé)任人，主管校長(zhǎng)(負(fù)責(zé)人)具體負(fù)責(zé)的工作制度，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實(shí)情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設(shè)施設(shè)備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調(diào)動(dòng)，及時(shí)的辦理了變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳;食品倉儲(chǔ)符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)崗位衛(wèi)生知識(shí);工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長(zhǎng)指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時(shí)注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)處理當(dāng)餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)施和防鼠設(shè)備不規(guī)范，對(duì)這些問題及時(shí)做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
明廚亮灶工作總結(jié)篇四
為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì)管理模式，不斷提升城關(guān)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強(qiáng)經(jīng)營者對(duì)購進(jìn)食品原料管理儲(chǔ)存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強(qiáng)經(jīng)營人員的餐飲服務(wù)安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實(shí)《****食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實(shí)施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?20xx?43號(hào)文件精神，城關(guān)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經(jīng)營業(yè)主的思想認(rèn)識(shí)著手，引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，自20xx年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個(gè)檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，采取“一對(duì)一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細(xì)致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣工作相結(jié)合，與“餐飲具消保專項(xiàng)治理”相結(jié)合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng)，采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備、開窗透亮、等級(jí)評(píng)定的方式，將餐飲服務(wù)單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者的視線之內(nèi)，消費(fèi)者可以隨時(shí)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位的'設(shè)施、設(shè)備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
為了探索此項(xiàng)工作的新經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程中，我所按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實(shí)際，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。中小型餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)。大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費(fèi)者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項(xiàng)工作有突破性進(jìn)展，我所采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對(duì)集中、行業(yè)相對(duì)齊全、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備的金徽大道作為達(dá)標(biāo)示范區(qū)域，從嚴(yán)厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習(xí)。對(duì)在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，通過管、幫、促相結(jié)合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設(shè)備的大型餐飲服務(wù)單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，推動(dòng)餐飲單位誠信經(jīng)營，提高了轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實(shí)施過程中，我所及時(shí)總結(jié)整治成果并向縣局上報(bào)統(tǒng)計(jì)報(bào)表和總結(jié)材料。今后我所會(huì)將活動(dòng)長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，建立長(zhǎng)效機(jī)制。將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進(jìn)。
明廚亮灶工作總結(jié)篇五
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場(chǎng)監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。
二、工作內(nèi)容。
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的'關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實(shí)行“視頻廚房”即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。
xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。
四、工作要求。
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：
開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任：
要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：
要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇六
為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔〕146號(hào)）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實(shí)際，制定方案如下。
一、工作目標(biāo)。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動(dòng)為抓手，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭(zhēng)達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費(fèi)者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
二、工作內(nèi)容。
（一）示范建設(shè)。堅(jiān)持示范先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級(jí)。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭(zhēng)取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)相結(jié)合，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場(chǎng)所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對(duì)具備條件的單位調(diào)整量化分級(jí)等級(jí)，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場(chǎng)、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識(shí)、門口告知牌、宣傳海報(bào)，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會(huì)影響力，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
三、工作要求。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn)，制定實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對(duì)明廚亮灶活動(dòng)開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評(píng)指標(biāo)體系。
明廚亮灶工作總結(jié)篇七
督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程,鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實(shí)施方案。
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)任務(wù)。
成立以縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)安余飛為組長(zhǎng)、副局長(zhǎng)黃星文為副組長(zhǎng)、各分局局長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品科，負(fù)責(zé)傳達(dá)州局及單位領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類等級(jí)、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。
20xx年加大推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè),學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結(jié)合工作職責(zé)、多舉措開展。
各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級(jí)等工作結(jié)合起來，加大對(duì)餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)檢查曝光的力度。要在堅(jiān)持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵(lì)方法創(chuàng)新，通過現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式多樣的方式積極推進(jìn)。要樹立一批推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應(yīng)，充分調(diào)動(dòng)本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動(dòng)性，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)營造有效氛圍。各分局要針對(duì)存在的問題組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，更加有效地指導(dǎo)餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。
各分局要加強(qiáng)對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實(shí)施“明廚亮灶”工程，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機(jī)制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進(jìn)。州局適時(shí)組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實(shí)施“明廚亮灶”工程列入年度目標(biāo)考核項(xiàng)目進(jìn)行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進(jìn)。
三、“明廚亮灶”模式和要求。
1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場(chǎng)所隔開，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求。
1．可采取不同形式推進(jìn)“明廚亮灶”。各地在實(shí)施過程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵(lì)采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
明廚亮灶工作總結(jié)篇八
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、相關(guān)科長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明廚亮灶工作總結(jié)篇九
為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識(shí)和自律行為，按照上級(jí)教育主管部門推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由皇甫冬青校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副校長(zhǎng)于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
（一）實(shí)行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。
（二）逐步實(shí)行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
（三）實(shí)行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動(dòng)員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。
2、推進(jìn)實(shí)施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí)限。
3、檢查驗(yàn)收（20xx年12月）組織人員對(duì)開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
（二）強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事”工作任務(wù)的通知》（信政文〔20xx〕71號(hào)）和《信陽市學(xué)校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實(shí)施方案》（信政辦明電〔20xx〕174號(hào)）要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校（幼兒園）食堂繼續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
全面實(shí)施我縣學(xué)校（幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財(cái)政承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營費(fèi)用，對(duì)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）中小學(xué)校（幼兒園）食堂進(jìn)行升級(jí)改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督共治平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲(chǔ)、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長(zhǎng)和監(jiān)管人員，通過手機(jī)客戶端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學(xué)校（幼兒園）餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實(shí)施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推進(jìn)”的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計(jì)劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
（一)升級(jí)改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對(duì)第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園）食堂的倉儲(chǔ)間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要達(dá)到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
（二）監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。實(shí)施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存等重點(diǎn)功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場(chǎng)所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機(jī)端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時(shí)多人觀看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測(cè)效果應(yīng)達(dá)到1000以上客戶端同時(shí)觀看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無償提供咨詢服務(wù)?？h政府建立食品安全監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管平臺(tái)設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
（三）檢查驗(yàn)收及補(bǔ)助。對(duì)改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收合格的，由縣財(cái)政負(fù)擔(dān)，給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)財(cái)政補(bǔ)助，每所學(xué)校食堂財(cái)政補(bǔ)助1.5萬元。對(duì)檢查驗(yàn)收不合格的不得給予獎(jiǎng)補(bǔ)。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設(shè)工作有計(jì)劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案（含時(shí)間節(jié)點(diǎn)）對(duì)口上報(bào)市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）學(xué)校（幼兒園）食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗(yàn)收。
（一）要提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感，把此項(xiàng)工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動(dòng)，加大政策和資金的扶持力度?？h財(cái)政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級(jí)改造工作，加大督促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運(yùn)行使用。
（二)要密切配合，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強(qiáng)溝通，著力推進(jìn)學(xué)校(幼兒園）食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)。
（三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園）食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)校食堂升級(jí)改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
（四）要加大督導(dǎo)，確保落實(shí)。要加大對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導(dǎo)力度，建立日常督導(dǎo)機(jī)制，實(shí)施聯(lián)合督導(dǎo)，開展定期或不定期督導(dǎo)，重點(diǎn)督導(dǎo)學(xué)校食堂升級(jí)改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對(duì)升級(jí)改造不到位、工作進(jìn)展緩慢、措施不力的將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)任務(wù)未按期完成的要實(shí)施責(zé)任追究。同時(shí)，要加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導(dǎo)，并進(jìn)行綜合考核。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十一
為落實(shí)省、市政府xxxx年民生實(shí)事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號(hào))要求，為加強(qiáng)校園食堂的食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)開放，保障家長(zhǎng)代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會(huì)公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組會(huì)議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個(gè)部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作，有針對(duì)性地對(duì)全區(qū)校園食堂進(jìn)行視頻監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進(jìn)一步督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會(huì)（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度體系。進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強(qiáng)化后續(xù)跟進(jìn)，督促主體責(zé)任落實(shí)，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實(shí)發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險(xiǎn)隱患；建立健全家委會(huì)（家長(zhǎng)代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實(shí)施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場(chǎng)監(jiān)管部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，將學(xué)校落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實(shí)事工程的順利開展。
3、市場(chǎng)監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會(huì)同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺(tái)開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時(shí)間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會(huì)，到清新市場(chǎng)監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗(yàn)，會(huì)同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項(xiàng)。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進(jìn)行調(diào)查摸底，形成名冊(cè)，進(jìn)一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)的宣傳活動(dòng)，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長(zhǎng)委員會(huì)代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺(tái)建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項(xiàng)目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強(qiáng)與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運(yùn)營商的溝通聯(lián)系，對(duì)學(xué)校食堂攝像頭進(jìn)行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗(yàn)收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對(duì)清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時(shí)間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實(shí)事之一，市場(chǎng)監(jiān)管部門要切實(shí)承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強(qiáng)溝通，爭(zhēng)取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)，推動(dòng)建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長(zhǎng)效機(jī)制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對(duì)照省市場(chǎng)監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)升級(jí)改造，避免資源浪費(fèi)。會(huì)同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、閉環(huán)式運(yùn)行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)奠定基礎(chǔ)。
3、加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，形成合力。加強(qiáng)與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進(jìn)本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進(jìn)的力度，鼓勵(lì)先進(jìn)，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項(xiàng)。
4、加強(qiáng)宣傳，扎實(shí)推進(jìn)。充分利用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強(qiáng)正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會(huì)信譽(yù)度、美譽(yù)度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動(dòng)性和積極性。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生家長(zhǎng)、行業(yè)組織、第三方機(jī)構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會(huì)各界的積極性和能動(dòng)性，助力校園食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十二
切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實(shí)施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)。
（一）“明廚亮灶”信息化建設(shè)方式。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實(shí)現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺(tái)。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會(huì)、家長(zhǎng)委員會(huì)的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長(zhǎng)開放。以便家長(zhǎng)和管理部門對(duì)幼兒園食品安全實(shí)施監(jiān)管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫面全面清晰展示。對(duì)于食品庫房、粗加工間、烹飪場(chǎng)所等食品監(jiān)控?cái)z錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞荩鎯?chǔ)周期不得少于1個(gè)月，存儲(chǔ)方式可采用電信運(yùn)營商提供的云存儲(chǔ)服務(wù)，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長(zhǎng)或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看、歷史回放、互動(dòng)交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存畫面。
實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程。
4．烹飪場(chǎng)所：展示烹飪過程。
記錄廚師的。操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認(rèn)食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時(shí)的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對(duì)準(zhǔn)留樣菜品儲(chǔ)存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)加工過程。
如果制作糕點(diǎn)食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所；攝像頭應(yīng)全程記錄面點(diǎn)制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字?！懊鲝N亮灶”電視機(jī)顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動(dòng)播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動(dòng)播放一次；多幅展示的，不得超過4個(gè)，間隔時(shí)間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
（一）健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分工聯(lián)系的市政府副秘書長(zhǎng)、市教育局局長(zhǎng)、市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)、市經(jīng)信委主任為副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預(yù)定目標(biāo)任務(wù)，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實(shí)責(zé)任，保證工程順利實(shí)施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)宣傳作為一項(xiàng)重要任務(wù)，積極營造氛圍，夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應(yīng)用推廣，提升家長(zhǎng)和公眾監(jiān)督群體的參與度、認(rèn)同度，實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認(rèn)識(shí)、行動(dòng)再落實(shí)，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進(jìn)。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會(huì)參與”的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強(qiáng)對(duì)各區(qū)實(shí)施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式來推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時(shí)注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會(huì)、家長(zhǎng)委員會(huì)的積極性，推動(dòng)并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機(jī)制。
（四）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。對(duì)已實(shí)施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺(tái)。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費(fèi)，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實(shí)施信息化。
（五）加大投入，保障運(yùn)行。市財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)資金對(duì)幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費(fèi)保障，市區(qū)實(shí)施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗(yàn)收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級(jí)獎(jiǎng)補(bǔ)資金不足部分由區(qū)級(jí)財(cái)政補(bǔ)齊。今后各區(qū)財(cái)政通過幼兒園獎(jiǎng)補(bǔ)方式，給予幼兒園運(yùn)行費(fèi)用補(bǔ)貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運(yùn)行總費(fèi)用的一定比例給予獎(jiǎng)補(bǔ)。
（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）。
召開相關(guān)會(huì)議，開展摸底調(diào)查，測(cè)算相關(guān)費(fèi)用。
（二）實(shí)施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺(tái)。11月份各區(qū)啟動(dòng)幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗(yàn)收總結(jié)階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對(duì)轄區(qū)幼兒園進(jìn)行全面驗(yàn)收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對(duì)各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進(jìn)行督查。在認(rèn)真總結(jié)實(shí)施情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實(shí)效。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十三
為貫徹落實(shí)省局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作的通知》（蘇食藥監(jiān)食餐〔20-〕146號(hào)）精神，進(jìn)一步推進(jìn)我市餐飲服務(wù)明廚亮灶工作，現(xiàn)結(jié)合我市實(shí)際，制定方案如下。
以餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建行動(dòng)為抓手，實(shí)施餐飲質(zhì)量提升工程，加快推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，提升“明廚亮灶”覆蓋面，重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等重點(diǎn)單位和商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域明廚亮灶建設(shè)，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂建設(shè)率達(dá)到90%以上，力爭(zhēng)達(dá)到100%；餐飲質(zhì)量示范街（區(qū)）內(nèi)建設(shè)率達(dá)到80%；餐飲質(zhì)量示范店建設(shè)率達(dá)到100%；中央廚房、集體用餐配送單位以及承擔(dān)重大任務(wù)保障的餐飲服務(wù)單位全面實(shí)施明廚亮灶。構(gòu)建監(jiān)管部門、餐飲單位、消費(fèi)者三位一體餐飲食品安全共治模式，有效提升全市餐飲環(huán)節(jié)食品安全管理水平。
（一）示范建設(shè)。堅(jiān)持示范先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)進(jìn)程，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)餐飲單位采用透明玻璃、矮墻隔斷、視頻展示、參觀通道等一種或多種形式組合或其他形式實(shí)施明廚亮灶，推進(jìn)食品原輔料及其來源公示，加工制作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)“透明化”。在學(xué)校食堂、餐飲示范店、中央廚房、集體用餐配送單位等首批試點(diǎn)建設(shè)單位中樹典型、建樣本，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。
（二）提檔升級(jí)。與學(xué)校食堂管理、示范街區(qū)創(chuàng)建、文明城市創(chuàng)建等多領(lǐng)域工作相結(jié)合，爭(zhēng)取地方政府以及教育、旅游、文明辦等部門支持，形成推廣建設(shè)工作合力；與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)相結(jié)合，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化食品加工場(chǎng)所布局，完善設(shè)施設(shè)備，規(guī)范人員管理和操作行為，提高食品安全管理水平，對(duì)具備條件的單位調(diào)整量化分級(jí)等級(jí)，發(fā)展一批“笑臉”企業(yè)。
（三）宣傳倡導(dǎo)。在商場(chǎng)、餐飲商戶、單位食堂醒目位置設(shè)置明廚亮灶標(biāo)識(shí)、門口告知牌、宣傳海報(bào)，利用公示牌、新聞媒體、app、微信等載體廣泛宣傳，擴(kuò)大明廚亮灶的公眾知曉率和社會(huì)影響力，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的積極性和主動(dòng)性，形成建設(shè)一批、影響一批、發(fā)展一批的良好氛圍。
各地要將明廚亮灶建設(shè)工作作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作推進(jìn)，制定實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。要積極探索、不斷完善明廚亮灶工作建設(shè)機(jī)制，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，提升明廚亮灶建設(shè)成效。市局將對(duì)明廚亮灶活動(dòng)開展情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果納入年度食品安全綜合考評(píng)指標(biāo)體系。
請(qǐng)各單位于12月15日前將明廚亮灶工作開展情況總結(jié)和建設(shè)情況統(tǒng)計(jì)表報(bào)送至市局食品餐飲監(jiān)管處。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十四
為進(jìn)一步提高學(xué)校食品安全管理水平和食品安全意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的社會(huì)監(jiān)督，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號(hào)）、《市場(chǎng)監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號(hào)）、《自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本工作方案。
以嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障廣大師生食品安全為目標(biāo)，以創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，進(jìn)一步提升我市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進(jìn)校園食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動(dòng)我市校園食品安全形成家庭、學(xué)校、社會(huì)共治格局。
為加強(qiáng)對(duì)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下:。
組長(zhǎng)：羅均職市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)。
余鋮武市教育局黨組書記、局長(zhǎng)。
副組長(zhǎng)：溫秀海市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)。
胡強(qiáng)市教育局副局長(zhǎng)。
成員：黃善平市市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)。
蘇佑華市市場(chǎng)監(jiān)管局科技信息科科長(zhǎng)。
賓永市市場(chǎng)監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場(chǎng)監(jiān)管局財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財(cái)務(wù)基建科副科長(zhǎng)。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)羅均職、市教育局局長(zhǎng)余鋮武兼任，副主任由市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)溫秀海、市教育局副局長(zhǎng)胡強(qiáng)兼任，辦公室成員由市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
到xxxx年11月底，全市各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)98%(其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)50%以上)，后續(xù)所有新開辦學(xué)校食堂均須進(jìn)行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)行全市學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導(dǎo)社會(huì)公眾積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂主體責(zé)任意識(shí)、誠信自律意識(shí)和食品安全管理能力全面增強(qiáng)，廣大師生“舌尖上的安全”得到進(jìn)一步保障。
（一）動(dòng)員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，做好全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，安排和部署學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實(shí)施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級(jí)的工作實(shí)施方案;各級(jí)教育部門組織各學(xué)校與建設(shè)單位對(duì)接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)連接;各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺(tái)的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設(shè)方組織對(duì)學(xué)校開展系統(tǒng)運(yùn)用的培訓(xùn);各學(xué)校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗(yàn)收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本轄區(qū)各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗(yàn)收，驗(yàn)收情況報(bào)貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室;市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織對(duì)各縣(市)區(qū)完成情況進(jìn)行抽查，對(duì)未按時(shí)完成的縣(市)區(qū)進(jìn)行督查督辦;項(xiàng)目驗(yàn)收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實(shí)施食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認(rèn)真制訂落實(shí)方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保取得實(shí)效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標(biāo)要求，集中精力持續(xù)開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導(dǎo)檢查和日常跟蹤機(jī)制，全力以赴推進(jìn)落實(shí)，確保年底全面完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實(shí)專人配合做好項(xiàng)目的實(shí)施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和使用。
(二)強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。學(xué)校要落實(shí)校園食品安全管理的主體責(zé)任，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，充分運(yùn)用食品安全智能化服務(wù)平臺(tái)和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級(jí)教育部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的日常管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，要充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報(bào)檢查結(jié)果，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)督促整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學(xué)校食堂作為重點(diǎn)單位，充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)功能，采取現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督與遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學(xué)校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作取得實(shí)效，各級(jí)教育主管部門要將此工作與學(xué)校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全的主體責(zé)任，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力;在加強(qiáng)過程管理的同時(shí)，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、過程監(jiān)督、知識(shí)培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)分析、偵測(cè)預(yù)警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會(huì)共治等方面的功能，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強(qiáng)化經(jīng)費(fèi)保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費(fèi)按照屬地管理原則，市本級(jí)經(jīng)費(fèi)由市財(cái)政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費(fèi)由縣級(jí)財(cái)政協(xié)調(diào)解決。該項(xiàng)目由市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實(shí)施，財(cái)政部門做好經(jīng)費(fèi)保障工作。
(五)狠抓督查落實(shí)。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點(diǎn)督查事項(xiàng)，定期對(duì)工作進(jìn)展情況進(jìn)行督查，及時(shí)通報(bào)各項(xiàng)工作進(jìn)展，以推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。
(六)廣泛宣傳引導(dǎo)。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導(dǎo)全社會(huì)積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進(jìn)我市“明廚亮灶”建設(shè)活動(dòng)深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對(duì)我市食品安全工作的滿意度。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十五
為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識(shí)和自律行為，按照上級(jí)教育主管部門推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由皇甫冬青校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副校長(zhǎng)于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
(一)實(shí)行“透明廚房”。基本做法是：學(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。
(二)逐步實(shí)行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
(三)實(shí)行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。
(一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日)目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動(dòng)員部署(20xx年9月15日—20xx年9月30日)制訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。
2、推進(jìn)實(shí)施(20xx年9月—20xx年11月)按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí)限。
3、檢查驗(yàn)收(20xx年12月)組織人員對(duì)開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。
明廚亮灶工作總結(jié)篇十六
為全面貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告提出的“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊螅钊腴_展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)自律和社會(huì)共治，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實(shí)民生社會(huì)建設(shè)要率先突破食品安全工作實(shí)施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本實(shí)施方案。
按照“分類實(shí)施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。2018年10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)70%以上。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動(dòng)員會(huì)議，傳達(dá)實(shí)施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。
（二）推進(jìn)落實(shí)：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進(jìn)行推進(jìn)。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對(duì)接，并進(jìn)行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實(shí)情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計(jì)表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運(yùn)行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對(duì)其實(shí)時(shí)監(jiān)控情況進(jìn)行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場(chǎng)檢查相銜接，進(jìn)一步排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)發(fā)揮監(jiān)管平臺(tái)效能，提高監(jiān)管效率。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時(shí)納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺(tái)。
（二）與升級(jí)改造相結(jié)合。納入平臺(tái)的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場(chǎng)所全面提檔升級(jí)，提升硬件條件，實(shí)現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營條件差、不主動(dòng)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實(shí)處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評(píng)內(nèi)容；對(duì)積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
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