餐飲管理服務(wù)論文（熱門17篇）

作為一個(gè)重要的素材，總結(jié)可以幫助我們更好地了解自己的成長和進(jìn)步?？偨Y(jié)要客觀、公正，既表現(xiàn)出個(gè)人的成就，又誠實(shí)面對(duì)不足之處。下面是一些經(jīng)典的總結(jié)案例，希望能給你一些啟發(fā)。

餐飲管理服務(wù)論文篇一

企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。

在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。

1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。

1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。

除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國外深造學(xué)習(xí)。

1.6工資待遇低。

在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。

1.7工作時(shí)間長。

餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來說，其工作時(shí)間還是稍長。

企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。

2.1從酒店外部著手的策略。

高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。

餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。

在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。

2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。

對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重?？梢?，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。

高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。

2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。

酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。

2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合。

酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競爭的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。

2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。

餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應(yīng)做到:。

一是堅(jiān)持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。

二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。

三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。

四是進(jìn)行經(jīng)營管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。

2.2.3加強(qiáng)管理員的考績。

實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過程?？伎?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。

總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

[1]中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局.中國統(tǒng)計(jì)年鑒2003[m]北京：中國統(tǒng)計(jì)出版社，2003.

[2]中華人民共和國教育部發(fā)展規(guī)劃司.中國教育年鑒2002[m]北京：人民教育出版社，2003.

[3]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[m].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2005.

[4]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[m].長沙:湖南師范大學(xué)出版社，2000.

[5]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[m]上海:上海教育出版社，2002.

[6]樊平.餐廳服務(wù)[m]北京：旅游教育出版社，2003.

[7]郭敏文.餐飲部運(yùn)行與管理[m]北京：旅游教育出版社，2002.

[8]陳祝平.餐飲營銷策劃與案例[m]沈陽:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[9]袁國宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對(duì)策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.

餐飲管理服務(wù)論文篇二

隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。

所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來，把教、學(xué)、練融合為一體的來完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營管理過程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過場景模擬來體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們在真正的餐廳以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接。

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。

1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學(xué)生討論、問答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開口說話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。

餐飲管理服務(wù)論文篇三

隨著洋快餐的進(jìn)入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進(jìn)我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。

近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴(kuò)大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴(kuò)張勢頭迅猛。通過對(duì)國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營的平臺(tái)。

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)。

餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)。

成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績評(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。

（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購的管理。

食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負(fù)責(zé)食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報(bào)送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對(duì)食品原料采購價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理。

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制。

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。

成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務(wù)，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進(jìn)行嚴(yán)格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應(yīng)提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度，同時(shí)還要通過長期的、不間斷的、循序漸進(jìn)的培訓(xùn)來提高全體員工的基礎(chǔ)素質(zhì)以及增強(qiáng)他們的成本意識(shí)和節(jié)約意識(shí)。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。

餐飲管理服務(wù)論文篇四

內(nèi)部營銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個(gè)世紀(jì)70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時(shí)提出了這一概念，他認(rèn)為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作的開展就是針對(duì)員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價(jià)值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對(duì)這一問題進(jìn)行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵(lì)和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點(diǎn)來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個(gè)新的問題，任何一個(gè)企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價(jià)值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因?yàn)槠髽I(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價(jià)值回報(bào)來決定具體的投入水平，但是如何評(píng)價(jià)這種回報(bào)價(jià)值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認(rèn)為這種營銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因?yàn)榉?wù)行業(yè)員工的行為對(duì)經(jīng)營效果會(huì)帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。

二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。

上文我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進(jìn)行了簡要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅(jiān)力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護(hù)，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當(dāng)前激烈的市場環(huán)境下做好這項(xiàng)工作，我們認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：

第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動(dòng)中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達(dá)成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實(shí)的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個(gè)部門、某一項(xiàng)工作就能實(shí)現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項(xiàng)管理活動(dòng)來達(dá)成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實(shí)到具體的管理活動(dòng)中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對(duì)象就是飯店的服務(wù)人員，這項(xiàng)工作的開展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實(shí)現(xiàn)并不是管理者一時(shí)興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應(yīng)該長期堅(jiān)持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。

第二，內(nèi)部營銷活動(dòng)的實(shí)施。內(nèi)部營銷效果能否實(shí)現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實(shí)。要做好這項(xiàng)工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對(duì)象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因?yàn)槿魏我环N滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對(duì)于飯店來說，要做好這項(xiàng)工作往往具有一定的難度，因?yàn)閱T工的流動(dòng)性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個(gè)重要原因?；谶@種情況，我們認(rèn)為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對(duì)這部分員工的需求與目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設(shè)計(jì)組合。盡管我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營銷的對(duì)象有了選擇，但是在這個(gè)群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對(duì)營銷組合進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于一個(gè)工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報(bào)酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點(diǎn)、工作時(shí)問以及各種獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)金、表揚(yáng)、提升機(jī)會(huì)）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對(duì)員工需求了解的基礎(chǔ)上對(duì)崗位的營銷組合進(jìn)行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。

第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實(shí)到一些具體的細(xì)節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進(jìn)這項(xiàng)工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個(gè)方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個(gè)具有正確價(jià)值規(guī)劃的氛圍，這個(gè)氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因?yàn)轱埖瓯旧砭褪且粋€(gè)需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)重要前提。所以，建立一個(gè)和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對(duì)于企業(yè)來說意義重大。

餐飲管理服務(wù)論文篇五

乙方：身份證號(hào)：

第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

第二條：合伙字號(hào)、合伙字號(hào)使用限制和合伙期限。

雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。

第三條：合伙經(jīng)營項(xiàng)目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。

第四條：出資額、出資方式、出資期限及對(duì)出資質(zhì)量的保證和互負(fù)的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號(hào)為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財(cái)產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因?yàn)榧追酵度胧褂玫姆课莶荒苓_(dá)到上述要求給乙方造成經(jīng)濟(jì)損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負(fù)責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費(fèi)用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負(fù)責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負(fù)責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對(duì)甲所投入的房屋的前廳和后廚進(jìn)行裝修，并負(fù)責(zé)購置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個(gè)月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補(bǔ)償乙方先期投入的裝修和購買設(shè)備的費(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)，甲方在此期間內(nèi)既不負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用(原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用等)也不取得飯店的收入。在此4個(gè)月時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個(gè)月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對(duì)于乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費(fèi)用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負(fù)如實(shí)告知對(duì)方情況的義務(wù)。甲方對(duì)本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負(fù)有如實(shí)告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對(duì)事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負(fù)有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時(shí)，因違反誠實(shí)信用原則給對(duì)方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。

第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí)，以各合伙人的家庭或個(gè)人財(cái)產(chǎn)同等比例承擔(dān)。

第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個(gè)月告知對(duì)方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對(duì)方造成損失的，應(yīng)進(jìn)行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。

第七條：合伙事務(wù)處理方式及負(fù)責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負(fù)責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。

第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實(shí)際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對(duì)方造成的損失。

第九條：合伙的終止及終止后的事項(xiàng)1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強(qiáng)制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項(xiàng)，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財(cái)產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對(duì)乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購買的設(shè)備按以下方式處理：

第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對(duì)方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。

第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。

第十二條：本合同自訂立之日起生效。

第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補(bǔ)充或者修改，修改和補(bǔ)充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。

第十四條：其他約定事項(xiàng)。

第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。

甲方：乙方：

友情提示：承保餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由雙方按比例承擔(dān)。

餐飲管理服務(wù)論文篇六

我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對(duì)餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會(huì)的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。

我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價(jià)值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。

中國的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。

近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。

從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營管理特點(diǎn)：

（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費(fèi)市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。

（3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。

（4）市場細(xì)分化?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。

從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。

大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。

（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競爭無疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。

（2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。

從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ泊嬖谥T多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。

[1]裘然軍.試論現(xiàn)代飯店餐飲管理的制度建設(shè)[j].浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（4）.

[2]張志強(qiáng)，艾星，淺談餐飲行業(yè)管理規(guī)范[j].華南理工大學(xué)食品與加工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（4）.

[3]楊小軍，鄭智，關(guān)于中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展問題的研究[j].中國質(zhì)量報(bào)告，2010（1）.

[4]張榮齊，田文麗.餐飲連鎖企業(yè)o2o商業(yè)模式研究[j].中國市場，2014（32）.

[5]王盛軍，秦璐.餐飲企業(yè)精細(xì)化管理的突破：從數(shù)據(jù)化管理開始[j].中國市場，2013（38）.

[6]張榮齊，李成龍.全球后金融危機(jī)下我國餐飲業(yè)發(fā)展研究[j].中國市場，2013（43）。

餐飲管理服務(wù)論文篇七

高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)或部分市場經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。

高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競爭格局。

除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。

人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。

判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。

分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。

作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。

1.管人。

首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。

2.理財(cái)。

高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。

第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。

第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長處，因勢利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。

第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。

3.管理好物資。

將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。

4.做好信息收集與反饋。

當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應(yīng)，有效降低成本。

5.少量租賃，引入競爭。

高校后勤部門在社會(huì)化改革過程中對(duì)自主經(jīng)營、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊資本、經(jīng)營管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤和設(shè)備的添置改造。

6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺(tái)，并指派專人負(fù)責(zé)。

對(duì)師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過來的問題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。

[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。

餐飲管理服務(wù)論文篇八

文章結(jié)合餐飲服務(wù)與管理精品課程的建設(shè)，闡述了課程目標(biāo)確定、內(nèi)容完善、教學(xué)內(nèi)容及方法改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程資源建設(shè)以及課程考評(píng)體系等方面的實(shí)踐，從課程目標(biāo)、課程特色等方面論述了對(duì)省級(jí)精品課程建設(shè)的思考。

酒店業(yè)作為我國最早對(duì)外資開放的行業(yè)之一，得到了較快的發(fā)展。尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來的10多年，更是發(fā)展迅猛。酒店人才的培養(yǎng)日趨凸顯出重要地位。作為培育酒店管理專業(yè)人才的高職院校，對(duì)每一門專業(yè)主干課程，都應(yīng)該精心規(guī)劃、合理開發(fā)，對(duì)接行業(yè)需求，從而向社會(huì)輸送高技能應(yīng)用型人才。

江西青年職業(yè)學(xué)院(以下簡稱“我院”)從學(xué)院成立之初就已開設(shè)酒店管理專業(yè)，并不斷深入開展市場調(diào)研，認(rèn)真規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，努力培育學(xué)院精品課程。在院級(jí)精品課程建設(shè)的基礎(chǔ)之上，于2009年開始著手按照省級(jí)精品課程的要求，成立省級(jí)精品課程建設(shè)小組，并指定課程建設(shè)負(fù)責(zé)人，聘請專家指導(dǎo)，進(jìn)一步提升相關(guān)課程的內(nèi)涵建設(shè)，取得了較好的效果。在學(xué)院及課程組成員的共同努力下，江西省教育廳于2011年正式批準(zhǔn)“餐飲服務(wù)與管理”為省級(jí)精品課程。

1.明確課程目標(biāo)。深入行業(yè)進(jìn)行廣泛的市場調(diào)研，同時(shí)結(jié)合餐飲從業(yè)人員及學(xué)院本專業(yè)歷屆畢業(yè)生的反饋信息，召開專家論證會(huì)，根據(jù)行業(yè)的崗位能力要求設(shè)置課程模塊的教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過程中根據(jù)行業(yè)發(fā)展的要求，實(shí)時(shí)地調(diào)整相應(yīng)模塊的教學(xué)目標(biāo)，使之更加貼近酒店餐飲中所需的服務(wù)與管理的實(shí)際，滿足職業(yè)崗位的技能要求。

2.完善課程內(nèi)容。建立以酒店餐飲管理人員、餐飲一線高級(jí)服務(wù)人員、學(xué)院課程骨干教師、校外職業(yè)教育專家為主要成員的課程指導(dǎo)委員會(huì)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞培養(yǎng)酒店餐飲專業(yè)技能應(yīng)用型人才這一中心目標(biāo)，注重學(xué)生餐飲管理能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)與提高。切實(shí)將本課程建成“教、學(xué)、做相結(jié)合”的模塊化專業(yè)核心技能課程。一是切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。我們在教學(xué)過程中進(jìn)一步調(diào)整各教學(xué)模塊的課時(shí)分配，加大了技能模塊課時(shí)比例，使實(shí)踐教學(xué)課時(shí)占總教學(xué)課時(shí)達(dá)到60%以上。二是注重強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理案例教學(xué)，提高學(xué)生專業(yè)服務(wù)與管理技能。在教學(xué)過程中始終把促使學(xué)生具備從事餐飲服務(wù)與管理技能作為教學(xué)目標(biāo)，不斷開發(fā)具有特色的情景式綜合實(shí)訓(xùn)課，針對(duì)職業(yè)崗位及其能力的相關(guān)要求，在課程實(shí)踐教學(xué)中，增加案例及情景創(chuàng)設(shè)式教學(xué)，使學(xué)生進(jìn)入餐飲服務(wù)與管理的情境，在掌握服務(wù)技能和管理藝術(shù)的同時(shí)，養(yǎng)成服務(wù)意識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

3.創(chuàng)新教學(xué)方法與手段。按照高等職業(yè)教育“教、學(xué)、做一體”和“精講多練”的原則，根據(jù)本課程中各模塊的特點(diǎn)，靈活運(yùn)用現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、討論式教學(xué)等教學(xué)方法來實(shí)現(xiàn)每一個(gè)模塊的教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)條件，打破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制，構(gòu)建起專業(yè)課程的qq群共享平臺(tái)。將教師教案、習(xí)題、案例及視頻等相關(guān)教學(xué)資料上傳共享平臺(tái)，還可以將學(xué)生的作業(yè)及學(xué)習(xí)心得上傳。從而，真正實(shí)現(xiàn)師生教學(xué)相長、專業(yè)資源的共享。

在教學(xué)方法方面，采用職業(yè)化教學(xué)法。為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和創(chuàng)新能力，在教學(xué)中，教師通過講解、演示來引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入理論領(lǐng)域，通過讓學(xué)生自己動(dòng)手及情景模擬來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和欲望，使其主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)思考，從而解決在學(xué)習(xí)中遇到的問題，通過案例分析，讓學(xué)生在運(yùn)用理論來思考實(shí)踐，在實(shí)踐中學(xué)會(huì)總結(jié)，進(jìn)而培養(yǎng)出獨(dú)立分析和解決問題的能力。除課堂教學(xué)外，完善學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的管理，加強(qiáng)指導(dǎo)，利用校企合作、行業(yè)關(guān)系開辟更多的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。開展各項(xiàng)專業(yè)技能的專項(xiàng)比賽，提升服務(wù)技能，并盡可能地為學(xué)生提供各種比賽的機(jī)會(huì)，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的能力在現(xiàn)實(shí)的業(yè)務(wù)環(huán)境中得到鍛煉、提高。

在教學(xué)手段方面，為提高教學(xué)效果，采用多媒體教學(xué)，制作電子課件，使教學(xué)內(nèi)容形象生動(dòng)、直觀明了，并在課堂教學(xué)中植入背景音樂，促進(jìn)師生在近似酒店餐廳的環(huán)境中溝通交流，更快地進(jìn)入職業(yè)角色。建立qq群互動(dòng)平臺(tái)，完善課程的精品課程網(wǎng)頁，豐富電子資源庫，將更多的課程教學(xué)資源在校園網(wǎng)上公布，建立起學(xué)生自主課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，打破學(xué)習(xí)的時(shí)空限制。

4.加強(qiáng)課程隊(duì)伍建設(shè)。教師隊(duì)伍是精品課程建設(shè)的關(guān)鍵。餐飲課程的教師大多是從學(xué)校到學(xué)校，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致專業(yè)師資匱乏問題突出。對(duì)此，我們采用“走出去，請進(jìn)來”的方式，在現(xiàn)有課程團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，通過在職進(jìn)修、參與國內(nèi)外行業(yè)培訓(xùn)、到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，同時(shí)聘請行業(yè)兼職教師等途徑，建成一支結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)效果良好的“雙師型”教師梯隊(duì)。首先，派出教師到酒店掛職鍛煉。課程骨干教師每年進(jìn)入行業(yè)企業(yè)單位鍛煉時(shí)間累計(jì)不少于30天，強(qiáng)化教師與行業(yè)及實(shí)踐課題的聯(lián)系。教師經(jīng)歷掛職鍛煉后，教學(xué)與行業(yè)實(shí)際的結(jié)合更為密切，效果大大提高。其次，注重對(duì)青年教師的培養(yǎng)。通過參加培訓(xùn)、參與或承擔(dān)科研課題、編寫專業(yè)教材、參與課程教學(xué)研究等方式，進(jìn)一步熟悉教學(xué)內(nèi)容、積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、提高教學(xué)水平。最后，積極引進(jìn)行業(yè)兼職教師擔(dān)任專業(yè)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，定期開展專業(yè)技能指導(dǎo)。

5.夯實(shí)課程資源建設(shè)。在現(xiàn)有課程資源的基礎(chǔ)上，構(gòu)建課程項(xiàng)目資源庫。增加學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐承擔(dān)對(duì)外技術(shù)服務(wù)的機(jī)會(huì);建設(shè)本課程的圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊;完善現(xiàn)有實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，確保實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施完好率和實(shí)驗(yàn)開出率均達(dá)到100%。

編寫符合本校學(xué)生特點(diǎn)，突出高職教育特色的專業(yè)教材或?qū)嵱?xùn)指導(dǎo)書。組建由酒店餐飲服務(wù)與管理一線的專家和專業(yè)課程教師組成的教材編寫委員會(huì)，編寫適合高職教學(xué)層次和“教、學(xué)、做一體化”模塊式教學(xué)的課程教材與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。通過收集教師課程教學(xué)案例，購買專業(yè)教學(xué)課件等途徑，構(gòu)建課程項(xiàng)目資源庫。建立課程圖書資料室，主要為專業(yè)技術(shù)藏書和相關(guān)期刊。制作各種電子化學(xué)習(xí)資源，構(gòu)建課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享。建立課程建設(shè)示范工作室，以便學(xué)院其他課程推廣應(yīng)用。加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)的合作，鞏固校外實(shí)訓(xùn)基地。進(jìn)一步加強(qiáng)與省內(nèi)有實(shí)力的酒店餐飲企業(yè)的合作，重點(diǎn)服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，共同做好酒店餐飲服務(wù)及管理人才的開發(fā)和培養(yǎng)。擴(kuò)大學(xué)院旅游服務(wù)中心酒店服務(wù)部的規(guī)模與影響力，通過開展對(duì)外服務(wù)來擴(kuò)大本課程在省內(nèi)高校及行業(yè)內(nèi)的影響。建立與合作酒店之間暢通的溝通平臺(tái)，加強(qiáng)本課程與行業(yè)的合作關(guān)系。逐步完善網(wǎng)上教學(xué)資源的管理，建立適時(shí)更新的機(jī)制，確保教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)行業(yè)需求保持同步。并同步更新網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料，如教學(xué)大綱、多媒體電子講稿等，確保學(xué)生能獲得最新的學(xué)習(xí)資源。

6.建立科學(xué)的考評(píng)體系。作為職業(yè)教育中的專業(yè)核心技能課程，在考核上要強(qiáng)化課程教學(xué)的能力導(dǎo)向，對(duì)考試內(nèi)容進(jìn)行改革，建立科學(xué)合理的考試體系，客觀全面地反映學(xué)生學(xué)習(xí)成績。我們建立了標(biāo)準(zhǔn)化考核方案與題庫;建立以綜合運(yùn)用能力考核為中心的模式，加大實(shí)踐環(huán)節(jié)在課程總成績中的比例，使實(shí)踐與理論成績之比達(dá)到2∶1。完善筆試、操作、情景設(shè)計(jì)等多樣考核評(píng)價(jià)方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，并根據(jù)課程的特點(diǎn)，綜合校內(nèi)老師、實(shí)訓(xùn)專家、學(xué)生小組考核評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、教師、專家相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。在評(píng)價(jià)中，以課程模塊為基礎(chǔ)，明確各模塊中各個(gè)子項(xiàng)目評(píng)價(jià)的分值比例，以學(xué)生的知識(shí)、技能和綜合運(yùn)用的考核為目標(biāo)，隨學(xué)隨考，也可以選擇課程結(jié)束時(shí)再次參評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，注重提高各項(xiàng)專業(yè)技能和綜合運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過程的監(jiān)控，建成以學(xué)校為核心、學(xué)生和企業(yè)共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系。

1.省級(jí)精品課程需要明確課程目標(biāo)。了解行業(yè)需求是做好課程建設(shè)的基本前提。在建設(shè)餐飲服務(wù)與管理精品課程的過程中我們更加深刻地理解了這個(gè)前提。我們在確定為院級(jí)精品課程時(shí)，就開始研究餐飲服務(wù)與管理的崗位需求與關(guān)鍵技能要求，并根據(jù)實(shí)際要求設(shè)立教學(xué)內(nèi)容，率先在省內(nèi)開展單門課程的崗位見習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容與酒店餐飲需求的完全一致，畢業(yè)生深受用人單位的好評(píng)，學(xué)生供不應(yīng)求，這正是得益于課程教學(xué)目標(biāo)明確，教學(xué)效果良好。

2.省級(jí)精品課程需要突出課程特色。課程的特色是精品課程建設(shè)的重要內(nèi)容之一。有自身特色的精品課程可以更快地提高課程地位，成為省內(nèi)同類課程的榜樣，還可以以特色點(diǎn)為突破口，由點(diǎn)帶面，應(yīng)用到課程建設(shè)的其他環(huán)節(jié)上，最終實(shí)現(xiàn)課程水平的全面提升。精品課程建設(shè)的資金有限，因此必須把資金先投入到能凸顯課程特色的成果上。我們的校本教材《餐飲服務(wù)與管理》是在充分考慮行業(yè)的特點(diǎn)和需求上編寫的。為適應(yīng)行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，同時(shí)結(jié)合課程內(nèi)容的改革研究，將逐步開發(fā)“電子教案”和“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”。

3.省級(jí)精品課程需要借力行業(yè)支持。精品課程建設(shè)需要的資金數(shù)額較大，僅僅依靠財(cái)政資助和學(xué)院配套是難以完成建設(shè)任務(wù)的。我們認(rèn)為要用好基本的資金，就要把資金用到課程建設(shè)最需要的地方，以最快的速度提升課程整體水平，還要把精品課程的建設(shè)歸到學(xué)院和系部的專業(yè)建設(shè)、科研建設(shè)和基礎(chǔ)條件建設(shè)等項(xiàng)目中，發(fā)揮整體效益。同時(shí)，要加強(qiáng)與酒店企業(yè)的聯(lián)系爭取資金支持，尤其是實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備方面，自身的資金只能搭建起基本的框架，使得在課程建設(shè)過程中總面臨著不同的制約因素，影響著整個(gè)課程建設(shè)的發(fā)展和水平的提高，而由企業(yè)提供實(shí)訓(xùn)用品、實(shí)訓(xùn)場地等，就可以減少相應(yīng)的資金支出。

4.省級(jí)精品課程需要打造精湛的教師隊(duì)伍。在精品課程的建設(shè)過程中，使我們深刻認(rèn)識(shí)到，如果沒有一支熱愛教育事業(yè)、忠于教育事業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、甘于奉獻(xiàn)的教師隊(duì)伍，課程的建設(shè)工作是難以完成的。同時(shí)，教師還要具備現(xiàn)代職業(yè)教育教學(xué)理念、扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)、嫻熟的專業(yè)教學(xué)技能和勇于改革創(chuàng)新的精神。教師參加學(xué)科建設(shè)和教學(xué)研究，可以提高自身教學(xué)水平和學(xué)術(shù)水平。教學(xué)與科研是培養(yǎng)專業(yè)人才的需要，也是提高課程教學(xué)效果的途徑，還是促使精品課程保持“示范”水平的需要。因此，我們鼓勵(lì)教師積極開展課程教學(xué)與科研，不斷提高自身的學(xué)術(shù)和業(yè)務(wù)水平，形成課程教學(xué)的梯隊(duì)，為課程的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

5.省級(jí)精品課程需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視。精品課程建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及的內(nèi)容也錯(cuò)綜復(fù)雜，要有領(lǐng)導(dǎo)的重視才能順利開展。為推動(dòng)精品課程建設(shè)，我院成立了專門的精品課程建設(shè)小組，院黨委還召開專題會(huì)議，在教材編寫、科研、企業(yè)掛職鍛煉、技能培訓(xùn)等方面都給予了政策和經(jīng)費(fèi)方面的支持。并要求相關(guān)部門在多方面予以配合與支持，督導(dǎo)組也定期對(duì)課程建設(shè)的進(jìn)度予以跟進(jìn)。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的重視下，“餐飲服務(wù)與管理”精品課程建設(shè)得以順利開展。

餐飲管理服務(wù)論文篇九

在計(jì)算機(jī)日益普及的今天，對(duì)個(gè)人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來管理自己的酒店，會(huì)方便許多。對(duì)餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財(cái)力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對(duì)它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達(dá)到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)極大地方便客人并簡化酒店管理人員和工作人員的勞動(dòng)，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進(jìn)入到一個(gè)簡單、高效的工作中?；谶@個(gè)問題，開發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時(shí)性。

對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運(yùn)用的還是數(shù)據(jù)庫的知識(shí)數(shù)據(jù)庫作為存取數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)是指對(duì)于一個(gè)給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲(chǔ)和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫中應(yīng)該存儲(chǔ)和管理哪些數(shù)據(jù)對(duì)象;數(shù)據(jù)操作要求是指對(duì)數(shù)據(jù)對(duì)象進(jìn)行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計(jì)等操作。數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個(gè)信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運(yùn)行環(huán)境。高效率的運(yùn)行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫存儲(chǔ)空間的利用率、數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)運(yùn)行管理的效率等都是高的。

在概念設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)這些需求。

(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計(jì)算機(jī)的用戶交換意見，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。

(3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時(shí)，容易對(duì)概念模型修改和擴(kuò)充;。

(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。

概念結(jié)構(gòu)時(shí)各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨(dú)立于機(jī)器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。

現(xiàn)在對(duì)所設(shè)計(jì)系統(tǒng)的需求作進(jìn)一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的e-r模型。由于這個(gè)系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計(jì)方法。自頂向下設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動(dòng)。所謂核心活動(dòng)就是系統(tǒng)中的其它活動(dòng)都要圍繞這個(gè)活動(dòng)展開，或與此活動(dòng)密切相關(guān)。確定了核心活動(dòng)之后，系統(tǒng)就有了可擴(kuò)展的余地。此系統(tǒng)包含的實(shí)體有：

(1)用戶：用來描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號(hào)來標(biāo)志。

(2)餐臺(tái)：用來描述餐臺(tái)的有關(guān)信息，用餐臺(tái)編號(hào)來標(biāo)志。

(3)菜品：用來描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號(hào)來標(biāo)志。

(4)菜系：用來描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號(hào)來標(biāo)志。

(5)消費(fèi)單：用來描述酒店某一餐臺(tái)消費(fèi)的有關(guān)信息，用消費(fèi)單編號(hào)來標(biāo)志。

經(jīng)過初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實(shí)體所包含的基本屬性如下：

(1)用戶(序號(hào)，姓名，性別，密碼);。

(2)餐臺(tái)(編號(hào)，人數(shù));。

(3)菜品(編號(hào)，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價(jià)，菜品狀態(tài));。

(4)菜系(序號(hào)，名稱);。

(5)消費(fèi)單(編號(hào)，所屬餐臺(tái)號(hào)，時(shí)間，消費(fèi)額，操作用戶)。

在邏輯設(shè)計(jì)方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所得的e-r模型是對(duì)用戶需求的一種抽象的表達(dá)形式，它獨(dú)立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個(gè)具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語義約束、規(guī)范化理論等對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫邏輯設(shè)計(jì)所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)分為兩個(gè)步驟：首先將概念設(shè)計(jì)所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對(duì)關(guān)系模型進(jìn)行優(yōu)化。

關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實(shí)體、實(shí)體的屬性、實(shí)體間的關(guān)系三個(gè)要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實(shí)體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。

有了基本的e-r模型就可以進(jìn)行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，也就是設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式。設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。

在物理設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫在物理上的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)與存儲(chǔ)方法稱為數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)。為一個(gè)給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個(gè)最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過程，就是物理設(shè)計(jì)。

數(shù)據(jù)庫的物理設(shè)計(jì)通常分為兩步：

(1)確定數(shù)據(jù)庫的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫中主要指存取方法和存儲(chǔ)結(jié)構(gòu);。

(2)對(duì)物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的中的是時(shí)間和空間效率。

為數(shù)據(jù)庫中各基本表建立的索引如下：

3.餐臺(tái)信息基本表的―餐臺(tái)編號(hào)，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。

4.消費(fèi)單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。

在了解完這些之后就可以建立一個(gè)數(shù)據(jù)表，如：

(1)消費(fèi)單類別表的建立：createtable消費(fèi)單類別表(消費(fèi)單編號(hào)intprimarykey，所屬餐臺(tái)號(hào)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，餐臺(tái)編號(hào)intnotnull，菜品編號(hào)intnotnull，用戶序號(hào)intnotnull，)。

(2)消費(fèi)項(xiàng)目信息表的建立：

createtable消費(fèi)項(xiàng)目信息表(用戶序號(hào)intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費(fèi)額intnotnull，)。

建立如上等等的數(shù)據(jù)表。

對(duì)于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)還有很多細(xì)節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說的知識(shí)對(duì)此一個(gè)大概的闡述，對(duì)設(shè)計(jì)的一個(gè)大局上的概括。

[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.

[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國電力出版社，2002.

餐飲管理服務(wù)論文篇十

民族：漢族。

出生年月：1988年8月3日。

婚姻狀況：未婚。

身高：175cm。

體重：65kg。

戶籍：江西贛州。

現(xiàn)所在地：上海上海市。

畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。

學(xué)歷：?？?。

專業(yè)名稱：市場營銷。

畢業(yè)年份：2003年。

工作年限：一年以內(nèi)。

職稱：

求職意向。

職位性質(zhì)：全職。

職位類別：餐飲/娛樂。

職位名稱：餐廳經(jīng)理;。

工作地區(qū)：江西贛州;。

待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。

到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗。

技能專長。

語言能力：英語;。

教育培訓(xùn)。

教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷。

2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？?。

培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書。

工作經(jīng)歷。

所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長樂店)。

時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月。

公司性質(zhì)：外資企業(yè)。

所屬行業(yè)：餐飲、娛樂、酒店。

擔(dān)任職位：餐飲/娛樂-餐飲/娛樂管理。

工作描述：

1.與廚師長分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。

4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

餐飲管理服務(wù)論文篇十一

終身教育思想的提出，使教育越出了舊有的傳統(tǒng)邊界，朝向關(guān)照整個(gè)社會(huì)以及社會(huì)中每個(gè)個(gè)人終身成長的方向發(fā)展，這種發(fā)展必然改變舊有的教學(xué)理念，這種改變意味著教學(xué)向?qū)W習(xí)的轉(zhuǎn)換，學(xué)習(xí)化社會(huì)，正是在這種轉(zhuǎn)換中悄然到來了?！皩W(xué)校必須把教育的對(duì)象變成自己教育自己的主體，受教育的人必須成為教育他自己的人；別人的教育必須成為這個(gè)人的自己的教育”是學(xué)習(xí)化社會(huì)的重要特征，但同時(shí)我們也必須看到“這種個(gè)人同他自己的關(guān)系的根本的轉(zhuǎn)變，是今后幾十年內(nèi)科學(xué)與技術(shù)革命中教育所面臨的最困難的一個(gè)問題。”顯然，教育面臨著適應(yīng)與改造的必然選擇，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)，改造教育自身。

職業(yè)教育，作為尚沒有厚重的傳統(tǒng)卻經(jīng)歷了不少坎坷的一類教育，該如何適應(yīng)又如何改造呢？筆者認(rèn)為，倘若多一些反思，少一些因循，職業(yè)教育或許會(huì)比其他類型的教育更多一些積極改造的優(yōu)勢。

一、挑戰(zhàn)從來就是發(fā)展的機(jī)遇。

學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來，對(duì)于任何教育都意味著一種時(shí)代的挑戰(zhàn)，同時(shí)，它也提供給教育以積極適應(yīng)或消極適應(yīng)的雙向抉擇的開闊背景，積極適應(yīng)即可能化挑戰(zhàn)為機(jī)遇，消極適應(yīng)則可能陷自身于被動(dòng)，以至錯(cuò)失良機(jī)。我國的職業(yè)教育特別是中等職業(yè)技術(shù)教育，由于傳統(tǒng)的和現(xiàn)實(shí)發(fā)展中的諸多原因，從外顯的層面來看，適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造，至少面臨著雙重困境：原本的局限于“職業(yè)”的技術(shù)性乃至工具性的保守因循狀況很難突破，現(xiàn)實(shí)的高等教育發(fā)展與普通高中改造已成兩面夾擊之勢。但從內(nèi)隱的層面來看，理工科大學(xué)的改革以及專業(yè)學(xué)位教育的興起，都是在求實(shí)求是的思路上關(guān)注著職業(yè)性和實(shí)踐性的現(xiàn)代人才規(guī)格；而普通高中的改革也決非離職業(yè)和技術(shù)更遠(yuǎn)，而是不約而同地借鑒著職業(yè)教育的他山之石。職業(yè)教育在此種形勢下，如果消極退守步步為營或許就是竭澤而漁之路，但換個(gè)思路積極進(jìn)取，張揚(yáng)優(yōu)勢以求新形勢下的特色創(chuàng)新，雙向拓展兼顧向高等職業(yè)教育提升也向普通高中融通，則未必創(chuàng)造不出“柳暗花明又一村”的發(fā)展格局。韓國的中等職業(yè)教育曾經(jīng)經(jīng)歷過80年代滑坡、90年代回升的一段變革，盡管有政府優(yōu)惠政策支持的原因，但不可否認(rèn)它必然同時(shí)以積極適應(yīng)的創(chuàng)新功能支持了這種支持。而時(shí)下與學(xué)習(xí)化社會(huì)到來相適應(yīng)的社會(huì)發(fā)展觀、職業(yè)觀、自主建構(gòu)的學(xué)習(xí)觀正在被人們逐步接受，這至少給職業(yè)教育發(fā)展提供了學(xué)習(xí)者素質(zhì)方面的新的有潛力的基礎(chǔ)條件。

學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來，對(duì)于職業(yè)教育發(fā)展的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，集中體現(xiàn)在對(duì)“職業(yè)”的限制性理解上，“技術(shù)”則給職業(yè)更增加了一層限制，重技而輕術(shù)的慣性思維則把這種限制詮釋得具有了操作性的工具色彩，由此，職業(yè)教育就成了培養(yǎng)有文化的勞動(dòng)者的教育。從理論上說，這不正是與馬克思主義的人發(fā)展的理想、也與我們的教育目的高度一致的教育嗎？然而從我們厚重的勞心者治人、勞心者冶于人的陳腐理念來看，這卻隱蘊(yùn)著一種低人一等的判斷。如果我們以求是的精神來對(duì)此進(jìn)行解釋，就只能基于實(shí)事求是的始點(diǎn)，逐步導(dǎo)向理想，而不是與此相反。學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來，它所倡導(dǎo)的一系列的新教育理念，使我們有理由認(rèn)為，職業(yè)教育的適應(yīng)與改造，完全可以超越“職業(yè)”，進(jìn)行非職業(yè)的反思和非職業(yè)的拓展，否則，我們很難在理想與現(xiàn)實(shí)之間創(chuàng)造出具有真正適應(yīng)性的發(fā)展空間。

挑戰(zhàn)，由此就可能展現(xiàn)給我們機(jī)遇：開放的文化氛圍創(chuàng)造著寬泛的職業(yè)選擇機(jī)會(huì)，而且它是變動(dòng)不居的和可持續(xù)發(fā)展的，它迫使職業(yè)教育掙脫職業(yè)約束，超越面向過云被動(dòng)適應(yīng)的職業(yè)局限，確立前瞻性的普適性的創(chuàng)新思路。束縛，正在成為職業(yè)教育必須拋棄的鎖鏈；學(xué)習(xí)化社會(huì)的精神是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是種非常個(gè)人化的行為，無論它呈現(xiàn)現(xiàn)何種形式的閃容，都將與傳統(tǒng)意義上的訓(xùn)練大相徑庭。職業(yè)教育原本就不像普通教育那樣與生活疏離，它因此在學(xué)習(xí)化社會(huì)中會(huì)獲得極大的寬松；學(xué)習(xí)化社會(huì)教育的最重要的特征是把它的對(duì)象變成自己教育自己的主體，人主體的自主覺醒與覺悟必將突破傳統(tǒng)意義上的職業(yè)的性質(zhì)，當(dāng)職業(yè)不再成為人的生命強(qiáng)索的代價(jià)的情況下，職業(yè)教育也將有條件步入滿足社會(huì)需要并支持個(gè)人選擇的發(fā)展境界。

二、走向培養(yǎng)完滿人格的教育。

學(xué)習(xí)化社會(huì)顯然是支持著完滿人格成長的社會(huì)，而現(xiàn)實(shí)的教育卻往往使人“在各方面都遇到分裂、緊張和不協(xié)調(diào)狀態(tài)”，過分專業(yè)化的訓(xùn)練目的制造著人格的分裂，致使“一個(gè)人的理智認(rèn)識(shí)方面已經(jīng)被分割得支離破碎，而其他的方面不是被遺忘，就是被忽視；不是被還原到一種胚胎狀態(tài)，就是隨它在無政府狀態(tài)下發(fā)展。為了科學(xué)研究和專門化的需要，對(duì)許多青年人原來應(yīng)該進(jìn)行的充分而全面的培養(yǎng)被弄得殘缺不全?！甭殬I(yè)教育的專門化似乎比其地教育還更突出，它的技術(shù)的可操作性以及職業(yè)規(guī)定性似乎更多了些分裂人格的保守特征，它因此似乎距離走向完滿人格的教育更遠(yuǎn)、更少現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。然而筆者認(rèn)為，這可能是種缺乏根據(jù)的判斷，它或許依據(jù)了某些事實(shí)，但是卻沒有透過事實(shí)追問其深層的發(fā)展條件。如果我們確信“把一個(gè)人在體力、智力、情緒、倫理各方面的因素綜合起來，使他成為一個(gè)完善的人，這就是對(duì)教育基本目的的一個(gè)廣義的界說”，那么，職業(yè)教育就可以有優(yōu)越的理由，選擇走向培養(yǎng)完滿人格教育的改造之路。

有理由認(rèn)為，職業(yè)教育在其質(zhì)的規(guī)定性上，很接近培養(yǎng)完滿人格的教育，因?yàn)樗c馬克思主義關(guān)于教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合是實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展的唯一途徑的主張，有著內(nèi)在的契合，只是由于人們的誤解、也由于職業(yè)教育自身發(fā)展中的偏執(zhí)，才不同程度地失落了其發(fā)展的優(yōu)勢。其實(shí)，早在歐洲的實(shí)科學(xué)校順應(yīng)社會(huì)潮流蓬勃興起的時(shí)候，就已經(jīng)在建構(gòu)著教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的職教模式了，保守的傳統(tǒng)文法學(xué)校教育的弊端也已經(jīng)充分顯示出來；至于后來發(fā)生在歐洲的雙軌制教育，如果從歷史的淵源來辯析，它們在關(guān)于人發(fā)展的全面性或完滿性方面的得失利弊，也不難進(jìn)行判斷；前蘇聯(lián)的教育明顯是超越雙軌制的，或者說，是兼有兩者之長而避兩者之短的，至少從理念上，它在追求人的全面發(fā)展方面又有推進(jìn)。我國的職業(yè)教育盡管與普通教育并行發(fā)展，但卻從來都是依循著和而不同宗旨的，這個(gè)和，正是教育目的論精神的高度一致，這個(gè)不同，則是職業(yè)性和實(shí)踐性的規(guī)格不同。時(shí)下，當(dāng)應(yīng)試教育百般困惑著普通教育并實(shí)質(zhì)性的異化著它的目的論精神的情況下，可以認(rèn)為職業(yè)教育的優(yōu)勢正在獲得張揚(yáng)。

跟著考試走的應(yīng)試教育，似乎很難感悟到學(xué)習(xí)化社會(huì)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，普通學(xué)校教育關(guān)注人的完滿性發(fā)展，因此幾乎成了一種虛擬的理念。跟著社會(huì)發(fā)展走的職業(yè)教育就全然不同了，它對(duì)學(xué)習(xí)化社會(huì)到來的每一步進(jìn)展，都會(huì)反映得十分敏感，因此，如果超越些虛假的形式，必將展示出走向培養(yǎng)完滿價(jià)格的職業(yè)教育。當(dāng)然，我們必須指出，那種局限于職業(yè)的、急功近利性甚至僵化工具性的職業(yè)教育，是肢解了全面發(fā)展理想目標(biāo)的、甚至是關(guān)照到現(xiàn)代生產(chǎn)勞動(dòng)卻失落了“教育”的職業(yè)教育，盡管它可能僥幸獲得某些職業(yè)適應(yīng)性的成功，甚至?xí)l(fā)生畢業(yè)生供不應(yīng)求的暫時(shí)的虛假繁榮，也依然必須力行調(diào)整。

三、應(yīng)對(duì)最大的職業(yè)流動(dòng)性。

學(xué)習(xí)化社會(huì)的到來，意味著具有最大的職業(yè)流動(dòng)性的人才培養(yǎng)格局正在形成，這種格局不僅要求教育必須使學(xué)習(xí)者為掌握各種技術(shù)奠定牢固的知識(shí)基礎(chǔ)，還要求學(xué)校“必須培養(yǎng)學(xué)主的心理功能并激發(fā)其創(chuàng)造精神，幫助他理解一些科學(xué)原理并訓(xùn)練他有應(yīng)用這些原理的能力；幫助他培養(yǎng)普通的技能并鼓勵(lì)他對(duì)工作有一種積極的態(tài)度和良好的工作作風(fēng)?！边@種要求意味著人才規(guī)格的改變，這種改變正是基于職業(yè)的流動(dòng)性，這種流動(dòng)性又與科學(xué)技術(shù)的變動(dòng)不居的進(jìn)步密切相關(guān)，由此，我們必須理智地來研究教育的適應(yīng)與改造問題，因?yàn)橐蜓f有的教育經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不可能訓(xùn)練出適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的人才了。

這種舊有的教育經(jīng)驗(yàn)并非指過時(shí)的課程內(nèi)容、滯后的技術(shù)工藝，而是體現(xiàn)于目標(biāo)觀念方法論等更深刻的層面。因此，那種僅僅建立在更新課程與教材、調(diào)整專業(yè)等基礎(chǔ)上的改造，充其量只是以舊思維駕馭新內(nèi)容試圖達(dá)到新目標(biāo)的改造，它超越不了治標(biāo)不治本的局限性。然而，我們不得不指出的是，時(shí)下的職業(yè)教育乃至各類教育的改革，通常會(huì)陷入這種局限性之中卻又難得覺悟，許多職業(yè)教育改革的成功經(jīng)驗(yàn)都在令人遺憾地展示著這種局限，可以認(rèn)為這終究適應(yīng)不了學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)流動(dòng)性需要。在學(xué)習(xí)化社會(huì)里，教育應(yīng)當(dāng)遵循的原則是：為人們投入工作和實(shí)際生活作準(zhǔn)備的教育，其目的應(yīng)較多地注意到把青年人培養(yǎng)成能夠適應(yīng)多種多樣的職務(wù)，不斷地發(fā)展他的能力，使他能跟得上不斷改進(jìn)的生產(chǎn)方法和工作條件，而較少地注意到訓(xùn)練他專門從事某一項(xiàng)手藝或某一種專業(yè)實(shí)踐。這種教育應(yīng)該幫助青年人在謀求職業(yè)時(shí)有最適度的流動(dòng)性，便于他從一個(gè)職業(yè)轉(zhuǎn)換到另一個(gè)職業(yè)或從一個(gè)職業(yè)的一部分轉(zhuǎn)換到另一部分。對(duì)此，我們的職業(yè)教育改造必須有適應(yīng)性思考，我們的教育思維，必須關(guān)注的是變化與發(fā)展的動(dòng)態(tài)機(jī)制，而不能局限于關(guān)注發(fā)生了什么樣的變化與發(fā)展，更不能只盯著變化與發(fā)展的具體內(nèi)容是什么。

職業(yè)教育改造因此必須確立素質(zhì)教育的目標(biāo)，這決不只是增加全面性的課程問題，而是把教育和教學(xué)目標(biāo)定位于培養(yǎng)學(xué)生的能夠適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)性的基本品質(zhì)。并且，從教育和教學(xué)的理念來看，我們應(yīng)當(dāng)把無論何種職業(yè)的或?qū)I(yè)的知識(shí)技藝的訓(xùn)練都作為培養(yǎng)其基本品質(zhì)的素材或手段，而不是終極的目的。其實(shí)，如果我們審慎地重溫馬克思主義關(guān)于綜合技術(shù)教育的有關(guān)文獻(xiàn)，應(yīng)當(dāng)可以發(fā)現(xiàn)，馬克思主義經(jīng)典作家從來主張的就是這樣的觀點(diǎn)，無論是他們對(duì)技術(shù)之“綜合”的關(guān)注，還是有關(guān)教授“工藝學(xué)”的主張，或者是培養(yǎng)能夠根據(jù)社會(huì)的需要和他們自己的愛好輪流從一個(gè)生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)到另一個(gè)生產(chǎn)部門的全面發(fā)展人才的理想，都可以作出有力的證明。由此，職業(yè)教育改造可有以下判斷：適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的職業(yè)教育必須關(guān)注職業(yè)流動(dòng)性，因此必須實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有寬泛的職業(yè)適應(yīng)性的高素質(zhì)人才，超越傳統(tǒng)的一技之長的人才規(guī)格理念，也超越那種僅限于課程更新或開辟新專業(yè)的狹隘辦學(xué)思路；職業(yè)教育追求素質(zhì)目標(biāo)，具有比其他類型教育的更多優(yōu)勢基礎(chǔ)，也具有更直接的社會(huì)適應(yīng)性價(jià)值；這種改造最貼切地滿足了趨向馬克思主義的人的全面發(fā)展理想。

四、拓展新的開放式的發(fā)展空間。

學(xué)習(xí)化社會(huì)是開放的，許多舊有的保守的教育理念都將受到挑戰(zhàn)，不同類型的甚至不同層次的教育之間的界限都將被淡化，職業(yè)教育因此將獲得巨大的發(fā)展空間。如果在抉擇適應(yīng)與改造思路的情況下，職業(yè)教育真正能夠理智地超越職業(yè)乃至專業(yè)技術(shù)的框限，那么，可以認(rèn)為，它將釋放出驕人的張力。

向普通教育融匯的拓展。這可能正是我國職業(yè)教育的一種優(yōu)勢傳統(tǒng)，它在學(xué)習(xí)化社會(huì)到來之際，獲得了更多的支持，因?yàn)?，?dāng)最大的職業(yè)流動(dòng)性的社會(huì)需求狀況得以彰顯，原有的職業(yè)局限性就變得寬容了。而與此同時(shí)，普通教育也正在發(fā)生著擴(kuò)大化的演變。國際教育組織的建議認(rèn)為：“普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)之間的那種嚴(yán)格的區(qū)分必須加以廢除；而教育，從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”，這是因?yàn)椤艾F(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識(shí)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通文化開放了”。這實(shí)際上可以認(rèn)為，當(dāng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的普通教育獲得擴(kuò)大演變的時(shí)候，它同時(shí)也意味著在發(fā)展技術(shù)教育方面的必然拓展，而職業(yè)教育的普通化也將成為必然趨勢。職業(yè)教育（主要是中等職業(yè)教育）與普通高中教育之間的融通、它們之間的區(qū)別趨向消失，可能會(huì)產(chǎn)生以下影響：調(diào)整中等職業(yè)教育發(fā)展失度問題。因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步必然導(dǎo)致義務(wù)教育向初中后的延伸，職業(yè)教育所需要的普通教育基礎(chǔ)也會(huì)與這種延伸趨向一致，中等職業(yè)教育發(fā)展尤其是它的規(guī)模必須適度，職業(yè)教育普通化自然拓展了自己的雙向適應(yīng)性；為高等職業(yè)教育乃至普通高等教育特別是工科院校提供優(yōu)質(zhì)生源。因?yàn)橼呄虼蟊娀母叩冉逃貙⑼瑫r(shí)改變其與普通職業(yè)勞動(dòng)之間的關(guān)系，腦體分工的逐步淡化必將使陳腐理念中的職業(yè)教育的某些劣勢演繹為優(yōu)勢。何況，職業(yè)教育中所創(chuàng)造的“基礎(chǔ)”是否真如人們的迂腐成見一樣“缺乏后勁”還是個(gè)有待于未來實(shí)踐檢驗(yàn)的判斷；更為重要的是，這從根本上適應(yīng)著繼續(xù)教育、終身教育乃至學(xué)習(xí)化社會(huì)。

向高等職業(yè)教育的拓展。向普通教育融匯的拓展實(shí)際上同時(shí)寬松了職業(yè)教育原有的優(yōu)勢，職業(yè)的、專業(yè)的、技術(shù)的諸多領(lǐng)域都將遭遇到重新抉擇發(fā)展路向的問題，或向較低層次退守，或向較高層次提升。鑒于許多職業(yè)學(xué)校已有豐富的高中后教育的經(jīng)驗(yàn)，還鑒于學(xué)習(xí)化社會(huì)正在逐步淡化的學(xué)校間某些區(qū)別，以及校際交流校際聯(lián)合的教育形勢，因此，部分職業(yè)學(xué)校在條件允許的情況下，逐步向高等職業(yè)教育拓展已經(jīng)成為可能。在學(xué)習(xí)化社會(huì)所創(chuàng)造的教育與相同學(xué)科專業(yè)的普通高等教育之間，那種所謂操作性技術(shù)性與理論性學(xué)術(shù)性的涇渭分明的關(guān)系，只能日趨淡化，而它們趨上與趨下的雙向拓展，可能從不同的始點(diǎn)成為我國職業(yè)教育由中等向高等拓展的依托。

向職業(yè)繼續(xù)教育和成人基礎(chǔ)教育的拓展。在教師繼續(xù)教育的比較完整有序的系統(tǒng)中，以教師進(jìn)修學(xué)校為主要承擔(dān)者的小學(xué)教師繼續(xù)教育、以省市教育學(xué)院為主要承擔(dān)者的中學(xué)教師繼續(xù)教育，還有師范院校的成人教育，已經(jīng)創(chuàng)造了層次清楚完整的、學(xué)歷的和非學(xué)歷的教育體系。相形之下，職業(yè)教育就遠(yuǎn)沒有如此的發(fā)展，或者，職業(yè)學(xué)校并沒有在相應(yīng)的發(fā)展中釋放其巨大的潛力，反而有相當(dāng)多的從業(yè)者的繼續(xù)教育是在并沒有太多職業(yè)或?qū)I(yè)含量的情況下獲得的。因此，我們有必要深刻反思我們的職業(yè)繼續(xù)教育資源，包括設(shè)備類的技術(shù)資源還有懂實(shí)踐的教師資源，充分使用這些資源，拓展職業(yè)繼續(xù)教育。

職業(yè)繼續(xù)教育，這從教育分類來看，應(yīng)歸屬于成人教育，而成人教育，這在學(xué)習(xí)化社會(huì)的教育理念中是被作為一切教育的最高形式的，因?yàn)榻K身教育或終身學(xué)習(xí)畢竟最終是以成人為對(duì)象的，就此也可以認(rèn)為，職業(yè)教育的拓展必須百倍地關(guān)注成人。而成人基礎(chǔ)教育，在學(xué)習(xí)化社會(huì)，可能是一個(gè)具有了嶄新意義的又意味著相當(dāng)廣延性的提法，它是面向成人的又是基礎(chǔ)性的。以往，相對(duì)單純的成人基礎(chǔ)教育主要定位于掃盲，而今尤其是在適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)需要的條件下，掃盲沒有理由不與職業(yè)教育聯(lián)系起來。因此，職業(yè)教育適應(yīng)學(xué)習(xí)化社會(huì)的改造有必要考慮新的策略：農(nóng)村的掃盲應(yīng)當(dāng)納入與農(nóng)村成人職業(yè)環(huán)境以及改造職業(yè)環(huán)境相一致的職業(yè)教育體系，逐步趨向于有現(xiàn)代職業(yè)特色的基礎(chǔ)教育，這種教育不僅應(yīng)當(dāng)超越傳統(tǒng)的讀寫算一類定式，而且應(yīng)當(dāng)追求其具有可持續(xù)發(fā)展的空間，也就是在基礎(chǔ)層次之上的發(fā)展空；城市里的成人基礎(chǔ)教育應(yīng)與城市成人職業(yè)環(huán)境一致，職業(yè)學(xué)校有充分的條件和責(zé)任向涌入城市的外來人力資源提供城市職業(yè)需要的、也是外來人力資源自身渴望獲得的成人基礎(chǔ)教育，這種教育的職業(yè)特色所可能做出的社會(huì)貢獻(xiàn)不言而喻，但職業(yè)教育自身在其問必將獲得的無限生機(jī)和活力也不容忽視；隨著各級(jí)各類學(xué)校教育在入學(xué)年齡、修業(yè)年限、學(xué)習(xí)方式等方面的寬松政策的相繼推出，職業(yè)教育必將以其諸多的優(yōu)勢特色為更普遍意義上的公民素質(zhì)提高，做出新的貢獻(xiàn)。

餐飲管理服務(wù)論文篇十二

論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。正確認(rèn)識(shí)普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國民教育體系。

論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。

一般認(rèn)為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說是和普通教育相對(duì)而言的。如此看來，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對(duì)什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。

職業(yè)教育是一個(gè)舶來品，其概念在我國素存爭議。僅就名稱而言，在20世紀(jì)就發(fā)生過三次大的爭論，即實(shí)業(yè)教育和職業(yè)教育之爭、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭，其中最后一場爭論，至今仍沒有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個(gè)從西方翻譯來的詞匯,亦譯“通識(shí)教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識(shí)教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個(gè)充滿爭議的概念。直到1977年，美國學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。

一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。

普通教育和職業(yè)教育，在近代演進(jìn)成兩個(gè)對(duì)立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時(shí)代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個(gè)人在社會(huì)中的政治、經(jīng)濟(jì)有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對(duì)的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認(rèn)為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的。“鄙俗”的生活是以實(shí)用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對(duì)應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認(rèn)為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標(biāo)的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂、繪畫、哲學(xué)等?！胺亲杂扇恕钡慕逃?，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進(jìn)行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點(diǎn)反映了階級(jí)社會(huì)的等級(jí)思想。自由教育的勢利傾向最突出地表現(xiàn)在對(duì)待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對(duì)立起來，并對(duì)職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認(rèn)為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計(jì)會(huì)勞瘁公民并貶抑其思想”。

亞里士多德自由教育衣缽，在后來的資產(chǎn)階級(jí)保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀(jì)公認(rèn)的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當(dāng)時(shí)自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認(rèn)為它的真實(shí)含義是：“首先，從語義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對(duì)立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊的說法，指的是無心智活動(dòng)參與的體力勞動(dòng)和機(jī)械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點(diǎn)……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動(dòng)。”他對(duì)職業(yè)教育非常輕視和排斥，認(rèn)為職業(yè)教育盡管有些用處，但會(huì)“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。

雖然牛曼的自由教育思想強(qiáng)烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會(huì)繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強(qiáng)大，一種“實(shí)用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時(shí)，另一些與他同時(shí)代的重要人物如英國哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對(duì)自由教育持反對(duì)意見。洛克認(rèn)為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價(jià)值，凡是有所花費(fèi)的，都理應(yīng)有所回報(bào)，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實(shí)用的”。所謂“實(shí)用的”是指“對(duì)學(xué)生將來的職業(yè)和營生手段有用”。在他看來自由教育一無所用：它不能教我們改進(jìn)產(chǎn)品，也不能擴(kuò)大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟(jì)；也不能使一個(gè)人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對(duì)待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭論。

以杜威為代表的實(shí)用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀(jì)末法國和美國爆發(fā)的政治革命和英國開始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動(dòng)地位，并開始從根本上動(dòng)搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對(duì)這種變革，自由教育再也無法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因?yàn)閤x塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級(jí)革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級(jí)和工人階級(jí)的逐步強(qiáng)大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級(jí)服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護(hù)自由教育，也不得不這樣說：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個(gè)人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進(jìn)入19世紀(jì)后，社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域越來越需要掌握實(shí)用知識(shí)的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實(shí)用價(jià)值”而將之排除在外的主張就顯得越來越不合時(shí)宜了。改造自由教育，成為進(jìn)步主義者的時(shí)代要求?！盀榱舜_保對(duì)自由教育進(jìn)行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時(shí)打出了‘普通教育’的旗號(hào)”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進(jìn)步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個(gè)深刻的變化，一個(gè)是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個(gè)是自然科學(xué)知識(shí)成為普通教育的一個(gè)重要內(nèi)容。盡管國外許多學(xué)者認(rèn)為普通教育和自由教育是一個(gè)等同的概念，但這種變化畢竟是一個(gè)事實(shí)。另外，從對(duì)這兩個(gè)詞使用的選擇上來看，在某種意義上，也代表著保守派與進(jìn)步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。

二、作為兩種不同的學(xué)校制度。

從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會(huì)前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時(shí)期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實(shí)際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實(shí)用知識(shí)為主要內(nèi)容的教育，逐漸進(jìn)入到了正規(guī)的學(xué)校體系。

作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認(rèn)為形成于19世紀(jì)中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識(shí)為內(nèi)容、實(shí)科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識(shí)為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識(shí)為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來“普通教育”獨(dú)霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)校體系。

普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級(jí)文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進(jìn)行；而在崇尚自由民主的美國，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時(shí)進(jìn)行。美國的綜合中學(xué)制度，是美國實(shí)用主義哲學(xué)、民主的價(jià)值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國家的眼光看，就會(huì)認(rèn)為美國沒有職業(yè)教育。20世紀(jì)60年代，英國等傳統(tǒng)的歐洲國家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場綜合中學(xué)運(yùn)動(dòng)。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟(jì)秘密武器聞名于世的德國，也不得不對(duì)“雙元制”進(jìn)行改造，通過增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來加強(qiáng)職業(yè)教育和普通教育的溝通。”

在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識(shí)開始進(jìn)入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴(kuò)大。以致聯(lián)合國教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時(shí)認(rèn)為：職業(yè)教育是普通教育的一個(gè)組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實(shí)。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識(shí)開始進(jìn)入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來越具有理論的因素。同時(shí)，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進(jìn)入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目?！捌胀ń逃械募夹g(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個(gè)常見的名詞。因此，聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為：長期以來，普通教育這個(gè)概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識(shí)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開放了。

在上個(gè)世紀(jì)90年代末之前，我國教育體系按照功能分成四個(gè)部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個(gè)是綜合性的，一個(gè)是專門化的；一個(gè)是為升學(xué)服務(wù)，一個(gè)是為就業(yè)做準(zhǔn)備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個(gè)世紀(jì)90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴(kuò)展到本科甚至研究生層次，從而建立一個(gè)完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問題。

對(duì)于我國，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個(gè)概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對(duì)立的概念。然而，實(shí)際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對(duì)應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個(gè)簡單的語言次序問題。要說清這個(gè)問題，我們還需回過頭去看看到底什么是普通教育？第一個(gè)把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來源時(shí)寫到：“我們預(yù)計(jì)給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進(jìn)行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，為學(xué)生提供所有知識(shí)分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識(shí)之前對(duì)知識(shí)的總體狀況有一個(gè)綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國外50余種概念后，對(duì)普通教育（通識(shí)教育）作了一個(gè)概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識(shí)教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識(shí)教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會(huì)生活的、有社會(huì)責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會(huì)的人和國家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識(shí)教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識(shí)、技能和態(tài)度的教育。

根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對(duì)應(yīng)的詞通常有兩個(gè)：一個(gè)是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個(gè)是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。這和西方的通才模式明顯不同。《教育大辭典》對(duì)專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個(gè)專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要?jiǎng)澐值?。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行招生、教學(xué)、分配等項(xiàng)工作，為國家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長，為未來的職業(yè)活動(dòng)做準(zhǔn)備?！币虼耍瑹o論是從國外關(guān)于普通教育的見解，還是我國關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭議，但毫無疑問，我國的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因?yàn)槲鞣接袑ｉT施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個(gè)組成部分。事實(shí)上，“普通高等教育”，最初對(duì)應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國家的正規(guī)體系，而成人高校則沒有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個(gè)組成部分，是一種誤用，反映了我們對(duì)普通教育認(rèn)識(shí)上的模糊。也許有人會(huì)說，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說英語專業(yè)。持這種觀點(diǎn)者，還是沒有準(zhǔn)確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對(duì)，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個(gè)重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時(shí)間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個(gè)學(xué)科。單從任何一個(gè)學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對(duì)于一個(gè)研究生而言，同樣是接受英語教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語教學(xué)，則實(shí)質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。

如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評(píng)價(jià)“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來，從未在國外的文獻(xiàn)中看到或在國際交流中聽到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國并不是一個(gè)新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實(shí)踐活動(dòng)在我國‘早已存在’。我國的?？平逃?、工科、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過我們過去沒用‘高職’這個(gè)詞罷了?！逼鋵?shí)，我國的高等教育無疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育。可以說我國的職業(yè)教育和高等教育是一個(gè)同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f是高等學(xué)校的初級(jí)形式，高等學(xué)校也可以說是職業(yè)學(xué)校的高級(jí)階段，兩者只有量級(jí)的不同而沒有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個(gè)平行體系問題，其實(shí)是一個(gè)偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個(gè)偽概念。

三、變化的趨勢。

總之，從最近的跡象看，無論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢。職業(yè)教育和普通教育的分離和對(duì)立，經(jīng)歷了漫長的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進(jìn)”成為一種主流的觀點(diǎn)，經(jīng)歷了不過短短數(shù)十年的時(shí)間。進(jìn)一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來的片面的教育將變成“多種價(jià)值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴(yán)格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”。從某種意義上說，我國目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢。

當(dāng)然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢要完全變成現(xiàn)實(shí)，還需要經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)長的發(fā)展過程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時(shí)期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強(qiáng)調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強(qiáng)調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準(zhǔn)確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來又符合我國實(shí)際的現(xiàn)代國民教育體系。

餐飲管理服務(wù)論文篇十三

摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵問題是營銷存在著缺乏先進(jìn)的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對(duì)落后、營銷人才流失嚴(yán)重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應(yīng)做到：建立與時(shí)俱進(jìn)的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進(jìn)的營銷相配套內(nèi)容。

在我國經(jīng)濟(jì)開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當(dāng)今，面對(duì)激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實(shí)現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當(dāng)今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個(gè)方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。

一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。

我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對(duì)日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應(yīng)的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務(wù)較弱、營銷人才流失多等。

(一)缺乏先進(jìn)的營銷理念。

在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個(gè)人負(fù)責(zé)制為主，企業(yè)負(fù)責(zé)人的經(jīng)營理念代表了整個(gè)企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學(xué)性。當(dāng)今，是一個(gè)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時(shí)代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟(jì)初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點(diǎn)，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對(duì)客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對(duì)于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致無法應(yīng)對(duì)市場的變化，隨波逐流漫無目的地對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴(yán)重，或是應(yīng)收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。

(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。

通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實(shí)踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價(jià)格，忽視了營銷在當(dāng)中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。

(三)營銷渠道方式相對(duì)落后。

從上個(gè)世紀(jì)開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡(luò)、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對(duì)先進(jìn)營銷手段的了解與運(yùn)用，目前，在我國很多中小企業(yè)應(yīng)處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當(dāng)今，網(wǎng)絡(luò)、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達(dá)，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡(luò)營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對(duì)于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對(duì)新媒體營銷手段的應(yīng)用。

(四)營銷人才流失嚴(yán)重。

正常的營銷人才流動(dòng)，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動(dòng)力，但是，過度的營銷人才流失會(huì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應(yīng)的發(fā)展空間，對(duì)于人才的吸引力與提供個(gè)人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機(jī)制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動(dòng)的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實(shí)，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。

（一）建立與時(shí)俱進(jìn)的營銷觀念與渠道。

科技改變了人們生產(chǎn)與生活習(xí)慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務(wù)的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進(jìn)的營銷觀念為社會(huì)營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應(yīng)中小企業(yè)的營銷?？萍及l(fā)展應(yīng)用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應(yīng)擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對(duì)其營銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，采用與時(shí)俱進(jìn)的營銷觀念與渠道。

創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應(yīng)該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進(jìn)行營銷工作的.基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費(fèi)者品牌歸屬感，明確市場細(xì)分目標(biāo)。能否滿足消費(fèi)者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時(shí)要具有戰(zhàn)略性。

（三）持續(xù)改進(jìn)的營銷相配套內(nèi)容。

企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務(wù)則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務(wù)是企業(yè)營銷相配套的主要內(nèi)容。同時(shí)，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的營銷才是永遠(yuǎn)能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務(wù)能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務(wù)應(yīng)不斷改進(jìn)尋求更好的客戶體驗(yàn)。企業(yè)進(jìn)行營銷模式創(chuàng)新時(shí)，不能脫離產(chǎn)品與服務(wù)，應(yīng)持續(xù)改進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)。

三、結(jié)束語。

中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)，國家和社會(huì)越來越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當(dāng)中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點(diǎn)內(nèi)容，希望能夠?yàn)橹行∑髽I(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實(shí)踐檢驗(yàn)，并進(jìn)行進(jìn)一步的研究與改進(jìn)。

作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈沁云.社會(huì)化媒體營銷創(chuàng)新模式探析[j].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版）,(02):43.

[2]呂文劍.中小企業(yè)市場營銷存在的問題及對(duì)策[j].現(xiàn)代營銷（學(xué)苑版）,2015(02):57.

[3]田騰.企業(yè)營銷創(chuàng)新策略研究[j].品牌,2015(05):37.

餐飲管理服務(wù)論文篇十四

高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重?cái)?shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動(dòng)內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求。可以說，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級(jí)換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達(dá)國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學(xué)能力不足，特別是基礎(chǔ)能力建設(shè)較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學(xué)資源僅占高等教育辦學(xué)資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團(tuán)；二是實(shí)訓(xùn)基地和裝備建設(shè)投入不足，實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備陳舊﹑落后，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)崗位嚴(yán)重不足。校企合作﹑工學(xué)交替﹑訂單辦學(xué)難以推進(jìn)；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補(bǔ)充和引進(jìn)困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，為適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展對(duì)職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學(xué)校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學(xué)，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。

二、城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。

當(dāng)前，我國城鎮(zhèn)化建設(shè)正在加速推進(jìn)。城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展和推進(jìn)，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動(dòng)力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務(wù)業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學(xué)前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應(yīng)新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者，以滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設(shè)對(duì)勞動(dòng)力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進(jìn)入到就業(yè)市場的大學(xué)畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓(xùn)練的卻很少，將很難適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實(shí)用性﹑多樣性等特點(diǎn)，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學(xué)畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應(yīng)城鎮(zhèn)化建設(shè)的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設(shè)將降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。在城鎮(zhèn)化的進(jìn)程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學(xué)畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個(gè)重要功能，就是延長勞動(dòng)力進(jìn)入就業(yè)市場的時(shí)間，降低低素質(zhì)勞動(dòng)力的勞動(dòng)參與率。目前，部分勞動(dòng)力一方面因缺乏專業(yè)知識(shí)和技能，勞動(dòng)收入相當(dāng)?shù)?；另一方面也在一定程度增大了就業(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動(dòng)力的存儲(chǔ)器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動(dòng)力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對(duì)大學(xué)生的教育培訓(xùn)可以提高大學(xué)生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提前儲(chǔ)備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。

三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)發(fā)展的新思路。

整合高等職業(yè)教育資源，做大做強(qiáng)高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設(shè)服務(wù)。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學(xué)規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學(xué)條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強(qiáng)高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力工程建設(shè)，通過整合﹑擴(kuò)建﹑遷建﹑引進(jìn)等方式，建成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并重﹑產(chǎn)學(xué)結(jié)合，融職教院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團(tuán)；加強(qiáng)公共實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，增強(qiáng)職業(yè)教育自身的辦學(xué)能力和對(duì)周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設(shè)置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求相適應(yīng)，推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)。

3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。

高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學(xué)歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進(jìn)校，全面推行“學(xué)校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學(xué)結(jié)合﹑彈性學(xué)制﹑模塊教學(xué)﹑學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)相結(jié)合等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓(xùn)，讓更多的學(xué)生掌握一﹑兩項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

四、結(jié)語。

總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動(dòng)與城鎮(zhèn)化建設(shè)接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學(xué)生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓(xùn)工作，為推進(jìn)城鎮(zhèn)化建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。

餐飲管理服務(wù)論文篇十五

論文摘要：目前，客車行業(yè)競爭非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴(yán)重已是業(yè)內(nèi)公認(rèn)不爭的事實(shí)。為了增加產(chǎn)品核心競爭力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會(huì)營銷模式、品牌營銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運(yùn)用的是單一的直銷模式或關(guān)系營銷模式，少數(shù)企業(yè)運(yùn)用的是直銷、代理混合模式。但筆者認(rèn)為，業(yè)內(nèi)目前單一的營銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬變的市場需求和難以應(yīng)對(duì)日益激烈的競爭，未來企業(yè)的營銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團(tuán)式多元化經(jīng)營，營銷的總體趨勢也將由傳統(tǒng)的單一營銷模式轉(zhuǎn)向?yàn)槎嘣癄I銷模式。

1價(jià)格營銷。

最鼠目寸光的營銷模式。客車企業(yè)間相互進(jìn)行價(jià)格競爭，依靠低成本優(yōu)勢取得暫時(shí)的生存機(jī)會(huì)。但這種低價(jià)營銷模式對(duì)客車行業(yè)的長足發(fā)展只有百害而無一利：企業(yè)利潤得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價(jià)格和勞動(dòng)力成本的上漲，價(jià)格優(yōu)勢已不復(fù)存在。因此，價(jià)格營銷模式逐漸退出了歷史舞臺(tái)，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價(jià)格換市場”轉(zhuǎn)向?yàn)椤凹夹g(shù)換市場”。

最普遍的營銷模式。客車行業(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運(yùn)、旅游、公交等運(yùn)輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級(jí)、三級(jí)城市也建立了銷售點(diǎn)和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地?cái)U(kuò)大市場覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實(shí)力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個(gè)“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)好現(xiàn)有的客戶，通過客戶良好的口碑相傳，來穩(wěn)步擴(kuò)大市場。

3經(jīng)銷代理。

創(chuàng)新型營銷模式。近年來，客車行業(yè)銷量增長迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場。從起，一些客車企業(yè)就有意識(shí)地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進(jìn)銷量增長。因?yàn)榻?jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場迎來銷售高峰時(shí)，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機(jī)，在第一時(shí)間找到有購車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實(shí)踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻(xiàn)很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績能夠達(dá)到七八千萬元，完成整個(gè)地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。

4關(guān)系營銷。

最有效的營銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競爭激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開客車市場，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴(yán)重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰優(yōu)誰劣，估計(jì)很難爭辯清楚。能讓客戶購買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會(huì)放心地簽署小則百萬，大則上億的訂單。

5融資租賃。

最有風(fēng)險(xiǎn)的營銷模式。該營銷模式在公交公司中運(yùn)用較為廣泛，也可以用“按揭”這個(gè)詞來替換。一輛中檔公交車的售價(jià)大概在30－40萬元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購車費(fèi)用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購買車輛的全部資金，只要拿出其購買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運(yùn)營產(chǎn)生的收益，來分期支付租金。但對(duì)于客車企業(yè)來講，此營銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對(duì)信譽(yù)好的客戶予以賒賬，從而促進(jìn)銷量；相反，對(duì)于信譽(yù)不好或是運(yùn)營效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對(duì)客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營銷模式時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確評(píng)估客戶的運(yùn)營規(guī)模和還款能力。

6展會(huì)營銷。

最費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的營銷模式。展會(huì)營銷不外乎就是兩個(gè)目的：一是擴(kuò)大品牌影響力，二是促進(jìn)業(yè)務(wù)開展。目前相關(guān)的客車展越來越多，全年大大小小的客車展多達(dá)10個(gè)以上，例如蘇州客車展、上海客車展等。如此頻繁地參展對(duì)客車企業(yè)來講多是弊大于利：一個(gè)是客車企業(yè)折騰不起，另一個(gè)是車展的含金量越來越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢。一般一個(gè)大型車展至少要開兩天以上，對(duì)于有時(shí)忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來說，不得不說有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間；而且，一個(gè)大型車展至少需要10人左右才能勉強(qiáng)照顧過來，幾乎用盡了一個(gè)客車企業(yè)市場部的所有人員；另外，一個(gè)大型車展的展臺(tái)費(fèi)用高達(dá)100多萬元，這相當(dāng)于一臺(tái)高檔客車的售價(jià)。如此之費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢，自然免不了參會(huì)廠家的抱怨和退出。同時(shí)，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運(yùn)集團(tuán)、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟(jì)效益幾乎為零。因此，展會(huì)營銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個(gè)“雞肋”身上的最后一點(diǎn)“肉”恐怕也要被腐蝕掉。

7品牌營銷。

最先進(jìn)的營銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營銷模式的箭頭指向品牌營銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠(yuǎn)，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長態(tài)勢來看，宇通的“價(jià)值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬里行”等宣傳活動(dòng)都彰顯出品牌營銷對(duì)客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚(yáng)州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對(duì)自身品牌的推廣，銷量增長相對(duì)平緩。當(dāng)然，品牌營銷絕非是搞幾個(gè)宣傳活動(dòng)那么簡單，而是建立在質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時(shí)，品牌營銷也更絕非是一個(gè)容易、短暫的過程，而是需要長期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點(diǎn)，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開了。

8政府采購營銷。

關(guān)系營銷中的關(guān)系營銷。眾所周知，客車消費(fèi)群體一般是客運(yùn)集團(tuán)和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項(xiàng)目，政府在公交公司采購客車時(shí)擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購的越來越透明化、集團(tuán)化，政府采購開始選擇以公開招標(biāo)的方式進(jìn)行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購部門的關(guān)系，巧妙運(yùn)用關(guān)系營銷的技巧，促進(jìn)訂單的生成。

9結(jié)論。

以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要。客車行業(yè)競爭雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競爭力、技術(shù)實(shí)力等，來摸索、尋找符合自身特點(diǎn)的營銷模式，是單拳出擊，還是多點(diǎn)開花，一切都需要通過實(shí)踐和時(shí)間來探索。對(duì)于營銷模式的探索，我國的客車行業(yè)還有很長的路要走。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐凌.客車營銷模式探析.汽車與配件，.26。

[2]車成定.關(guān)系營銷--客車市場營銷模式變革.客車技術(shù)與研究，.02。

[3]陳靜儀.融資租賃漸成時(shí)尚[n].中國汽車報(bào)，，10。

餐飲管理服務(wù)論文篇十六

摘要：社會(huì)保險(xiǎn)集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會(huì)保障事業(yè)的重點(diǎn)工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應(yīng)用支撐平臺(tái)，全面實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)人力資源和社會(huì)保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實(shí)現(xiàn)社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，通過系統(tǒng)整合和信息共享，為各項(xiàng)人力資源和社會(huì)保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會(huì)保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競爭力,加強(qiáng)人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。

關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會(huì)保險(xiǎn)集中管理。

實(shí)施社會(huì)保險(xiǎn)職工集中管理，對(duì)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強(qiáng)了企業(yè)的核心競爭能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過社會(huì)保險(xiǎn)職工集中管理的實(shí)施，從原來各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項(xiàng)工作管理不統(tǒng)一、各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費(fèi)等缺點(diǎn)，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團(tuán)隊(duì)中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機(jī)構(gòu)。具體如下：

1．在管理模式上實(shí)現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實(shí)現(xiàn)社會(huì)保險(xiǎn)集中管理后，取消了二級(jí)單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進(jìn)一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。

2．優(yōu)化了人力資源配置。通過成立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，取消各二級(jí)單位的專業(yè)保險(xiǎn)員，將保險(xiǎn)辦理職能上收至社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級(jí)單位機(jī)關(guān)部室40余人承擔(dān)的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡化為8個(gè)窗口12個(gè)業(yè)務(wù)人員完成。同時(shí)，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個(gè)專人負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動(dòng)等多種工作，每一個(gè)專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時(shí)補(bǔ)充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對(duì)職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。

3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來回奔波的時(shí)間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進(jìn)一步減少，保留工作經(jīng)驗(yàn)豐富的職工，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。通過成立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)職工的服務(wù)，改進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國銀行和公司財(cái)務(wù)結(jié)算中心，職工前來辦理業(yè)務(wù)無需辦理進(jìn)廠審核手續(xù)，各個(gè)窗口職能明確、標(biāo)示明晰，節(jié)省了職工往來各處的時(shí)間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。

社會(huì)保險(xiǎn)集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當(dāng)前人力資源管理存在諸多問題的系統(tǒng)性解決方案，同時(shí)也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學(xué)有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系的主體思路是“突出一個(gè)重點(diǎn)，加強(qiáng)兩個(gè)融合，推動(dòng)三個(gè)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)四個(gè)覆蓋”。即突出集中管理這一重點(diǎn)；加強(qiáng)各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機(jī)融合；推動(dòng)信息化工作從以各二級(jí)單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點(diǎn)如下：

1．以應(yīng)用為先，突出實(shí)效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實(shí)用性為前提條件，社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應(yīng)用優(yōu)先為核心，以為各二級(jí)單位、全體職工服務(wù)為重點(diǎn)，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時(shí)保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對(duì)人力資源和社會(huì)保障工作的整體支撐水平。

2．?dāng)?shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫，分類整合多個(gè)單位的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級(jí)單位和基層職工，為服務(wù)對(duì)象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。

3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會(huì)保險(xiǎn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的具體要求，進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運(yùn)行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對(duì)應(yīng)的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。

4．具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，資源共享。針對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會(huì)保險(xiǎn)管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系要求，并嚴(yán)格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。

5．分類指導(dǎo)，有序推進(jìn)。結(jié)合本單位工作實(shí)際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對(duì)各業(yè)務(wù)分管窗口進(jìn)行分類指導(dǎo)，有重點(diǎn)、分步驟地有序推進(jìn)體系建設(shè)工作。為了切實(shí)保證成本利潤動(dòng)態(tài)控制體系的有效實(shí)施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營工作的`高效運(yùn)行。

三、結(jié)論。

企業(yè)建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系向社會(huì)展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的理念，傳導(dǎo)了只有轉(zhuǎn)變思想、開拓創(chuàng)新才能更好地在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時(shí)，企業(yè)同時(shí)注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗(yàn)和享受生活，更好地節(jié)約時(shí)間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進(jìn)的方向，同時(shí)優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系達(dá)到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對(duì)我國企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會(huì)，進(jìn)而影響大社會(huì)，有利于填補(bǔ)鋼鐵企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動(dòng)社會(huì)保險(xiǎn)管理新型改革在我國的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻(xiàn)。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險(xiǎn)綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國人才緊缺的局面，使我國成為人力資源管理強(qiáng)國。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于提高社會(huì)穩(wěn)定。用專業(yè)培訓(xùn)過的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會(huì)和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于帶動(dòng)人力資源管理模式的擴(kuò)展，比如招聘管理、培訓(xùn)管理、績效管理、薪酬管理、勞動(dòng)管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國人力資源管理的總水平。一個(gè)成熟的企業(yè)越應(yīng)該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。作為國內(nèi)首家建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實(shí)現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來適時(shí)調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標(biāo)。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進(jìn)的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會(huì)保險(xiǎn)集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]李定煒.電子政務(wù)績效評(píng)估目的研究[d].昆明：云南大學(xué)，.

餐飲管理服務(wù)論文篇十七

改革開放以來，西方市場營銷學(xué)的引入為中國的市場營銷發(fā)展起到了十分積極的推動(dòng)作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營銷理論（產(chǎn)品produck、價(jià)格price、地點(diǎn)place、促銷promotion）也一直成為指導(dǎo)我國營銷實(shí)踐的主流理論。然而，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，市場環(huán)境的不斷變化，特別是面對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的來臨和世界貿(mào)易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因?yàn)樗鼰o法滿足中國企業(yè)對(duì)品牌形象、服務(wù)水平和顧客關(guān)系等重要營銷戰(zhàn)略的更高要求。

以品牌為例，在21世紀(jì)的今天，無論是在哪一個(gè)國家，我們隨時(shí)隨地可以看到諸如可口可樂、麥當(dāng)勞、萬寶路、奔馳、耐克、索尼等等國際品牌的身影，然而國內(nèi)卻沒有一個(gè)品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國全部券商的注冊資本之和也不過800億元人民幣左右，而美國摩根士丹添利在權(quán)益資本就高達(dá)9000億美元。到20上半年，中國已有124家證券公司，注冊資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當(dāng)于國內(nèi)一個(gè)中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達(dá)1.4萬億美元。面對(duì)這種品牌實(shí)力的巨大落差和wto的加入，國內(nèi)企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號(hào)。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營銷模式已經(jīng)無法做到這點(diǎn)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)來臨的今天，中國企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價(jià)格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營銷績效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價(jià)值的提升。

二、顧客營銷的結(jié)構(gòu)體系。

顧客營銷認(rèn)為，任何一個(gè)企業(yè)的營銷活動(dòng)，首先必須設(shè)計(jì)出一個(gè)能夠令消費(fèi)者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標(biāo)顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對(duì)這個(gè)“品牌形象”的期望，以保持對(duì)這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽(yù)度）；最后，在這兩者的基礎(chǔ)上，企業(yè)才有可能通過“關(guān)系技術(shù)”發(fā)展更深層的“顧客關(guān)系和友誼”。

事實(shí)上，無論何種營銷，無一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽(yù)度和顧客忠誠度的高度統(tǒng)一和最大化。而當(dāng)前流行的各種營銷困其屬于一種分劃式的細(xì)分營銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營銷的某一方面，因而不能實(shí)現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。

例如，“服務(wù)營銷”從服務(wù)的角度將企業(yè)視為一個(gè)服務(wù)的主體，強(qiáng)調(diào)企業(yè)對(duì)內(nèi)對(duì)外的全面服務(wù)系統(tǒng)的建構(gòu)，其中，顧客服務(wù)是服務(wù)營銷的核心內(nèi)容。服務(wù)營銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽(yù)度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務(wù)營銷對(duì)于品牌的建設(shè)和傳播卻有著明顯的缺陷。“關(guān)系營銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應(yīng)商等建立、保持并加強(qiáng)關(guān)系，通過互利交換及共同履行諾言，使有關(guān)各方實(shí)現(xiàn)各自目的利益和長期合作。關(guān)系營銷強(qiáng)調(diào)顧客關(guān)系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動(dòng)的設(shè)計(jì)。實(shí)施關(guān)系營銷可能獲得顧客最佳的“忠誠度”。但是，關(guān)系營銷和服務(wù)營銷一樣，也沒有提供全面解決企業(yè)品牌建設(shè)的問題，同時(shí)，因?yàn)檫@種關(guān)系對(duì)象的多樣性，也使得關(guān)系營銷在不同對(duì)象、不同時(shí)間和不同地點(diǎn)的“傳播一致性”變得更加難以把握。

我們以一個(gè)三角形的面積來形容一個(gè)品牌的價(jià)值和營銷績效，事實(shí)上，任何一個(gè)品牌的品牌價(jià)值或是營銷績效的提升，都是通過對(duì)知名度、美譽(yù)度或忠誠度的向外延伸，因?yàn)檫@是影響到企業(yè)品牌和營銷績效的直接而有效的`方法。同時(shí)，本圖還向我們說明這樣一個(gè)道理，即是要想獲得企業(yè)營銷績效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個(gè)要素的同步（向外）擴(kuò)張。

顧客營銷的優(yōu)勢在于，顧客營銷的要素設(shè)計(jì)充分考慮和運(yùn)用了這個(gè)“價(jià)值三角形”，并將每一個(gè)“營銷要素”對(duì)應(yīng)一個(gè)“績效指標(biāo)”，從而達(dá)到企業(yè)營銷的最佳狀態(tài)。

顧客營銷將企業(yè)品牌建設(shè)的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為提高企業(yè)的“知名度”目標(biāo)，將服務(wù)質(zhì)量提升的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為企業(yè)“美譽(yù)度”目標(biāo)，將建設(shè)顧客關(guān)系的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為顧客“忠誠度”目標(biāo)。正是這種營銷要素與品牌價(jià)值要素的成功對(duì)應(yīng)，使得顧客營銷具備了“整合”的基礎(chǔ)并且富有成效。

要因素。

以顧客作為企業(yè)一切營銷活動(dòng)的中心，有機(jī)地將企業(yè)的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量以及顧客關(guān)系結(jié)合起來，力求快速地有效地實(shí)現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽(yù)度和顧客忠誠度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費(fèi)者建構(gòu)一個(gè)穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值和長久經(jīng)營。這就是顧客營銷。我們可以用一個(gè)簡單的公式表示為：顧客營銷=品牌形象+服務(wù)質(zhì)量+顧客關(guān)系。

顧客營銷的體系如圖：

波浪模型是顧客營銷的最大特征。

這種營銷特征首先表現(xiàn)在構(gòu)成顧客營銷要素之間的相互融合。在顧客營銷的要素中，“服務(wù)質(zhì)量”是顧客營銷的三大要素之一，但同時(shí)，“服務(wù)形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內(nèi)容；“顧客關(guān)系”也是顧客營銷的基本要素之一，但個(gè)性化的服務(wù)同時(shí)又是發(fā)展“顧客關(guān)系”的關(guān)鍵手段。因此，顧客營銷要素之間的邊界實(shí)際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點(diǎn)。其次，顧客營銷要素的運(yùn)行模式并不是以時(shí)間、空間或是企業(yè)職能進(jìn)行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當(dāng)前企業(yè)與顧客的關(guān)系狀態(tài)的不同而展開。而這種營銷過程呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的交遞式波浪發(fā)展?fàn)顟B(tài)，因此，我們稱之為顧客營銷的波浪模型。

我們以橫軸表示企業(yè)顧客營銷的過程，縱軸表示顧客營銷的績效，坐標(biāo)中的曲線則表示顧客營銷的內(nèi)容。

首先，顧客營銷的第一個(gè)步驟就是“建立品牌形象”，達(dá)成顧客購買（曲線1）。

在這種過程中，企業(yè)主要任務(wù)是通過對(duì)品牌設(shè)計(jì)、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，并不斷刺激顧客的購買欲望。在這個(gè)過程中，顧客營銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說的提高“知名度”，因?yàn)檫@是企業(yè)占領(lǐng)市場份額的前提。我們注意到，當(dāng)這個(gè)曲線到達(dá)a點(diǎn)時(shí)，第二條曲線便開始了。a點(diǎn)是“顧客購買臨界點(diǎn)”。當(dāng)一個(gè)企業(yè)通過品牌傳播的實(shí)施，使得一個(gè)消費(fèi)者從不了解這個(gè)而發(fā)生購買行為，我們幾乎可以認(rèn)為，這個(gè)品牌傳播是具有績效的，也是成功的。重要的是，對(duì)于一個(gè)已經(jīng)了解并購買公司產(chǎn)品的顧客來說，公司如果依然僅僅以和過去一樣的廣告等傳播方式進(jìn)行營銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無疑是一種浪費(fèi)，也不能起到積極的作用，因此，這種機(jī)械的營銷方式將會(huì)導(dǎo)致公司營銷業(yè)績的下降。因此，顧客營銷認(rèn)為，在顧客發(fā)生購買行為之后，企業(yè)的營銷重點(diǎn)應(yīng)該從“品牌傳播”轉(zhuǎn)為“服務(wù)質(zhì)量”。

顧客營銷的第二個(gè)步驟是“提升服務(wù)質(zhì)量”，贏得顧客喜愛（曲線2）。

在第一階段，企業(yè)通過品牌傳播產(chǎn)生的“效應(yīng)”，達(dá)到了讓顧客“嘗試購買”的目的。此時(shí)的企業(yè)必須進(jìn)一步對(duì)以前所傳遞的品牌信息和承諾進(jìn)行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購買感受”，從而真正認(rèn)可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設(shè)曲線的a點(diǎn)之后，顧客營銷的重點(diǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)”，讓顧客感覺到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠(yuǎn)，這個(gè)顧客不僅再也不會(huì)購買這個(gè)產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務(wù)支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對(duì)產(chǎn)品更高的評(píng)價(jià)（美譽(yù)度），當(dāng)然也不可能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的營銷績效和長久經(jīng)營。

在服務(wù)曲線圖中一個(gè)點(diǎn)b，我們稱之為“期望臨界點(diǎn)”。在提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的過程中，我們不得不回答這樣一個(gè)問題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營銷的回答是否定的，因?yàn)椴粩嗟貏?chuàng)新服務(wù)，超越期望可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細(xì)分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務(wù)理念，但在營銷實(shí)踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個(gè)消費(fèi)者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對(duì)而言。其次，顧客的期望會(huì)隨著顧客的經(jīng)驗(yàn)而不斷進(jìn)步，永無止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營銷強(qiáng)調(diào)的是一種“合適的服務(wù)”，而不是盲目的追求“超越”，當(dāng)企業(yè)服務(wù)做到一定程度時(shí)，顧客營銷的觀點(diǎn)認(rèn)為，應(yīng)以“發(fā)展顧客關(guān)系”來穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。

顧客營銷的第三步驟是發(fā)展顧客關(guān)系，提高顧客“忠誠”（曲線3）。

當(dāng)顧客對(duì)公司的產(chǎn)品和服務(wù)基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動(dòng)的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進(jìn)行溝通，并能夠得到及時(shí)的反應(yīng)。此時(shí)，顧客營銷的任務(wù)是“如何加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng)，強(qiáng)化這種已經(jīng)建立起來的顧客關(guān)系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠。因?yàn)樵诳茖W(xué)技術(shù)和信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)的未來社會(huì)里面，產(chǎn)品和服務(wù)絕對(duì)領(lǐng)先的事例并不多見，此時(shí)，企業(yè)唯有從“關(guān)系”和“感情”上戰(zhàn)勝競爭對(duì)手，才有可能永遠(yuǎn)立于不敗之地。

需要指出的是，上圖并不表示顧客營銷的全部過程。顧客營銷實(shí)際上是由無數(shù)個(gè)同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內(nèi)容有所不同而已。

【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/15239205.html】